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小學食堂粗加工管理制度

時間:2024-06-03 02:49:00 制度 我要投稿

小學食堂粗加工管理制度

  在生活中,大家逐漸認識到制度的重要性,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編精心整理的小學食堂粗加工管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

小學食堂粗加工管理制度

小學食堂粗加工管理制度1

  1.粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。

  2.各種食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質量,發(fā)現腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

  3.洗肉、洗菜的.水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

  4.加工完的食品要妥善保管,做好三防。

  5.每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

小學食堂粗加工管理制度2

  一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

  二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

  三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的.食品。

  四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

  五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

  六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。

小學食堂粗加工管理制度3

  l、采購員不購買腐爛變質的食品原料,食品原料及應在與校方有食品采購合同的'定點供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當日、當餐用完。

  2、校醫(yī)驗收,保證購進的原材料新鮮和數量、營養(yǎng)合理搭配。

  3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進蔬菜反復用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農藥中毒和相互污染。

  4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標記。

  5、爐灶燃料用完后隨時關閉。

小學食堂粗加工管理制度4

  學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

  1、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

  2、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

  3、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  4、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

  5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

  6、保持粗加工區(qū)的'清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。

小學食堂粗加工管理制度5

  1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。

  2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

  3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發(fā)現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的'順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

  5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

  6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

  7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛(wèi)生。

  8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

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