食品生產(chǎn)制度15篇
在充滿活力，日益開放的今天，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰？以下是小編幫大家整理的食品生產(chǎn)制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品生產(chǎn)制度1
為強(qiáng)化食品安全管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害，保障消費(fèi)者的身體健康，樹立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：
一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度
1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。
2、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。
6、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的.加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。
7、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
9、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
10、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
二、食品留樣管理制度
1、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
2、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
3、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
4、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
5、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
三、食品用設(shè)備設(shè)施管理制度
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
8、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
10、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
四、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
五、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理
1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。食品管理人員有義務(wù)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)食品安全知識(shí)的培訓(xùn)工作，技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不得小于30分鐘，每月累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間不得少于五學(xué)時(shí)。
2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時(shí)參加工作，都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人
3、食品從業(yè)人員在工作時(shí)必須佩帶有效《健康證》，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員，應(yīng)立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。
4、食品經(jīng)營(yíng)員工上崗前必須檢查個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。
5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人。
六、食品的衛(wèi)生管理
1、食品做好后負(fù)責(zé)人應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、核對(duì)食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì)。
2、食品在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。
3、食品用（食）具實(shí)行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作的監(jiān)督責(zé)任人，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
七、環(huán)境衛(wèi)生的管理
1、食品加工區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，通風(fēng)。
2、食品加工區(qū)應(yīng)有專用的洗手清潔設(shè)施。
3、食品器具應(yīng)隨時(shí)檢查、清掃，要做到盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。
八、食品從業(yè)人員紀(jì)律管理規(guī)范
1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。
2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等
3、食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，工具按要求整齊擱放。
4、應(yīng)有食品儲(chǔ)存的專用倉(cāng)庫(kù)，食品與非食品不能混放。
食品生產(chǎn)制度2
食品公司生產(chǎn)管理制度
一、目的
為建立健全生產(chǎn)計(jì)劃管理體制,理順生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行程序,提高計(jì)劃執(zhí)行率,確保生產(chǎn)任務(wù)的按時(shí)完成,特制定本管理制度。
二、適用范圍
本辦法適用于公司生產(chǎn)系統(tǒng)及為生產(chǎn)服務(wù)的相關(guān)單位。
三、職責(zé)
(一)、營(yíng)銷公司、外貿(mào)部負(fù)責(zé)市場(chǎng)需求計(jì)劃的提報(bào)。
(二)、計(jì)劃部負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)任務(wù)的編制、下達(dá)(在接到市場(chǎng)需求計(jì)劃后,必須在10小時(shí)內(nèi)匯總編制各車間生產(chǎn)計(jì)劃通知單),檢查、監(jiān)督、落實(shí)計(jì)劃執(zhí)行情況。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行單位的考核及作息匯總落實(shí)。
(三)、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)公司各生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃的組織、協(xié)調(diào)、調(diào)度、調(diào)整、控制工作。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)類資源的平?,計(jì)劃可執(zhí)行性信息的收集、分析、反饋和調(diào)整。
(四)、各車間根據(jù)公司下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單,負(fù)責(zé)制定各日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)及其他各日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃,并組織實(shí)施。
(五)、外貿(mào)部:
1、負(fù)責(zé)客供面料、輔料進(jìn)廠計(jì)劃的跟蹤落實(shí)、確定、反饋。
2、在接到客戶確認(rèn)信息后,必須在8小時(shí)以內(nèi)編制提報(bào)自備料等備料通知單,并跟蹤落實(shí)備料情況。(外貿(mào)部提供樣卡必須準(zhǔn)確,由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(hào)(樣品)以及面、輔料幅寬,若無板號(hào)、無圖示,應(yīng)說明同哪個(gè)款。
3、客戶中途更改工藝或更改輔料,外貿(mào)部必須及時(shí)將更改資料提報(bào)給計(jì)劃部、供應(yīng)部、技術(shù)部、輔料庫(kù)。
4、根據(jù)客戶提供的產(chǎn)量配比,編制提報(bào)生產(chǎn)任務(wù)通知單及相關(guān)工藝技術(shù)資料。生產(chǎn)任務(wù)通知單必須標(biāo)明面、輔料庫(kù)存情況和到廠時(shí)間(約數(shù)也行)以及客供面料單耗。
(六)、車間生產(chǎn)計(jì)劃管理職責(zé)
1、根據(jù)制定日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù),分解各工序日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù),并組織落實(shí)、執(zhí)行。
2、負(fù)責(zé)每日生產(chǎn)任務(wù)完成情況報(bào)計(jì)劃部。并對(duì)本車間生產(chǎn)任務(wù)情況進(jìn)行落實(shí)、考核。
3、負(fù)責(zé)對(duì)上道工序滿足其本車間生產(chǎn)任務(wù)的執(zhí)行情況,進(jìn)行落實(shí)、考核。
4、負(fù)責(zé)各生產(chǎn)任務(wù)完成后的分析及面、輔料的出(退)庫(kù)手續(xù)(清完計(jì)劃后必須在兩天內(nèi)寫出計(jì)劃分析報(bào)核算部)。
5、縫制車間必須按日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃,將產(chǎn)品均勻轉(zhuǎn)下道工序。
6、負(fù)責(zé)各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的'變更,應(yīng)及時(shí)填寫用料單耗調(diào)整單,由技術(shù)部通知外貿(mào)部,供應(yīng)部簽字后交計(jì)劃部,防止阻礙生產(chǎn)進(jìn)行的現(xiàn)象發(fā)生。
(七)、供應(yīng)部計(jì)劃管理職責(zé)
1、根據(jù)計(jì)劃部下達(dá)的面料計(jì)劃通知單和營(yíng)銷公司下達(dá)的團(tuán)定、零活面料采購(gòu)計(jì)劃,結(jié)合各面、輔料庫(kù)存情況,必須在10小時(shí)內(nèi)提報(bào)面、輔料采購(gòu)計(jì)劃,按期保質(zhì)保量的組織采購(gòu)到位。
2、并對(duì)面、輔料采購(gòu)計(jì)劃完成信息,以工作聯(lián)系單的及時(shí)反饋各相關(guān)部門。
(八)、庫(kù)管員計(jì)劃管理職責(zé)
1、根據(jù)計(jì)劃部下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單和各車間制定的日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃,組織清點(diǎn)落實(shí)各面、輔料,并對(duì)庫(kù)存不足的面輔料,編制采購(gòu)計(jì)劃報(bào)供應(yīng)部組織采購(gòu)。
2、按生產(chǎn)計(jì)劃耗量一次性或按各車間日時(shí)區(qū)計(jì)劃組織,清點(diǎn)發(fā)放各種輔料、標(biāo)、牌等。
3、負(fù)責(zé)對(duì)客供、自備、面、輔料到貨信息及時(shí)反饋給供應(yīng)部、外貿(mào)部、計(jì)劃部、生產(chǎn)部、營(yíng)銷公司。
(九)、營(yíng)銷公司計(jì)劃管理職責(zé)
1、根據(jù)市場(chǎng)需求計(jì)劃結(jié)合庫(kù)存成品和面料,填寫面料采購(gòu)計(jì)劃報(bào)計(jì)劃部。
2、負(fù)責(zé)團(tuán)訂、零活計(jì)劃的接收、匯總、傳遞,并做好調(diào)度落實(shí)工作。
3、負(fù)責(zé)物流車輛配貨計(jì)劃的的編制、傳遞工作。
4、專賣店團(tuán)訂業(yè)務(wù)或工裝類產(chǎn)品款式改變,必須反饋給技術(shù)部,做好樣板及輔料的配備(提報(bào)數(shù)量及樣品)
(十)、技術(shù)部計(jì)劃管理職責(zé)
1、負(fù)責(zé)各種面、輔料工藝單耗定額計(jì)劃的確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。
2、負(fù)責(zé)計(jì)劃單耗的更改通知,計(jì)劃單耗的通知,計(jì)劃單耗與排版單耗出現(xiàn)增減情況,應(yīng)及時(shí)以書面形式通知計(jì)劃部、外貿(mào)部,能使計(jì)劃單耗得到及時(shí)調(diào)整。
(十一)、維修部計(jì)劃管理職責(zé)
根據(jù)設(shè)備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設(shè)備維護(hù)、維修計(jì)劃、配件采購(gòu)計(jì)劃,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。
四、管理程序
(一)、根據(jù)市場(chǎng)(團(tuán)訂、零活)需求和外貿(mào)訂單計(jì)劃,計(jì)劃部根據(jù)各車間產(chǎn)量定額編制月度、周度、日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃并下發(fā),以便生產(chǎn)部、各車間安排生產(chǎn)及內(nèi)部生產(chǎn)調(diào)整工作。
(二)、日常計(jì)劃管理程序
1、生產(chǎn)任務(wù)下達(dá)后,生產(chǎn)部根據(jù)各面、輔料備料情況,在不影響生產(chǎn)流水線正常運(yùn)行的狀態(tài)下,根據(jù)交期先后順序,組織安排生產(chǎn)。
2、外貿(mào)部與客戶洽談確定的產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃,在收到客戶對(duì)樣品的確認(rèn)信息后,必須在8小時(shí)以內(nèi),編制完成生產(chǎn)計(jì)劃備料單報(bào)計(jì)劃部,計(jì)劃部在接到外貿(mào)部的備料計(jì)劃通知單后,必須在6小時(shí)以內(nèi)編制完成備料計(jì)劃通知單,并監(jiān)督各相關(guān)部門必須在24小時(shí)以內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)確的完成各項(xiàng)確認(rèn)工作。
3、各車間嚴(yán)格按照日時(shí)區(qū)計(jì)劃組織生產(chǎn),并對(duì)各上道工序車間供應(yīng)的工序產(chǎn)品做好協(xié)調(diào),以滿足生產(chǎn)需求。
4、各車間根據(jù)下道工序車間日時(shí)區(qū)計(jì)劃中標(biāo)注的品種、數(shù)量,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)組織生產(chǎn),確保按時(shí)區(qū)組織到位,保證后道工序車間日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)的完成。
(三)、營(yíng)銷公司根據(jù)各專賣店提報(bào)的發(fā)貨申請(qǐng),匯總編制配貨計(jì)劃,每天上午11點(diǎn),下午4點(diǎn)報(bào)成品庫(kù)配貨。
(四)、各專賣店通過網(wǎng)絡(luò)、傳真申請(qǐng)的零活計(jì)劃要及時(shí)整理、打印、登記,每天下午4點(diǎn)報(bào)計(jì)劃部,計(jì)劃部必須在8小時(shí)以內(nèi),編制根據(jù)相關(guān)車間生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度,下達(dá)零活生產(chǎn)任務(wù)。營(yíng)銷公司、計(jì)劃部共同落實(shí)計(jì)劃完成情況。
(五)、各車間每天8點(diǎn)30分將生產(chǎn)任務(wù)完成情況報(bào)生產(chǎn)計(jì)劃部,并對(duì)上工序?qū)ζ錆M足率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和考核。
(六)、工藝單耗定額確定
1、樣品生產(chǎn)單耗在樣品未確定前為臨時(shí)性工藝單耗執(zhí)行,樣品客戶確認(rèn)后技術(shù)部重新核定工藝單耗定額,報(bào)外貿(mào)部(跟單員)、計(jì)劃部、生產(chǎn)部、供應(yīng)部。
2、成本核算部、計(jì)劃部、跟單員,跟蹤、落實(shí)單耗執(zhí)行情況,并對(duì)單耗執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和做出考核意見。
3、根據(jù)外貿(mào)部訂單計(jì)劃按時(shí)完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產(chǎn)任務(wù)。
(七)、計(jì)劃部編制下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單,必須按先后順序經(jīng)外貿(mào)部經(jīng)理、跟單員、輔料庫(kù)、供應(yīng)部、生產(chǎn)經(jīng)理對(duì)面輔料單耗定額、及各種輔料、標(biāo)牌庫(kù)存數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格審核簽字確認(rèn)
后,由總經(jīng)理批準(zhǔn)下達(dá)。
(八)、生產(chǎn)任務(wù)通知單審核確認(rèn)人,在完成審核確認(rèn)后必須簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到時(shí)間和完成時(shí)間。
五、考核
1、各相關(guān)部門必須按職責(zé)要求認(rèn)真報(bào)送生產(chǎn)計(jì)劃,自備輔料計(jì)劃,每發(fā)生一次不按職責(zé)要求執(zhí)行,考核責(zé)任人績(jī)效分10分。
2、因報(bào)送不及時(shí),影響生產(chǎn)計(jì)劃運(yùn)行和外貿(mào)訂單交期的完成,考核責(zé)任人績(jī)效分30分,考核部門責(zé)任人績(jī)效分20分。造成客戶提出索賠時(shí),由相關(guān)部門責(zé)任人,部門責(zé)任人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
3、計(jì)劃部沒有按職責(zé)要求對(duì)生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行情況,實(shí)施監(jiān)督、檢查,對(duì)沒有按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)的車間,提出考核意見,考核部門負(fù)責(zé)人績(jī)效分20分。
