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食堂安全管理制度

時(shí)間:2024-06-26 13:07:44 制度 我要投稿

2023年食堂安全管理制度

  在當(dāng)今社會(huì)生活中,制度的使用頻率呈上升趨勢(shì),制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編收集整理的2023年食堂安全管理制度,歡迎閱讀與收藏。

2023年食堂安全管理制度

2023年食堂安全管理制度1

  1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

  2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度 ,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

  4、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi),非工作人員不得入內(nèi),以防萬(wàn)一。

  5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品,制售各類(lèi)食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

  6、食堂供應(yīng)學(xué)生的'膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

  7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開(kāi)存放。

  8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。

  9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi),防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人管理。

  10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測(cè),要定時(shí)檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。

  11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對(duì)食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。

2023年食堂安全管理制度2

  1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識(shí),熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的'操作程序,嚴(yán)格按照用電安全程序來(lái)操作。

  2、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電,嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程,用電量不得超過(guò)額定負(fù)荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無(wú)老化、破損、漏電現(xiàn)象,若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告物業(yè)公司進(jìn)行維修。

  3、任何人不得改變線路,不得私自安裝和亂拉電線,用電設(shè) 備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè),防止用電設(shè)備及電氣線 路過(guò)載、過(guò)熱及引起短路。

  4、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分,均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施,嚴(yán) 禁用濕手觸摸開(kāi)關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備,以防觸電。

  5、飯?zhí)秒姎忾_(kāi)關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物,并注意定期檢查漏電保 護(hù)開(kāi)關(guān),以確保靈活可靠。

  6、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi),應(yīng)先切斷電源, 然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火,或用砂子滅火,嚴(yán)禁用水 直接滅火。

  7、禁止在電源附近堆積雜物,禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏 散通道。

  8、對(duì)因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴(yán)肅追究責(zé)任人責(zé)任。

2023年食堂安全管理制度3

  為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜絕食堂安全事故的發(fā)生,特制定學(xué)校食堂安全管理制度。

  一、學(xué)校總務(wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理,學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

  二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)?倓(wù)處和醫(yī)務(wù)室的`管理和監(jiān)督,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,守法經(jīng)營(yíng)。

  三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,確保飲食衛(wèi)生安全。

  四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),持健康合格證上崗。

  五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:

  1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴(yán)加看管,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、禁止購(gòu)買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定采購(gòu)商店,認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證制度。

  3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

  4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。

  5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,嚴(yán)禁就餐者自取食品。

  6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火,確保安全。

  六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。

  七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

  八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

2023年食堂安全管理制度4

  1、食堂主管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí),宣傳國(guó)家食品衛(wèi)生法,從業(yè)人員必須進(jìn)行這方面的知識(shí)培訓(xùn),提高全體人員對(duì)搞好學(xué)校食堂重要性的認(rèn)識(shí)。

  2、食堂班長(zhǎng)是食堂的安全責(zé)任人,要加強(qiáng)對(duì)所屬人員的思想教育,做到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛(ài)護(hù)師生,不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。

  3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用,如發(fā)生食物中毒,責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

  4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全,規(guī)范用電、氣、火設(shè)施,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi),防止發(fā)生事故。

  5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢,不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。

  6、加強(qiáng)對(duì)外來(lái)用工的.管理,外來(lái)用工必須有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查,并備案。私自使用臨工,責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

  7、各承包人員應(yīng)注意保管好消防器材,并將其放在醒目的位置,所有工作人員必須學(xué)會(huì)使用,發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因,落實(shí)責(zé)任并及時(shí)添置。食堂物資要有專(zhuān)人保管,門(mén)窗隨時(shí)關(guān)鎖,防止發(fā)生失竊事件。

2023年食堂安全管理制度5

  1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

  2、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

  4、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi),非工作人員不得入內(nèi),以防萬(wàn)一。

  5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品,制售各類(lèi)食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

  6、食堂供應(yīng)的.膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

  7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開(kāi)存放。

  8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。

  9、食堂工作人員要協(xié)助學(xué)校做好防盜、防火、防毒工作,制冷設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人管理。

