酒店餐飲部工作總結(jié)
總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究,做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料,它能夠給人努力工作的動力,為此我們要做好回顧,寫好總結(jié)。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢?以下是小編為大家收集的酒店餐飲部工作總結(jié),歡迎閱讀與收藏。
酒店餐飲部工作總結(jié)1
同學(xué)中有的在這個(gè)假期去了北海香格里拉實(shí)習(xí),有的回家找了工作歷練自己,也有同學(xué)去了很多地方旅游,增長見識,還有的回家參加學(xué)習(xí)班提高自己……我在這個(gè)假期中到了重慶大足縣服裝城進(jìn)行了社會實(shí)踐,在這次社會實(shí)踐當(dāng)中,我接觸了社會,做了服務(wù)人員,了解到服務(wù)行業(yè)的種.種規(guī)矩與其中的艱辛,我的專業(yè)是酒店管理,也是第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè),這次暑期實(shí)踐讓我對服務(wù)行業(yè)有了更深刻的認(rèn)識與了解,相信對我以后的工作會有很大的幫助。
大足縣位于四川盆地東南部,重慶市西北部,地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶,東連銅梁縣,南臨永川市,西接榮昌縣,北依潼南縣、四川省安岳縣。西距成都市269公里,東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的"石刻之鄉(xiāng)",人文自然景觀十分豐富,有被列為世界文化遺產(chǎn)的大足石刻,省級風(fēng)景名勝區(qū)龍水湖-玉龍山森林公園、黃花崗72烈士之一的饒國梁故居國梁白鷺自然保護(hù)區(qū)、白欏桫園、龍水湖溫泉等一大批人文景觀。是全國首批甲級旅游開放縣,國家確定的長江三峽旅游線的起點(diǎn),先后榮獲中國優(yōu)秀旅游城市、全國優(yōu)秀旅游城市、全國文明示范景區(qū)、首批aaaa景區(qū),重慶市最佳旅游景區(qū)等殊榮。大足縣是一個(gè)旅游城市,每年都有很多游客以及境外旅游者來這里參觀游覽,因此也帶動了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。我暑期實(shí)踐的服裝城位于大足縣步行街口,地理位置很好,每天都有大量的游客以及本地人在店里購買衣物。
在暑假實(shí)踐這段時(shí)間,我是服裝城里面的導(dǎo)購員,該店一共有12名服務(wù)員,每名導(dǎo)購員負(fù)責(zé)幾排衣物,每個(gè)人都有自己的區(qū)域,衣物都由自己保管歸類,衣物遺失也由自己負(fù)責(zé)賠償。作為一名導(dǎo)購員,每天早上是八點(diǎn)半上班然后在自己打掃自己區(qū)域的清潔,拖地,抹灰,擦衣架等等。晚上九點(diǎn)半下班,時(shí)間很長,不過該服裝城的管理體制是三天休息一天,然后每名服務(wù)員輪流到各個(gè)賣點(diǎn)。在實(shí)踐期間,我最怕的是收錢,有時(shí)候很可能收到假錢或者給別人返錯(cuò)錢,這些都是自己負(fù)責(zé)賠償?shù)。該店有幾名管理人員,負(fù)責(zé)看守貨物和兌換零錢,如果電力人員特別多的話,他們還會幫忙買衣服。總的來說,該點(diǎn)的管理和體制都還好,不過也存在很多缺陷需要改進(jìn),以下是我自己的看法:
第一、該店應(yīng)當(dāng)裝修適宜,門面太過老舊。
在步行街,服裝城共三家,其余兩家裝修都很好,空調(diào)設(shè)備很齊全,而本店則沒有。本店的顧客對象主要在普通大眾,所以每天都有很多人來店里試穿衣服,而店里又沒有空調(diào),就會導(dǎo)致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁,這就不利于買賣成功,而且其余兩家服裝城的優(yōu)勢就會更加突出。從成本問題來看,電風(fēng)扇與空調(diào),從長遠(yuǎn)的說,這種改進(jìn)都是利大于弊的。
第二、該店應(yīng)該設(shè)置收銀臺。
對于這樣大型的商城來說,收銀臺似乎是必要的,讓店員負(fù)責(zé)不同區(qū)域的衣物,一面要收錢,一面要警惕小偷,還要熱情的面對顧客,這對于服務(wù)員來說似乎有困難,難免會發(fā)生錯(cuò)誤,或者導(dǎo)致服務(wù)員顧此失彼,不能很好的面對顧客,對服裝城來說也是不利的。
第三、該店的管理體制應(yīng)當(dāng)修改。
例如工作時(shí)間太長了,雖然是三天休息一天,但是一天超過八小時(shí)的工作,再加上掛貨,排貨等工作,都對服務(wù)員來說很是嚴(yán)峻,我覺得該店應(yīng)該采取兩班倒的工作制度,并且采取一定的獎懲制度,比如說每個(gè)月的總收入達(dá)到兩萬就獎勵五十塊錢,在每組當(dāng)中選取一名組長,有組長管理她的三名服務(wù)員,她來分貨,排貨等等,這樣讓服務(wù)員有更好的工作環(huán)境也能更加激勵服務(wù)員的工作積極性,并且也減少了管理上的難度,讓管理人員能更好的對店里的運(yùn)作進(jìn)行了解和處理。
第四、該店應(yīng)該提高對服務(wù)人員的素質(zhì)要求。
大足是世界聞名的石刻之鄉(xiāng),當(dāng)?shù)赜泻芏鄧庥慰突貋碛^光游覽,也會進(jìn)行購物,該店地理位置很好,很多外國游客都來過,可是店里的服務(wù)人員素質(zhì)都不是很高,學(xué)歷最高的是高中生,而且店里的服務(wù)人員年齡偏大,應(yīng)當(dāng)對他們進(jìn)行培訓(xùn),要求會基本的英語問答。除此之外很多服務(wù)人員的工作態(tài)度也很是不好,經(jīng)常出現(xiàn)辱罵別人的現(xiàn)象,或者不積極給顧客推銷等現(xiàn)象。
第五、該店應(yīng)該推出一些促銷策略。
為了在三家服裝城中進(jìn)行競爭,獲取顧客的好評,我覺得必要的促銷是有積極作用的。比如說可以采取有學(xué)生證的學(xué)生可以打折出售,九折什么的。對于節(jié)假日也可以相應(yīng)的進(jìn)行促銷,該店以往的經(jīng)營方式是定價(jià)銷售,不打折不議價(jià),但是對于其他潛在的消費(fèi)者,我們可以通過促銷的方式吸引他們,從而比其他兩家服裝城就有了一定的競爭優(yōu)勢,贏得顧客的青睞。
以上僅僅是我個(gè)人的看法和一間,或許還不夠深刻,不夠明確,但是這是在市靜安當(dāng)中的一點(diǎn)點(diǎn)想法而已。當(dāng)然通過這次暑假實(shí)踐活動,我也學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)習(xí)不到的東西,有了一些實(shí)踐體驗(yàn):
第一、要學(xué)會說話:
在服裝城當(dāng)導(dǎo)購員最經(jīng)常做的就是利用自己的口才讓顧客買下自己的衣物,通過這一個(gè)多月的實(shí)踐,我學(xué)會了怎末面對不同年齡,不同階層,不同性格的人去說話,去觀察他們的行為動作,通過自己的介紹來讓他們喜歡這些衣服,讓本來不夠喜歡或者他們挑剔不滿意的地方,讓他們忽略,讓他們喜歡。這些工作更是鍛煉了自己的察言觀色能力。
第二、要學(xué)會為人處世:
在服裝城當(dāng)中有12個(gè)服務(wù)員,雖然大家都負(fù)責(zé)不同的區(qū)域,但是工作當(dāng)中的人際關(guān)系還是非常重要的,這樣才能讓自己的工作更加順利,也同時(shí)讓自己的心情更加開朗。在工作當(dāng)中,我很受那些姐姐的照顧,大家都很友好,經(jīng)常幫忙我,讓我能更好的適應(yīng)工作。為人處世的能力對于以后進(jìn)入社會是很重要的,它不僅影響自己的工作,還會影響自己的情緒。
第三、要有吃苦耐勞的精神:
在實(shí)踐中,每天超長時(shí)間的工作以及掛貨,排貨是非常累的,要有一定的肯吃苦的想法,要對工作負(fù)責(zé),認(rèn)真,吃苦是一定的。
第四、要有一定的服務(wù)精神:
作為一名服務(wù)人員,服務(wù)精神是必須的`,在工作當(dāng)中,自己就完全不是學(xué)生了,要轉(zhuǎn)換角色,自己也不再是家里的公主,作為服務(wù)人員就要有自己的服務(wù)精神,對于顧客的要求,就要盡力去滿足,不能隨著自己的脾性來胡亂做事。對于以后從事酒店管理工作,我覺得服務(wù)精神是非常必要的,這次暑假實(shí)踐活動真的讓我體會到了服務(wù)人員應(yīng)該要有的準(zhǔn)則和態(tài)度。
第五、要隨時(shí)提高自己:
在大足工作,我經(jīng)常能遇到一些外國游客,當(dāng)他們在店里買東西的時(shí)候,英語的交流能力是必須的,我深刻感受到英語的重要性。當(dāng)你在進(jìn)行服務(wù)的時(shí)候,你完全不能依賴別人和其他工具,你只有依靠自己的知識去進(jìn)行處理,以前在學(xué)校,和外教交流,不懂可以用電子典,可以向朋友尋求幫助,但是在工作當(dāng)中,你的一句話可能就是這個(gè)交易成功的關(guān)鍵。英語真的很重要,隨著今年北京奧運(yùn)會的成功舉辦,以后來中國旅游的人會越來越多,英語是一個(gè)重要的工具,與時(shí)俱進(jìn),語言是關(guān)鍵啊。
暑假結(jié)束了,我的實(shí)踐活動也成功完成,通過這次實(shí)踐,我接觸了社會,了解了社會,更多的是發(fā)現(xiàn)了自己的很多不足,自己的渺小。社會是豐富多彩的,很多東西不是用數(shù)學(xué),用統(tǒng)計(jì),用母就可以完成,我還有很多東西很多知識需要學(xué)習(xí)和了解,但是這次實(shí)踐我也更加明白,學(xué)校知識我們是必須好好掌握的只有在學(xué)校掌握了知識,才能以后在社會中學(xué)以致用,完善自己,提高自己,讓自己與時(shí)俱進(jìn)。
酒店餐飲部工作總結(jié)2
