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學校食堂校長責任制制度

時間:2024-07-23 21:02:35 曉怡 制度 我要投稿
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學校食堂校長責任制制度(通用29篇)

  在不斷進步的時代,需要使用制度的場合越來越多,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據(jù)。到底應如何擬定制度呢?以下是小編精心整理的學校食堂校長責任制制度,希望能夠幫助到大家。

學校食堂校長責任制制度(通用29篇)

  學校食堂校長責任制制度 篇1

  一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。

  二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的`健康抽查。

  三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應立即調離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

  五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內。

  六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。

  學校食堂校長責任制制度 篇2

  一、烹調前必須認真檢查食品質量,腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  二、烹調食品燒熟煮透,中心溫度達低于70℃以上,烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應,熟制品應與食品原料或半成品分開存放,半成品應與食品原料分開存放。

  三、調料符合衛(wèi)生要求,盛裝調料的`容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

  四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開,烹調后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

  五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

  六、工作結束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈,做好烹調加工場所的清潔衛(wèi)生。

  學校食堂校長責任制制度 篇3

  1、服從領導分配,接受任務不打折扣,努力完成交給的工作。

  2、遵守勞動紀律,按時上下班,按時供應學生、教職工飯菜。

  3、工作人員工作時間一律著工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

  4、努力提高炒菜技術,盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數(shù)量,不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

  5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則,關心集體,堅特原則,做到商店用碗、盤一律不外借。

  6、做好學生開水供應工作,保證保暖桶的'清潔,學期結束,保管好保暖桶及底架。

  7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,切實做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

  8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴,保管好商店現(xiàn)有財產,如有損失,應查找原因,追究責任。

  9、不得轉讓任何商店物品,工作時間不干私活,一經發(fā)現(xiàn)每次扣50元;

  10、同志之間要相互團結,工作不斤斤計較,做到既明確分工,又相互協(xié)作。

  11、不斷改善服務態(tài)度,虛心聽取就餐人員意見,努力提高服務質量,改進商店工作。

  12、商店工作人員要嚴守學校各項規(guī)章,注重自身形象,不得做有損于學校的言行,不得參與社會歪風邪氣,對有損學校形象,參與社會歪風邪氣的,一經發(fā)現(xiàn),情節(jié)稍輕的,學校將予以批評教育,并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金,情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

  13、健全商店人員年度、學期考核制度,做到有獎罰。

  學校食堂校長責任制制度 篇4

  1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

  2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

  3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的`工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

  4、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。

  5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

  6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

  7、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

  學校食堂校長責任制制度 篇5

  一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。

  二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。

  三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

  四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內無有害昆蟲、老鼠。

  五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

  六、每餐餐具清理結束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的`地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

  七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。

  八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。

  九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

  學校食堂校長責任制制度 篇6

  一、盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進行有效的消毒。

  二、容器具洗刷,洗滌消毒池嚴格專用,明確標識洗滌池、消毒池、清洗池,使用的洗滌靈、消毒水須符合衛(wèi)生標準要求,消毒液的配比濃度達到250ppm(試紙校驗為300ppm)。

  三、容器具洗刷按照一刮去殘渣、二洗、三沖、四消毒、五清水、六保潔的順序進行。

  四、嚴格執(zhí)行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程序:

 、、熱力消毒至少設兩個水池,洗消程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道,感官檢查光、潔、澀、干。

 、、化學消毒至少設三個水池,程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、凈水沖四道工序;消毒水池內壁有水面高度標志線,池中預先放自來水(使用有效氯消毒劑消毒時應使用常溫水)達標志高度后,再向水中加入規(guī)定容積的消毒藥劑,使有效氯濃度達到250ppm,用試紙校驗達到300ppm,藥劑分散混勻后(勿重疊)放入欲消毒的餐飲具容器,使餐飲具、容器充分浸入消毒液面內,維持消毒時間5分鐘以上,取出后以凈水沖洗表面的`消毒劑殘留,感官檢查潔凈、無異味。

