食堂衛(wèi)生制度14篇
在生活中,制度使用的情況越來越多,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編幫大家整理的食堂衛(wèi)生制度,僅供參考,大家一起來看看吧。
食堂衛(wèi)生制度 篇1
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)檢疫的食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的'池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗、無鰓、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。
8、加工結(jié)束后,將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。
食堂衛(wèi)生制度 篇2
學(xué)校食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī),加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生膳食,加強(qiáng)營養(yǎng)指導(dǎo),食堂衛(wèi)生要做到"五落實"、"十個有"、"五個四"、 "十不"、"九做到"。
“五落實”:即領(lǐng)導(dǎo)落實、組織落實、制度落實、責(zé)任落實、工作落實。
“十個有”:即有計劃、有制度、有責(zé)任書、有檢查、有措施、有預(yù)案、有記載、有工作臺帳、有情況報告、有總結(jié)。
“五個四”:即餐飲從業(yè)人員四過關(guān):一審查、二體檢、三辦證、四上崗;餐飲具消毒四步驟:一洗、二清、三消毒、四保潔;食物存放四隔離:生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區(qū)與生活區(qū)隔離;環(huán)境衛(wèi)生采取四定:定人、定物、定時間、定質(zhì)量;餐飲人員個人衛(wèi)生實行四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。
“十個不”:即安全思想不麻痹、衛(wèi)生工作不推諉、工作精神不松懈、行動麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣傳教育不滯后、個人情緒不厭倦、防范措施不馬虎、學(xué)校穩(wěn)定不疏忽。
“九做到”:即一要做到,加工、貯存食物生熟分開;二要做到,冰箱等冷藏設(shè)備定期清潔,保證冰箱的冷藏效果;三要做到,妥善保管有毒有害物品,消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營場所,防止誤食、誤用;四要做到,正確烹調(diào)加工食品,隔夜食品和豆類食品必須加熱煮熟方可食用;五要做到,不要采集、采購和加工出售不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果;六要做到,來歷不明的'物品不要食用;七要做到,嚴(yán)格執(zhí)行食品入庫、出庫和經(jīng)常性查驗制度,不采購、使用、食用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品;八要做到,盡量不舉辦大型聚餐活動;九要做到,一旦發(fā)生食物中毒,積極組織救治并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,同時要保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
食堂衛(wèi)生制度 篇3
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食品由專人按保健室提供的帶量食品購買,采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),不超量、不短少,不進(jìn)三無食品、過期食品、劣質(zhì)食品等。
二、嚴(yán)格按食譜制作,幼兒菜肴應(yīng)切得小、細(xì),不斷改進(jìn)烹飪方法,講究色、香、味,掌握火候,精心制作,既要烹調(diào)味好,又要保持營養(yǎng)成分。注意食物安全,不給幼兒吃隔夜剩飯剩菜,不吃涼拌葷菜,不吃外購熟菜,避免飯菜過燙、過冷。
三、嚴(yán)格食堂消毒衛(wèi)生。熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸一次。消毒后的'食具妥善保管,免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分開,并有標(biāo)志。案板、炊具用后即洗,擺放有序,臺面、墻面、地面清潔,無污物、無積水,無蜘蛛網(wǎng)。
四、熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi),飯菜要加蓋加罩,防塵防蠅。
五、嚴(yán)格個人衛(wèi)生。炊事員上灶前、接觸熟食前須用肥皂流水洗手,并戴口罩、帽子、不留長指甲,不戴戒指,操作時不吸煙。入廁前脫工作服,便后用肥皂洗手。取熟食用食品夾子或筷子,不得用手抓。不用飯勺嘗菜,不隨地吐痰,不對著飯菜食品咳嗽,打噴嚏。
六、注意食堂內(nèi)公共衛(wèi)生,如生食間、熟食間、庫房、走道及食堂前后的清潔衛(wèi)生,每天一小掃,每周一大掃,熟食間每天用消毒燈消毒30分鐘以上。
七、做好食堂內(nèi)部的治安保衛(wèi)工作,配備安全防火、防盜、防毒設(shè)施。定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和水箱的檢查測定。禁止有毒藥品進(jìn)入食堂。
食堂衛(wèi)生制度 篇4
1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負(fù)責(zé)人任組長,做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。
2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情景,每日在食堂驗收購進(jìn)貨物,并不定期地對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求:
、侪h(huán)境必須堅持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;
、诓毁徺I腐敗變質(zhì)或不貼合衛(wèi)生要求的`、蔬菜食品,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;
③食堂工作人員必須持健康證上崗,炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
④定期對食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
、萆觳瞬换旆牛於疹^要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;
、奘程萌藛T做到工作認(rèn)真,服務(wù)熱情、主動,行動迅速,開飯及時,團(tuán)結(jié)互助,勤儉節(jié)儉,且要時刻注意防火;
、哒_使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準(zhǔn)時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。