  10、食堂必須使用合格的壓力容器,每年要檢測(cè),要定時(shí)檢查,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1。5米的安全距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。

  11、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢工作人員對(duì)食堂的檢查。

2023年食堂安全管理制度6

  1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無(wú)故缺席。

  2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。

  3、愛(ài)護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

  4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

 。2)穿戴清潔的'工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

 。3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

 。4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

 。5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

  6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。

  7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

  8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

2023年食堂安全管理制度7

  一、在下雨天應(yīng)該在食堂門(mén)口鋪設(shè)吸水地毯,防止大量水進(jìn)入食堂造成地板上有積水導(dǎo)致食堂過(guò)于濕滑,引起就餐人員的摔跤。

  二、在食堂入口的醒目位置應(yīng)該擺放警示標(biāo)識(shí),警示就餐人員小心地滑。

  三、在食堂的樓梯口處,應(yīng)該規(guī)定上下不同方向,防止地滑和逆行引起的.摔跤。

  四、在雨天應(yīng)該安排相應(yīng)的人員對(duì)食堂的地板進(jìn)行清潔,防止地板古語(yǔ)濕滑導(dǎo)致摔跤。

  五、對(duì)于食堂工作人員應(yīng)該規(guī)定他們穿防滑鞋。

  六、食堂應(yīng)增加排水設(shè)施,在雨天水量過(guò)大時(shí)將水排走,避免地板過(guò)于濕滑。

  七、在食堂放置吹風(fēng)機(jī),在雨天地板沾水時(shí)對(duì)其吹風(fēng),使地面迅速干燥。

2023年食堂安全管理制度8

  安全衛(wèi)生工作是學(xué)校的生命線,關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開(kāi)展,關(guān)系著學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。學(xué)校的安全衛(wèi)生工作千頭萬(wàn)緒,涉及到學(xué)校管理的各個(gè)方面,其中最重要是食堂的安全衛(wèi)生,這關(guān)系著全體師生的身體健康和生命安全。為了營(yíng)造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境,根據(jù)上級(jí)文件精神,結(jié)合我校實(shí)際,從今年起食堂實(shí)行學(xué)校管理、集中就餐、零利潤(rùn)銷(xiāo)售的管理模式。自開(kāi)學(xué)近兩個(gè)月來(lái),學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視,建立健全了安全衛(wèi)生管理監(jiān)控網(wǎng)絡(luò),實(shí)行全天候管理,全方位監(jiān)控,保證了學(xué)校安全衛(wèi)生工作有序、高效、高質(zhì)的開(kāi)展,多年來(lái)無(wú)一例安全衛(wèi)生事故發(fā)生,取得了令人欣慰的成績(jī)。下面就我校食堂食品安全工作總結(jié)如下:

  一、強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo),提高食堂管理水平

  為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實(shí),學(xué)校高度重視,成立了以王生國(guó)校長(zhǎng)為組長(zhǎng),張衛(wèi)東、沈玉球?yàn)楦苯M長(zhǎng),總務(wù)處主任、政教處主任等中層干部為成員的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,班主任、學(xué)生家長(zhǎng)代表、教師代表、學(xué)生代表組成伙管會(huì)。各處室及分管部門(mén)簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書(shū),責(zé)任到人,分片包干。同時(shí)將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建立健全食堂及集體用餐管理制度,建立突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報(bào)告制度,對(duì)食堂飲食衛(wèi)生定期不定期檢查制度。

  二、強(qiáng)化安全教育,提高自我防護(hù)意識(shí)

  學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報(bào)、專(zhuān)題講座、安全教育等多種形式,開(kāi)展符合學(xué)生特點(diǎn)、寓教于樂(lè)的食品安全教育,認(rèn)真開(kāi)展《中華人民共和國(guó)食品安全法》的宣傳活動(dòng),廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣,增強(qiáng)食品安全意識(shí),提高學(xué)生自我防護(hù)能力,全面落實(shí)學(xué)校食品安全措施,維護(hù)學(xué)生的飲食安全和身體健康。