4、因各類面、輔料采購(gòu)計(jì)劃提報(bào)不及時(shí),影響生產(chǎn)計(jì)劃完成,考核相關(guān)責(zé)任人績(jī)效50分,考核部門責(zé)任人績(jī)效分30分。
5、不能在規(guī)定的8小時(shí)內(nèi)完成備料計(jì)劃通知單的提報(bào),不能在10小時(shí)內(nèi)完成生產(chǎn)任務(wù)通知單的編制傳遞,不能在6小時(shí)內(nèi)完成備料計(jì)劃的編制,不能在24小時(shí)以內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)確的完成單耗確定,庫(kù)存輔料,標(biāo)牌數(shù)量的確認(rèn)等到各項(xiàng)工作,每項(xiàng)考核責(zé)任人績(jī)效分20分,考核部門負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。
6、經(jīng)確定的產(chǎn)品單耗、確認(rèn)的庫(kù)存輔料,標(biāo)牌等數(shù)量不準(zhǔn)確,影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成,每次考核確定、確認(rèn)責(zé)任人績(jī)效分20分,考核部門負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。
7、因各類面、輔料采購(gòu)計(jì)劃組織落實(shí)不到位,影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成,考核責(zé)任人績(jī)效分20分�？己瞬块T負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。造成停工待料時(shí),責(zé)任人和部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部停工待料損失。
8、各部門提報(bào)的各項(xiàng)計(jì)劃接收部門必須填寫計(jì)劃完成時(shí)間,否則由提報(bào)部門提出考核意見報(bào)企管部,由企管部落實(shí)考核,情況屬實(shí)追加考核責(zé)任人績(jī)效分10分。
9、對(duì)下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)因調(diào)度、協(xié)調(diào)、控制不力,沒有按時(shí)完成,造成工人加班加點(diǎn)時(shí),考核責(zé)任人、部門責(zé)任人績(jī)效分20分,考核分管領(lǐng)導(dǎo)績(jī)效分10分。
10、部門、車間之間發(fā)生影響生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度時(shí),被影響部門、車間必須對(duì)影響部門、車間按規(guī)定要求進(jìn)行考核或提出考核意見報(bào)企管部,未考核或未提考核意見時(shí),考核被影響部門、車間責(zé)任人績(jī)效分20分。同時(shí),考核影響部門、車間責(zé)任人績(jī)效分10分。
11、因?qū)徍瞬徽J(rèn)真造成剩余輔料超過總耗用量的3.0% 部分,按審核人責(zé)任大小承擔(dān)損失(采購(gòu)價(jià)格)。
12、審核確認(rèn)人不簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到和完成時(shí)間,造成責(zé)任無法認(rèn)定時(shí),由該審核確認(rèn)人承擔(dān)全部責(zé)任。
13、因供應(yīng)部超采購(gòu)計(jì)劃造成的輔料剩余,按采購(gòu)價(jià)格賠償損失。
14、因編制計(jì)劃不認(rèn)真,造成供應(yīng)部采購(gòu)的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計(jì)劃部相關(guān)責(zé)任人、審核人根據(jù)責(zé)任大小承擔(dān)賠償損失。
15、每個(gè)計(jì)劃清完后必須在兩天內(nèi)寫出計(jì)劃分析報(bào)核算部(清計(jì)劃以各個(gè)車間為單位),一次不報(bào)考核負(fù)責(zé)人績(jī)效分20分。
16、所以計(jì)劃因面料原因未裁齊的,必須在當(dāng)天把所有剩余輔料退庫(kù),發(fā)現(xiàn)一次不退庫(kù),考核負(fù)責(zé)人績(jī)效分20分。
17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發(fā)現(xiàn)一次不按規(guī)定栓飛子,考核負(fù)責(zé)績(jī)效分10分。
18、不按計(jì)劃發(fā)活,配活不及時(shí),發(fā)生一次考核車間主任績(jī)效分10分。
19、縫制車間必須按日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃均勻過活,發(fā)現(xiàn)一次過活不均勻,考核負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。
20、各車間每天8點(diǎn)30分不報(bào)計(jì)劃進(jìn)度情況,每發(fā)生一次,考核負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。
21、各車間產(chǎn)品入活數(shù),必須與入活單相符,因工作不認(rèn)真造成數(shù)據(jù)不符,責(zé)任沒法認(rèn)定時(shí),考核上、下道工序責(zé)任人績(jī)效分10分,車間負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。
六、附則
食品生產(chǎn)制度3
1.0目的
確保員工的健康與個(gè)人衛(wèi)生處于受控狀態(tài)，以預(yù)防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學(xué)性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害�；加辛〖病�、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。
2.0適用范圍
適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制。
3.0職責(zé)
3.1廠部負(fù)責(zé)編制本制度，各相關(guān)部門嚴(yán)格執(zhí)行。
3.2辦公室負(fù)責(zé)安排員工身體健康檢查工作，生產(chǎn)科及各生產(chǎn)班組負(fù)責(zé)當(dāng)班組工人的衛(wèi)生控制工作。
4.0程序
4.1生產(chǎn)、檢驗(yàn)及生產(chǎn)管理人員上崗前，須先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。每年至少進(jìn)行一次健康檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛(wèi)生監(jiān)督員1次/月檢查，填《定期衛(wèi)生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時(shí)。
4.2發(fā)現(xiàn)工作人員因健康可能導(dǎo)致產(chǎn)品、原料污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將可疑的健康問題匯報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督員。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無可能污染產(chǎn)品、原料的受感染的傷口，填《日常衛(wèi)生檢查表》。每天開工前檢查次。
4.3個(gè)人衛(wèi)生:
1）食品加工人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣。
2）進(jìn)車間前，必須穿戴整潔的.工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗手清潔。
3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長(zhǎng)監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒：
上廁所之后；
處理被污染的物品之后；
從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后。
4）不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品帶入車間。
5）不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開車間。
6）食品加工人員上崗前應(yīng)洗手消毒，其工作服、工作帽應(yīng)定期清洗消毒。
7）嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
8）進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守上述規(guī)定。
車間領(lǐng)班上班時(shí)負(fù)責(zé)考核人員的個(gè)人衛(wèi)生遵守情況，并下班時(shí)填寫《日常衛(wèi)生檢查表》。
5.糾正措施
a)未及時(shí)體檢的員工應(yīng)進(jìn)行體檢，體檢不合格的，調(diào)離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓(xùn)的員工應(yīng)及時(shí)組織進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
b)受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。
c)個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的應(yīng)及時(shí)糾正，班長(zhǎng)或副班長(zhǎng)應(yīng)針對(duì)不符合情節(jié)影響程序采取適當(dāng)措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進(jìn)入車間作業(yè)時(shí)，報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人確定處置方案。
6．從業(yè)人員健康檢查需建立相應(yīng)記錄，并保存兩年以上。
食品生產(chǎn)制度4
第一條嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計(jì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定》、《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第二條符合法律、行政法規(guī)及國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。
對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。
第三條建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。
企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。
具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員，熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。
第四條具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場(chǎng)所。
具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。
第五條食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制。
第六條生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。
第七條按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的`，符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求。
第八條具有質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測(cè)手段，檢驗(yàn)和檢測(cè)儀器定期通過計(jì)量檢定。
第九條在生產(chǎn)全過程建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到銷售后服務(wù)實(shí)施全過程質(zhì)量管理。
第十條食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對(duì)食品無污染。
第十一條產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)、確保出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。
第十二條產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
食品生產(chǎn)制度5
為維護(hù)我縣市容環(huán)境，加強(qiáng)食品安全管理，保障百姓健康，促進(jìn)餐廚廢棄物無害化處理和資源化利用，加強(qiáng)對(duì)問題食品后處理工作。結(jié)合我縣工作實(shí)際，特制定本制度。
第一章餐飲單位餐廚廢棄物集中收集處置管理制度
一、各餐飲單位食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、各餐飲單位必須按要求與城管局簽訂餐廚廢棄物集中收集處理協(xié)議。
三、餐飲單位嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
四、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，泔水類垃圾（食物殘?jiān)�、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按�?guī)定倒入專用泔水桶，由城管局統(tǒng)一回收處理�；厥战o養(yǎng)殖戶。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并接受監(jiān)督檢查。
第二章問題后食品處理制度
一、出現(xiàn)食品安全事故后處理工作，應(yīng)當(dāng)邊報(bào)告、邊調(diào)查、邊處置，盡快查明事故原因，最大限度地減輕事故危害后果。遵循預(yù)防為主、依法科學(xué)、迅速正確、綜合治理的'原則。
二、制定調(diào)查工作方案；開展事故調(diào)查工作；提交的事故調(diào)查報(bào)告；
三、調(diào)查內(nèi)容;事故單位概況；導(dǎo)致事故的食品名稱、來源、數(shù)量、流向；事故發(fā)生經(jīng)過和事故應(yīng)急處置情況；事故造成的健康損害、死亡情況；事故發(fā)生的主要原因；流行病學(xué)調(diào)查及相關(guān)檢測(cè)、診斷和鑒定結(jié)果；事故責(zé)任的認(rèn)定以及對(duì)事故責(zé)任者的處理建議；事故防范和整改措施；其他應(yīng)當(dāng)報(bào)告的事項(xiàng)。參與事故調(diào)查的主要成員應(yīng)當(dāng)在事故調(diào)查報(bào)告上簽名。
四、對(duì)出現(xiàn)問題的食品，追根溯源，集中查封扣押，集中處置。
食品生產(chǎn)制度6
1.目的
定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià),及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。
2.范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
3.職責(zé)
3.1品控部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。
3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報(bào)告。
4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程
4.1現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。
檢查項(xiàng)目:原輔料存放、專庫(kù)管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場(chǎng)記錄。
(一)原輔料存放
1. 原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整,并做好防護(hù)。
檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求
重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。
2. 倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求
檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品,存放是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品,是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:需符合危險(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求;
5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
重點(diǎn)注釋:庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
檢查規(guī)程:查看倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
重點(diǎn)注釋:原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品,專庫(kù)專用,防止交叉污染。
(二)專庫(kù)管理
1.食品添加劑是否專庫(kù)或?qū)９癖４?并有專人管理。
檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫(kù),詢問管理人員。
重點(diǎn)注釋:查看是否有專人專管。
2.內(nèi)包裝材料是否有專庫(kù)或?qū)ｉT區(qū)域存放。
檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉(cāng)庫(kù)或?qū)ｉT區(qū)域。
重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)。
(三)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。
檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標(biāo)簽內(nèi)容。 重點(diǎn)注釋:直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品 標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。