、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新,力爭色、香、味俱全,且搭配合理,價格公道,冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
食堂衛(wèi)生制度 篇5
一、培訓(xùn)目標(biāo)。
通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識,樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識,并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范,最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。
二、培訓(xùn)對象。
學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
⑴熱愛師生,敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
、粕硇慕】、道德品質(zhì)好,具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
、歉咧谢蛞陨衔幕潭、具有一定的管理經(jīng)驗。
、葏⒓訊徫粯I(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員、服務(wù)員等)
、艧釔蹘熒捅韭毠ぷ,熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
、粕硇慕】怠⒌赖缕焚|(zhì)好,具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
、蔷哂幸欢ǖ'文化基礎(chǔ)。
⑷具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
、蓞⒓訊徫粯I(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
1、法律法規(guī)知識。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等。
2、食品衛(wèi)生管理知識
、攀程媒ㄖ、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
、扑垂芾硪约碍h(huán)境衛(wèi)生要求。
、切l(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度:“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。
、葌人衛(wèi)生要求。
3、食品加工操作衛(wèi)生要求
⑴食品采購與運輸衛(wèi)生要求;
、剖称夫炇杖霂炫c儲存衛(wèi)生要求;
、鞘称芳庸づ腼兣c分餐衛(wèi)生要求;
⑷食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。
4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。
5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識:
、攀澄镏卸尽<(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
⑵常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
、鞘澄镏卸咎幚碓瓌t與報告要求。
、任镏卸竞湍c道傳染病案例。
6、膳食營養(yǎng)知識。
⑴人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食寶塔);
、瀑A存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響;
、巧攀持袪I養(yǎng)素的搭配。
五、培訓(xùn)的組織實施
(一)培訓(xùn)管理原則與要求。分管食堂的領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)。
培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時間:集中授課學(xué)習(xí)。新上崗人員培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時,以參加上級培訓(xùn)為準(zhǔn)。強(qiáng)化培訓(xùn):原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年,培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn);從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年,培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。學(xué)校集中培訓(xùn)每月一次,每次不少于1小時。培訓(xùn)要有記錄。
食堂衛(wèi)生制度 篇6
舞蹈教室系學(xué)校主要專用教室,是集教學(xué)、訓(xùn)練、健身為一體的多功能場館,由藝術(shù)處共同負(fù)責(zé)管理。為加強(qiáng)教室的管理、安全工作,確保教學(xué)活動的正常進(jìn)行,請廣大師生員工自覺遵守以下管理條例,服從相關(guān)人員的'管理。
1、按課程需要使用本教室,未經(jīng)負(fù)責(zé)老師同意,任何人不準(zhǔn)隨意進(jìn)入。
2、學(xué)生進(jìn)入舞蹈教室上課或訓(xùn)練必須先換鞋,將鞋子放在指定地點,并擺放整齊。
3、愛護(hù)公物,不得亂摸亂xxx涂鏡子和地板,亂開音響設(shè)備,不得坐在把桿上。
4、嚴(yán)禁在舞蹈教室進(jìn)食,不得攜帶食物和其它與學(xué)習(xí)、訓(xùn)練無關(guān)的東西進(jìn)舞蹈教室。
5、舞蹈教室的一切設(shè)備,未經(jīng)老師同意,不得擅自挪用。
6、舞蹈室內(nèi)不得隨地吐痰,不得亂丟果皮紙屑,必須保持舞蹈教室的清潔衛(wèi)生。
7、舞蹈室內(nèi)不準(zhǔn)打鬧、追逐,運動時應(yīng)注意他人所處位置,以免造成傷害事故。
8、課程結(jié)束后,要關(guān)好門窗,切斷電源。堅持衛(wèi)生值日制度,每天打掃教室,保持室內(nèi)一切設(shè)施的清潔衛(wèi)生。
9、舞蹈教室是教師對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)、訓(xùn)練的專用場所,其它活動未經(jīng)許可不得在本室進(jìn)行。
10、外單位人員未經(jīng)許可請勿進(jìn)入。若需使用場地,請與學(xué)校、藝術(shù)處負(fù)責(zé)人聯(lián)系,按規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)后方可使用。
違反上述規(guī)定,造成損失者,照價賠償。不聽勸告者,進(jìn)行批評教育和處罰。情節(jié)嚴(yán)重者,校方給與相應(yīng)的處分。
食堂衛(wèi)生制度 篇7
一、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。
