中餐實(shí)習(xí)報(bào)告四篇
隨著個(gè)人的文明素養(yǎng)不斷提升，報(bào)告與我們的生活緊密相連，報(bào)告中涉及到專(zhuān)業(yè)性術(shù)語(yǔ)要解釋清楚。你知道怎樣寫(xiě)報(bào)告才能寫(xiě)的好嗎？下面是小編收集整理的中餐實(shí)習(xí)報(bào)告4篇，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
中餐實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
實(shí)習(xí)部門(mén)：中餐廳
實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年1月—20xx年6月
當(dāng)南中國(guó)海的波浪輕輕拍打著玉帶灘時(shí)，當(dāng)海風(fēng)中還飄蕩著椰子的香味時(shí)，當(dāng)萬(wàn)泉河夾帶著我對(duì)海南的熱愛(ài)奔向南中國(guó)海時(shí)，我?guī)е鴮?duì)海南博鰲金海岸溫泉大酒店的領(lǐng)導(dǎo)與員工的依依不舍和滿(mǎn)腹的雄心壯志結(jié)束了這次實(shí)習(xí)，回想這次在酒店實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺(jué)得從中獲益匪淺，學(xué)到了許多在課堂和書(shū)本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)，使我對(duì)將來(lái)的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目標(biāo)。
20xx月1月12日到6月11日，我有幸在海南博鰲金海岸溫泉大酒店中餐廳實(shí)習(xí)。博鰲金海岸溫泉大酒店位于海南省瓊海市著名的萬(wàn)泉河入�？诓楁�(zhèn)，是博鰲亞洲論壇永久定點(diǎn)會(huì)址。酒店依山臨海，婉蜒的萬(wàn)泉河在酒店門(mén)前奔流入海，憑窗遠(yuǎn)眺，近處波平如鏡，水碧沙白；遠(yuǎn)處煙波浩瀚，碧海連天�！坝駧�、“圣公石”、“萬(wàn)泉河”、“龍?zhí)稁X”可謂攬盡河海美景，獨(dú)占山水精華。
酒店外形為三棟“Z”字形相連的日式建筑，配以專(zhuān)業(yè)的泛光設(shè)計(jì)，使這座依江臨海、造型別致的建筑在夜間更加溢彩流光、分外迷人。酒店按照國(guó)際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造，凝聚無(wú)限匠心的336間各種豪華客房和34棟設(shè)計(jì)別致的別墅都配有先進(jìn)的智能化系統(tǒng)。酒店設(shè)有中西食府及四個(gè)酒吧。還有可容納300人的博鰲會(huì)議廳，寬敞舒適、專(zhuān)業(yè)提供會(huì)議服務(wù)。國(guó)際頂級(jí)的多媒體系統(tǒng)及4種語(yǔ)言的同聲傳譯設(shè)施“鰲”冠瓊島；另有兩個(gè)可隨意組合的多功能廳及高級(jí)小型會(huì)議室，功能齊備，可接待10-50人的不同規(guī)模、不同類(lèi)型的會(huì)議。酒店更備有各種現(xiàn)代化的康體設(shè)施，其中近兩千平米的溫泉游泳池及按摩池堪為全島之最，還可以選擇酒店的網(wǎng)球場(chǎng)、沙灘排球場(chǎng)、桌球室、健身中心。亞洲唯一的林克斯風(fēng)格的'博鰲高爾夫球場(chǎng)也近在咫尺，完全可以滿(mǎn)足客人的需要。
實(shí)習(xí)期間，部門(mén)主要安排我學(xué)習(xí)宴會(huì)，會(huì)議服務(wù)程序。同時(shí)作為中餐廳一員，也須全面掌握餐廳對(duì)客服務(wù)程序，包括預(yù)定、點(diǎn)菜、傳菜、看臺(tái)、收銀、擺臺(tái)和收臺(tái)等一系列服務(wù)，同時(shí)也全面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實(shí)施。在這一過(guò)程中，我由一名在校學(xué)生，在思想上逐漸成長(zhǎng)為一名酒店職業(yè)人。實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，無(wú)論從思想上，心理上，還是體能上，都得到了很大的鍛煉。對(duì)自己的所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，掌握的更加牢固，對(duì)酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個(gè)方面向老師匯報(bào)我的實(shí)習(xí)收獲。
