餐廳員工管理制度15篇
在學(xué)習(xí)、工作、生活中,制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非常苦惱吧,下面是小編收集整理的餐廳員工管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐廳員工管理制度1
一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān),操作衛(wèi)生關(guān),儲(chǔ)藏保潔關(guān),確保食品安全。
二、 重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作,定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶(hù)每月擦拭一次,地溝和排煙罩每季度清理一次,煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、 注意個(gè)人衛(wèi)生,做到衣帽整潔,勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、 認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制,每日清潔刀具,灶具、水池、臺(tái)面和菜墩,地面無(wú)油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵,物見(jiàn)原色。
五、 嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,堅(jiān)持“五專(zhuān)”和隔夜加熱制度,杜絕食物中毒事件。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)行清理保潔,不留衛(wèi)生死角,不存放私人物品。除餐廳操作人員外,其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。
六、 餐廳地面光潔、門(mén)窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。
七、 灶臺(tái)清潔無(wú)污物,碗柜整潔,無(wú)雜物,無(wú)私人物品,各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
八、 發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現(xiàn),立即報(bào)告,并做徹底撲滅和消毒工作。
餐廳員工管理制度2
一、職工食堂每日供應(yīng)三餐,根據(jù)公司實(shí)際情況,制定用餐時(shí)間。
二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌,憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的.能量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。
八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。
九、如有違反以上規(guī)定者,事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
公司員工伙食管理規(guī)定
一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人,公推其中1人為召集人。
二、伙食委員應(yīng)隨時(shí)掌握實(shí)際情況,監(jiān)督改進(jìn)伙食。
三、伙食承辦衽個(gè)包方式,外包招標(biāo)事宜由總務(wù)處主持進(jìn)行。
四、伙食承包人應(yīng)隨時(shí)接受伙食委員們的改進(jìn)意見(jiàn)和監(jiān)督。
五、用餐時(shí)一律憑餐券入席。
六、每位員工固定用餐位置,6人為一桌,施行對(duì)號(hào)入座。
七、為外單位來(lái)賓臨時(shí)安排客飯的單位,應(yīng)于距開(kāi)飯至少一個(gè)半小時(shí)前到總務(wù)處登記并購(gòu)買(mǎi)餐券。
八、用餐時(shí)間:
餐廳員工管理制度3
1、服務(wù)人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)語(yǔ)言表達(dá)能力。
2、簡(jiǎn)潔明了。
3、服務(wù)態(tài)度,保持微笑,不應(yīng)太熱情
4、身上不要有反感的氣味。
5、年紀(jì)問(wèn)題,盡量在服務(wù)工作中,不要攙雜年紀(jì)長(zhǎng)者。
6、應(yīng)變能力,建立管理層,確定應(yīng)急方案,當(dāng)遇到客戶(hù)爭(zhēng)執(zhí)問(wèn)題,應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。
7、建立員工制度,包括考勤制度,責(zé)任制度,獎(jiǎng)罰制度等7、建立工作守則,如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段,如何安排。
8、衛(wèi)生處理時(shí)候,注意環(huán)境,不要影響到客人。
9、不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進(jìn)食,不要把餐廳的臟的'一面展示給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要注意。
10、員工的儀態(tài),統(tǒng)一制服,調(diào)整站姿,分化區(qū)域。
11、培養(yǎng)員工基本素質(zhì),第一點(diǎn)要確立他們自信心,第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識(shí)與態(tài)度,基本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀(guān)察他們的能對(duì)工作造成影響的缺點(diǎn)。
12、不要帶情緒來(lái)投入工作。
餐廳員工管理制度4
員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標(biāo)間宿舍及所轄區(qū)域,統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。凡員工入住必須履行登記手續(xù),入住后服從管理,并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
一、員工居住守則
1、履行規(guī)定的入住登記手續(xù)后入住,相關(guān)憑(證)件隨身攜帶。
2、愛(ài)護(hù)使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品(具),并承付相關(guān)責(zé)任及賠償。
3、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)員工宿舍管理規(guī)定。
4、服從管理和調(diào)配,自覺(jué)接受宿舍管理人員的例行檢查。
5、注意個(gè)人衛(wèi)生,講求禮節(jié)禮貌,遵守公共道德,彼此尊重、互敬互讓。
6、積極維護(hù)公共安全及清潔衛(wèi)生,確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),運(yùn)作流程完整通暢。
二、安全及衛(wèi)生管理?xiàng)l例
1、倒班宿舍由附樓PA負(fù)責(zé)統(tǒng)一清潔,使用者須自覺(jué)保持室內(nèi)及床鋪的清潔衛(wèi)生;宿舍內(nèi)部自行負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔,并確保達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
2、凡宿舍員工須注重個(gè)人衛(wèi)生,相互協(xié)作,有效維護(hù)并確保個(gè)人及宿舍公共區(qū)域處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。
3、樹(shù)立安全及防范意識(shí),預(yù)防任何不安全隱患、行為的發(fā)生;遇到各類(lèi)突發(fā)事件(盜、搶、災(zāi)害、犯罪等),緊急采取力所能及的措施制止,同時(shí)迅速報(bào)告有關(guān)部門(mén)或向他人求助;遇到形跡可疑人員主動(dòng)詢(xún)問(wèn)情況。
4、宿舍無(wú)人時(shí),最后一名離開(kāi)者須閉(鎖)門(mén)、櫥,窗,關(guān)掉電燈、水龍頭,切斷電源;現(xiàn)金、證件及其它貴重物品自行妥善保管,不得隨意存放。
5、在宿舍區(qū)域行走,嚴(yán)禁彼此推拉、動(dòng)作劇烈或行為粗野;宿舍內(nèi)只允許從事輕微活動(dòng),不得高聲喧嘩,嚴(yán)禁攀高、跨躍、爬門(mén)(窗)進(jìn)出等行為。
6、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)私接電源(線(xiàn))、吸煙、動(dòng)用明火(電爐、蠟燭等)。
7、嚴(yán)禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險(xiǎn)品帶進(jìn)宿舍區(qū)域內(nèi)使用或存放。
