食堂工作總結(jié)16篇
總結(jié)是在某一特定時(shí)間段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)加以回顧和分析的書面材料，通過它可以正確認(rèn)識(shí)以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，讓我們抽出時(shí)間寫寫總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？以下是小編幫大家整理的食堂工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂工作總結(jié) 篇1
一、加大安全管理力度，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全
1、食品衛(wèi)生安全關(guān)乎著廣大師生的身體健康，關(guān)乎著學(xué)校的安全穩(wěn)定，防止食物中毒是食堂日常工作的`頭等大事，主要從四個(gè)方面預(yù)防食物中毒：
第一、嚴(yán)把采購關(guān)。米、面、油、豬肉、調(diào)料等大宗物品采購必須有索證。
第二、嚴(yán)格加工過程：去蟲、去泥、去皮、去爛葉要徹底，炒、蒸、炸食物要熟透；
第三、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生。每天有管理員和學(xué)生檢查食堂內(nèi)外衛(wèi)生并及時(shí)公布，每周五中午進(jìn)行徹底的衛(wèi)生大掃除，進(jìn)入四月份，每天對(duì)食堂內(nèi)外消毒和滅蠅滅鼠。
第四、堅(jiān)決杜絕售賣剩飯剩菜。尤其是過夜剩飯剩菜，堅(jiān)決扔掉，及時(shí)做好食品留樣。
要求每個(gè)員工要從對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)、對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的態(tài)度，高度認(rèn)真做好預(yù)防工作。制定了嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度，層層簽訂了安全責(zé)任書，平時(shí)狠抓落實(shí)，防患于未然。
2、食堂是學(xué)校重點(diǎn)防火區(qū)域，防患勝于救災(zāi)，食堂預(yù)防火災(zāi)主要從以下兩個(gè)方面消除隱患，加以控制：
⑴“看好油鍋”，今年在后廚大灶旁邊都貼上了“點(diǎn)火不離人”警示標(biāo)志。
餐廳要求做飯時(shí)必須開啟通風(fēng)。
�、品乐闺姎庠O(shè)備短路，定期檢查所有的電器線路，餐廳內(nèi)的電扇和電棒。
如有破損、裸露、晃動(dòng)等不安全因素，及時(shí)更換和加固。
二、穩(wěn)定基本伙價(jià)格，確保學(xué)生穩(wěn)定，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格控制成本，保證合理利潤空間，確保員工隊(duì)伍穩(wěn)定
為應(yīng)對(duì)成本上漲，采取了一系列措施降低成本，主要有：
1、穩(wěn)定飯菜價(jià)格不上漲，并有小幅的降價(jià)。如：雞蛋、包子等食品降價(jià)。
2、適當(dāng)調(diào)整伙食結(jié)構(gòu)，根據(jù)學(xué)生反映我校花色品種偏少的意見，午餐不低于八種菜，早晚花樣種類明顯曾多，還在小食堂增加了小炒，保障富學(xué)生吃好，窮學(xué)生吃飽。
3、以改革為動(dòng)力，以制度建設(shè)為根本，管理向科學(xué)化、精細(xì)化穩(wěn)步推進(jìn)。
4、每周一召開食堂工作人員會(huì)議，不斷的強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)。
5、每月組織食堂老板去外面兄弟學(xué)校進(jìn)行參觀和學(xué)習(xí)，反思總結(jié)我們學(xué)校食堂管理和運(yùn)行中存在的問題，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行改進(jìn)。
6、每月召集學(xué)生代表和食堂老板交流會(huì)，及時(shí)了解師生意見和建議，馬上進(jìn)行整改，及時(shí)化解矛盾，保證師生飲食安全、愉快就餐。
7、改善就餐環(huán)境，營造餐廳文化。制作飯菜價(jià)格表，每日公布飯菜價(jià)格和種類，張貼標(biāo)語和飲食健康知識(shí)，美化餐廳，營造濃厚餐廳文化。
食堂工作總結(jié) 篇2
“民以食為天”，作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競爭機(jī)制，提高勞動(dòng)效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一，食堂后勤工作總結(jié)。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探索食堂的.新路子。多年來，我們基本形成了一套自己的管理模式，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、彌補(bǔ)不足，我從以下幾方面作簡要回顧：
一、抓機(jī)構(gòu)建立，促組織落實(shí)：
1、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理
(1)伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開始，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)其進(jìn)行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實(shí)工作，在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的，伙食部有權(quán)對(duì)其進(jìn)行行政和經(jīng)濟(jì)制裁，直至中途解聘。
(2)建立建全各項(xiàng)規(guī)章制度的組織落實(shí)，年終進(jìn)行考核評(píng)比。
2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時(shí)停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排、對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實(shí)：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。
二、食堂管理的具體做法：
(一)嚴(yán)格管理制度，共創(chuàng)文明服務(wù)。
學(xué)校的主要工作是教學(xué)，后勤管理的宗旨是堅(jiān)持為教學(xué)服務(wù)，而作為后勤管理重中之重的工作——食堂管理工作，更是直接影響學(xué)校工作的正常開展。為此，我們特制訂了一系列的規(guī)章制度，確保食堂工作的'正常開展。
1、出勤制度：
不隨意更改作息時(shí)間
2、勞動(dòng)管理：
(1)和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員發(fā)生沖突，情節(jié)嚴(yán)重，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處即時(shí)改進(jìn).如衛(wèi)生情況：我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了徹底大清掃.每次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，工作總結(jié)《食堂后勤工作總結(jié)》。
三、存在問題
隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，同時(shí)也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：
1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重、
2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。