  三、加大硬件投入,改善食堂加工機(jī)用餐環(huán)境

  新學(xué)期伊始,學(xué)校加大了對(duì)學(xué)生食堂的投入,先后硬件設(shè)施投入近15萬(wàn)元,添置了冰柜、學(xué)生餐具存放柜、保潔柜、食品留樣柜、和面機(jī)、切菜機(jī)等設(shè)施,,統(tǒng)一配備了學(xué)生飯碗、菜碗以及學(xué)生飯碗存放柜,改建了學(xué)生餐具洗刷池等。這一系列的投入,有效的改善了飯菜加工以及學(xué)生用餐環(huán)境,保證了食品從加工到蒸煮,從用餐到洗刷環(huán)節(jié)的.衛(wèi)生整潔,杜絕衛(wèi)生安全隱患。

  四、細(xì)化過(guò)程管理,確保食品安全衛(wèi)生

 。ㄒ唬﹪(yán)格食品采購(gòu)關(guān),從源頭上杜絕衛(wèi)生安全隱患

  學(xué)校食堂的食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度和索證票據(jù)制度以及責(zé)任追究制度,并落實(shí)到位,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯(cuò)。米、面、油、鹽統(tǒng)一管理供應(yīng)。堅(jiān)決杜絕肉制品來(lái)路不明或腐蝕、變質(zhì)、過(guò)期、“三無(wú)”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎(chǔ)上建立了食品原料采購(gòu)臺(tái)帳,實(shí)行提供人、購(gòu)買(mǎi)人、接收人簽字制度,做到查有實(shí)據(jù)。

 。ǘ﹪(yán)把食品加工關(guān),從過(guò)程中控制食品安全

  1、實(shí)行食品清洗3次制,素菜、肉類(lèi)食品、米等才粗加工后清洗2遍,在細(xì)加工后再清洗1-2遍,確保食品在入鍋燒煮前的安全衛(wèi)生;

  2、注重菜肴原料搭配,保證營(yíng)養(yǎng)均衡;在菜譜制定時(shí),注重菜肴原料搭配原則,避免食品搭配禁忌。

  3、燒菜為主,炒菜為輔。有的食品用作炒菜時(shí)不易熟透,易產(chǎn)生毒素,學(xué)校在制定菜譜時(shí)主要以燒菜為主,配以炒菜,避免在食品加工過(guò)程中產(chǎn)生安全隱患;

  4、所有食品均實(shí)行24小時(shí)留樣;

 。ㄈ┘(xì)化用餐管理,規(guī)范就餐秩序

  1、排隊(duì)就餐,集中洗手

  學(xué)生在放學(xué)時(shí)由每桌值日生現(xiàn)行到食堂領(lǐng)取本組碗筷,其余學(xué)生到教學(xué)樓門(mén)前按班級(jí)排隊(duì)后前往食堂門(mén)前的洗刷池進(jìn)行集中洗手,洗手后仍排隊(duì)進(jìn)入食堂用餐。

  2、分組就坐,同時(shí)就餐

  學(xué)生進(jìn)入食堂就坐后,由桌長(zhǎng)統(tǒng)一分飯、專(zhuān)人盛湯,在飯、湯等全部準(zhǔn)備到位后學(xué)生方可吃飯,有效控制了早到先吃,先到搶吃的現(xiàn)象。

  3、輪流洗刷,集中存放

  由于洗刷池的容量有限,無(wú)法同時(shí)容納住堂生一起洗刷,學(xué)校實(shí)行按桌排定值日生,輪流洗刷飯碗。飯碗洗刷后集中存放到班級(jí)碗柜中,當(dāng)天消毒。

  (四)嚴(yán)把消毒關(guān),做到餐具清潔衛(wèi)生;

  餐具、用具的消毒是食堂安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié),學(xué)校食堂實(shí)行用具和餐具消毒制,對(duì)碗筷、刀具、菜盤(pán)等每天均進(jìn)行84消毒,每周還集中到消毒柜消毒。對(duì)于學(xué)生的餐桌、食品加工臺(tái)等實(shí)行周84消毒。

  五:存在的不足

  1、學(xué)生的伙食花樣還有待進(jìn)一步改善;