二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況,不留長指甲、不留長發(fā),不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。
三、食堂工作人員在操作時嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁隨意談笑,在配制冷餐菜肴時,必須戴口罩操作。
四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時,每道工序必須對下道工序負(fù)責(zé),做到后道工序監(jiān)督前道工序的.工作情況,發(fā)現(xiàn)問題,在無法立即糾正的情況下,及時向事務(wù)長匯報,不得隨意放過。
五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時,必須在消毒池里洗手。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。
六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時,必須做好衛(wèi)生工作,做到桌上、地上、餐具上無油膩,無污跡。
七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時,一定要注意滅菌消毒情況。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。
八、每天飯菜24小時留樣,一旦發(fā)生食品安全問題,保證有據(jù)可查。
九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂,防止蓄意破壞、投毒等。
十、一旦發(fā)生突發(fā)事件,應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報,采取有效措施。
食堂衛(wèi)生制度 篇8
第一章 總體要求
第二條 建筑工地的施工作業(yè)區(qū)與生活區(qū)必須嚴(yán)格分離,生活區(qū)應(yīng)設(shè)置統(tǒng)一的集體食堂、宿舍、男女簡易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區(qū)等。
第三條 食堂選址應(yīng)遠(yuǎn)離有毒有害場所,20米內(nèi)不得有廁所、垃圾堆等污染源;宿舍與廁所之間的距離不得小于5米。
第四條 在建工程內(nèi)部不能兼作住宿使用。
第五條 生活區(qū)應(yīng)落實消滅蚊蠅孽生的措施,確保生活區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。
第六條 生活區(qū)垃圾應(yīng)集中歸堆、遮擋、及時處理;廢水要及時排放,不得亂倒亂流,不得有積水,區(qū)內(nèi)應(yīng)做到衛(wèi)生整潔、無污水、無污物。
第二章 食堂衛(wèi)生管理
第七條 食堂設(shè)施:
(一)食堂分就餐間和制作間,面積需與進(jìn)餐人數(shù)相當(dāng),其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂,制作間灶臺及其周圍要鑲嵌白瓷磚,爐灶應(yīng)有通風(fēng)排煙設(shè)備;
(二)食堂應(yīng)有冷藏冰箱;
(三)食品加工機(jī)械、用具、炊具、容器應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)備;
(四)食堂應(yīng)有相應(yīng)的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設(shè)備以及通暢的上下水管道;
(五)餐廳應(yīng)設(shè)有洗碗池、殘渣桶和洗手設(shè)備;
(六)公用餐具應(yīng)有專用洗刷、消毒和存放設(shè)備。
第八條 食堂管理:
(一)食堂應(yīng)當(dāng)申領(lǐng)衛(wèi)生許可證,具有健全的衛(wèi)生管理制度。項目經(jīng)理要負(fù)責(zé)食堂管理工作,并將提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防食物中毒,列入崗位責(zé)任制的考核條件中;
(二)食堂要經(jīng)常開展食品衛(wèi)生檢查工作,各施工企業(yè)要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理檢查。
第九條 炊事人員衛(wèi)生:
(一)食堂炊事人員必須每年進(jìn)行一次體檢,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證;
(二)炊事人員操作時必須穿戴好工作服、工作帽,并保持清潔整齊,做到文明操作,不赤背,不光腳,禁止隨地吐痰;
(三)炊事人員在工作期間必須做好個人衛(wèi)生。
第十條 食品衛(wèi)生:
(一)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,食品不得接觸有毒物、不潔物;
(二)貯存食品要隔墻、離地,注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠,生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放;
(三)盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到用容器加蓋存放,物見本色,確保清潔衛(wèi)生;
(四)制售過程及使用操作用具和設(shè)施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時要嚴(yán)格做到食品的生熟分開;
(五)銷售飯菜時要用餐具盛裝直接入口的食品;
(六)飯、菜一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì),不得銷售與食用;
(七)公用食具要每日洗凈消毒,應(yīng)有上、下水洗手和餐具洗滌設(shè)備;
(八)盛放丟棄食物的桶必須有蓋,并及時清運。
(一)生活區(qū)應(yīng)有合格的可供食用的自來水,不得用河水作為食用水;
(二)茶水棚的'茶水桶應(yīng)做到加蓋加鎖,并配備茶具和消毒設(shè)備,保證茶水供應(yīng)。嚴(yán)禁飲用生水;
(三)夏季必須確保施工現(xiàn)場涼開水或清涼茶的供應(yīng),防止發(fā)生中暑脫水現(xiàn)象。
第三章 宿舍衛(wèi)生管理
第十二條 宿舍應(yīng)使用永久、半永久建筑房屋或活動板房,禁止使用易燃材料建造,檐口高度不得低于2.8米,門和主要通道寬不少于1.2米,應(yīng)適當(dāng)分區(qū)間隔為數(shù)間房間,且必須明亮通風(fēng),門窗應(yīng)齊全、牢固,窗戶面積不少宿舍面積的1/5。
第十三條 宿舍室內(nèi)地面要求澆筑厚度不小于10厘米厚,強(qiáng)度不低于C10的混凝土地面,四周應(yīng)設(shè)置排水溝,排水溝坡度不少于0.5%,并嚴(yán)禁有積水。
第十四條 宿舍的入住人數(shù)按人均居住面積不得小于2平方米,每房間不得超過25人。
第十五條 工人入住宿舍,必須由班組長申請,經(jīng)項目經(jīng)理簽字同意,按登記房號、床號就位,并做好登記,不得更改。退宿時,必須到登記處注銷床號。非本工地作業(yè)人員,一律不準(zhǔn)住在本生活區(qū)。
第十六條 每間宿舍門口應(yīng)掛牌標(biāo)明入住班組、入住人姓名。
