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幼兒園食堂食品制度(通用25篇)
隨著社會不斷地進步,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編精心整理的幼兒園食堂食品制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
幼兒園食堂食品制度 1
根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全,預(yù)防食物中毒事故的'發(fā)生,及時查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,實行食品留樣制度。
1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)(非食品加工人員)留樣。
2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。
3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中,防止被污染。
4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好(或加蓋)并在外面標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時),及時存放在專用留樣冰箱內(nèi),冷藏條件下5℃左右,不得冷凍保存。
5、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品,冰箱必須上鎖。
6、留樣食品必須保留48小時時間到滿后方可倒掉。
7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的要求詳細記錄,不得涂改。
8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行調(diào)查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品。影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
幼兒園食堂食品制度 2
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
(一)、餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(四)、消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的消毒柜內(nèi)備用。餐用消毒柜定期清洗,避免污染。
(五)、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
二、粗加工管理制度
(一)、粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。
(二)、各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)、洗肉、洗菜的水池要分開使用,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
(四)、加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進行清洗。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
(一)、嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
(二)、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄
(三)、管理人員每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
(四)、環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣
(五)、餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
四、配餐制度
(一)、烹飪好的食品分放進明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。
(二)、幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)、在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
(四)、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛(wèi)生“五四制”
(一)、由原料到成品實行“四不”制度:
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、采購員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)、成品食品存放實行“四隔離”:
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)、用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
(四)、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。
(五)、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛(wèi)生安全管理制度
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的'檢查、落實措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級分解,落實到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負(fù)責(zé),定期對責(zé)任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
4、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進行考核。
七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:
(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;
(2)、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。
5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”,落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。
6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
八、食品留樣制度
1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣后,必須立即放入冰箱內(nèi),以免被污染;
4、食品留樣必須立即密封好,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)(一般放到冰箱的冷藏柜)
5、每餐必須做好留樣記錄,注明留樣時期、食品名稱,便于檢查;
6、留樣食品必須保留24小時,時間到滿后方可倒掉;
九、工作人員衛(wèi)生要求
1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識,熱誠服務(wù),以主人翁的精神,全心全意為師生服務(wù),力求做到飯熱菜香,食品衛(wèi)生。
2、從業(yè)人員必須身體、心理健康,每年進行體檢一次,持健康證明上崗;新進食堂或臨時工作人員亦須先進行體檢,取得健康證明后方可上崗。
3、從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。在分餐時應(yīng)穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進入食堂。
4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得直接接觸入口的食品,不能參與分餐工作。
幼兒園食堂食品制度 3
一、防止食物污染措施
。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
。ㄈ﹪(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。
(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。
。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
。┌押檬称凡少、驗收關(guān),防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。
。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x劑)禁止進入倉庫和廚房。
(九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。
。ǘ┘訌娀鹪垂芾,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。