2.進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。
檢查規(guī)程:查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽,標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。
重點(diǎn)注釋:要符合國(guó)內(nèi)法律法規(guī)要求,有進(jìn)口商相關(guān)信息。
3.原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。
重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)索證索票
1.企業(yè)直接采購(gòu)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
2.企業(yè)直接采購(gòu)進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:同1
4.對(duì)無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn),并保存檢驗(yàn)記錄。
檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗(yàn) <記錄,名稱批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。
重點(diǎn)注釋:同1
(五)制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋:必須建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,原輔料庫(kù)管理制度。
(六)現(xiàn)場(chǎng)記錄
1.企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄(對(duì)于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容,是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
重點(diǎn)注釋:通過進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規(guī)程:詢問專管人員,查閱領(lǐng)料記錄。
重點(diǎn)注釋:是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
二、生產(chǎn)過程控制
檢查項(xiàng)目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;更衣室;生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒;產(chǎn)品投料記錄;生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況;現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;回收產(chǎn)品處置情況。
(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點(diǎn)注釋:不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應(yīng)及時(shí)清掃,無雜物混堆。
2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
重點(diǎn)注釋:查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。
重點(diǎn)注釋:生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;宿舍、食堂、職工娛
樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況
檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋:有衛(wèi)生管理制度。
(二)更衣室
1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架),個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施,是否按規(guī)定擺放。
重點(diǎn)注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施,保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。
2.更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒
檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行,查閱滅菌消毒記錄。
重點(diǎn)注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。
檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。
重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
(三)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況
1.車間及倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。
重點(diǎn)注釋:一般設(shè)置在倉(cāng)庫(kù)或車間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放
檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點(diǎn)注釋:同倉(cāng)庫(kù)存貯要求。
3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。
重點(diǎn)注釋:車間內(nèi)垃圾桶(箱)應(yīng)有蓋。
4.各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛(wèi)生情況。 檢查規(guī)程:查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水,查閱清潔記錄。重點(diǎn)注釋:車間無積水、無蛛網(wǎng)積灰等。
(四)生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況
1.生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔,無積垢。
檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時(shí)清潔,并做好記錄。
2.企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。
檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。
(五)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒
1.企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄
檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。
2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄
檢查規(guī)程:查閱清洗消毒記錄 。
重點(diǎn)注釋:車間內(nèi)照明燈加裝防護(hù)罩,紫外線燈不加罩,安裝在工作臺(tái)或需消毒設(shè)施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產(chǎn)品)。
(六)產(chǎn)品投料記錄
1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄,投料項(xiàng)是否有違法添加。
檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,記錄為成品倉(cāng)庫(kù)中抽查的同批次成品。 重點(diǎn)注釋:食品添加劑使用量和使用范圍必須符合gb 2760。
2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。
檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,一一對(duì)應(yīng)查看記錄內(nèi)容。
(七)生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄
企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄
檢查規(guī)程:查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。
重點(diǎn)注釋:關(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設(shè)置一致。
(八)生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況
人流、物流是否避免交叉污染
檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染,是否采取有效措施避免交叉污染。
(九)原料、半成品、成品交叉污染情況
1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間
檢查規(guī)程:查看原料進(jìn)入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域,原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間。
重點(diǎn)注釋:能有效降低原料衛(wèi)生狀況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。
2.半成品存貯是否有防護(hù)措施,標(biāo)識(shí)信息是否清晰
檢查規(guī)程:查看半成品存放區(qū)域,是否會(huì)受到污染,是否有標(biāo)識(shí)。
3.原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域
檢查規(guī)程:看原料、半成品及成品,是否有專門區(qū)域分別存放,是否存在交叉污染。
重點(diǎn)注釋:指定區(qū)域,要有標(biāo)識(shí)。
4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔,并符合產(chǎn)品特性要求
檢查規(guī)程:查看容器、工具和設(shè)備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。
(十)設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況
1.溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟
檢查規(guī)程:查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟,有必要的.話進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度。
2.清洗消毒設(shè)施是否正常開啟
檢查規(guī)程:查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。
重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;3.空氣凈化裝置是否正常開啟;檢查規(guī)程:查看空氣凈化裝置是否正常開啟;重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;4.其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化;檢查規(guī)程:查閱許可資料,進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比對(duì),檢查生產(chǎn)必;重點(diǎn)注釋:不得隨意變化,必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn);
(十一)現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況
1.是否按要求清洗消毒
檢查規(guī)程:查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋:從事食品生產(chǎn)的人員,進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手;工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。
2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
檢查規(guī)程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。
重點(diǎn)注釋:穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不得露于帽外。
3.是否佩戴首飾
檢查規(guī)程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。
4.現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求
檢查規(guī)程:詢問至少2人姓名,查看其健康證和培訓(xùn)情況。
重點(diǎn)注釋:需建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。
(十二)回收產(chǎn)品處置情況
1.是否發(fā)現(xiàn)使用回收產(chǎn)品從事生產(chǎn)加工
檢查規(guī)程:查看車間是否有回收產(chǎn)品。
重點(diǎn)注釋:正常情況下,除內(nèi)包間外,車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。
2.回收產(chǎn)品是否設(shè)置專門存放區(qū)域
檢查規(guī)程:查看回收產(chǎn)品的存放區(qū)域,是否與其他產(chǎn)品分開存放。
重點(diǎn)注釋:查看回收產(chǎn)品存放區(qū)域。
3.回收產(chǎn)品是否專人專管
檢查規(guī)程:詢問回收產(chǎn)品的管理人員,如何登記、保存、處理回收產(chǎn)品的。重點(diǎn)注釋:詢問回收產(chǎn)品管理人員。
4.企業(yè)是否能提供回收產(chǎn)品的處置記錄
檢查規(guī)程:查閱回收產(chǎn)品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。
重點(diǎn)注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。
三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查
檢驗(yàn)項(xiàng)目:檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況;應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員;出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn);自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì);委托檢驗(yàn)情況;產(chǎn)品留樣情況;成品庫(kù)成品存放是否符合要求。
(一)檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況
1.檢驗(yàn)室場(chǎng)地等基本設(shè)施是否保持潔凈
檢查規(guī)程:查閱場(chǎng)地清潔記錄。
重點(diǎn)注釋:按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行,有清潔記錄。
2.超凈工作臺(tái)是否專間放置。(不使用超凈工作臺(tái),不檢查)
檢查規(guī)程:查看超凈工作臺(tái)是否專間放置。
重點(diǎn)注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺(tái)。
3. 天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求
檢查規(guī)程:查看天平是否水平放置。
4.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備設(shè)備是否保持齊全
檢查規(guī)程:查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),查看檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全。
重點(diǎn)注釋:化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效;計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過檢定,且在有效期內(nèi)。
5.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)設(shè)備,是否能正常使用。
6.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備檢定或校準(zhǔn)是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù):
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)設(shè)備,查閱其檢定或校準(zhǔn)報(bào)告,是否在有效期內(nèi)。
7.檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的試劑,查看試劑是否在有效期內(nèi)。
(二)應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員
1.是否具有專(兼)職檢驗(yàn)人員
檢查規(guī)程:詢問檢驗(yàn)人員姓名,查閱勞務(wù)合同。
2.企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書
檢查規(guī)程:查看檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書,證書上描述的檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠穹袭a(chǎn)品檢驗(yàn)要求。
重點(diǎn)注釋:檢驗(yàn)人員要有檢驗(yàn)資質(zhì)。
(三)出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)
1.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一致
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,查看其項(xiàng)目是否與食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一致。