一、作為一名在校學(xué)生，能在大二期間參加社會(huì)實(shí)習(xí)，是一次難得的機(jī)遇。使我們?cè)谡莆栈纠碚撝R(shí)后，迅速的加以實(shí)踐運(yùn)用。鞏固學(xué)習(xí)成果。同時(shí)，在大三學(xué)年，能對(duì)所學(xué)知識(shí)有了更進(jìn)一步的深化理解，便于更好的學(xué)習(xí)。這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢(shì)。更為可貴的是，我們?cè)趯?shí)習(xí)中成長(zhǎng)的更加成熟，無(wú)論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時(shí)刻有老師、家長(zhǎng)和同學(xué)關(guān)愛(ài)，生活可以說(shuō)用無(wú)憂(yōu)無(wú)慮來(lái)形容，很少接觸社會(huì)，也很少吃苦。在這次酒店實(shí)習(xí)中，困難時(shí)刻嚴(yán)峻的考驗(yàn)著我們。當(dāng)我和一名女同學(xué)分到中餐廳工作后，第一天上班，就遇上個(gè)千人晚宴，從上午九點(diǎn)開(kāi)始上班，一直到凌晨?jī)牲c(diǎn)才可以下班。本來(lái)還來(lái)之前還慶幸這家酒店是八小時(shí)工作制那，結(jié)果下班時(shí)，拖著兩條不知道是誰(shuí)的腿走回宿舍后，一頭倒在床上就起不來(lái)了。這個(gè)酒店的中餐被喻為“西點(diǎn)軍隊(duì)”，一是管理嚴(yán)格，加上任務(wù)量太重，好多員工受不了苦，都辭職了。我第一天的工作基本上都是體力活，因?yàn)槲覀儎偟�，還不熟悉任何服務(wù)程序。直徑一米八三的圓桌，我是第一次搬運(yùn)這“龐然大物”，幾次差點(diǎn)沒(méi)砸到人。還有宴會(huì)椅，既而傳菜，收臺(tái)，尤其是酒店建筑設(shè)計(jì)不到位，廚房和餐廳的距離大約有五六十米！大大加大了工作量。等忙完宴會(huì)后，作完一系列的善后工作，已經(jīng)是凌晨了。前三天的工作基本上就是這樣了。也就是在這樣不懂任何服務(wù)程序的狀態(tài)下，我們被迫上手。因?yàn)槟菚r(shí)是酒店的生意旺季，實(shí)在沒(méi)空來(lái)培訓(xùn)員工。我們就是這樣現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，服務(wù)效果倒還說(shuō)的過(guò)去。這一方面，還要感謝我在學(xué)校時(shí)，不斷參加酒店實(shí)踐交流協(xié)會(huì)的酒店實(shí)踐活動(dòng)。在酒店的“高壓”政策下，我們?cè)诤芏痰臅r(shí)間內(nèi)就上手工作了，也很快對(duì)餐廳的工作也有了初步了解。在這個(gè)初步了解的過(guò)程中，餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班也不是和學(xué)校的老師一樣對(duì)你不厭其煩的教導(dǎo)，而是一副公事公辦的“包公”臉，經(jīng)常要挨訓(xùn)的。一開(kāi)始感覺(jué)非常委屈，心里經(jīng)常想不通。第一天上班，領(lǐng)班還給了我一個(gè)“下馬威”。到后來(lái)，也逐漸的適應(yīng)了這種企業(yè)管理�，F(xiàn)在看來(lái)，這樣的管理，更加鍛煉了我思想上的成熟，對(duì)以后步入社會(huì)工作也有了一定的接受能力�；厥卓磥�(lái)，心態(tài)對(duì)工作來(lái)講，非常重要。在外面工作，不是靠別人怎么幫你，關(guān)鍵時(shí)刻都是靠自己！自己要學(xué)會(huì)安排自己，學(xué)會(huì)開(kāi)導(dǎo)自己。
在餐廳工作的同時(shí)，也不可避免的同其他部門(mén)產(chǎn)生聯(lián)系。這樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下，對(duì)酒店的客房、前廳、銷(xiāo)售、財(cái)務(wù)和工程等部門(mén)都有了一定的了解。同時(shí)，我還注意積攢攢一些酒店管理的資料，時(shí)刻充實(shí)自己對(duì)酒店知識(shí)的儲(chǔ)備。酒店那么多的部門(mén)，每一個(gè)都不是孤立存在的，都緊密聯(lián)系著。因此，及時(shí)的信息溝通非常重要。這個(gè)在工作中，經(jīng)常得到體現(xiàn)。我們負(fù)責(zé)會(huì)議的管理與服務(wù)。有了預(yù)定，我們就要擺臺(tái)型。等到我們已經(jīng)擺好后，卻往往客人有具體的要求，所以必不可免的我們要重復(fù)許多工作。但是，有時(shí)，因?yàn)殇N(xiāo)售部門(mén)員工的溝通不及時(shí)，客人馬上就要看場(chǎng)了，才通知我們有調(diào)整，使我們工作很被動(dòng)。這樣，客人對(duì)整個(gè)酒店的服務(wù)印象就大打折扣了。
