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餐廳規(guī)章制度

時(shí)間:2024-06-16 13:32:06 制度 我要投稿

餐廳規(guī)章制度匯編15篇

  在當(dāng)今社會(huì)生活中,制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。我敢肯定,大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的,以下是小編收集整理的餐廳規(guī)章制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

餐廳規(guī)章制度匯編15篇

餐廳規(guī)章制度1

  一、目的:為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理,努力提高飯菜質(zhì)量,不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平,

  提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,解決好員工生活問(wèn)題,為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書(shū)》和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求,特制訂公司食堂管理規(guī)定。

  二、適用范圍:本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。

  三、執(zhí)行部門(mén)職責(zé)

  1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。

  2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭配合理原則,負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu)、制作,根據(jù)定量合理安排每日膳食。

  四、內(nèi)容:

 。ㄒ唬┦程霉芾硪(guī)定

  1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,有健全的規(guī)章制度,包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu),建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。

  2、 食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng),在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下,可以開(kāi)設(shè)小炒,滿足不同員工生活需要,但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致,延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),每次處以200元罰款。

  3、 早餐品種不少于10個(gè),早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等;中、晚餐不少于6個(gè)菜式,正餐要有湯水供應(yīng),做到有葷有素,營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué),價(jià)格合理,花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。

  4、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,如每餐二葷一素,每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

  5、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率,食堂務(wù)必保證開(kāi)設(shè)三個(gè)以上窗口,就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過(guò)20分鐘,菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

  6、 食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

  (1)采購(gòu)不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;

  (2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  (3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

  (4)食堂工作人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

  7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標(biāo),按合同采購(gòu),糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品

  質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地,經(jīng)檢查不合格的,一次罰款200元。

  8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí),端正服務(wù)態(tài)度,語(yǔ)言文明,表情溫和。因飯菜質(zhì)量、

  衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,食堂方面要虛心接受,馬上換菜換飯,滿足員工的要求,不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰款。

  9、食堂旁設(shè)小賣(mài)部,以為員工服務(wù)為基本原則,按市場(chǎng)價(jià)格公平公正,不得隨意提價(jià),

  不得銷(xiāo)售過(guò)期商品,經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加,盡量減少庫(kù)存,各種物品不得亂堆亂放,影響廠容環(huán)境。

  10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi),由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),充值金額為30元

  —300元,自由支配。

  11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款,并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核

  對(duì),以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn);每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字,并根據(jù)公司要求開(kāi)具發(fā)票。

  12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度,節(jié)約用水、用電,無(wú)浪費(fèi)的行為。

  食堂應(yīng)自行安排人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為,一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

  13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi),就餐完畢后關(guān)閉;

  大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況,按照行政部的安排,定時(shí)開(kāi)、關(guān);所有用電務(wù)須指定專(zhuān)人管理、跟蹤。

  14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開(kāi)展工作,對(duì)食堂各方面的工

  作進(jìn)行例行檢查,每月還要不定期的監(jiān)督檢查,隨時(shí)接受員工的投訴和建議,及時(shí)反饋到食堂,督促落實(shí),真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

  15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督,自覺(jué)接受批評(píng)意見(jiàn)和對(duì)工

  作失職、失誤而造成的處罰,加倍努力改正錯(cuò)誤,提高服務(wù)質(zhì)量。

  16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》,如果連續(xù)三月的.得分低于75分,

  公司將考慮更換食堂合作承包商。

 。ǘ﹩T工就餐管理要求

  1、食堂就餐時(shí)間為:早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30; 宵

  夜 23:00—00:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。

  2、依規(guī)定的時(shí)間用餐,用餐時(shí)保持肅靜,排隊(duì)就餐,一人只可以打一份,服從現(xiàn)場(chǎng)食

  堂管理人員和保安的管理,插隊(duì)者予以警告處分。

  3、全體員工必須在食堂就餐,不得將食物帶出食堂,不得在車(chē)間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐(特殊

  情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)),違者記警告處分。

  4、因餐廳座位有限,就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi),以加速餐位周轉(zhuǎn)。

  5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng),用完餐要把餐桌清理干凈,吃剩的飯

  渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),不準(zhǔn)隨處倒剩飯,將湯水亂倒于餐廳地面上,就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置,違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放,以免影響他人就餐和休息。

  6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,維護(hù)就餐秩序,不得高聲喧嘩,碗、筷、勺不得故意

  做出撞擊聲;不準(zhǔn)赤膊,不準(zhǔn)抽煙;

  7、節(jié)約糧食,按自己需要加飯,吃多少打多少,嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi);嚴(yán)禁打

  飯時(shí)將米飯撒在地上;多次警告不改者,予以罰款處理。

  8、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

  9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

  10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡,不得故意漏刷和投機(jī)取巧,蒙蔽過(guò)關(guān);不得和食

  堂工作人員發(fā)生沖突,有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。

  (三)食堂衛(wèi)生管理制度

  1、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,做到生、熟食分開(kāi),食品要干凈、新鮮、不變

  質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生,無(wú)焦味,無(wú)異味,無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)熟食拿到食堂直接銷(xiāo)售,違反以上規(guī)定,按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定,造成傷害和食物中毒的,由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

  2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無(wú)雜物、無(wú)異味,室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng),剩飯菜垃圾及時(shí)處理,售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次,風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的,處以1000元以上的罰款。

  3、食堂工作人員必須有三證(身份證、健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證),并報(bào)行政人事部審核備案,督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

  4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特別是售飯菜時(shí),服裝要同一整潔,佩戴廠證,戴手套,戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

  5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,公共區(qū)域不得擺放生活用品。

  6、食堂設(shè)備和材料要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具,隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、 分架、隔墻、離地存放,不得有過(guò)期變質(zhì)食品。

  7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,有熱度、無(wú)水

  珠,廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門(mén)或簾子封閉,保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入,違者罰款100元/次。

  8、食堂每日就餐完畢后,剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉),嚴(yán)禁存放廚房或者再次

  提供給員工吃,否則,一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn),每次罰款200--500元;同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

  9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人,負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,必須做好“三 防”

 。ǚ阑稹⒎辣I、防毒)工作,杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為,保證不出現(xiàn)任何問(wèn)題。

餐廳規(guī)章制度2

  1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  2、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款10-20元。

  3、遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5-20元。

  4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買(mǎi)單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請(qǐng)慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5-20元。

  5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的.,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

  6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20-200元并后果自負(fù)。

  7、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話,違者視情節(jié)輕重罰5-10元。

  9、不得,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,()違者開(kāi)除處理。

  10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

  11、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50-100元,并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。

  12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50-200元,情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

  13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5-50元。

  14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。

餐廳規(guī)章制度3

  一、餐廳服務(wù)員工作安排

  1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,不擅離崗位。根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。

  4、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

  二、服務(wù)員崗位職責(zé):

  1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

  3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

  6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  三、跑菜員崗位職責(zé):

  1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

  2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

  4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

  6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

  四、餐飲服務(wù)員管理制度

  每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí),老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),在培訓(xùn)過(guò)程中,我們要求她們,首先樹(shù)立正確的事業(yè) 觀、人生觀,要以平常心去對(duì)待工作,端正工作態(tài)度,嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的'歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。

  五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)

  1、迎客——-"您好,歡迎光臨!"

  2、拉椅請(qǐng)座——-"先生/小姐,請(qǐng)坐!"

  3、斟茶——-"先生/小姐,請(qǐng)用茶。"

  4、問(wèn)酒水——-"先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?"

  5、斟酒水——-"先生/小姐,幫你斟上**酒水好嗎?"

  6、收茶杯——-"先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?"

  7、上湯——-"這是**湯,請(qǐng)慢用。"

  8、上菜——-"這是**菜,請(qǐng)各位慢用。"

  9、更換骨碟——-"先生/小姐,幫您換骨碟。"

  10、撤換茶碟——-"請(qǐng)問(wèn),這個(gè)茶碟可以收走嗎?"

  11、上水果——-"這盤(pán)生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,是本酒店的小小心意,請(qǐng)慢用。"

  12、飯后茶——-"請(qǐng)用熱茶。"

  13、結(jié)帳——-"請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單?我們酒店某某菜品是送的,水果是免費(fèi)的、應(yīng)付n元其余零錢(qián)免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨,歡迎下次在來(lái),拜拜!"