第十七條 宿舍內(nèi)若使用大于36V電壓須做好漏電開關(guān)保護(hù)。電線拉設(shè)應(yīng)符合防火要求和低壓線路架設(shè)規(guī)范,嚴(yán)禁隨意牽拉電線、接燈頭、插座;嚴(yán)禁在電線上掛曬毛巾、衣服等違章行為。
第十八條 宿舍必須建立衛(wèi)生管理制度,實行室長負(fù)責(zé)制,規(guī)定一周內(nèi)每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻,做到宿舍內(nèi)外天天有人打掃,室內(nèi)窗明地凈,通風(fēng)良好。
第十九條 宿舍必須按入住人數(shù)設(shè)置適當(dāng)?shù)哪信茉¢g、廁所,每25人至少設(shè)置1個淋浴位和1個廁所蹲位。
第二十條 宿舍內(nèi)應(yīng)設(shè)垃圾桶,保持環(huán)境清潔衛(wèi)生,工人衣物、日常生活用品等擺放整齊,不到處亂放,做到整齊美觀。
第二十一條 未經(jīng)許可,一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。
第四章 廁所衛(wèi)生管理
第二十二條 生活區(qū)應(yīng)按規(guī)定設(shè)置廁所。廁所屋頂墻壁要嚴(yán)密,安裝門窗,便槽內(nèi)必須抹水泥,有條件可鋪設(shè)瓷磚,并應(yīng)有沖水或加蓋措施。廁所應(yīng)安排專人管理,并按規(guī)定建造化糞池。嚴(yán)禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中。
第二十三條 生活區(qū)廁所應(yīng)建立定期清掃制度,設(shè)專人每日沖洗打掃,做到無積垢、垃圾及無明顯臭味,并應(yīng)有洗手水源。
第二十四條 生活區(qū)廁所應(yīng)定期進(jìn)行打藥或撒消毒粉,消滅蠅蛆。
食堂衛(wèi)生制度 篇9
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的'刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
食堂衛(wèi)生制度 篇10
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起食堂工作人員思想上的高度重視,搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、食品衛(wèi)生管理
、俨少徳鲜称,要保證新鮮衛(wèi)生;不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。
②操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
③處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào),烹調(diào)時要煮熟、煮透,以保證食用安全,以防止中毒。
、芗庸ず玫氖焓称芬咨票9埽绱娣艜r間超過1小時,要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放,以防熟制食品受到污染。
二、個人衛(wèi)生管理
、偈程霉ぷ魅藛T須保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣服、勤換衣服,使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
三、食堂衛(wèi)生管理
、偈程酶鞣N用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
、谇猩焓称返恼璋逡珠_使用。
、巯床顺、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
、軤t灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。
、萸宄l(wèi)生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
、迋}庫物品要擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通,以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
四、餐廳衛(wèi)生管理
、僮酪伪3指蓛魺o灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
、诿咳兆龅斤埱啊堉、飯后的'清潔與保持,用清潔劑清洗桌椅,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
五、用具清潔管理
餐廳按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒,嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度,凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗,及時清除食品殘留物,而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。
以上制度自通告之日起實施,每日將由綜合辦管理人員進(jìn)行巡檢,不合格的將做專項考核并及時現(xiàn)場整改。每周大掃除一次公司將進(jìn)行衛(wèi)生大檢查,對存在的問題限期整改,若因食堂工作失誤,造成失誤中毒等重大事故,公司將依法追究責(zé)任人責(zé)任。
食堂衛(wèi)生制度 篇11
1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。
2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴知識培訓(xùn)。
3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。
4、從業(yè)人員保持良好的.個人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。
5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。
6、采購的原料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。
7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。
8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉(zhuǎn)。
9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。
食堂衛(wèi)生制度 篇12
為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣大職工的`身體健康,特制訂以下管理制度。
1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。
2、餐具、刀具等應(yīng)定時消毒,并做到生、熟分開。
3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗,質(zhì)量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。
4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。