食堂工作總結(jié) 篇3
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全是一項(xiàng)直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展。自收到《國家食品藥品局、教育部關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》后。我校為進(jìn)一步加強(qiáng)在食品衛(wèi)生安全方面的工作，預(yù)防和控制食物中毒，食源性疾病的發(fā)生，確保廣大師生員工飲食衛(wèi)生安全，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究決定，在全校范圍內(nèi)開展“食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治”活動(dòng)，消除食品衛(wèi)生安全隱患，具體措施如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)提高認(rèn)識(shí)由邱老師任組長，李老師/胡老師任副組長，各班班主任為組員，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生全權(quán)負(fù)責(zé)，認(rèn)真檢查，隨時(shí)監(jiān)督、加強(qiáng)管理。同時(shí)，召開全體師生大會(huì)，由專項(xiàng)小組負(fù)責(zé)，向全體師生加強(qiáng)思想教育、提高認(rèn)識(shí)，會(huì)上由校長做了《我校食品安全專項(xiàng)整治》的工作報(bào)告、做了集中的總結(jié)。會(huì)后“整改專項(xiàng)小組”責(zé)成各班主任、食堂管理員、小賣部、本著對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的精神繼續(xù)加強(qiáng)教育、提高認(rèn)識(shí)。
二、組成檢查小組、集中檢查、有的放矢由組長負(fù)責(zé)檢查小組對(duì)食堂、小賣部及學(xué)校水池進(jìn)行了認(rèn)真核查，對(duì)各種食品的抽樣檢查結(jié)果顯示：這些商品來貨渠道正規(guī)，經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生檢驗(yàn)且在保質(zhì)期內(nèi)銷售，水池附近清潔無污染。學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況基本符合要求。
三、確立規(guī)章制度，定期抽查、責(zé)任到人
1、與學(xué)校小賣部法人代表簽定協(xié)議。
�。�1）、嚴(yán)禁學(xué)校小賣部出售“在無食品”
�。�2）、嚴(yán)禁學(xué)校小賣部出售過期變質(zhì)食品。
�。�3）、小賣部的售貨員必須定期體檢。
2、學(xué)校食堂設(shè)專門管理人員、學(xué)校與管理員鑒定協(xié)議，具體要求如下：
�。�1）、要采購放心肉、無公害蔬菜，嚴(yán)禁人情肉、關(guān)系菜。
�。�2）、儲(chǔ)藏和保管、要做到“四隔離”、對(duì)儲(chǔ)藏室要定期消毒、通風(fēng)。
�。�3）、剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌、及時(shí)處理、不準(zhǔn)使用鍋菜。
�。�4）、食堂要做到空氣清新，地面、墻面整潔、無積塵蛛網(wǎng)、衛(wèi)生狀態(tài)良好、餐具擺放有序、分類分架。
�。�5）、衛(wèi)生消毒措施要齊全、并有專門的.消毒人員
3、學(xué)校水池責(zé)成負(fù)責(zé)，并由校醫(yī)定期化驗(yàn)水質(zhì)對(duì)于小賣部、食堂、水池、整改小組定期抽查、責(zé)任到人，一旦出現(xiàn)問題追究其法律責(zé)任。
四、明確監(jiān)督方案、設(shè)置投訴電話、舉報(bào)箱為保證食品安全整改工作落到實(shí)外，收到實(shí)效，特在學(xué)校櫥窗明確監(jiān)督方案、主要有以下四點(diǎn)：
1、學(xué)校食堂、小賣部應(yīng)對(duì)全體師生的健康與安全負(fù)責(zé)、隨時(shí)隨地接受全體師生的監(jiān)督。
2、全體師生有權(quán)利對(duì)小賣部的“三無產(chǎn)品”過期食品、變質(zhì)食品進(jìn)行舉報(bào)。
3、全體師生有權(quán)利對(duì)食堂變質(zhì)的飯菜進(jìn)行舉報(bào)。
4、在學(xué)校櫥窗附近投舉報(bào)箱、舉報(bào)電話是：89028616總之、在這次整改度作中全校師生員工團(tuán)結(jié)一致、思想統(tǒng)一，學(xué)校投入了大量的人力、物力。兩星期內(nèi)已初見成效，當(dāng)然今后的工作還需要堅(jiān)持不懈，我們學(xué)校有信心搞好這次學(xué)校食品衛(wèi)生整改度作，隨時(shí)歡迎上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的蒞臨，愿意接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的檢查監(jiān)督。
食堂工作總結(jié) 篇4
員工食堂自八月份成立以來，我在公司領(lǐng)導(dǎo)和主管領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門大力支持下，扎實(shí)工作，開拓創(chuàng)新，銳意進(jìn)取，有力地維護(hù)了食堂籌備工作和有序開展，確保了食堂規(guī)范化運(yùn)行，從加強(qiáng)管理，健全機(jī)制、穩(wěn)定思想、完善制度，安全管理、完成任務(wù)等方面做了超多工作，具體表此刻：
一、完成主要工作
�。ㄒ唬�、圍繞大局，提高認(rèn)識(shí)。八月份以來，本人堅(jiān)持一個(gè)中圍繞大局，提高認(rèn)識(shí)心為前提，就是做好豬場員工飲食保障工作，不斷調(diào)劑主、副食食品菜品質(zhì)量和飲食結(jié)構(gòu)，從思想上端正服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)個(gè)人認(rèn)識(shí)，提高烹調(diào)技能，改善飲食環(huán)境，做好飲食衛(wèi)生，保證菜品質(zhì)量，加強(qiáng)食堂管理，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)把采購關(guān)等方面進(jìn)行了一系列工作，使豬場正常工作得到了有序開展，為豬場各項(xiàng)工作和整體形勢(shì)得到了日新月異跨越。
在此狀況下，我工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活保障工作能夠緊緊地跟上豬場快速發(fā)展大好形勢(shì)，同時(shí)堅(jiān)持以人為本，關(guān)心員工生活，切實(shí)抓緊抓好食堂不放松，使員工食堂真正成為“職工之家”和干部員工滿意家園。個(gè)性是我能夠緊跟豬場工作整體大局，密切聯(lián)系本單位實(shí)際，堅(jiān)持對(duì)自我樹立“生活服務(wù)無小事”、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們職責(zé)”為意識(shí)，從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作重要性，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。八月份以來，我都能以豬場工作大局為重，盡心盡力地做好自已本職工作，很好完成了工作任務(wù)。