餐廳規(guī)章制度4

  一、餐廳衛(wèi)生制度

 、 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

 、 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

 、 不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

 、 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

 、 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

  ⑥ 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

  ⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

  ① 做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。

  ② 室內(nèi)做到無(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

 、 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。

 、 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

 、 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  ⑥ 熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷(xiāo)售,過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。

  ⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

  二、 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

 、 有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

 、 清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

 、 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

 、 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。

 、 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

 、 防塵防蠅設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  四、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

 、 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

  ② 塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

 、 隔、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

 、 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

 、 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

  ⑥ 制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

 、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

 、 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

  ⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

  五、食品粗加工衛(wèi)生制度

  ① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

 、 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

 、 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

 、 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

 、 工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

 、 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

  六、 食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

 、 食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

 、 食品應(yīng)分類(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

 、 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清X(qián)倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

 、 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

 、 食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;

 、 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  七、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度

 、 銷(xiāo)售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的'檢驗(yàn)報(bào)告單,嚴(yán)禁購(gòu)銷(xiāo)產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

  ② 銷(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

 、 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

 、 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;

  ⑤ 吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

  八、 食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

 、 采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購(gòu)腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

 、 采購(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

 、 采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

  ④ 采購(gòu)定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

 、 運(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

 、 食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,合格者入庫(kù)儲(chǔ)存,不合格者退回。

  回答人的補(bǔ)充 20xx-11-03 09:02 九、 除害衛(wèi)生制度

 、 操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

 、 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;

 、 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

  十、 衛(wèi)生檢查制度

 、 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

  ② 各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

 、 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

 、 各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄;

 、 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

  ⑥ 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

  十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

 、 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

  ② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

 、 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

 、 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

  十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

 、 有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管;

  ② 檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

 、 檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

  十三、食品添加劑使用與管理制度

 、 食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

  ② 采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。

 、 食品添加劑要專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

 、 盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標(biāo)志。

  ⑤ 不得在食品中亂加添加劑。

 、 實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

  十四、 面食制作衛(wèi)生管理制度

  ①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

 、.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

 、.面食間清洗水池葷、素分開(kāi),并有明顯標(biāo)志。

 、.面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用,并有標(biāo)志。

 、.必須有盛放肉(餡)等專(zhuān)用冰箱。

  ⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

 、.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

 、.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

  十五、 裱花制作衛(wèi)生管理制度

 、.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。

  ②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

 、.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

  ④.專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。

 、.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

  ⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

 、.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

  十六、 配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

 、.設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

  ②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

  ③.盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。

  ④.銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。

  ⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

  ⑥.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

 、.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

 、.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  十七、 燒烤制作衛(wèi)生管理制度

 、.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。

 、.所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

  ③.燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

 、.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

 、.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。

  ⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)用工具,防止生熟交叉污染。

 、.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

 、.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

 、.專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

 、.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

  ③.設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標(biāo)志。

 、.熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

 、.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

  ⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

  十九、原料采購(gòu)證制度

 、.餐飲用食品采購(gòu)必須索證。

 、.需索證食品種類(lèi):米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。

 、.要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件,采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

 、.要建立食品索證登記檔案,以備查。

 、.索證要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

  二十、廢棄食用油脂管理制度

 、.廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定》進(jìn)行管理。

 、.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

 、.廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

 、.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

 、.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

  ⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐廳規(guī)章制度5

  一、個(gè)人衛(wèi)生制度

  1、餐廳全體人員須每年體檢,取得健康證后方可上崗。

  2、必須穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留長(zhǎng)發(fā),售賣(mài)食物時(shí)應(yīng)戴口罩。

  3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

  4、上班時(shí)不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個(gè)人用品帶入工作區(qū)域,不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。

  5、勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換工作服、帽。

  二、粗加工衛(wèi)生制度

  1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

  2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放。

  3、蔬菜按一揀二洗三切的'順序操作,洗后無(wú)泥沙、雜草。

  4、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開(kāi)盛放。

  5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi),及時(shí)傾倒。

  6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

  三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

  1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

  2、食品充分加熱,防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。

  3、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤(pán)制,生熟分開(kāi), 防止交叉污染。

  4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。

  四、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)蓄制度

  1、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。

  2、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好,門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

  3、食品存放要做到分類(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。

  4、定期檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品,應(yīng)及時(shí)處理。

  五、餐具消毒制度

  1、采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒。

  2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

  3、消毒的溫度,時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求。

  4、對(duì)每日消毒情況填寫(xiě)《衛(wèi)生消毒記錄表》。

  六、廚房安全操作制度

  1、廚房、餐廳倉(cāng)庫(kù)等處的門(mén)鑰匙應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)管,下班后應(yīng)將門(mén)窗鎖好。

  2、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用,使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

  3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后,應(yīng)關(guān)閉煤氣,蒸氣閥氣,關(guān)閉電源。

  4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品。油類(lèi)制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。

  5、不準(zhǔn)隨意在廚房?jī)?nèi)亂拉電線,亂接管道。

餐廳規(guī)章制度6

  1.培訓(xùn)內(nèi)容

  員工培訓(xùn)主要根據(jù)實(shí)際的工作崗位的需求進(jìn)行的,主要是崗位培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進(jìn)行培訓(xùn);管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專(zhuān)業(yè)術(shù)人員,應(yīng)接受各自的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高專(zhuān)業(yè)技能。其中,服務(wù)人員的培訓(xùn)可以說(shuō)是所有培訓(xùn)中最為重要的。

  (1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

  ①儀容:整齊清潔、自然,舉止大方得體,精神飽滿,充滿活力。

 、陬^發(fā):整齊、清潔、不凌亂,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳,后不及衣領(lǐng),長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉。過(guò)肩的頭發(fā)要扎起,按照餐廳的'規(guī)定梳理,不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。

  ③耳飾:只可戴小耳環(huán)(無(wú)墜),耳環(huán)顏色清淡。

  ④面貌:表情自然,面帶笑容;瓓y,不用有濃烈氣味的化妝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線。口紅有脫落的情況,要及時(shí)補(bǔ)妝。

 、菔郑翰涣糸L(zhǎng)指甲,指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為最佳。不準(zhǔn)涂指甲油,經(jīng)常保持清潔。除手表外,不允許佩戴任何飾物。

 、抟路汉仙怼C平、干凈、無(wú)油污,員工牌佩戴于左胸,長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺要扎進(jìn)裙內(nèi)、褲內(nèi),佩戴的項(xiàng)鏈、飾物不得露出制服以外。

 、邍担焊蓛魺o(wú)油污,無(wú)破損,無(wú)褶皺,按規(guī)定系于腰間。

 、嘈⒁m:穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子,保持清潔,無(wú)破損。襪子無(wú)勾絲,無(wú)破損,只可穿無(wú)花凈色的絲襪。

 、嵘眢w:勤洗澡,無(wú)體味,不得使用濃烈的香水。

  (2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

 、俅蜔崆橛押,說(shuō)話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹(jǐn)慎,尊重自己,尊重他人,團(tuán)結(jié)互助,忠誠(chéng)老實(shí),富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

  ②遇到客人進(jìn)來(lái)時(shí),早晚茶時(shí)要說(shuō)“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時(shí)要說(shuō):“歡迎光光臨,請(qǐng)問(wèn)幾位用餐?”說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑,身體略微向前傾,并配以手勢(shì),手勢(shì)必須有力、標(biāo)準(zhǔn),給客人非常明確的指示;客人離開(kāi)時(shí),要致辭:“謝謝光臨,歡迎下次光臨!”需面帶微笑,目送客人離開(kāi);在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說(shuō):“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,如確實(shí)需要客人讓道時(shí),說(shuō):“對(duì)不起,請(qǐng)您讓一下!”讓道后,對(duì)客人說(shuō):“謝謝”;在得到客人的幫助時(shí)必須說(shuō)“謝謝”;給客人帶來(lái)不便時(shí),如服務(wù)員掃地,拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說(shuō):“對(duì)不起,麻煩您……”任何時(shí)候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候時(shí),應(yīng)說(shuō):“請(qǐng)您先用”;遇到公司領(lǐng)導(dǎo),必須主動(dòng),熱情地招呼。

  需要注意的是:不講失禮的話,如討厭、煩躁等;不講諷刺,挖苦的話;不講夸大,失實(shí)的話;不講催促,埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、爭(zhēng)吵;對(duì)等客人要一視同仁,不分貴賤、老少等。