。ㄈ╇S時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進行消防知識的.培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施
。ㄒ唬┧性O(shè)備實行包機制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
。ǘ┘訌姷毒吖芾,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。
。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。
(四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
幼兒園食堂食品制度 4
一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求,購買一切食品,應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所,以保證質(zhì)量。
二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品,產(chǎn)品檢驗合格證。
三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。
四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。
五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。
六、采購人員在購物時,應(yīng)對食品進行必要的`感官檢查,不能外購熟食制品。
七、運輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不能與有毒物,污物混運,以防污染食品。
八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,并經(jīng)常清理。
幼兒園食堂食品制度 5
1.托幼機構(gòu)食堂要有專門采購人員,70~80人以下可由炊事人員兼任,采購人員要定期更換。
2.采購人員必須身體健康、思想作風(fēng)正派、不以公謀私、能吃苦耐勞,每日清晨在幼兒入園前,采購好一日食物。
3.有計劃地采購食品,選擇食品質(zhì)量好、價格公道、信譽高的商店、菜場和超市。
4.采購物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票。如個別物品無正規(guī)發(fā)票,一定要有人證明,收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可生效。
5.采購回來的.物品,要有專人過秤驗收。
6.外出采購物品,要注意安全,如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質(zhì)食品和假冒偽劣商品,外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。
7.采購中不得接受對方賄賂和回扣,如有正常經(jīng)營中的讓利等,須向園領(lǐng)導(dǎo)匯報,由其妥善處理。
8.嚴(yán)格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購食品,不得自作主張,隨意更換或改量,遇有誤差,應(yīng)及時與保健老師聯(lián)系,經(jīng)同意后更改。
9.為集體采購物品時,不得為私人代購物品,公私分明、嚴(yán)格區(qū)分。
10.遇有病或有事要請假,盡早通知園領(lǐng)導(dǎo)或班組長,以便及時做出安排。
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為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施,的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的',至少設(shè)用三個專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒,嚴(yán)格按照‘除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
九、洗刷消毒結(jié)束,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。
十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
幼兒園食堂食品制度 7
為完善幼兒園食堂管理,確保學(xué)生伙食品質(zhì),積極調(diào)動廣大教員工的民主管控意識,不停加強幼兒園食堂管理制度變革,堅持“三公開”(即管理方法公開、管理過程公開、運營狀況公開)的.方法,結(jié)合我校實際狀況,制定本細則。
一、食堂運營模式
1、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作隊員集體協(xié)議管理方式。
2、教師伙食按每日結(jié)算費用照實付款(含大米),伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教員工建立一次性就餐補貼,補貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行費用,必須確保每次一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)
1、幼兒園食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購,1人記帳),核算報帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設(shè)司務(wù)長1名,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。
2、采購人員嚴(yán)格依照衛(wèi)生部門的相關(guān)條例施行定點采購,記帳人員需要將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位,并規(guī)定賣主簽字,以確保品質(zhì)安全。采購人員應(yīng)立即將當(dāng)天帳單交結(jié)算報帳員。
3、核算報帳員經(jīng)常開飯前及時公布下周菜價,并迅速做好帳目、報表,上報幼兒園伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會。
4、食堂工作員工集體管控,必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量,要精打細算,嚴(yán)防鋪張浪費,積極提升服務(wù)水平。
5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎勵。
三、管理監(jiān)控機制
1、幼兒園設(shè)立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負(fù)責(zé)推進對幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會組員組成:校長室成員1名,中層1名,工會委員1名,普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會議推薦后將給予公示。
2、幼兒園伙委會每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議,進一步確立獎懲辦法。
3、幼兒園伙委會需要定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進行抽查,并作好相關(guān)記錄,及時在教師大會上進行發(fā)布。
4、幼兒園伙委會組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議,及時反饋給幼兒園和食堂,促進幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高。
5、幼兒園伙委會每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴大會議集體商定后發(fā)布,由幼兒園伙委會監(jiān)督執(zhí)行。
幼兒園食堂食品制度 8
一、防止食物污染措施
(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚房桌面、柜子、灶面等的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、菌類等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。
(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。
(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品供應(yīng)工作。
(六)把好食品采購、驗收關(guān),防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
(七)廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。
(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。
(九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