8、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、搓麻、斗歐,傳播淫穢,發(fā)生非正當(dāng)男女混雜,及從事其它任何有傷風(fēng)化或影響酒店形象的活動(dòng)。
9、未經(jīng)許可,不得擅自更換房間、床位或移動(dòng)公用器具及設(shè)施;嚴(yán)禁私配鑰匙、更換門(mén)(柜)鎖。
10、遇有親朋來(lái)訪(fǎng)須到員工宿舍主管處登記(周一至周五:下午六點(diǎn)以后的來(lái)訪(fǎng)者;節(jié)假日全天的來(lái)訪(fǎng)者需要登記),原則上異性員工(包括來(lái)訪(fǎng)者)不得互竄宿舍。非特殊情況且未經(jīng)管理員同意,任何男性來(lái)訪(fǎng)者或本店員工不得進(jìn)入女員工宿舍(例行檢查除外)。
11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規(guī)定時(shí)間(見(jiàn)后)歸宿,歸宿時(shí)嚴(yán)禁喧鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。
12、愛(ài)護(hù)宿舍樓區(qū)內(nèi)的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設(shè)施(器材),不得在公共區(qū)域長(zhǎng)時(shí)間逗留,并嚴(yán)禁在消防通道處逗留。
三、員工宿舍主管檢查工作細(xì)則
1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次,機(jī)動(dòng)檢查一次。
2、交接班時(shí)兩班共同檢查核對(duì)入住人員個(gè)床上用品是否短缺。
3、管理員須按規(guī)定安排員工入住,有禮貌的檢查宿舍。
4、對(duì)違反規(guī)定入住的'員工要有理、有據(jù)的說(shuō)明,并且上報(bào)部門(mén)。
5、管理員對(duì)違反規(guī)定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門(mén)批評(píng)、扣分、罰款,嚴(yán)重時(shí)將給予《員工過(guò)失單》的處分。
四、員工宿舍獎(jiǎng)懲規(guī)定
凡違反宿舍管理規(guī)定的員工,依據(jù)情節(jié)輕重,由人力資源部給予10-100元不等的現(xiàn)金、過(guò)失單等方式的處罰;凡在安全、衛(wèi)生評(píng)比中取得第一的宿舍員工,或在宿舍區(qū)域整體的管理和運(yùn)轉(zhuǎn)中做出特別貢獻(xiàn)者,依據(jù)程度不同,由人力資源部給予10-100元的現(xiàn)金、獎(jiǎng)勵(lì)券等方式的獎(jiǎng)勵(lì)。
如遇六個(gè)月內(nèi)三次以上違犯宿舍管理規(guī)定,且拒絕改正者,將被取消住宿資格。本規(guī)定將在施行過(guò)程中根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)做出修整。
餐廳員工管理制度5
一、員工更衣室設(shè)在主樓一樓,分設(shè)男女更衣室,統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。
二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專(zhuān)門(mén)設(shè)立的。
三、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨(dú)立的更衣柜,但特殊情況下,員工可能會(huì)兩人合用一個(gè)更衣柜。
四、員工入職時(shí),由人力資源部負(fù)責(zé)配發(fā),并免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙;鑰匙屬于員工專(zhuān)用,不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借,如有遺失,員工應(yīng)立即向人力資源部及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng),并交繳手續(xù)費(fèi)。
五、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙,可向人力資源部借用,但亦需交繳使用費(fèi)。
六、未經(jīng)人力資源部許可,更衣柜不得私自轉(zhuǎn)讓?zhuān)蚣优滏i具、鑰匙,或擅自強(qiáng)行開(kāi)啟,亦或私自打開(kāi)他人的'更衣柜,否則均予以從重處罰,甚至可能按照盜竊論處。
七、員工必須保持更衣柜內(nèi)整潔、完好;柜內(nèi)嚴(yán)禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險(xiǎn)品。
八、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好,若其中貯存的現(xiàn)金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊,酒店只負(fù)責(zé)協(xié)助調(diào)查,不承擔(dān)賠償責(zé)任。
九、不允許員工在更衣室吸煙或長(zhǎng)時(shí)間無(wú)事逗留;也不得追逐打鬧、高聲喧嘩,或玩游戲、打撲克等。
十、更衣室由保潔員負(fù)責(zé)清潔,員工須自覺(jué)維護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生,不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜,或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動(dòng)。
十一、員工離職時(shí),必須將更衣柜清理干凈,并把鑰匙交還人力資源部。否則,離職三日后,人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品,并不承擔(dān)任何責(zé)任。
十二、人力資源部有權(quán)隨時(shí)對(duì)更衣室運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行檢查,并對(duì)違規(guī)員工提出批評(píng)甚至處罰;而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。
餐廳員工管理制度6
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。
第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)
第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。
2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加原料的驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理,不得營(yíng)私舞弊,謀取個(gè)人利益。
4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。
5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。
6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工需要。
7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開(kāi),用具要定期消毒。
第五條廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。
2、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。
7、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。
8、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第六條粗加工員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)蔬菜類(lèi)原材料的`挑選、清洗。
2、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
3、負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。
4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
5、按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。
第七條錄入員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;
2、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;
3、負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;
4、負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。
第三章廚房的管理
第八條食品驗(yàn)收