  (3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

  ①站臺(tái)要求。面帶微笑,挺胸收腹,肩平。兩腿立正或稍稍分開(kāi),兩手自然下垂,放在前面或背后。兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反應(yīng)。不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜,不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。不準(zhǔn)吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,抓頭發(fā),咬指頭等。

 、谛凶咭蟆P凶邥r(shí)要面帶微笑,精神抖擻,動(dòng)作敏捷,利落。空手時(shí),要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路緩慢,無(wú)精打采,有氣無(wú)力;手上拿東西時(shí),要求服務(wù)員快步行走,托盤(pán)里的東西要分類(lèi)碼放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或打破餐具。

  (4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

 、?gòu)臉I(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查,參加兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

 、诿看蔚男l(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)、考核,并作為年度考核工作的重要依據(jù)。

 、奂訌(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,并有專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

  ④應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

 、輰(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者,予以表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

 、逓榇_保顧客的健康,對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人,予以辭退。

  2.培訓(xùn)方法與形式

  (1)由公司人事部門(mén)派人或由各部門(mén)指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

  (2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行。

  (3)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會(huì)、實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行,以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

  (4)根據(jù)餐廳需要,適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

  3.培訓(xùn)檔案的管理

  (1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的方式考核成績(jī)記錄在案。

  (2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況,找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項(xiàng)目,及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容,進(jìn)行再培訓(xùn)。

餐廳規(guī)章制度7

  一、就餐人員范圍

  1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。

  2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。

  二、就餐地點(diǎn)的劃分

  1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。

  2、鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

  3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

  4、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

  5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。

  三、就餐次數(shù)限定

  1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即:早、中、晚餐。

  2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。

  3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì)、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

  四、就餐時(shí)間安排

  1、早餐:06:40——08:30

  2、午餐:12:00——13:00

  3、晚餐:17:40——18:40

  4、招待用餐時(shí)間不限定。

  五、就餐手續(xù)辦理

  1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

  2、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。

  六、就餐管理制度

  1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。

  2、必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐,不得提前。

  3、必須遵守就餐秩序,依次排隊(duì)刷卡打飯,不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。

  4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映,不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。

  5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐,可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。

  6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。

  7、文明用餐,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)吵鬧,不準(zhǔn)飲酒。

  8、IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失,請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。

  9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡,炊事人員有權(quán)沒(méi)收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。

  10、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的'賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

  七、外來(lái)人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

  1、確需招待用餐,按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,辦公室承辦,到指定地點(diǎn)用餐。

  2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。

  3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,開(kāi)具派餐單,按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn),由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,陪人不超過(guò)兩人,到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。

  4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  八、違規(guī)處罰

  1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

  2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。

  3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。

  九、就餐管理方式

  1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門(mén),員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé),就餐人員應(yīng)積極配合,遵守食堂的各項(xiàng)管理制度,保持就餐的良好秩序。

  2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。

餐廳規(guī)章制度8

  第一章:勞動(dòng)條例

  一、招聘

  餐廳以任人唯賢為基本原則,凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士,都可對(duì)照餐廳招工簡(jiǎn)章,報(bào)名參與。餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

  二、試用期

  員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期,試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用,不符合錄用條件者將終止試用。

  三、勞動(dòng)合同

  凡被正式錄用者,餐廳將簽訂聘用合同,通常為一年。

  四、個(gè)人檔案

  1、所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

  2、對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門(mén)。

  五、工作時(shí)間

  1、參照有關(guān)法規(guī),結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。

  2、對(duì)加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。

  六、發(fā)薪方式

  每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,工資將提前一天發(fā)放。

  七、崗位變更

  根據(jù)工作需要,餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

  八、員工辭職

  員工辭職必須(試用期提前7天,正式聘任后提前30天向所在部門(mén)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng),經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。

  九、解聘

  1、員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職,符合餐廳規(guī)定程序,獲準(zhǔn)后,餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。

  2、發(fā)生下列情況之一者,餐廳有權(quán)解除合同,不再退還受聘員工保證金。

 。1)不遵守勞動(dòng)紀(jì)律,玩忽職守,嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。

  (2)曠工3天以上,偽造病假、事假。

 。3)服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強(qiáng),營(yíng)私舞弊,給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)重影響者。

  (4)被依法追究刑事責(zé)任。

  (5)違反計(jì)劃生育規(guī)定,造成不良后果者。

  第二章:有關(guān)權(quán)益

  一、假期

  1、國(guó)定假:

  按國(guó)務(wù)院規(guī)定,員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國(guó)慶節(jié)三天)。如法定定假日需要員工加班,餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償。

  2、病假:

  員工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診,憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假,并于當(dāng)日通知所在部門(mén)主管(病情嚴(yán)重者,可由家屬代請(qǐng))方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

  3、事假:

  無(wú)充分理由,員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請(qǐng)假,必須提前二天申請(qǐng),經(jīng)部門(mén)主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  4、店內(nèi)培訓(xùn):

  店內(nèi)培訓(xùn)主要有:業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn),課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試,成績(jī)合格,將發(fā)給結(jié)業(yè)證書(shū),成績(jī)?cè)诜謹(jǐn)?shù)線以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金,無(wú)故缺課,按失職處分。

  二、員工餐

  1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐,只準(zhǔn)員工本人用膳。

  2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理許可,員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

  3、工作餐時(shí)間為半小時(shí),用膳時(shí)間表由辦公室門(mén)經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

  4、員工憑餐券用膳,加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

  5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜。

  第三章:?jiǎn)T工守則

  一、工作態(tài)度

  1、按餐廳操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

  2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

  3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

  4、工作認(rèn)真,待客熱情,說(shuō)話和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

  5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭(zhēng)論,解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

  6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)餐廳。

  7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門(mén)辦公室。

  8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

  9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言。

  10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

  二、制服及名牌

  1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服,員工除工作需要外,穿著或攜帶工作衣離店,將受到失職處分。

  2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

  3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費(fèi)。

  三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

  1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

  3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

  4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

  5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋,肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

  6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色,女員工只能使用無(wú)色指甲油。

  7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

  8、工作時(shí)間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

  9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

  四、拾遺

  1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄。

  2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng),則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。

  3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

  五、餐廳財(cái)產(chǎn)

  餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財(cái)產(chǎn),無(wú)論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,餐廳將立即予以開(kāi)除,并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。

  六、出勤

  1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門(mén)主管允許。

  2、除4級(jí)管理人員外,所有員工上、下班都要打工卡。

  3員工上班下班忘記打卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過(guò)當(dāng)月5%效益工資。

  4、嚴(yán)禁替他人打卡,如有違反,代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

  5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應(yīng)征得部門(mén)主管認(rèn)可,補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),否則,按曠工處理。

  6、如因工作需要加班,則應(yīng)由部門(mén)主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  7、工卡遺失,立即報(bào)告辦公室,經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

  8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

  七、員工工作柜

  1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé),必要時(shí),可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓?zhuān)缬羞`反,將受紀(jì)律處分。

  2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊,柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。

  3、辦公室配給工作柜時(shí),免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣10元。

  4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向辦公室借用備用鑰匙,但須部門(mén)主管同意,故意損壞工作柜,則須賠償,并予紀(jì)律處分。

  5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜,檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。

  6、員工離店時(shí),必須清理工作柜,并把鑰匙交回辦公室,不及時(shí)交還工作柜,餐廳有權(quán)清理。

  八、員工通道

  1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

  2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳、客房,使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施。

  3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)餐廳時(shí),應(yīng)填寫(xiě)出門(mén)單,經(jīng)部門(mén)主管簽字后方能離店。

  九、餐廳安全

  1、員工進(jìn)出餐廳,保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

  2、員工不得攜帶行李、包裹離店,特殊情況必須部門(mén)主管簽發(fā)出門(mén)許可證,離店時(shí)主動(dòng)將出門(mén)許可單呈交門(mén)衛(wèi),由保安部存案。

  第四章:消防安全

  餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

  一、火災(zāi)預(yù)防

  1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。

  2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里。

  3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。

  4、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

  5、盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大樓內(nèi)。

  6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

  7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應(yīng)立即報(bào)告工程部,以便及時(shí)修復(fù)。

  8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,應(yīng)該關(guān)閉閥門(mén),報(bào)告工程部。

  9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。

  二、志愿消防委員會(huì)

  包括下列人員:

