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火鍋店工作總結(jié) 15篇
總結(jié)是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用,不如立即行動起來寫一份總結(jié)吧。那么你知道總結(jié)如何寫嗎?以下是小編為大家收集的火鍋店工作總結(jié) ,希望對大家有所幫助。
火鍋店工作總結(jié) 1
20xx年對于大紅袍來講,是刻骨銘心的一年(期間的壓力與艱辛)是大紅袍十年以來脫胎換骨的一年。從西安店轉(zhuǎn)輾到閻良至尊肥;疱仯闪⒋蠹t袍餐飲管理有限公司。由親情化到制度化,由作坊式到專業(yè)化,還是循環(huán)新老交替,功過相抵等于零的怪圈。引進的專業(yè)化流產(chǎn)了,老員工與股東出現(xiàn)信任危機……
20xx大紅袍不缺乏方法與創(chuàng)新,不缺乏總結(jié)與經(jīng)驗。日新月異的創(chuàng)新總在言語間化為灰燼!執(zhí)行力出現(xiàn)了問題,公司與店面間出現(xiàn)斷層,你有你的想法,我有我的主見。情緒化是團隊最大的內(nèi)耗,公司和管理層用一半的時間統(tǒng)一思想,做思想工作,哪有動力向前沖!
團隊打造是大紅袍20xx年也是未來十年的重大挑戰(zhàn),我們已經(jīng)是當年的部門間保姆式協(xié)調(diào),發(fā)展到店面間互動與公司高瞻遠矚的方向性、策略性更深層次的矛盾。行政人事在今年表現(xiàn)的尤為突出,第一次調(diào)令引發(fā)了大紅袍前所未有的撼動。法人童彤的親舅舅在這次調(diào)令中離開大紅袍,由失去親情后的慘重代價換來制度化的新篇章。
一、工資體系改革
每一個店面開發(fā)都會引發(fā)大紅袍工資體系的改革,今年的工資由于店面定位不一(各崗位工資出現(xiàn)難堪)同樣的崗位待遇不是團隊的情緒點。20xx剛剛出臺的CBA工資體系在20xx四月份面臨難堪,店長工資降級!淡季來了各店長對淡季沒有充分的準備工作,手足無措!由于張剛對工資體系不熟悉加之不嚴謹,造成每次發(fā)放工資都出現(xiàn)或多或少的差距,造成閻良老店后廚意見頗大。由于柳店長在店面與公司溝通障礙,導致在大紅袍十年的三名后廚主力離開大紅袍!讓我們后廚面對斷臂之痛!其間閻良店的老員工近乎全部換寶,讓閻良在開新店是無法發(fā)揮繼往開來的人脈優(yōu)勢!
二、引進專業(yè)人才流產(chǎn)
每個店面或每個團隊都有自己的安全舒適空間,大家都想成功但不愿付諸行動。甚至在幻想中自我泯滅!公司成立后財務交由公司財務部門統(tǒng)一管理,就光算工資一件事情就造成團隊內(nèi)耗極大,而且月月發(fā)生,讓公司和店長每次發(fā)工資之時都提心吊膽。難道就沒有一種方法解決此工作程序?大家用極大的精力去抱怨而沒有一個人拿出有效辦法來杜絕此現(xiàn)象再次發(fā)生!曾經(jīng)有人說過,在同一個地方摔兩次跤是傻瓜。而我們看到他在同樣的地方摔跤我們到底是抱怨還是幫忙?李旭、王建波引進了大紅袍失敗案例,除卻他們自身沒有融入外,那我們大紅袍管理層就沒有值得深思的地方?我們看到的是他們不嚴謹、不投入無法與大紅袍文化架接。那我們對王建波臨潼店六常量化的規(guī)范,與菜品毛利率量化卻不能抹滅其功能。李旭從剛進來對財務采購成本與費用管控也是功不可滅,有了他才有了公司一支筆。把店長從采購后勤中撥離出來專心做經(jīng)營的事,有了內(nèi)勤與質(zhì)檢兩把刀,大堂、廚師長左右手的運營模式!第一次調(diào)令讓我們看到他的執(zhí)行力與堅定不移的立場……然而他的親和力欠缺和溝通不暢。各店長的執(zhí)行力還是沒辦法讓這個企業(yè)因他改變,最終讓他失望而去!各位同仁,當我們在評判他人的同時有沒有用同樣的標準審視自己?面對于一位新人我們是觀望的多?我們在臨潼、閻良火鍋界也許還是個人物,然而走進西安才發(fā)現(xiàn)外面的世界有多大,我們有多渺!然而我們總在自己的舒適空間坐井觀天,哪怕一點點不舒適都不愿面對。我們沒有強大的經(jīng)濟實力與團隊凝聚力拿什么去與市場拼?西安店在挺了艱難的十二個月后犧牲了。市場是殘酷的,我們沒有實力再堅持所以我們失敗了。然而有多少人在這個現(xiàn)實面前給自己交上讓自己滿意的答卷?那不只是公司的事還與我們在坐的每位有關(guān)!我們的管理模式和專業(yè)化與西安還有距離。那我們應該咱么辦?退回來做老大還是繼續(xù)?如果你的決策會影響一個企業(yè)的命運我相信你此刻的責任之凝重。大家還停留在做事階段,其實我們每一個人都可以用自己的境界與思維方式改變身邊的一切。問題是你愿意做什么樣的`人?可是你想了嗎?如果你想都不敢想或不愿意想,怎么讓世界為你改變!如果你想了你行動了嗎?行動決定成果。你是一切因你是一切果。
三、西安店失敗教訓
西安店的失敗也是一個十分沉重的話題,我今天的分享不是為了痛,而是將此化為案例,讓我們企業(yè)和每位同仁在未來的創(chuàng)業(yè)道路上不要再重蹈覆轍。西安店雁翔路看起來餐飲一條街非常繁華,有青龍寺、交大、大雁塔看起來人氣很旺。然而我們沒有深入考察,在考察第三天就交訂金草草上場,在裝修時沒經(jīng)過市場調(diào)研,在設計方案拿出來三個小時內(nèi)決策追加,50萬裝修令我們在經(jīng)營中壓力過大哭不堪言!在開店之初沒有充分的儲備人才,原定人選沒有做通工作的情況下,沿用以前老員工讓我們在裝修及培訓期間損失十萬,結(jié)果換來的是后廚的大換血。
20xx年正月初三當我回到雁翔店第一個反應就是去做菌鍋,然而我們怕失去一些有限的客人讓我們失去了全部!所以當我們難以決策抽離當下,在局外看局才能明白,下棋不是以下一步棋而是以最后結(jié)局定輸贏。但決策是一步錯了滿盤皆輸,這是血的教訓。決策沒有十全十美的最優(yōu)決策,只有最適合當下的決策,也就是輸多贏少只是當下。如果把今天的輸孕育到明天的贏,那就是智慧!失敗的累積用心再堅持后一定會成功!四、員工流失的問題員工流失率是大紅袍近十年來第一次出現(xiàn)的信任危機!大紅袍自開業(yè)以來,其間的老員工不論離開大紅袍否都心系大紅袍,把這里當成娘家,是心靈相慰的籍聽!但不知從何時開始,我和我的管理層與一線員工越來越遠!以至于閻良老店員工在20xx年全部換新顏,閻良至尊肥牛店新訓員工無一保留。這是一個值得每個人深思的問題。如果說大紅袍開店盈利一個店虧損一個店是第一責任人童彤決策性問題。那么各店面員工流失率超過20%那一定是店長以及他的管理層的問題!“以人為本”“以店為家”是大紅袍的根,那么我們關(guān)注了我們的根是什么?是施肥還是架苗?是以思還是以威示眾?是利我還是利他?記得毛店長曾經(jīng)說過一句話:因為關(guān)注所以成功!我們關(guān)注什么結(jié)果一定是她!沒意外!
