(熱門)在酒店的實習(xí)報告范文

　　在現(xiàn)實生活中，報告使用的次數(shù)愈發(fā)增長，報告中提到的所有信息應(yīng)該是準確無誤的。其實寫報告并沒有想象中那么難，以下是小編精心整理的在酒店的實習(xí)報告范文，歡迎大家分享。

在酒店的實習(xí)報告范文1

　　一．前言

　　(一)實習(xí)單位介紹

　　1、實習(xí)單位：北京碧水莊園酒店

　　北京碧水莊園酒店——碧水莊園大廈坐落于北京郊區(qū)最近，最大和最豪華的高尚別墅區(qū)--碧水莊園內(nèi)，地處京城上風(fēng)上水，雄踞“龍脈”正北方。xx年12月落成開業(yè)，總建筑面積3萬多平方米，主樓高16層，為京城北郊五環(huán)外標(biāo)志性建筑。

　　碧水大廈自然環(huán)境優(yōu)越。西有春華秋實、文化底蘊濃厚的西山，北連國家森林風(fēng)景區(qū)和歷史文物保護區(qū)，東南是精英云集的亞奧商圈，西南為著名的中關(guān)村科技區(qū)，靜靜的北安河依傍而臥，繁忙的八達嶺高速路門前穿行，秀麗的沙河公園遙遙相對。環(huán)山抱水的地理位置獨得天地之厚待。迷人的自然風(fēng)光和誘人的風(fēng)水寶地給碧水大廈平添了幾分神秘的色彩！

　　碧水大廈是按四星級標(biāo)準配置的綜合性會議、度假型酒店。設(shè)有獨體別墅1棟，主樓擁有標(biāo)準間、豪華單人間、套間共108間（套）。中餐、西餐、燒烤、酒吧等餐飲項目一應(yīng)俱全；豪華別致多功能廳、富麗堂皇的宴會廳，讓您有不盡的遐想空間；保齡球、羽毛球、臺球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞廳和美容美發(fā)中心等休閑娛樂設(shè)施，讓您盡享身心愉悅；高標(biāo)準的網(wǎng)球館、高等級的高爾夫練習(xí)場，讓高端人土實現(xiàn)高雅的志趣。

　　此外，具有濃郁田園風(fēng)光的農(nóng)場是熱愛生命、衷情保健、喜愛自然的人們必去之所，綠色的果蔬，鮮美的禽、蛋、肉，觀光采摘，美不勝收；仿古埃及設(shè)計的、地下3500米的地?zé)釡厝�館，集戶內(nèi)、戶外和大池、包間于一體，舒緩壓力、釋放壓抑、健身怡心，四季享用；湖畔酒吧凸現(xiàn)異國情調(diào)；擁有4000平方米湖邊燒烤場，可舉辦豐富多彩的大型活動；乘龍舟游“龍”湖，碧波蕩漾，清徹如鏡，飽覽湖光山色，盡收北美風(fēng)情，似人間仙境，愜意尋常；湖邊垂釣，怡然自得，令人流連忘返……！

　　2、實習(xí)部門：餐飲部

　　餐飲部包括：中餐廳、西餐廳、宴會廳。

　　(1)中餐廳——分為兩個部分：一樓大廳和二樓包間。一樓大廳環(huán)境幽雅別致、古香古色，傳統(tǒng)的“中國紅”點綴其(，為您呈現(xiàn)出另一種別有韻味的盛宴風(fēng)情。然而二樓擁有9個異國風(fēng)情、風(fēng)格各異的豪華包間。我們餐廳主要經(jīng)營粵菜、湘菜等；另外餐飲部還推出碧水農(nóng)場私房菜，均為無公害蔬菜、肉類、禽類。因為碧水莊園內(nèi)有一個屬于碧水自己的農(nóng)場，是集畜禽養(yǎng)殖、蔬菜種植、果品生產(chǎn)、田園觀光采摘農(nóng)產(chǎn)品銷售為一體的綜合型綠色生產(chǎn)基地。