(一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的'消防設(shè)備。
(二)加強火源管理,煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制處應(yīng)由專人巫曉玲負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。
(三)隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房內(nèi)禁止吸煙。
(四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷傷害預(yù)防措施
(一)所有設(shè)備實行包干制度,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
(二)加強刀具管理,設(shè)置專用刀具柜,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。
(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。
(四)員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
(五)食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強。
(六)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂人員每年到鄉(xiāng)衛(wèi)生院體檢一次,體檢合格方可從事食堂工作。
(七)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品工作。
(八)從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。
(一)每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣時期,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。
(二)飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
(三)留樣前,必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
(四)食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查,并做好“菜名、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗。
幼兒園食堂食品制度 9
1、為了保障幼兒安全,各項活動必須在老師的注視下進行,嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。
2、幼兒活動前,教師要提前檢查活動場和活動器械,確實安全可靠,方能讓幼兒使用。
3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。
4、熱水、熱粥須放在安全的地方,避免燙傷幼兒,嚴(yán)禁幼兒進食堂操作間、開水房。
5、口服藥物必須妥善保管,兒童服藥時要仔細核對,成人藥品應(yīng)保管好,以防錯服。
6、消毒藥水,廁所除劑等劇毒藥品要有專人負(fù)責(zé)管理,必須放在幼兒摸不到的地方。
7、接送幼兒應(yīng)按時,家長送接孩子時應(yīng)到所在班上,與老師交接后方可離開,委托他人接孩子時,應(yīng)事先告訴老師,代接人應(yīng)主動出示證件,嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒。
8、家長送孩子入托時要檢查衣兜,不要把危險物品帶到幼兒園,帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢,觀察了解每一位幼兒的.身體和情緒狀況,發(fā)現(xiàn)異常及時詢問家長或醫(yī)務(wù)人員或報告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。
9、工作人員交接班時應(yīng)清點人數(shù),帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動等,應(yīng)加強責(zé)任心,嚴(yán)格管理。
10、教給幼兒一些簡單的安全知識,如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等,在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。
11、如因教師或者保育員擅自離職,導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故,責(zé)任由教師或保育員個人負(fù)責(zé),并由此觸犯法律法規(guī),也由教師或保育員個人負(fù)責(zé)。
12、各班教師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負(fù)責(zé),各班主任是班級安全工作第一責(zé)任人,各班幼兒出現(xiàn)安全問題,班主任負(fù)主要責(zé)任,班主任要高度重視幼兒的安全教育,加強安全管理,認(rèn)真督促落實好班級各項安全措施,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
13、戶外游戲要確保幼兒安全,教師不得讓幼兒“放任自流”,要有計劃的組織指導(dǎo)幼兒活動,科學(xué)鍛煉,確保每一個幼兒活動的安全。
14、接車教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)坐車幼兒的安全,必須把幼兒安全送到家長手中,否則不能離開幼兒。
幼兒園食堂食品制度 10
一、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、伙食費?顚S,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的`思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅守崗位,分工明確,友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
六、購買食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
九、嚴(yán)格開飯時間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。
十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于三個半小時。
十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物48小時留樣工作
幼兒園食堂食品制度 11
1、托幼機構(gòu)食堂要有專門采購人員,70人以下可由炊事人員兼任,采購人員要定期更換。
2、采購人員必須身體健康,思想作風(fēng)正派、不以公謀取私、能吃苦耐勞,每日清晨在幼兒入園前,采購好一日食物。
3、有計劃地采購食品,選擇質(zhì)量好、價格公道、信譽高的商店、菜場或超市。
4、采購物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票。如個別物品正規(guī)發(fā)票,一定要有人證明,收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可生效。
5、采購回來的'物品,要有專人過稱驗收,要有出入庫登記。
6、外出采購物品,要注意安全,如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質(zhì)食品、假冒偽劣商品,外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。
7、采購中不得接受對方賄賂和收受回扣,如有正常經(jīng)營中的讓利等,須向園領(lǐng)導(dǎo)匯報,由其妥善處理。
8、嚴(yán)格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購食品、不得自作主張,隨意更換或改量,遇有誤差,應(yīng)及時與保健老師聯(lián)系,經(jīng)同意后更改。
9、為集體采購物品時,不得為私人代購物品,公私分明,嚴(yán)格區(qū)分。
10、遇有病或有事要請假,盡早通告園領(lǐng)導(dǎo)或班組長,以便及時做出安排。
幼兒園食堂食品制度 12
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會,定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗,及時解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量、
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的`食譜、
3、食品由專人按實際需要采購,采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿、
4、生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存、庫房由專人保管,建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋、過保質(zhì)期的食品不得食用、
