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食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度

時(shí)間:2024-09-30 10:58:28 美云 制度 我要投稿
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食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度(精選30篇)

  在當(dāng)今社會(huì)生活中,接觸到制度的地方越來越多,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編精心整理的食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度(精選30篇)

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 1

  學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。

  一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

  二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。

  三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

  四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

  五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

  六、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

  七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

  八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的`記錄。

  1、食堂庫(kù)房實(shí)行專人管理,管理人員調(diào)離或退休,需辦理移交手續(xù)。

  2、食堂庫(kù)房管理人員每天必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查,鎖好門窗,保證安全

  3、食堂庫(kù)房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。

  4、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

  5、食堂庫(kù)房管理人員每天要做好食品的`收支記錄,定期盤存,及時(shí)向采購(gòu)人員提供需購(gòu)食品清單。

  6、后勤主任監(jiān)督檢查庫(kù)房管理工作。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 2

  一、為使本公司各分店倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范化,保證倉(cāng)庫(kù)物品周轉(zhuǎn)快、消耗少,保證物品生產(chǎn)加工的需要,特定本規(guī)定。

  二、倉(cāng)庫(kù)管理的任務(wù):

  1、根據(jù)本規(guī)定做好物資出庫(kù)和入庫(kù)工作,并使物品儲(chǔ)存、供應(yīng)、銷售、申購(gòu)各環(huán)節(jié)平衡銜接。

  2、做好物品的賬目管理工作,如實(shí)登記實(shí)物帳,定期清查、盤點(diǎn)庫(kù)存物品,做到帳物相符。

  3、做好倉(cāng)庫(kù)物品的安全工作,隨時(shí)做好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生,做到防火、防盜、防毒、防霉?fàn)變質(zhì)、防鼠、防蟲,并將物品的損耗降低到最低限度。

  三、倉(cāng)庫(kù)區(qū)域的分類:

  根據(jù)食品的性質(zhì),按衛(wèi)生要求,結(jié)合倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際情況和條件進(jìn)行分區(qū):糧食類、米制品類、豆制品類、調(diào)料類、日用品類及蔬菜存放區(qū),各類食品確保離地、離墻擺放整齊,各類食品做到先進(jìn)先出,防止變質(zhì)。

  四、倉(cāng)庫(kù)物品驗(yàn)收入庫(kù):

  1、各分店采購(gòu)員每天采購(gòu)物品,由倉(cāng)管員按照主管、廚師班長(zhǎng)所開出的請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、品種進(jìn)行驗(yàn)收,發(fā)現(xiàn)食品重量不足,應(yīng)按實(shí)際重量填寫驗(yàn)收單,驗(yàn)收后物品根據(jù)實(shí)際驗(yàn)收到的物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量填寫“商品驗(yàn)收單”,一式兩份,倉(cāng)管記賬一份,采購(gòu)員一份。

  2、對(duì)物品驗(yàn)收入庫(kù)過程中,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、規(guī)格、品種等與請(qǐng)購(gòu)單不相符的.現(xiàn)象,倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)視情況不同,報(bào)告公司財(cái)務(wù)部和公司行政部處理。

  3、不允許任何變質(zhì)、過期食品原料進(jìn)入公司倉(cāng)庫(kù),不允許“三無”產(chǎn)品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),不允許含有不合理、危險(xiǎn)的食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

  五、倉(cāng)庫(kù)物品發(fā)放出庫(kù):

  1、領(lǐng)料員要先填好領(lǐng)料單(日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量)須經(jīng)主管、班長(zhǎng)批準(zhǔn)并簽字后倉(cāng)管員憑單發(fā)放物品,倉(cāng)管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),調(diào)節(jié)并控制成本。

  2、絕不允許將過期、變質(zhì)食品按照正常手續(xù)領(lǐng)用出庫(kù)。

  3、倉(cāng)管員根據(jù)領(lǐng)料單做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄,使倉(cāng)庫(kù)中的實(shí)物與帳目一致。

  4、保管期間做到貨物“先進(jìn)先出”。

  六、倉(cāng)庫(kù)物品的保管:

  1、根據(jù)商品驗(yàn)收入庫(kù)單、出庫(kù)單和領(lǐng)料單等及時(shí)登記倉(cāng)庫(kù)實(shí)物賬,保證帳物相符。

  2、每月必須對(duì)庫(kù)存的物品進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)一次,各分店主管予以監(jiān)督,由倉(cāng)管員填制物品盤點(diǎn)表,一式三份,一份倉(cāng)庫(kù)留存,一份交會(huì)計(jì)員,一份交公司財(cái)務(wù)部。并將實(shí)物盤點(diǎn)的數(shù)量與倉(cāng)庫(kù)實(shí)物帳核對(duì),如有損耗或升溢應(yīng)在盤點(diǎn)表中相關(guān)欄內(nèi)填例,以保證實(shí)物賬與實(shí)物相符合。