（二）、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。員工食堂工作經(jīng)常與干部員）、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。加強(qiáng)管理工打交道，涉及大家吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好工作。在這種狀況下，沒有因?yàn)樽晕译m然做了很多工作但不到大家認(rèn)可而，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。八月份以來，我們沒有辜負(fù)公司和豬場領(lǐng)導(dǎo)及廣大干部員工期望，以身作則，加強(qiáng)各方面管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好基礎(chǔ)。我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理同時(shí)，還在改變服務(wù)模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了超多工作。我們始終堅(jiān)持以人為本服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工帶給便利條件，使大家在食堂就餐猶如回到“家”感覺。
�。ㄈ�、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。員工食堂工作任務(wù)零碎而繁）、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。團(tuán)結(jié)協(xié)作雜，但每一項(xiàng)工作都與豬場整體工作和干部職工生活質(zhì)量息息相關(guān)。因此，在主管部門支持下，堅(jiān)持搞好飲食供應(yīng)提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。是我們工作重點(diǎn)，個(gè)性是剛成立時(shí)期，員工食堂人手較少，工作量較大。天氣炎熱，為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能嚴(yán)格服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不講條件，全力以赴搞好飲食保障工作。為了做好這項(xiàng)工作，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫，在食堂管理和服務(wù)方面與同事心往一處想，勁往一處使，盡心竭力地為干部職工帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。深受場區(qū)員工稱頌。
（四）、抓好衛(wèi)生、干凈整潔。加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理是飲食工作）、抓好衛(wèi)生、干凈整潔。抓好衛(wèi)生重要工作環(huán)節(jié)，涉及到每名就餐員工健康狀況，作為一名炊事人員，從思想上、行動(dòng)上高度重視，做到每一天對(duì)食堂進(jìn)行地面、門窗、操作臺(tái)、餐桌清潔，持續(xù)無灰塵、無油膩、無雜物，加強(qiáng)餐具洗消工作，做到每餐必消毒，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生高標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐、每一天持續(xù)環(huán)境整潔，不間斷對(duì)食堂周圍衛(wèi)生進(jìn)行打掃，持續(xù)衛(wèi)生間和下水溝清潔與疏通，做到無異味。使食堂飲食環(huán)境到達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
�。ㄎ澹�、計(jì)劃采購、保證質(zhì)量。主、副食品采購涉及到菜品）、計(jì)劃采購、保證質(zhì)量。
計(jì)劃采購質(zhì)量與口感，也關(guān)系到廣大員工身心健康，作為一名炊事人員，在采購方面，做到有計(jì)劃、有措施、有步驟，先進(jìn)先用，價(jià)廉物美，不采購腐爛變質(zhì)食品，不采購過期食品，不采購危害人身身體健康食品，做到貨比三家，足斤足兩，使員工伙食標(biāo)準(zhǔn)不浪費(fèi)，不損失，無損毫，而且實(shí)行兩人采購制度，并做好驗(yàn)收工作，使豬場員工伙食費(fèi)到達(dá)合理化標(biāo)準(zhǔn)。
�。�、加強(qiáng)管理、安全防范。食堂安全工作也是主要環(huán)節(jié)，）、加強(qiáng)管理、安全防范。加強(qiáng)管理在保障供應(yīng)和服務(wù)基礎(chǔ)上，食堂內(nèi)安全也是重點(diǎn)之一，是一個(gè)單位重點(diǎn)防范位置，我作為一名炊事人員，安全工作時(shí)刻牢記心中，不斷檢查電源使用狀況，煤氣罐管理使用，夜晚門窗上鎖，包括電器和電源不用時(shí)切斷，并做好食品質(zhì)量檢查，防止食物中毒，做到防范、防患于安全邊際，為豬場工作有序開展和廣大員工生活保障奠定良好基礎(chǔ)。
�。ㄆ撸�、完成其它工作任務(wù)。在完成飲食保障基礎(chǔ)上，豬完成其它工作任務(wù)。場籌備時(shí)期內(nèi)，利用個(gè)人休息時(shí)間，相繼在環(huán)境衛(wèi)生治理方面，和豬場員工一齊，對(duì)衛(wèi)生區(qū)和場區(qū)雜草進(jìn)行整治，連續(xù)工作數(shù)日，并對(duì)場區(qū)石子、磚塊、垃圾進(jìn)行清理，完成光纖改線、挖填工作，經(jīng)過一段時(shí)期辛苦勞動(dòng)，使場區(qū)生活環(huán)境有了一個(gè)日新月異、煥然一新新景觀。在工作上，做到保質(zhì)保量，服從、服務(wù)于全局觀念，以豬場規(guī)范化建設(shè)為己任，無怨無悔，認(rèn)真對(duì)待每一項(xiàng)工作任務(wù)，都能圓滿完成任務(wù)。
食堂工作總結(jié) 篇5
樹立“服務(wù)育人”的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們學(xué)校食堂現(xiàn)有549人，廚房聘用職工6人。學(xué)生在校早餐人數(shù)有549人，在校中餐人數(shù)有549人。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評(píng)。
一、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識(shí)
我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。為確立服務(wù)育人意識(shí)，讓師生到食堂就有到家的'感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度
以制度制約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂的管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。對(duì)原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時(shí)間，我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅(jiān)決不售霉變食品。第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳細(xì)填寫消毒記載表，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時(shí)載口罩；工作中杜絕抽煙。
扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的依賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級(jí)部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺(tái)階。
食堂工作總結(jié) 篇6
在公司以及部門領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的存在。以下從幾個(gè)方面進(jìn)行小結(jié)。
一、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍，明確了職責(zé)和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理，達(dá)到管理由點(diǎn)到面。責(zé)任到人。工作有序開展。
二、對(duì)食堂的衛(wèi)生加強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查，保證進(jìn)入食堂的食品到銷售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。