5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。
6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。
7、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查,根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎懲。
食堂衛(wèi)生制度 篇13
一、食堂建筑設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1.保持食堂環(huán)境整潔,采取有效措施消除四害及其滋生條件。
2.保證食堂設(shè)施設(shè)備布局合理、配置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3.保證餐飲具使用前洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)以備用,貯存柜標(biāo)有明顯標(biāo)記。
4.保證餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5.保證用餐場所有足夠的自來水裝置,供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1.嚴(yán)格食品采購制度,以招標(biāo)形式來確定持有衛(wèi)生許可證的送配公司,并與其簽定供貨合同,在合同上規(guī)定供貨商必須履行的責(zé)任,并定期按國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)索證,保證食品來源衛(wèi)生安全。
2.嚴(yán)格按照學(xué)校要求,對送配公司送來的食品進(jìn)行檢查過秤驗收,發(fā)現(xiàn)不符合食品標(biāo)簽或驗收不合格的肉類、蔬菜堅決退貨并追究送配公司的責(zé)任。
3.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定對食品進(jìn)行分類,分架隔離,離地存放,并有明顯的標(biāo)志。定期檢查及處理超過保質(zhì)期的食品。
4.保證蔬菜清洗干凈、無黃葉、無其他雜物,并存放在干凈菜藍(lán)里,肉類食品請清洗后加工,加工要用溫水清洗干凈后儲存在干凈的`器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、籃及其它工具容器有明顯標(biāo)志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈保持整潔。
6.保證加工食品煮熟煮透,需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于70攝氏度,加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放防止交叉污染。禁止食品接觸有毒物、不潔物。
7.食品在烹調(diào)后到出售一般不超過2小時,食堂一般不得制售冷葷涼菜。剩余食品必須冷藏,冷藏不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)情況下,必須經(jīng)過徹底高溫消毒后,方可出售給師生。
8.每餐的各種菜各取不少于250克的樣品標(biāo)上標(biāo)志后儲存在6攝氏度的冰柜中,保持48小時以備查驗。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1.組織食堂從業(yè)人員、管理人員經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識及相關(guān)法規(guī),提高食品衛(wèi)生安全意識和實際操作技能。
2.組織食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,接受衛(wèi)生防疫部門食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn),持有健康證和取得衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后才能上崗。
3.食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:
。1)工作前,處理食品原料先洗手消毒,接觸直接入口食品之前洗手消毒并帶上一次性干凈手套和口罩。
。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
。3)不得留長指甲、涂指甲、戴戒指和首飾加工食品。
(4)不得在食品加工和銷售場所吸煙、吐口水、打噴嚏,經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
4.嚴(yán)格按照有關(guān)操作流程進(jìn)行食品加工處理。
5.嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)檢查煤氣、水電及有關(guān)加工食品的設(shè)備的使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
食堂衛(wèi)生制度 篇14
1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負(fù)責(zé)人任組長,做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。
2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情況,每日在食堂驗收購進(jìn)貨物,并不定期地對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求:
、侪h(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;
、诓毁徺I腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;
、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗,炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
、芏ㄆ趯κ程脙(nèi)外的.環(huán)境進(jìn)行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
⑤生熟菜不混放,生熟墩頭要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;
、奘程萌藛T做到工作認(rèn)真,服務(wù)熱情、主動,行動迅速,開飯及時,團(tuán)結(jié)互助,勤儉節(jié)約,且要時刻注意防火;
、哒_使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準(zhǔn)時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。
⑧菜肴花色品種要不斷翻新,力爭色、香、味俱全,且搭配合理,價格公道,冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
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