重點(diǎn)注釋:對(duì)照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則,檢查出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。
2.出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,以及原始數(shù)據(jù)記錄。 14
重點(diǎn)注釋:原始檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對(duì)應(yīng)。
3.出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。
4.出廠檢驗(yàn)記錄是否保存2年
檢查規(guī)程:查看出廠檢驗(yàn)記錄。
(四)自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)
1.出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)檢驗(yàn) 檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對(duì)報(bào)告(發(fā)證1年以上)。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)可許證年度審查需查看。
2.實(shí)施比對(duì)的企業(yè)是否定期
檢查規(guī)程:1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對(duì)檢驗(yàn)。
重點(diǎn)注釋:按照產(chǎn)品不同標(biāo)準(zhǔn),一年一次。
3.是否建立并保存比對(duì)記錄
檢查規(guī)程:查閱比對(duì)記錄。
重點(diǎn)注釋:查看比對(duì)記錄。
(五)委托出廠檢驗(yàn)情況
1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同。合同書中應(yīng)載明:檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
檢查規(guī)程:查閱委托檢驗(yàn)合同,是否寫明委托檢驗(yàn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),及檢驗(yàn)項(xiàng)目。 重點(diǎn)注釋:查看委托檢驗(yàn)合同 。
2.委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告;重點(diǎn)注釋:查閱生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告;
(六)產(chǎn)品留樣情況
1. 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄,是否與生產(chǎn)記錄一致 。
重點(diǎn)注釋:查閱留樣記錄。
2.是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
檢查規(guī)程:查看留樣存放區(qū)域或留樣柜,存放空間是否與生產(chǎn)量相符。
重點(diǎn)注釋:查看留樣間或區(qū)域。
(七)成品庫(kù)成品存放是否符合要求
1.成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。
檢查規(guī)程: 查看成品存放情況,是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上;倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標(biāo)識(shí)。
2.倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。
檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
重點(diǎn)注釋:倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成;倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整,便于通風(fēng)換氣。
3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲(chǔ),并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施,冷庫(kù)溫度是否達(dá)到要求。
檢查規(guī)程:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。
4. 成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過期成品,過期成品清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過期成品,是否有處置記錄。
重點(diǎn)注釋: 有過期成品與合格成品混堆。
四、標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況
檢查項(xiàng)目:食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注
1.食品 標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營(yíng)養(yǎng)成分表,法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
檢查規(guī)程:現(xiàn)場(chǎng)抽查至少1種產(chǎn)品,按照gb 7718、法律法規(guī)要求對(duì)照查看。
重點(diǎn)注釋:根據(jù)《gb 7718-20xx》 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求標(biāo)示;單件預(yù)包裝食品的規(guī)格即指凈含量。
五、食品銷售臺(tái)賬情況
食品銷售臺(tái)賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
檢查規(guī)程: 抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷售記錄,其批次需有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn) 報(bào)告等。
六、不安全食品召回情況
1.不安全食品召回的,是否保存在專門區(qū)域
檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域,是否與其他安全食品分開堆放。
重點(diǎn)注釋:參照回收產(chǎn)品處置情況。
2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品召回記錄
檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規(guī)定制定不安全食品召
企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品銷毀記錄 檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回銷毀記錄,是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。
4.2制度與記錄
檢查內(nèi)容:原輔料倉(cāng)庫(kù);更衣室;生產(chǎn)車間;成品倉(cāng)庫(kù);化驗(yàn)室;
食品生產(chǎn)制度7
1.食品安全,百姓安康
2. 勤查狠抓嚴(yán)把關(guān),食品安全重于山
3. 食品安全牢記心,健康幸福伴你行
4.食品安全是金，百姓健康是福
5.開口吃個(gè)爽，莫把安全忘
6.欲食天下鮮，安全記心間
7.食品安全標(biāo)語_ 構(gòu)筑食品安全“防火墻”，撐起群眾健康“保護(hù)傘”
8.家家關(guān)注食品問題，人人阻截問題食品
9.食者無慮、飲者無憂、監(jiān)管有法、安全有保
10.食品安全，百姓安康
11.勤查狠抓嚴(yán)把關(guān)，食品安全重于山
12.食品安全牢記心，健康幸福伴你行
13.普及食品科學(xué)知識(shí)，提高安全防范能力
14.建立誠(chéng)信體系，保障食品安全
15.對(duì)食品安全多一點(diǎn)關(guān)注，為有限生命多一份負(fù)責(zé)
16.實(shí)施食品安全放心工程，促進(jìn)**和諧發(fā)展
17.安全食品聯(lián)萬家，食品安全靠大家
18.按程序消毒，與細(xì)菌絕交
19.堅(jiān)持以人為本，確保食品安全
20.食品安全，人人有責(zé)
食品生產(chǎn)制度8
1.原材料進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)制度
1、原材料進(jìn)廠后，倉(cāng)庫(kù)保管人員應(yīng)及時(shí)把取樣通知單及質(zhì)量證明書，一起送交化驗(yàn)室，通知取樣檢測(cè)。
2、理化室接到取樣通知后，應(yīng)立即進(jìn)行取樣檢測(cè)，在付款期內(nèi)得出檢測(cè)結(jié)論。
3、原材料的檢查標(biāo)準(zhǔn)，一律按國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以本廠的工藝要求和簽訂的合同為依據(jù)。
4、原材料檢測(cè)后，符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或合同條文，化驗(yàn)室要根據(jù)本廠制定的原材料使用要求，填寫驗(yàn)收記錄，并將檢測(cè)結(jié)論通知倉(cāng)庫(kù)。
5、原材料經(jīng)檢查不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)合同條文，化驗(yàn)室要及時(shí)上報(bào)，由品管部和技術(shù)部商定處理意見，同時(shí)書面通知財(cái)務(wù)部，拒絕付款。如果經(jīng)廠有關(guān)部門協(xié)商可以降級(jí)接收，必須辦理相關(guān)手續(xù)，經(jīng)使用車間同意并簽寫降級(jí)接收單，送交技術(shù)部，品管部研究，總經(jīng)理批準(zhǔn)，否則一律不準(zhǔn)降級(jí)接收或入庫(kù)。
6、原材料進(jìn)廠，有些檢驗(yàn)項(xiàng)目由于條件限制不能檢查，可以委外檢驗(yàn)。
2.生產(chǎn)管理制度
生產(chǎn)管理是公司經(jīng)營(yíng)管理重點(diǎn)，是企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要途徑，生產(chǎn)管理包括物流管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、生產(chǎn)安全管理以及生產(chǎn)資源管理等。為合理利用公司人力、物力、財(cái)力資源，進(jìn)一步規(guī)范公司管理，使公司生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展，不斷提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，特指定本制度。本制度是公司生產(chǎn)管理的依據(jù)，是生產(chǎn)管理的最高準(zhǔn)則。
1、生產(chǎn)過程管理是公司各級(jí)管理員、一線作業(yè)人員都必須遵守的管理制度。
公司各級(jí)管理員、操作員必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)過程管理工作，時(shí)刻樹立效率意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)。
2、生產(chǎn)過程管理要求公司各級(jí)管理員時(shí)刻樹立持續(xù)改進(jìn)意識(shí)，以思促管，防止管而不化；要求公司所有作業(yè)人員樹立節(jié)能高效意識(shí)。
3、生產(chǎn)管理人員在接到客戶訂單后要仔細(xì)分析訂單，看清客戶的每一點(diǎn)要求，防止盲目生產(chǎn)。
4、生產(chǎn)管理人員明確客戶要求后，應(yīng)立即通知準(zhǔn)備生產(chǎn)資源（包括原輔材料、工具、包材等）
5、生產(chǎn)部門根據(jù)客戶交期的急緩程度安排領(lǐng)料，暫時(shí)不急的產(chǎn)品先不領(lǐng)料，保證生產(chǎn)車間物流流暢，避免生產(chǎn)資源積壓在車間影響車間生產(chǎn)，交期急迫的要馬上組織人員立即投入生產(chǎn)。
6、車間主管每天必須如實(shí)編寫《生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表》，記錄當(dāng)天實(shí)際完成的生產(chǎn)任務(wù)，以書面形式向廠長(zhǎng)匯報(bào)。
7、產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后要及時(shí)送入倉(cāng)庫(kù)，以便及時(shí)組織發(fā)貨。
8、車間管理員要及時(shí)關(guān)注車間物流狀況（物料標(biāo)示狀況、物料供應(yīng)狀況、通道是否順暢）、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀況（機(jī)器或模具運(yùn)轉(zhuǎn)效率）、員工工作狀況（員工精神狀態(tài)、工作熟練程度），隨時(shí)指導(dǎo)員工解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，對(duì)于個(gè)人不能解決的問題要及時(shí)向班組長(zhǎng)，再由班組長(zhǎng)逐級(jí)反映。
9、生產(chǎn)過程中出現(xiàn)任何問題可能影響交期的都要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并采取緊急措施予以處理。
10、生產(chǎn)部門應(yīng)經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行技能訓(xùn)練，保證員工隨時(shí)高效作業(yè)；經(jīng)常和員工交流思想，掌握員工思想動(dòng)態(tài)；組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)制度，促進(jìn)公司團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
11、公司所有生產(chǎn)員工必須無條件服從生產(chǎn)部門生產(chǎn)安排，有爭(zhēng)議的必須按照“先執(zhí)行后申議”的原則。
12、鼓勵(lì)公司所有員工做生產(chǎn)工藝改進(jìn)，如果發(fā)明的新生產(chǎn)工藝確實(shí)對(duì)能降耗有較大改善或能大幅度提高生產(chǎn)效率的，公司將給與獎(jiǎng)勵(lì)。
13、當(dāng)公司發(fā)展后，本制度不再使用時(shí)可以修改本制度，本制度的修改由生產(chǎn)部門提請(qǐng)，修正案經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布施行，修正版公布時(shí)本制度自動(dòng)失效。
3.工廠生產(chǎn)檢測(cè)流程
廠家對(duì)過程檢驗(yàn)也叫工序檢驗(yàn)，是在產(chǎn)品形成過程中對(duì)各加工工序進(jìn)行的檢驗(yàn)。其目的在于保證各工序的不合格半成品不得流入下道工序，防止對(duì)不合格半成品的繼續(xù)加工和出現(xiàn)成批半成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。由于過程檢驗(yàn)是按生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，因而能起到驗(yàn)證工藝和保證工藝規(guī)程貫徹執(zhí)行的作用。過程檢驗(yàn)通常有首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)（或流動(dòng)檢驗(yàn)）和完工檢驗(yàn)三種形式。
(1)首件檢驗(yàn)。
首件檢驗(yàn)是在生產(chǎn)開始時(shí)（上班或換班）或工序因素調(diào)整后（調(diào)整工藝、工裝、設(shè)備等）對(duì)制造的第一件或前幾件產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn)。目的是盡早發(fā)現(xiàn)過程中的系統(tǒng)因素，防止產(chǎn)品成批報(bào)廢。在首件檢驗(yàn)中，可實(shí)施“首件三檢制”，即操作人員自檢、班組長(zhǎng)檢驗(yàn)和專職檢驗(yàn)員檢驗(yàn)。首件不合格時(shí)，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)置分析，采取糾正措施，直到再次首件檢驗(yàn)后才能成批生產(chǎn)。檢驗(yàn)員對(duì)檢驗(yàn)合格的首件應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并保留到該批產(chǎn)品完工。
(2)巡回檢驗(yàn)。
巡回檢驗(yàn)是檢驗(yàn)員在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)按一定的時(shí)間間隔對(duì)有關(guān)工序的產(chǎn)品質(zhì)量和加工工藝進(jìn)行的監(jiān)督檢驗(yàn)。巡回檢驗(yàn)員在過程檢驗(yàn)中應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目和職責(zé)是：
①巡回檢驗(yàn)的重點(diǎn)是關(guān)鍵工序，檢驗(yàn)員應(yīng)熟悉所負(fù)責(zé)任檢驗(yàn)范圍內(nèi)工序質(zhì)量控制點(diǎn)的質(zhì)量要求、檢測(cè)方法和加工工藝，并對(duì)加工后產(chǎn)品是否符合質(zhì)量要求檢驗(yàn)指導(dǎo)書規(guī)定的要求及負(fù)有監(jiān)督工藝執(zhí)行情況的責(zé)任。
�、谧龊脵z驗(yàn)后的合格品、不合格品（返修品）、廢品的專門存放處理工作。
(3)完工檢驗(yàn)。完工檢驗(yàn)是對(duì)一個(gè)工序一批完工的產(chǎn)品進(jìn)行全面的檢驗(yàn)。完工檢驗(yàn)的目的是挑出不合格品，使合格品繼續(xù)流人下道工序。
注：過程檢驗(yàn)不是單純的質(zhì)量把關(guān)，應(yīng)與質(zhì)量控制、質(zhì)量分析、質(zhì)量改進(jìn)、工藝監(jiān)督等相結(jié)合，重點(diǎn)做好主導(dǎo)質(zhì)量要素的效果檢查。
4.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目管理制度
1、在品管部的指導(dǎo)和監(jiān)督下，化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)本廠生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法對(duì)產(chǎn)品逐批次進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。
2、出廠檢驗(yàn)時(shí)，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品為一個(gè)生產(chǎn)批次，對(duì)每批產(chǎn)品嚴(yán)格按抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后開據(jù)合格檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)員和審核人在報(bào)告上簽字后方可出廠。