　　(2)西餐廳——也是位于碧水大廈二層，風(fēng)格悠靜典雅，浪漫幽靜，可同時容納一百多人。

　　(3)宴會廳——它的面積有800平方米，它本來就富麗堂皇，給人高貴優(yōu)雅的感覺，而華美絕倫的水晶燈不僅點亮宴會廳內(nèi)的每一個角落，還點亮了來這的人們的好心情。它承接各式大型婚宴、壽宴、公司慶典、年會等宴席；我在實習(xí)期間在這舉辦的婚禮，對宴會廳這個場地及我們的服務(wù)都感到很滿意。這里還有專業(yè)的音響設(shè)備，讓在場的.人都能感受到我們的專業(yè)魅力。

　　（二）實習(xí)職位介紹

　　高層服務(wù)員其實簡單的說就是一個小小的服務(wù)員，在不同風(fēng)格的包間里為用餐的客人提供優(yōu)質(zhì)的貼心服務(wù)，讓客人對我們的服務(wù)感到滿意，從而體現(xiàn)出酒店的形象。

　　二、實習(xí)內(nèi)容

　�。ㄒ唬└邔臃�務(wù)員的日常工作

　　我們的工作就是餐間服務(wù)的十八項流程，我把它簡單的總結(jié)了一下：

　　1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

　　2、拉椅讓座:當(dāng)客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

　　3、派送小毛巾巾：將已折好的小毛巾放入毛巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下。…請用毛巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用毛巾！”

　　4、服務(wù)茶水：詢問客人喝什么茶，客人點完茶后，將茶壺放到折好的茶壺墊上，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下�！�請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

　　5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。請點菜員前來為客人點菜。（因為我們酒店配備專業(yè)的點菜員）。點菜結(jié)束，會有菜單出來，我們及時詢問客人是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是�？�，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜。涼菜上齊，客人都已入座，要及時詢問客人喝什么酒水，并推銷飲品。

　　6、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

　　7、上菜服務(wù)（分餐）：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”

　　8、餐間服務(wù)（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

　　9、結(jié)帳：集團內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要注意提醒；正�？腿私Y(jié)帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報價格。尋找適當(dāng)?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。

　　10、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

　　11、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺、洗餐具、擦轉(zhuǎn)盤、換新臺布、開始從新擺臺。

　　12、在這些服務(wù)過程中，我們一定要與客人眼神交流，在他沒有說出話之前，做完他想讓你做的事。如果客人從用餐到用餐完畢都沒有叫一聲：“服務(wù)員，幫我？”那么你就成功了。

　�。ǘ�）餐飲服務(wù)員的vip接待工作

　　1、接待vip客人，必須要有嫻熟的服務(wù)技能。

　　服務(wù)技能：

　�。�1）托盤

　�。�2）斟酒

　�。�3）語言表達能力

　　看似簡單的文字，要做到不難，但要做好那就不那么容易了。

　　2、接待vip客人，要熟悉客人的基本資料。

　　讓客人感受到酒店對他們的重視。

　　3、接待vip客人，要更細致和用心。

　　讓客人覺得溫暖和舒心。

在酒店的實習(xí)報告范文2

　　一、實習(xí)單位簡介

　　玉林永昌國際大酒店位于玉林經(jīng)濟開發(fā)區(qū)陽光廣場東側(cè)，地理位置獨特。酒店占地面積22261平方米，建筑面積11798平方米。酒店由三部分組成：主樓、裙樓和公寓樓。其中酒店和公共配套面積58436平方米，商業(yè)面積5501平方米，公寓面積22866平方米。該酒店于4月20日開工建設(shè)，預(yù)計將于12月投入運營。酒店項目按國家五星級標(biāo)準設(shè)計，酒店內(nèi)部功能布局和設(shè)施按國家白金五星級酒店標(biāo)準設(shè)置。擁有客房346間，公寓144套，大、中、小會議室12間，多功能廳12間，可同時提供中餐廳、西餐廳和風(fēng)味廳1000多人。地下二樓共有四百九十二個停車位。提供餐飲、購物、娛樂、商務(wù)、休閑、健身等綜合設(shè)施。"在室內(nèi)外裝飾設(shè)計中采用國內(nèi)外知名的設(shè)計公司，同時采用先進的施工技術(shù)和環(huán)保材料。永昌國際酒店投入使用后，將以自身的管理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和團隊精神，始終堅持質(zhì)量、品牌、品位、服務(wù)管理理念，以新的理念、新的投資努力，把永昌國際酒店建設(shè)成為西北地區(qū)一流的企業(yè)，一如既往地為榆林經(jīng)濟建設(shè)服務(wù)。