  1、副總經(jīng)理。

  2、安全部經(jīng)理。

  3、行政管家。

  4、消防主管。

  5、工程部經(jīng)理。

  6、前廳部經(jīng)理;

  7、餐飲部經(jīng)理。

  消防委員會(huì)要定期召開(kāi)會(huì)議專(zhuān)項(xiàng)檢查消防設(shè)備,確保消防工作落實(shí)。

  三、火警程序

  當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí),消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:

  1、通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

  2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助。

  樓面服務(wù)員將采取下列措施:

  1、檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警。

  2、檢查有沒(méi)有起火,起火時(shí),通知接線員撥119報(bào)火警。

  3、如查明是假火警,巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間),以便找出原因及時(shí)復(fù)位,解除警報(bào)。

  四、滅火程序

  發(fā)生為災(zāi)后,在立即通知119的`同時(shí),由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行:

  1、水工到維修中心報(bào)到,密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

  2、電工到大廳報(bào)到,按指令切斷電源。

  3、安全部人員到大廳報(bào)到,并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅火和人員疏散工作。

  4、電梯將停止使用,消防隊(duì)來(lái)到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅。

  五、疏散

  由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。

  1、客房服務(wù)員要敲門(mén)通知所有的客人并進(jìn)行檢查,通知客人立即離開(kāi)房間。

  2、阻止任何人使用電梯。

  3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,到指定地點(diǎn)集合。

  4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門(mén)、窗、走廊門(mén)、邊門(mén),然后離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。

  第五章:獎(jiǎng)懲條例

  一、優(yōu)秀員工

  餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核,年終進(jìn)行評(píng)比,被評(píng)為優(yōu)秀員工者,將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

  二、嘉獎(jiǎng)、晉升

  餐廳對(duì)改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn),或者在餐廳日常的工作中,創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

  三、紀(jì)律處分/失職的種類(lèi)

  1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀(jì)律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽收,副本送辦公室歸檔。

  2、失職行為分為甲、乙、丙三類(lèi),犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表,并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

  3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分,受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

  4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分,受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退。

  5、凡犯丙類(lèi)失職,將視情節(jié)輕重,分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

  6、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除,另按日扣除部分底薪。

  7、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳,對(duì)員工的停職、解除合同、開(kāi)除處分,應(yīng)由部分主管或辦公室提出,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  第六章:其他

  一、本制度自發(fā)布之日起生效。

  二、最終解釋權(quán)屬于公司。

餐廳規(guī)章制度9

  為了加強(qiáng)酒店全方位衛(wèi)生的有效管理,盡可能調(diào)動(dòng)酒店員工守法積極性,提高員工自覺(jué)爭(zhēng)取酒店衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的衛(wèi)生意識(shí),結(jié)合酒店目前實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況,特?cái)M定本酒店內(nèi)部衛(wèi)生制度如下:

  一、衛(wèi)生監(jiān)督小組成員

  監(jiān)督組長(zhǎng):

  監(jiān)督成員:

  檢查人員:

  二、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人:

  各部門(mén)最高負(fù)責(zé)人即為該部門(mén)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)責(zé)任人,負(fù)責(zé)部門(mén)內(nèi)部衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的各項(xiàng)具體實(shí)施要求。

  三、各項(xiàng)衛(wèi)生制度規(guī)定如下:

  1、《衛(wèi)生管理制度總則》

  2、《食品衛(wèi)生管理制度》

  3、《食品衛(wèi)生知識(shí)》

  4、《個(gè)人衛(wèi)生基本要求》

  5、《廚房員工管理制度》

  6、《廚房衛(wèi)生管理制度總則》

  7、《廚房計(jì)劃衛(wèi)生檢查管理制度》

  8、《廚房各分部衛(wèi)生管理制度細(xì)則》

  第一節(jié)總則

  1、自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)衛(wèi)生制度是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù)。

  2、必須持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上班。

  3、嚴(yán)禁在酒店公共場(chǎng)所吸煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂丟雜物。

  4、患有傳染病的人員一律不準(zhǔn)上班。

  5、要保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,飯前飯后、工作前后要洗手,做到“四勤”:勤換工衣勤洗澡,勤剪指甲勤洗頭。

  6、工作前后要清理工作場(chǎng)地和使用的工具。

  7、干凈與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。

  8、自覺(jué)維護(hù)酒店整體衛(wèi)生,不得隨意將雜物扔在地上。

  9、如發(fā)現(xiàn)有蟑螂之類(lèi)的害蟲(chóng),應(yīng)及時(shí)殺滅或報(bào)管家部處理。

  10、所有衣服、布草和餐飲器皿都要經(jīng)過(guò)消毒方可發(fā)出。

  11、干凈的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下,一律重洗。

  12、各崗位員工工作完畢后,要搞好本地段衛(wèi)生。

  13、各衛(wèi)生責(zé)任小組定期對(duì)本班組工作地段大掃除。

  14、愛(ài)護(hù)公物,愛(ài)惜酒店財(cái)產(chǎn),不能隨意浪費(fèi)酒店物資。

  第二節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

  1、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各類(lèi)菜點(diǎn),保證就餐客人的健康和安全。

  2、廚房購(gòu)進(jìn)原料,在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí),首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生,并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。

  3、廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過(guò)程中,必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行,準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度,保證各類(lèi)出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他要求。

  4、品嘗菜點(diǎn)食品要用勺、筷,不得用手拿取;冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行。

  5、用不銷(xiāo)售的菜點(diǎn)成品,必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客;服務(wù)銷(xiāo)售過(guò)程中,必須用菜蓋等對(duì)出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù),以防止生熟食品交叉污染,確?腿耸秤玫牟它c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

  6、廚房用剩的各類(lèi)原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏,保證再生產(chǎn)及銷(xiāo)售的衛(wèi)生和安全。

  第三節(jié)食品衛(wèi)生知識(shí)

  1、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法頒布實(shí)施時(shí)間:1995年10月30日。

  2、食品衛(wèi)生從業(yè)人員要做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。

  3、食具“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  4、成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”:

  生與熟隔離;

  成品與半成品隔離;

  食品與雜物、藥物隔離;

  食品與天然冰隔離。

  5、“四不制度”:

  采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;

  保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

  營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

  6、食品的基本衛(wèi)生要求:

  無(wú)毒、無(wú)害;

  對(duì)人體提供營(yíng)養(yǎng)素;

  有良好色、香、味;

  7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)持兩證上崗,必須每年體檢一次:

  健康證;衛(wèi)生知識(shí)合格正

  8、患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷(xiāo)售:

  病毒性肝炎;

  痢疾;

  外傷;

  活動(dòng)性肺結(jié)核;

  化膿性或滲出性皮膚病;

  9、銷(xiāo)售定型包裝食品要有五個(gè)明確標(biāo)志:

  產(chǎn)品名稱(chēng);產(chǎn)地;廠名;生產(chǎn)日期;保存日期。

  10、違反食品衛(wèi)生法行政處罰有:

  警告并限期整改;

  責(zé)令收回已售出的'禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑;

  沒(méi)收或者銷(xiāo)毀禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑;

  罰款20元以上,3萬(wàn)元以下;

  責(zé)令停業(yè)改進(jìn);

  沒(méi)收并吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證。

  11、環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采取“四定”制度:

  定人;定物;定時(shí)間;定質(zhì)量;劃片分工,包干負(fù)責(zé);

  12、門(mén)前“三包”是:

  包衛(wèi)生;包綠化;包秩序。

  第四節(jié)個(gè)人衛(wèi)生基本要求

  1、著裝儀表:應(yīng)經(jīng)常保持工衣的清潔衛(wèi)生,勤換勤洗,專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工衣,在工作時(shí)不能穿短褲、超短裙、拖鞋等,保持人體暴露部分的清潔。

  2、洗漱衛(wèi)生:勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、經(jīng)常清潔衛(wèi)生。養(yǎng)成每天早晚刷牙、飯后漱口的好習(xí)慣;戒煙或盡量少抽煙,以防口臭。

  3、交際衛(wèi)生:與客人交往時(shí)要保持相應(yīng)的距離,收款、售票處應(yīng)備用海綿水盒,不要用口水點(diǎn)鈔票,在接觸客人用品后洗手。

  4、公共場(chǎng)所室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生:控制好公共場(chǎng)所的空氣質(zhì)量,保持通風(fēng)。

