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加工管理制度

時(shí)間：2024-09-03 00:05:29 制度我要投稿

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加工管理制度

　　在日常生活和工作中，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的加工管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

加工管理制度

加工管理制度1

　　1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品及原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得加工和使用。

　　2、涼菜間工作人員進(jìn)入涼菜間前應(yīng)在專間預(yù)進(jìn)內(nèi)進(jìn)行二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)易戴口罩。

　　3、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　4、操作前在無(wú)人的情況下開(kāi)紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒，開(kāi)啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃。

　　5、涼菜間的工具、容器、用具必須專用，用前消毒，保持清潔。

　　6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈、消毒。未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，配置好的涼菜如有剩余，不能再作涼菜供應(yīng)。

　　8、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。

　　9、操作過(guò)程中，注意刀、砧板、抹布和手的.清洗、消毒，每加工配置完一種食品或在制作另一種食品前，對(duì)上述用具和手進(jìn)行清洗。

　　10、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

　　11、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，做好刀具、砧板、容器、抹布的清潔消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，保持清潔整齊，打開(kāi)紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

加工管理制度2

　　一.員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

　　二.養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽.打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三.天花板.墻壁.各種管道表面無(wú)破損.無(wú)油污.無(wú)霉點(diǎn)，通風(fēng)良好。地面平整干爽，無(wú)雜物（尤其是灶臺(tái).案臺(tái)下的地面），下水道通暢。地面.溝渠.柜內(nèi).柜面不能有老鼠.蟑螂.蒼蠅及昆蟲(chóng)活動(dòng)。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無(wú)破損無(wú)溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。

　　四.細(xì)加工員工，加工前應(yīng)檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工或使用。加工后清洗臺(tái)面工用具，刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。

　　五.配菜員工，檢查已加工好的原料，不新鮮，有異味不得進(jìn)行配菜。配菜碟要干凈，配菜碟應(yīng)與客人進(jìn)餐用的'餐具不同。

　　六.放入餐具保潔柜內(nèi)的消毒餐具要進(jìn)行驗(yàn)收，不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)退回重新洗消。

　　七.烹調(diào)時(shí)注意原料的種類.性質(zhì).厚薄和數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）.二浸（水中浸泡30分鐘）.三燙（開(kāi)水燙后棄除菜水）.四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

　　八.配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具.工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。大型宴會(huì).酒會(huì)時(shí)要留樣觀察72小時(shí)以上。

　　九.雪柜（冰箱）要有專人負(fù)責(zé)，食品擺入有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開(kāi)存放，并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。半成品存放時(shí)注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架.柜內(nèi)底.柜門等各種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。

　　十.所有工用具應(yīng)保持潔凈，下班時(shí)定點(diǎn)擺放。

加工管理制度3

　　1.目的

　　對(duì)影響生產(chǎn)提供過(guò)程工序質(zhì)量的相關(guān)因素進(jìn)行控制，確保生產(chǎn)提供過(guò)程按規(guī)定在受控制狀態(tài)下進(jìn)行，使工序產(chǎn)品和最終成品的質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。

　　2.適用范圍適用于本公司生產(chǎn)提供全過(guò)程中所有工序的質(zhì)量控制。

　　3.工作職責(zé)

　　3.1生產(chǎn)部是執(zhí)行本程序的職能部門，負(fù)責(zé)掌握對(duì)影響工序質(zhì)量的各個(gè)因素的控制情況，并收集有關(guān)信息。

　　3.2業(yè)務(wù)部依據(jù)客戶訂單信息，下達(dá)生產(chǎn)通知命令，并掌握生產(chǎn)進(jìn)度，定時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告。

　　3.3研發(fā)部負(fù)責(zé)編制技術(shù)文件和工藝文件，確保文件的正確.有效，能正確指導(dǎo)生產(chǎn)。

　　3.4生產(chǎn)部負(fù)責(zé)在關(guān)鍵/特殊工序設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)控點(diǎn)的過(guò)程實(shí)現(xiàn)能力進(jìn)行系統(tǒng)控制和確認(rèn)。

　　3.5物控部負(fù)責(zé)物資采購(gòu)，保證按質(zhì).按量.按時(shí)到貨，滿足生產(chǎn)需用。

　　3.6生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的管理和控制，確保所有在用生產(chǎn)設(shè)備始終完好，并對(duì)設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，考核。