資金缺口也是大紅袍面臨開店來最大挑戰(zhàn),西安店開業(yè)以來一直處在以拆東墻補西墻的惡性循環(huán)中沒有喘氣。大家無法想象在身無分文的情況下開至尊肥牛店。管理層卻知道大紅袍是因為戰(zhàn)略問題必須開至尊肥牛店,不然我們苦心經(jīng)營8年的蛋糕將會拱手于人:倒閉的火絨草就是一個例子。就在這樣的條件下大紅袍還要裝飾臨潼店、369店。當我把20xx年500強資金計劃排出來以后倒吸了一口氣。我創(chuàng)業(yè)十年從未有如此拘緊過。大家看看我開業(yè)致辭那一身服裝就能說明一切,那是我十年前的衣服。在開業(yè)之時也是我彈盡糧絕之時!在餐飲行業(yè)幾個店同時裝修是大忌。盡管我們過了這個坎,但我還是要說我們的決策是被動的甚至是被迫的!這是商家大忌。
對于大紅袍閻良店的李苗、徐小苗等采用拔苗助長,令這些老員工在新崗位中無法勝任導致黯然離去!在運營期間老員工許艷臨危掛帥,然而終究因為沒能做透營銷,有效控制成本。沒有一支成熟強悍的隊伍讓大紅袍在東郊這方熱土上堅守。不以失敗論英雄,但我們曾經(jīng)堅守這個店面的每一位同仁,我們在困難中除了抵抗以外做了多少有效的事,包括我在內(nèi)全力以赴了嗎?新老板第一天上任做的事情是親自整頓出入庫與吧臺結(jié)算,加小鍋減份量降價。甚至還提出只賣菌湯和南瓜汁與家鄉(xiāng)酒的大膽想法,一個令我們干了十年的所謂內(nèi)行汗顏。如果不是她和為上小肥羊湯料和菌料包,也許我們堅守十個月不能解決的問題一個外行就解決了!而同樣的地理位置,為何四川味道會是賓客盈門?我們到底缺少了些什么?
五、裝修教訓
從裝飾上講,我們因為經(jīng)濟困難一味找低價位無實力的施工隊伍,導致施工返工現(xiàn)象。三個月施工計劃推遲九十天之久,設計隊伍全憑雁翔店感覺沒有比較便草草立稿,結(jié)果在施工中的設計被弄的面目全非,導致返工工期延誤。把臨潼店交給此施工隊,由于蒲城、閻良、臨潼全施工,造成工隊顧此失彼。嚴重影響了閻良、臨潼的工期。此施工隊伍根本無墊資能力,維修問題頗多。然而在僅欠工程隊伍5萬元裝修費情況下,在年末卻遭到他們的騷擾及電話哄炸,到西安店惡意鬧事的事件。由此給我們的警鐘是用長遠眼光看設計與有實力的施工隊伍合作。這與我們買菜一樣,便宜就是貴!由于工期讓我們倉促開業(yè),新店與369開店僅差10天開業(yè),影響了兩個店面的開業(yè)效果。
六、執(zhí)行力的實施
369轉(zhuǎn)型問題是大紅袍執(zhí)行力差的集中體現(xiàn),369在轉(zhuǎn)型期間有做大量宣傳,但讓好多老顧客認為老版換了開新店去了。而且轉(zhuǎn)型期一味追求量化與毛利,反而顧客感覺我們不是便宜了而是貴了。親和路線沒了,自選優(yōu)勢未得以充分體現(xiàn),基礎(chǔ)油碗無法展現(xiàn)優(yōu)勢,讓369在去年冬天不如20xx年冬天的熱鬧場景!按公司的經(jīng)營思路369店走親民路線,至尊肥牛店走尊民路線。這樣可以把唐順夾在我們的中間難受。結(jié)果是我們自己跟自己打架,反到讓唐順把我們的自選油碗發(fā)揮的淋漓盡致。那么我們是思路出了問題還是執(zhí)行力不夠致使我們面目全非?關(guān)于策劃、營銷、會員制度我們要以長遠規(guī)劃的服務體系。我們?nèi)绱素S厚的客源居然VIP不到10%,總想在淡季中不淡卻脫離靠天吃飯的怪圈,死穴就在此!而大家不是看不到就是感受不到會員對于大紅袍的重要性,把營銷當公關(guān),把售卡當割肉補瘡。讓我們在營銷之初就陷入猶豫與紛爭的瀚海之中。
七、20xx年存在問題總結(jié)
一)向內(nèi)求
無論從引進專業(yè)人才、聘請顧問六常輔導、會議系統(tǒng)整頓還是學習。我們都充分體現(xiàn)了借助與形式為關(guān)注自身實際情況,焦點在外而忘卻消化與轉(zhuǎn)身運用,讓團隊追求形式,而產(chǎn)生太多內(nèi)耗!
二)執(zhí)行力弱從公司到店面,店長從一技筆到只負責運營管控的專業(yè)人才。公司與店面間的意見磨合過程大于執(zhí)行流程。由于中層專業(yè)性(數(shù)據(jù)分析與營銷理念)差,不能完全理會公司的意見,甚至有個別中層出現(xiàn)抵制消極行為,讓公司一些好的建議難以落地。特別是公司高層在意見沒有得到統(tǒng)一,紛爭中讓店面無所適從,也是團隊執(zhí)行力弱的命脈所在!
三)感情用事
情緒大于能力在管理過程無立場與目標受事物表象所迷惑,沉迷于事件本身,在關(guān)系穿梭中左右為難無所適從。沒有原則和立場,大紅袍是一個人性的團隊,我們的理解和包容沒有原則性,換來員工的幾進幾出。我們的放不下?lián)Q來的是使員工的徘徊!如果說大紅袍是大家心目中的家園?我們只種下泛濫的溫暖而沒有一家為國的高度。因而大紅袍沒有壯大!大紅袍團隊必須站在歷史的高度重新看待大紅袍的根;高度的責任感和歷史使命感讓團隊與個人獨立,讓我們企業(yè)茁壯成立!
四)沒有綱領(lǐng)
沒有綱領(lǐng)大家就不知為何而努力,為何至今不能擺脫貧困?盡管我本人并非重視錢財而企業(yè)的生存價值就在于盈利。如果給團隊帶不來希望企業(yè)將奄奄一息!那我們的共同目的是什么?貧困致富自由!那么我們?nèi)σ愿傲藛幔繘]有統(tǒng)一的制度規(guī)范,崗位職責與流程,沒有相應的績效考評與獎懲。無計劃、無檢視隨意性太強,令好多點子無法生根發(fā)芽。執(zhí)行力出現(xiàn)大偏差,因而運營模式、質(zhì)檢、采價、周計劃與安保系統(tǒng)沒有有效的運用與總結(jié)。
五)店面互動弱
各店面同級別間缺乏互動與溝通,眼里只看見自己的一片天。本位主義強,各種見解與決策畫地為牢。不能充分運用地域資源與管理信念資源,結(jié)果第一名沒有壓力,最后一名看不到希望。造成總體業(yè)績停滯不前,看不到公司總體實力!
六)無計劃無檢視更無管控
20xx年在管理上是失控的一年,公司沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范與流程、無定編定崗,團隊隨意性強,造成好多點子無法生根發(fā)芽。運營模式、質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、菜價系統(tǒng)、會議系統(tǒng)成為水中月鏡中花。看不到問題的根本,在表象中情緒、徘徊而不愿意刨根問底;比如財務每月報表有多少人質(zhì)疑,而又有多少人在質(zhì)疑中解決了困惑?我想說的是情緒幫助你解決了問題就是好現(xiàn)象,如果解決不了情緒就是你達成目標的怪圈!
今天是自我撥離的過程,真的很痛。如果沒有團隊我無法去面對;如果沒有壓力與目標我早已放棄。是團隊的默默支持與堅守讓大紅袍走到今天,一路走來艱辛歷程無以表達。如果說大紅袍成就了我,那么我能做的就是成就大紅袍每一位同仁。
你期待的眼眸鞭策著我不能停止奮斗,是你的信任堅定我的步伐!臨潼店20xx年西安“百日行動”在臨潼脫穎而出給團隊打了一支強心針!大紅袍也許在此刻談不上財富。然而她一定有溫暖有愛陪伴你人生最關(guān)鍵的歲月,一路上有你我很幸福!一路上有你我更堅強!擺脫貧困、立志生存。讓我們共同致富,奔向自由、幸福的快車!