1、每天由廚房負(fù)責(zé)人專(zhuān)門(mén)驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀(guān)好、新鮮。
2、葷菜不變質(zhì)。
3、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。
第九條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:
a、生熟隔離;
b、食品與雜物、藥物隔離;
c、成品與半成品隔離。
1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。
4、食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。
第十條食品加工
按類(lèi)進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
第十一條食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第十二條食品烹飪
食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
a、烹飪需注意煮透煮熟;
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。
e、同類(lèi)食品烹飪多樣化。
第十三條剩余食品的處理
剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。
第十四條開(kāi)餐服務(wù)
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
3)桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”。
4)熟食盛器消毒后,方能使用。
5)各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。
6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。
7)廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。
第十六條冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。
第十七條安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十八條離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗,并做好記錄。
第五章用餐時(shí)間
第十九條用餐時(shí)間為:
1、早餐:06:30——07:30
2、午餐:11:30——12:30
3、晚餐:17:30——18:30
4、夜餐:00:00——01:00
第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過(guò)時(shí)不候。
第六章用餐方式及流程
第二十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。
第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。
第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。
第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。
第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。
第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條辭退/離職時(shí),餐卡上交人力資源部。
第七章用餐規(guī)定
第二十九條用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序,按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。
第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
第三十一條愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費(fèi)食品。
第三十五條用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。
第三十六條員工對(duì)餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。
第三十七條以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第八章附則
第三十八條違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開(kāi)除。
第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。
餐廳員工管理制度7
第一條個(gè)人的防護(hù)
l.安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;
2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;
3.帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。
第二條行進(jìn)的方向
1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動(dòng)線(xiàn)安排,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn);
2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞;
3.端送熱的盤(pán)子要格外當(dāng)心,除提醒對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);
4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機(jī)具的操作
l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等;
2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線(xiàn)收藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座廈開(kāi)關(guān),以免觸電。
第四條刀具的使用
1.刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;
2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運(yùn)
1.考慮人力的負(fù)重力量,應(yīng)以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因?yàn)槠鹦丁⒁苿?dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等,端賴(lài)普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;
2.使用手推車(chē),注意搬運(yùn)路線(xiàn)的`障礙以免碰翻滑倒;
3.物料箱或不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;
4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強(qiáng)使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協(xié)助將物料食品運(yùn)至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;
2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標(biāo)示。預(yù)訂踏空摔倒。
裝飾工程安全管理制度
餐廳員工管理制度8
一、員工餐廳廚房管理規(guī)范:
1、食品原料加工:各種蔬菜、魚(yú)、肉、禽類(lèi)食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔,用后刷洗干凈定期蒸煮,定位存放,碼放整齊。洗菜池分類(lèi)使用,保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作:冰柜存放食品生熟分開(kāi),涼透方可入庫(kù)。生熟食品的刀具、案板分開(kāi)專(zhuān)用。各類(lèi)鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈,定期消毒,保持爐臺(tái)、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點(diǎn)烹煮:操作人員定期體檢,持健康合格證上崗。不合標(biāo)準(zhǔn)的原料堅(jiān)決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機(jī)、鉸肉機(jī)用前檢查,用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈,定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專(zhuān)柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方,采取防塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制:冷葷專(zhuān)用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。