　　3.7質(zhì)檢員.計(jì)量員分別負(fù)責(zé)工序產(chǎn)品和最終成品的檢驗(yàn)和對(duì)計(jì)量器具的管理控制。

　　3.8人事行政部（人力資源部）負(fù)責(zé)組織對(duì)生產(chǎn)工人進(jìn)行技能培訓(xùn).確�？荚嚳己撕细瘛�

　　3.9車間主管（組長(zhǎng).課長(zhǎng).經(jīng)理）是生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的直接責(zé)任者，負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的各項(xiàng)工作，并對(duì)管理不善而造成產(chǎn)品質(zhì)量事故負(fù)責(zé)。

　　3.10操作工人應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律，嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行生產(chǎn)，把好工序質(zhì)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量異常情況應(yīng)立即報(bào)告。

　　3.11 廠檢員負(fù)責(zé)全方面的涉及產(chǎn)品質(zhì)量.安全.衛(wèi)生防疫的監(jiān)督檢查，一量發(fā)現(xiàn)異常情況立即提出并要求更正，追溯。

　　4.工作程序

　　4.1生產(chǎn)任務(wù)的安排

　　4.1.1依據(jù)與客戶共同確認(rèn)的合同要求，作為下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)的指令信息。《生產(chǎn)通知單》應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理審批后方執(zhí)行。

　　4.1.2生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)通知單上的完成時(shí)間，編制生產(chǎn)計(jì)劃（各車間生產(chǎn)看板應(yīng)每日注明）；生產(chǎn)車間應(yīng)按生產(chǎn)計(jì)劃的要求，保證按質(zhì).按量.按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。

　　4.2技術(shù).工藝準(zhǔn)備研發(fā)部負(fù)責(zé)編制技術(shù)文件和工藝文件，提供給生產(chǎn)使用。

　　4.3生產(chǎn)準(zhǔn)備：

　　4.3.1采購(gòu)員依合同要求申請(qǐng)采購(gòu)訂單，總經(jīng)理審批后組織安排原材料和外購(gòu).外協(xié)件的采購(gòu)供應(yīng)，確保按質(zhì).按量.按時(shí)組織到貨，保證生產(chǎn)流程正常進(jìn)行。

　　4.3.2生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)通知單的要求，合理組織安排生產(chǎn)，并保證按質(zhì).按量.按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。

　　4.3.3研發(fā)部應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，審查技術(shù)文件和工藝文件是否完整.正確.有效，是否能正確指導(dǎo)生產(chǎn)。

　　4.3.4工務(wù)課設(shè)備員負(fù)責(zé)按《生產(chǎn)設(shè)備管理制度》的規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行管理和控制，確保所有在用設(shè)備處于完好狀態(tài)。

　　4.3.5計(jì)量員負(fù)責(zé)按《計(jì)量設(shè)備管理制度》的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)計(jì)量器具和的管理和控制，確保計(jì)量設(shè)備的精確度和準(zhǔn)確度，保證生產(chǎn)需要。

　　4.4產(chǎn)品生產(chǎn)

　　4.4.1采購(gòu)原輔材料入廠后，經(jīng)品管部qc人員與倉(cāng)庫(kù)人員驗(yàn)收合格后，正常入庫(kù)。

　　a．對(duì)木材坯料的.驗(yàn)收依據(jù)《來(lái)料檢驗(yàn)規(guī)范》的要求對(duì)材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保所用原料經(jīng)過(guò)規(guī)定的防疫處理（如熱處理.熏蒸處理.脫脂處理等），并做好原料驗(yàn)收記錄。

　　b．對(duì)進(jìn)廠的膠合板.中纖板，供應(yīng)商應(yīng)提供產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告，確保進(jìn)廠的膠合板和中纖板符合《室內(nèi)裝飾裝修材料人造板及其制品中甲醛釋放限量》（gb18580—2001）的要求，并將檢測(cè)報(bào)告號(hào)記錄于原料驗(yàn)收記錄上。

　　c．對(duì)進(jìn)廠的油漆，供應(yīng)商應(yīng)提供產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告，確保使用的油漆符合室內(nèi)裝飾裝修材料溶劑木器涂料中有害物質(zhì)限量（gb18581—2001）的要求，對(duì)檢測(cè)的報(bào)告號(hào)碼與原廠商生產(chǎn)批號(hào)注明于原料驗(yàn)收記錄上。