火鍋店工作總結(jié) 2
伴隨著公司六周歲生日之際,20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
20xx年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),反省,對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,同時也要對明年的工作有所展望,有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達x元,同比20xx年增加X元,增幅X。
xx店有所下滑才達到X,同比增長X。需要在下一年里及時作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,提出了指導各項工作開展的總體工作思路,總體思路決定著科學決策,指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,工作處理起來也就有條不紊。
出品方面:堅持公司理念,做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文雞、溫鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風味小火鍋,x的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要店推出了店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,X店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,只留下三十多個主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面xx店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,在原材料的.選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了X個點,漲幅比較大。xx店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,及時與供貨商反饋。在X月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,注意增加對批發(fā)菜的運用,齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,物價在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應對策,一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整,對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外,在今年X月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,做到每日盤點,明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來。
火鍋店工作總結(jié) 3
雖然火鍋店第二季度的經(jīng)營狀況并不理想?yún)s也讓我始終認真對待這份工作,無論是淡旺季的區(qū)分還是人流量的問題都是我在工作中需要思考的,而且作為服務員的自己更多地則是需要在工作中表現(xiàn)出相應的服務水平,所以我始終在服務工作中鞭策自己并為了火鍋店的經(jīng)營而努力,現(xiàn)如今應當對第二季度的火鍋店服務工作加以總結(jié)從而分析自身的不足。
通過當前季度的績效可以得知自己在宣傳方面做得是不到位的,雖然其中也有火鍋行業(yè)處于淡季的緣故卻也要從自身尋找原因,至少若是我能夠在工作中加強宣傳力度的話便能夠是火鍋店的效益有所改善,只不過我在平時的服務工作中僅僅滿足于當天任務的完成從而沒有在乎這方面的事務,等到第二季度的績效表出現(xiàn)以后才發(fā)覺自己其實在服務工作中存在不少做得不到位的地方,而且這種從平時的人流量都能夠觀察出來的事情自然要早些發(fā)現(xiàn)才行,而且由于缺乏有效的宣傳手段導致有時的.工作效果并不夠理想。
能夠做好本職服務工作并為每個進入火鍋店的客戶帶來不錯的體驗,我在平時的服務工作中便注重地面的打掃和餐桌的清潔,在我看來服務員工作的質(zhì)量既是火鍋店經(jīng)營的基礎(chǔ)來時體現(xiàn)出良好口碑的表現(xiàn),須知對于客戶來說即便是餐桌上的些許油污都有可能導致他們難以產(chǎn)生食欲,作為服務員應當能夠體諒客戶的心情并在平時的時候加強服務工作的力度,尤其是在客戶數(shù)量較多的時候不能夠因為忙碌便對服務工作敷衍了事,至少我在第二季度的服務工作中能夠盡到作為服務員的職責所在從而得到店長的認可。
善于加強對服務工作的反思以便于利用閑暇時間改善自身的服務質(zhì)量,在我看來也許是對待服務工作的定位比較模糊的緣故導致許多事情比較繁瑣,再加上店面規(guī)模并不大導致有時我也會兼任其他的些許職務,但是不管怎樣火鍋店效益的提升是全體員工都能夠從中獲益的事情,只不過目前的狀況是欠缺對工作的積極性以及競爭性從而顯得有些怠惰,而且有時我對服務員工作以外的事情顯得不那么認真從而沒能將其做好。
相對于第二季度的表現(xiàn)而言我更加注重服務工作中做得不好的地方,這既是在下一季度需要改善的問題也是需要引起自身反思的,至少總是安于現(xiàn)狀的話想要獲得業(yè)績的提升其實是比較困難的事情,所以我在總結(jié)經(jīng)驗以后會牢記教訓并做好下一季度的服務工作。
火鍋店工作總結(jié) 4
自來到火鍋店擔任服務員工作已經(jīng)過去了一年多的時間了,雖然工作的艱辛磨平了自己的棱角卻也讓我從中收獲了許多實用的經(jīng)驗,能夠在步入職場一年多的時間內(nèi)有著這樣的成就也多虧了店長的關(guān)懷和同事們的幫助,因此我也希望能夠在服務工作中憑借自身的努力為火鍋店的發(fā)展帶來更多的效益,為了提升火鍋店的效益自然需要先對今年完成的服務員工作加以總結(jié)才行。
能夠處理好火鍋店內(nèi)的清潔工作并為顧客帶來良好的感受,實際上火鍋店由于餐具油污之類的問題想要在忙碌期間兼顧清潔工作是比較困難的事情,雖然大多數(shù)等待的顧客并不在意卻也不能夠使其成為火鍋店經(jīng)營的污點,因此即便顧客較多時會使得店內(nèi)人員緊張卻也讓我及時處理好了餐桌的清潔工作,即便是桌面下方的邊緣也要小心擦拭才能夠讓進入火鍋店的顧客感到滿意,對于服務工作帶著挑剔的眼光自然就能夠從多個角度解決餐桌上的油污問題,由于這項工作的處理并沒有影響到自身的主要職責從而使得自身能力得到了相應的提升。
及時解決餐具的清理與消毒問題并為火鍋店的經(jīng)營保駕護航,由于店面較小的緣故導致顧客較多的時候常常出現(xiàn)餐具不夠的問題,因此為了及時解決這類現(xiàn)象導致餐具的清洗與消毒的過程需要加快才行,既要保證正常的上菜工作不受影響又要保證餐具的干凈程度自然就需要對服務員的素質(zhì)提出了要求,所幸的.是有著老員工的指點讓我明白如何才能又快又好地解決餐具的清洗與消毒問題,所以伴隨著一年的付出導致火鍋店的工作中從未出現(xiàn)過餐具不夠或者不干凈的問題。
較好地完成火鍋店的點餐與上菜工作并保證餐桌上的基本調(diào)料不存在短缺狀況,也許是我所在的火鍋店小有名氣的緣故導致前來用餐的顧客數(shù)量很多,尤其是以老客戶為主的情況下便更不能在服務工作中令他們失望才行,帶著這樣的目的履行自己的職責自然能夠較好地完成火鍋店內(nèi)的服務工作,無論是基本的點餐還是后續(xù)的上菜都能夠為火鍋店的顧客帶來良好的服務體驗,雖然這類服務工作比較基礎(chǔ)卻是我在火鍋店進行發(fā)展的立身之本。
總結(jié)完畢以后自然不能夠?qū)⒛抗馔A粼诨疱伒杲?jīng)營過去的得失之中,而且我也相信伴隨著自己進步的速度可以在火鍋店服務工作中獲得較好的發(fā)展,只不過想要實現(xiàn)這點的話仍需要在后續(xù)的服務員工作中為了火鍋店的發(fā)展不斷奮斗。
火鍋店工作總結(jié) 5
時光如梭,過去的3個月,火鍋店在總公司的支持下,以及全體員工的共同努力下,保證了正常的營運。現(xiàn)將火鍋店6,7,8月主要工作作如下總結(jié):
一:營業(yè)情況:
6月份營業(yè)收入:153538元
7月份營業(yè)收入:160950元
8月份營業(yè)收入:141227元。
二:主要工作:
1、渝派富豪餐飲有限公司是我們無錫川菜的品牌形象,有著長遠的奮斗目標,嚴謹?shù)墓芾砝砟,老總的親和力,感染力,不鄙視人,以及眾多的川菜烹飪高手,旺盛的就餐人氣。讓我將大家一起留下來共同學習,為新加入的渝派西門店而努力。
2、在前點心部師傅離職的情況下,重新調(diào)整好小籠饅頭的口味,大小。保證了點心部的正常運營。
3、重視食品衛(wèi)生,在餐飲經(jīng)營中最重要的是食品衛(wèi)生。在我們后廚人員的重視與全體員工的努力下,整個夏季未發(fā)生一起食品安全事故。
4、平時注重員工的安全操作意識。在廚房設施不暢通的情況下,積極配備防暑藥品,未發(fā)生員工中暑和安全事故。
三:存在的不足與整改措施:
火鍋店的各項工作需然在運行,但存在了不少問題和薄弱礦節(jié),距公司的目標相差甚遠,其主要表現(xiàn)在:
1、整個店在6、7、8、月份都處在虧損經(jīng)營,虧損未能有所改觀。
2、員工間的言語,肢體產(chǎn)生了極大的.誤解。對整個店帶來了極大的負面影響,讓公司老總,經(jīng)理費神又費力。
3、團隊意識不強,員工間的相處不是十分的融洽。
4、廚房衛(wèi)生有待改善。
5、未能有效注意水電的節(jié)約。
整改措施:
1、重新對菜品進行規(guī)范,取消部分熱菜,調(diào)整部分生菜。降低人員,燃料成本,進一步做好節(jié)流。九月份起,菜品,酒水,燃料逐步核算,從根本上找出問題所在。定期去市場了解摸查,為今后的扭虧做好準備。
2、加大員工的管理力度。針對工作中出現(xiàn)的問題進行總結(jié)與教育。充分享受渝派大家庭的溫暖。大家相互間都是兄弟姐妹,員工間不允許打罵,相處要融洽。對鬧事人進行更為嚴厲的教育。
3、培養(yǎng)員工的團隊意識。做好一件事只要一個人,做好一堆事需要我們一堆人的配合。
4、衛(wèi)生始終是我們最重中之重的工作,形成自查自糾的管理模式。做到每日一小搞,每周一大搞。以督導衛(wèi)生工作上一個新臺階。
5、定時定人對冷氣柜,空調(diào),熱水器的開關(guān),下班對水,電,氣的查驗。杜絕不必要的浪費。
接下來的日子里,我們將在以彭總,李總為首,張經(jīng)理,杜經(jīng)理的帶領(lǐng)下,不斷地在學習中積累經(jīng)驗,在摸索中前進,為火鍋店的經(jīng)營改善做出更大的努力。
火鍋店工作總結(jié) 6
轉(zhuǎn)眼xx年運作已走過三個季度,回顧10月份,在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導下,在前后廳的密切配合下,在全體員工的大力支持和努力下,完成了業(yè)績是122萬元,比9月份超了7.5萬元,可是離指標133萬元還差11萬元,我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營情況:
冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢,經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況:
1.員工的整體接待服務水平有所提高:
我們每周六的15:00是固定不變的培訓時間,都會給員工做培訓,練好各項基本功,減少不必要的投訴;
2.海鮮直貨銷售情況良好:
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作,申請了海鮮特價的銷售,銷售情況良好,除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸
漸銷售,1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷,截止到今天還剩 顆,直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚,銅陵店100顆,,在此表示對這兩家門店的感謝,謝謝支持。
同時,希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤,每家門店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,
盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢,否則會影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉:
在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領(lǐng)班,經(jīng)過自身的努力、學習、實踐,現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面,前廳是招了十來位兼職的大學生,經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,忙的時候人員不夠,都已做好解釋工作,沒有大的事件發(fā)生,F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加
強處理客訴的應變能力,及時安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面:
在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,多做好與客戶的溝通、巡臺,及時傳達和了解客人反饋的意見,必要時做好回訪記錄,做好售后服務工作;