5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品、
6、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見、
7、保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查,對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)、做到過期不用,生熟分開、
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查、
幼兒園食堂食品制度 13
1、托幼機構(gòu)必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、早退,保證按時供應(yīng)幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事員上班前更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須爭得保健老師同意后方可更換,急需情況下,更換后及時通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進入,嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。
8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,符合幼兒特點的色、香、味、形要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。
9、搞好食堂衛(wèi)生,及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊,灶臺、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。
10、嚴(yán)格按照伙食費的'標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng),計劃開支,合理使用。
11、每日及時掌握吃飯人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。
12、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論,并運用到實際當(dāng)中去。
14、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會,討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
幼兒園食堂食品制度 14
1、確保食品干凈衛(wèi)生,質(zhì)量優(yōu)等,按時供應(yīng)師生。
2、食堂做到一切食品用具要經(jīng)常清洗、消毒(蒸籠、鐵桶、籃子、蓋布、炸鍋、和面機、面盆等)。
3、學(xué)生用的餐具必須堅持做到“一沖、二洗、三凈、四消毒“的程序,消毒完畢乒后放入專用的`碗柜中。
4、食堂工作人員要自覺遵守公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,憑健康證上崗位(食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生,勤洗工作服,勤剪指甲,勤理發(fā),女不留披肩發(fā))。
5、食堂人員工作前要洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽上崗,便后要洗手,上班期間嚴(yán)禁穿拖鞋。
6、餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的清潔。做到一餐一清除,一周進行一次環(huán)境大掃除,保持整潔衛(wèi)生。
7、要講究職業(yè)道德,說話要文明,上班期間不準(zhǔn)大聲喧嘩,不在工作場所打鬧嬉戲,同志之間要加強團結(jié),互相幫助。
8、應(yīng)增強和保持衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不隨便亂丟塑料袋,廢棄物品一律丟入垃圾桶,不隨便吐痰。
幼兒園食堂食品制度 15
一、學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂(供餐人數(shù)超過100人)和餐飲服務(wù)提供者(集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐),每餐次的食品成品應(yīng)留樣。其他餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)供餐對象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制能力和有關(guān)規(guī)定,進行食品成品留樣。
二、應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中0-8℃冷藏存放48小時以上。每個品種的.留樣量應(yīng)能滿足檢驗需要,且不少于125g。
三、在盛放留樣食品的容器上應(yīng)貼好食品標(biāo)簽,標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時),或者標(biāo)注與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)識。
四、應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣情況,記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時)、留樣人員。
五、留樣食品取樣不得被污染,留樣食品必須在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上,方可倒掉。期間若進餐者有異常,立即封存留樣,送食品安全檢測部門查驗。
六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
幼兒園食堂食品制度 16
一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員;提供餐飲服務(wù)的學(xué)校(含托幼機構(gòu))、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者等應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu),應(yīng)配備專職食品安全管理人員。食品安全管理人員的任命,應(yīng)有正式文件或其他證明材料。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)在食品安全管理、評價考核和獎懲等方面獲得充分授權(quán)。食品安全管理人員應(yīng)按規(guī)定參加食品安全培訓(xùn)。原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。餐飲企業(yè)的食品管理人員應(yīng)當(dāng)接受考核,合格后方可上崗。
二、食品安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé):
。ㄒ唬┴(fù)責(zé)擬訂并組織實施本單位食品安全管理制度,明確各崗位的食品安全責(zé)任,強化過程管理。
(二)組織開展食品安全教育培訓(xùn)和考核,普及食品安全知識。
。ㄈ┦称、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理;
。ㄋ模﹫鏊h(huán)境衛(wèi)生管理;
(五)食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒、養(yǎng)護管理;
。┤藛T健康狀況管理;
。ㄆ撸┘庸ぶ谱魇称饭芾恚
。ò耍┦称诽砑觿┵A存、使用管理;
(九)餐廚廢棄物處理管理;
。ㄊ┯嘘P(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的'其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
三、食品安全管理人員應(yīng)根據(jù)《餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項》(相關(guān)內(nèi)容見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附件,下同)和經(jīng)營實際,確定高風(fēng)險的食品品種和加工制作環(huán)節(jié),實施食品安全風(fēng)險重點防控。
四、開展定期自查。根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)要求,定期開展食品安全自查,對檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的,應(yīng)制訂并落實有關(guān)整改措施,及時消除食品安全隱患,促進餐飲單位落實食品安全主體責(zé)任。
五、積極配合市場監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查。發(fā)生疑似食品安全事故,依法報告、處置食品安全事故。
六、建立健全食品安全管理檔案。做好單位資質(zhì)證件、人員管理信息、管理記錄、監(jiān)管信息等資料的整理歸檔。