  2、增加粥及面食的供應(yīng)次數(shù);

  3、學(xué)生餐具洗刷池面積不大,水流量不足,不能完全滿(mǎn)足學(xué)生餐前洗手、餐后洗刷的需求;

  4、學(xué)生排隊(duì)就餐秩序、用餐時(shí)喧鬧等方面還需進(jìn)一步規(guī)范

  總之,經(jīng)過(guò)一系列積極有效的工作,學(xué)校食品衛(wèi)生工作不斷提高,今后,我們將進(jìn)一步強(qiáng)化認(rèn)識(shí),認(rèn)真貫徹省、市、縣教育局有關(guān)文件精神,按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂管理?xiàng)l例》的要求,切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的管理,進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí),優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。

2023年食堂安全管理制度9

  1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

  2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

  3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。

  4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

  5、貯存的.熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

  6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

  7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

  8、保持加工操作間的清潔,所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

  9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

2023年食堂安全管理制度10

  1、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。

  2、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序,不得隨意浪費(fèi)食物。

  3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、增強(qiáng)自我保健意識(shí),不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的各類(lèi)食品。

2023年食堂安全管理制度11

  1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的'設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  2、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

  3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

  4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

  5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

  6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

2023年食堂安全管理制度12

  一、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)防病從口入。食堂工作人員必須有健康合格證,定期體檢,并經(jīng)常搞好個(gè)人衛(wèi)生,符合上崗要求。

  二、嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理制度,不購(gòu)、不烹調(diào),防止食物中毒。

  三、做好炊具、餐具的清洗、消毒工作;搞好內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生;防止食物霉?fàn)變質(zhì)。

  四、嚴(yán)格管理各種票證和現(xiàn)金。建立食品出入庫(kù)臺(tái)帳,做到物帳相符。

  五、保管室須安裝防盜設(shè)施。經(jīng)常檢查門(mén)窗安全,下班時(shí)關(guān)鎖好門(mén)窗。

  您

  六、做好防鼠、防毒、防火工作。

  七、按時(shí)就餐,排隊(duì)就餐,不得擁擠、起哄、打鬧。

  八、食堂工作區(qū)域,禁止閑雜人員入內(nèi)。

2023年食堂安全管理制度13

  經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中,做到規(guī)范化、制度化,為了食堂今后的發(fā)展,現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。

  一、所有采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做,并索取索證資料。嚴(yán)禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。

  二、嚴(yán)禁不合格食品售賣(mài),層層負(fù)責(zé),誰(shuí)不按食品衛(wèi)生要求售賣(mài),誰(shuí)出事誰(shuí)負(fù)責(zé)。

  三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人,誰(shuí)負(fù)責(zé)誰(shuí)清掃,做到每日要清掃,周末大清掃。

  四、食堂食品加工機(jī)器,誰(shuí)用誰(shuí)看管,誰(shuí)操作,誰(shuí)保養(yǎng),嚴(yán)格按加工機(jī)器說(shuō)明操作,嚴(yán)禁其它人使用,否則后果自負(fù)。

  五、食堂安全工作,做到天天檢查,責(zé)任到人,在工作中樹(shù)立安全第一的.思想。

  六、嚴(yán)禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵或打罵現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理,情節(jié)嚴(yán)重,當(dāng)即開(kāi)除。

  七、食堂實(shí)行封閉管理,有專(zhuān)人看管大門(mén)及門(mén)窗。在工作期間嚴(yán)禁任何生人、熟人進(jìn)操作間,誰(shuí)讓進(jìn)誰(shuí)負(fù)責(zé)。

  八、嚴(yán)禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架,否則將嚴(yán)肅處理。

  九、定期召開(kāi)衛(wèi)生安全工作會(huì)議,做到警鐘長(zhǎng)鳴。

2023年食堂安全管理制度14

  1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的'個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

  5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

  6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

  9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

  11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

  12、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

2023年食堂安全管理制度15

  1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。

  2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

  3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

  4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的.污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

  5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

  6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

  7、凡易腐敗食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)貯存。

  8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

  9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

  10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

  12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

  13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所,并指定專(zhuān)人管理。

  14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

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