在員工面前,培養(yǎng)了大家的團隊意識,多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實習領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會的產(chǎn)生
,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團隊方面:
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神,抨擊個人主義者,經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。
一是創(chuàng)新經(jīng)營,突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網(wǎng)-]
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,為提高部門創(chuàng)收能力,部門根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:
、贋檫M一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下,推出了特價酬賓促銷活動,得到的消費者的一致好評。
、诩訌妰(yōu)惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費層次的顧客走進來,嘗出味道、嘗出品味來,改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
、蹫樵鰪娫趘ip客戶中的知名度和品牌效應,搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力,
服務上,建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上,技能上)的服務人員,貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務;
促銷上,建議在店內(nèi)培訓一批促銷能手,要求口才較好、應變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;
、轂閺娀瘡N部創(chuàng)新意識,確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,
二是轉(zhuǎn)變觀念,強化“質(zhì)量建設”這一根本
質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門在“質(zhì)量建設”上著手開展了以下六個方面的工作:
、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽,部門根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,為酒店、為部門爭得了榮譽。
、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評。
、蹫檫M一步提高后廚烹飪水平,加強廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強化后廚質(zhì)量意識,部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過此次技能比武,共推出新菜3xxxx道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實際,部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營需要,部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;
三是積極溝通,把握了客源市場這一關(guān)鍵
為進一步穩(wěn)定客源,增強顧客對酒店的忠誠度,保持并提升餐飲上
半年良好的經(jīng)營局面,部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作:
、俣ㄆ趯Τ?图跋M大戶進行電話聯(lián)絡,并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或?qū)嵉匕菰L,了解其不來消費或消費較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪?瓦_20xxxx次,通過部門的努力,天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加;
、跒檫M一步體現(xiàn)酒店人性化服務,部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等;
、蹫轶w現(xiàn)酒店對消費?偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?,并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;
通過以上舉措的實施,不僅穩(wěn)定了消費客源,而且拉近了與消費?偷木嚯x,擴大了酒店餐飲對外知名度,樹立了良好的社會口碑,同時也提升了包房出租率,xx年三季度,部門包房出租率為57.1,較去年同期45上升了12.xxxx百分點。
四是張馳有度,奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門新老員工交替的`一個季度,也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,為此部門為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會餐館的長處;
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,對每周工作進行講評與總結(jié),并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,并利用后廚每月推新菜之機,組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果,而且增強了員工的自信心和榮譽感,總之通過以上舉措的實施,較好的穩(wěn)定了員工隊伍,為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設,形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識,轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查,并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,并在部門部委會上進行通報批評,同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評,實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:
1、部門安全防范意識較為淡薄,對員工的安全知識培訓不夠,從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;
2、對參加市技能比武重視程度不夠,從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;
4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠,被叫服務還時有發(fā)生;
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,更是餐飲為xx年工作打好基礎(chǔ),再上臺階的一個季度。第四季度,部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機,以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點,以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務質(zhì)量),強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心,以穩(wěn)定員工隊伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風,齊心協(xié)力,努力拼博,力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元,重點從以下幾方面著手開展工作:
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導,確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,人員穩(wěn)定,安全無事故;
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機,著力抓好大宴的出品及服務質(zhì)量,為搶占xx年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ);
四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,狠抓出品及快捷服務的保障,力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;
五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季,對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理,并有針對性的實施培訓和整改,確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階;
總之,我堅信,在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務一定能完成,公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
火鍋店工作總結(jié) 7
一、經(jīng)營情況
冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢,經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況
1.員工的整體接待服務水平有所提高:
我們每周六的xx時間是固定不變的培訓時間,都會給員工做培訓,練好各項基本功,減少不必要的投訴。
2.海鮮直貨銷售情況良好:
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,及時和上級做好溝通、匯報工作,申請了海鮮特價的銷售,銷售情況良好,除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸同時,希望xx區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴上級,每家門店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢,否則會影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面仍然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉:
在xx月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領(lǐng)班,經(jīng)過自身的努力、學習、實踐,現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面,前廳是招了十來位兼職的大學生,經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,忙的時候人員不夠,都已做好解釋工作,沒有大的事件發(fā)生,F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加強處理客訴的應變能力,及時安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面:
在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,多做好與客戶的溝通、巡臺,及時傳達和了解客人反饋的意見,必要時做好回訪記錄,做好售后服務工作;
在員工面前,培養(yǎng)了大家的團隊意識,多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實習領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團隊方面:
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神,抨擊個人主義者,經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。
一是創(chuàng)新經(jīng)營,突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,為提高部門創(chuàng)收能力,部門根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:
、贋檫M一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下,推出了特價酬賓促銷活動,得到的消費者的一致好評。
、诩訌妰(yōu)惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費層次的顧客走進來,嘗出味道、嘗出品味來,改變xx在百姓心中‘貴’的印象。