　　4.4.2 原輔材料入庫(kù)，依送貨單數(shù)量做好入庫(kù)臺(tái)帳，并在臺(tái)帳上記錄相應(yīng)的批次號(hào)。同樣依據(jù)生產(chǎn)指令單開(kāi)原材料出庫(kù)單給生產(chǎn)線，以備生產(chǎn)使用。

　　4.4.3生產(chǎn)單位班組長(zhǎng)應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，認(rèn)真填寫《設(shè)備日常保養(yǎng)記錄》，設(shè)備有故障應(yīng)立即停機(jī)并報(bào)告給工務(wù)課，嚴(yán)禁設(shè)備“帶病”運(yùn)行。

　　4.4.4 生產(chǎn)單位班組長(zhǎng)在產(chǎn)品投產(chǎn)前應(yīng)與質(zhì)檢員.技術(shù)員共同做好首件確認(rèn)，方能批量投產(chǎn)。

　　4.4.5生產(chǎn)工人應(yīng)按圖紙.工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)。嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律.質(zhì)量檢驗(yàn)制度及有關(guān)程序規(guī)定，對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；生產(chǎn)操作工人堅(jiān)持安全生產(chǎn).文明操作，嚴(yán)禁違章操作。

　　4.4.6車間組長(zhǎng).主管（經(jīng)理）負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常檢查生產(chǎn)情況和完全情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正處置并采用預(yù)防措施防止不合格發(fā)生。

　　4.4.7制程巡檢員按《制程檢驗(yàn)規(guī)范》的規(guī)定對(duì)生產(chǎn)加工的各環(huán)節(jié)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的巡檢抽檢工作，并如實(shí)做好生產(chǎn)過(guò)程流轉(zhuǎn)卡，強(qiáng)調(diào)在流轉(zhuǎn)卡上必須注明投產(chǎn)使用原材料的批號(hào)與成品批號(hào)。對(duì)做好的成品依《最終檢驗(yàn)規(guī)范》的規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行入庫(kù)檢驗(yàn)，對(duì)巡檢或抽檢工作中發(fā)現(xiàn)不合格的地方開(kāi)出《不合格品審理單》，情節(jié)嚴(yán)重的開(kāi)出《品質(zhì)變異糾正及處理單》，確保不合格品不投產(chǎn).不轉(zhuǎn)序.不入庫(kù)。

　　4.4.8統(tǒng)計(jì)人員依生產(chǎn)出的成品開(kāi)具《成品入庫(kù)單》，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后轉(zhuǎn)移成品倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)，并做好入庫(kù)臺(tái)帳，且必須在臺(tái)帳與出入庫(kù)單中記錄好生產(chǎn)批次號(hào)。

　　4.5生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理

　　4.5.1生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理總體要求：安全第一.紀(jì)律嚴(yán)明.環(huán)境整潔.物流有序.設(shè)備良好.文明安全.記錄信息準(zhǔn)確。實(shí)現(xiàn)“人.機(jī).料.法.環(huán).測(cè)”的最佳組合。

　　4.5.2車間環(huán)境：積極推行5s管理，做到門窗及玻璃完整.清潔.地面及機(jī)臺(tái)周圍整潔.安全.衛(wèi)生，各類物品堆放整齊，走道通暢，通風(fēng)良好。

　　4.5.3車間生產(chǎn)的各類產(chǎn)品，做到分類堆放并有明確的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。防止其被破壞和丟失，并對(duì)各種產(chǎn)品進(jìn)行有效的防護(hù)。

　　4.5.4車間生產(chǎn)的有關(guān)技術(shù)文件.工藝文件應(yīng)齊全.完整.有效與清潔，保證能正確指導(dǎo)生產(chǎn)。

　　4.5.5車間計(jì)量器具應(yīng)有合格標(biāo)志，使用人員應(yīng)正確使用和維護(hù)并應(yīng)按規(guī)定送檢，確保所有在用計(jì)量器具保持完好和在有效期內(nèi)使用。

　　4.5.6每臺(tái)在用設(shè)備都應(yīng)有“完好”標(biāo)識(shí)。待修.檢修.封存.報(bào)廢的設(shè)備也都應(yīng)有相應(yīng)標(biāo)志。應(yīng)堅(jiān)持做好設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)。及時(shí)修理發(fā)生故障的設(shè)備，并做好設(shè)備維修記錄，所有設(shè)備操作人員都經(jīng)考試考核合格。