20xx年已經(jīng)過去,在這一年來,在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,我嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,不僅圓滿完成工作任務(wù),而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過一年多的學(xué)習(xí)與摸索,我的工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升。現(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下:
一、我的崗位主要職責(zé)
1、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理;
2、合理指揮和安排人力,管理好本餐廳人員的工作班次;
3、檢查本餐廳人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映;
4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);
5、對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧;
6、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作;
7、隨時(shí)留意客人動向,督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客;
8、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷菜肴與酒水;
9、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。
二、本餐廳在20xx年度存在的一些問題
1、部分員工禮貌禮節(jié),儀容儀表不到位;
2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作;
3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
三、20xx年的工作計(jì)劃
1、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力,增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧,向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗(yàn)及處理顧客投訴的能力;
2、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步,定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些,從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn);
3、溝通很重要,及時(shí)的做好與員工的思想工作,細(xì)心觀察她們的思想動態(tài),以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見,并做好記錄,進(jìn)行反饋;
4、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,只有真正把他們當(dāng)朋友看,才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位,業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí);
5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項(xiàng)其他事務(wù)。
在20xx年里,我將不遺余力,繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí),勤總結(jié)。帶領(lǐng)同事們再接再厲,抓好我們的服務(wù)質(zhì)量,提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),全面提高公司效益,開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。
酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)
回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為一家星級酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,市場知名度也較好,經(jīng)過數(shù)年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,已形成了自己一定的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象,分管餐飲工作以來,主要從以下的幾個(gè)方面開展工作,現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:
一、重編操作流程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程,統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),落實(shí)了五;芾恚瑸椴块T培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率
今年來,餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,同時(shí)做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的'案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,同時(shí)使各班組資源共享,不再出現(xiàn)同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。
三、加強(qiáng)培訓(xùn),強(qiáng)化星級酒店員工的服務(wù)意識
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,今年來餐飲部共參加培訓(xùn)場,其中酒店組織的培訓(xùn)場,部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)場,新員工入職培訓(xùn)場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng)。
四、開展青工技能比武活動,提高服務(wù)技能
今年來,酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務(wù)能手,給酒店其他員工做出了好的榜樣。
五、績效掛鉤,提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,激勵政策更趨市場化,把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入,同時(shí)更加努力工作,積極創(chuàng)收。另一方面,在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過高級工、中級工的評比,拉開了老員工與新員工的工資差距,最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
六、存在的差距及努力方向
雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:
1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升;
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,管理工作有時(shí)被動;
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng)新能力不足;
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平不均衡。
七、20xx年努力方向
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,不斷完善知識結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人;
2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去;
3、要通過多渠道了解酒店的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,推陳出新;
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。
最后,希望我們餐飲部,在新一年工作中,“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,把酒店餐飲部管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué),我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?偨Y(jié)過去,展望未來,在新年即將到來之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
酒店餐飲部工作總結(jié)3
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:
大家好!