、蹫樵鰪娫趘ip客戶中的`知名度和品牌效應,搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現(xiàn)火鍋店承辦效果及組織能力,服務上,建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上,技能上)的服務人員,貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務;促銷上,建議在店內(nèi)培訓一批促銷能手,要求口才較好、應變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜。
、転閺娀瘡N部創(chuàng)新意識,確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的。
二是轉(zhuǎn)變觀念,強化“質(zhì)量建設”這一根本質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。
三是季度,為實現(xiàn)公司及火鍋店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門在“質(zhì)量建設”上著手開展了以下六個方面的工作:
、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽,部門根據(jù)總體工作安排,早于xx月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,在火鍋店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,為火鍋店、為部門爭得了榮譽。
、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導xxx的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,同時也引進了一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評。
、転橐(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實際,部門于xx月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升火鍋店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營需要,部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。
三是積極溝通,把握了客源市場這一關(guān)鍵。
為進一步穩(wěn)定客源,增強顧客對火鍋店的忠誠度,保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面,部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作:
、俣ㄆ趯Τ?图跋M大戶進行電話聯(lián)絡,并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或?qū)嵉匕菰L,了解其不來消費或消費較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪?瓦_xx次,通過部門的努力,消費單位較上半年明顯增加;
、跒檫M一步體現(xiàn)火鍋店人性化服務,部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕;
、蹫轶w現(xiàn)火鍋店對消費常客的重視,通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?,并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;
四是張馳有度,奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)。
第三季度是部門新老員工交替的一個季度,也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,為此部門為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會餐館聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會餐館的長處;
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,對每周工作進行講評與總結(jié),并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,并利用后廚每月推新菜之機,組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果,而且增強了員工的自信心和榮譽感,總之通過以上舉措的實施,較好的穩(wěn)定了員工隊伍,為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設,形成了爭抓落實這一氛圍。
為強化部門骨干的責任意識,轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查,并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,并在部門部委會上進行通報批評,同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評,實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距火鍋店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現(xiàn)在:
1、部門安全防范意識較為淡薄,對員工的安全知識培訓不夠;
2、對參加市技能比武重視程度不夠,從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范,因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;
4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠,被叫服務還是有發(fā)生;
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多。
四、季度主要工作安排
季度不僅是火鍋店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,更是餐飲為xx年工作打好基礎(chǔ),再上臺階的一個季度。第四季度,部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機,以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點,以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務質(zhì)量),強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心,以穩(wěn)定員工隊伍為前提,轉(zhuǎn)變班子工作作風,齊心協(xié)力,努力拼博,力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收xx元,重點從以下幾方面著手開展工作:
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導,確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升xx,人員穩(wěn)定,安全無事故;
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機,著力抓好大宴的出品及服務質(zhì)量,為搶占xx年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ);
四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路,狠抓出品及快捷服務的保障,力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升。
總之,我堅信,在公司及火鍋店領(lǐng)導的正確指導下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第四季度的工作任務一定能完成,公司及火鍋店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!
火鍋店工作總結(jié) 8
回顧以往在火鍋店經(jīng)營過程中付出的努力讓我體會到工作的艱辛,但通過對市場的分析讓我明白自己在經(jīng)營中還存在許多不足,因此我不會因為工作中的些許困難便感到沮喪,若是不能夠在市場競爭中有所作為則很難獲得效益的提升,作為店長也有這個職責帶領(lǐng)店員獲得更好的發(fā)展,現(xiàn)對個人完成的火鍋店經(jīng)營工作進行以下工作總結(jié)。
積極展開宣傳工作從而開發(fā)更多新的顧客,由于店面附近也存在著其他火鍋店進行競爭的緣故讓我能夠感受到工作中的壓力,為了能夠獲得顧客的信任導致我也會策劃一些優(yōu)惠活動,目的便是通過讓利的方式來吸引更多的顧客前來用餐,而且我也有安排店員在附近發(fā)放傳單并做好顧客接待工作,雖然宣傳方法并不新穎卻也付出了不少的心血,無論是傳單的.設計還是活動套餐的搭配都是經(jīng)過深思熟慮的,在做好成本控制的同時也讓前來用餐的顧客感受到本店的誠意,在新客戶的開發(fā)方面付出諸多努力才能夠積累更多的人脈。
制定有效的績效考核制度并在工作中帶頭遵守,想要在競爭過程中取得進展自然要對工作有著較高要求才行,因此我能夠制定嚴格的績效考核制度并用以激勵員工的工作積極性,而我也會在平時的工作中嚴格要求自己并反思經(jīng)營過程中是否存在不足之處,在不影響店面經(jīng)營的情況下也會前往附近的火鍋店收集信息,主要是查看其他火鍋店的優(yōu)勢并用以改善本店的服務質(zhì)量,在我看來唯有積極適應市場的發(fā)展才不會因為自身的懈怠而被淘汰,所幸的是在我付出相應的努力以后也使得火鍋店的效益有著些許提升。
改善火鍋店的服務體系并監(jiān)管好店內(nèi)的衛(wèi)生狀況,一方面我希望能夠通過制度的落實來提升店內(nèi)員工的工作能力,尤其是服務接待以及傳菜的效率方面要得到提升,這樣的話也能夠在競爭的過程中建立屬于本店的優(yōu)勢。另一方面則是監(jiān)管好店內(nèi)的衛(wèi)生狀況從而給顧客營造良好的用餐環(huán)境,畢竟從事餐飲行業(yè)需要保證食材的干凈以及店內(nèi)的整潔才行,若是因為衛(wèi)生狀況不佳引起顧客的反感則是得不償失的,事實上做好店內(nèi)的清潔打掃工作本就是最為基礎(chǔ)的事情。
這次總結(jié)讓我對以往在火鍋店工作中的表現(xiàn)進行了深入分析,我也明白作為店長的自己在經(jīng)營過程中也會犯些錯誤,但我會養(yǎng)成總結(jié)經(jīng)驗的習慣并用以改正自己在工作中存在的不足,面對新的挑戰(zhàn)應該要積極應對并向火鍋店的效益能夠得到更大的提升。
火鍋店工作總結(jié) 9
20xx年,是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年,個人在xx路店工作中本著嚴謹、務實的態(tài)度,按照公司的管理制度,在店長的分工及給予的工作任務中能保質(zhì)、保量完成并取得很好成效。其具體內(nèi)容為以下幾點:
一、培訓:
1、業(yè)務技能的掌握(菜單規(guī)范的填寫、買單程序、應知應會和細節(jié)的塑造等)。
2、企業(yè)文化的了解及運用(服務文化、應知應會、公司的發(fā)展史及歷程、包括現(xiàn)階段公司的發(fā)展方向等)。
3、利用業(yè)余時間組織員工活動并讓員工懂得團隊的的凝聚力、向心力 從而使團隊更有配合度和默契度。
目的:讓員工了解公司的發(fā)展,參加到公司的成熟體系當中,在此基礎(chǔ)掌握熟練的業(yè)務技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者,讓其懂得“養(yǎng)生從喝湯開始”。
二、對員工定時摸底:
1、針對員工的上班狀態(tài)以談心的方法(鼓勵、情感)做一了解并達到調(diào)整心情微笑服務。
2、從店面出發(fā),以員工為基礎(chǔ),讓員工提出店面不足之處,并參考其意見作出改善,(目的是讓員工能夠參加到管理當中來, 以店為家、以店理家)。
3、了解員工和顧客之間的溝通情況,并及時的把顧客的一些問題整理出來作為術(shù)語加以培訓以運用到服務當中來。
4、對有潛力、有管理方面意愿的員工重點培養(yǎng),作為店面的標兵,為公司內(nèi)招鋪墊基礎(chǔ)。
目的:讓員工知道公司、店面是一家,讓員工能夠更有歸屬感和依賴感,充分挖掘其潛力,為公司所用。
三、營銷:
1、外部營銷(主要以券的形式對寫字樓、行人、車輛、商鋪、學校、小區(qū)等對外發(fā)放并定期做以總結(jié))
2、內(nèi)部推銷(在上課期間多向顧客宣傳鵝文化,多向顧客介紹產(chǎn)品即酒水、熱飲、涼菜、飛餅、咸鵝等)
目的:向外宣傳鵝文化,讓更多的食客們了解企業(yè)、了解公司、了解我們的養(yǎng)生火鍋,通過內(nèi)外營銷達到鍛煉員工的交際能力,引進新客戶的目的并同時增加客源基數(shù)達到增加營業(yè)額的目的。
20xx年的工作方向:在做好上述四點的同時我們店還面臨著很多任務,所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作,下面幾點為本人和工作的不足之處:
1、節(jié)能降耗;樹立節(jié)能降耗的意識,更加注重對物品的`管控,合理的利用好資源,以我為本,從點滴做起,為店面毛利潤的提高努力!