3、出廠檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求的不準(zhǔn)出廠，應(yīng)重新在同批產(chǎn)品中取兩倍數(shù)量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則確定該批產(chǎn)品不合格，并及時(shí)上報(bào)廠領(lǐng)導(dǎo)后進(jìn)行處理。
4、檢驗(yàn)時(shí)查驗(yàn)產(chǎn)品包裝封口是否完好無損，不得有臟污和破損密封不嚴(yán)等現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)類似問題發(fā)生，按不合格品論處。
5、檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到法定檢定機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)部門檢定，及時(shí)維護(hù)，處于良好運(yùn)行狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。
6、嚴(yán)格按企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)出廠前的.成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不可出廠。
7、每年參加一次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的出廠檢驗(yàn)對(duì)比試驗(yàn)，保證化驗(yàn)室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。
5.技術(shù)管理制度
為明確項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人的管理權(quán)限和職責(zé)，形成一個(gè)有秩序、強(qiáng)有力的技術(shù)管理機(jī)構(gòu)，貫徹執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)的相關(guān)政策、法規(guī)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，特制定項(xiàng)目技術(shù)管理制度。
1、建立技術(shù)責(zé)任制：明確項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人為責(zé)任人，落實(shí)各職能人員的職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)的關(guān)系，明確工作流程和各職能人員的密切配合，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作和業(yè)績(jī)考核工作。
2、建立工藝、配方文件的管理制度，明確責(zé)任人及文件的收發(fā)份數(shù)、標(biāo)識(shí)、保存及無效文件的回收流程，確保文件完整。
3、建立技術(shù)洽商、設(shè)計(jì)變更管理制度：明確技術(shù)負(fù)責(zé)人為責(zé)任人，做到技術(shù)洽商設(shè)計(jì)變更涉及的內(nèi)容詳盡，變更項(xiàng)目文件編號(hào)明確，符合規(guī)范要求。
4、建立工藝管理和技術(shù)交底制度。技術(shù)交底和工藝管理應(yīng)實(shí)行分級(jí)、分專業(yè)進(jìn)行，交底應(yīng)有文字記錄，交底人和被交底人均應(yīng)交底確認(rèn)。
5、建立隱、預(yù)檢管理制度：隱、預(yù)檢應(yīng)做到統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分專業(yè)管理，各專業(yè)質(zhì)量員為責(zé)任人，明確隱、預(yù)檢項(xiàng)目和驗(yàn)收程序，即班組自檢、互檢、交接檢。質(zhì)量員按質(zhì)按實(shí)驗(yàn)收，做到有檢查計(jì)劃，對(duì)整改問題有專人負(fù)責(zé)，確保及時(shí)、準(zhǔn)確、可追溯性。
6、建立技術(shù)信息和技術(shù)資料管理制度：技術(shù)信息是指導(dǎo)性、參考性資料，技術(shù)資料是工程歸檔資料，應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分專業(yè)管理，資料員最后收集，并做到及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。
7、建立技術(shù)措施與成品保護(hù)措施管理制度：由技術(shù)負(fù)責(zé)人責(zé)成專人為責(zé)任人實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分專業(yè)管理。技術(shù)措施要做到符合規(guī)范要求，針對(duì)性和可操作性強(qiáng)效果明顯，成品保護(hù)措施要做到低成本、高效率，實(shí)施過程有計(jì)劃，并有文字記錄。
8、建立新工人培訓(xùn)制度，要有專人負(fù)責(zé)，由責(zé)任人和各專業(yè)負(fù)責(zé)人共同進(jìn)行，培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合施工需要，做到有計(jì)劃、有組織、有考核、有記錄，做到資料完整齊全。
9、建立技術(shù)質(zhì)量問題處理管理制度：由技術(shù)負(fù)責(zé)人任責(zé)任人，會(huì)同專業(yè)負(fù)責(zé)人共同制定管理措施，做到工作程序清楚，對(duì)存在問題要分析，處理方案有依據(jù)，方案簡(jiǎn)單、易行、可靠，處理過程有有記錄和相應(yīng)結(jié)論。
6.設(shè)備計(jì)劃?rùn)z修、搶修管理制度
第一條 為了更好地搞好設(shè)備管理工作，提高計(jì)劃?rùn)z修和生產(chǎn)過程中搶修質(zhì)量，確保檢修后設(shè)備能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)到下一檢修周期，保證檢修項(xiàng)目在在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，特制定本管理制度。
第二條職責(zé)
（一） 各單位根據(jù)選廠統(tǒng)一安排，依據(jù)設(shè)備運(yùn)行記錄情況，認(rèn)真填寫設(shè)備維修申請(qǐng)單。根據(jù)維修任務(wù)的難易程度分別定義為小修、中修、大修。小修提前一周，中修提前15天，大修提前30天報(bào)設(shè)備組，由設(shè)備組統(tǒng)一整理簽字接收，初步審定后報(bào)主管經(jīng)理，由廠部最終審定后，方可實(shí)施。
�。ǘ└鲉挝灰罁�(jù)最終審定的檢修計(jì)劃，認(rèn)真落實(shí)檢修所需的物資、備品備件及設(shè)備，需要外購(gòu)的必須提前上報(bào)采購(gòu)計(jì)劃（小修提前3天，中修提前4天，大修提前15天）。
（三）計(jì)劃管理員必須督促供應(yīng)部門按計(jì)劃要求如期購(gòu)回。
（四）設(shè)備組是設(shè)備大修、中修及小修管理科室，負(fù)責(zé)大、中修及在線設(shè)備部分技術(shù)改造的施工管理、組織、協(xié)調(diào)、控制、指導(dǎo)、監(jiān)督檢修質(zhì)量管理的一系列活動(dòng)。
（五）設(shè)備組長(zhǎng)為大、中修及維修管理第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)審核年度大、中修計(jì)劃。
�。┰O(shè)備組負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備大、中修及維修后立項(xiàng)審核，施工過程管理及施工質(zhì)量管理，以及施工過程中存在問題的考核。
�。ㄆ撸┰O(shè)備組負(fù)責(zé)改造性大修技術(shù)改造方案的制定及可行性方案的分析審核，并組織實(shí)施。
（八）在生產(chǎn)過程中遇到設(shè)備出現(xiàn)緊急故障影響生產(chǎn)，需要緊急搶修時(shí)，由設(shè)備組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織相關(guān)維修和技術(shù)人員在最短時(shí)間內(nèi)，合理安排調(diào)配資源全力搶修，最快時(shí)間恢復(fù)生產(chǎn)。
食品生產(chǎn)制度9
一、普查目的
通過對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的普查，摸清全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)的基本情況，全面掌握食品生產(chǎn)加工企業(yè)的現(xiàn)狀，找出食品生產(chǎn)加工企業(yè)存在的主要問題和薄弱環(huán)節(jié)，找準(zhǔn)食品監(jiān)管工作的突破口，為下一步的分類監(jiān)管提供準(zhǔn)確有效的依據(jù)。
二、普查對(duì)象
普查對(duì)象為全市所有食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及食品添加劑、食品容器、食品包裝材料、食品用工具與設(shè)備、洗滌劑、消毒劑的生產(chǎn)企業(yè)。無營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的企業(yè)以及小作坊也為本次普查范圍，但不包括即做即食、現(xiàn)做現(xiàn)賣、商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)出售食品和保健品的加工點(diǎn)。
三、普查內(nèi)容
本次普查的'主要內(nèi)容為全市食品生產(chǎn)加工企業(yè)區(qū)域分布以及企業(yè)數(shù)、企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)資質(zhì)、企業(yè)性質(zhì)、生產(chǎn)品種、衛(wèi)生狀況、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)條件、檢測(cè)能力、原料控制、技術(shù)力量、質(zhì)量體系建立等方面情況。
普查人員除填寫經(jīng)省統(tǒng)計(jì)局批準(zhǔn)的《省食品生產(chǎn)加工企業(yè)調(diào)查表》之外，還要記錄企業(yè)基本情況，收集原料車間、生產(chǎn)車間等九張圖片資料。
四、時(shí)間安排
普查工作于今年9月開始，11月中旬結(jié)束。共分為三個(gè)階段：
(一)準(zhǔn)備階段。召開普查工作會(huì)議，成立普查領(lǐng)導(dǎo)小組，建立居委會(huì)、村委會(huì)普查工作網(wǎng)絡(luò)，匯總各地食品生產(chǎn)加工企業(yè)名單，做好普查的宣傳發(fā)動(dòng)工作。
(二)實(shí)施階段。由質(zhì)監(jiān)局普查人員會(huì)同各鎮(zhèn)普查工作聯(lián)絡(luò)員、居委會(huì)、村委會(huì)聯(lián)絡(luò)員一起深入食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊開展普查工作。
根據(jù)各鎮(zhèn)企業(yè)分布情況，分兩步進(jìn)行，完成對(duì)五個(gè)鎮(zhèn)的現(xiàn)場(chǎng)普查;完成對(duì)現(xiàn)場(chǎng)普查工作。
(三)總結(jié)階段。由普查工作辦公室負(fù)責(zé)普查數(shù)據(jù)的錄入?yún)R總、并形成普查分析報(bào)告。
五、工作要求
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全網(wǎng)絡(luò)，為普查工作提供堅(jiān)實(shí)保障。
本次普查范圍廣、時(shí)間緊、任務(wù)重。各鎮(zhèn)各部門要明確相應(yīng)的分管領(lǐng)導(dǎo)和聯(lián)絡(luò)員，建立起市、鎮(zhèn)、村三級(jí)普查工作網(wǎng)絡(luò)，落實(shí)專人作為普查工作聯(lián)絡(luò)員，并提供詳細(xì)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)名單。人員和企業(yè)名單于9月10日前交食品普查工作辦公室(設(shè)在質(zhì)監(jiān)局)。居委會(huì)、村委會(huì)要安排人員配合普查人員，一起深入每一家食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊開展普查工作。要通力協(xié)作，確保普查結(jié)果的科學(xué)性、完整性和權(quán)威性。
各鎮(zhèn)各部門要為本次普查提供所需的人員、裝備和工作經(jīng)費(fèi)，確保普查工作順利進(jìn)行。
(二)明確職責(zé)，注重協(xié)調(diào)，共同打造食品安全信用體系。
質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)組織實(shí)施本次普查工作;農(nóng)林局、衛(wèi)生局、統(tǒng)計(jì)局、藥監(jiān)局、工商局等有關(guān)部門要給予大力支持和配合，衛(wèi)生、工商等部門要確定聯(lián)絡(luò)員，及時(shí)將有關(guān)食品生產(chǎn)加工企業(yè)證、照發(fā)放情況提供給質(zhì)監(jiān)部門。質(zhì)監(jiān)部門要成立專門的食品普查工作辦公室，精心組織，搞好協(xié)調(diào)，確保普查工作任務(wù)圓滿完成，并將普查資料及時(shí)整理，作為全市食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)基礎(chǔ)信息資料，向市公共信用信息平臺(tái)提供食品生產(chǎn)加工企業(yè)的有關(guān)信用信息。
(三)精心組織，周密安排，確保普查工作按時(shí)保質(zhì)完成。
要充分發(fā)揮新聞媒體的作用，廣泛宣傳本次普查的目的、意義，營(yíng)造良好的輿論氛圍。要抽調(diào)政治思想好、專業(yè)能力強(qiáng)的同志組成精干的普查工作組，組織普查人員認(rèn)真學(xué)習(xí)普查工作內(nèi)容和業(yè)務(wù)知識(shí)。在普查工作中，要嚴(yán)格工作要求、嚴(yán)密工作部署、嚴(yán)肅工作紀(jì)律，任何部門和個(gè)人不得擅自公布普查情況，確�？茖W(xué)、公正、高效地做好各項(xiàng)工作。
食品生產(chǎn)制度10
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。
3、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的'檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。
5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。
7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。
食品生產(chǎn)制度11
一目的
在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。
二職責(zé)
2.1倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。
2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。
2.3倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。
三原輔料包裝材料防護(hù)
3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的'物品同車運(yùn)輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。
四源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)
4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。
4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。
4、5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對(duì)食品的污染。
4、6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。
五成品防護(hù)
5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。
5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。
食品生產(chǎn)制度12
1、目的
為了更有效的控制本公司生產(chǎn)過程及相關(guān)過程中廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境，并對(duì)其進(jìn)行合理回收利用，降低生產(chǎn)成本，特制定本制度。
2、適用范圍
適用于本公司運(yùn)行過程中廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的控制和綜合處理。
3、職責(zé)
各部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物分類存放。
生產(chǎn)部負(fù)責(zé)車間廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物折控制和處理工作。
檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)過程產(chǎn)生廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物的控制和處理工作。
各辦室負(fù)責(zé)各自辦公區(qū)域內(nèi)廢棄物的控制和處理工作。
倉(cāng)管員負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物的控制和處理工作。
4、管理辦法
各責(zé)任產(chǎn)部門負(fù)責(zé)將本部門的廢棄物和危險(xiǎn)棄物分類存放和標(biāo)識(shí)。
公司的廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物分類如下：
（1）辦公活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物：廢包裝材料、廢舊紙張和報(bào)紙，辦公垃圾。
�。�2）生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物：廢棄包裝物、廢舊設(shè)備零部件，生產(chǎn)垃圾。
�。�3）質(zhì)檢活動(dòng)產(chǎn)生的一般廢棄物：廢玻璃瓶、廢液等實(shí)驗(yàn)垃圾。
危險(xiǎn)廢棄物：
�。�1）辦公活動(dòng)生產(chǎn)的危險(xiǎn)廢棄物：廢舊燈管和電池。
�。�2）生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的危險(xiǎn)廢棄物：廢機(jī)油及其沾染物，廢舊危險(xiǎn)化學(xué)品，廢液包裝物。