20xx年餐飲部管理工作當(dāng)中,在上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)幫助下,在各部門的支持配合下,各項(xiàng)工作取得較為理想的效果,今天的會議主要將將20xx年工作做一下總結(jié)匯報(bào):
一、思想學(xué)習(xí)方面。
1、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神,并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),涉及到具體工作的,能夠協(xié)助部分經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,工作組檢查,軍內(nèi)大型接待,春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,迎新晚會等,都能夠按照招待所的同一部署和經(jīng)理的具體要求,嚴(yán)厲認(rèn)真的落實(shí)工作);積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動,在工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)常對個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評,不計(jì)較個(gè)人得失;作為一級治理職員,思想行動始終和所黨委保持一致,做到了不說影響團(tuán)結(jié)的話,不辦影響團(tuán)結(jié)的事,在執(zhí)行治理工作時(shí)能夠做到客觀公正。(員工例會上、部分辦公會都做過自我批評,由于寢室治理不嚴(yán),給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭榮譽(yù)、要利益,在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),與80%以上的員工都談過心、談過話,能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,對大部分員工能力、特點(diǎn)、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。
2、作為餐飲部副經(jīng)理,我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷進(jìn)步自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適***待所和餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部分經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),并從工作實(shí)際出發(fā),積累治理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦);其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念,并結(jié)合部分的實(shí)際情況,及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常治理法);再次是通過觀看報(bào)紙、電視和閱讀書籍等渠道,發(fā)現(xiàn)新題目、新情況,吸取別人的慘痛教訓(xùn),反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店,在安全衛(wèi)生方面存在的突出題目,向員工進(jìn)行了通報(bào))。過往的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí),自己在工作能力和治理水平上,有了一定的進(jìn)步。
二、履行職責(zé)方面。
在過往的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部分經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓本錢促利潤、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。
1、狠抓安全促經(jīng)營。結(jié)合餐廳往年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況,吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食品中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。我采取的措施是:加強(qiáng)教育,利用各種場合反復(fù)宣講安全知識,不斷進(jìn)步員工安全意識,避免因職員思想麻痹大意,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)治理,要求餐飲部所有員工,都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操縱規(guī)程,避免因治理混亂、職員失控,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查,對工作中輕易出現(xiàn)題目的環(huán)節(jié),做為我治理檢查工作的重點(diǎn),積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,餐飲部在過往一年里,沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,為部分順利完玉成年任務(wù),為經(jīng)理把主要精力投進(jìn)到部分全面建設(shè)上,創(chuàng)造了一定條件。
2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級、VIP宴會接待、重大節(jié)日的工作安排,多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),并對培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對日常服務(wù)中碰到的題目,我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識欠缺等因素,最大限度地規(guī)避工作失誤,進(jìn)步了員工處理題目的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”進(jìn)步了員工集體榮譽(yù)感,增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部分開展培訓(xùn),積累了經(jīng)驗(yàn);針對餐廳日常工作繁雜,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),在工作中執(zhí)行走動式治理,盡量在第一時(shí)間把握情況,發(fā)現(xiàn)題目能夠迅速處理和請示匯報(bào),一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。
3、真抓本錢促利潤。按照部分經(jīng)理的指示,加強(qiáng)了低值易耗品的治理,采取了“出有簽字、用有往向、損有記錄”等措施,像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)往年比前年少用使用1500個(gè),節(jié)約盡xx00元);加強(qiáng)了餐具治理,對非正常損耗的餐具,特別是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”,嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),并結(jié)合所學(xué)“六常治理法”,多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,在把握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),也進(jìn)步了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的治理,在治理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo),像空調(diào)、熱風(fēng)幕、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。
4、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),在執(zhí)行治理工作時(shí)無論是對治理職員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部分經(jīng)理同治理職員,看看生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的熱和;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,重視員工的建議、意見和想法,盡力幫助員工解決題目、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人進(jìn)所工作,我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,經(jīng)!敖粨Q意見、相互學(xué)習(xí)”,各種信息能夠及時(shí)正確進(jìn)行傳遞,前臺與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的***穩(wěn)定。
三、存在差距及努力方向。
固然在過往的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、治理水平,與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:
1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,制約治理水平的提升。
2、制度執(zhí)行不夠果斷,治理工作有時(shí)被動。
3、行業(yè)信息把握不及時(shí),創(chuàng)新能力明顯不足。
4、對員產(chǎn)業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平進(jìn)步不快。
努力方向:
5、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐,不斷完善知識結(jié)構(gòu),進(jìn)步自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的顧問和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
6、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,果斷把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中往。
7、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,把握周邊同行的新動向,吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本部分的實(shí)際情況,開創(chuàng)性的完成工作。
8、要把進(jìn)步部分員產(chǎn)業(yè)務(wù)水平,當(dāng)作大事往抓,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評選相結(jié)合,常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。
四、工作具體設(shè)想:
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過往的吃飽吃好,轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié),結(jié)合今年新菜譜的制作,要求服務(wù)職員必須把握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等,(例如海參、鮑魚、山藥的'營養(yǎng)功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過程中的樂趣。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,進(jìn)步員工主動學(xué)習(xí)、主動進(jìn)步的熱情,從而不斷進(jìn)步部分整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,設(shè)立“餐飲部龍虎榜”,通過競賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者,可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,同時(shí)獲得一定金額的獎金,其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。(競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等)
3、要提倡部分全員參與治理。涉及到部分全面建設(shè)方面的題目,鼓勵員工多提建議,提好建議,所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動,對于我們餐飲部甚至是招待所進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益、進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量、進(jìn)步社會著名度、進(jìn)步安全防范、杜盡浪費(fèi)等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過往治理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),用制度激勵人,使部分每一名員工都參與到治理中往。
4、要加強(qiáng)員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓(xùn)的同時(shí),也不能忽略員工思想道德教育,今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟,像往年全國評選的各類楷模、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,都值得我們往觀看、學(xué)習(xí)和體會,“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,為什么許三多能夠腳踏實(shí)地的干好每件事?不是由于他傻,而是執(zhí)著,只要端正態(tài)度、解放思想,我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強(qiáng)部分的精神文明建設(shè),進(jìn)步團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭上游的氛圍。
5、要夸大治理的終極目的。治理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,終極目的是利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,設(shè)立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中,具有典型性、代表性的正面和反面人和事,同時(shí)以整改通知單的書面形式,督促責(zé)任人限期整改題目,可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn),從而更好地表揚(yáng)先進(jìn)、鞭策落后。
6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中碰到的新題目、新情況,繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”假如條件答應(yīng)可以裝訂成冊,以口袋書的形式發(fā)給部分員工,便于大家學(xué)習(xí)和進(jìn)步,更好地配合招待所“員工手冊、禮節(jié)手冊‘的學(xué)習(xí),不斷進(jìn)步部分員工的整體素質(zhì)。
7、要加大賞罰力度。假如條件答應(yīng)部分每月評選優(yōu)秀員工,獎金可以進(jìn)步到50元,招待所每月評選的最佳員工,獎金可以進(jìn)步到xx0元,這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值;以季度為單位超過一次嚴(yán)重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退,以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定。
8、要經(jīng)常學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車,永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊,只有走出往與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí),才能不斷進(jìn)步自己,由于以前治理職員外出學(xué)習(xí)后,回來后都有緊迫感、危機(jī)感,真正感受到與別人家的差距,員工則感受不到這些,總以為自己可以了,部分員工確實(shí)存在著自滿情緒,對新觀點(diǎn)、新理念、新方法接受緩慢,甚至存在抵觸情緒。所以今年條件答應(yīng)的話,可以多派一些一線骨干服務(wù)職員外出學(xué)習(xí),改變部分員工,特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。全面提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力!