  3、做好倉(cāng)庫(kù)與供應(yīng)、銷售環(huán)節(jié)銜接工作,保證生產(chǎn)供應(yīng)等合理儲(chǔ)備的前提下,力求減少庫(kù)存量,并作出對(duì)物資利用、積壓物品的處理。

  4、倉(cāng)庫(kù)管理員要經(jīng)常對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理的物品進(jìn)行檢查,不得發(fā)生由管理不善,發(fā)放不善的原因,導(dǎo)致出現(xiàn)物品變質(zhì)、過期。

  5、倉(cāng)管員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全工作規(guī)定,切實(shí)做好防火、防盜等工作,杜絕攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。

  6、倉(cāng)管員工作調(diào)動(dòng)時(shí),必須辦理移交手續(xù),由公司財(cái)務(wù)人員及領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)交,并在交接表上簽名,只有當(dāng)交接手續(xù)辦妥之后,才能離開工作崗位。

  7、未按規(guī)定辦理物品入、出庫(kù)手續(xù),造成物品短缺、賬目不等,倉(cāng)管員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任,直接領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負(fù)連帶責(zé)任。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 3

  1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

  2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

  3、按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉(cāng)庫(kù),檢查物品是否短缺,檢查電器安全,檢查消防設(shè)備,檢查有無火患危險(xiǎn)及可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。

  4、檢查倉(cāng)庫(kù)所有存放的物品是否整齊,數(shù)量是否需要補(bǔ)充,保證滿足各個(gè)使用部門的需求。

  5、打掃倉(cāng)庫(kù)周圍環(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道暢順,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  6、倉(cāng)庫(kù)所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放,填寫貨物卡,把貨卡掛在顯眼處。

  7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補(bǔ)給,保證滿足餐廳營(yíng)業(yè)需要。

  8、收貨要按質(zhì)按量驗(yàn)收,收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門,如未能及時(shí)發(fā)出的,應(yīng)擺放到指定貨架,不能隨處擺放,阻塞走火通道。

  9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,熟悉貨物,明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。

  10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚,單據(jù)要放到指定位置,不能隨處亂放。

  11、認(rèn)真填寫“工作日?qǐng)?bào)表”,“補(bǔ)給單”和“請(qǐng)購(gòu)單”,并做好出單的電腦記錄。

  12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理,不得隨便涂改帳目,帳面須與實(shí)物保持平衡。

  13、每月定期進(jìn)行物品盤查,核對(duì)所有數(shù)目。

  14、檢查當(dāng)天工作,整理好當(dāng)天的`單據(jù),及時(shí)交給記帳員。

  15、下班前關(guān)好門窗,檢查倉(cāng)庫(kù)一遍,保證沒有燃燒物,關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等,鎖好倉(cāng)庫(kù)門。

  16、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn),核對(duì)所有數(shù)目。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 4

  1、庫(kù)管員首先政治上可靠,思想積極上進(jìn),愛崗敬業(yè),廉潔奉公,勇于奉獻(xiàn)。

  2、積極做好本職工作,盡職盡責(zé),不串崗閑逛。

  3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫(kù)出庫(kù)工作。

  4、庫(kù)管員要保證倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。

  5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。

  6、做好每日出庫(kù)食品原料的`登記工作,及時(shí)要求領(lǐng)取人簽字。

  7、要做到日清月結(jié),每日盤點(diǎn)、核實(shí)一次,做到帳票相符,票票相符,票物相符。

  8、認(rèn)真執(zhí)行學(xué)院準(zhǔn)入制度,不得私采私入私銷,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。

  9、入庫(kù)食品要一查合格證,二看質(zhì)量,三通過驗(yàn)收,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

  10、庫(kù)管員要認(rèn)真收貨,做到品種數(shù)量準(zhǔn)確無誤,做好收貨記錄,收貨單一式貳份,自留一份上報(bào)一份。

  11、食堂庫(kù)房是存放準(zhǔn)入食品的重要地方,其它人不得隨便進(jìn)入。

  12、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁擺放其它雜物及晾曬衣物。

  13、庫(kù)管員自身要符合國(guó)家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的健康條件。

  14、庫(kù)管員要做好倉(cāng)庫(kù)的安全工作及餐飲中心的其它工作。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 5

  1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房隨時(shí)上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫(kù);

  2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;

  3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;

  4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的.食品、原料等入庫(kù)存放;

  5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

  6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

  7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

  8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫(kù)房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 6

  1、庫(kù)房設(shè)專職保管員,主要負(fù)責(zé)食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

  2、把好驗(yàn)收關(guān),不僅要防止物品缺斤少兩,更要杜絕霉?fàn)變質(zhì)物品入庫(kù)。

  3、嚴(yán)格出庫(kù)手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律及時(shí)簽名登記。

  4、對(duì)庫(kù)存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn),建立帳目,做到帳帳、帳物相符。

  5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作,庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙,無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房。