�。�3）質(zhì)檢活動(dòng)生產(chǎn)的危險(xiǎn)廢棄物：危險(xiǎn)廢液，沾有危險(xiǎn)化學(xué)品的包裝物。
原材料倉(cāng)、成品倉(cāng)應(yīng)做好防潮、防曬、防銹、防變質(zhì)等工作，避免廢品、廢料的形成。
生產(chǎn)車間在產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝文件，合理使用包裝材料，盡量減少?gòu)U料、廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物的產(chǎn)生。
各辦公區(qū)的廢棄物由回收公司進(jìn)行處理，企不定期部負(fù)責(zé)對(duì)各辦公區(qū)廢棄物處理的監(jiān)控。
生產(chǎn)車間由機(jī)器的維修等產(chǎn)生的廢部件、廢零配件等放入指定的'廢料區(qū)，達(dá)到一定數(shù)量后由倉(cāng)管員進(jìn)行處理。
檢驗(yàn)室在檢驗(yàn)過程中產(chǎn)生的一般廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物分門別類放置在相應(yīng)的廢棄物區(qū)和危險(xiǎn)物區(qū)，生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢品、廢料、廢棄物、危險(xiǎn)廢棄物應(yīng)集中分類存放在廢品廢料區(qū)和危險(xiǎn)廢棄物區(qū)，達(dá)到一定數(shù)量后，由生產(chǎn)部將危險(xiǎn)廢棄物交有資質(zhì)的回收商回收處理，并作好記錄。
生產(chǎn)、辦公、檢驗(yàn)、生產(chǎn)活動(dòng)產(chǎn)生的廢包裝材料、廢舊設(shè)備零部件、生產(chǎn)垃圾、實(shí)驗(yàn)垃圾、辦公垃圾和生產(chǎn)垃圾等一般廢棄物應(yīng)集中存放，由倉(cāng)管員
定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。
機(jī)修產(chǎn)生的廢機(jī)油應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)志清楚，定期送有資質(zhì)的化學(xué)危險(xiǎn)回收公司處理。
生產(chǎn)部每月應(yīng)對(duì)廢品、廢料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，必要時(shí)做出分析評(píng)價(jià)。
食品生產(chǎn)制度13
第一章總則
第一條為了規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、行政法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本條例。
第二條本市行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊(以下簡(jiǎn)稱食品小作坊)和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及其監(jiān)督管理活動(dòng)，適用本條例。
第三條食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理實(shí)行屬地原則，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、綜合治理、規(guī)范引導(dǎo)、社會(huì)共治。
第四條食品小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和本條例規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，誠(chéng)信自律，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無毒、無害，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，并接受社會(huì)監(jiān)督。
食品小作坊和食品攤販應(yīng)當(dāng)執(zhí)行食品安全追溯的有關(guān)規(guī)定，保證食品可追溯。
第五條市人民政府負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)全市的食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作，研究解決重大問題，依法組織應(yīng)對(duì)食品安全事故。
區(qū)縣(自治縣)人民政府對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作，依法應(yīng)對(duì)食品安全事故，加強(qiáng)服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善食品小作坊和食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，鼓勵(lì)和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)依照本條例和上級(jí)人民政府的規(guī)定，做好本轄區(qū)內(nèi)食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理工作。
第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作。
市政管理部門負(fù)責(zé)食品攤販占道經(jīng)營(yíng)行為的監(jiān)督管理工作。
衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)依法組織食品小作坊和食品攤販的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
其他有關(guān)部門按照各自職責(zé)，承擔(dān)食品小作坊和食品攤販的有關(guān)監(jiān)督管理工作。
第七條鼓勵(lì)食品小作坊和食品攤販加入相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會(huì)。
行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，推進(jìn)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳普及食品安全知識(shí)，引導(dǎo)食品小作坊和食品攤販依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，維護(hù)其合法權(quán)益。
第二章食品小作坊
第八條食品小作坊實(shí)行登記管理。食品小作坊從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)取得《食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》(以下稱登記證)。
申請(qǐng)登記證應(yīng)當(dāng)符合下列條件：
(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持安全距離;
(二)具有相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施以及衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施;
(三)有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;
(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品交叉污染、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
第九條申請(qǐng)登記證應(yīng)當(dāng)如實(shí)提交下列材料：
(一)申請(qǐng)書;
(二)營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;
(三)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所產(chǎn)權(quán)證明或者租賃合同;
(四)負(fù)責(zé)人的身份證復(fù)印件及聯(lián)系方式;
(五)從事接觸直接入口食品生產(chǎn)加工人員的健康證明;
(六)主要食品原料清單、設(shè)備清單和生產(chǎn)工藝流程;
(七)擬生產(chǎn)加工的食品品種說明;
(八)有關(guān)食品安全的規(guī)章制度。
區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起十五個(gè)工作日內(nèi)對(duì)申請(qǐng)人提交的材料進(jìn)行審核，現(xiàn)場(chǎng)核查其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。對(duì)符合條件的，核發(fā)登記證;對(duì)不符合條件的，不予登記并書面說明理由。
第十條登記證應(yīng)當(dāng)載明食品小作坊名稱、社會(huì)信用代碼(個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號(hào)碼)、法定代表人(負(fù)責(zé)人)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地址、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種、登記證編號(hào)、有效期、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期。
登記證有效期三年。有效期滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在屆滿三十日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)，原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)在十個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定;逾期提出申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)登記證辦理。
登記證上載明的食品小作坊名稱、法定代表人(負(fù)責(zé)人)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種等登記事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后十日內(nèi)向原發(fā)證部門申請(qǐng)變更登記。符合條件的，原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)在十個(gè)工作日內(nèi)辦理變更手續(xù)。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地址發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)登記證，原登記證自動(dòng)失效。
第十一條食品小作坊應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示登記證。
任何單位和個(gè)人不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式轉(zhuǎn)讓登記證。
第十二條食品小作坊從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品來源合法，符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn);
(二)用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
(三)使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全、無害;
(四)食品添加劑使用符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn);
(五)包裝材料和容器清潔、無毒、無害，符合標(biāo)準(zhǔn)要求和法律法規(guī)規(guī)定，一次性使用的包裝材料和容器不得循環(huán)使用;
(六)生產(chǎn)加工、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸;
(七)從業(yè)人員上崗操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，接觸直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員持有健康證明;
(八)國(guó)家和本市規(guī)定的其他要求。
沒有相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以按照食品質(zhì)量規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)加工。
第十三條禁止食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
禁止食品小作坊生產(chǎn)加工食品添加劑和下列食品：
(一)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品;
(二)乳制品、罐頭制品、冷凍飲品、果凍、飲料等食品;
(三)食用油、油脂及其制品(不含壓榨植物油);
(四)酒類(不含糧食釀造酒);
(五)國(guó)家和本市禁止生產(chǎn)加工的其他食品。
市食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)前款規(guī)定和我市實(shí)際情況制定食品小作坊禁止生產(chǎn)加工的食品目錄及明細(xì)，報(bào)市人民政府批準(zhǔn)后向社會(huì)公布。食品小作坊禁止生產(chǎn)加工的食品目錄及明細(xì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果等適時(shí)調(diào)整。
第十四條食品小作坊不得有下列行為：
(一)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中添加藥品，但是添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外;
(二)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品，未按照規(guī)定顯著標(biāo)示;
(三)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書上標(biāo)注虛假內(nèi)容或者涉及疾病預(yù)防、治療功能的內(nèi)容;
(四)分裝食品;
(五)食品安全法律法規(guī)禁止的其他行為。
第十五條食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品小作坊采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期(生產(chǎn)批號(hào))、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
第十六條食品小作坊應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施控制。如實(shí)記錄原料使用和食品生產(chǎn)情況等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本條例第十五條第二款的規(guī)定。
第十七條新投產(chǎn)、停產(chǎn)超過六個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)以及改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)加工首批食品的，食品小作坊應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)加工前七日內(nèi)報(bào)告所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門。
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)停產(chǎn)超過六個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝的食品小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行核查。
第十八條食品小作坊向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本條例第十五條第二款的規(guī)定。
第十九條食品小作坊生產(chǎn)加工散裝食品的，應(yīng)當(dāng)在盛放該食品的容器上采用貼標(biāo)或者掛牌等方式標(biāo)識(shí)生產(chǎn)者名稱、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息;簡(jiǎn)易包裝的，還應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)識(shí)出地址、聯(lián)系方式、登記證編號(hào)、成分表(配料表)等，并清晰、醒目標(biāo)識(shí)"小作坊食品"字樣。
第二十條食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。食品小作坊在銷售食品前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品安全狀況。
食品小作坊發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
第二十一條食品小作坊發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，按照國(guó)家規(guī)定的有關(guān)程序和要求召回。
第二十二條食品小作坊在其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)加工的食品，不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可。
第二十三條區(qū)縣(自治縣)人民政府及其有關(guān)部門可以按照促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)就業(yè)的原則，統(tǒng)籌規(guī)劃，建設(shè)、改造適宜食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的集中場(chǎng)所，并完善基礎(chǔ)設(shè)施及配套設(shè)施。
第三章食品攤販
第二十四條區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)按照保障安全、方便群眾、合理布局的原則，統(tǒng)一規(guī)劃食品攤販經(jīng)營(yíng)區(qū)域，改善食品攤販經(jīng)營(yíng)環(huán)境，規(guī)范食品攤販經(jīng)營(yíng)秩序。
第二十五條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)按照區(qū)縣(自治縣)人民政府的統(tǒng)一規(guī)劃和相關(guān)要求，會(huì)同市政管理部門、食品藥品監(jiān)督管理部門劃定食品攤販經(jīng)營(yíng)區(qū)域、確定經(jīng)營(yíng)時(shí)段。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處劃定食品攤販經(jīng)營(yíng)區(qū)域、確定經(jīng)營(yíng)時(shí)段，應(yīng)當(dāng)征求社會(huì)公眾意見，并符合食品攤販就地發(fā)展和集中管理的需求，不影響安全、交通、市容、環(huán)保等。