  五、根據(jù)消毒程序要求,直接接觸成品的用具應首選熱力方法進行消毒,因材質、大小等原因無法采用的除外。采取不同消毒方法,嚴格執(zhí)行關鍵限值標準。

  A、煮沸消毒:溫度100℃以上時間≥10分鐘

  B、營養(yǎng)餐重復使用的餐具熱風消毒:溫度95℃時間≥60分鐘

  C、紅外線消毒:溫度120℃時間≥10分鐘。

  D、洗碗機消毒:水溫85℃時間≥40秒鐘

  六、消毒有專職人員負責,嚴格執(zhí)行消毒標準要求,做好當日記錄。

  七、消毒好的物品按衛(wèi)生要求存放與使用,嚴格餐飲具用后洗凈、用前消毒原則;已消毒與未消毒的餐飲具分開存放,并在餐飲具貯存柜上標有明顯的“已消毒”、“未消毒”標記;消毒后的餐飲具放入密閉保潔柜中儲存,分類擺放、整潔有序。餐具保潔柜定期清洗、消毒、保持潔凈;保潔柜內無雜物及個人用品。

  八、洗碗機保持潔凈,熱力洗消用水、氣達到規(guī)定的溫度;設備上的溫度顯示裝置正常無故障。洗碗機、洗消池用后保持潔凈,無殘渣,臺面、地面清潔無污垢。

  九、從餐飲具、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放,做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。

  十、從事洗刷、消毒工作的從業(yè)人員經健康培訓合格,持有效健康、培訓證明上崗;熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關衛(wèi)生知識。

  十一、所使用的洗滌劑、消毒劑需經檢驗合格,符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標準與要求,保證對人體安全無害,索取的檢驗證明存檔備查。

  十二、未經消毒的餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用;禁止重復使用一次性的餐飲具。

  十三、消毒間保持清潔,洗刷池、消毒池專用,水池用后刷凈,垃圾及時清理。

  學校食堂校長責任制制度 篇7

  一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合格證。

  二、商店從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應取得健康證明。每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

  五、商店從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  六、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生。

  (一)操作時應穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。

  (二)操作前應洗凈手部,操作過程中應保持手部清潔,手部受到污染后應及時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。

  (三)接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應洗手并消毒:

  1.處理食物前;

  2.使用衛(wèi)生間后;

  3.接觸生食物后;

  4.接觸受到污染的工具、設備后;

  5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

  6.處理動物或廢棄物后;

  7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;

  8.從事任何可能會污染雙手的活動后。

  (四)專間操作人員進入專間時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應嚴格進行雙手清洗消毒,操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的'工作。

  (五)不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

  七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。

  八、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)應參加食品安全培訓,合格后方能上崗。從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

  九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。

  學校食堂校長責任制制度 篇8

  1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構,落實食品安全責任制度,明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責任。定期開展食品衛(wèi)生自查,督辦解決存在問題,有相應的自查自糾整改措施,記錄齊全。

  2、持有效的衛(wèi)生許可證,并懸掛在食堂的醒目位置,亮證經營。

  3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復印件、食品安全相關知識、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標語等。

  4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準入及崗位責任制度,并統(tǒng)一設計、制作,張貼在相對應的各功能用房內。

  5、學校食堂的.選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū),應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上,并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外,應符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關要求。

  6、學校食堂的場所設置、布局、分隔、面積要符合:

  (1)食品處理區(qū)均應設置在室內,有專用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房,條件允許的應設置成專間,布局應符合生進熟出的單一流向,并應防止在存放、操作中產生交叉污染。非食品處理區(qū)應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。

 。2)食品處理區(qū)的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數(shù)相適應,一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3m2,其中切配、烹調場所占食品處理區(qū)面積一半以上。

  7、設置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄,每月更新一次宣傳內容,宣傳資料齊全,存檔、記錄齊全。

  8、配備專(兼)職食品安全專干,定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

  9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學習,每學期進行一次測試,學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。