5、廚房衛(wèi)生:廚師上崗穿工作服,配帶工作帽,要求干凈整潔,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。
各種機(jī)械設(shè)備定期維修保養(yǎng),保持清潔,各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開(kāi)存放,清潔無(wú)異味。定期化霜,定期沖洗無(wú)血水。食品用紙封好,保證不變質(zhì),無(wú)異味。洗滌水池和墩布池分開(kāi)使用,嚴(yán)禁混用。廚房垃圾及時(shí)清理,垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規(guī)定:
1、保持員工餐廳、通道清潔,地面無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)紙屑、牙簽、煙頭等雜物;天花板、燈口、空調(diào)出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫(huà)無(wú)污跡、無(wú)浮塵、無(wú)蛛網(wǎng)。門(mén)、窗、玻璃保持干凈、明亮;餐桌潔白無(wú)油跡,餐椅干凈無(wú)塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理,隨時(shí)保持清潔。
2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券,由員工餐廳工作人員檢驗(yàn)。
3、在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間就餐,如遇特殊情況,各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。
4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng),不得浪費(fèi)糧食。注意節(jié)源節(jié)能,隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。
5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐,不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請(qǐng)愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的公共設(shè)施,損壞要照價(jià)賠償。
7、病號(hào)餐由醫(yī)務(wù)室開(kāi)具證明,在開(kāi)餐前報(bào)送員工餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人。
三、員工宿舍管理規(guī)范
1、員工宿舍管理規(guī)定:
管理人員在上級(jí)主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,對(duì)員工宿舍的財(cái)產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區(qū)域和員工宿舍樓道及周邊衛(wèi)生清掃及綠化的養(yǎng)護(hù)和整理工作,并確保員工住宿安全有序。定期對(duì)電器設(shè)備、消防器材進(jìn)行檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。管理人員要堅(jiān)守工作崗位,加強(qiáng)夜間巡視,加強(qiáng)對(duì)進(jìn)出宿舍的陌生人員登記管理,嚴(yán)格控制外人入住宿舍,保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪(fǎng)確實(shí)無(wú)條件外宿的,須向宿舍管理員報(bào)告,經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現(xiàn)有不安全的隱患,如:?jiǎn)T工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止,要及時(shí)制止、處理并及時(shí)報(bào)告。
2、員工宿舍的.規(guī)章制度
、判聠T工入店,執(zhí)人事行政部開(kāi)具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記,按管理員分配的房間住宿,不得挑三揀四、不得私自調(diào)換。
、扑奚醿(nèi)嚴(yán)禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為,以免影響他人休息。
、菒(ài)護(hù)宿舍內(nèi)的一切設(shè)施、物品,不得隨意損壞,凡有丟失或惡意損壞者,按價(jià)5倍賠償,同房間內(nèi)責(zé)任不清時(shí)共同承擔(dān)責(zé)任。
⑷自覺(jué)維護(hù)宿舍內(nèi)外的衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛(wèi)生、整潔。
⑸男女員工不準(zhǔn)互串房間,以免造成他人不方便。
、蕠(yán)禁躺在床上吸煙,嚴(yán)禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座,嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入宿舍。
⑺離開(kāi)宿舍隨手關(guān)門(mén),如忘帶鑰匙,可到管理員處借取備用鑰匙,用后即交還。
、套鹬厮奚峁芾韱T的管理和安排。不得用粗魯?shù)退紫铝鞯恼Z(yǔ)言污辱對(duì)方。
、蛦T工辭職,必須在三日內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續(xù)時(shí),需交清宿舍內(nèi)屬酒店的物品和鑰匙,宿舍管理員在離職單上簽署確認(rèn)后,方可辦理其它環(huán)節(jié)手續(xù)。
餐廳員工管理制度9
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:
1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的.良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀(guān),不得亂擺亂放。
3、定期安排員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。
4、愛(ài)護(hù)公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線(xiàn)與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時(shí)節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告。
6、不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍,否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其立即離開(kāi),并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén),注意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。
9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),違犯者處以行政處罰。
10、服從宿舍舍長(zhǎng)的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。
12、員工遇到問(wèn)題和困難,可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng),店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰:
口頭警告:
1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾、鞋跡印到墻上。
2)亂扔垃圾,造成下水管道堵塞。
3)用力關(guān)門(mén),產(chǎn)生較大聲音,影響到其它同事休息。
4)在房?jī)?nèi)堆積大量臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。
5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
6)在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī),影響到其它同事作息。
7)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀(guān)。
8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。