在實(shí)習(xí)期間，與同事之間的關(guān)系處理，是關(guān)系我們同學(xué)實(shí)習(xí)效果的一大因素。同事之間的關(guān)系不比我們?cè)谛Ｆ陂g與同學(xué)的關(guān)系好處。彼此間存在共同利益，時(shí)刻充滿(mǎn)利益的沖突，所以人際關(guān)系不好相處。但是要是能恰當(dāng)?shù)奶幚砗门c同事的關(guān)系，你就能獲益非淺，達(dá)到事半功倍的效果。工作中，他們能教你很多東西。這個(gè)潛在資源，需要用心去挖掘。另一方面，作為一個(gè)學(xué)生，長(zhǎng)達(dá)十多年的校園生活，習(xí)慣對(duì)我們的學(xué)習(xí)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。在實(shí)習(xí)中，我發(fā)現(xiàn)，其實(shí)學(xué)習(xí)不光充滿(mǎn)在課堂上，社會(huì)上給你提供的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)更多。只不過(guò)，這個(gè)學(xué)習(xí)資源需要你的篩選。不象我們課堂上，老師永遠(yuǎn)教給我們的都是實(shí)實(shí)在在的真理性的知識(shí)。但是，社會(huì)上提供的學(xué)習(xí)資料更及時(shí)，利用效率更高。學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)時(shí)刻充實(shí)在生活中，學(xué)習(xí)中。就拿我服務(wù)會(huì)議時(shí)來(lái)說(shuō)。本來(lái)一般情況下，員工不得對(duì)客人會(huì)議內(nèi)容進(jìn)行有目的的獲取、記憶。但是，作為會(huì)場(chǎng)服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，不可能一點(diǎn)接觸不到客人的會(huì)議內(nèi)容。所以，接觸到的會(huì)議多了，也間接的增長(zhǎng)了許多專(zhuān)業(yè)知識(shí)，乃至?xí)⻊?wù)公司的服務(wù)流程也了解不少。更加充實(shí)了我的知識(shí)儲(chǔ)備。
由于日韓客人在我國(guó)的國(guó)外游客中的比例較大，所以我們酒店也不可避免的接待較多的日韓客人。在接待外賓的過(guò)程中，操縱外語(yǔ)水平的熟練程度，很大程度上影響你的服務(wù)效果�？腿苏f(shuō)的你聽(tīng)不懂，就不知道怎么服務(wù)，你說(shuō)的客人聽(tīng)不懂，那就更無(wú)法進(jìn)行銷(xiāo)售。所以，語(yǔ)言是溝通的關(guān)鍵，外語(yǔ)是我們溝通外賓的工具，對(duì)外語(yǔ)的重要性，實(shí)習(xí)中，給我敲響了警鐘。必須在掌握書(shū)面考試的同時(shí)，更大加強(qiáng)對(duì)外語(yǔ)口語(yǔ)和聽(tīng)力的運(yùn)用。
中餐實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
實(shí)習(xí)期快要結(jié)束了，老師要求寫(xiě)一份實(shí)習(xí)報(bào)告
實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館
實(shí)習(xí)時(shí)間：XX年7月19日至XX年8月20日
實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員
XX年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋�(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn), 也許是專(zhuān)業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的'部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。
中餐實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
一、北京西藏大廈的概況
北京西藏大廈于xx年開(kāi)業(yè)，20xx年重新裝修，并分為A B 兩座樓。xx年2月被北京市旅游局評(píng)為三星級(jí)旅游飯店，20xx年8月晉升為四星級(jí)飯店。位于亞運(yùn)村 安慧橋旁，毗鄰亞運(yùn)村商圈，建筑外觀(guān)以藏族風(fēng)格為主，周?chē)兄袊?guó)奧林匹克體育中心、中華民族園、北辰購(gòu)物中心。西藏大廈展示了西藏經(jīng)濟(jì)、風(fēng)情、民俗，餐廳及大堂、客房采用西藏民族建筑風(fēng)格，融合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施及服務(wù)，成為北京地區(qū)首家具有民族特色的涉外飯店。