酒店餐飲部工作總結(jié)4
今年,由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下:
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:
全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:
。ㄒ唬┞鋵(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
。ǘ┳ズ靡(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1、健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的'質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時(shí),還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
。ㄈ╅_拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。
。ㄎ澹┰鰪(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依X制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價(jià)格動態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬多元。
。┳龊谜嗡枷牍ぷ,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。
1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動,學(xué)英語50句活動。在各項(xiàng)比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運(yùn)動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。通過各種活動,使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。
。ㄆ撸┩晟苿趧佑霉ぶ贫群团嘤(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。
1、嚴(yán)格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長6人,領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。
2、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)200多次。
(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
1、重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。
2、抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
。ň牛┌凑諛(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題:
1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。
2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3、防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四、明年的設(shè)想:
1、提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。
2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3、加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、開設(shè)餐飲連鎖分店。
酒店餐飲部工作總結(jié)5
回顧這一年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過上半年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一年來的工作情況總結(jié)如下:
一、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。
20xx年在飲和廳的工作中,各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實(shí)事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報(bào)。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,下半年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強(qiáng)化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。
二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
三、20xx年工作得與失
20xx年來,本人能認(rèn)真地開展工作,但也存在一些問題和不足,主要表現(xiàn)在:
1、我畢竟對中餐的工作才一年多,許多工作我是邊干邊摸索,現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,以致工作起來不能游刃有余,工作效率有待進(jìn)一步提高。
2、有些工作還不夠過細(xì),如在餐前餐后的檢查中,餐中的監(jiān)督中,硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,不是十分到位。
3、自己的理論水平還不太高,中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精。
經(jīng)過所有同事的一起努力,較好的完成下半年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的:
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。
3、合理安排當(dāng)班工作,全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴,有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6、以身作責(zé),監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助、共同進(jìn)步。
8、切實(shí)履行職責(zé),認(rèn)真完成上級交辦的`其它工作
四、明年上半年的工作計(jì)劃
由于20xx年到西餐廳工作,西餐服務(wù)對我來說不是一個(gè)陌生的工作,但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個(gè)新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的,需要盡快的上手,理順工作重點(diǎn)。要更加的努力。
故20xx年的工作計(jì)劃如下:
1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識面,借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規(guī)范,在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),多培訓(xùn)演練,提高員工的業(yè)務(wù)水平。
5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。
6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查,平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。
酒店餐飲部工作總結(jié)6
回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致,集思廣益,圓滿完成了年度計(jì)劃,F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié):
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xx萬元,其中xx收入xx萬元,xx收入xx萬元;較去年同期增長xxxx萬元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:
⑴、xx酒店管理有限公司的成立
、、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
、、順利完成了租賃和經(jīng)營xx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。
、、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
、、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了xx的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)
xx年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)。
在婚宴市場上,力求做精、做細(xì),使得婚宴也在xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中,實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xx萬元,共接待婚宴xxxx場,呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。
在開拓新業(yè)務(wù)方面,于xx年8月27日正式接管了xx食堂,xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡單,其實(shí)不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收,是全心全意的為職工服務(wù),做到艱苦奮斗,處處精打細(xì)算,盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格,商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。
除了經(jīng)營好餐飲以外,還積極開拓其它領(lǐng)域:xx大膽創(chuàng)新,中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。
3、創(chuàng)新管理體制,有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實(shí)行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動態(tài)管理,在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí),對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,除了按合同要求進(jìn)行處罰外,在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,情況嚴(yán)重的,當(dāng)即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了xx%,酸奶下降了xx%。通過比價(jià)招標(biāo),規(guī)范了采購程序,擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí),增加
了采購環(huán)節(jié)的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購,爭取把成本降到最低限度。
同時(shí),餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,努力控制各項(xiàng)支出:xxxx和xxxx酒家從細(xì)處做起,規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象,xxxx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,并及時(shí)修理。項(xiàng),每月節(jié)約近xx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對廚房廚師進(jìn)行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開發(fā)力度,全年用南瓜做出的`新菜是較為成功的典范。
4、加強(qiáng)促銷和宣傳
在銷售淡季,積極的策劃促銷活動。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如:夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜xx起價(jià);xx舉辦了海鮮美食節(jié),推出“免費(fèi)午餐”活動和抽獎活動。xxxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動,活動期間,推出了“你請客、我送禮”和真情特價(jià)菜:毛蟹xx一只、錮魚1xx一份;近日xxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。