劃定的經(jīng)營(yíng)區(qū)域、確定的經(jīng)營(yíng)時(shí)段等信息應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開。
第二十六條食品攤販實(shí)行備案管理。食品攤販從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)自開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之日起十日內(nèi)向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門備案，如實(shí)提供經(jīng)營(yíng)者的姓名、身份證號(hào)碼、住址、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)時(shí)段、經(jīng)營(yíng)品種、聯(lián)系方式等信息。
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在收到備案信息后五個(gè)工作日內(nèi)制作并發(fā)放食品攤販備案信息公示卡(以下稱備案卡)。
備案卡應(yīng)當(dāng)載明經(jīng)營(yíng)者的姓名、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)時(shí)段、經(jīng)營(yíng)品種、聯(lián)系方式、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)等信息。
備案卡不得轉(zhuǎn)讓、出租或者出借。
銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的攤販不需要辦理備案卡。
第二十七條食品攤販應(yīng)當(dāng)在劃定的經(jīng)營(yíng)區(qū)域、確定的經(jīng)營(yíng)時(shí)段內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示備案卡。
第二十八條食品攤販從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)配有防蠅、防塵、防蟲、防腐等設(shè)施設(shè)備以及垃圾收集容器;
(二)包裝材料和容器清潔、無毒、無害，符合標(biāo)準(zhǔn)要求和法律法規(guī)規(guī)定，一次性使用的包裝材料和容器不得循環(huán)使用;
(三)從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，接觸直接入口食品經(jīng)營(yíng)的人員持有健康證明;
(四)使用的餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，加工生、熟食品的用具、容器分開使用，并有明顯區(qū)別;
(五)遵守城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理的相關(guān)規(guī)定;
(六)食品安全法律法規(guī)規(guī)定的其他要求。
第二十九條食品攤販不得經(jīng)營(yíng)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，不得經(jīng)營(yíng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國(guó)家和本市禁止經(jīng)營(yíng)的食品。
食品攤販不得有本條例第十四條第一項(xiàng)至第三項(xiàng)規(guī)定的行為和食品安全法律法規(guī)禁止的其他行為。
第三十條食品攤販采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的票據(jù)憑證，保存期限不得少于六個(gè)月。
第三十一條食品攤販發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)采取措施，進(jìn)行整改，消除隱患。
第三十二條在學(xué)校、醫(yī)院、建筑工地、居民住宅區(qū)、旅游景區(qū)等特定區(qū)域內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)征得特定區(qū)域管理者同意，并遵守管理者的相關(guān)要求。
未經(jīng)特定區(qū)域管理者同意在特定區(qū)域內(nèi)擺攤設(shè)點(diǎn)的，特定區(qū)域管理者有權(quán)制止;不能制止的，應(yīng)當(dāng)報(bào)告所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。
在特定區(qū)域內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的攤販，應(yīng)當(dāng)遵守本條例有關(guān)食品攤販的規(guī)定。
第三十三條對(duì)家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督管理，參照食品攤販有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者承接一百人以上家庭集體宴席服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在宴席舉辦前向宴席舉辦地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門在接到報(bào)告時(shí)，應(yīng)當(dāng)告知家庭集體宴席服務(wù)活動(dòng)經(jīng)營(yíng)者相關(guān)的食品安全注意事項(xiàng)。
第四章監(jiān)督管理
第三十四條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)將食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理納入食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃并組織實(shí)施。
區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)定期組織食品藥品監(jiān)督管理、市政管理、工商行政管理等有關(guān)部門及鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)食品小作坊和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)開展綜合治理，依法查處違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。
第三十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督檢查制度，通過現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、快速檢測(cè)等方式加強(qiáng)監(jiān)督管理，及時(shí)查處食品安全違法行為。
第三十六條市政管理部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處建立日常巡查制度，依法規(guī)范食品攤販的占道經(jīng)營(yíng)行為，及時(shí)查處未在劃定經(jīng)營(yíng)區(qū)域和時(shí)段內(nèi)開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等違法占道經(jīng)營(yíng)行為。
第三十七條衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理等部門將食品小作坊和食品攤販納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，并組織實(shí)施;應(yīng)當(dāng)依法開展食品小作坊和食品攤販的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
第三十八條食品小作坊生產(chǎn)加工的食品沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，需要在本市行政區(qū)域內(nèi)統(tǒng)一食品安全要求的，市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理等部門制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。
食品小作坊生產(chǎn)加工的食品沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，區(qū)縣(自治縣)人民政府可以根據(jù)實(shí)際需要組織衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)督管理等部門制定食品質(zhì)量規(guī)范。
鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)依法制定地方特色食品的加工制作安全規(guī)范，促進(jìn)地方特色食品的傳承。
第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定食品小作坊和食品攤販監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。
第四十條食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品小作坊和食品攤販?zhǔn)称钒踩O(jiān)督管理職責(zé)，可以采取下列措施：
(一)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查;
(二)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，使用的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè);
(三)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿、憑證、記錄以及其他有關(guān)資料;
(四)查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;
(五)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。
第四十一條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)逐步建立和完善食品小作坊和食品攤販管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息公開和信息資源共享。
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品小作坊和食品攤販?zhǔn)称钒踩庞脵n案，記錄登記備案信息、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會(huì)公布并實(shí)時(shí)更新;對(duì)有不良信用記錄的食品小作坊和食品攤販增加監(jiān)督檢查頻次，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品小作坊和食品攤販，可以通報(bào)其他有關(guān)部門，實(shí)施失信聯(lián)合懲戒。
第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處定期對(duì)食品小作坊和食品攤販的從業(yè)人員進(jìn)行免費(fèi)的食品安全培訓(xùn)，促進(jìn)其守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。
第四十三條任何組織和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品小作坊和食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
食品藥品監(jiān)督管理、市政管理、衛(wèi)生行政等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)公布本部門的投訴舉報(bào)電話、單位地址或者電子郵箱地址等，接受咨詢、投訴、舉報(bào)，并及時(shí)處理回復(fù)。對(duì)食品安全問題的舉報(bào)，經(jīng)查證屬實(shí)的，應(yīng)當(dāng)給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。
有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)舉報(bào)人的信息予以保密，保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。
第四十四條食品小作坊和食品攤販發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門。
市、區(qū)縣(自治縣)人民政府以及食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法及時(shí)處置食品安全事故。
第五章法律責(zé)任
第四十五條違反本條例規(guī)定，食品小作坊未取得登記證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上三萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款。
明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處五千元以上三萬元以下罰款。
第四十六條違反本條例規(guī)定，偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式轉(zhuǎn)讓登記證的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處一千元以上五千元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，處五千元以上一萬元以下罰款。
第四十七條違反本條例規(guī)定，隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)登記證的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告;一年內(nèi)不得再次申請(qǐng)登記證。
以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得登記證的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷登記，處五千元以上一萬元以下罰款;三年內(nèi)不得再次申請(qǐng)登記證。
第四十八條違反本條例規(guī)定，食品小作坊未按照規(guī)定辦理變更登記手續(xù)，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處一千元以上五千元以下罰款。
第四十九條違反本條例規(guī)定，食品小作坊生產(chǎn)加工食品添加劑或者本條例第十三條第二款規(guī)定的食品，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)加工的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)加工的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)加工的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上三萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷登記證。
第五十條違反本條例規(guī)定，食品攤販未按照規(guī)定辦理備案手續(xù)的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期未改正的，處五十元以上二百元以下罰款。
備案時(shí)提供虛假信息的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，處二百元以上五百元以下罰款。
第五十一條違反本條例規(guī)定，食品攤販經(jīng)營(yíng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國(guó)家和本市禁止經(jīng)營(yíng)的食品，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，可以沒收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;并處一千元以上五千元以下罰款。
第五十二條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販未在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示登記證、備案卡的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處五十元以上二百元以下罰款。
第五十三條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一，尚未構(gòu)成犯罪的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，并處二萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品小作坊登記證，責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營(yíng)：
(一)用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營(yíng)上述食品;
(二)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(三)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品;
(四)經(jīng)營(yíng)未按照規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;
(五)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;
(六)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品。
明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款。
第五十四條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一，尚未構(gòu)成犯罪的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;對(duì)食品小作坊并處一萬元以上三萬元以下罰款，對(duì)食品攤販并處一千元以上五千元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品小作坊登記證，責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營(yíng)：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的'物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑;
