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烹調(diào)加工管理制度

時間:2024-10-27 04:18:23 制度 我要投稿

烹調(diào)加工管理制度15篇

  在學習、工作、生活中,制度使用的頻率越來越高,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?以下是小編收集整理的烹調(diào)加工管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

烹調(diào)加工管理制度15篇

烹調(diào)加工管理制度1

  1 操作員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。操作員在工作時,著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

  2、烹調(diào)加工間所用的原料應新鮮,腐敗變質(zhì)以及感管性狀異常的.食品不下鍋,不蒸煮,不烘烤。

  3、盛放熟食品的容器或餐具應生熟分開,應有明顯標識。熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

  4、食品應充分加熱,炒菜、燒煮食品勤翻動,防止里生外熟。

  5、食用油不宜反復煎炸,應定期處理;烘烤食品避免明火直接與食品接觸。

  6、生熟食品不得同臺存放。擦拭生、熟食品的抹布應分開,不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

  7、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯,剩飯攤開用紗布蓋好。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應。

  8、工作前后對操作臺、調(diào)料臺、爐灶及周圍環(huán)境進行清潔處理。

  9、 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

  10、食堂管理人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

烹調(diào)加工管理制度2

  烹調(diào)加工是食品銷售前的最后一道工序,因此對環(huán)境衛(wèi)生、加工場所、用具、容器都有較高的要求,具體規(guī)定如下。

  一、餐廳應有專用烹調(diào)間,暫時不具備條件的,設置相對獨立的烹調(diào)區(qū)域。

  二、為避免粉塵污染食品,中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具,統(tǒng)一使用燃氣灶具。爐灶上方要有排煙排氣設備,且與爐灶匹配合理,保持設備運轉良好,并與灶具同步使用。

  三、配料操作臺(架)要美觀實用、擺放合理,符合烹調(diào)加工的需要,并且易于清掃和洗滌。配置兩個水槽以上的流水洗物池,用于洗滌烹調(diào)用具和容器; 設有流水的專用從業(yè)人員洗手池,并有明顯標記,嚴格區(qū)別使用。

  四、烹調(diào)用具和供餐用具要標志明顯,定位存放,分開使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜,用以保存洗滌、消毒過的器具,防止鼠類、昆蟲造成二次污染。

  五、配備的冷藏、冷凍設備,要求設備完好,運轉正常。其外部要有明顯的`溫度顯示裝置,柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在—1℃以下,保持柜內(nèi)清潔,結霜厚度不得超過1厘米;柜內(nèi)冷凍(冷藏)物品不得超過柜內(nèi)容積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室,同時植物性食品、動物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放,不允許混放,更不允許直接疊壓擺放。

  六、在入口處設置寬敞的更衣室,準備干凈整潔的工作衣帽,供從業(yè)人員使用,從業(yè)人員必須更衣后方準進入烹調(diào)場所。

  七、閑雜人員嚴禁進入烹調(diào)場所。

烹調(diào)加工管理制度3

  一、加工前檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

  二、食品充分加熱,其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生,烘烤食品受熱均勻。

  三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

  四、使用的`食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。

  五、剩余食品及原料應按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放,不可混放和交叉疊放。

  六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。

  七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤滴

  在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。

  八、工作結束后調(diào)料應加蓋,工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

  九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗油煙機罩。

烹調(diào)加工管理制度4

  1總則

  1.1為了加規(guī)范職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

  1.2本規(guī)定所稱的食品加工烹調(diào)制作,指在員工食堂將食品原料及半成品加工成飯菜的'過程。

  2職責

  本制度由廚師長、廚師、副廚、清真廚師、小廚、菜案負責執(zhí)行。

  3內(nèi)容

  3.1加工前準備

  3.1.1食品加工烹調(diào)操作人員按規(guī)定流程更衣、洗手后,方可進入食堂操作間進行食品加工與烹調(diào)。

  3.1.2加工前認真檢查各種待加工原料是否符合質(zhì)量要求,嚴禁加工不合格原料。

  3.1.3待加工原料進行清洗處理后,分類存放,以作備用,防止交叉污染。

  3.2加工烹調(diào)制作

  3.2.1加工植物類原料,應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體要求對蔬菜原料進行撿、摘、剝、削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應盛器內(nèi)。