  5、用具衛(wèi)生:物品擺放有序、清潔衛(wèi)生;從業(yè)人員的個(gè)人用品不得與客人混用。

  6、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣:

  勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手;

  工作時(shí)間不吸煙、喝酒、吃零食;

  不對(duì)著別人打噴嚏、咳嗽;不隨地吐痰;

  7、工作中要注意克服摳耳朵、挖鼻子、擦眼睛、撓頭皮的壞習(xí)慣。

  8、個(gè)人的飲食衛(wèi)生:避免在工作崗位進(jìn)餐,把好病從口入關(guān),飯前洗手、飯后漱口。

  9、嚴(yán)格遵守有關(guān)操作規(guī)程和衛(wèi)生制度。

  在清掃和清理物品時(shí),動(dòng)作要輕,且采用濕式

  (灑濕地面再清掃,擦塵用濕抹布),避免室內(nèi)環(huán)境污染。

  在清掃廁所、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時(shí)要戴口罩和橡皮手套;做好清掃后的廁所、污染區(qū)域和自己手的消毒;在接觸消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及其他有害化學(xué)藥品時(shí),要戴橡皮手套,用完后洗手,以防止化學(xué)藥品對(duì)皮膚的損害;保持工作服的清潔衛(wèi)生;餐具、茶具要專(zhuān)用。

  10、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)傳染病防治知識(shí)。

  11、積極搞好衛(wèi)生宣傳教育工作,爭(zhēng)取服務(wù)對(duì)象的配合。

  12、堅(jiān)持體育鍛煉,增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。

  13、體檢:

  早期發(fā)現(xiàn)病人和帶菌者;

  消除傳染源、切斷傳播途徑。

  第五節(jié)廚房員工管理制度

  1、員工必須按時(shí)上班,履行簽到手續(xù),進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。

  2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

  3、工作時(shí)間內(nèi),不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等,不準(zhǔn)干與工作無(wú)關(guān)的事。

  4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

  5、不得坐在案板及其他工作臺(tái)上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人。

  6、自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,不得帶病操作設(shè)備,或?qū)?zhuān)用設(shè)備改作他用,損壞公物按規(guī)定賠償。

  7、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

  8、廚房系食品生產(chǎn)重地,未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn),不得擅自帶人進(jìn)入。

  第六節(jié)廚房衛(wèi)生管理制度

  一、設(shè)施設(shè)備管理制度

  1、廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到崗,由具體人員包干負(fù)責(zé)。

  2、設(shè)備工具使用后要隨時(shí)清潔,做到無(wú)灰塵、無(wú)水漬、無(wú)油漬、不腐銹。

  3、設(shè)備、工具使用完畢,使用者應(yīng)及時(shí)清潔并將其復(fù)位,責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查。

  4、各種設(shè)備、工具如有損壞,發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用。

  5、新上崗的員工,必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法和程序接受培訓(xùn),掌握要領(lǐng)后方可操作使用,責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。

  6、調(diào)職或離開(kāi)原崗位者,對(duì)所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù),如有遺失或損壞,需按價(jià)如數(shù)賠償。

  二、日常衛(wèi)生管理制度

  1、廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制,責(zé)任到人,及時(shí)清理,保持應(yīng)有的清潔度,定期檢查,公布結(jié)果。

  2、廚房各區(qū)域按崗位分工,落實(shí)包干到人,各人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作,使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  3、各崗位員工上班,首先必須對(duì)所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理;生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔,設(shè)備工具誰(shuí)使用誰(shuí)清潔;下班前必須將負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈,經(jīng)上級(jí)檢查合格后方可離崗。

  4、廚師長(zhǎng)隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況,對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正,對(duì)屢教不改者,進(jìn)行相應(yīng)處罰。

  三、計(jì)劃衛(wèi)生檢查管理制度

  1、廚房冰庫(kù)每周徹底清潔沖洗、整理一次;干貨庫(kù)每周盤(pán)點(diǎn)清潔整理一次。

  1、廚房屋頂天花板每月初清掃一次。每周指定一天為廚房衛(wèi)生日,各崗位徹底打掃指定包干責(zé)任人負(fù)責(zé);無(wú)責(zé)任人區(qū)域,由廚師長(zhǎng)統(tǒng)籌安排清潔工作。

  2、計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍,有所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干責(zé)任人負(fù)責(zé);無(wú)責(zé)任人區(qū)域,由廚師長(zhǎng)統(tǒng)籌安排清潔工作。

  3、每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束之后,需經(jīng)廚師長(zhǎng)檢查,其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生實(shí)績(jī)一起作為對(duì)員工的獎(jiǎng)懲依據(jù)之一。

  4、廚房員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔;上班首先必須自我檢查,領(lǐng)班對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查,凡不符合衛(wèi)生要求者,應(yīng)及時(shí)予以糾正。

  5、對(duì)工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場(chǎng)所,每天由上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

  6、廚房死角及計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目,按計(jì)劃日程由廚師長(zhǎng)組織檢查,衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的,限期改正。每次檢查都應(yīng)有記錄,結(jié)果予以公布,成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。

  7、廚房員工應(yīng)積極配合,認(rèn)真接受定期健康檢查,被檢查認(rèn)為不適合從事廚房工作者,應(yīng)自覺(jué)服從組織決定,支持廚房工作。

  8、廚房日常衛(wèi)生實(shí)行包干負(fù)責(zé)、及時(shí)清潔制度;對(duì)一些不易污染和不便清潔的區(qū)域大型設(shè)備,實(shí)行定期清潔、定期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。

  9、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟等用具,每日上下班都要清洗;廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次;吸排油煙罩除每天開(kāi)完晚餐清洗里面外,每周還要徹底將里外擦洗一次,并將過(guò)濾網(wǎng)刷洗一次。

  四、廚房各分部衛(wèi)生管理制度細(xì)則:

  (一)、冷菜間衛(wèi)生管理要求

  1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、單獨(dú)冷藏。

  2、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定,洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒,操作中接觸生原料后,切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒,使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。

  3、冷葷制作、儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi),生熟工具(刀、墩、盆、稱(chēng)、冰箱等)嚴(yán)禁混用,避免交叉污染。

  4、冷葷專(zhuān)用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。

  5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。

  6、生吃食品(蔬菜、水果)必須洗凈后,方可放入熟食冰箱。

  7、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān),進(jìn)行消毒殺菌。

  8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。

  9、保持冰箱內(nèi)整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

  10。非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜間廚房。

  (二)、廚房點(diǎn)心部衛(wèi)生管理要求

  1、工作前需先洗擦工作臺(tái)和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風(fēng)保存。

  2、嚴(yán)格檢查所用原料,嚴(yán)格過(guò)濾、挑選,不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料。

  3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機(jī)等用前要潔凈,用后及時(shí)洗擦干凈,用布蓋好。

  4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,蓋布、紗布要標(biāo)明專(zhuān)用,定期拆洗設(shè)備。

  5、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放,保持清潔。

  6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專(zhuān)柜保存,食用必須加熱蒸煮透徹,如有異味不再食用。

  7、制作蛋類(lèi)制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

  8、使用食品添加劑,必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。

  (三)、洗碗部衛(wèi)生管理要求

  1、碗具消毒必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé),食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。

  2、食具清洗必須做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  一洗:是將食具上的食物殘?jiān)鼪_洗入食物殘?jiān)艿馈?/p>

  二刷:在40C50C°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。

  三沖:把食具里外沖洗干凈。

  四消毒:洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中經(jīng)

  過(guò)遠(yuǎn)紅外線120C°消毒20分鐘才能取出,不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒;藥物消毒要嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)規(guī)定進(jìn)行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。

  五保潔:消毒過(guò)的食具放入保潔柜,由專(zhuān)人保管。

  3、消毒后的食具應(yīng)該干爽、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)o(wú)異味;并應(yīng)做到抽檢合格。

  4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染,不能將未消毒的食具拿給客人使用。

  5、保潔柜必須用消毒水每天清潔,做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng)。

  6、食物殘?jiān)艿辣仨毭刻煜掳嗪鬀_洗干凈。

  7、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛(wèi)生,下班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上班衛(wèi)生有問(wèn)題時(shí),應(yīng)及時(shí)向食品衛(wèi)生管理員或領(lǐng)導(dǎo)反映,并做出補(bǔ)救措施。