9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙,影響到其他同事休息。
書(shū)面警告:
1)不服從宿舍舍長(zhǎng)的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。
2)拒絕管理,與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。
4)裸露身體,在宿舍東走西逛。
最后警告:
1)偷竊公私財(cái)物。
2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。
3)不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。
4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
5)受到嚴(yán)重書(shū)面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格。
餐廳員工管理制度10
為了加強(qiáng)食堂安全防火衛(wèi)生管理,認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全防火衛(wèi)生等各項(xiàng)方針政策法律法規(guī);防止各類(lèi)事故及腸道傳染疾病和其他傳染疾病的發(fā)生,杜絕食物中毒。為把住病從口入關(guān),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)兩法)規(guī)定;食堂應(yīng)有相應(yīng)的食品原料處理、加工、儲(chǔ)存等場(chǎng)所及必要的上下水等衛(wèi)生設(shè)施。要做到防塵、防蒼蠅、蚊子措施,并與污染源(污水溝、廁所、垃圾桶等)應(yīng)保持相應(yīng)的距離。食堂內(nèi)外每天做到清潔,并保持合格。堅(jiān)決杜絕無(wú)健康合格證者上崗操作。
1、食品的采購(gòu)運(yùn)輸
1.1應(yīng)向具有食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證等合法手續(xù)的銷(xiāo)售商,采購(gòu)食品。
1.2不得采購(gòu)制作腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、有異味或兩個(gè)法規(guī)所規(guī)定,禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
1.3采購(gòu)食品使用的.車(chē)輛、容器要清潔衛(wèi)生,做到生熟分開(kāi),要防塵、防蒼蠅、防雨、防曬。
2、食品貯存、保管
2.1根據(jù)兩法的規(guī)定,食品不得接觸有毒物質(zhì)和不潔物品;特別是亞硝酸鈉(工業(yè)用鹽)等有毒、有害物質(zhì)。
2.2貯存食品要隔墻、離地,注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠。
2.3有條件時(shí)設(shè)置合格的密封熟食間。
2.4主、副食品原料、半成品、成品要分開(kāi)存放。
2.5盛放醬油、食鹽等副食調(diào)料的容器,要做到物見(jiàn)本色,加蓋存放;清潔衛(wèi)生。
2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。
3、制作食品過(guò)程的衛(wèi)生
3.1制作食品的原料要新鮮、衛(wèi)生,做到不用腐敗、變質(zhì)的食品,各種食品要燒熟煮透;以免食物中毒。
3.2制售過(guò)程及刀、墩,案板、盆碗、盤(pán)及其他盛器、抹布等要嚴(yán)格做到生、熟分開(kāi),直接入口食品要用專(zhuān)用工具。
3.3不得提供不符合衛(wèi)生要求的生吃涼拌菜,防止腸道傳染疾病。
3.4剩余菜飯要回鍋徹底加熱再食用,一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì),不得食用。
3.5餐具應(yīng)按要求進(jìn)行消毒,防止發(fā)生交叉?zhèn)魅炯膊 ?/p>
3.6盛放丟棄食物的容器,必須有蓋并及時(shí)清運(yùn)走。
3.7食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服”。操作時(shí),要穿工作服;戴工作帽和口罩;使用消毒手套。
3.8食堂操作間內(nèi)禁止吸煙,非作業(yè)人員禁止進(jìn)入操作間。
4、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的消防器材。
工作人員應(yīng)做到“三懂四會(huì)”即懂本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性、懂預(yù)防火災(zāi)的措施、懂滅火疏散的方法;會(huì)報(bào)警、會(huì)使用消防器材、會(huì)撲救初起火災(zāi)、會(huì)組織人員疏散。
5、食堂工作人員,工作時(shí)一定精力集中;兩個(gè)人合作時(shí)要配合默契;掌握本崗位安全防范技能;防止發(fā)生各類(lèi)事故。
6、對(duì)電蒸箱等用電設(shè)備、液化氣罐、輸氣膠管、閥門(mén)及爐灶等設(shè)備設(shè)施,要經(jīng)常進(jìn)行檢查;用氣灶煮粥做湯等液狀食物時(shí),要有人負(fù)責(zé);防止發(fā)生火災(zāi)、爆炸和其他事故。
7、食堂內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔(包括消防器材),不得隨地吐痰,不得亂扔垃圾等雜物。
8、每天下班前,必須對(duì)食堂進(jìn)行水、電、氣,門(mén)、窗等進(jìn)行檢查,確認(rèn)安全后方可離開(kāi)。
9、食堂后廚應(yīng)有:“廚房重地,禁止入內(nèi)”提示標(biāo)識(shí)。
10、外來(lái)人員就餐,應(yīng)聽(tīng)從食堂管理人員安排。
餐廳員工管理制度11
1、上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門(mén)主管。
2、確因某種原因不能上班的員工,應(yīng)事先請(qǐng)假,如有特殊情況,應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門(mén)主管,并得到許可,否則視為曠工。
3、除指定人員外,不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。
4、未經(jīng)允許不可在茶餐廳內(nèi)攝影及攝像。
5、凡進(jìn)入茶餐廳的單車(chē)和摩托車(chē)必須停放指定的位置。
茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定
為給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,制定員工餐廳管理?xiàng)l例:
1、用餐時(shí)間
例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30
2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。
3、員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。
4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉(zhuǎn)讓,若有發(fā)現(xiàn),書(shū)面警告一次。
5、外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)茶餐廳批準(zhǔn)。
6、自覺(jué)保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì),不可爭(zhēng)先恐后。
7、自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?用餐須保持桌面的清潔,將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)。
8、愛(ài)護(hù)食物,珍惜糧食,堅(jiān)決反對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象。
9、餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。
10、外來(lái)的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。
11、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。
茶餐廳宿舍管理制度
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例,希望全體員工共同遵守:
1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。
2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀(guān),不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。
4、愛(ài)護(hù)公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。