三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評(píng)。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。
四、加強(qiáng)成本管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi)，加強(qiáng)采購管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。
五、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修，達(dá)到了基本正常使用。對(duì)食堂設(shè)備定人管理、定時(shí)保養(yǎng)、委外及時(shí)維修，改變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時(shí)維修的狀況，從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度，開展一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶，了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求，掌握了一線員工對(duì)供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會(huì)，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營造一種力爭上游的管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實(shí)施五常法，要求人人參與和動(dòng)手做“五�！薄Ｃ總�(gè)人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動(dòng)手貼物品等的.標(biāo)簽，先有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法，強(qiáng)化自律機(jī)制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對(duì)實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式，并能持之以恒。
八、加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，建立食堂冰庫冷藏庫，對(duì)穩(wěn)定公司食堂價(jià)格，調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費(fèi)、保障應(yīng)急使用有了一個(gè)非常好的基礎(chǔ)。調(diào)整各個(gè)倉庫的實(shí)際功能，擴(kuò)建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。
九、建立了食堂員工的績效考核辦法，對(duì)多元化工人也進(jìn)行了績效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強(qiáng)和突破。
問題和下季度的打算：
1、食堂餐飲品種要?jiǎng)?chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點(diǎn)心品種，也有創(chuàng)新。引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師，在面食上有所突破。服務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn)，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)�？冃Э己思�(lì)機(jī)制的制度要完善，并嚴(yán)格執(zhí)行。
2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年，由于多年沒有保養(yǎng)和及時(shí)維修。設(shè)備老化情況嚴(yán)重，必須分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造。現(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動(dòng)。前方食堂沒有熱水供應(yīng)，需要安裝供熱水設(shè)備，解決冬天洗滌碗筷的困難。
3、在公司機(jī)關(guān)食堂開店，解決有些職工消費(fèi)卡用不完問題，并可以調(diào)節(jié)職工供應(yīng)不同需求。
4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右，外送每天200份左右。共計(jì)2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊(duì)時(shí)間較長問題，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺(tái)消費(fèi)機(jī)，如果增開六扇窗口，就要增加6名服務(wù)員，并把供應(yīng)面食的窗口移到外面銷售，又騰出一扇窗口，也要增加一名服務(wù)員。加快人員流量。減少售飯菜等待時(shí)間。把增設(shè)的人員再安排到面點(diǎn)組制作特色面點(diǎn)。
5、前方食堂工作環(huán)境改造，倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設(shè)備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌，有一個(gè)較規(guī)范的操作間。切配的工作環(huán)境，墩、刀、臺(tái)等的合理配置，使操作得心應(yīng)手。灶臺(tái)的工作環(huán)境，一個(gè)食堂灶臺(tái)配置合理與否是決定一個(gè)食堂的重要組成部分。
6、十六路作業(yè)人員的增加和相應(yīng)前方食堂的窗口增開，人員的增配。一名廚師，兩名服務(wù)員。
7、為了食堂食品安全起見，要安裝門禁系統(tǒng)和電鈴，防止外人投毒。因?yàn)橹車沫h(huán)境和人員太復(fù)雜了。
8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調(diào)羹每次都有10多只無法收回，一個(gè)月下來，也有400到500的損耗。可以用一次性調(diào)羹，或者發(fā)給他們每人一把調(diào)羹由他們自己保管。
9、在生活樓增設(shè)一座供應(yīng)熱水的水箱，這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。
10、浴室沐浴需要安裝計(jì)時(shí)設(shè)備，可以為公司節(jié)能，防止不必要的消耗。
11、對(duì)辦公大樓正大門一塊綠化地進(jìn)行改造，建成一個(gè)符合和提高我公司形象的一個(gè)亮點(diǎn)區(qū)域。
食堂工作總結(jié) 篇7
學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一，級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一，在學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，深感責(zé)任重大。
我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作，一年過去，在過去的工作經(jīng)驗(yàn)中，積極做好以后個(gè)管理工作，現(xiàn)將本學(xué)期的工作計(jì)劃安排如下：
1、在工作中工作重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。學(xué)生及食堂其他工作人員和睦相處、食堂其他工作人員禮貌待人，杜絕與就餐人員是內(nèi)部職工吵架、打罵。