  3.2.2水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工。

  3.2.3活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,并保持清潔衛(wèi)生。不同原材料進行分開加工,防止污染。

  3.2.4加工間應配備有蓋的污物桶、臊水桶,桶內(nèi)垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。

  3.2.5烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

  3.2.6熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

  3.2.7剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

  3.2.8工作結束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清理干凈,地面清掃拖凈。

  3.2.9廚房管理人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

  4檢查與考核

  本規(guī)定由職工食堂管理員對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。

  5.附則

  5.1本規(guī)定由總務管理處起草。

  5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

烹調(diào)加工管理制度5

  加工前,檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后直接入口的`熟食要盛放在已經(jīng)消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  烹調(diào)后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃,或低于10℃的條件存放,需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

  隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

  灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布擦碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。

  嚴格按照有關規(guī)定要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。

  剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

  工作結束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

烹調(diào)加工管理制度6

  一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常,不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。

  二、加工食品時要充分加熱,燒熟煮透,不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色,感觀性強,做到可口易于消化。

  食堂加工四季豆,扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透,確保食品衛(wèi)生安全。

  肉類食品烹調(diào)后應無血、無毛、無污物、無腥味、無異味,嚴防外熟內(nèi)生。

  三、烹調(diào)好的'菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝,并有序排放于熟食臺。

  烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具,工用具,容器、抹布等不得使用。

  四、供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏,冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。

  五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱,在經(jīng)過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售。

  六、烹飪加工工作結束后,調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下,工具、用具都要沖洗干凈。隨時保持操作間清潔,無油垢。地面無食渣、垃圾入桶,地面用水沖洗干凈。

  七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

烹調(diào)加工管理制度7

  1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

  2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃.油炸食品要防止外焦里生。

  3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的.工具、設備必須無毒無害,標志或者區(qū)分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  4、油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

  5、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。

  6、應當將直接入口食品與原料或者半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。

  7、灶臺、抹布隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,及時清除抽油煙機罩。

  8、工作結束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下底面清除沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

烹調(diào)加工管理制度8

  食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一,為保障師生生命健康與安全,特制定《食堂食品烹調(diào)加工管理制度》

  一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證,穿戴工作衣、帽上崗。

  二、食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,增強食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念,提高業(yè)務能力。

  三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調(diào)味品、料要分類放置,用后及時加蓋。

  四、食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的`食品原料不得烹飪加工。

  五、烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學合理,不破壞和降低食物的營養(yǎng)價值。

  六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

  七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經(jīng)高溫煮熟燒透。

  八、食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作,操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

  九、菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

  十、烹制加工好的熟食菜肴,必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝,及時送入配菜間分配案臺上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。

  十一、食品烹飪加工結束后,及時清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,保持器具、灶臺清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。

  十二、未經(jīng)食堂管理人員許可,烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

烹調(diào)加工管理制度9

  一、 烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常,不符合安全要求的.食品絕不烹制。

  二、 加工食品時要充分加熱,燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色,感官性強,做到可口易于消化。加工四季豆,扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透,確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味,嚴防外熟內(nèi)生。

  三、 烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,存放時必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝,并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得使用。

  四、 供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏,冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。

  五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱,在經(jīng)過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。

  六、 烹飪加工工作結束后,調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下,工具、用具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔,無油垢。地面無食渣、垃圾入桶,地面用水沖干凈。

  七、 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。

  八、 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

烹調(diào)加工管理制度10

  一、廚師或炊事員對食品或原料應具有良好的鑒別能力和掌握相關知識,保證食品衛(wèi)生質(zhì)量,變質(zhì)或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作。

  二、上班時,廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽,洗手消毒。

  三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢,墻裙上無食物殘渣,無污跡,排氣罩無積灰,無油垢,無滴油。

  四、燒煮、烹調(diào)食物充分加熱,燒熟燒透,燒、煮、蒸熟的食品,不得在常溫下長時間存放,最長不得超過2小時,超過2小時者,必須冷藏保存,隔夜隔頓食品充分回燒后供應。

  五、食油下鍋后避免溫度過高和多次反復使用,防止產(chǎn)生有互物質(zhì),重復使用的食油注意經(jīng)常補充新油并濾除油渣。

  六、食品容器、盛器、揩布生熟分開,不用未消毒的'碗盆等容器盛裝熟食,不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器。