在積極開展各種促銷活動的同時(shí),在《xx商情報(bào)》上對xx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道,內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等,引起很大反響。除此之外,積極配合xxxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會活動,餐飲部推出“中秋賞月宴”,擴(kuò)大了xx的影響。
5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識
酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓:結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳,參加xx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強(qiáng)了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn),使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動,員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質(zhì),賓客得到了滿意。12月9日,參加了xx市“xx杯”烹飪競賽,參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團(tuán)體二等獎、個(gè)人三等獎。
三、存在的問題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大,客戶拖欠賬款,導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
2、對客戶的回訪不夠,客戶檔案整理不夠完善。
3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),員工的技能沒有得到明顯提高。
4、由于員工的流動性較大,導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年里,我們雖然取得了一定的成績,但我們也深刻地意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,將會進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下,創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
酒店餐飲部工作總結(jié)7
光陰似箭,歲月如梭,轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨,在集團(tuán),公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,兄弟部門的大力幫助,協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),與員工同心協(xié)力經(jīng)營,度過了不平凡的20xx年,在此對本人今年工作述職如下:
一、艱難中求發(fā)展,努力提高營業(yè)額
1。鐵打的營盤,流水的兵,對于餐飲部人員流動性大,自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快,無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,一名主管,一名領(lǐng)班,組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組,在新老員工交替之時(shí),制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對性培訓(xùn),以老帶新,一帶一的方法,使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。
2。從3月份擴(kuò)大營業(yè)范圍,開始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐,制定詳細(xì)接待計(jì)劃,菜單,并對員工團(tuán)餐知識培訓(xùn),邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,對今年旅游行情分析,宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,離高速口近,交通便利等地理優(yōu)勢,制定了一檔標(biāo)準(zhǔn),兩套以上的`菜單,增大了旅行社客人選擇范圍,在旺季到來之際,針對游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確較晚,延長了營業(yè)時(shí)間,以便游客即到即可用餐,在網(wǎng)上也做了大量宣傳,加入x個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群,將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個(gè)旅行社計(jì)調(diào),起到良好的宣傳作用,今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,客流量比去年下降x%多,我們又是剛剛接待團(tuán)餐,不過也取得了一定成果,共接待xx等12個(gè)國家海外游客,x多人次,國內(nèi)旅游x多人次,和市內(nèi)x多家旅行社,省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系,為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。
二、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,調(diào)整出品部廚師力量
1。在四月份對廚師力量進(jìn)行了調(diào)換,該換了菜品,轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路
2。狠抓服務(wù)質(zhì)量,注重思想品質(zhì)教育,管理人員加大服務(wù)跟進(jìn),激發(fā)員工工作熱情,在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情,加強(qiáng)主動服務(wù),人性服務(wù),評選了xx,xx兩名餐飲“服務(wù)明星”,在思想教育方面,以XX拾金不昧的事跡作為榜樣,申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎勵,促發(fā)員工工作熱情,提高員工思想品質(zhì)的教育。
三、調(diào)整人員崗位安排,減員開支,降低經(jīng)營成本
針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,對內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對調(diào)整,原來備餐傳菜員,一人頂一個(gè)崗位,各負(fù)其責(zé),缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,不死固定在一個(gè)崗位,根據(jù)上菜時(shí)間,收臺情況,x層備餐人員隨時(shí)調(diào)整,集中人員收臺,撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐,臨時(shí)安排人員餐具接梯,從而大大減少了人員浪費(fèi),備餐比原配備人員節(jié)約x人,在洗碗間由原定人員x人減至x人,在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人,每月節(jié)約開支x多元。
在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,日常保潔員都安排一人兼兩職多職,降低了人員成本,提高了工作效率。
利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,著重提高婚宴接待檔次,發(fā)動全員銷售,使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,其中接待4份高檔婚禮宴會,與北京大型知名婚慶公司合作,共同協(xié)作了高檔婚慶,場景的布置,在我市屬首例,為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,也起到了很好的宣傳作用。
四、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項(xiàng)目
在冬季到來之時(shí),餐飲淡季之時(shí),根據(jù)酒店經(jīng)營要求,擴(kuò)大經(jīng)營,設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,努力提高營業(yè)收入。
在過去一年中,在工作中也存在許多不足住處,對員工要求夠全面,獎懲力度不夠,在服務(wù)中缺乏主動性,缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時(shí)改正不足,從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,擴(kuò)大營銷范圍,學(xué)習(xí)營銷知識,提高服務(wù)質(zhì)量,
重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān),提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中。
在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓,各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象,新年新運(yùn)到!
酒店餐飲部工作總結(jié)8
隨著學(xué)校生活結(jié)束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí),收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則,不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。
實(shí)習(xí)單位
沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機(jī)集團(tuán)投資興建,并委托香港天倫國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店,鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心,位置優(yōu)越,交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳,設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動,氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五星級品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳,另備有6間裝飾典雅,功能齊備的多功能廳。
實(shí)習(xí)過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,感覺就像無頭蒼蠅,不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對我們很友好,不過這都得力于我們平常辛勤的工作。
我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職清潔工,每天上下班第一件事就是擦塵,除此之外,我們還肩負(fù)搬運(yùn)工,搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,每周休息兩天,幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí),下午五個(gè)小時(shí),中午有午休時(shí)間,但往往下班的具體時(shí)間都不確定,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但加班都會有記錄的,每月都有綜合時(shí)間記錄,
適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但我覺得這種制度還是很靈活合理的。
實(shí)習(xí)內(nèi)容
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:
。1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。
。2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。
(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
。4)酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
。5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
。7)參加公司的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職責(zé),了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