  6、勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費(fèi)。

  7、庫(kù)房管理員要按時(shí)上下班、堅(jiān)守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng)。

  8、庫(kù)房要經(jīng)常通風(fēng)、保持庫(kù)內(nèi)干燥,冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度控制,設(shè)溫度計(jì),各類食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出,建立衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運(yùn)食品出入庫(kù)時(shí)應(yīng)穿工作服。

  9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的'管理制度 7

  為加強(qiáng)學(xué)校食堂工作規(guī)范化管理,確保食堂工作井然有序,特制定本制度。

  (一)食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌,牌上必須有食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等,進(jìn)庫(kù)食品要做到“先進(jìn)先出”。

  (二)嚴(yán)把入庫(kù)食品的`質(zhì)量、數(shù)量關(guān),嚴(yán)禁以次充好,詳細(xì)清點(diǎn)入庫(kù)物品的數(shù)量,核實(shí)后在入庫(kù)單上簽名。

  (三)食品存放井然有序,分類貯存并貼上標(biāo)簽。半成品及原料應(yīng)分開存放。

  (四)嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。

  (五)食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)備。

  (六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開,肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫(kù)內(nèi)的食品離地、離墻各10厘米以上。

  (七)定期檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,應(yīng)及時(shí)處理。

  (八)所有物品不管大小,進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)都要驗(yàn)收、登記、造冊(cè),做到進(jìn)出帳目清楚,盤點(diǎn)及時(shí)正確,做到日清月結(jié)。

  (九)嚴(yán)防偷盜,及時(shí)檢查,注意安全。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 8

  1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的材料、零部件、工具、設(shè)備等物品應(yīng)排列合理,堆放整齊、穩(wěn)固。物品的堆放應(yīng)上輕下重,上小下大,高度適當(dāng),便于搬運(yùn),并留有通道。

  2、加熱后的物件,必須經(jīng)過冷卻后才能進(jìn)行清點(diǎn)和存放。

  3、庫(kù)內(nèi)物品不準(zhǔn)堆放在電器開關(guān)附近或壓在電線上。

  4、物品堆放距墻壁、燈具以及堆跺之間的距離均不得少于50cm。

  5、嚴(yán)禁在光滑或涂油的物件上行走。

  6、人工搬運(yùn)大型物件時(shí),應(yīng)根據(jù)物件重量和體力強(qiáng)弱進(jìn)行搬運(yùn)。兩人或兩人以上搬運(yùn)時(shí),要統(tǒng)一指揮,相互配合。

  7、搬運(yùn)有刃口,毛刺等鋒利物件或涂油物件時(shí)必須戴手套,上貨架時(shí)應(yīng)放置穩(wěn)固,不準(zhǔn)露出架子外。

  8、在收發(fā)過程中,應(yīng)穩(wěn)拿穩(wěn)放,防止物件落下傷人。使用梯凳時(shí),應(yīng)放置牢固,并采取防滑措施。

  9、夜晚搬運(yùn)物品時(shí),應(yīng)有充足的照明,道路要暢通。

  10、采用吊車、行車或其它起重機(jī)械進(jìn)行庫(kù)內(nèi)搬運(yùn)時(shí),應(yīng)遵守相應(yīng)的`安全操作規(guī)程,并與起重工、掛勾工、行車工密切配合。

  11、存放棉織品、紙類等可燃物品的倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 9

  一、食堂庫(kù)房及食品物資設(shè)立庫(kù)管員專人管理,非庫(kù)房管理員不得隨意進(jìn)入。

  二、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保持良好的'環(huán)境衛(wèi)生。

  三、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。

  四、任何人員不得私自動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

  五、庫(kù)房建立好物資入、出庫(kù)臺(tái)賬,堅(jiān)持入出庫(kù)驗(yàn)收登記制度。食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的物資,不準(zhǔn)入庫(kù)。

  六、食品原料分類、分區(qū)、隔墻(5厘米)、離地(10厘米)貯存。

  七、物資實(shí)行標(biāo)識(shí)化管理,嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,做到帳、卡、物相符。

  八、食品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出,縮短儲(chǔ)存時(shí)間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。食品堅(jiān)持“零”倉(cāng)庫(kù)管理,嚴(yán)禁大進(jìn)慢出,確?爝M(jìn)快出,月底盤點(diǎn)越少越好。

  九、倉(cāng)庫(kù)物資領(lǐng)用時(shí)間為每個(gè)工作日15:00至18:30,每天只領(lǐng)用一次。

  十、庫(kù)房環(huán)境認(rèn)真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉、防破壞工作,確保食品原料衛(wèi)生安全。倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)防鼠板,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板,不得采用鼠藥滅鼠。

  十一、庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。

  十二、每月最后一天在食堂管理員協(xié)助下庫(kù)管員負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn),做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符,并制作盤點(diǎn)報(bào)表。若出現(xiàn)短庫(kù)、少庫(kù),造成損失由庫(kù)管員負(fù)責(zé)等價(jià)賠償。