(二)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑;
(三)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;
(四)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
(五)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;
(六)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定注冊(cè)的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉;
(七)利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過安全性評(píng)估;
(八)食品小作坊在食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng);
(九)分裝食品。
除前款和本條例第五十三條、第五十五條規(guī)定的情形外，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑的，依照前款規(guī)定給予處罰。
第五十五條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;對(duì)食品小作坊并處一千元以上五千元以下罰款，對(duì)食品攤販并處二百元以上一千元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品小作坊登記證，責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營(yíng)：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑;
(二)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)識(shí)的食品或者標(biāo)識(shí)不符合本條例規(guī)定的食品;
(三)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合法律、法規(guī)規(guī)定的食品、食品添加劑;
(四)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示;
(五)采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的，處一千元以下罰款。
第五十六條違反本條例規(guī)定，有下列情形之一的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二百元以上一千元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品小作坊登記證，責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營(yíng)：
(一)食品小作坊銷售前未按照規(guī)定查驗(yàn)生產(chǎn)加工食品的安全狀況;
(二)食品小作坊未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià);
(三)食品小作坊新投產(chǎn)、連續(xù)停產(chǎn)超過六個(gè)月恢復(fù)生產(chǎn)，以及改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)加工首批食品未按照規(guī)定報(bào)告;
(四)食品攤販未按照規(guī)定配備防蠅、防塵、防蟲、防腐等設(shè)施設(shè)備;
(五)食品攤販?zhǔn)褂玫牟惋嬀吆褪⒎胖苯尤肟谑称返娜萜�，使用前未�?jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，加工生、熟食品的用具、容器未分開使用;
(六)食品小作坊、食品攤販進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者食品小作坊未按照規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄制度;
(七)食品小作坊、食品攤販安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作;
(八)家庭集體宴席服務(wù)經(jīng)營(yíng)者承接一百人以上家庭集體宴席服務(wù)未按照規(guī)定報(bào)告。
第五十七條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告;存在故意隱匿、偽造、毀滅證據(jù)的，并處五萬元以上二十萬元以下的罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品小作坊登記證，責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營(yíng)。
第五十八條食品小作坊、食品攤販已經(jīng)履行本條例規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
第五十九條違反本條例規(guī)定，國(guó)家工作人員不履行法定職責(zé)，對(duì)查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告、記過或者記大過處分;情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分;情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分。
第六十條違反本條例規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任;構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》構(gòu)成行政拘留相關(guān)情形的，由公安機(jī)關(guān)依法給予行政拘留。
第六章附則
第六十一條本條例所稱食品小作坊是指有固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，從事食品生產(chǎn)加工的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。
本條例所稱食品攤販?zhǔn)侵笩o固定店鋪，從事食品銷售或者食品現(xiàn)場(chǎng)制售的經(jīng)營(yíng)者。
本條例所稱分裝食品，是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將直接投放市場(chǎng)的大包裝食品分成小份，包裝成含量較小的包裝食品的行為。
第六十二條本條例自20xx年5月1日起施行。
本條例施行前，食品小作坊和食品攤販已經(jīng)取得的核準(zhǔn)證、備案證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。
食品生產(chǎn)制度14
一、總則
我公司屬于食品加工企業(yè)，食品安全直接關(guān)系著消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)直接關(guān)系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營(yíng)理念，因此在關(guān)系到消費(fèi)者身體健康的衛(wèi)生管理問題上不可掉以輕心。同時(shí)科學(xué)的管理和嚴(yán)格的衛(wèi)生制度也正是我公司在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的－個(gè)法寶。
二、實(shí)施細(xì)則：
�、濉⑿l(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理人員
1、組織：
公司配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的以總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各主管副總經(jīng)理為副組長(zhǎng)，各車間主任、班組長(zhǎng)、各職能科室經(jīng)理為兼職衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生管組織。
2、職責(zé)：
對(duì)本單的.衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理，宣傳和貫徹相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督檢查相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)在本單位的執(zhí)行情況，制定本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，建立管理技術(shù)擋案，配合衛(wèi)生主管部門做好從業(yè)人員的培訓(xùn)、體檢工作。
（二）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢制度
1、新員工必須首先接受培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、食品衛(wèi)生法、純凈水常識(shí)。
2、新員工經(jīng)過培訓(xùn)合格后，必須由質(zhì)管部帶領(lǐng)到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證才能上崗。
3、在職人員每年必須進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識(shí)考核或者培訓(xùn)，不合格者不準(zhǔn)上崗。
4、所有員工每年進(jìn)行－次體檢，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格頒發(fā)健康證，才能工作。
（三）、庫(kù)房衛(wèi)生制度
1、地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。
2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
3、物料分類碼放，整齊有序。
4、消防設(shè)施齊備。
5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學(xué)合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時(shí)清理鼠跡。
6、庫(kù)房重地，嚴(yán)禁使用藥品滅蚊滅蠅。
7、必須經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，不能用水洗地面，倉(cāng)庫(kù)不得有霉變發(fā)生。
8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。
�。ㄋ模⒐鞠x害防治制度
1、公司各個(gè)部門都應(yīng)該有防鼠板和防蠅簾。
2、生產(chǎn)車間要有雙重門，風(fēng)淋室和防蚊蠅簾子。
3、車間和庫(kù)房出入口要有鼠夾。
4、車間衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人每天檢查鼠夾，及時(shí)清理。
5、嚴(yán)禁在車間內(nèi)存放食物，也不準(zhǔn)在車間和調(diào)度室吃食物，以免招引害蟲。
6、垃圾及時(shí)清理，垃圾點(diǎn)設(shè)立遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。
7、每周六下午為本店統(tǒng)－大掃除的日子，要把蟲害防治當(dāng)作重點(diǎn)。
8、對(duì)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的害蟲要以驅(qū)逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對(duì)純凈水產(chǎn)生污染。
9、嚴(yán)禁使用藥物滅害。
10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點(diǎn)燃滅蚊香的時(shí)候，要選購(gòu)中草藥制劑。
11、庫(kù)房在進(jìn)原材料時(shí)要把蟲害檢查當(dāng)作－項(xiàng)常規(guī)檢查，車間在領(lǐng)用時(shí)也需要檢查此項(xiàng)。
12、車間內(nèi)部的更衣室、更衣箱也是重點(diǎn)防治區(qū)域，參照上列規(guī)定不得例外。
�。ㄎ澹畚铩U棄物的存放處理
工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。
1、廢水通過專用下水道排放。
2、廢舊塑料袋每天清理，遠(yuǎn)離生產(chǎn)廠區(qū)存放，定期處理給廢舊物資回收部門。
3、包裝箱指定專人管理，指定地點(diǎn)存放，定期處理。
�。�、車間生產(chǎn)衛(wèi)生工作制度
一、生產(chǎn)人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。
二、全體員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，作好本職工作，有事提前請(qǐng)假，不準(zhǔn)遲到、早退、離崗、串崗。
三、生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。
四、各工序操作員按規(guī)定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時(shí)洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。
五、車間內(nèi)的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時(shí)到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產(chǎn)用瓶子飲水。
六、不得將與生產(chǎn)無關(guān)的用品帶入車間，禁止在生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食，更不準(zhǔn)在車間打鬧及進(jìn)行其他有礙制水衛(wèi)生質(zhì)量的活動(dòng)。
七、上班前、下班后打掃環(huán)境衛(wèi)生，并用紫外線殺菌燈對(duì)車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時(shí)清出車間。
�。ㄆ撸�、工藝衛(wèi)生
1、原料水應(yīng)符合現(xiàn)行的《生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
2、包裝容器應(yīng)嚴(yán)格保管，不得放在露天或不干凈的地方
3、生產(chǎn)、運(yùn)輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴(yán)格清洗消毒，做到清潔衛(wèi)生。
4、所有產(chǎn)品必須按要求包裝，并應(yīng)注明廠名、批次或生產(chǎn)日期、以便檢查。
食品生產(chǎn)制度15
廢棄物是指將要丟棄的所有物品。
在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，廢棄物最終的處理方式與其污染被清除的情況是緊密相關(guān)的。對(duì)于日常用品而言，很少有污染材料需要真正清除出實(shí)驗(yàn)室或銷毀。大多數(shù)的玻璃器皿、儀器以及實(shí)驗(yàn)服都可以重復(fù)或再使用。廢棄物處理的首要原則是所有感染性材料必須在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)清除污染、高壓滅菌或焚燒。
一、用以處理潛在感染性微生物或動(dòng)物組織的所有的實(shí)驗(yàn)室物品，在被丟棄前應(yīng)考慮的主要問題有：
1、是否已采取規(guī)定程序?qū)@些物品進(jìn)行了有效的清除污染或消毒？
2、如果沒有，他們是否以規(guī)定的方式包裹，以便就地焚燒或運(yùn)送到其他有焚燒設(shè)施的地方進(jìn)行處理？
3、丟棄已清除污染的物品時(shí)，是否會(huì)對(duì)直接參與丟棄的人員，或在設(shè)施外可能接觸到丟棄物的人員造成任何潛在的生物學(xué)或其他方面的危害？
二、清除污染
高壓蒸汽滅菌是清除污染時(shí)的首選方法。需要清除污染并丟棄的物品應(yīng)裝在容器中（如根據(jù)內(nèi)容物是否需要進(jìn)行高壓滅菌和／或焚燒而采用不同顏色標(biāo)記的.可以高壓滅菌的塑料袋）。也可采用其他可以除去和／或殺滅微生物的替代方法。
三、污染性材料和廢棄物的處理和丟棄程序
要對(duì)感染性物質(zhì)及其包裝物進(jìn)行鑒別并分別進(jìn)行處理，相關(guān)工作要遵守國(guó)家和國(guó)際規(guī)定。廢棄物可以分成以下幾類：
1、可重復(fù)或再使用，或按普通“家庭”廢棄物丟棄的非污染（非感染性）廢棄物
2、污染（感染性）銳器——皮下注射用針頭、手術(shù)刀、刀子及破碎玻璃；這些廢棄物應(yīng)收集在帶蓋的不易刺破的容器內(nèi)，并按感染性物質(zhì)處理
3、通過高壓滅菌和清洗來清除污染后重復(fù)或再使用的污染材料
4、高壓滅菌后丟棄的污染材料
5、直接焚燒的污染材料。
（一）銳器
皮下注射針頭用過后不應(yīng)再重復(fù)使用，包括不能從注射器上取下、回套針頭護(hù)套、截?cái)嗟�，�?yīng)將其完整地置于盛放銳器的一次性容器中。單獨(dú)使用或帶針頭使用的一次性注射器應(yīng)放在盛放銳器的一次性容器內(nèi)焚燒，如需要可先高壓滅菌。
盛放銳器的一次性容器必須是不易刺破的，而且不能將容器裝得過滿。當(dāng)達(dá)到容量的四分之三時(shí)，應(yīng)將其放入“感染性廢棄物”的容器中進(jìn)行焚燒，如果實(shí)驗(yàn)室規(guī)程需要，可以先進(jìn)行高壓滅菌處理。盛放銳器的一次性容器絕對(duì)不能丟棄于垃圾場(chǎng)。
�。ǘ└邏簻缇笾貜�(fù)使用的污染（有潛在感染性）材料
任何高壓滅菌后重復(fù)使用的污染（有潛在感染性）材料不應(yīng)事先清洗，任何必要的清洗、修復(fù)必須在高壓滅菌或消毒后進(jìn)行。
�。ㄈ⿵U棄的污染（有潛在感染性）材料
除了銳器按上面的方法進(jìn)行處理以外，所有其他污染（有潛在感染性）材料在丟棄前應(yīng)放置在防滲漏的容器（如有顏色標(biāo)記的可高壓滅菌塑料袋）中高壓滅菌。高壓滅菌后，物品可以放在運(yùn)輸容器中運(yùn)送至焚燒爐。如果可能，即使在清除污染后，衛(wèi)生保健單位的廢棄物也不應(yīng)丟棄到垃圾場(chǎng)。如果實(shí)驗(yàn)室中配有焚燒爐，則可以免去高壓滅菌：污染材料應(yīng)放在指定的容器（如有顏色標(biāo)記的袋子）內(nèi)直接運(yùn)送到焚燒爐中�？芍貜�(fù)使用的運(yùn)輸容器應(yīng)是防滲漏的，有密閉的蓋子。這些容器在送回實(shí)驗(yàn)室再次使用前，應(yīng)進(jìn)行消毒清潔。
應(yīng)在每個(gè)工作臺(tái)上放置盛放廢棄物的容器、盤子或廣口瓶，最好是不易破碎的容器（如塑料制品）。當(dāng)使用消毒劑時(shí)，應(yīng)使廢棄物充分接觸消毒劑（即不能有氣泡阻隔），并根據(jù)所使用消毒劑的不同（見第14章）保持適當(dāng)接觸時(shí)間。盛放廢棄物的容器在重新使用前應(yīng)高壓滅菌并清洗。
污染材料的焚燒必須得到公共衛(wèi)生、環(huán)保部門以及實(shí)驗(yàn)室生物安全官員的。
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