2、每天對(duì)食堂人員定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必須做到每日清掃、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，每日清掃、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。
3、每天做好食堂衛(wèi)生的'檢查、食品加工過程、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學(xué)生就餐前的各項(xiàng)工作，管理好學(xué)生就餐時(shí)的正常次序，做好就餐時(shí)的安全工作�？傊�，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要，
總之，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要，對(duì)學(xué)校食堂的各項(xiàng)工作管理我將認(rèn)真努力的去做使自己成為一位合格的各項(xiàng)工作管理，我將認(rèn)真努力的去做使自己成為一位合格的食堂管理人員工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指導(dǎo)。自己會(huì)在各位領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進(jìn)。批評(píng)指導(dǎo)。自己會(huì)在各位領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進(jìn)。
食堂工作總結(jié) 篇8
為了進(jìn)一步防止我校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，在輔導(dǎo)站的領(lǐng)導(dǎo)下，我校認(rèn)真按照天�？h藏族自治縣教育局《關(guān)于對(duì)全縣學(xué)校衛(wèi)生問題進(jìn)行集中整治的通知》文件的要求，組織有關(guān)人員對(duì)我校衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行了全面的監(jiān)督檢查。經(jīng)過努力，學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作取得了一定的成績，現(xiàn)將我校食堂工作情況報(bào)告如下：
一、基本情況
全校有一個(gè)教師灶和一個(gè)學(xué)生灶，現(xiàn)有炊事員兩名。負(fù)責(zé)全校師生共計(jì)66人的伙食。
二、開展學(xué)校衛(wèi)生整頓和監(jiān)督檢查工作情況
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，整頓工作落到實(shí)處。我校食堂衛(wèi)生安全管理工作，認(rèn)真落實(shí)市、縣領(lǐng)導(dǎo)的批示精神和有關(guān)要求，充分認(rèn)識(shí)預(yù)防和控制學(xué)校食物中毒和腸道傳染病對(duì)保護(hù)師生健康安全維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的重要作用，明確了食品衛(wèi)生安全，責(zé)任重于泰山。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)親自抓，親自部署，責(zé)任到人，切實(shí)保證消除食物中毒和腸道傳染病發(fā)生的隱患。
并把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作列入了學(xué)校工作的重要議事日程，多次召開會(huì)議進(jìn)行部署，并成立了學(xué)校衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了整頓工作方案。在開展學(xué)校衛(wèi)生安全整頓期間，校領(lǐng)導(dǎo)針對(duì)整頓工作存在的問題，多次召開會(huì)議，分析現(xiàn)狀，提出進(jìn)一步整改的具體要求，并安排專人組成檢查小組，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的整頓工作進(jìn)行了檢查與驗(yàn)收。
2、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生專項(xiàng)整頓，針對(duì)全國各地學(xué)校食物中毒事件時(shí)有發(fā)生的現(xiàn)象，按照上級(jí)工作部署，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作，我們?cè)谌７秶鷥?nèi)開展了全面的清理整頓工作和宣傳活動(dòng)，取得了明顯的效果。
3、實(shí)行食品衛(wèi)生量化管理制度。堅(jiān)持按衛(wèi)生部的`食品量化管理的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理學(xué)校食堂。
三、存在的問題
1、學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因，學(xué)生餐廳使用面積不符合要求，缺少冰箱，使從業(yè)人員將冰箱內(nèi)生熟食品貯放不分明。
2、學(xué)校食堂從業(yè)人員都是臨時(shí)工，責(zé)任心不夠強(qiáng)。
四、下一步工作打算
1、進(jìn)一步加大整改力度，配合有關(guān)部門堅(jiān)決控制“三無”食品進(jìn)入校園。
2、加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，在制度、管理上多下功夫，保證食品安全。
3、進(jìn)一步加大學(xué)校衛(wèi)生安全管理力度，配合有關(guān)部門進(jìn)一步整頓校園食品衛(wèi)生，努力營造安全、和諧的校園文化氛圍。
食堂工作總結(jié) 篇9
我出生xxxx年x月，于xxxx年xx月參加工作，生后在宜章六中，教師進(jìn)修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好，xxxx年x月調(diào)入宜章縣教育局工作，主管局機(jī)關(guān)食堂工作，xxxx年xx月通過考核評(píng)定為中式烹調(diào)師高級(jí)工。xxxx年x月赴xx參加省烹調(diào)師考試獲中一級(jí)烹調(diào)師�；仡欉^去，工作總結(jié)如下：
一、政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，鄧小平理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。
二、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)xx和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)xx多萬元。三是保證按時(shí)開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自xxxx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會(huì)議，每月教育行政例會(huì)，每年的教職工、中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在xxxx年至xxxx年度考核評(píng)比中，被教育局評(píng)為先進(jìn)工作者。
我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作，歷年的'高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評(píng)。
三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)。
四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工。今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。
總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
食堂工作總結(jié) 篇10