  學校食堂校長責任制制度 篇9

  1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,經考試或考核合格后方可上崗。

  2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓,進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,不斷提高員工素質。

  3、建立員工培訓檔案資料,包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

  4、每年制定員工學習和培訓計劃,包括經常性教育和有計劃組織培訓,單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時,食堂專職管理員不少于50學時,員工不少于15學時。

  5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,經常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況,并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

  學校食堂校長責任制制度 篇10

  一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責,學校應設1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員,具體負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。

  二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度。學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的`餐飲服務許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證),未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案,檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

  三、學校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作,健康體檢每年1次,并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓,經考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

  四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,建立采購、進貨臺賬,每日一記,全部食品一律入賬,詳細記錄。有條件的學?山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關檢測,嚴把食品原料進入關。

  五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收,設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用,食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

  學校食堂校長責任制制度 篇11

  1.保證食品在生產過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

  2.采購食品及其原料,按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

  3.不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

  4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時,應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

  5.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映,及時診治,在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

  6.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映,及時診治,在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

  7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

  8.杜絕采購感官性狀異常的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。

  9.各種食品原料在使用前必須洗凈,并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

  10.食堂不供應小水產和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時,當天加工當天食用,管理好滅鼠等有害藥品,以防誤入食品中引起中毒。

  11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。

  12.熟食間應有紫外線燈,每天消毒30分鐘。

  13.加工食品的設備應保持良好的狀態(tài),并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的`衛(wèi)生標準和要求。

  14.保持環(huán)境整潔,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

  15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

  16.采購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善,標識內容是否齊全,如是否有生產日期、保質期。

  17.采購食品應遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和衛(wèi)生,避免不必要的損失。

  18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

  19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏,避免交叉污染

  20.保持冰箱內的整潔,經常擦洗外表

  21.密封間必須每天定時進行空氣消毒,非密封間工作人員不得擅自進入,并有明顯標志。

  22.保持內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

  23.設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物。

  學校食堂校長責任制制度 篇12

  一、每天早晨商店工作人員上班后,由商店負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,檢查內容如下:

  1、觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

  2、觀察商店工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

  3、觀察商店工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

  5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

  6、觀察商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個人衛(wèi)生是否符合要求。

  二、落實專人填寫好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實、準確。

  三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

  1、商店工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

  2、指甲過長,個人衛(wèi)生不符合要求的,責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

  3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的'工作。

  4、商店工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  學校食堂校長責任制制度 篇13

  一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

  二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

  三、禁止采購下列食品:

  (1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  (2)無檢驗合格證明的肉類食品。

  (3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

  (4)無衛(wèi)生許可證的`食品生產經營者供應的食品。

  四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

  五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

  六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

  1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

  2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

  3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

  4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

  5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

  學校食堂校長責任制制度 篇14

  為切實加強我校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度篇,同時重申以下管理意見。

  一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營。

  二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  三、建立食品原料進貨查驗制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

  四、設立獨立的食品庫房,庫內食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質。

  五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應有生熟標記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

  六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學生生長發(fā)育的`需求。

  七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時,應將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。

  八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

  九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內,并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,不得與其它無關食品混放。

  十、工具容器設備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施,定期開展除四害活動。

  學校食堂校長責任制制度 篇15

  一、有餐具用具專用洗刷設備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。

  二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

  三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

  四、已消毒和末消毒的.餐具用具分開存放,并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。

  五、餐具用具實行專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,并專人負責保管。

  六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

  學校食堂校長責任制制度 篇16

  制度是為了建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制,預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護學校正常教育教學生活秩序。

  一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導負責制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

  二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

  三、學校食堂實行承包(托管)經營等形式的,應當選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務,并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的,學校應當予以更換。

  四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

  五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施:

  (1)食堂采購實行領導負責制,指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。

  (2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

  (3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的'偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