5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí),做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線(xiàn)與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時(shí)節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。
6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客,不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來(lái)人員進(jìn)入本茶餐廳員工宿舍。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén),注意提防盜賊,做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的,追究其刑事責(zé)任。
9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長(zhǎng)的`管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。
12、員工遇到問(wèn)題和困難,可向人力資源部申請(qǐng),人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰。
口頭警告:
1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾、鞋跡印到墻上。
2、用力關(guān)門(mén),產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。
3、在房?jī)?nèi)堆積大量的臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。
4、在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。
5、在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī),影響到其它同事的作息。
6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀(guān)。
書(shū)面警告:
1、服從宿舍管理員工或本宿舍舍長(zhǎng)的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。
2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
3、未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。
4、不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
最后警告:
1、偷竊公私財(cái)物。
2、在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。
3、不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。
餐廳員工管理制度12
一、員工管理
1、錄用原則
2、入職程序
3、轉(zhuǎn)正程序
4、離職程序
5、考核標(biāo)準(zhǔn)
6、升遷標(biāo)準(zhǔn)
7、調(diào)用管理
8、薪資標(biāo)準(zhǔn)及管理
9、考勤管理
10、請(qǐng)休假管理
11、福利管理
12、獎(jiǎng)罰條例管理
13、行為規(guī)范管理
14、員工餐管理
15、員工宿舍管理
二、京味齋員工崗位職責(zé)
三、消防、安全、衛(wèi)生管理
四、公司機(jī)構(gòu)設(shè)置圖員工管理
。ㄒ唬╀浻迷瓌t
公司遵循“以人為本,廣招賢才,共同發(fā)展”的原則。根據(jù)工作需要,在核定編制內(nèi),錄用能勝任相應(yīng)崗位工作,素質(zhì)較高的人員,并充分考慮錄用人員的自然情況,知識(shí)層次,專(zhuān)業(yè)技能等方面。公司用人宗旨是“有德有才,提拔使用;有德無(wú)才,培養(yǎng)使用;無(wú)德有才,酌情使用;無(wú)德無(wú)才,堅(jiān)決不用。
(二)入職程序
1、新員工經(jīng)店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))面試合格后才予以試用,試用期原則定為1——3個(gè)月。3個(gè)月后為正式員工,以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn),由經(jīng)理審核批準(zhǔn)。
2、新員工面試合格者,經(jīng)店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn)辦理報(bào)道手續(xù),仔細(xì)填寫(xiě)本企業(yè)的員工檔案表(既個(gè)人簡(jiǎn)歷表),繳驗(yàn)身份證復(fù)印件,畢業(yè)證書(shū)和相關(guān)學(xué)歷證書(shū)和1寸近期免冠照片3長(zhǎng)。
3、在庫(kù)管處領(lǐng)取員工工牌,工服,考勤卡員工手冊(cè)等相關(guān)物品。并簽字確認(rèn),仔細(xì)填寫(xiě)入職表。
4、由店長(zhǎng)(廚師長(zhǎng))安排實(shí)習(xí)期工作。
(三)轉(zhuǎn)正、辭退程序
1、在本企業(yè)工作期間按照國(guó)家規(guī)定需辦理的各種證件(暫住證,健康證,就業(yè)證)費(fèi)用由員工,自理企業(yè)可酌情墊付,并從員工的工資中扣除。
2、在試用期內(nèi)工作能力突出、成績(jī)顯著,由部門(mén)主管提請(qǐng)企業(yè)可酌情予以提前轉(zhuǎn)正以資鼓勵(lì)。以轉(zhuǎn)正單為準(zhǔn),由經(jīng)理審核批準(zhǔn)。
3、在試用期間如果品行欠佳或不能適應(yīng)本店工作,本店有權(quán)予以辭退除試用期基本工資外,不再給予資遣費(fèi)和旅行補(bǔ)助費(fèi)。如違反公司行為規(guī)范等其它管理規(guī)定者,情節(jié)嚴(yán)重須辭退,按相應(yīng)管理規(guī)定執(zhí)行。
(四)離職程序
1、在試用期內(nèi)辭職,必須提前7天書(shū)面申請(qǐng),轉(zhuǎn)正后應(yīng)提前一個(gè)月向主管遞交辭職申請(qǐng),經(jīng)餐廳店長(zhǎng)批準(zhǔn)一個(gè)月后辦理辭職手續(xù)。
2、員工按正常程序辭職,企業(yè)批準(zhǔn)后退回床位,洗凈的工服等相關(guān)物品交回指定部門(mén),由相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人開(kāi)具接收證明,經(jīng)理憑此證明和原始押金收據(jù)向員工退還工服押金,但工服被人為損壞者,本企業(yè)有權(quán)向員工收取部分折舊費(fèi),如工服押金收據(jù)不慎丟失押金不予退還。
3、最后交接完畢搬出宿舍到經(jīng)理處領(lǐng)取當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金、工服押金。
4、如不按程序辦理企業(yè)有權(quán)將扣發(fā)當(dāng)月工資、獎(jiǎng)金和押金。
。ㄎ澹┛己斯芾碇贫
1、積極參加公司制定的培訓(xùn)工作,努力提高服務(wù)技能,服務(wù)技巧。
2、每月公司定期會(huì)對(duì)各個(gè)部門(mén),各個(gè)崗位進(jìn)行考核。
3、在考核過(guò)程中,嚴(yán)禁徇私舞弊的現(xiàn)象。對(duì)違反者將根據(jù)相關(guān)管理進(jìn)行處罰。
4、每次考核結(jié)束,公司會(huì)根據(jù)相應(yīng)考核成績(jī)進(jìn)行調(diào)整。對(duì)不合格者會(huì)加強(qiáng)培訓(xùn),并再次考核。如三次考核不達(dá)標(biāo)者,公司根據(jù)管理制度進(jìn)行處罰。
。┥w標(biāo)準(zhǔn)
1、根據(jù)每月公司對(duì)各個(gè)部門(mén),各個(gè)崗位的考核情況,如初級(jí)員工考核成績(jī)達(dá)到中級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)則上升到中級(jí),中級(jí)員工考核成績(jī)達(dá)到高級(jí)則上升到高級(jí),以此類(lèi)推;反之如中級(jí)員工考核成績(jī)沒(méi)有達(dá)到中級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)則降為初級(jí)員工,以此類(lèi)推。
2、對(duì)對(duì)于公司有重大貢獻(xiàn)的員工,其各方面表現(xiàn)良好的員工,公司按實(shí)際情況可酌情破格提升。
。ㄆ撸┱{(diào)用管理
(1)因公司的需要,會(huì)對(duì)各個(gè)崗位做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。因此會(huì)調(diào)用員工由此崗位到另一個(gè)崗位。員工不得以任何理由拒絕公司的調(diào)用,應(yīng)積極配合公司做調(diào)整。
(2)在員工調(diào)用中,必須填寫(xiě)員工調(diào)職表,并申報(bào)到人事部做記錄。不寫(xiě)調(diào)職表的,公司按照相關(guān)規(guī)定處罰。