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為醫(yī)院的食堂這也是很重要的。為保證每位職工及其顧客的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這半年時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：
職工食堂是哈密市第二人民醫(yī)院后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是擔(dān)負(fù)著較為繁忙的職工就餐的工作。作為醫(yī)院的一個(gè)“窗口”單位，工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到廣大員工及其病人、病人家屬的切身利益。
1、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作
職工食堂的工作經(jīng)常與職工人員打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作”。在這種情況下，我們?nèi)允潜M心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工和病人提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。
2、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)
職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與醫(yī)院的整體工作和干部職工以及病人家屬的切身利益息息相關(guān)。因此，我們?cè)谟嘘P(guān)部門的`配合下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，職工食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我們食堂的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
3、就餐方面
我們沒有停留在僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照食堂管理的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。為了做好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工及其病人和家屬提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距廣大干部職工和病人家屬的期望還有一定距離。特別是在醫(yī)院目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
因此我們會(huì)積極負(fù)責(zé)、認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大醫(yī)院職工及其病人、家屬的生命健康安全負(fù)責(zé)。我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對(duì)食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工、病人及其家屬吃到放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日益步入正�；�，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為醫(yī)院的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
食堂工作總結(jié) 篇11
工作給我們帶來了很多的歡樂，也收獲了更多的知識(shí)，獲取了更加豐富的經(jīng)驗(yàn)，在xx年的上半年里，在領(lǐng)導(dǎo)及各部門的關(guān)心與幫助下圓滿結(jié)束了我們本學(xué)期的工作。
每種職業(yè)都擔(dān)負(fù)著一種特定的責(zé)任和義務(wù)，作為我們這種行業(yè)更要具有強(qiáng)烈的責(zé)任感，我們時(shí)時(shí)告誡自己，食品安全，是保障學(xué)生和教職工的健康安全,為保護(hù)師生員工的健康安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)的穩(wěn)定，在主任的指導(dǎo)和班長的帶領(lǐng)下，我們了解了食品衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任，樹立起以“健康第一”的思想，堅(jiān)持“預(yù)防為主”的方針，把食品衛(wèi)生安全工作抓緊抓實(shí)。有效的防止了食物中毒，從根本上杜絕了安全事故的發(fā)生，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
每周一下午三點(diǎn)是我們例會(huì)學(xué)習(xí)的時(shí)間，在主任們的督促和帶領(lǐng)下，我們認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)，以及時(shí)事政治，并定期對(duì)全體員工進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，6月份還重點(diǎn)學(xué)習(xí)了xx年6月1日新頒布的主席令《中華人民共和國食品安全法》，還進(jìn)行了食品安全知識(shí)競賽。大家積極認(rèn)真的學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，努力提高思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，樹立正確的人生觀和職業(yè)觀，建設(shè)一支優(yōu)秀的食堂隊(duì)伍，給我們的工作打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
我們食堂員工精神面貌好，以“讓學(xué)生健康，教職工滿意”為宗旨。大家心系所有師生員工，有強(qiáng)烈的責(zé)任感和使命感，具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，高度重視并切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作，確保了我校師生員工的身心健康和生命安全。嚴(yán)格實(shí)施各種規(guī)章制度，我們制定了員工崗位責(zé)任制，對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、原材料的采購、驗(yàn)收、保管、加工、食品的留樣、餐具的消毒以及貨物的進(jìn)出登記、臺(tái)帳的管理等等，做到職責(zé)明確，責(zé)任到人。
我們的.工作時(shí)間長，量大，責(zé)任重，環(huán)境差。為了能保證正常開餐，面點(diǎn)師傅們晚上兩三點(diǎn)就起床做包點(diǎn)，特別是吃包子，他們經(jīng)常十二點(diǎn)不到就開始工作。我們的保管員和班長也是每天早上五點(diǎn)多鐘就要到校收貨，六點(diǎn)鐘我們的員工們就已經(jīng)在食堂里歌舞升天了。特別是現(xiàn)在天氣熱，氣溫高，我們的制作間就如烘干房，一進(jìn)食堂就汗流浹背，大師傅們每餐都要站在熊熊的大火旁工作那么久，自己都能聞到汗的氣味，一天下來，大家飯也吃不下，還經(jīng)常有中暑的現(xiàn)象。
可憐的解切師傅們身上流著咸咸的汗，手上滴著甜甜的血。洗碗師傅們也夠?yàn)殡y的，水不熱碗就洗不干凈，在熱氣沖天的洗碗房里，她們還要穿著雨鞋、系著皮兜、帶著手套工作。一餐下來，衣服不見干沙，連頭發(fā)都是濕漉漉的。員工們除了干好自己的本職工作，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的臨時(shí)任務(wù)也是從不推辭，還有學(xué)校的執(zhí)勤工作和維修工作大家也是盡力盡責(zé)。特別是每周五的中午，我們的師傅們剛從烤爐上下來，衣服都還在滴水，就又要冒著烈日去疏導(dǎo)交通，直到校車平安開走，員工們才可安心下班�？梢娢覀兊膸煾祩兪嵌嗝吹木礃I(yè)。