2、向店長學習,了解并學習報表的分析,給自己的店面試著去作出評估,用數(shù)字說話,給店面提出合理化建議。
3、培養(yǎng)員工的創(chuàng)新能力,做到你無我有、你有我優(yōu),向“服務”和“質(zhì)量”進發(fā),讓員工更多的參加到管理當中來,從管理的角度去服務顧客,從家人的角度去關(guān)懷顧客。
4:衛(wèi)生:從個人做起,讓員工從儀容儀表做起,員工定期做好衛(wèi)生管控,管理者及時監(jiān)督,并把獎罰制度貫徹下去。
5:多組織員工安全隱患的培訓,在自身安全的同時,關(guān)懷到顧客的身體安全、食用安全以及店面安全。
在新的一年里我想在現(xiàn)有基礎(chǔ)上更加努力,像公司看起,走向更高的平臺!祝愿公司14年更加輝煌,能夠手連手、心連心把老鵝湯變黃金!
火鍋店工作總結(jié) 10
回顧20xx的工作我感觸很深,有付出、有收獲、也有不足,現(xiàn)將下半年“五不自”整改后自身的變化。
1、面對旅客投訴都能遵循不悲、不抗、不逃避的原則,遇到投訴服務態(tài)度和車輛倒客甩客等問題,及時與相關(guān)部門溝通,核實情況、制定解決辦法,第一時間給旅客回復,滿足旅客需求,讓旅客滿意。在工作中出現(xiàn)的錯誤,王科及時在科務會上給我指出,我也針對事情做了案例分析,找出原因并制定了整改措施。感謝領(lǐng)導給我及時指正。
2、預訂車票要仔細、認真反復核對訂票日期、時間、站點及訂票張數(shù)。提醒旅客按規(guī)定時間到站內(nèi)取票,當老年人電話咨詢時,語速放慢,多提醒,多重復,讓老人記住時間,做到了耐心、細致、熱情、周到的為旅客服務。3、增強個人的服務意識,主動要求旅客監(jiān)督,責任心加強主動服務受到旅客極大的信任,遇到中途漏乘現(xiàn)象及時聯(lián)系車上,任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞旅客都不會安全順利的到達目的地,不管是駕乘人員還是車站服務人員都要對旅客負起應有的責任。
自身不足:對于網(wǎng)絡方面的知識不愿意多動腦去學習。對新的事物接受的比較慢。不會給自己激勵和鼓勵,不愿去突破自己。科室活動不能積極參加,不能及時調(diào)整思路、調(diào)整工作方法。不善于調(diào)節(jié)自己的不良情緒,有時不好心態(tài)能影響到自己的情緒。
整改措施:首先對于自己在網(wǎng)絡方面欠缺的部分不會和不懂的,及時找年輕的同事學習,大家都很愿意幫助我,對自己要有信心。要時常給自己鼓勵和激勵,隨時調(diào)整思路、調(diào)整好心態(tài),及時清理垃圾情緒,讓自己隨時保持好的精神狀態(tài)下工作。把服務工作做好了照樣能受到旅客的尊重和好的回報,
科室亮點:
(1)15年春運期間車站開展了優(yōu)質(zhì)服務活動愛心接力,各個部門溝通好,有需要幫助的旅客從一進售票廳,我們服務臺的工作人員給需要幫助的旅客貼上一個愛心標示,從服務臺到安檢、檢票口都有服務人員接應,需要特別的關(guān)注和熱心服務。
。2)郵寄兒童:在20xx年暑假期間我們科室推出了郵寄兒童的活動,給沒有時間護送孩子的家長提供了方便,受到廣大旅客的好評。
。3)我們科室主動推出利用業(yè)余時間,到旅客下客區(qū)幫助旅客中轉(zhuǎn)咨詢和為旅客推行李的服務,受到廣大旅客的歡迎。
科室變化及科室負責人的變化:科室姐妹們的主動服務意識增強,大家都在默默的奉獻著自己的力量在忙碌中度過了一年?剖业臏贤ê茼槙常龅絾栴}都能積極合作把問題解決好,科室領(lǐng)導嚴格的管理和及時的監(jiān)督,得到了大家的認可,都能服從領(lǐng)導的安排,科室員工的奉獻意識和團隊意識都增強了,大家配合的都很和諧很默契。
王科對自己制定的計劃能堅持下來,修正了自己的表達能力見到了成效,加強與其它科室的溝通,并能及時解決問題,能以身作則,并嚴格考核各項規(guī)章制度,并堅持監(jiān)督每個小組所制定的計劃和實施情況。范班長目前改變的一切為旅客著想,主動為旅客服務,盡心協(xié)助科長做好本科室的工作。
自己在今后工作中要努力認真的做好本職工作,要從細節(jié)上做好,做好本職工作的同時,隨時查找自己的不足,并積極改正,盡自己能力權(quán)限滿足旅客的需求,站在旅客的角度分析問題。及時調(diào)整好自己保持一種健康陽光的心態(tài)工作,學會感恩懂得用一顆感恩的心對待生活、對待工作、對待旅客,要熱愛生活,珍惜工作,善待旅客,提高對旅客的服務質(zhì)量,增強旅客的滿意度和忠誠度,真心實意的為旅客服務,當遇到旅客投訴時要保持平穩(wěn)的心態(tài)聽旅客敘述并幫助旅客解決好,旅客尋找丟失的物品時,要熱心的幫助旅客尋找,遇到特殊天氣時要耐心的給旅客解釋和安慰旅客,讓我們用陽光的心態(tài)做好服務,將熱量全部釋放到服務和工作中去,相信總站的服務會越來越好,我們目標是一致的,全心全意為旅客服務,打造良好的服務品牌。
今年酒店客房最重要的工作是前裝修工作,自接到通知上班后,為了使新客房早一天投入使用,我和大家克服了重重困難,發(fā)揚不怕苦、不怕累的精神,每天在完成自己本職工作的基礎(chǔ)上,加班加點、連續(xù)作戰(zhàn),利用了很短的'時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期,中期和后期的室內(nèi)外衛(wèi)生清潔工作,確保了客房的裝修和及時出租,為酒店增加收入做出了我們的貢獻。以下是我的個人工作總結(jié)。
一、努力提高對客服務質(zhì)量
為了體現(xiàn)從事客房人員的專業(yè)素養(yǎng),,針對我本人對各崗位服務用語存在不熟悉、不規(guī)范、現(xiàn)象,我在同事中、在負責本酒店客房的主管經(jīng)理的培訓中學習崗位的服務用語,進行留精去粗,而后吸收為已用,做為我對客人交流的語言指南。自本人規(guī)范服務用語執(zhí)行以來,我在對客交流上有了顯著提高。以致在工作的任何時期,好東西貴在堅持,貴在溫故而知新,我將對此加學習,應用的力度。
二、努力做好前臺接待
前臺工作要求掌握的信息量大,雖然在前臺工作的不長時間,但是我本人做了本部的調(diào)查和廣泛搜集資料,力爭擴大自已的知識面,以便更好的為客人提供服務。前臺工作盡管時間不長,也努力不少,學到很多在平時客房服務中同樣能用的知識,可謂受益匪淺。為了切實提高客房質(zhì)量合格率,即搞完衛(wèi)生本人自查、要求領(lǐng)班復查,力爭將疏漏降到最低,并且還增加了床鋪被子有角度,家具擦示有亮度,工作過程有速度的"三度"要求。使客房工作有秩序、有速度,保質(zhì)量的完成。
三、切實提高本人實操水平
為了做好客房的衛(wèi)生和服務工作,我跟著樓層員工進行了學習樓層服務工作,對打掃房間技能和查房技巧進行學習和實踐。通過學習,我學會了房間衛(wèi)生清理程序兩部分四個程序,如果程序顛倒就會導致工作重復,從而延誤時間。從中發(fā)現(xiàn)我本人的操作非常不規(guī)范、不科學,針對存在的問題,我跟向領(lǐng)班和其他工作人員問技巧,問方法和所要求達到的效果,對存在的問題加以分析,對我的操作成果加以比較,糾正我的不良操作習慣。取得了一定的成效,房間衛(wèi)生質(zhì)量提高了,查房超時現(xiàn)象少了,查房出現(xiàn)的錯誤也沒有了。
火鍋店工作總結(jié) 11
20xx年轉(zhuǎn)眼即逝,匆匆而過又是一年,在這一年的時間里,自己學習到了很多的知識。為了更好地完成工作,總結(jié)經(jīng)驗,揚長避短,提高自己的業(yè)務技能,現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下:
一、工作總結(jié)
略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了,從最初到現(xiàn)在,也經(jīng)歷了很多,自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗和知識,但是仍然做的還不夠好。20xx年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年,我們有做的很好的地方也有不足之處,廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重,抓住顧客味蕾的最重要一環(huán),想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調(diào)的問題,但是取得的結(jié)果卻還不是很好,特別到了高峰期,比如說我們xx火鍋店,有的時候出菜就會變得很慢,特別是炒盤菜。
我覺得原因可能是以下幾點:
1、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足,我們火鍋店只有三口鍋,高峰期時又要撈菜又過水,顯得不夠用。
2、后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度,我們后廚的團隊默契力不夠,導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手,也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。
3、熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快,一開始我們xx店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚,人手是一定的'這就導致了我們?nèi)耸址峙洳蛔,高峰期容易導致一人三職甚至四職,同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半,把不好賣的去掉,留下精品,那么會不會更好呢?我覺得他可能會更好,上菜速度也會相應提高,菜品浪費耗損也會相應減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!
二、工作感想
踏入新的工作崗位后,經(jīng)過一年的鍛煉,使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于工作或者說事業(yè),每個人都有不同的認識和感受,我也一樣。對我而言,我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。
首先是心態(tài),套用xx的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度,才能運用正確的方法,找到正確的方向,進而取得正確的結(jié)果。具體而言,我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的,然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔,應該是一種樂趣,是一種享受,而只有你對它產(chǎn)生興趣,徹底的愛上它,你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣,也才能毫無保留的為它盡我最大的力量。可以說,懂得享受工作,你才懂得如何成功,期間來不得半點勉強。
其次,是能力問題,又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子說明:以一只駱駝來講,專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存,而基本能力,包括適應度、堅忍度、天性的警覺等,決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人,專業(yè)能力決定了你適合于某種工作,基本能力,包括自信力,協(xié)作能力,承擔責任的能力,冒險精神,以及發(fā)展?jié)摿Φ,將直接決定工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人,必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。