客人可以在有獨(dú)具裝修特色的藏式餐廳，香帕拉用餐，或者具有現(xiàn)代風(fēng)格的咖啡廳，也可以在具有民族特色藏式風(fēng)格的包間用餐。為了迎合大眾的口味，餐廳不僅有藏式的宮廷菜，還有川菜和淮揚(yáng)菜，并深受大家的喜愛(ài)。作為西藏駐京辦事處的直接接待酒店，也經(jīng)常接待一些西藏的重要的領(lǐng)導(dǎo)人。
二、北京西藏大廈餐飲部經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬┕芾黼A層的高端人才較少，導(dǎo)致人員流失率大。
領(lǐng)班以上的職位較少，而且數(shù)量不是很絕對(duì)，在這工作都覺(jué)的上升空間小。而且在這里能干長(zhǎng)時(shí)間的人很少，有些領(lǐng)班提升為主管可能會(huì)需要七八年之久。每當(dāng)忙的時(shí)候，人員都不夠，尤其是十層有婚宴，二層包間預(yù)訂率也高的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)人員短缺的現(xiàn)象
（二）廚師整體散漫，菜品創(chuàng)新較少
廚房是餐飲部很重要的一部分，廚師也是員工及領(lǐng)導(dǎo)最不敢惹的。有些時(shí)候出菜慢，出菜的口感色澤，有些時(shí)候還會(huì)不一樣。對(duì)待散客餐和領(lǐng)導(dǎo)餐的差別甚大。直接影響到了的酒店?duì)I業(yè)，會(huì)導(dǎo)致客源流失。
（三）從業(yè)人員的素質(zhì)低下，服務(wù)質(zhì)量差
現(xiàn)在的基層員工，也就是直接對(duì)客的一線(xiàn)員工。本應(yīng)該本著顧客就是上帝的原則，為客人們服務(wù)，盡量滿(mǎn)足他們所有的`要求。但是在服務(wù)過(guò)程中會(huì)在人們心中有一個(gè)不成文的定式，就是在會(huì)對(duì)消費(fèi)高的客人會(huì)格外照顧，服務(wù)會(huì)面面俱到。而對(duì)于一些消費(fèi)低的，可能就會(huì)隨著心情服務(wù)。如果這時(shí)候客人要求再多一些，服務(wù)態(tài)度就會(huì)下降。服務(wù)員會(huì)覺(jué)得花這么點(diǎn)錢(qián)，還事這么多。在服務(wù)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)不耐煩，不理客人的要求，違背了微笑服務(wù)的原則。
�。ㄋ模┡嘤�(xùn)系統(tǒng)不完整，培訓(xùn)力度不夠
培訓(xùn)是提高員工整體素質(zhì)的重要部分。一般企業(yè)應(yīng)該每個(gè)季度都安排培訓(xùn)。而西藏大廈每年只培訓(xùn)一次，而且是全員整體參加，統(tǒng)一培訓(xùn)。沒(méi)有分開(kāi)部門(mén)，分開(kāi)培訓(xùn)。安排的時(shí)間并不是所有人都方便參加，而如果人員不夠可能會(huì)導(dǎo)致有些人不能參加培訓(xùn)。
三、該酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)管理中產(chǎn)生問(wèn)題的原因分析
（一）晉級(jí)空間慢，管理體系不完整，員工幸福指數(shù)低。
一是由于是國(guó)企單位，在管理體系上不是很完整。領(lǐng)導(dǎo)幾并不是很注重人才培養(yǎng)，加上在這里的提升空間有限，沒(méi)有固定的體系和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)員工的業(yè)績(jī)，會(huì)讓員工覺(jué)自己的技能無(wú)處展現(xiàn)，并且在考勤上過(guò)于嚴(yán)格。二是好多人思想傳統(tǒng)，認(rèn)為干服務(wù)行業(yè)，低人一等，不愿意干服務(wù)行業(yè)。再就是員工住宿條件差，工作時(shí)間不穩(wěn)定，會(huì)存在客人什么時(shí)候走，服務(wù)人員什么時(shí)候下班的規(guī)定。一周只休息一天半，并且對(duì)于事假和病假考勤過(guò)于嚴(yán)格，若請(qǐng)假會(huì)對(duì)以后所有的獎(jiǎng)金有影響，會(huì)讓員工幸福感下降。如果員工另外遇到好的機(jī)遇，可能就會(huì)選擇跳槽，導(dǎo)致了餐飲部的人員流失。
�。ǘ┱衅笍N師過(guò)程不嚴(yán)格，對(duì)于出菜沒(méi)有嚴(yán)格要求