  (4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

  (5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

  (6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

  (7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

  (8)餐具要有專人負責,做到安全衛(wèi)生,使用前必須進行消毒。

  (9)食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。

  (10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

  六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施:

  (1)學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。

  (2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。

  (3)由總務處負責,衛(wèi)生室監(jiān)督,每學期定期做好飲水機內部消毒清洗工作,做好工作記錄。

  (4)要求學生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

  (5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責,發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務部門匯報,教室中禁止使用飲水機加熱功能。

  學校食堂校長責任制制度 篇17

  一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的.防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

  二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,要求學生馬上停用,并立即向學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報,協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。

  三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂,班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構報告。

  四、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療,協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。

  五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

  六、配合衛(wèi)生行政部門進行調查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

  七、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作,把事態(tài)控制在最小范圍,保證學校正常教學秩序。

  學校食堂校長責任制制度 篇18

  為進一步增強食堂工作人員的責任感,不斷提高服務質量,確保食堂工作優(yōu)質、安全、高效的運轉,特制訂以下安全營運制度。

  一、提高認識,加強領導,職責明確。

  1、建立食堂安全領導小組,組長由校長陳生坤擔任。

  組員:張(安全衛(wèi)生專干)、易(總務主任)、李(工會)、張(食堂管理員)。

  二、加強門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。

  1、加強安全保衛(wèi),禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地,嚴防發(fā)生投毒事件。

  2、加強門衛(wèi)值班巡查,嚴防食堂失竊等事件的'發(fā)生。

  三、加強食堂從業(yè)人員的管理。

  1、食堂工作人員必須把好質量關,嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

  2、操作中生熟食物要分開,防止交叉污染,各種炊用具定期定時消毒清洗。

  3、嚴把揀菜、洗菜關,確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴禁病從口入。

  4、食堂的所有設備必須按規(guī)范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。 食堂工作人員進出食堂、倉庫、餐廳時必須及時關門。

  5、食堂配備的消防器材認真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動或挪作他用。

  學校食堂校長責任制制度 篇19

  為加強食堂衛(wèi)生的管理,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四制度”,確保食堂飲食衛(wèi)生安全,維護我校教育教學秩序的穩(wěn)定,特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

  一、 檢查內容

  1、“五四制度”的執(zhí)行情況。

  2、采購、索證、臺賬。

  3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝(工作服、帽、口罩等)。

  4、蔬菜殘留農藥測試執(zhí)行情況,樣菜的預留。

  5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生,以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。

  6、各種食品、調味品的放置、保質期、貨源“三有”。

  7、食品加工烹飪過程,成品成熟度。

  8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的.其他內容。

  二、檢查人員組成

  1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。

  2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。

  3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。

  三、檢查人員工作責職

  1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識,認真學習,不斷提高業(yè)務知識,認真按時檢查,嚴格把關。

  2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責成有關人員立即整改或限期整改,堅決杜絕走過場;做到“三不放過(問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過)”。

  3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議,聽取廣大師生的意見和建議。

  4、認真做好臺賬。

  5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作,接受指導。

  學校食堂校長責任制制度 篇20

  一、端正服務態(tài)度,熱愛本職工作

  1、樹立全心全意為教學服務、為師生服務的思想,安心、熱愛本職工作。

  2、對師生一視同仁,做到熱情、耐心、周到、公平。

  3、虛心聽取師生對伙食的意見,不斷改進工作。

  4、賣飯、售貨、賣飯菜票及時、準確、迅速,售飯菜最高峰時,要集中力量做好供應工作,使師生盡快用膳,減少排隊現(xiàn)象。

  5、對來校就餐的客人,要禮貌、熱情、周到。

  二、保證飯菜質量,注意清潔衛(wèi)生

  1、早、午、晚的包點,飯菜要質好量足,色鮮、味美、價廉、品種多。

  2、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法,經常保持廚房內外環(huán)境整潔、衛(wèi)生,基本做到“四無”(即無蒼蠅、無蚊子、無蟑螂、無老鼠),定期消毒炊具、食具、容器。