。ò耍⑿劫Y標(biāo)準(zhǔn)及管理
1、公司發(fā)薪日期為每月5—8日,支付上月月初至月底的薪酬,若遇周日或特殊情況經(jīng)理會(huì)提前告知。
2、員工的薪酬由基本工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼、加班費(fèi)、福利、等部分組成。薪酬的評(píng)定以能力、貢獻(xiàn)、責(zé)任為主,按照崗位、經(jīng)驗(yàn)、能力的差異確定試用期和轉(zhuǎn)正后不同的薪酬級(jí)別。
3、薪酬的級(jí)別并不是固定的,公司會(huì)定期進(jìn)行考核,根據(jù)考核成績(jī)的優(yōu)異來(lái)進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于崗位異動(dòng)后,其工資按照新崗位的工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、員工在工作中成績(jī)突出者,可獲得獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬,獎(jiǎng)勵(lì)性的薪酬分:一次性獎(jiǎng)勵(lì)、提前晉級(jí)、跳躍式晉級(jí)。
(九)考勤管理
考勤為規(guī)范企業(yè)人事管理,加強(qiáng)員工紀(jì)律管理特制定本制度。
1、各店工作時(shí)間有各店自定,考勤由廚房和前廳分別對(duì)各自部門(mén)所屬員工進(jìn)行,考勤打卡的方式有主管或廚師長(zhǎng)或指定的其他人員負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理,考勤單上各類(lèi)假別用不同的符號(hào)或文字加以區(qū)別,因公外出而不能考勤時(shí),應(yīng)在考勤單上注明外出事由。
2、考勤界定及其相關(guān)處理
。1)遲到:在規(guī)定上班時(shí)間后30分鐘內(nèi)到崗即為遲到,遲到一次扣罰10元。
(2)早退:在規(guī)定的下班時(shí)間前30分鐘內(nèi)離崗或中途離崗30分鐘即為早退,早退一次扣罰10元。
。3)曠工:無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到30—120分鐘之間扣除當(dāng)日工資,120分鐘以上即為曠工一天。曠工按照“曠一扣三”給予處罰,即曠工一天扣罰三天的工資和全月獎(jiǎng)金,曠工倆天扣除當(dāng)月全部工資、獎(jiǎng)金及其它收入、按自動(dòng)離職處理。(開(kāi)除不發(fā)放工資、獎(jiǎng)金,不退還押金)
3、員工累計(jì)當(dāng)月曠工2天予以辭退;其中每遲到3次折合為曠工一天扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金;員工全年累計(jì)曠工3天予以辭退
4、打卡:?jiǎn)T工每天上下班按時(shí)打卡,代打卡者發(fā)現(xiàn)一次當(dāng)月扣除100元,本人扣50元二次開(kāi)除,負(fù)責(zé)人失誤罰負(fù)責(zé)人一次100元。
5、病假:?jiǎn)T工有病必須有正規(guī)醫(yī)院的`病歷及病假證明,若遇急診應(yīng)電話(huà)請(qǐng)假,事后補(bǔ)交急診醫(yī)院的病歷及病假證明。員工因病休假期間無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入,當(dāng)月病假累計(jì)1周以上(含一周)扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金的一半。
6、事假:?jiǎn)T工請(qǐng)事假應(yīng)事先提出書(shū)面申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假,因急事不能到單位請(qǐng)假的員工,應(yīng)及時(shí)電話(huà)請(qǐng)假,事后補(bǔ)假條。員工因事休假期間無(wú)工資、獎(jiǎng)金及其它收入當(dāng)月事假在3天至一周扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金一半,1周以上扣除當(dāng)月全部獎(jiǎng)金。
7、工傷:?jiǎn)T工在工作期間、工作場(chǎng)所因公按正確程序操作發(fā)生問(wèn)題視為工傷。
(1)員工在崗上班時(shí)因意外原因或由他人操作失誤造成的工傷,公司負(fù)責(zé)正常治療的醫(yī)藥費(fèi)和治療期間的基本工資。
(2)員工在崗上班時(shí)由于員工本人操作失誤造成的工傷公司只付正常治療的醫(yī)藥費(fèi)的20%。治療期間請(qǐng)病休不發(fā)基本工資。
。3)員工在崗上班時(shí),由于違反操作規(guī)程而造成本人工傷其治療費(fèi)用和病休期間工資公司一律不負(fù)責(zé)。
。4)違反操作規(guī)程造成他人工傷者公司追究肇事員工經(jīng)濟(jì)、法律的責(zé)任。
8、請(qǐng)休假管理
。1)無(wú)論請(qǐng)病假或事假?lài)?yán)格按照考勤中規(guī)定執(zhí)行。
。2)員工全年累計(jì)病假、事假超過(guò)10天(含10天)以上公司有權(quán)予以辭退。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)特批除外。
。3)員工每個(gè)月固定休息4天,如因工作需要不能休息,公司應(yīng)安排補(bǔ)休或給予加班費(fèi)。
(4)員工自轉(zhuǎn)正之日滿(mǎn)一年后,可享受帶薪年假10天,(含當(dāng)月4天公休),年假期間發(fā)放基本工資,當(dāng)月可享受半獎(jiǎng)待遇;放棄年假企業(yè)發(fā)放6天加班費(fèi)。
。5)員工自轉(zhuǎn)正之日起,工作滿(mǎn)兩年后可享有帶薪婚假一周(婚假期間只發(fā)放基本工資)。
9、福利管理
。1)前廳員工每月發(fā)放工鞋一雙,女員工著裙裝上崗夏天每月發(fā)放長(zhǎng)襪兩雙;廚房員工每月鞋補(bǔ)5元,管理層每月發(fā)鞋補(bǔ)10元。
。2)公司每年將不定期舉行先進(jìn)員工和管理人員娛樂(lè)活動(dòng)及文體活動(dòng)(如登山、郊游、旅游、晚會(huì)、公司周年慶;顒(dòng)等)。
。3)公司每年將為優(yōu)秀員工和中層干部以上人員提供內(nèi)訓(xùn)和外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),提高其綜合管理水平及業(yè)務(wù)水平。
10、獎(jiǎng)罰條例管理
<1>獎(jiǎng)勵(lì)
1>過(guò)失類(lèi)別
1)輕微過(guò)失
(1)無(wú)故遲到、早退;
。2)上班時(shí)不穿整潔的制服無(wú)適當(dāng)裝束,不按規(guī)定佩戴工號(hào)牌;
(3)上班時(shí)行為不檢(如喧嘩、吵鬧),嚼口香糖等;
(4)上班時(shí)聽(tīng)廣播、看電視、進(jìn)行娛樂(lè)活動(dòng)(如打牌、下棋)等;
。5)在餐廳和廚房等上班區(qū)域內(nèi)抽煙;
。6)工作粗心大意或未按規(guī)范操作而造成輕微損失;
。7)當(dāng)班時(shí)竄崗、脫崗;
。8)當(dāng)班時(shí)處理私事會(huì)客等;
。9)上班時(shí)有不衛(wèi)生或不安全行為;
。10)未經(jīng)批準(zhǔn)擅自在衣柜加鎖或調(diào)換鎖頭;
。11)將客用食品或其它非私人物品放在更衣柜內(nèi);
。12)未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或主管批準(zhǔn)私下?lián)Q休或自行換班;
(13)不積極配合培訓(xùn);
(14)上班時(shí)間使用餐廳電話(huà)處理私事的。
2)嚴(yán)重過(guò)失
(1)當(dāng)班時(shí)間睡覺(jué)或怠工
。2)違反安全條例造成不良影響的;
。3)未經(jīng)許可在店內(nèi)飲酒并帶醉上班;
。4)在店內(nèi)爭(zhēng)吵造成不良影響的;
。5)對(duì)客人不禮貌,服務(wù)態(tài)度欠佳;
。6)直接或間接索要小費(fèi)和禮品;
。7)無(wú)理不服從拒絕或故意不完成上級(jí)委派的工作;
。8)造謠中傷他人的;
(9)擅自將餐廳物品(包括客人遺留物品)帶離餐廳的;
(10)曠工一天以上的;
。11)開(kāi)假證明休病假的;
。12)拾遺不報(bào)的;
。13)偷拿酒店內(nèi)所屬食品和飲料;
(14)隱瞞或不理會(huì)客人投訴的。
3)重大過(guò)失
。1)觸犯國(guó)家法律而受到刑事處分的;
。2)盜竊餐廳和客人及同事物品財(cái)產(chǎn);
。3)私帶武器或其他禁物進(jìn)入酒店;
。4)重大欺詐行為;
。5)賭博或走私的;
。6)向他人泄露、提供酒店內(nèi)部機(jī)密的;
。7)傳播淫逸刊物和音像制品的;
。8)挑撥和激怒上司和同事而引發(fā)毆打或嚴(yán)重行為的;
。9)參加非法罷工和停工的;
(10)提供假資料和報(bào)告、偽刪改單、證明的;
。11)蓄意破壞損毀店里財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和資料的。
2>處罰標(biāo)準(zhǔn)
在餐廳需要對(duì)員工進(jìn)行處分時(shí),將本著公平一致,一視同仁的態(tài)度,采取合理的手段,達(dá)到教育員工的目的,處分分為口頭警告、記過(guò)、降職、降薪、停職、留店查看、辭退和開(kāi)除。