  十三、每月盤點(diǎn)出現(xiàn)過期、霉變、腐爛、異味食品將計(jì)價(jià)由庫(kù)管員等價(jià)賠償,從當(dāng)月工資中扣除。

  十四、對(duì)物品使用過程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問題,應(yīng)及時(shí)提出退貨處理。

  十五、庫(kù)管員負(fù)責(zé)每月最后一天統(tǒng)計(jì)當(dāng)月使用情況,并制定下月進(jìn)貨計(jì)劃表報(bào)行政后勤科審核,超過5千元的計(jì)劃須報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批方能采購(gòu)。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 10

  一、干貨庫(kù)管理

  1、每個(gè)廚房都有其相應(yīng)的干貨庫(kù),庫(kù)內(nèi)要保持溫度在16~21攝氏度,濕度在50-60%。該庫(kù)存放廚房用烹飪?cè)希{(diào)料及其盛器,以及一定量的廚房周轉(zhuǎn)用具,不得存放其他雜物。

  2、根據(jù)原料,調(diào)料的不同種類、性質(zhì),固定位置,分類存放。

  3、大件物品單獨(dú)存放,小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在或架上,并至少離地面25CM,離墻壁5CM。

  4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封,玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照射。

  5、庫(kù)存物品的存取要堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。

  6、每天指定人員對(duì)干貨進(jìn)行清潔整理,每周一檢查原料的保質(zhì)期限,每周對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清理,保持其清潔衛(wèi)生。

  7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫(kù)的人員數(shù)量,專人每月底盤店庫(kù)存情況,并填寫“年月盤存匯總表”,報(bào)告廚師長(zhǎng)。

  二、冷藏庫(kù)的管理

  1、廚房冷藏庫(kù)的溫度保持在0-10攝氏度,存放威望用烹調(diào)原料,調(diào)料及其盛器,不得存放其他雜物。

  2、根據(jù)原料、調(diào)料的不同種類、性質(zhì),固定位置,分存放嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間。

  新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天,貯藏溫度為0-10度之間;

  新鮮雞蛋存放期為14天,貯藏溫度為0-10度之間;

  熟料半成品存放期為7天,貯藏溫度為-10-10度之間;

  水發(fā)類半成品存放期為7天,貯藏溫度為0-10度之間;

  生料類半成品存放期為7天,貯藏溫度0-5度之間。

  3、大件物品單獨(dú)存放,小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在或架上,并至少離地面25CM,離墻壁5CM。

  4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后,寫上日期放入食品盤,再分類放置貨架上,冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管道的地方,以及冷藏庫(kù)的門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。

  5、庫(kù)存物品的存取要堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。

  6、每天定期由指定人員對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理,每周一檢查原料的質(zhì)量,每周對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清理,保持其清潔衛(wèi)生。

  7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)人員數(shù)量,有計(jì)劃,集中領(lǐng)貨,養(yǎng)活庫(kù)門開啟次數(shù),專人每月底盤點(diǎn)庫(kù)存情況,報(bào)告廚師長(zhǎng)。

  8、由墩頭廚師每天上班之前檢查冰箱溫度,并做好記錄,如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差,應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決。

  三、冷凍庫(kù)的管理

  1、廚房冷凍庫(kù)的`溫度要保持在18攝氏度以下,只存放庫(kù)房備用食品、原料及其盛器,不得存放其它雜物。

  2、堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫(kù)的原則,避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫(kù)。

  3、所有的凍藏儀器及原料必須注明入庫(kù)日期,根據(jù)庫(kù)寸食品原料的不同種類、性質(zhì),固定位置,分類存放。

  4、凍藏大件物品單獨(dú)存放,小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在或架上,并至少離地面25CM,離墻壁5CM。

  5、冷藏品的存取要堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。

  6、每天定期由指定人員對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清潔整理,每周一檢查原料的質(zhì)量,每周對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行清理,保持其清潔衛(wèi)生。

  7、控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫(kù)人員數(shù)量,有計(jì)劃食品領(lǐng)貨,減少庫(kù)門開啟次數(shù),專人每月底盤點(diǎn)庫(kù)存情況,報(bào)告廚師長(zhǎng)。

  8、經(jīng)常檢查,保持冷凍庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度,如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差,應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 11

  1、對(duì)貴重物品有指定人保管,使用時(shí)按說明書要求及方法使用,借時(shí)交接要清楚,并辦理手續(xù),歸還時(shí)保管人員要查看是否有損失。

  2、伙食庫(kù)房要有專人副則,物品擺放整齊,室內(nèi)整潔,定期清掃,有防蟲防鼠措施。

  3、物品出入庫(kù)要有手續(xù),建立帳目,及時(shí)核對(duì),帳物相符,日清月結(jié)。

  4、定期盤點(diǎn),防止物品、食品腐爛、變質(zhì)、蟲蛀現(xiàn)象的發(fā)生。

  5、伙食庫(kù)房重地閑人免進(jìn),做好安全工作。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 12