  (四)、干貨庫(kù)衛(wèi)生管理要求

  1、干貨庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)、調(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具,不得存放其他雜物。

  2、區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類(lèi)、性質(zhì)、固定位置,分類(lèi)存放。

  3、大件物品單獨(dú)存放、小件及零散物品置入盤(pán)、筐內(nèi)集中存放;所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。

  4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封,玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照射。

  5、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理,堅(jiān)持“先存放、先取用”原則,交替存貨和取用。

  6、每天對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清潔整理,定期檢查原料保質(zhì)期,并定期對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清理、消毒,預(yù)防和杜絕鼠蟲(chóng)侵害,保持其衛(wèi)生整潔。

  7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫(kù)人員數(shù)量,由專(zhuān)人每周兩次盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存情況,報(bào)告廚師長(zhǎng)。

  8、各倉(cāng)管員必須及時(shí)清理庫(kù)房雜物及廢物,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  9、不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙;倉(cāng)庫(kù)要做好防鼠、防蟲(chóng)、防潮的“三防”工作。

  10。倉(cāng)庫(kù)食品嚴(yán)格按層/區(qū)/架擺放,不準(zhǔn)直接接觸地面。

  (五)、廚房冷藏庫(kù)衛(wèi)生管理要求

  1、冷藏庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)、調(diào)料及其盛器,不得存入其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

  2、區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類(lèi)、性質(zhì),固定位置、分類(lèi)存放,并嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間:

  新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過(guò)3天。

  新鮮雞蛋存放不得超過(guò)2周。奶制品、半成品不得超過(guò)2天。

  3、大件物品單獨(dú)存放,小件及零散物品置入盤(pán)、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。

  4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好,寫(xiě)上日期放入食品盤(pán),再分類(lèi)放置在貨架上;冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫(kù)的門(mén)口溫度較低,宜存入奶類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)物品。

  5、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理,堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則,交替存貨和使用。

  6、每天對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理,定期檢查原料質(zhì)量,并定期對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清理、消毒,預(yù)防和杜絕鼠蟲(chóng)侵害,保持其衛(wèi)生整潔。

  7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)的人員數(shù)量,計(jì)劃、集中領(lǐng)貨,減少庫(kù)門(mén)開(kāi)啟次數(shù);由專(zhuān)人每周二、周五盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存情況,報(bào)告廚師長(zhǎng)。

  8、經(jīng)常檢查,保持冷藏庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差,應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與工程部聯(lián)系。

  9、冷凍庫(kù)只存放廚房備用食品,原料及其盛器不得存放其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

  10、堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)下才進(jìn)入凍庫(kù)的原則,避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冰庫(kù)。

  11、所有凍藏食品及原料必須注明入庫(kù)日期;區(qū)別庫(kù)存食品及原料不同種類(lèi)、性質(zhì)、固定位置,分類(lèi)存放,并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。

餐廳規(guī)章制度10

  為了加強(qiáng)餐飲部的管理,本部實(shí)行獎(jiǎng)勤罰懶的管理制度,以上條例定為1分為人民幣1元,最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

  ▲員工上班不按時(shí)簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時(shí)內(nèi)以此扣罰,如半小時(shí)以上,一小時(shí)以下扣罰半天工資,如遲到一小時(shí)以上當(dāng)曠工一天處理。

  ▲員工上班如衣著不整潔,不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》

  ▲上班時(shí)間不配帶工牌,火機(jī),巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》

  ▲在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等,違反條例扣罰《10分》。

  ▲頭發(fā)梳理整齊并置于耳后,男士頭發(fā)不要長(zhǎng)至衣領(lǐng);女士流長(zhǎng)發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

  ▲在為顧客上菜時(shí),手應(yīng)握盤(pán)邊及刀叉的把手,以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺(tái)面,違反條例扣罰《5分》。

  ▲面對(duì)同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼,不能正確地說(shuō)出其姓名及稱(chēng)呼?哿P《10分》

  ▲當(dāng)值時(shí)間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

  ▲工作中如遇困難,不向經(jīng)理上報(bào)或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。

  ▲無(wú)論出現(xiàn)何種情況,都不允許與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

  ▲員工在上班時(shí)間內(nèi)不得嚼口香糖,不能吃喝東西,做一些與工作無(wú)關(guān)事情或做其他有損酒店形象的'行為,違反條例扣罰《20分》。

  ▲當(dāng)值時(shí)間,未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得會(huì)見(jiàn)私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

  ▲當(dāng)值時(shí)間,除部長(zhǎng)級(jí)以上才可開(kāi)通手機(jī)外,其他工作人員一律不準(zhǔn)開(kāi)手機(jī)。違反扣罰《10分》

  ▲員工下班時(shí)未向部門(mén)經(jīng)理申請(qǐng)私自下班扣罰按早退處理。

  ▲未經(jīng)上司批準(zhǔn)不參加部門(mén)會(huì)議或無(wú)故遲到扣罰《50分》

  ▲當(dāng)值時(shí)間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊(duì)精神,開(kāi)除處理。嚴(yán)重送公安局處理。

  ▲未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

  ▲餐廳內(nèi)各級(jí)員工,不準(zhǔn)因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》

  ▲回答電話時(shí)要禮貌且正確,不能讓鈴聲響過(guò)3次違反條例扣罰《5分》。

  ▲上司分配的工作不按質(zhì)、按量、按時(shí)完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》

  ▲未經(jīng)當(dāng)值上司批準(zhǔn)私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》

  ▲所有員工都應(yīng)熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序,了解酒店的消防安全出口,上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

  ▲在工作中不按全守則操作,造成物品損壞,按物品進(jìn)貨價(jià)格賠償。

  ▲在餐廳內(nèi)服務(wù)時(shí),要當(dāng)心顧客的箱、包等隨身物品,以防絆倒,如真有東西擱在過(guò)道上,要告知客人且說(shuō)對(duì)不起。不能作是視而不見(jiàn)者扣罰《10分》

  ▲正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門(mén),看清楚才推門(mén)進(jìn)去,避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

  ▲端著服務(wù)盤(pán)走動(dòng)時(shí),要保持正常速度,千萬(wàn)不要奔跑,以免發(fā)生意外,傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

  ▲工作失職東西損壞時(shí)不及時(shí)向當(dāng)值上司匯報(bào),或知情不報(bào)隱瞞事實(shí)欺騙上司扣罰《50分》

  ▲使用任何一件設(shè)備或器具時(shí),應(yīng)先檢查,確定沒(méi)有問(wèn)題后再使用。如遇東西破損,應(yīng)立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門(mén)維修。不跟蹤,不檢查;造成財(cái)物流失按原價(jià)賠償。

  ▲切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源,違反操作程序,做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴(yán)重扣罰或賠償。

  ▲保持地面的清潔、確保工作區(qū)域無(wú)污跡、無(wú)雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟?哿P《20分》

  ▲拿刀叉時(shí)要當(dāng)心,不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片,應(yīng)使用工具及清理不能視而不見(jiàn)違反條例扣罰〈20分〉

  ▲拿食物、餐具、杯類(lèi),必需使用托盤(pán)。如違反條例扣罰《10分》

  ▲要使酒精飲品遠(yuǎn)離火源,以防失火。如不按安全操作造成失火;按經(jīng)濟(jì)損失賠償。

  ▲上班時(shí)間工作不認(rèn)真或有意打爛餐具按原價(jià)賠償

  ▲餐具及使用物品不按規(guī)定分類(lèi)擺放,造成物品流失損壞按原價(jià)賠償并扣罰《20分》

  ▲為客人服務(wù)時(shí)不使用服務(wù)用語(yǔ)扣罰《20分》

  ▲未經(jīng)他人同意私自偷看,偷取同事客人資料財(cái)物根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處理:

  ▲操作時(shí)不按操作程序操作,違反操作規(guī)定扣罰《20分》

  ▲當(dāng)值時(shí)間不服從上司工作安排,不尊重上司,當(dāng)面頂撞扣罰《50分》

  ▲多處受到同事、上司、客人的投訴,累教不改,扣罰50分并開(kāi)除處理。

  ▲存放客人酒水物品,不按程序填寫(xiě)清楚客人資料,造成遺失導(dǎo)至客人投訴扣罰《100分》。

  ▲點(diǎn)錯(cuò)菜或漏單、下錯(cuò)菜單,造成公司資源損失,按菜式成本價(jià)給予賠償。

  ▲上錯(cuò)菜或?qū)戝e(cuò)臺(tái)號(hào)影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。

  ▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班,扣罰《10分》

  ▲誤記客人或他人留言訂錯(cuò)臺(tái)號(hào)或菜式,造成客人投訴扣罰《10分》

  ▲不按客人要求程序出菜,造成客人投訴扣罰《10分》

  ▲接見(jiàn)宴席菜單不詢問(wèn)清楚客人的要求自作主張,造成客人投訴扣罰《30分》

  ▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

  ▲故意強(qiáng)迫或錯(cuò)誤引導(dǎo)客人消費(fèi)造成客人投訴扣罰《20分》

  ▲買(mǎi)錯(cuò)賬單或誤收假抄由個(gè)人擔(dān)其所有任。

  ▲未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

  ▲遇到投訴事項(xiàng):大或小應(yīng)馬上向部門(mén)主管匯報(bào),如知情不報(bào)或拖延,造成客人投訴扣罰《20分》

  ▲食物質(zhì)量引起的顧客不滿,應(yīng)立即采取正當(dāng)處理方法去解決不主動(dòng)去解推卸責(zé)任扣罰《20分》

  ▲將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi),作為日后參照資料決不能從復(fù)從犯,如有從犯扣罰《10分》

  ▲員工在工作中對(duì)工作不滿應(yīng)層級(jí)上訴,不能越級(jí)反影,違反制度扣罰《10分》

  ▲根據(jù)酒店制度,在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)立即送到失物招領(lǐng)辦公室進(jìn)行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

  ▲無(wú)論在任何情況下,所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

  ▲若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件,要立即知會(huì)當(dāng)值前臺(tái)副經(jīng)理,切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

  ▲凡張貼的有關(guān)通知,文件,員工在上面亂寫(xiě)亂畫(huà)一經(jīng)查實(shí)即時(shí)開(kāi)除,并扣發(fā)一切款項(xiàng)。

  ▲任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

  ▲工作時(shí)間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書(shū)、看報(bào)、睡覺(jué)。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品,飲料(包括半成品)違反條例扣罰《30分》。

  ▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動(dòng)作,違反條例扣罰《10分》。

  ▲工作時(shí)做到三輕(走路輕、說(shuō)話輕、操作輕)。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào),吹口哨等,違反條例扣罰《20分》

  ▲不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳,更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

  ▲不允許用手對(duì)客人指指點(diǎn)點(diǎn)和私下議論,更不允許對(duì)殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

  ▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

  ▲無(wú)論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人,更不允許與客人辯論或爭(zhēng)執(zhí)違反條例扣罰《30分》

  ▲在所有公共場(chǎng)所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行,違反條例扣罰《20分》。

  ▲在樓梯或信道內(nèi)遇到客人,應(yīng)側(cè)身而立,請(qǐng)客人先行,并點(diǎn)頭致意,如有特殊情況欲越過(guò),違反條例扣罰《10分》。

  ▲餐廳服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù),絕對(duì)不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時(shí)應(yīng)主動(dòng)致意,違反條例扣罰《10分》

餐廳規(guī)章制度11

  一、全勤及全勤獎(jiǎng)

  員工月內(nèi)無(wú)遲到、早退、未經(jīng)批準(zhǔn)的`工作時(shí)間離崗、曠工及各種請(qǐng)假的、被認(rèn)為全勤,并獲得當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

  注:上述“遲到”指遲到次數(shù)少于二次(含二次),且每次低于15分鐘。

  二、休班

  按照企業(yè)各崗位規(guī)定休班或補(bǔ)休.

  三、遲到(早退)

  遲到(早退)一次,不大于5分鐘,口頭警告一次,處罰10元;

  遲到(早退)一次,不大于15分鐘,口頭警告一次,處罰20元;

  遲到(早退)一次,超過(guò)30分鐘(含30分鐘),警告一次,處罰50元,元全勤獎(jiǎng);

  一個(gè)月內(nèi)遲到二次,警告一次,超過(guò)二次作記過(guò)一次處罰100元(不另收遲到罰金)。

  四、曠工

  未請(qǐng)假無(wú)故不上班或請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)及無(wú)故在上班期間未經(jīng)允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者,均視為曠工,曠工一次記過(guò)一次,處罰80元,曠工二次記大過(guò),罰款300元,曠工三次除名。

  五、請(qǐng)假

  1、提前一天向店長(zhǎng)申請(qǐng),經(jīng)店長(zhǎng)同意后方可休假,店長(zhǎng)權(quán)限范圍2天,如需增加天數(shù),需在向店長(zhǎng)申請(qǐng)同時(shí)向企業(yè)人力資源部門(mén)申請(qǐng),休假員工無(wú)全勤獎(jiǎng)。

  2、病假

  執(zhí)縣級(jí)以上醫(yī)院診斷證明并書(shū)面申請(qǐng),休假者無(wú)全勤獎(jiǎng)。

  3、探親假

  工作滿一年,繼續(xù)同企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同的外地員工,可享受10天探親假,探親假期間無(wú)工資,有全勤獎(jiǎng)。

  4、各類(lèi)請(qǐng)假須由本人(病假可由直系親屬)以書(shū)面形式申請(qǐng),不得以短信、電話、網(wǎng)絡(luò)或同事轉(zhuǎn)達(dá)等方式申請(qǐng),請(qǐng)假申請(qǐng)須本人送上級(jí)主管簽署意見(jiàn),不得由同事轉(zhuǎn)交(病假可由直系親屬交),否則請(qǐng)假人視為未請(qǐng)假,按曠工處理;準(zhǔn)許者警告一次.罰款20元.

  5、提前上崗或結(jié)束休假須履行銷(xiāo)假,經(jīng)店長(zhǎng)同意方可上崗,請(qǐng)病假者須持縣級(jí)(以上)醫(yī)院病愈證明方可銷(xiāo)假。

餐廳規(guī)章制度12

  1、準(zhǔn)備工作

 、、按規(guī)定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規(guī)范;做好崗位清潔工作;

 、、認(rèn)真、仔細(xì)查看上一班交接內(nèi)容;處理未完成的事項(xiàng);

 、、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報(bào)表交財(cái)務(wù)部;

 、堋z查收銀臺(tái)各種設(shè)備是否正常,有無(wú)異常情況及時(shí)上報(bào):電腦、打印機(jī)、點(diǎn)鈔機(jī)、POS機(jī)

  ⑤、備用金的工作交接:一樓備用金1000元,茶樓備用金1000元,備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品。

  2、營(yíng)業(yè)操作流程

  1.接單、錄單工作:

  a.接單員在收單服務(wù)員開(kāi)出的點(diǎn)菜單或酒水單后,仔細(xì)查看上面填寫(xiě)內(nèi)容,如有不清楚或不正確時(shí),客氣請(qǐng)服務(wù)員更改。

  b.所有單據(jù)正確之后,進(jìn)行電腦對(duì)單,看是否有誤遺漏;

  c.收銀員收到服務(wù)員買(mǎi)單通知后,確認(rèn)臺(tái)號(hào)、所點(diǎn)的菜品、酒水飲料之后,打印結(jié)賬單;

  d.打完結(jié)賬單后,將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進(jìn)行買(mǎi)單;

  e.收到結(jié)賬單后,對(duì)消費(fèi)桌進(jìn)行相應(yīng)結(jié)賬處理,收款后馬上消臺(tái);

  2.客人聯(lián)臺(tái)處理:

  a.收到由樓面部確認(rèn)后的聯(lián)臺(tái)信息,讓通知人員在收銀點(diǎn)菜單上寫(xiě)明聯(lián)臺(tái)號(hào)并簽名;

  b.在卡頭登記日期,班次及聯(lián)臺(tái)桌號(hào),熟記連臺(tái)桌號(hào);

  c.收到連臺(tái)信息的樓層通知其他樓層;

  d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;

  e.將連臺(tái)信息置于醒目位置;

  f.收到買(mǎi)單信息后,由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買(mǎi)單樓層,收銀員電話確認(rèn)結(jié)賬有無(wú)傳到買(mǎi)單樓層,若買(mǎi)單客人拒買(mǎi)連臺(tái)單,找樓面主管級(jí)以上管理人員協(xié)調(diào)處理;

  g.買(mǎi)單后款項(xiàng)及結(jié)賬單,由收銀員保存存根;