　　二、實習(xí)內(nèi)容

　　在永昌的實習(xí)生活中，實習(xí)的部門是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳，在其擔(dān)任服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負責(zé)醉桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點，當(dāng)然也包括最重要的客人用餐，當(dāng)包間無客人的時候也會到大廳為客人服務(wù)。餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結(jié)然后對今天的工作進行安排;之后所有到崗員工對部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間;十一點就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，如果客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調(diào)整;等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區(qū)域進行清潔和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。

　　三、實習(xí)體會

　　(一)態(tài)度的'改變

　　幾個月的實習(xí)生活使我學(xué)到了一樣非常重要的東西：一種心態(tài)

　　1、認真做事的態(tài)度

　　風(fēng)味餐廳在整個餐飲中的份額并沒有那么大，但卻是不可或缺的，相對于其它的餐飲部門風(fēng)味并沒有那么忙，每天都是那么簡單的幾桌(宴會除外)，我們要做的就是做好一切準備工作，對來店的每一位顧客都認真接待。雖然客人不是那么多也會遇到挑剔的客人，他會讓你拿這干那，不停地更換骨碟、煙灰缸，拿著分酒器要跟在他的后面見到空杯子就倒酒，而且要看他的眼色不能加得太滿，剛開始好奇心驅(qū)使我們認真，后來慢慢的，打心底里多了那份認真和堅持。其實生活就那樣：簡單的事情重復(fù)做，重復(fù)的事情天天做。

　　2、尊重服從

　　在學(xué)校的時候就學(xué)了不少管理學(xué)原理，而在實踐中卻往往會忘記。例如遇事要報告你的直接上級領(lǐng)導(dǎo)。記得有一次，有位客人點了蟲草花燉竹絲雞的湯，湯太咸了，當(dāng)客人叫我上前的時，我的第一反應(yīng)就是，詢問客人是否要換湯或者退掉，幸好客人只是說了幾句否則我就要買單。事后我才知道我是沒有權(quán)力給客人換更別提退了，我忘記了遇事要先報告給你的直接上級。無規(guī)矩不成方圓，每個行業(yè)都有它特有的行業(yè)規(guī)范和工作性質(zhì)。有些事是你必須去做的。你必須尊重領(lǐng)導(dǎo)，服從領(lǐng)導(dǎo)，遵從規(guī)范，即使你的領(lǐng)導(dǎo)是錯的，你也必須先服從事后再反駁。其實服從的更深層次就是尊重，尊重領(lǐng)導(dǎo)，尊重顧客，尊重同事。

　　(二)微笑

　　對于服務(wù)這個直接對客的一線行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習(xí)中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個月的實習(xí)之后，微笑已成為我生活中必須要做的事。

　　(三)靈活變通

　　三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對服務(wù)有了一定的理論認識，使我們在對客服務(wù)中對自身有一定的規(guī)范要求，以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規(guī)范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務(wù)，才能使我們的服務(wù)達到優(yōu)質(zhì)甚至及至。

　　(四)推銷技巧

　　在六個月的對客服務(wù)中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當(dāng)客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么，這時就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推薦。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然后針對客人的需求投其所好進行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現(xiàn)在嫻熟的推銷，都是六個月實習(xí)生活的累積和沉淀。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配等，在我們的用餐過程中，有很多東西是不能同時食用的，如果客人點了海鮮，那么在最后上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要盡可能得少一些;榆林的羊肉特別出名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

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