  1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

  2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。

  3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

  4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

  5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),保持室內(nèi)干燥清潔。

  6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,保證功能完好。

  7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

  8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 13

  1、目的

  為了加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理工作,確保庫(kù)存物品安全。

  2、適用范圍

  本規(guī)定適用于站內(nèi)所有倉(cāng)庫(kù)的管理?梢罁(jù)本規(guī)定,結(jié)合實(shí)際制定具體的規(guī)定。

  3、管理規(guī)定

  3.1所有倉(cāng)庫(kù),應(yīng)設(shè)專(兼)職倉(cāng)庫(kù)保管員,負(fù)責(zé)庫(kù)房的日常管理。

  3.2所有物料,無論是新購(gòu)入、領(lǐng)后收回,必須履行驗(yàn)收入庫(kù)登記手續(xù)。

  3.3庫(kù)房應(yīng)通風(fēng),照明良好,門窗完好,不漏雨。

  3.4庫(kù)房應(yīng)有醒目的安全警示標(biāo)志,無關(guān)人員不得隨意出入。庫(kù)管人員離開時(shí)必須隨時(shí)鎖門。

  3.5庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙,動(dòng)用明火必須經(jīng)生產(chǎn)部安全管理者批準(zhǔn),并采取相應(yīng)的`安全措施。

  3.6庫(kù)房應(yīng)配置滅火器材,消防器材應(yīng)當(dāng)設(shè)置在明顯和便于取用的地點(diǎn),周圍不準(zhǔn)堆放物品和雜物。庫(kù)管人員應(yīng)會(huì)熟練使用。

  3.7庫(kù)房?jī)?nèi)敷設(shè)的配電線路,需穿金屬管或用非燃硬塑料管保護(hù)。應(yīng)當(dāng)在庫(kù)房外單獨(dú)安裝電源開關(guān),保管人員離庫(kù)時(shí),必須拉閘斷電;禁止使用不合規(guī)格的裝置。

  3.8庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)人員住宿、休息,不準(zhǔn)使用電爐、電烙鐵、電熨斗等電熱器具和電視機(jī)、電冰箱等家用電器。

  4、物料的存放

  4.1物品應(yīng)分類存放,置放有序。應(yīng)保持一定的通道

  4.2庫(kù)管員應(yīng)根據(jù)物料的要求,采取適當(dāng)?shù)谋4娲胧,確保物料存儲(chǔ)環(huán)境(如溫度、濕度等)符合規(guī)定。

  4.3易燃、易爆、易腐蝕等化學(xué)危險(xiǎn)品應(yīng)單獨(dú)設(shè)庫(kù),確無條件時(shí),也必須隔離單獨(dú)存放,并做好專門的標(biāo)識(shí),在醒目處標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和應(yīng)急處置方法。

  4.4易燃、易爆、易腐蝕等化學(xué)危險(xiǎn)品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺,變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí),應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行安全處理,嚴(yán)防跑、冒、滴、漏。

  4.5庫(kù)房人員應(yīng)定期檢查庫(kù)存物資狀況,倉(cāng)庫(kù)管理單位(部門)應(yīng)定期組織盤點(diǎn)。

  4.6倉(cāng)庫(kù)管理單位(部門)應(yīng)把庫(kù)房作為日常安全巡邏、例行安全檢查的重點(diǎn),及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處置安全隱患,防止安全事故的發(fā)生。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 14

  為防止食品污染,確保食品衛(wèi)生安全,以利保管員做好庫(kù)房工作,特制定庫(kù)房管理制度。

  1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。

  2、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收,嚴(yán)禁“三無”的'食品不得入庫(kù),驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記,入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱,采購(gòu)時(shí)間,數(shù)量,保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳,出庫(kù)下帳,帳物相符。

  3、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標(biāo)注品名。

  4、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,庫(kù)房衛(wèi)生無異味,保持良好衛(wèi)生狀況。

  5、食品出庫(kù)時(shí)檢查感官性狀和保質(zhì)期,堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

  6、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查,整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提出處理意見,及時(shí)處理。

  7、禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他貨物。

  8、庫(kù)房保管員需持健康證上崗,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個(gè)人衛(wèi)生,做到服裝整潔,不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

  9、出庫(kù)人員憑出庫(kù)單有序領(lǐng)取物品,發(fā)料時(shí)應(yīng)注意輕拿輕放,同領(lǐng)料人當(dāng)面交點(diǎn)清楚,防止差錯(cuò)出庫(kù)。

  10、對(duì)出庫(kù)物品數(shù)量、清洗后損耗數(shù)量、菜品實(shí)際用量,剩余數(shù)量進(jìn)行登記整理。

  11、對(duì)于出庫(kù)物品用途進(jìn)行登記整理。

  12、嚴(yán)禁將食堂物資送給他人,弄虛作假,從中牟取私利,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按照公司制度嚴(yán)格處罰,如有損失、報(bào)廢、盤盈、盤虧、應(yīng)及時(shí)報(bào)告,分析原因。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 15