對(duì)于中廚房和面點(diǎn)師傅，好多都是外聘的，期滿(mǎn)就走。所以他不受大廈的領(lǐng)導(dǎo)直接管理。在平時(shí)出現(xiàn)菜的質(zhì)量不好的時(shí)候，上菜人員可能急與考慮客人著急，并且閑麻煩，可能就直接給客人上菜了，并不會(huì)要求中廚房重新做。這樣長(zhǎng)期下來(lái)，會(huì)造成廚師在做菜中的不認(rèn)真，因?yàn)樽霾缓靡矝](méi)有懲罰，反倒可以讓他省些力氣。而對(duì)出新菜的方面，有管理者的問(wèn)題，也有點(diǎn)菜服務(wù)員的問(wèn)題。上級(jí)不要求出新菜，
廚師就算想創(chuàng)新也不行。并且推出新菜后，銷(xiāo)售人員也不太會(huì)給客人推銷(xiāo)，推銷(xiāo)力度很小。銷(xiāo)售量小，這樣也會(huì)導(dǎo)致廚師不愿推出新菜。
�。ㄈ┱衅搁T(mén)檻較低，管理不夠嚴(yán)格，培訓(xùn)不夠。
在酒店行業(yè)，是屬于門(mén)檻較低的行業(yè)，不需要太高的學(xué)歷。高中以上，或者基層服務(wù)員不需要什么學(xué)歷就可以入職。在這種大多都沒(méi)有受過(guò)高等教育的人中，更應(yīng)該嚴(yán)格的要求和培訓(xùn)，但是卻沒(méi)有。并沒(méi)有具體的明文規(guī)定，平時(shí)對(duì)待客人應(yīng)該怎么樣，如果服務(wù)不好，遭到客人投訴會(huì)有什么樣的懲罰。而這里的領(lǐng)導(dǎo)也只會(huì)特別重視員工對(duì)于西藏來(lái)這的領(lǐng)導(dǎo)的服務(wù)，不會(huì)特別要求員工對(duì)于散客應(yīng)該是一個(gè)什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。這樣就會(huì)導(dǎo)致員工懶散的行為。而有些員工還心氣高，想著我憑什么要為他服務(wù)，要求那么多。并且部門(mén)內(nèi)的培訓(xùn)也特別少，沒(méi)有具體培訓(xùn)過(guò)，應(yīng)該怎么對(duì)客人服務(wù)，這樣會(huì)導(dǎo)致新來(lái)的員工會(huì)看著老員工如何為客人服務(wù)，并效仿。而這時(shí)候老員工如果散漫，也會(huì)給新員工造成散漫的現(xiàn)象，并進(jìn)入一個(gè)死循環(huán)的現(xiàn)象中。
中餐實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
實(shí)習(xí)期間，在指導(dǎo)老師的幫助下，熟悉了餐飲企業(yè)主要業(yè)務(wù)活動(dòng)，對(duì)于餐廳的整個(gè)業(yè)務(wù)流程有了系統(tǒng)的了解，對(duì)于餐飲企業(yè)的管理模式也有了基本認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)任務(wù)是開(kāi)發(fā)一個(gè)餐廳排班系統(tǒng)，通過(guò)對(duì)餐廳的熟悉和了解，循序漸進(jìn)，在老師的指導(dǎo)下，接觸了很多學(xué)校沒(méi)有的知識(shí)，對(duì)計(jì)算機(jī)行業(yè)有了大致認(rèn)識(shí)。
關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；排班系統(tǒng)；管理模式
1 實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介
必勝客是比薩專(zhuān)賣(mài)連鎖企業(yè)之一，由法蘭克·卡尼和丹·卡尼兩兄弟在1958年，憑著由母親借來(lái)的600美元于美國(guó)堪薩斯州威奇托創(chuàng)立首間必勝客餐廳。它的標(biāo)識(shí)特點(diǎn)是把屋頂作為餐廳外觀(guān)顯著標(biāo)志。
必勝客屬于百勝餐飲集團(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)3.3萬(wàn)家連鎖店和84萬(wàn)名員工。旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客、東方既白、必勝宅急送等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮、甜品餐飲領(lǐng)域名列全球第一。必勝宅急送是必勝客衍生的獨(dú)立的品牌，與其姐妹品牌必勝客歡樂(lè)餐廳，同隸屬于中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)---百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部，必勝宅急送定位“大眾化的西式美食外送餐飲”，只設(shè)店面，不設(shè)就餐區(qū)，旨在為顧客打造專(zhuān)業(yè)美食外送專(zhuān)家。
