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酒店西餐廳實習(xí)報告
在現(xiàn)實生活中,我們使用報告的情況越來越多,不同種類的報告具有不同的用途。一起來參考報告是怎么寫的吧,以下是小編為大家整理的酒店西餐廳實習(xí)報告,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
酒店西餐廳實習(xí)報告1
這次我是在市區(qū)的一家西餐廳做實習(xí)服務(wù)員,很多人問我為什么要去做服務(wù)員,服務(wù)員又累工資又低,是一個并不明確的選擇。再說,明明有很多的崗位可以讓我去挑選,我卻選擇了這樣的一份實習(xí)工作,讓很大一部分人感到困惑不解。其實大家看到的只是一些表象罷了,我為什么要選這樣的一份實習(xí)工作,主要是有幾個原因的。
一是因為西餐文化的影響,我想去體驗一下這種文化熏陶下的生活,培養(yǎng)自己一個更好的服務(wù)心態(tài)。此外,西餐廳的檔次會比一般的餐廳要高一些,我所接觸的人群也會有所不同,所以這是我一個很好的交流學(xué)習(xí)機會。其次我是想通過這一份服務(wù)工作,加強自己對服務(wù)意識的理解。這是我選擇這份實習(xí)的初衷,也是我想在這份工作上實現(xiàn)的一些目標。
隨著自己進入這份工作之后,我感受到了服務(wù)行業(yè)的困難。我本身大學(xué)專業(yè)就是服務(wù)行業(yè)領(lǐng)域之內(nèi)的,所以我想在自己的心態(tài)上先打好一個基礎(chǔ),以便于我今后步入正式的工作能夠有一個更加正確的.心態(tài)。我認為,在思想和行動上,思想是占主導(dǎo)位置的。任何一項行動都要有思想的支撐,任何一項行動都需要思想的啟動。所以這次在服務(wù)員這份工作上,我為自己搭建了一個思想包囊,把一些我學(xué)習(xí)到的服務(wù)意識全部裝進去,通過磨煉,讓自己慢慢成為一個有良好的價值體系,有良好的服務(wù)品質(zhì)的人。我相信,今后不管我步入一家怎樣的企業(yè),我都是有這樣的能力去承擔(dān)任何一份事業(yè)的。
這次實習(xí)相對而言是比較短暫的,可是收獲卻是滿當當?shù)。這次實習(xí)是我通過詳細計劃去實行的,所以每一分鐘我都有好好的利用到,我也有好好的去爭取機會學(xué)習(xí)、成長。這是我這次實習(xí)中收獲最大的一部分。以后如果我真的走上了自己的專業(yè)道路,我會帶著這一部分的積累,不斷學(xué)習(xí),不斷往前。
酒店西餐廳實習(xí)報告2
在實習(xí)之前,我是從來都沒想到,我會來到酒店的西餐廳工作的,我預(yù)想的是,在一家飯店或者是普通的餐廳找一份工作實習(xí)三個月就完事了。但是我的家人們好像并不想我這么敷衍的對待我的實習(xí)工作,就給我安排了現(xiàn)在的這份工作,聽說這家酒店的老板是我爸爸的朋友,可能因為是朋友的孩子吧,我在這里并沒有受到什么優(yōu)待,反而有什么臟活累活都是由我接手,其實我也清楚這里面的良苦用心,就是想讓我迅速的理解自己在學(xué)校所學(xué)的東西,沒有壓力怎么成長,雖然這三個月非常的辛苦,但是收獲是好的,我能感覺到自己整個人發(fā)生了變化,一種說不清道不明的變化,沒想到這么高要求,高標準的西餐廳我都堅持下來了。
一、實習(xí)單位簡介
酒店我就不多做介紹了,最主要的是西餐廳,畢竟我是西餐廳的.一員。這家西餐廳的格調(diào)非常的雅致,在我的見識里面是非常少見的了,這家西餐廳比較特殊的地方是,它含有很多的元素,并且是以“詩情畫意”為主題的,真的難以想象,當初在設(shè)計這家西餐廳的設(shè)計師是有多么大的腦洞。來到這里就餐的客人可不是只有酒店入住的客人,更多的都是慕名而來的上班族白領(lǐng)們,基本上每天一到用餐時間,這里都是座無虛席的,一到周末或者是節(jié)假日更是需要提前三天預(yù)約才可以。在我心目中這算是一家非常出色的西餐廳了。
二、實習(xí)工作內(nèi)容
我的工作是在西餐廳的廚房工作——幫廚,因為西餐廳負責(zé)人對客人的負責(zé)心,實習(xí)生是不可以做任何主菜的,一家這么好的西餐廳,始終能保持著這么高的人氣,靠的可不是它的環(huán)境裝飾,靠的是能夠讓人流連忘返的味道。我在這里雖然只是一個幫廚,但是也還是忙的要死,食材的清洗、改刀工作都是由我來完成,還需要保證廚房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生始終都是干凈的。到了實習(xí)的最后一個月,我也是終于可以開始幫著制作水果沙拉了,這算是西餐廳里面非常簡單的一道菜了,但是也是讓我覺得自己得到了廚師長的認可。
三、實習(xí)心得及體會
我不得不承認,我這三個月真的學(xué)到了太多的東西了,雖然我長時間都是一個幫廚,但是我離廚師長這么的近,這么長時間下來,做菜方面我也多多少少學(xué)到點東西的,看到他之后,我才知道我之前的想法是多么的可笑,他對菜品的那種嚴苛程度,我想我一時半會是學(xué)不會了,味道只要有一點偏差就倒掉重新做,做,他在做菜時候的那種狀態(tài)太值得我去學(xué)習(xí)了,我想他會成為我以后在這條道路上的人生目標。
酒店西餐廳實習(xí)報告3
實踐單位: 西安百腦匯尊品牛排加盟店
實踐時間: XX—07—15至XX—08—15
實踐內(nèi)容: 西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)
實踐目的: 通過實習(xí)了解西餐廳的基本操作過程, 掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會實踐能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍,我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中,為適合國外客人的飲食習(xí)慣,有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請中,是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長,又十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假,我在西安尊品牛排西餐廳有實踐了一個月時間,獲得了經(jīng)驗,更增長了見識,使我對西餐有了更深的了解。
第一部分:感言篇