  1、食堂庫(kù)房及食品料設(shè)立庫(kù)管員專人管理,非庫(kù)房管理人員不得隨意進(jìn)入。

  2、庫(kù)房保管員須持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。

  3、庫(kù)房建立好食品原料入、出庫(kù)賬簿,堅(jiān)持入、出庫(kù)驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的`不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫(kù)儲(chǔ)存。

  4、食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)安全儲(chǔ)存,標(biāo)識(shí)明顯。

  5、食品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出,縮短儲(chǔ)存時(shí)間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。

  6、建立庫(kù)存食品定期檢查、報(bào)告制度,經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。

  7、庫(kù)房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。

  8、庫(kù)房衛(wèi)生定期打掃,儲(chǔ)存物品定時(shí)整理,保持干燥、通風(fēng)、整潔,確保食品原料衛(wèi)生安全。

  9、庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。

  10、庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品原料,因庫(kù)管員的原因造成損失,學(xué)校追究庫(kù)管員責(zé)任。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 16

  一、酒店工程部物品的領(lǐng)用,要按計(jì)劃、實(shí)用數(shù)和審批手續(xù)辦理,維修人員需領(lǐng)料時(shí),要填寫領(lǐng)用單,寫明物品名稱、數(shù)量、用途、日期并簽名后交工程部經(jīng)理審批。

  二、將領(lǐng)用單經(jīng)庫(kù)房人員認(rèn)可后,方可領(lǐng)取所需的維修材料或工具。

  三、庫(kù)房工作人員應(yīng)每周統(tǒng)計(jì)各班組的消耗并將資料存檔。

  四、物料用品應(yīng)勤領(lǐng)少儲(chǔ),防止積壓和浪費(fèi)。

  五、物品及工具的保養(yǎng),應(yīng)由領(lǐng)用人負(fù)責(zé)。專用工具由專人使用,不用的'工具由保管員負(fù)責(zé)保管,貴重工具、儀器、儀表由主管負(fù)責(zé)人保管。

  六、有關(guān)工種所需的個(gè)人工具,必須填寫“工具登記卡”,若工具損壞需調(diào)換,要以舊換新;若工具遺失,需填寫“工具遺失表”,由遺失者照價(jià)賠償。

  七、有關(guān)工種需配專用設(shè)備和專用工具,要建卡登記,分工保管,責(zé)任到人,并定期核對(duì),做到賬物相符。

  八、工具和設(shè)備要隨用隨借,并執(zhí)行借用歸還手續(xù),按時(shí)歸還,工程部物品不準(zhǔn)借給其他部門,特殊情況需辦理工具借用手續(xù),經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意后方可借出,若有損壞或遺失,應(yīng)視具體情況賠償。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 17

  一、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度,按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。

  二、各類食品要分開存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。

  三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的.距離。

  四、建立庫(kù)存食品定期檢查制度,定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,掌握所貯存食品的保質(zhì)期。

  五、定期打掃庫(kù)房,整理物品,保持庫(kù)房整潔。

  六、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

  七、及時(shí)處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 18

  1.客人需要寄存的物品,首先填寫物品寄存單,并寄存單上登記好物品名稱、手牌、寄存時(shí)間、并要請(qǐng)寄存人在單據(jù)簽字。大宗物品如包裹箱包等要在總臺(tái)寄存。小件物品若客人不帶入客房可寄存在各個(gè)區(qū)域的吧臺(tái)。

  2.寄存現(xiàn)金時(shí),要當(dāng)著客人的面點(diǎn)清,并認(rèn)真辨別真?zhèn),然后投入?chǔ)錢袋內(nèi)并請(qǐng)客人做好記號(hào)。

  3.客人領(lǐng)取所寄存的物品時(shí),要帶好自己的手牌號(hào)及寄存單,并要親自到吧臺(tái)領(lǐng)取,領(lǐng)取時(shí)交回寄存單并在登記本上簽字。

  4.客人寄存的手機(jī),要看清顏色、型號(hào)、開機(jī)狀態(tài)、完好程度、是否接聽等。客人寄存的物品,一定要問清楚是否有珍貴物品,寄存前講清楚以防被訛詐。(手牌不予寄存)

  5.客人寄存的'物品,要標(biāo)注好后分類擺放,以防取走時(shí)弄混弄亂。若當(dāng)日寄存的物品在交接班時(shí)仍未領(lǐng)出,交班時(shí)一定要講清說明,并認(rèn)真檢查。

  6.客人需要叫醒服務(wù)的,服務(wù)員要問清楚幾點(diǎn)叫醒,并在交接本上詳細(xì)登記,叫醒時(shí)可以通過電話叫醒,若電話叫醒無效,方可以進(jìn)入客房?jī)?nèi)直接叫醒。(進(jìn)入客房叫醒時(shí)最好兩人以上,以防被客人訛詐)