  3、不準供應出售生冷的`飯菜早點。

  4、不準將不開的飲食水供應給師生。

  5、不準“賣人情”,采購推銷殘次變質的食物。

  6、洗菜要做到認真、細心、干凈,防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲等下鍋。

  7、冬天,注意飯菜保溫,做到飯熱菜香;夏天,要注意隨手加罩防蠅。

  8、分菜、賣飯一定要帶口罩和佩戴服務證。賣點心要使用點心夾。

  9、注意個人衛(wèi)生,經常剪指甲,洗換口罩、圍裙、講究儀表整齊。

  三、出勤紀律,勞動態(tài)度方面

  1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者,將按情節(jié)輕重進行教育、處分。

  2、工作踏實,自覺性高,主人翁精神好,做到有人看見與無人看見都一樣。

  3、服從分配,聽從指揮,不挑肥揀瘦,要勇挑重擔。

  4、注意安全勞動,安全生產,防止因馬虎失職發(fā)生不必要的事故。

  5、對分外的工作和突擊性的工作,要愉快接受,積極完成。

  6、采購員、出納員、會計員要嚴格執(zhí)行財經紀律制度,按時報帳、結帳。

  四、團結合作,加強思想修養(yǎng)

  1、不利于團結的話不講,不利于團結的事不做,同志之間要互相尊重,發(fā)生矛盾要冷靜、實事求是地正確解決。

  2、工作上要互相合作,互相幫助,互相支持,同心協(xié)力把各項工作做好。

  3、講文明、講禮貌,不講粗言爛語;講事業(yè)、講貢獻,不患得患失、斤斤計較。

  4、加強思想修養(yǎng),熱愛集體,愛護公物。

  五、尊師敬徒

  1、加強理想、紀律方面的學習教育,不斷提高思想覺悟,做有理想、守紀律的工人。

  2、尊師愛徒,師傅要認真、無私地向徒弟傳授技藝,徒弟要有事業(yè)心,誠懇、虛心地向師傅學習。每個同志都要虛心學習,鉆研業(yè)務,立足本職工作,掌握過硬本領。

  六、健全制度,加強管理

  1、建立崗位責任制,層層有權有責,認真執(zhí)行各項規(guī)章制度。

  2、嚴格按照計劃采購、燒煮飯菜,避免盲目性。嚴格把好質量驗收關。貨物進倉要驗收,出倉要記帳,月終要盤倉結帳。

  3、提倡當家作主的精神,人人關心食堂改革,積極提出合理化建議。

  4、實行民主管理食堂,認真執(zhí)行財經制度。伙食費結算當月盈虧不超過3%,最高不得高于5%,糧食盈或虧不超過3%。每月十二日前將上月收支情況公布。

  5、食堂工作人員要廉潔奉公,模范遵守制度、紀律,購買東西要及時登記,伙食費要逐月按時交清,不得拖欠。

  學校食堂校長責任制制度 篇21

  1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

  2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

  3、按時用膳,無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關部門事先通知食堂。

  4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  5、愛護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應及時向總務處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務處。

  6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

  制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關制度同時廢止。

  學校食堂校長責任制制度 篇22

  為規(guī)范食品安全檢查管理,及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,保障食品安全,根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定,制定本制度。

  一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經營,并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證,接受社會監(jiān)督,承擔主體責任。

  二、建立本單位食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員,對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

  三、食品安全管理人員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

  四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  五、學校食品安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查,每月至少一次,校長每月至少一次,分管領導每周至少一次,總務主任每周至少2次。

  六、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

  七、食堂各崗位人員要服從食品安全管理人員檢查指導,每天開展崗位自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正違反制度要求操作的行為。

  八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價,經營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的.,應當立即采取整改措施。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次指出仍未改進的,按本單位有關規(guī)定處理。各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。

  九、有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,應當立即停止食品經營活動,并將相關問題立即向學校領導報告。學校食品安全領導小組對相關問題進行研究,需要向縣教育和體育局或食品藥品監(jiān)督管理部門報告的按程序上報。