在尊品的一個多月的實習(xí)已劃上了圓滿的句號。在這里,第一次接觸社會的實踐生活,體驗到生活的艱辛和不易,總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識,又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的,總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法,還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習(xí)生活過程。其實實習(xí)的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布。擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻。
在這里,自己對西餐方面有了比較深刻的認識,品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好,裝璜華麗典雅,樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲,服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。 第一個是“Menu”(菜單) ,第二個是“Music”(音樂) , 第三個是“Mood”(氣氛), 第四個是“Meeting”(會面),第五個是“Manner”(禮俗),第六個是“Meal”(食品), 這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會對所有的員工進行西方禮儀的培訓(xùn),會對服務(wù)人員進行定期的考核和認定。
在尊品實習(xí)最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務(wù)。還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實習(xí)的一個多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的`心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務(wù)是個即時的工作,過去了就不會再來,所以要在當下滿足客人的多方面要求,把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實習(xí)的這一個多月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅強,忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關(guān)懷,沒有了老師和同學(xué)的指點,自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強了自己的自信心,從這次實習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認認真真的學(xué)習(xí),勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活。!
第二部分:實踐篇 下面我就在尊品的實習(xí)過程及體會作一小結(jié):
第一次暑期獨自一人在異地生活,而且還要找份工作作為實踐的內(nèi)容,這一切對于我來說既新鮮又刺激。假期一開始便在整個古城西安兜轉(zhuǎn),卻發(fā)現(xiàn)沒有一樣是大學(xué)生能干的。后來買了份招聘類的報紙,應(yīng)聘的時候發(fā)現(xiàn)有點類似傳銷,立馬就走人了。不經(jīng)意間路過了尊品牛排餐廳,也就是我后來認真工作的地方,門口有個招聘啟事,其中“兼職”兩字深深吸引了我。進去以后,更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動。當時想即使讓我在那里當清潔工也愿意,于是留了份個人資料,開開心心的走了。
7月19日下午培訓(xùn),正是沒回家的同學(xué)們發(fā)傳單的好日子,干一天據(jù)說是40元錢,我毅然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個,一個叫陳水,一個叫李容榕。培訓(xùn)我們的是店領(lǐng)班董嵐,她講了尊品牛排餐廳的歷史發(fā)展,文化氛圍,未來的追求以及餐廳的管理原則,員工守則,獎懲及福利等等,使我對尊品更為向往。員工守則概括為六個字:“美真準,優(yōu)高快”,即美觀整潔的環(huán)境,真誠友善的接待,準確無誤的供餐,優(yōu)良維護的設(shè)施,高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品,快捷迅速的服務(wù)。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異:以客為尊,相互信任,認同鼓勵┄┄嵐姐還講了產(chǎn)品及衛(wèi)生知識,講到“臺塑小牛排”,“頂級菲力”,“特質(zhì)牛排套餐”,“意大利肉醬面”等等,都是店里的招牌菜,我恨不能馬上嘗遍所有的菜,在這樣的餐廳吃飯確實是種享受。
餐廳名字叫做“尊品牛排zunping beefsteak”,餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的,是一個典型的西式餐廳,餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可 能能更加吸引客人,讓遙遠的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。
西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同,從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的,因為西餐廳的工作實在是太輕松啦!你幾乎什么都不用干,即使干也是最簡單的活:擦餐具、撤臺、擺臺等,這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著,這使人感覺時間過得特別慢,雙腳又開始抗議起來了。有些時候,餐廳的服務(wù)員比客人還多,大家一齊看著客人用餐,讓客人感到非常別扭。因此,建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下,譬如讓員工輪流休息,在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了,讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞,還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境,這樣做又何樂而不為呢?