三、工作目標
在今后的工作中,我會加倍的努力學習專業(yè)知識,掌握更多的業(yè)務技能,為將來的工作打好堅實的基礎(chǔ)。
火鍋店工作總結(jié) 12
一、經(jīng)營情況
冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢,經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況
1.員工的整體接待服務水平有所提高:
我們每周六的15:00是固定不變的培訓時間,都會給員工做培訓,練好各項基本功,減少不必要的投訴;
2.海鮮直貨銷售情況良好:
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作,申請了海鮮特價的銷售,銷售情況良好,除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸
同時,希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤,每家門店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢,否則會影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉:
在 月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領(lǐng)班,經(jīng)過自身的努力、學習、實踐,現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面
前廳是招了十來位兼職的大學生,經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降
基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,忙的時候人員不夠,都已做好解釋工作,沒有大的事件發(fā)生,F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加強處理客訴的應變能力,及時安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面。
在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,多做好與客戶的溝通、巡臺,及時傳達和了解客人反饋的意見,必要時做好回訪記錄,做好售后服務工作;
在員工面前,培養(yǎng)了大家的團隊意識,多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實習領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團隊方面。
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神,抨擊個人主義者,經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。
一是創(chuàng)新經(jīng)營,突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,為提高部門創(chuàng)收能力,部門根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:
、贋檫M一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下,推出了特價酬賓促銷活動,得到的消費者的一致好評。
、诩訌妰(yōu)惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費層次的顧客走進來,嘗出味道、嘗出品味來,改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
、蹫樵鰪娫趘ip客戶中的知名度和品牌效應,搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力, 服務上,建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上,技能上)的服務人員,貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務; 促銷上,建議在店內(nèi)培訓一批促銷能手,要求口才較好、應變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;
二是轉(zhuǎn)變觀念,強化“質(zhì)量建設”這一根本
質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門在“質(zhì)量建設”上著手開展了以下六個方面的工作:
、贋閳A滿的'完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽,部門根據(jù)總體工作安排,早于 月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,為酒店、為部門爭得了榮譽。
、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評。
、蹫檫M一步提高后廚烹飪水平,加強廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強化后廚質(zhì)量意識,部門于 月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過此次技能比武,共推出新菜3 道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實際,部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營需要,部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。
火鍋店工作總結(jié) 13
首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持,并且讓我全面負責前廳的一系列工作!很榮幸獲得這次寶貴的機會!我會再接再厲,不辜負您的期望;仡櫧鼛讉月來的店里的生意大不如從前,做為金海撈的一名管理人員,我有不可推脫的責任!為了改變這種現(xiàn)象,提高本店的營業(yè)額。我認為把人員和營銷做為突破口是最佳手段,所以針對以上兩點做了如下規(guī)劃!
一,人員。首先要做的是把現(xiàn)有人員穩(wěn)定下來。接下來要做的是如何用人,做為管理人員我們必須善于發(fā)現(xiàn)每個員工優(yōu)勢,做到人盡其才。我會制訂用人計劃,對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為:
1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質(zhì)量標準;
2. 詳細說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系,并實行逐級匯報,逐級負責制的工作方式;
3 .制定嚴格的培訓計劃,包括菜品知識培訓及服務流程培訓;
4. 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;
5 . 要員工充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。
二,營銷。
1 .樹立知名度,提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度。如:教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道,以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2.建立和收集客源人事檔案,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。
3 .以專精俘虜顧客,餐飲業(yè)同樣面臨市場細分,要做到大而全,結(jié)果可能“四不像”,餐飲業(yè)投資者應考慮建立自己的菜系特色。
4.做好售后服務,積累忠誠顧客,顧客永遠是衣食父母,尤其是忠誠顧客,這不僅在于后續(xù)消費,更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播,使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大,市場也就越來越大。
那么如何把這兩點有效的結(jié)合起來呢?也就是人員營銷(服務推銷)。服務人員與顧客接觸的.機會是最多的,就意味將產(chǎn)品推銷出去的機會最多。服務中的首要目的就是做增強消費的“催化劑”,也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷,而是對產(chǎn)品的一種認可及銷售。推銷相當于對顧客的一種“引導消費”,引導消費者消費本餐廳的產(chǎn)品和服務的一個過程。
銷售分為內(nèi)銷售和外銷售,像服務員和廚師就是內(nèi)銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個服務過程之中。在推銷一個產(chǎn)品之前,首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員,給企業(yè)帶來好的經(jīng)濟效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好,我是XXX服務員,真誠為您服務!”不過還有其他的基本要求:1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產(chǎn)品和服務。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們在服務中去推銷。
通常我們強調(diào)的推銷內(nèi)容有:1.本店最有特色、最有質(zhì)量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創(chuàng)新的菜肴。4. 每日的特價菜。5.記住老顧客的姓名、職業(yè)、特殊需求,做出金牌服務。6.在服務中推銷我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略。根據(jù)顧客的不同身份,宴請對象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當?shù)漠a(chǎn)品。
服務推銷是一門藝術(shù),也是一門學問,是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心,服務推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來,滿意快樂而歸,早日成為餐飲界中的重中之重。
以上拙見,愿領(lǐng)導加以批評指教。希望在我們大家的共同努力下,金海撈愈辦愈好!