  3.結(jié)賬工作:

  a.現(xiàn)金結(jié)賬;

  接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后,快速清點(diǎn)現(xiàn)鈔、驗(yàn)鈔,準(zhǔn)確找補(bǔ)零錢(qián),若有質(zhì)疑,與樓面主管聯(lián)系,客氣地請(qǐng)客人調(diào)換;結(jié)賬后由值臺(tái)服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)實(shí)收金額及付發(fā)票金額,蓋“現(xiàn)金”章

  B.信用卡結(jié)賬與POS機(jī)的操作;

  C.客戶簽單:(折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準(zhǔn))

  服務(wù)員報(bào)簽單客戶信息;

  按簽單客戶協(xié)議打折;打印結(jié)賬單,請(qǐng)客人簽名;核對(duì)簽字模式;

  結(jié)賬單上蓋“簽單”章,留存;

  注:收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);

  d.臨時(shí)掛賬(需經(jīng)理級(jí)以上人員擔(dān)保簽字)

  e.消費(fèi)卷結(jié)賬

  確認(rèn)使用期限;確認(rèn)使用限制;按照公司規(guī)定取消消費(fèi)券;

  f.公司宴請(qǐng):

  請(qǐng)經(jīng)理級(jí)以上人員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)

  4.發(fā)票支付:

  a.嚴(yán)格按照稅務(wù)部門(mén)的.規(guī)定正確使用發(fā)票;

  b. 所有客人結(jié)賬后才能夠出具發(fā)票,

  3、填寫(xiě)、遞交收銀報(bào)表1、報(bào)表填寫(xiě):

  a. 收銀日?qǐng)?bào)表明細(xì)統(tǒng)計(jì):報(bào)表一式二份,填寫(xiě)臺(tái)號(hào)、單據(jù)號(hào)、人數(shù)、廚房、吧臺(tái)、服務(wù)費(fèi)、贈(zèng)送水果、菜品贈(zèng)送、折扣優(yōu)惠、以何種方式結(jié)賬,支付發(fā)票情況等;

  b.內(nèi)部繳款單:按丹田的實(shí)際營(yíng)業(yè)收入填寫(xiě)表格;

  c. 晚班收市后,打印一份發(fā)-票銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表、日清報(bào)表、POS及結(jié)賬匯總單;

  2、遞交收銀報(bào)表

  4、收市交工作1.填寫(xiě)交接本:

  當(dāng)班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上,并通知上級(jí)主管,登記時(shí)間以便童子其他收銀員及以后查找;

  2.備用金的交接:

  A.一樓備用金壹仟元整,茶坊備用金壹仟元整,班次間當(dāng)面點(diǎn)清交接,在備用金交接本上簽字確認(rèn)。晚市收市后,由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險(xiǎn)柜中,發(fā)現(xiàn)款項(xiàng)不正確如實(shí)上報(bào)及時(shí)查明原因;

  3.定金交接;定金交接按照備用金交接執(zhí)行;

  4.結(jié)賬單交接:

  每班收市后,對(duì)剩余賬單進(jìn)行檢查,清點(diǎn)后將記賬單張數(shù)及編號(hào)登記到交接本上,接班后,查看前班次剩余賬單,核對(duì)張數(shù)編號(hào)是否正確,結(jié)賬單是否完好;

  5.定金收據(jù)交接:

  a.收市后,對(duì)剩余收據(jù)進(jìn)行檢查,清點(diǎn)后登記到交接本上,接班后,查看定金收據(jù)使用號(hào)和未使用號(hào),仔細(xì)清點(diǎn)收據(jù)是否正確;

  6.發(fā)票交接:

  收市完對(duì)剩余發(fā)票進(jìn)行清點(diǎn),檢查后將稅務(wù)發(fā)票號(hào)及定額發(fā)票登記到交接本上,接班后,查看是否正確;

  5、投放營(yíng)業(yè)款1.每餐收市后,按照規(guī)定做好營(yíng)業(yè)報(bào)表;

  2.仔細(xì)核對(duì)錢(qián)賬是否相符,當(dāng)餐所收款項(xiàng)如實(shí)填寫(xiě),信用卡營(yíng)業(yè)款以及POS單作交款憑證;

  3.將所有款項(xiàng)及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險(xiǎn)柜中,并在投幣登記表上簽字確認(rèn)。

餐廳規(guī)章制度13

  第一條 總則

  1.為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作,給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境,充分保障全體員工的身體健康,特制定本規(guī)定。

  2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲場(chǎng)所。

  第二條 管理機(jī)構(gòu)

  公司_____負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督管理,具體管理職責(zé)包括:

  1.貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的`法律法規(guī)、法規(guī)。

  2.在廣泛征詢員工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施。

  3.負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

  4.負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰。

  5.代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。

  第三條 餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

  1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位。

  2.嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。

  3.以服務(wù)公司員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

  4.建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

  5.保證食品質(zhì)量,努力增加和調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。

  6.設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。

  7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。

  第四條 具體服務(wù)要求

  1.衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢,從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

  2.不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

  3.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。

  4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。

  5.保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。

  6.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,否則不得使用。

  7.售飯前,炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口,工作服要穿戴整齊、干凈,胸前掛好服務(wù)牌。

  8.售飯中,態(tài)度熱情、禮貌待人、說(shuō)話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到,不與就餐者爭(zhēng)吵或打架。

  9.售飯后,做好飯后收尾工作,等就餐人員全部離開(kāi)后,搞好環(huán)境衛(wèi)生,及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。

  第五條 員工的權(quán)利義務(wù)

  1.員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

  2.遵守餐廳秩序,按時(shí)就餐,排隊(duì)買(mǎi)飯,不插隊(duì),不爭(zhēng)吵,不大聲喧嘩,不爭(zhēng)搶餐桌椅。

  3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,不吸煙,不隨地吐痰,不隨地亂扔亂潑臟東西,剩湯、剩菜倒入指定容器。

  4.愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,不在餐廳內(nèi)外的門(mén)窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹,亂貼亂畫(huà),不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅,不能隨意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。

  5.養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣,勤儉節(jié)約,愛(ài)惜糧食,節(jié)約用水用電,禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

  第六條法律責(zé)任

  如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān),與公司無(wú)關(guān);同時(shí),公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

  第七條 解釋

  本制度的最終解釋權(quán)歸_____所有。

  第八條 生效

  本制度自即日起生效。

餐廳規(guī)章制度14

  1、上班必須按規(guī)定著工作服,工作帽,統(tǒng)一發(fā)型。

  2、女服務(wù)員:上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型

  3、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

  4、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

  5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  6、工作服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

  7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的'食品,不能吃酒精含量過(guò)高的食物,飲料。

  8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  9、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

餐廳規(guī)章制度15

  快餐廳管理制度

  1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)

  2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

  3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

  5、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

  6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

  7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳

  8、嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

  9、注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及報(bào)修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

  10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

  11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳

  12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

  宿舍管理制度

  搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理?xiàng)l例希望全體員工共同遵守:

  1、自覺(jué)養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

  2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

  3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

  4、護(hù)公物損壞者須照價(jià)賠償并按情節(jié)給予行政處罰

  5、養(yǎng)良消防意識(shí)做安全用電、用火準(zhǔn)宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準(zhǔn)使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報(bào)告

  6、準(zhǔn)宿舍內(nèi)客準(zhǔn)帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點(diǎn)前離宿舍

  7、入宿舍須及關(guān)門(mén)注意提防盜賊做財(cái)產(chǎn)安全防范工作

  8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房?jī)?nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任

  9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理

  10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準(zhǔn)與管理員發(fā)頂撞爭(zhēng)執(zhí)

  11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團(tuán)結(jié)任何借口爭(zhēng)吵打鬧

  12、員工遇問(wèn)題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

  13、行者受處罰:

  口警告:

  1)隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

  2)用力關(guān)門(mén)產(chǎn)較聲音影其同事休息

  3)房?jī)?nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

  4)宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

  5)宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機(jī)影響其同事作息

  6)私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

  書(shū)面警告:

  1)服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

  2)拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭(zhēng)執(zhí)

  3)未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

  4)經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

  警告:

  1)偷竊公私財(cái)物

  2)宿舍內(nèi)聚眾、打架等

  3)按設(shè)備程序操作嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施

  4)受?chē)?yán)重書(shū)面警告警告員工取消住宿資格

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