。8)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。
中餐的服務(wù)程序:
1、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點(diǎn)菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾,上水果,拿醬料,裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不盡相同的,要想給客人個(gè)性化的服務(wù),就不是那么容易了。通過實(shí)習(xí),我覺得只有在整
體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2、酒水知識
在酒店里,有很多的酒水,以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些,但對他的了解并不是很深,自從來酒店以后,學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識,有紅酒、燒酒、白酒等等,以及它們的斟發(fā),如紅酒斟三分之一,白酒八分滿,白蘭地斟一撇等,又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等,花雕酒可以加話梅,威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。
3、醬料的搭配
在酒店里,很多菜肴都有相應(yīng)的醬料,于是要對醬料有所熟悉,才能更好的服務(wù)于客人,如乳豬有乳豬醬和砂糖,白切兔有蒜茸醬,小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等,這些都是我們在服務(wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。
4、珍貴菜肴
以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴,也不懂得那些東西。只有來這里以后,由于經(jīng)?梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品,于是就需要了解這些菜品,如它們的來源,它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識,我就通過各種渠道去了解,如問領(lǐng)導(dǎo),或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。
5、服務(wù)細(xì)節(jié)
如從客人右邊斟酒;有醬料的,先上醬料,后上菜,醬料放其
邊;開酒需證得客人的同意;上菜時(shí),先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,然后報(bào)菜名;上雞魚等的時(shí)候,應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請示客人,上齊菜品后,要向客人說明;不能說客人要幾碗飯,應(yīng)該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單,備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料。
6、布巾的盤點(diǎn)及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等,這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn),之后送洗衣房,讓其清洗,然后再回收點(diǎn)數(shù),我也曾做過一段時(shí)間,在這里,我們和洗衣房有著直接的接觸,每天就由我來盤點(diǎn)布草,送布巾,收布巾,在此過程中,我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。
在服務(wù)過程中,我們接觸到形形色色的客人,在工作中,我們提高了英語口語水平,增長率見識,開闊了視野。
四、看法和總結(jié):
雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作,但自己學(xué)到了很多的東西,因?yàn)榫频晔且粋(gè)特殊的'行業(yè),想做管理人員,就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn),這都需要從基層做起,學(xué)習(xí)基層知識。我想,作為一個(gè)管理者,如果對基層不了解,他就不能做一個(gè)好的管理者。
1、對意志力的鍛煉
記得剛來酒店的時(shí)候,由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè),對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,笑我說是:“你不是學(xué)酒店管理的吧,難怪連這個(gè)都不懂?”諸如此類的話語打擊著我,但我從來沒有退縮,虛心的向同事學(xué)習(xí),雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒有放棄,我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,正是因?yàn)槲也欢,我才來這里學(xué)習(xí)的,我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn),是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,我覺得我學(xué)會了堅(jiān)強(qiáng);蛟S,我應(yīng)該感謝他們,正是他們給了我成長的機(jī)會。我覺得,從這次的實(shí)習(xí)中,我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,我相信,我受挫的能力也將增強(qiáng),這也將是我人生的財(cái)富。
2、服務(wù)技能增強(qiáng)
在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中,使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實(shí)踐化,從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù),技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙,我就把煙缸送上去,他會非常高興,因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如,當(dāng)我看見顧客倒茶水時(shí),茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候,我馬上上前為其加水,這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能。
3、對飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識
在學(xué)校的時(shí)候,書本上的知識老是機(jī)械化的,而在自己的工作中,才能真正體會到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作,特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識,對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因?yàn)樽约褐?/p>
要就在餐飲部實(shí)習(xí),所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識,無論是餐飲產(chǎn)品的銷售,還是菜單的設(shè)計(jì),宴會的安排等,都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對于班次的編排,人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識。
五、實(shí)習(xí)的體會:
1、從學(xué)生變成了社會人
從小學(xué)到大學(xué),學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年。在學(xué)校,大家都是學(xué)生,大都有著共同的語言,可以合作到一塊,而走出學(xué)校就不一樣了,自己不再面對的是單一的人群,而是形形色色,不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通,而通過自己的實(shí)習(xí),已經(jīng)算是一個(gè)初入社會的人了,更多的去考慮和他們之間的溝通,無論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo),或是客人,只有有了良好的溝通,才會順利的工作。也為自己以后步入社會進(jìn)行社交活動積累了經(jīng)驗(yàn)。
2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙
記得有一次,客人問我要一碗菜干粥,而我卻記錯(cuò)了,我拿成了毛根粥,這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí),我微笑著說:“先生,這是給您的毛根粥”!客人然后說:“不是呀,我要得不是毛根粥,我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了,我連忙微笑著給客人道歉,這時(shí)客人笑這說;“算了,毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時(shí)真正體會到了微笑的力量。
3、員工是企業(yè)文化的宣傳者
員工是贏得顧客的法寶,尤其是基層員工,因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者,顧客的一切需要都需要他們來為其提供,只有樹立好了員工這面旗子,才會贏得顧客,才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?偷挠^察,我覺得,就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,他們一來,就知道其喝什么茶,吃些什么點(diǎn)心,知道其姓什么,正是有了他們對顧客的了解,才樹立了企業(yè)良好的形象,使顧客覺得酒店有了家的感覺,才有了顧客好的口碑,有了酒店的美譽(yù)度,才留住了顧客。
六、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?偟膩碚f,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認(rèn)識到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在兩個(gè)月的工作中,我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助,感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會。
酒店餐飲部工作總結(jié)9
作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的菜肴沒有任何問題,采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害,符合國家規(guī)定。為了達(dá)到這個(gè)要求我們廚房對于的采購保持我們的原則,不新鮮的不買,沒有食品商標(biāo)的不買,我們既然要做就要對客戶負(fù)責(zé),就要對自己的良心負(fù)責(zé),不會因?yàn)橐恍┦巢膬r(jià)格貴選擇其他的次品。
其實(shí)我們最終還是需要客戶買單,只有我們做好了才能讓客戶樂意買單,對于安全我一直嚴(yán)格控制對于新出的菜品也都會嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒有任何問題才會把它推出來。出于我們廚房的.菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴,我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜,因?yàn)槲覀儾坏WC口感同樣要保證安全。
想要炒出好的佳肴,就要熟練的技巧,能夠知道做菜的步驟,能夠完成高難度的任務(wù),更能抗壓,在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來,保證每一個(gè)客戶都能夠得到自己想要的菜,還要做到能夠夠快,速度也一樣重要。為了提升我們廚房的水平,炒出更可口的美味佳肴,我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓(xùn),訓(xùn)練他們的廚藝,提上他們的實(shí)力。當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的,因此我分了多道程序去做,每一次工作我們都會有更多的準(zhǔn)備,通過實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,知識點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習(xí)手藝,提升能力,想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,需要經(jīng)常練習(xí)。