。1)觸犯輕微過(guò)失、處以口頭警告、并處罰10—30元;
。2)觸犯嚴(yán)重過(guò)失、按情節(jié)處以記過(guò)、記大過(guò)、降職降薪;
。3)觸犯重大過(guò)失、將按情節(jié)予以辭退或開(kāi)除。
11、行為規(guī)范管理
<1>儀容儀表、儀態(tài)必須按照公司規(guī)定執(zhí)行。(詳情參看前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn))
<3>員工職務(wù)行為準(zhǔn)則
(1)基本原則
。2)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)
(3)利益
。4)利益沖突處理
(5)傭金和回扣
。6)交際應(yīng)酬
。7)保密義務(wù)
。8)保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)
。9)行為的自我判斷與咨詢(xún)
。10)投訴與受理
12、員工餐管理
。1)用餐員工須遵守用餐秩序,服從管理人員的用餐安排。
。2)文明用餐,不得在用餐時(shí)喧嘩、打鬧、不得影響其他客人用餐。
。3)講究衛(wèi)生,餐具應(yīng)清洗干凈,用餐環(huán)境應(yīng)打掃干凈。
。4)員工用餐時(shí)按量取菜盛飯,不得浪費(fèi),違者罰款50元或給予其他相應(yīng)處分。
。5)愛(ài)護(hù)餐具,輕拿輕放,不得損壞,否則照價(jià)賠償。
(6)工作餐和聚餐原則上只限本人,員工不得擅自將親朋好友帶入餐廳食用員工餐。
。7)員工只能在餐廳內(nèi)用餐,不得將食物帶出店外。
(8)員工當(dāng)日未享用工作餐,作員工自動(dòng)放棄處理,公司不在給予任何經(jīng)濟(jì)或其他補(bǔ)償。
13、員工宿舍管理
。1)自覺(jué)保持宿舍衛(wèi)生,嚴(yán)格按照衛(wèi)生、輪流值日表值日,如有遺忘罰打掃一周宿舍衛(wèi)生。
。2)在宿舍內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧,以免影響他人和鄰居的休息。
。3)嚴(yán)禁夜不歸宿,如有特殊情況,提前和主管申請(qǐng)。
(4)嚴(yán)禁帶非本店人員進(jìn)入宿舍,嚴(yán)禁外人在宿舍留宿,如有特殊情況必須經(jīng)主管批準(zhǔn)。
。5)節(jié)約水、電,愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,不在宿舍內(nèi)亂拉亂插電線(xiàn)、電器,以免發(fā)生危險(xiǎn)。
。6)住宿人員保管好個(gè)人貴重物品,出現(xiàn)任何后果個(gè)人負(fù)責(zé)。
。7)住宿人員要注意安全,屋內(nèi)無(wú)人時(shí),要關(guān)好門(mén)窗,鎖好屋門(mén)注意防火防盜。
。8)住宿人員必須配合宿舍長(zhǎng)的工作,聽(tīng)從安排,宿舍長(zhǎng)要以身作則。
。9)嚴(yán)禁男女亂竄宿舍,嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒。以上規(guī)定如有違反,根據(jù)情節(jié)輕重處罰,輕則處以10—30元罰款,重則開(kāi)除。
餐廳員工管理制度13
1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,服從工作安排。遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2.樹(shù)立積極主動(dòng)服務(wù)的意識(shí),講究職業(yè)道德。文明服務(wù),主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職。做到飯熟菜香,味美可口。
3.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金,不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
4.認(rèn)真執(zhí)行收貨、驗(yàn)貨制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。
5.愛(ài)護(hù)餐廳的一切設(shè)備,不得隨意挪動(dòng)。保持設(shè)備的`清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn),違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
6.認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得上崗工作。
7.計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
8.安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)餐。品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可提前預(yù)約或通知。
9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
10.加強(qiáng)管理、團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度。圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
餐廳員工管理制度14
一、認(rèn)真做好食物驗(yàn)收工作,不收、不做、不售腐敗變質(zhì)和有害有毒的'食物,做到食物件件驗(yàn)收并有專(zhuān)人負(fù)責(zé),把好第一關(guān)。
二、食物生熟分開(kāi),盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi),生葷菜設(shè)專(zhuān)用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染。
三、食物要燒熟煮透;防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存,嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。
四、餐飲具要嚴(yán)格消毒。盛熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。即一洗、二刷、三沖、四消毒。
五、實(shí)行由原料到成品的“四不制度”。即:不收、不切、不做、不售腐敗變質(zhì)和有毒有害食物。
六、成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”。即:生與熟隔離,成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。
七、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服。上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜間須佩戴“三白”),開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。
八、全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定
1、主動(dòng)參加每年一次的體檢和衛(wèi)生知識(shí)教育考核。
2、每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”。即:定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
3、實(shí)行每周二、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結(jié)合,并記錄在案。
餐廳員工管理制度15
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規(guī)定時(shí)間著工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內(nèi)請(qǐng)勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護(hù)良好的.就餐環(huán)境。
5.餐后請(qǐng)將殘羹倒入殘食桶,餐具請(qǐng)放在指定地點(diǎn)。
6.注意節(jié)約、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象者罰款處理。
7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛(ài)護(hù)餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。
9.如果您對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿(mǎn)意,請(qǐng)您反映給餐廳負(fù)責(zé)人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
10.非本酒店員工請(qǐng)用蘭色餐具用餐。
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