五年的人事管理,我覺得無論對待任何人,要了解他們,知道他們的需求,在工作要平等,但是在生活上需要關(guān)心、幫助。2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的,好好的和他們勾通是一個方面,但是不能把過多的方便,讓他們當成隨便,這才是我們應該做到的。3、更重要的一點是,自己做任何事情以身做責,我們家里有句俗話說的好:“要想火車跑的快,全靠車頭怎么帶!蹦,能理夠這句話的意思嗎?相信自己是最棒的,讓自己充滿陽光,才能讓你身邊的人充滿活力。!祝你早日成功~~~
火鍋店工作總結(jié) 14
轉(zhuǎn)眼XX年運作已走過三個季度,回顧10月份,在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導下,在前后廳的密切配合下,在全體員工的大力支持和努力下,完成了業(yè)績是122萬元,比9月份超了7。5萬元,可是離指標133萬元還差11萬元,我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營情況
冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢,經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況
1.員工的整體接待服務水平有所提高:
我們每周六的15:00是固定不變的培訓時間,都會給員工做培訓,練好各項基本功,減少不必要的投訴;
2.海鮮直貨銷售情況良好:
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作,申請了海鮮特價的銷售,銷售情況良好,除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸漸銷售,1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷,截止到今天還剩顆,直到11月才調(diào)撥給了xx店200顆鮑魚,xx店100顆,,在此表示對這兩家門店的感謝,謝謝支持。
同時,希望x區(qū)x域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴xx,每家門店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢,否則會影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉:在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領(lǐng)班,經(jīng)過自身的努力、學習、實踐,現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面,前廳是招了十來位兼職的大學生,經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點。
5.?驮V方面有所下降,基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,忙的時候人員不夠,都已做好解釋工作,沒有大的事件發(fā)生,F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加強處理客訴的應變能力,及時安撫客人受傷的.心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面:
在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,多做好與客戶的溝通、巡臺,及時傳達和了解客人反饋的意見,必要時做好回訪記錄,做好售后服務工作;在員工面前,培養(yǎng)了大家的團隊意識,多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實習領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團隊方面:
經(jīng)常給員工灌輸團隊精神,抨擊個人主義者,經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。
火鍋店工作總結(jié) 15
轉(zhuǎn)眼XX年運作已走過三個季度,回顧10月份,在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導下,在前后廳的密切配合下,在全體員工的大力支持和努力下,完成了業(yè)績是122萬元,比9月份超了7.5萬元,可是離指標133萬元還差11萬元,我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營情況:
冬季了,火鍋店的生意承上升趨勢,經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,客源也較為穩(wěn)定,為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況:
1.員工的整體接待服務水平有所提高:我們每周六的15:00是固定不變的培訓時間,都會給員工做培訓,練好各項基本功,減少不必要的投訴;
2.海鮮直貨銷售情況良好:為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作,申請了海鮮特價的銷售,銷售情況良好,除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,現(xiàn)已漸漸銷售,1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷,截止到今天還剩 顆,直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚,銅陵店100顆,,在此表示對這兩家門店的感謝,謝謝支持。
同時,希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤,每家門店齊心協(xié)力,互相配合,在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢,否則會影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉:在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領(lǐng)班,經(jīng)過自身的努力、學習、實踐,現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài),日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面,前廳是招了十來位兼職的大學生,經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降,基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,忙的時候人員不夠,都已做好解釋工作,沒有大的事件發(fā)生,F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,加強處理客訴的應變能力,及時安撫客人受傷的心,讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面:
在客人面前,培養(yǎng)領(lǐng)班的'工作積極性,多做好與客戶的溝通、巡臺,及時傳達和了解客人反饋的意見,必要時做好回訪記錄,做好售后服務工作; 在員工面前,培養(yǎng)了大家的團隊意識,多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通,一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作,一邊做好員工支持實習領(lǐng)班的工作情況,減少矛盾和誤會的產(chǎn)生,從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團隊方面:經(jīng)常給員工灌輸團隊精神,抨擊個人主義者,經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。一是創(chuàng)新經(jīng)營,突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,為提高部門創(chuàng)收能力,部門根據(jù)年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:
①為進一步提升人氣及知名度,在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下,推出了特價酬賓促銷活動,得到的消費者的一致好評。
②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況,讓中低擋消費層次的顧客走進來,嘗出味道、嘗出品味來,改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應,搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力,
服務上,建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上,技能上)的服務人員,貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務;
促銷上,建議在店內(nèi)培訓一批促銷能手,要求口才較好、應變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;
、轂閺娀瘡N部創(chuàng)新意識,確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,
二是轉(zhuǎn)變觀念,強化“質(zhì)量建設”這一根本
質(zhì)量就是根本,質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,部門在“質(zhì)量建設”上著手開展了以下六個方面的工作:
、贋閳A滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽,部門根據(jù)總體工作安排,早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,為酒店、為部門爭得了榮譽。
、诓块T根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下,組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,不僅開拓了廚師視野,同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,受到了廣大顧客的一致好評。
、蹫檫M一步提高后廚烹飪水平,加強廚部烹飪技藝的交流,逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平,并不斷強化后廚質(zhì)量意識,部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,通過此次技能比武,共推出新菜3xxxx道,不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。
、転橐(guī)范后廚物品擺放及量化管理,降低餐具破損率,提高工作效率,結(jié)合后廚日常工作的實際,部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,根據(jù)經(jīng)營需要,部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;三是積極溝通,把握了客源市場這一關(guān)鍵為進一步穩(wěn)定客源,增強顧客對酒店的忠誠度,保持并提升餐飲上 半年良好的經(jīng)營局面,部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作:
、俣ㄆ趯Τ?图跋M大戶進行電話聯(lián)絡,并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡或?qū)嵉匕菰L,了解其不來消費或消費較少的原因,并做好了記錄及整改,第三季度,部門共電話聯(lián)絡及實地拜訪?瓦_20xxxx次,通過部門的努力,天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加;
、跒檫M一步體現(xiàn)酒店人性化服務,部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等;
、蹫轶w現(xiàn)酒店對消費常客的重視,通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?,并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見; 通過以上舉措的實施,不僅穩(wěn)定了消費客源,而且拉近了與消費?偷木嚯x,擴大了酒店餐飲對外知名度,樹立了良好的社會口碑,同時也提升了包房出租率,XX年三季度,部門包房出租率為57.1,較去年同期45上升了
12.xxxx百分點。
四是張馳有度,奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門新老員工交替的一個季度,也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度,為此部門為提高整體凝聚力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會餐館的長處;其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,對每周工作進行講評與總結(jié),并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,并利用后廚每月推新菜之機,組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果,而且增強了員工的自信心和榮譽感,總之通過以上舉措的實施,較好的穩(wěn)定了員工隊伍,為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設,形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識,轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組,每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查,并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,并在部門部委會上進行通報批評,同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評,實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭能力和管理
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