必勝客餐飲集團(tuán)為進(jìn)一步加強(qiáng)在大城市布局的同時(shí)，已開(kāi)始大舉進(jìn)軍中國(guó)的中小城市。據(jù)了解，必勝客把中國(guó)市場(chǎng)分為4個(gè)層次：上海、北京、廣州等大城市屬于一線(xiàn)市場(chǎng)；南京、杭州、合肥、濟(jì)南、武漢等省會(huì)城市屬于二線(xiàn)市場(chǎng)；徐州、常州、溫州、金華、湖州、呼倫貝爾、通遼、嘉興、郴州、黃石等地級(jí)市屬于三線(xiàn)市場(chǎng)；而仙桃、余姚、常熟等縣級(jí)市屬于四線(xiàn)市場(chǎng)。必勝客華東市場(chǎng)總經(jīng)理童若鳴曾對(duì)媒體透露，隨著中國(guó)中小城市的迅速崛起以及居民消費(fèi)水平的顯著提高，必勝客開(kāi)始將市場(chǎng)拓展的觸角伸向中小城市，特別是以縣級(jí)市為代表的“四線(xiàn)市場(chǎng)”，以提高必勝客在中國(guó)市場(chǎng)的覆蓋率和滲透率。
2 實(shí)習(xí)主要過(guò)程
此次實(shí)習(xí)的目的在于通過(guò)在上海必勝客有限公司的實(shí)習(xí)，熟悉餐飲企業(yè)的日常業(yè)務(wù)流程，員工的工作和休息制度等，由此開(kāi)發(fā)一個(gè)員工排班系統(tǒng)。實(shí)習(xí)過(guò)程主要包括以下幾個(gè)階段：
第一，了解企業(yè)文化，熟悉餐飲公司的經(jīng)營(yíng)單位，了解餐廳的經(jīng)營(yíng)對(duì)象。
第二，學(xué)習(xí)訂單業(yè)務(wù)的基本流程，主要是外賣(mài)訂單的制作和配送，以及顧客投訴的處理。
第三，了解員工的上班制度和休息規(guī)律，為開(kāi)發(fā)系統(tǒng)做準(zhǔn)備，了解經(jīng)理對(duì)系統(tǒng)的需求。
第四，根據(jù)經(jīng)理需求開(kāi)發(fā)系統(tǒng)，基本完成經(jīng)理的要求，完成系統(tǒng)的主要功能，并投入使用。
第五，總結(jié)實(shí)習(xí)經(jīng)過(guò)，并完成實(shí)習(xí)手冊(cè)、實(shí)習(xí)報(bào)告。
3 實(shí)習(xí)主要內(nèi)容
本次實(shí)習(xí)內(nèi)容為跟隨單位負(fù)責(zé)人，小組合作完成必勝宅急送餐廳的員工排班系統(tǒng)。
剛到公司第一周，主要是了解餐廳的企業(yè)文化和發(fā)展過(guò)程，融入餐廳的氛圍。進(jìn)入餐廳后，了解餐廳的工作臺(tái)情況以及員工需求數(shù)，了解餐廳的整個(gè)訂單操作流程。一個(gè)餐廳的順利運(yùn)行需要每個(gè)工作臺(tái)面的互相合作，所以餐廳的每一個(gè)需要學(xué)會(huì)所有的臺(tái)面工作，對(duì)每一個(gè)新招的員工，需要安排其學(xué)習(xí)，以確保能順利工作。
一周的時(shí)間過(guò)得很快，每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要仔細(xì)觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，才能避免系統(tǒng)出現(xiàn)漏洞和故障。
第二周，在了解了餐廳內(nèi)部的訂單流程之后，學(xué)習(xí)訂單的配送環(huán)節(jié)。熟悉餐廳的配送商圈，了解餐廳的送單騎手以及每一個(gè)騎手的送餐時(shí)間。在設(shè)計(jì)排班系統(tǒng)時(shí)，需要考慮到騎手和內(nèi)場(chǎng)服務(wù)員的'休息時(shí)間，確保餐廳內(nèi)場(chǎng)在任何時(shí)間段都有服務(wù)員上班。
實(shí)習(xí)第三周，在熟悉并了解了餐廳整個(gè)流程之后，開(kāi)始研究餐廳的服務(wù)員需求，確定餐廳的高峰期以及員工需求數(shù)，了解一周中每一個(gè)員工的上班時(shí)間。周一至周五，餐廳訂單數(shù)較少，訂單主要集中在中午11.30至12.30以及下午16.30至18點(diǎn)。周六和周末，訂單數(shù)相對(duì)平時(shí)略有增加，高峰期也相對(duì)提前半個(gè)小時(shí)左右。至此，通過(guò)三周的實(shí)習(xí)，對(duì)整個(gè)餐廳的人員流動(dòng)性有了一定的掌握，可以進(jìn)行下一步系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。