  七、碗、盤、盆等餐具應放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內(nèi),保潔柜內(nèi)應保持清潔,做到無積灰、無油(污)垢、無蟑螂、無鼠跡。

烹調(diào)加工管理制度11

  市實小烹調(diào)加工管理制度

  1、烹調(diào)前廚房的設備,餐具表面必須達到飲食衛(wèi)生安全要求,無污垢、無污染。

  2、廚房、案板各種盛裝食品及食品原輔材料的`容器,使用前都必須清洗消毒。

  3、各種食品及食品輔材料加工前,廚師必須認真仔細查,防止不符合衛(wèi)生安全的食品及原輔材料入廚房。

  4、廚師必須熟悉各類食品的性質(zhì)及其加工、貯存溫度,存放極限時間。

  5、生熟菜刀、菜墩、冰箱要有明顯標識,生食品、半成品、熟食品要分開存放,餐具、用具要分類使用,嚴禁混用混放。

  6、加熱中要將食物煮熟煮透,不得出售半生半熟、變味、變質(zhì)的食品;烹調(diào)食物要保證色鮮味美,營養(yǎng)搭配合理。

  7、使用清潔消毒的抹布,做到每餐用后清洗消毒。

烹調(diào)加工管理制度12

  大學食堂烹調(diào)加工操作管理制度:

  1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號。

  2、遵守《食品安全法》,嚴格操作程序。

  3、切實把好食品衛(wèi)生關,烹調(diào)前認真檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  4、熟練掌握各種原料烹調(diào)方法,負責菜肴口味的創(chuàng)新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。

  5、保證飲食質(zhì)量、規(guī)范配菜與操作,降低伙食成本,提高業(yè)務技能,確保按時供應。

  6、食品充分加熱,防止里生外熟,特別注意面拖類食品的烹調(diào)。

  7、隔頓、隔夜、外購熟食,回燒后方可供應;責称贩乐辜僦笸脯F(xiàn)象,中心溫度必須70度以上。

  8、熱加工后的'盛盤,必須是嚴格區(qū)分開來的熟盆、盤、桶等。

  9、各類灶具臺面,完工后及時上下清洗、不留殘渣、不油膩。

  10、剩余原料必須按生熟分開冷藏保存。

  11、加工后的成品要與半成品原料分開存放。

烹調(diào)加工管理制度13

  具體制度如下:

  為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則(實行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

  二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

  三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應嚴格按照標識上標注的.使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

  四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標注加工時間等。

  五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

  六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。

  八、工作結束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

烹調(diào)加工管理制度14

  1、對需要烹調(diào)加工的原料,應及時、準確、迅速的`加工,不得有意推脫或置之不理。

  2、對所用原料應根據(jù)客情,做好充足的準備,保證開餐后正常供應。

  3、對次日所購的原料,應有專人上報,本崗位人員專人認領和加工。

  4、把握原料品質(zhì)和新鮮度,菜肴烹調(diào)燒熟煮透,嚴把成品菜肴的質(zhì)量關。

  5、對庫存原料和半成品應及時清點,上報領班或廚師長,使之物盡其用,減少浪費。

  7、工作時間不得擅自離開崗位,如需離開應向領班或同工作人員說明。

  8、下班前后做好安全工作,關閉水、電、煤氣,杜絕不安全因素。

  9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞,每星期一清理大掃除,注意各自的衛(wèi)生習慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。

  10、開餐、結束后必須用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

  11、工作人員在上班時注意個人形象,衣服、帽子要保持清潔,做到“四勤”。

  12、各崗點職責請工作人員認真做到,具體事項聽從領班、廚師長具體分配。

烹調(diào)加工管理制度15

  1.烹調(diào)前認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。

  2.灶臺保持清潔,做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣,排氣罩不滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。

  3.飯菜烹飪時,盡可能保持食品的營養(yǎng)素,加工食品必須充分燒熟煮透。

  4.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生,幼兒盡可能少吃油炸食品,加工的`飯菜要以少炸為好。

  5.炊事員嘗菜時,不能用炒勺或手指嘗菜,而且用碗嘗剩下的湯、菜不能倒回鍋內(nèi)。

  6.隔頓、隔夜食品、外購熟食一律不允許買,也不允許回鍋燒后給孩子吃。

  7.加工后的成員應與半成品、原料分開存放。

  8.食堂里不允許制作涼菜、鹵菜。

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