七、做好食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他要求。
幼兒園食堂食品制度 17
一、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。進入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。進入食品處理區(qū)的非加工制作人員,應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
二、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油及在加工場所內(nèi)吸煙等行為。工作時,工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住,不得披散頭發(fā),佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。
三、專間的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩。
四、專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩:現(xiàn)榨果蔬汁加工制作;果蔬拼盤加工制作;加工制作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品);對預(yù)包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的';調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料;備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員,宜佩戴清潔的口罩。
五、從業(yè)人員在加工制作食品前,應(yīng)洗凈手部,手部清洗符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
六、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員,加工制作食品前應(yīng)洗凈手部并進行手部消毒。
七、加工制作過程中,應(yīng)保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時,應(yīng)重新洗凈手部:加工制作不同存在形式的食品前;清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品(落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等)后;咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕后;使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后;其他應(yīng)重新洗凈手部的情形。
八、如佩戴手套,佩戴前應(yīng)對手部進行清洗消毒。手套應(yīng)清潔、無破損,符合食品安全要求。手套使用過程中,應(yīng)定時更換手套,出現(xiàn)需要重新洗手消毒的情形時,應(yīng)在重新洗手消毒后更換手套。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置,避免受到污染。
九、工作服宜為白色或淺色,應(yīng)定點存放,定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員,其工作服應(yīng)及時清洗更換。食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前,應(yīng)更換工作服。工作服受到污染后,應(yīng)及時更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識區(qū)分。專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時,應(yīng)脫去專間專用工作服。
幼兒園食堂食品制度 18
一、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。
二、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗。
三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件發(fā)生。
四、食堂工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣、帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一洗掃,保持食堂的潔凈。
六、食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù),文明用語,不得克扣師生飯菜數(shù)量,保證飯菜質(zhì)量,按規(guī)定時間開飯。
七、食堂的`所有設(shè)備必須規(guī)范操作,注意用電、用水、用煤安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。
八、食堂門窗及時關(guān)鎖,嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。
幼兒園食堂食品制度 19
一、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。
二、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗。
三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的`食物,杜絕食物中毒事件發(fā)生。
四、食堂工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣、帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一洗掃,保持食堂的潔凈。
六、食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù),文明用語,不得克扣師生飯菜數(shù)量,保證飯菜質(zhì)量,按規(guī)定時間開飯。
七、食堂的所有設(shè)備必須規(guī)范操作,注意用電、用水、用煤安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。
八、食堂門窗及時關(guān)鎖,嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。
幼兒園食堂食品制度 20
1、上午 各年級分時間段、按時放學(xué)后,在組長帶領(lǐng)下, 按班級整好隊有秩序地進入食堂。防止掉隊或發(fā)生其它意外情況。
2、進入食堂后,所有同學(xué)必須按先后次序,在各窗口排隊買飯菜。每人只能買一份飯菜,任何人不得代買,否則,炊事人員可以不予受理。
3、學(xué)生在食堂就餐,應(yīng)自覺遵守食堂管理規(guī)定,維護食堂秩序和公共衛(wèi)生,文明就餐。
4、就餐時應(yīng)在餐廳指定位置用餐,不得隨意更換位置或在其它場所就餐。
5、養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,就餐時不要大聲喧嘩,嬉鬧追逐。就餐時吃出的雜物,應(yīng)放在自己的餐盤里,不得放在餐桌上或吐到地上。
6、維持餐廳衛(wèi)生,不得隨地吐痰。用完餐后,及時清理個人桌面,剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處,餐具、餐盤輕放到餐具回收盆,同時要保持桌面和地面的清潔。
7、愛惜糧食,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的'好習(xí)慣,適量買飯菜 ,飯菜不夠可以添加,杜絕浪費現(xiàn)象。
8、節(jié)約用水、用電,愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若是人為因素?fù)p壞,照價賠償。
9、未經(jīng)允許,不能隨意進入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員,服從食堂管理人員及值班教師的管理、調(diào)度,有問題需要解決應(yīng)及時反應(yīng)到總務(wù)處。
幼兒園食堂食品制度 21
為了保障廣大小朋友的身體健康,有效防止傳染病疫情在幼兒園的發(fā)生,早期發(fā)現(xiàn)傳染病病人和疑似病人,做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早治療,根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》制定本幼兒園疾病追蹤登記制度。
1、班主任對早晨到校的每個小朋友進行觀察、詢問,了解學(xué)生出勤、健康狀況。
2、發(fā)現(xiàn)小朋友有傳染病早期癥狀(如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等)以及疑似傳染病病人時,應(yīng)當(dāng)及時告知幼兒園疫情報告人。
3、幼兒園疫情報告人要進行進一步排查,以確保做到對傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)、早報告。