第四周，了解排班系統(tǒng)的功能需求，以及經(jīng)理對(duì)界面的需求，搭建系統(tǒng)的框架。初步計(jì)劃是采用C#語(yǔ)言，利用Visual Studio 20xx軟件進(jìn)行開(kāi)發(fā)。系統(tǒng)包括登陸部分，輸入部分，內(nèi)部運(yùn)算部分以及數(shù)據(jù)上傳部分。第一次使用時(shí)，經(jīng)理通過(guò)賬號(hào)密碼登陸后，輸入餐廳每個(gè)員工的工號(hào)和姓名并保存。需要排班時(shí)，經(jīng)理在系統(tǒng)中輸入每個(gè)員工的可上班時(shí)間，點(diǎn)擊排班按鈕后，內(nèi)部系統(tǒng)通過(guò)運(yùn)算方式得到最佳排班方案，經(jīng)理審查無(wú)誤后，點(diǎn)擊上傳，完成整個(gè)排班操作。在搭建框架的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)我對(duì)VS 20xx的了解和熟悉還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。對(duì)控件的運(yùn)用也不熟練，還需要進(jìn)一步學(xué)習(xí)，才能夠達(dá)到最佳的效果。
實(shí)習(xí)進(jìn)入第五周時(shí)，確定并學(xué)習(xí)排班系統(tǒng)用到的算法，以便及時(shí)應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的各項(xiàng)問(wèn)題。本小組初步?jīng)Q定采用遺傳算法。遺傳算法的基本思想是基于達(dá)爾文進(jìn)化論和孟德?tīng)栠z傳學(xué)說(shuō)的。排班用到的算法對(duì)我而言難度較大，需要花更多的時(shí)間琢磨學(xué)習(xí)。而把它應(yīng)用于排版系統(tǒng)，則是更大的挑戰(zhàn)。通過(guò)學(xué)習(xí)，雖然不能徹底掌握這個(gè)算法，但也有了初步了解。排班系統(tǒng)的核心部分開(kāi)發(fā)困難，需要更多時(shí)間的學(xué)習(xí)和琢磨，才能慢慢將其掌握。
第六周，計(jì)劃完成系統(tǒng)的輸入功能，要求能輸入員工的工號(hào)和下周上班時(shí)間及有特殊需求的上班時(shí)間。根據(jù)餐廳需求，需完成輸入工號(hào)，在姓名欄中自動(dòng)跳出對(duì)應(yīng)姓名的功能。此功能涉及到數(shù)據(jù)表中具體數(shù)值的讀取功能，以及數(shù)據(jù)在控件中具體單元格的顯示功能。完成代碼調(diào)用數(shù)據(jù)表的數(shù)據(jù)并具體顯示可完成相關(guān)功能。同時(shí)，本周通過(guò)對(duì)遺傳算法的進(jìn)一步學(xué)習(xí)了解，小組初步建立了排班算法模型，并設(shè)定約束控制條件，即各員工的可上班時(shí)間和中途休息時(shí)間。
在整個(gè)系統(tǒng)開(kāi)發(fā)過(guò)程中，難點(diǎn)在于排班算法的學(xué)習(xí)應(yīng)用，只要攻克了這個(gè)問(wèn)題，系統(tǒng)的完成便簡(jiǎn)單許多。
實(shí)習(xí)第七周，排班系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)進(jìn)入瓶頸期。之前建立的算法模型出現(xiàn)錯(cuò)誤，需要重新建立。隨后引入新的算法即模擬退火算法。模擬退火算法采用Metropolis接受準(zhǔn)則，并用一組參數(shù)控制進(jìn)程，使其在一定時(shí)間里能夠找到一個(gè)近似最優(yōu)解。
利用模擬退火算法對(duì)初始得到的排班方案進(jìn)行優(yōu)化，使排班的準(zhǔn)確性得到進(jìn)一步的提高，快速有效。完成系統(tǒng)的計(jì)算功能，要求能對(duì)輸入的有效上班時(shí)間進(jìn)行計(jì)算排查，得到最優(yōu)的排班結(jié)果。與導(dǎo)師溝通時(shí)，導(dǎo)師認(rèn)為，模擬退火算法比之前的遺傳算法更容易理解，容易學(xué)習(xí)，對(duì)排班結(jié)果的優(yōu)化程度更高。但不管是哪種算法，理解還是最重要的，不能生搬硬套。
第八周，系統(tǒng)的其他模塊已初步完成，但是，核心算法模塊還沒(méi)有徹底完成。模擬退火算法的應(yīng)用很廣泛，但其參數(shù)難以控制，溫度T的初始值設(shè)置是影響退火模擬算法全局搜索性能的重要因素之一，初始溫度高，則搜索到全局最優(yōu)解的可能性大，但因此要花費(fèi)大量的計(jì)算時(shí)間，反之，則可節(jié)約計(jì)算時(shí)間，但全局搜索性能則受到影響，初始值的設(shè)置和調(diào)整模塊影響了整個(gè)排班模塊的開(kāi)發(fā)運(yùn)行。整個(gè)開(kāi)發(fā)的困難集中在算法的具體應(yīng)用中。除此之外，系統(tǒng)的數(shù)據(jù)上傳、備份及還原功能皆以初步完成，經(jīng)過(guò)測(cè)試后，排版系統(tǒng)的登陸模塊、輸入模塊、系統(tǒng)模塊皆可正常使用，而由于排班模塊沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，整個(gè)系統(tǒng)的核心功能沒(méi)有完成，比較可惜。