  7.休息大廳叫醒時(shí),要在客人的面前以半跪式輕輕叫醒客人,不可以大聲叫嚷或站在客人的頭上叫醒。一般叫醒一次無效后,要追加二次叫醒,防止客人因時(shí)間延誤而挑剔忘記叫醒服務(wù)造成投訴。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 19

  一、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位,不得隨意離崗。

  二、嚴(yán)格開關(guān)門制度,對(duì)外來進(jìn)出人員,嚴(yán)加控制,并做好登記手續(xù)。

  三、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出,并在校內(nèi)大聲叫喊,并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。

  四、嚴(yán)禁外來車輛隨意進(jìn)入校園,特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。

  五、保持值班室整潔,門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生,教師存車房,車輛擺放有序。

  六、配合門前“五包”管理人員,做好攤點(diǎn)的.工作,嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 20

  一、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,無老鼠、無蒼蠅,常常開宙或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

  二、主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非靜品不能混放,高墻墊高,防止受潮霉變。靜品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

  三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的'食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,未素證的靜品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

  四、做好靜品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

  五、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存窗口加蓋密封,同時(shí)常常檢查,防止霉變。

  六、肉類、水產(chǎn)品、離蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存、帖有明顯標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  七、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜。ú怀^1cm)、氣足。

  八、常常檢查食品質(zhì)量,準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的靜品。

  九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 21

  一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

  二、庫(kù)房物資實(shí)行先進(jìn)先出的工作原則,并按類別打算物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

  三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的.物資進(jìn)行檢查,發(fā)覺霉變、破損、過期等物資要馬上進(jìn)行處理,月末要對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤存登記。

  四、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,庫(kù)房?jī)?nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽。

  五、庫(kù)房管理人員要準(zhǔn)時(shí)做好貨物入庫(kù)登記,堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,準(zhǔn)時(shí)清除過期變質(zhì)食品。

  六、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 22

  一、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位,不得隨便離崗。

  二、嚴(yán)格開關(guān)門制度,對(duì)外來進(jìn)出人員,嚴(yán)加掌握,并做好登記手續(xù)。

  三、嚴(yán)禁買賣人員隨便進(jìn)出,并在校內(nèi)大聲叫喊,并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。

  四、嚴(yán)禁外來車輛隨便進(jìn)入校內(nèi),特別狀況必需由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。

  五、保持值班室干凈,門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生,老師存車房,車輛擺放有序。

  六、協(xié)作門前“五包”管理人員,做好攤點(diǎn)的工作,嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的'兩側(cè)。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 23

  1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的'食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐敗食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。

  3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

  4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

  5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和干凈。

  6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 24

  1、庫(kù)房保管員要有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,做到庫(kù)房鑰匙不離身,確保庫(kù)房的食品安全。閑人不得進(jìn)入庫(kù)房?jī)?nèi)。

  2、嚴(yán)把糧油、調(diào)料入庫(kù)關(guān),每次購(gòu)糧入庫(kù)前,保管員必須認(rèn)真仔細(xì)檢查,嚴(yán)禁不合格食品原料入庫(kù),保證糧食入庫(kù)質(zhì)量,拒絕腐爛變質(zhì)的食用原料和三無食品。

  3、保管員必須履行糧油、食品入庫(kù)登記,二人簽字手續(xù),要有原始登記帳冊(cè)注明糧油生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  4、糧食入庫(kù)后,保管員必須定期檢查,發(fā)現(xiàn)貯存糧食有霉變或食品變質(zhì)的現(xiàn)象,必須及時(shí)清除,嚴(yán)禁混合發(fā)放下鍋或加工供學(xué)生食用。

  5、保管員必須保持糧食保管室通風(fēng)、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲(chǔ)存室的`食品必須分類、分架,且隔墻離地存放,有防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。

  6、定期檢查食品,進(jìn)庫(kù)食品有明顯標(biāo)志,標(biāo)明進(jìn)庫(kù)日期,保管員要向采購(gòu)人員索取產(chǎn)品合格證,查明貨物的出廠日期、地址、保質(zhì)期等食品安全標(biāo)記。拒絕劣質(zhì)食品進(jìn)庫(kù)。

  7、學(xué)校儲(chǔ)存糧食、食品等,根據(jù)存放物品的保質(zhì)期,必須做到一月一周轉(zhuǎn),一月一清倉(cāng),嚴(yán)禁過期儲(chǔ)存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。

  8、建立食品進(jìn)出庫(kù)房登記制度。入庫(kù)由食堂負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)簽字,并報(bào)總務(wù)處。每日食品出庫(kù)檢驗(yàn)食品質(zhì)量后二人簽字登記,至少三天一次報(bào)總務(wù)處?倓(wù)處每月一次組織人員檢查庫(kù)房,并核對(duì)進(jìn)出庫(kù)賬和物。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 25