4、班主任應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注本班小朋友的'出勤情況,對于因病缺勤的學(xué)生,應(yīng)當(dāng)了解學(xué)生的患病情況和可能的病因,如有懷疑,要及時報告給幼兒園疫情報告人。
5、幼兒園疫情報告人接到報告后應(yīng)及時追查學(xué)生的患病情況和可能的病因,以做到對傳染病病人的早發(fā)現(xiàn)。
6、各班主任負(fù)責(zé)每天班內(nèi)因病缺課同學(xué)的聯(lián)系工作,密切關(guān)注其健康狀況,學(xué)生憑醫(yī)療機構(gòu)痊愈證明方可返園。
7、幼兒園疫情報告人對因病缺課情況進行統(tǒng)計,并按要求上報珠海高欄港經(jīng)濟區(qū)(南水鎮(zhèn))衛(wèi)生院防?(電話:7711220、7715880)。
8、幼兒園突然出現(xiàn)大量學(xué)生不明原因缺課時,要及時上報教育部門和珠海高欄港經(jīng)濟區(qū)(南水鎮(zhèn))衛(wèi)生院防?啤
幼兒園食堂食品制度 22
1、幼兒園是衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作的責(zé)任主體,幼兒園的園長是責(zé)任人,具體負(fù)責(zé)對衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的監(jiān)測、預(yù)警、報告、控制及衛(wèi)生教育等工作。
2、幼兒園要主動地與地方衛(wèi)生防疫部門加強溝通,接受指導(dǎo),建立聯(lián)絡(luò)、檢查制度,做好衛(wèi)生防疫的宣傳教育,并配合做好流行病調(diào)查,把衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作落到實處。
3、加強對幼兒園、衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生管理,指導(dǎo)開展形式多樣的衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生知識的活動,并納入幼兒行為規(guī)范教育中,與幼兒園文明建設(shè)和社會公德教育相結(jié)合。
4、幼兒園要建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,負(fù)責(zé)做好食堂從業(yè)人員晨檢工作,定期組織對幼兒園食品衛(wèi)生情況進行檢查。
5、幼兒園要加強內(nèi)部自身食品衛(wèi)生安全管理,按照幼兒園制定的崗位責(zé)任制原則強化各崗位責(zé)任,并責(zé)任到人,幼兒園保健室應(yīng)加強對幼兒園食堂衛(wèi)生的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和日常巡視。
6、建立和完善信息報告制度。
(1)園長是幼兒園信息傳報的責(zé)任人。
(2)明確報告的范圍、途徑及要求。
(3)明確對突法事件應(yīng)急處理的'程序。
7、完善幼兒園衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的應(yīng)急預(yù)案,成立應(yīng)急工作小組。
8、對違反上級有關(guān)規(guī)定、玩忽職守、疏于管理。造成幼兒事物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,以及造成事物中毒或者其他食源性疾患后,隱瞞實情不上報的責(zé)任人,由教育行政部門、按照有關(guān)規(guī)定給予批評或行政處分。造成重大食物中毒時間,情節(jié)特別嚴(yán)重的,追究響應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
幼兒園食堂食品制度 23
一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法,根據(jù)實際情況,明確清洗消毒的'對象、方法、頻率和人員等內(nèi)容,確保清洗、消毒效果。
二、應(yīng)明確食品經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任人員,確保內(nèi)外環(huán)境整潔、無衛(wèi)生死角。
三、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,無積水、無油污、無臟物、干凈、衛(wèi)生。
四、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通暢,無食物殘渣、油污和污水蓄積,設(shè)暗溝應(yīng)保持流水通暢。排水溝出口應(yīng)有防止有害生物侵入的裝置,并保持正常運轉(zhuǎn)。
五、墻面應(yīng)保持清潔,無霉斑、污斑,無破損脫落。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。
六、烹飪操作臺面清潔,無油污、食物殘渣,爐臺底部等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油,油煙管道定期清洗。
七、工作臺、水池、工用具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工用具、容器必須清洗、消毒。
八、冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期除霜。
九、定期清洗、維護和面機、絞肉機等食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備,校驗保溫及冷藏冷凍等設(shè)備。
十、上述相關(guān)內(nèi)容應(yīng)形成記錄,并建立檔案。
幼兒園食堂食品制度 24
一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作。
二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。
三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
四、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
五、食品加工、貯存的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進行維護,冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的'食品,不采購三無產(chǎn)品。
七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證,同時應(yīng)向提供商索要食品檢驗合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。
八、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫應(yīng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有霉、有害物品。
九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。
十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。
十一、食品原料使用前必須清洗干凈,水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。
十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈。
十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度不低于70攝氏度。
十四、烹飪后至食用前不得超過2小時,一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下
十五、對倉庫中的食品進行定期檢查,不用過期食品。
幼兒園食堂食品制度 25
一、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。餐飲服務(wù)單位根據(jù)餐廚廢棄物的量,必要時在餐飲服務(wù)場所外適宜地點,設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的.餐廚廢棄物臨時集中存放設(shè)施。
二、餐廚廢棄物容器應(yīng)配有蓋子,防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出,防止污染食品、水源、地面、食品接觸面(包括接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等)。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑,易于清潔。
三、餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時清理,不得溢出存放容器。每日或有需要時對餐廚廢棄物存放容器進行清洗,必要時進行消毒。
四、餐廚廢棄物應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定或地方政府的規(guī)定進行處置。
五、應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數(shù)量、收運者等信息。
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