主任經(jīng)常利用休息時(shí)間組織員工大會(huì)小會(huì)，大家匯聚精髓，集思廣益。確保主、副食齊全，品種花樣多，為了食品的推陳出新，主任每期都組織面點(diǎn)師傅、廚師們外出學(xué)習(xí)。并千方百計(jì)控制成本，利用蔬菜的邊角余料自制家常菜，做到了真正的節(jié)約。每當(dāng)節(jié)氣來臨，我們都會(huì)制作關(guān)于節(jié)氣的菜肴和食品，使大家有一種過節(jié)的氣氛，也有一種似校如家的溫馨感覺。我們食堂員工是最棒的，是一個(gè)和睦的大家庭，雖然我們的工作很累，但是我們的生活充滿了歡樂和笑聲。
總結(jié)過去的上半年工作，盡管有較大的進(jìn)步和成績，但在某些方面還存在著不足，我們深知，我們的這種工作是永無止境的，雖然不能說是最好，但我們一定會(huì)要求更好，我們會(huì)繼續(xù)提高自己，完善自己，豐富自己。這有待于在以后的工作過程中加以改進(jìn)！我們有一顆不斷上進(jìn)、積極進(jìn)取的心，為學(xué)校食堂工作做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
食堂工作總結(jié) 篇12
在即將過去的20xx年，我承蒙公司領(lǐng)導(dǎo)的重用，感謝公司的培養(yǎng)，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂眾位同仁的大力配合下完成了20xx度公司交辦的各項(xiàng)工作。
20xx年食堂的主要工作、
第一、20xx年食堂擔(dān)負(fù)著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右，中餐700人左右，晚餐200人左右，其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)工作。我們的任務(wù)就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年里我們認(rèn)真總結(jié)幾年的工作經(jīng)驗(yàn)并認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)及員工的合理化建議及時(shí)改進(jìn)不足，充分利用我所掌握的膳食營養(yǎng)知識(shí)并結(jié)合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細(xì)兼顧在保證供應(yīng)的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準(zhǔn)備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準(zhǔn)備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加花樣。
第二、衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對(duì)食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的，我一直嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食安全放在首位，強(qiáng)化責(zé)任心堅(jiān)決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅(jiān)持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作，一直堅(jiān)持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時(shí)消滅。
第三、成本控制，由于今年物價(jià)一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅(jiān)持例行節(jié)約減少浪費(fèi)認(rèn)真對(duì)待每一筆開支
第四問題與不足、由于食堂員工每個(gè)人的認(rèn)識(shí)和個(gè)人的素質(zhì)差異，有的員工在服務(wù)上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時(shí)候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協(xié)調(diào)，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時(shí)菜品搭配還不夠合理特別是11月30日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時(shí)警惕堅(jiān)決杜絕類似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請(qǐng)所有的就餐員工多提寶貴的意見，發(fā)現(xiàn)不足我們也好及時(shí)改進(jìn)不足與缺點(diǎn)。來更好的為所有的職工服好務(wù)。
20xx年的工作計(jì)劃，執(zhí)行方案與費(fèi)用控制、
第一、爭取在每個(gè)季度舉行一次食堂員工技術(shù)及操作安全交流工作總結(jié)會(huì)，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問題及安全教育使每位操作人員知道所有的機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程，在每季度的中后期一定完成并做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會(huì)用消防器材來保障食堂的安全。
第二、一定要堅(jiān)持每周一次的衛(wèi)生清理工作，兩個(gè)月一次的全面大掃除對(duì)食堂的所有的設(shè)備保養(yǎng)及維護(hù)工作并做記錄，
第三、在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來消滅傳染病的傳播。
第四、對(duì)原料的采購，驗(yàn)收入庫出庫及保管一定嚴(yán)格把關(guān)對(duì)不合格的原料堅(jiān)決拒收對(duì)收入的原料做好登記做到賬務(wù)相符。
第五、參照20xx年度的月均成本為( )元在現(xiàn)有的的基礎(chǔ)上城本不能超出5%的費(fèi)用支出
20xx年需要公司解決的問題
由于辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴(yán)重的`老化及損壞也請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)安排合理的時(shí)間對(duì)地下室食堂進(jìn)行一次全面的修理及整改。
20xx即將過去20xx馬上到來我們一定要更近一步認(rèn)識(shí)做好服務(wù)工作的重要性和必要性，加強(qiáng)服務(wù)堅(jiān)持以人為本，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個(gè)人的才智千方百計(jì)創(chuàng)造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻(xiàn)，要加強(qiáng)人與人的協(xié)作，組與組的配合為以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)一定要把工作提高到新的階段，一定要有新的高度要以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來爭取民心，要以滿意的服務(wù)來贏得民心，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階，上水平力爭領(lǐng)導(dǎo)和員工都滿意，積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好飲食的安全與衛(wèi)生工作加強(qiáng)學(xué)習(xí)努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大眾認(rèn)可的色香味行意養(yǎng)的每一餐。以開拓進(jìn)取精益求精良好的職業(yè)道德認(rèn)真做好本職。來做好后勤保障。
展望即將來到的20xx年，新的一年，意味著新起點(diǎn)、新機(jī)遇、新挑戰(zhàn)，目標(biāo)決定未來，追求永無止境，在學(xué)習(xí)中工作，在工作中學(xué)習(xí)，預(yù)祝娃哈哈在新的一年里更上一層樓!