實(shí)習(xí)時(shí)間到此結(jié)束，雖然沒(méi)有見(jiàn)證排班模塊的運(yùn)行實(shí)現(xiàn)，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，了解了外賣(mài)餐廳的運(yùn)營(yíng)模式，學(xué)習(xí)了課堂中沒(méi)有了解過(guò)的知識(shí)，收獲頗豐，為就業(yè)提供了更多可能。
4 實(shí)習(xí)的主要收獲和體會(huì)
在這次八周的實(shí)習(xí)中，我最大的收獲就是對(duì)系統(tǒng)開(kāi)發(fā)的整個(gè)流程有了大概的了解，并能實(shí)現(xiàn)一些簡(jiǎn)單的功能。在提高專(zhuān)業(yè)水平的同時(shí)，其他方面的收獲也是非常大的，學(xué)到了許多學(xué)校里所學(xué)不到的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)。作為一名即將走出校園的大學(xué)生，這次的畢業(yè)實(shí)習(xí)無(wú)疑成為了我踏入社會(huì)前的一個(gè)很好的試煉，為我今后更好地投入工作指明了方向。
首先，讓我意識(shí)到理論知識(shí)與實(shí)踐的差距。在學(xué)校里總是在被灌輸知識(shí)，近乎是得過(guò)且過(guò)，自己根本沒(méi)有強(qiáng)烈的求知欲。然而這次實(shí)習(xí)，卻讓我深刻地感受到了自己的知識(shí)的貧乏，不能將專(zhuān)業(yè)知識(shí)系統(tǒng)的掌握。雖然本次的實(shí)習(xí)單位并不是專(zhuān)業(yè)完全對(duì)口，但從另一方面考慮，除了學(xué)到了專(zhuān)業(yè)知識(shí)以外，也讓我學(xué)到了外賣(mài)餐廳的管理方式和經(jīng)營(yíng)模式，一舉兩得。
其次，我學(xué)會(huì)工作中應(yīng)具有高度的責(zé)任心，團(tuán)隊(duì)合作中應(yīng)學(xué)會(huì)互相協(xié)作。正如一個(gè)餐廳能正常運(yùn)營(yíng)，光靠經(jīng)理是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，內(nèi)場(chǎng)的服務(wù)員，倉(cāng)管，騎手，調(diào)度均缺一不可，一個(gè)系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)，也不是靠一人之力能夠完成的。每一個(gè)模塊的功能，每一個(gè)算法的運(yùn)用，都需要團(tuán)隊(duì)的合作。在合作中交流，大家的思想互相融會(huì)貫通，更能激發(fā)新的靈感和創(chuàng)意。
同時(shí)，在實(shí)習(xí)中，我學(xué)習(xí)了新的算法，新算法對(duì)我而言難度較大，不容易理解，尤其是遺傳算法。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，遇到很多困難和難以理解的地方，在指導(dǎo)老師和小組成員的幫助下，方能慢慢入門(mén)。學(xué)習(xí)無(wú)法一蹴而就，需要慢慢摸索。
最后，兩個(gè)月的時(shí)間讓我學(xué)會(huì)如何與人相處。餐廳里的員工來(lái)自五湖四海，每個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣不同，語(yǔ)言不同，相處方法亦不同。好在餐廳的氛圍融洽，輕松愉快，沒(méi)有社會(huì)中的一些世俗氣息，與經(jīng)理的交流也順利自在，開(kāi)發(fā)過(guò)程中遇到的問(wèn)題也能及時(shí)得到解決。
通過(guò)這次的實(shí)習(xí)，讓我更清楚地了解自身的優(yōu)勢(shì)和不足，讓我明白，困難的不是生活或社會(huì)，而是踏出向前的第一步。做自己不敢做或自以為不會(huì)做的事，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)它并沒(méi)有那么困難。同時(shí)，也學(xué)會(huì)了很多學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí)，明確了今后發(fā)展的方向，更為我今后步入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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