  1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無故缺席。

  2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和氣,主動(dòng)熱忱,禮貌待人。

  3、愛惜公物,不隨便或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

  4、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作和臨時(shí)參與工作的.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

  5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 26

  一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物質(zhì)的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

  二、庫(kù)房物質(zhì)實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物質(zhì)類別決定物質(zhì)的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

  三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物質(zhì)進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物質(zhì)要立即進(jìn)行處理。

  四、入庫(kù)食品原料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上,整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”的原則予以發(fā)放。

  五、庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的'數(shù)量、日期。

  六、庫(kù)房?jī)?nèi)安裝機(jī)械排風(fēng)設(shè)施,保持通風(fēng)良好,防止受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過早過期霉變。

  七、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

  八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

  九、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。

  十、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

  十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

  十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

  十三、食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

  十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 27

  一、伙食團(tuán)選購(gòu)人員選購(gòu)原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必需定點(diǎn)選購(gòu)食品。

  二、不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

  三、不選購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

  四、選購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新奇,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理選購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

  五、選購(gòu)食品,必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

  六、食品選購(gòu)回來,要有專人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。

  七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.食品,食堂不得加工、使用。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 28

  物資庫(kù)房管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分,它涉及到庫(kù)存管理、出入庫(kù)流程、安全防護(hù)、盤點(diǎn)機(jī)制等多個(gè)方面,旨在確保企業(yè)物資的有效利用和高效流轉(zhuǎn)。

  內(nèi)容概述:

  1. 庫(kù)存管理:明確各類物資的存儲(chǔ)條件,規(guī)定庫(kù)存量的上下限,防止過度積壓或短缺。

  2. 入庫(kù)流程:詳細(xì)描述從接收物資到入庫(kù)的步驟,包括驗(yàn)收、登記、分類存放等環(huán)節(jié)。

  3. 出庫(kù)流程:規(guī)定物資領(lǐng)用、審批、出庫(kù)的.程序,確保物資的合理使用。

  4. 安全防護(hù):設(shè)定庫(kù)房的安全標(biāo)準(zhǔn),包括防火、防盜、防潮等措施。

  5. 盤點(diǎn)機(jī)制:定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn),核對(duì)實(shí)物與賬面數(shù)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決差異。

  6. 庫(kù)房人員職責(zé):明確庫(kù)房管理人員的職責(zé)和權(quán)限,提升工作效率。

  7. 應(yīng)急處理:制定應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的預(yù)案,如物資損壞、遺失等情況。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 29

  學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的.重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。

  一、食堂的庫(kù)房必需保持清潔,每天清掃,愛護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

  二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、干凈,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。

  三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,做到順手關(guān)門,非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

  四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

  五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必需隔墻15厘米,離地面20厘米。

  六、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

  七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要準(zhǔn)時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

  八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必需有完整的記錄。

  1、食堂庫(kù)房實(shí)行專人管理,管理人員調(diào)離或退休,需辦理移交手續(xù)。

  2、食堂庫(kù)房管理人員每天必需對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查,鎖好門窗,保證安全

  3、食堂庫(kù)房管理人員必需按食品性質(zhì)分類并要求存放。

  4、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

  5、食堂庫(kù)房管理人員每天要做好食品的收支記錄,定期盤存,準(zhǔn)時(shí)向選購(gòu)人員供應(yīng)需購(gòu)食品清單。

  6、后勤主任監(jiān)督檢查庫(kù)房管理工作。

  食堂庫(kù)房出入庫(kù)的管理制度 30

  食堂備餐間管理制度主要包括以下幾個(gè)部分:

  1. 基本衛(wèi)生規(guī)定

  2. 食材處理與儲(chǔ)存

  3. 設(shè)備清潔與維護(hù)

  4. 人員管理與培訓(xùn)

  5. 食品安全監(jiān)控

  6. 應(yīng)急處理與報(bào)告機(jī)制

  內(nèi)容概述:

  1. 基本衛(wèi)生規(guī)定:涵蓋備餐間的清潔標(biāo)準(zhǔn),如地面、墻面、臺(tái)面、廚具的清潔頻率和方式。

  2. 食材處理與儲(chǔ)存:規(guī)定食材的接收、檢查、儲(chǔ)存、加工流程,確保食材新鮮安全。

  3. 設(shè)備清潔與維護(hù):設(shè)定設(shè)備的日常清潔保養(yǎng)計(jì)劃,確保設(shè)備正常運(yùn)行,防止污染。

  4. 人員管理與培訓(xùn):明確員工的.健康狀況要求,定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生意識(shí)。

  5. 食品安全監(jiān)控:設(shè)立食品安全檢查制度,定期進(jìn)行自我評(píng)估和外部審計(jì),確保合規(guī)。

  6. 應(yīng)急處理與報(bào)告機(jī)制:制定應(yīng)對(duì)食物污染、設(shè)備故障等突發(fā)情況的預(yù)案,確保及時(shí)妥善處理。

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