同時(shí)也會把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中,保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù),在很多時(shí)刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力,需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀,炒菜最主要講究的就是火候,之后掌控好火候,能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻把作料放下,炒出美味的菜肴需要的更多是練,多練就可以完成。
我們廚房上班的要求要更早,因?yàn)槲覀儚N房每天要準(zhǔn)備的東西要更多,比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶上菜,能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴,對于廚師的工作時(shí)間我每天都會準(zhǔn)時(shí)來檢查,保證每一位廚師都會按時(shí)就為,對于廚師的廚藝也會做出點(diǎn)評考察,并且更具能力給予更高的福利。
酒店餐飲部工作總結(jié)10
時(shí)光荏苒,20xx年已經(jīng)過去,回首過去的一年,感慨萬千,這是我賓館的第六次年終工作總結(jié)。在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下,作為一名基層管理者,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下
一、管理方面
以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況,定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
二、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的.核心競爭力。作為領(lǐng)班,我以身作則,協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們從源頭抓起,配合采購部、財(cái)務(wù)、倉庫等、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量,我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,并在每日例會中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
三、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),同時(shí)進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
四、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制低成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜著。
餐飲部:XXX
20xx年XX月XX日
酒店餐飲部工作總結(jié)11
我們實(shí)習(xí)的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶,交通十分便利。
北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米,是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情,國際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會廳,或裝修典雅的各類包廂,您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴,享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,訓(xùn)練有素的會務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的`是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過程
蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
酒店餐飲部工作總結(jié)12
為了進(jìn)一步提高專業(yè)知識和實(shí)踐能力,筆者參加了南通市海緣賓館為期XX個(gè)月的實(shí)習(xí)。本文對南通海緣賓館的外部行業(yè)環(huán)境、競爭情況、以及海緣賓館自身的現(xiàn)狀進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。同時(shí),也闡述了本次實(shí)習(xí)的目的、工作崗位和工作內(nèi)容。在回顧本次實(shí)習(xí)經(jīng)歷的基礎(chǔ)上,對自己在實(shí)習(xí)過程中的收獲和心得做了總結(jié);并海緣賓館的發(fā)展?jié)摿湍壳叭〉玫某煽冞M(jìn)行了肯定,同時(shí),也發(fā)現(xiàn)了其存在的不足,對其人員服務(wù)意識提升、品牌建設(shè)、核心競爭力等方面提出了相應(yīng)的建議。
關(guān)鍵詞南通海緣賓館行業(yè)競爭會計(jì)工作會計(jì)實(shí)務(wù)
第1章公司和行業(yè)介紹
1.1南通賓館服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀簡介
江浙滬地區(qū)的賓館分布最密集,目前已約占全國的半壁江山,其中江蘇的數(shù)量又占了華東的三分之一強(qiáng),是國內(nèi)賓館發(fā)展速度僅次于上海的地區(qū)。江蘇目前正在經(jīng)歷賓館快速增長的黃金期,其中絕大部分是近兩年新開業(yè)的。從區(qū)域分布來看,現(xiàn)有的賓館分布在省內(nèi)經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)、旅游市場活躍的南京、蘇州、無錫、南通、常州和揚(yáng)州6市。
其中,南通市擁有賓館108家,比較具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店、南通佳利秀水商務(wù)賓館、南通三德大酒店、中天黃海大酒店、南通希爾頓國際大酒店等,占江蘇省總數(shù)的6.82%。
1.2南通海緣商務(wù)賓館簡介
1.2.1南通海緣商務(wù)賓館發(fā)展歷程
海緣商務(wù)賓館始建于20xx年,九月份正式對外營業(yè)。位于南通市青年路。共有客房總數(shù)57間(套),標(biāo)準(zhǔn)間面積28.8平方米。雖然海緣賓館創(chuàng)建年限較短,但是在南通市已經(jīng)擁有較高的聲譽(yù)。無論從硬件設(shè)施還是從人員服務(wù)方面,都得到了客戶很好的評價(jià)。近期賓館從六個(gè)方面對顧客進(jìn)行滿意度調(diào)查,包括賓館特色、服務(wù)、設(shè)施、地理位置、安全、清潔程度,顧客從這六方面對酒店進(jìn)行綜合評價(jià),綜合滿意度高達(dá)95%。從XX上、攜程網(wǎng)等旅游網(wǎng)上可以看到顧客對海緣商務(wù)賓館的`好評,如“地理位置非常不錯(cuò),到市中心去火車站都很方便,服務(wù)很好”,“房間很干凈,位置比較好找,交通也方便!”。
海緣商務(wù)賓館堅(jiān)持以高質(zhì)量的服務(wù)作為營業(yè)宗旨,不斷將優(yōu)秀經(jīng)濟(jì)型賓館有益經(jīng)驗(yàn)與海緣商務(wù)賓館的實(shí)際進(jìn)行有效的結(jié)合與發(fā)揮,使海緣商務(wù)賓館按照服務(wù)標(biāo)識一致、管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、營銷策略超前、操作系統(tǒng)便捷,為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的服務(wù),以保障運(yùn)營質(zhì)量,提升品牌形象。
1.2.2南通海緣商務(wù)賓館組織與人員結(jié)構(gòu)
南通海緣商務(wù)賓館由于自身實(shí)力的限制,規(guī)模比較小,因此組織結(jié)構(gòu)上也相對簡單,采用直線職能制。南通海緣商務(wù)賓館在職位設(shè)置上,主要包括總經(jīng)理,副總經(jīng)理,客房部經(jīng)理,財(cái)務(wù)部主管,保安部和人力資源部。上述每個(gè)職位下分
屬一個(gè)部門,每個(gè)部門人數(shù)不多,其中最主要的部門為客房部,擁有領(lǐng)班、高級員工和普通員工。由于前臺接待只有兩名員工,一起歸入了客房部。
1.2.3南通海緣商務(wù)賓館會計(jì)部人員結(jié)構(gòu)
南通海緣商務(wù)賓館由于規(guī)模較小,會計(jì)業(yè)務(wù)量也相對較少,因此財(cái)務(wù)部只有兩名員工,一位為財(cái)務(wù)主管,另一位為出納。
第2章會計(jì)工作實(shí)習(xí)詳述
時(shí)光飛逝,歲月如梭。入學(xué)的場景依舊還在腦海中清晰如昨日,而三年的時(shí)間卻已經(jīng)從指縫中悄然流逝。象牙塔的生活,隨著畢業(yè)的臨近而接近尾聲,然而會計(jì)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科,雖然經(jīng)過了三年的專業(yè)學(xué)習(xí),但對于自己能否適應(yīng)企業(yè)對會計(jì)崗位的多樣化需求,內(nèi)心依然感到忐忑。對與在課本上學(xué)習(xí)的理論知識,自己能否合理的運(yùn)用于企業(yè)會計(jì)實(shí)務(wù),也依然心存疑慮。為了進(jìn)一步鞏固理論知識,另一方面也是為檢驗(yàn)自己三年來的所學(xué),將理論與實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來,本人于XX年XX――XX月在南通海緣賓館財(cái)務(wù)部進(jìn)行了XX個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。
這份實(shí)習(xí)機(jī)會,得來不易。因?yàn),由于近年來金融危機(jī)的影響,特別是在南通市,無論是旅游還是對外貿(mào)易,都有所減縮。各種生產(chǎn)加工企業(yè)訂單量下降,外貿(mào)往來減少;而旅游本身并不是南通的主業(yè),近年來更是縮減,因?yàn)槎,不論是對生產(chǎn)加工企業(yè),還是服務(wù)業(yè)都產(chǎn)生了比較明顯的負(fù)面效應(yīng)。多數(shù)企業(yè)由于業(yè)務(wù)減少,紛紛裁員,實(shí)習(xí)職務(wù)少之又少。我所在的實(shí)習(xí)單位――南通海緣賓館,在這場危機(jī)下,與其他的賓館相比,不僅維持住了基本的業(yè)務(wù)量,還比往年有所增長,這也是我選擇其作為我實(shí)習(xí)單位的一個(gè)最主要的方面。當(dāng)遞交出我的第一份職位申請書時(shí),由于不知道企業(yè)的會計(jì)實(shí)務(wù)狀況如何,也不知道自己能否為這一企業(yè)的發(fā)展出力,我的內(nèi)心也感覺到些許緊張。然而,我堅(jiān)信自己的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)素養(yǎng),我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿意,我也因此而獲得了第一份難得的實(shí)習(xí)機(jī)會。
2.1實(shí)習(xí)目的
通過在南通海緣賓館的會計(jì)實(shí)習(xí)工作,了解該賓館的整體運(yùn)作,以及賓館服務(wù)業(yè)的會計(jì)操作實(shí)務(wù)。熟悉賓館會計(jì)工作的程序和內(nèi)容,將理論運(yùn)用與實(shí)際,一方面檢驗(yàn)自己的專業(yè)知識水平,另一方面提高自己的實(shí)踐能力。為以后成為專業(yè)的會計(jì)從業(yè)人員打好實(shí)踐基礎(chǔ)。
2.2實(shí)習(xí)崗位與工作內(nèi)容
會計(jì)專業(yè)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科,其工作需要扎實(shí)的會計(jì)專業(yè)理論基礎(chǔ),同時(shí)有需要較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此,作為剛剛參加的會計(jì)實(shí)習(xí)生,進(jìn)入企業(yè)之初,企業(yè)并不放心將重要的工作事項(xiàng)交給我。因此,實(shí)習(xí)期間,我的崗位雖為會計(jì)實(shí)習(xí)崗位,但工作內(nèi)容相對比較廣泛,特別是在剛進(jìn)入海緣賓館之初,工作內(nèi)容常常不僅涉及到初等的會計(jì)日常業(yè)務(wù)處理,也涉及到賓館的對外服務(wù)。
但從總體上來說,實(shí)習(xí)期間,我主要的任務(wù)就是學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)會計(jì)日常業(yè)務(wù)處理、銀行及稅務(wù)相關(guān)工作處理。海緣賓館由于規(guī)模較小,財(cái)務(wù)部僅兩位員工,會計(jì)工作主要有材料會計(jì)、成本會計(jì)、總賬會計(jì)、稅務(wù)會計(jì)以及出納。
。1)協(xié)助會計(jì)工作人員處理一般性的日常會計(jì)業(yè)務(wù),主要利用用友財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行會計(jì)處
理;在稅務(wù)處理工作方面,利用稅務(wù)局相關(guān)軟件進(jìn)行納稅管理。