  學校食堂校長責任制制度 篇23

  一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規(guī)范。

  二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

  三、配備與師生就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專用空氣消毒設施,清洗設施,通風防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。

  四、配備與師生就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查和維護,及時清理清洗,必要時消毒。

  五、定期組織對電氣設備、機械設備的'檢查,加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓,設備、設施維護及時有記錄。

  學校食堂校長責任制制度 篇24

  一、指定專(兼)職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。

  二、進行采購檢查和進貨驗收的`食品包括食品(食用油及食品原料);食用農產品;食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。

  三、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前,應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。

  1、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

  2、從固定供應基地或供應商采購的,應當留存每筆供應清單,前款信息齊全的,可不再重新登記記錄。

  3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

  學校食堂校長責任制制度 篇25

  1.自覺維護餐廳秩序,有序排隊購買食物和蔬菜,避免插隊、擁擠和競爭。

  2.尊重員工的勞動。任何意見或矛盾應由組織或值班教師和學生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。

  3.按時吃飯。沒有特殊情況,不得提前或延遲。如果提前或延遲,相關部門必須提前通知食堂。

  4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動桌子。

  5.愛護餐廳設備。禁止踩踏座椅或將腳放在座椅上。不要玩餐券販賣機。如餐卡遺失,應及時向綜合辦公室報告,并將他人的.餐卡及時移交綜合辦公室。

  6.餐廳內禁止穿拖鞋和汗衫。

  學校食堂校長責任制制度 篇26

  1、食堂工作人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關法規(guī)、必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員、

  2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好,講究衛(wèi)生的.人員、

  3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽、

  4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗、

  學校食堂校長責任制制度 篇27

  1、學校食堂必須按國家規(guī)定,辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂里,隨時接受檢查,到期限,要及時復審。

  2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質量、新鮮、衛(wèi)生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質期的食品。對所采購的肉類、水產類、豆制品要索證、登記。

  3、不準采購成品菜肴。不準采購國家禁止的海產品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

  4、食品加工必須嚴格把好衛(wèi)生關,做到揀、切、洗、燒、售流程清楚,不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品,必須立即進入防蠅間。冰箱內儲存食品必須生、熟分開。

  5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風、干燥,并有一定高度的儲存架,防止霉變。

  6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜,放于冰箱內,并作好記錄,保留時間不少于48小時。

  7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

  8、工作人員操作時必須穿好工作服,戴好帽子,進入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白,操作前手要消毒。

  9、食堂內各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

  10、要保持工作場所整潔,定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手,剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

  11、平時多清除死角,要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放,不得靠近主副食品,以免引起中毒事件。

  12、要認真管理公物,不準無故損壞,更不得將公物占為已有。未經校長同意,不允許任何個人在食堂加工食品。

  13、要保證食堂安全,及時關斷水、電、燃氣、燃油閥,關好門窗,嚴禁閑人進出。

  14、每天結清食堂開支,做到帳目清楚、明細。學生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。

  15、食堂必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的`食物中毒事故,則由個人負責。發(fā)生嚴重中毒事故的,則按照上級有關規(guī)定執(zhí)行。

  學校食堂校長責任制制度 篇28

  1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的',應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  2、分餐必須在備餐間進展,制止在其他場所分餐。

  3、食品供給人員進入備餐間前必須進展二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進入備餐間。

  4、供給人員服務于期間應面帶微笑,舉止禮貌,熱心周到。安康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好安康證,一次不戴罰1元。

  5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

  6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染

  學校食堂校長責任制制度 篇29

  一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

  二、加工前認真驗收加工原料是否符合質量,嚴禁加工不合格原料。

  三、待加工原料要分池、分類進行清洗,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

  四、加工植物類原料,應根據(jù)菜品及烹調的`具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應盛器內。

  五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質,按用途進行原料加工,加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

  六、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進行分開加工,防止污染。

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