食堂工作總結(jié) 篇13
20xx年里，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化，受到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的多次好評(píng)。下面就一年來食堂管理工作總結(jié)如下：
一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位
1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組
學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負(fù)責(zé)人、政教處、團(tuán)委、學(xué)生會(huì)干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理與食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。
2、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理與強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿�，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)與食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強(qiáng)化流程管理
進(jìn)貨、倉儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；
凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。
第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上與空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3、建立監(jiān)督機(jī)制
為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表與食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民議測評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí)
1、嚴(yán)格用工制度
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利與義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力與創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。
2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例與學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)與食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會(huì)議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)與加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平與質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué)校的`發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。
3、提高意識(shí)，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對(duì)較差的特點(diǎn)，，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，食堂工人負(fù)責(zé)管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。
中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。
四、設(shè)備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范
我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個(gè)座位；室內(nèi)通風(fēng)、采光性能良好。
食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全，對(duì)粗加工區(qū)與精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開，并有食品庫、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照《洪湖市食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范建設(shè)。
我校食堂建設(shè)與管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。
食堂工作總結(jié) 篇14
臨近期末，各項(xiàng)工作即將告一段落，食堂在本學(xué)期工作情況在此也做一個(gè)總結(jié)。
從總體來看，本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進(jìn)步。
一、管理更進(jìn)一步：
對(duì)工人的操作要求到對(duì)工人的日常行為都得到了近一步的延伸，如對(duì)工人著工裝方面、吃飯方面、上下班時(shí)間方面等都比上學(xué)期有所進(jìn)步。
二、節(jié)約更精細(xì)
a、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進(jìn)貨，這樣重復(fù)使用調(diào)味料不僅不會(huì)對(duì)菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量，同時(shí)每天還增加了不少開支。
b、減少剩菜的浪費(fèi)，上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學(xué)期多次責(zé)令相關(guān)負(fù)責(zé)人一定把最后一頓飯控制好，每天不能扔40人的菜(一盆)。現(xiàn)在每天在剩菜上基本達(dá)到不扔的效果。
三、財(cái)務(wù)管理責(zé)任化
近期我和相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行了登記，由于最初的財(cái)務(wù)和現(xiàn)有的財(cái)務(wù)存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負(fù)責(zé)，我把財(cái)務(wù)登記分為幾片：
a、操作間(負(fù)責(zé)人)
面點(diǎn)：菜點(diǎn)：湯點(diǎn)：二層大廳：三層大廳：
b、休息間由各宿舍負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)
c、其余由我和保管共同負(fù)責(zé)
這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責(zé)任，輕者批評(píng)，重者處罰以至開除。
四、飯菜花樣更多樣化
這學(xué)期不斷新加花樣，不僅延續(xù)著畫卷、糖包和面條等，自己的.包子上來了，油條上來了，豆沙包上來了，有時(shí)偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確確實(shí)實(shí)感覺到我們?cè)跒樗麄兎⻊?wù)。
五、其它
在食堂四樓開設(shè)了檔案、監(jiān)控一體室，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況、同時(shí)配備專用電腦進(jìn)行電子臺(tái)賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況、進(jìn)貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。
對(duì)下學(xué)期的展望：
1、以上好的不斷鞏固，同時(shí)不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。
2、使各點(diǎn)工作量衡化，這樣減少矛盾的產(chǎn)生。
3、對(duì)一些不能很好參加工作的給予嚴(yán)肅處理。
食堂工作總結(jié) 篇15
本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管，以維護(hù)校園平安。
一、明確—食堂管理崗位職責(zé)
設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二、對(duì)—食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范
包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三、獎(jiǎng)勵(lì)—食堂管理考核制度
—食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5s管理，制定實(shí)施溫—食堂員工5s管理百分量化評(píng)分制度表。
四、完善—食堂管理制度
包括食堂對(duì)食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五、完善—食堂管理應(yīng)急預(yù)案
包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的—廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從—糧食公司進(jìn)來珍珠大米，以同等的'價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量，x元價(jià)格菜的占比達(dá)x%。落實(shí)—級(jí)、—級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼—人，共計(jì)—元，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn)，免費(fèi)提供湯點(diǎn)等，致力辦好師生滿意食堂。
食堂工作總結(jié) 篇16
在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。具體食堂工作總結(jié)如下：
一、全年主要工作指標(biāo)完成情況：(經(jīng)營收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。
二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動(dòng)職工，整章建制，促進(jìn)改革創(chuàng)新
1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。
2、從20xx年4月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會(huì)，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開一次學(xué)習(xí)生活會(huì)，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。
3、從20xx年4月起，申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評(píng)。
4、20xx年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、20xx年4月起，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊(duì)秩序，并在院所職工的'共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環(huán)，20xx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落到實(shí)處。
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