(2)協(xié)助會計(jì)工作人員處理與核對日常經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù),主要利用用友財(cái)務(wù)軟件,針對實(shí)際發(fā)生經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)性質(zhì)進(jìn)行會計(jì)處理,編制會計(jì)憑證,進(jìn)行審核記賬等。
。3)協(xié)助進(jìn)行成本及費(fèi)用的核算。在實(shí)習(xí)過程中,對于進(jìn)行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統(tǒng)計(jì)表、日用品采購單等。
。4)協(xié)助進(jìn)行稅務(wù)處理。稅務(wù)會計(jì)主要包括稅務(wù)的申報(bào)(包括增值稅、所得稅、房產(chǎn)稅、車船使用稅、印花稅等)以及辦理公司稅務(wù)的繳納、查對、復(fù)核,辦理稅務(wù)登記及變更事項(xiàng),編制相關(guān)稅務(wù)報(bào)表以及相關(guān)分析報(bào)告,申請開具紅字發(fā)票,辦理相關(guān)免稅業(yè)務(wù)等。
。5)協(xié)助日,F(xiàn)金收付業(yè)務(wù),編制現(xiàn)金及銀行存款日記賬等,開具收款收據(jù)以及票據(jù)的辦理。
2.3實(shí)習(xí)經(jīng)歷與心得總結(jié)
2.3.1實(shí)習(xí)經(jīng)過
XX年XX月XX日,我通過自己的努力和不懈堅(jiān)持,在面試中我的表現(xiàn)得很好,表達(dá)流利自如,一一陳述了我的學(xué)校,班機(jī),專業(yè)名稱,實(shí)習(xí)目的以及在校期間取得過的一些成績,所以當(dāng)我與總經(jīng)理面對面進(jìn)行二次面試時(shí),我一點(diǎn)也沒有緊張,相反,我相信我的謙虛與誠懇的態(tài)度一定能給總經(jīng)理留下不錯(cuò)的印象。最終得到南通海緣賓館的認(rèn)可,成為海緣賓館的一名會計(jì)實(shí)習(xí)人員,開始了我為期XX個(gè)月的實(shí)習(xí)。踏進(jìn)這家具有發(fā)展?jié)摿Φ馁e館時(shí),我堅(jiān)定的對自己說,在實(shí)習(xí)期間,我通過努力的學(xué)習(xí),一定能夠?qū)⒆约旱睦碚摵蛯?shí)踐水平提高到更高的層次。
酒店餐飲部工作總結(jié)13
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況
全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,增長率xx%,營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率xx%,綜合毛利率xx%,比去年的xx%,全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,超額完成xx元。
二、落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性
為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的.優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。
三、抓好規(guī)范管理
1、健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正;。
4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
四、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入
今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。
1、全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
2、開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
3、全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
新年新起點(diǎn),希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
酒店餐飲部工作總結(jié)14
忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過去,充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,這一年里,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,取得了不錯(cuò)的成績,現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:
一:確立日常管理計(jì)劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);
與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行,主持召開班前班后會議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;
在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);
對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,調(diào)動員工的積極性,降低員工流動性,樹立團(tuán)隊(duì)意識,增加凝聚力,全力以赴做的更好。
員工管理方面:
1、班前檢查儀容儀表,對于不合格的要求整理合格后方可上崗,對員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識,提高服務(wù)質(zhì)量,對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,分工合作,保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。
3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn),提高服務(wù)效率和意識,學(xué)會察言觀色,從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事,從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。
酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,我們要根據(jù)新員工的'入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn),使之轉(zhuǎn)化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。
4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級負(fù)責(zé);員工對所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生,及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】,有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識,提倡控制水、電能源的浪費(fèi),實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。
xxxx年是不平凡的一年,xx大以來,對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,這種情況下,使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,我們應(yīng)從困境中找到突破口,穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議:
1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯(cuò)的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進(jìn)新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。
2、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費(fèi):將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。
3、打造有特色的主題宴會,充分利用節(jié)假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作,接待旅游團(tuán)隊(duì),提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說:點(diǎn)點(diǎn)滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,為xx的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!
酒店餐飲部工作總結(jié)15
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入x萬元,其中收入x萬元,收入x萬元;較去年同期增長x萬元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長%以上的目標(biāo)。 完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:
⑴、x酒店管理有限公司的成立
⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。
、恰㈨樌瓿闪俗赓U和經(jīng)營餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。
、、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。
、、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房提供的`菜肴沒有任何問題,采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害,符合國家規(guī)定。為了達(dá)到這個(gè)要求我們廚房對于食材的采購保持我們的原則,不新鮮的不買,沒有食品商標(biāo)的不買,我們既然要做就要對客戶負(fù)責(zé),就要對自己的良心負(fù)責(zé),不會因?yàn)橐恍┦巢膬r(jià)格貴選擇其他的次品,其實(shí)我們最終還是需要客戶買單,只有我們做好了才能讓客戶樂意買單,對于安全我一直嚴(yán)格控制對于新出的菜品也都會嚴(yán)格把控確認(rèn)安全沒有任何問題才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴,我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會讓兩種沖突的菜品成為一道菜,因?yàn)槲覀儾坏WC口感同樣要保證安全。
想要炒出好的佳肴,就要熟練的技巧,能夠知道做菜的步驟,能夠完成高難度的任務(wù),更能抗壓,在工作繁忙是必須要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來,保證每一個(gè)客戶都能夠得到自己想要的菜,還要做到能夠夠快,速度也一樣重要,為了提升我們廚房的水平,炒出更可口的美味佳肴,我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓(xùn),訓(xùn)練他們的廚藝,提上他們的實(shí)力,當(dāng)然想要提升他們的能力也不是一時(shí)半刻能夠完成的,因此我分了多道程序去做,每一次工作我們都會有更多的準(zhǔn)備,通過實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,知識點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習(xí)手藝,提升能力,想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品,需要經(jīng)常練習(xí),同時(shí)也會把我們酒店的一些招牌菜要教導(dǎo)給每一位廚師手中,保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù),在很多時(shí)刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作能力,炒菜需要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀,炒菜最主要講究的就是火候,之后掌控好火候,能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻把作料放下,炒出美味的菜肴需要的更多是練,多練就可以完成。
我們廚房上班的要求要更早,因?yàn)槲覀儚N房每天要準(zhǔn)備的東西要更多,比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時(shí)候我們能夠及時(shí)的給客戶上菜,能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴,對于廚師的工作時(shí)間我每天都會準(zhǔn)時(shí)來檢查,保證每一位廚師都會按時(shí)就為,對于廚師的廚藝也會做出點(diǎn)評考察,并且更具能力給予更高的福利。
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