容榕以前在飯店干過,立馬就上手了;陳水悟性也不錯,也很出色。就我傳菜傳的慢,而且老讓老員工幫我上菜。后來我們訓(xùn)練點菜,我感覺自己簡直到了害羞的地步,實在無可救藥。點菜時客人問及菜的原料及做法,我是一問三不知,幸而有老員工指導(dǎo),總算勉強應(yīng)付了第一天。
第二天我提前一小時到店,專門看菜譜,記菜名,請教老員工菜的做法。那天傳菜比先前快多了,也熟練多了。晚上下班時還小有成就感。助理經(jīng)理給我一張激勵卡,評語是“提前到店熟悉菜譜,具有敬業(yè)精神,很棒!”我深受鼓勵。激勵卡其實是員工福利的一部分,一個月中誰得到的激勵卡最多就將得到50元的就餐券。所有員工還分為四個組,組與組之間還要競爭,一個月中哪個組得到的激勵卡最多將得到150元的活動現(xiàn)金。我暗暗下定決心,一定要努力!
有一天我做預(yù)打烊,發(fā)現(xiàn)某些裝飾品損壞,于是向嵐姐反映,她當即夸我是所有員工中最認真的一個。我先是高興了一陣,但最后一個老員工對我說:“你不能這樣,其他員工受責(zé)備會記恨你的!蔽翌D時領(lǐng)悟。提醒自己以后做事一定要三思而后行。
一次,領(lǐng)班趙潔跟一洗碗大姐談話,說:“以后上班記著要戴工作牌,不然要扣工資的。”我聽了笑著說:“沒事兒,她在里邊洗碗沒人看見。”領(lǐng)班頓時瞪我一眼,說:“我說了算還是你說了算?”我不吱聲。隨后她把我叫到一個沒人的地方談話,還問我認為自己是公司的財產(chǎn)還是負債。我慚愧的低下頭。從那一刻起,我才深刻意識到自己所處的環(huán)境已不再是無拘無束的校園、家庭,而是有各種紀律約束的社會,以后在做人做事方面更得遵守規(guī)矩。
我們來這里打工,真正要學(xué)的不是如何傳菜,如何推銷,而是如何搞好人際關(guān)系,這才是人生中最最重要的課題。一個領(lǐng)導(dǎo),他不一定在技能上勝人一籌,但是他在情緒上一定是相當穩(wěn)定的,與人相處的技巧、方法是很適宜的。他能使他的下屬覺得可靠,值得信賴。而我們的最終目標決不是打工而已,我們要吸取他們的長處,一步一步邁向人生的高處
人無論在什么時候都要有樂觀的心情,不管你到了哪里,領(lǐng)導(dǎo)總希望自己的員工是陽光的,有精力的,積極向上的。為什么有些人能到管理階層,有些人則被人管,就是因為做管理者的人樂觀,開朗,能使下屬們信服。
8月10號發(fā)工資,我拿到生平第一次的工資,雖然不是太多,但我很興奮。我覺得我再也不是小孩子了,我開始懂得怎樣靠雙手掙錢,更重要的是懂得怎樣與他人相處。
第三部分:獲益篇
通過實訓(xùn)、實習(xí),我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了,尤其是服務(wù)意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關(guān)系能力、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高,以前在學(xué)校里面沒有條件鍛煉自己的口語,在這里,來吃西餐的也會有很多的外國朋友,鍛煉了自己的口語說得能力,為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學(xué)不到的東西,那就是社會經(jīng)驗,為人處世的經(jīng)驗,想想自己在有兩年就要真正的走向社會,參加工作,也許自己的這次實習(xí)就是自己新的開始,也就意味著自己的成熟,我會在以后的工作和學(xué)習(xí)中,不怕困難,勇于克服,在實踐中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實現(xiàn)自己的理想。
通過這次社會的實踐,我學(xué)會了自立,懂得了團隊在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗和教訓(xùn),我會依次為起點,以后更加勤奮學(xué)習(xí),鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的綜合實力! 祝愿酒店能夠越辦越好。
最后,感謝酒店能提供這樣的實習(xí)機會,感謝老師的幫助,在此祝愿尊品越做越大!
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