　　4.5.7安全文明生產(chǎn)：應(yīng)堅(jiān)持安全生產(chǎn)，文明操作，做到不違章指揮，不違章操作。

　　4.6關(guān)鍵/特殊工序的質(zhì)量控制：本公司規(guī)定，手動(dòng)噴漆和自動(dòng)淋漆工序定為特殊工序。應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制并設(shè)立質(zhì)量控制點(diǎn)，生技部負(fù)責(zé)按過(guò)程確認(rèn)準(zhǔn)確（見(jiàn)《手冊(cè)》第7.5.2條表4）的規(guī)定，對(duì)此過(guò)程進(jìn)行能力確認(rèn)和再確認(rèn)，以確保過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定的要求。

　　4.7工序操作工必須按“作業(yè)指導(dǎo)書”的要求，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要過(guò)程參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，應(yīng)作好相應(yīng)的數(shù)據(jù)記錄。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)報(bào)告，以便采取糾正和預(yù)防措施。

　　4.8生產(chǎn)過(guò)程中要對(duì)產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)格的防護(hù)措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量在搬運(yùn).貯存過(guò)程不受損壞。

　　4.9生產(chǎn)過(guò)程中的不合格品按《不合格品控制程序》的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí).記錄.評(píng)審.隔離.處置，并應(yīng)分析產(chǎn)生原因，采取糾正措施。

　　4.10生產(chǎn)車間應(yīng)積極開(kāi)展群眾性質(zhì)量管理活動(dòng)，大力推廣應(yīng)用統(tǒng)計(jì)技術(shù)，加強(qiáng)過(guò)程控制，確保工序質(zhì)量。

　　5.附記錄

　　5.1生產(chǎn)通知單；

　　5.2各工序首件記錄表單；

　　5.3現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境行為與質(zhì)量考核記錄；

加工管理制度4

　　為確保生產(chǎn)秩序,保證各項(xiàng)生產(chǎn)正常運(yùn)作，持續(xù)營(yíng)造良好的工作環(huán)境，促進(jìn)車間的發(fā)展，結(jié)合車間的實(shí)際情況特制訂本制度。本規(guī)定適用于車間全體員工。

　　第一章紀(jì)律管理

　　第一條在工作及管理活動(dòng)中整個(gè)車間為一個(gè)團(tuán)隊(duì)，嚴(yán)禁有地方觀念或省籍區(qū)分。

　　第二條車間工作人員必須服從管理人員安排。若有對(duì)現(xiàn)場(chǎng)安排有疑問(wèn)，必須先服從安排，在不影響生產(chǎn)調(diào)度的情況下再采取正常渠道進(jìn)行申述。

　　第三條按時(shí)上、下班（員工參加早會(huì)須提前5分鐘到崗），做到不遲到，不早退，不曠工,如遇趕貨，上、下班時(shí)間按照車間安排執(zhí)行。

　　第三條早會(huì)時(shí)間暫定7:15開(kāi)始,全體員工參加，有事參加不了的須請(qǐng)假，每月逢一，早會(huì)由主任主持，遲到考核10元/次。

　　第四條工作時(shí)間內(nèi)，車間主任、管理員和其它管理人員因工作關(guān)系在車間走動(dòng)，其他人員不得離開(kāi)工作崗位相互竄崗，若因事需離開(kāi)工作崗位須向車間主任申請(qǐng)方能離崗。

　　第五條上班后半小時(shí)內(nèi)任何人不得因私事而提出離崗，如有私事要求離崗者，須事先向車間主任申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)方可離崗，離崗時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。

　　第六條有客戶同領(lǐng)導(dǎo)參觀巡察時(shí)，領(lǐng)班以上干部應(yīng)起立適當(dāng)問(wèn)候或有必要的陪同，作業(yè)員照常工作，不得東張西望。

　　第七條禁止在車間吃飯、吸煙、聊天、嬉戲打鬧，私自離崗，竄崗等行為，吸煙要到公司指定的地方或大門外。（注：脫崗:指打卡后脫離工作崗位或辦私事；竄崗:指上班時(shí)間竄至他人崗位做與工作無(wú)關(guān)的事）

　　第八條生產(chǎn)時(shí)間謝絕探訪及接聽(tīng)私人電話，若有重要電話可到車間外接聽(tīng)，但最長(zhǎng)時(shí)間不能超過(guò)5分鐘。

　　第九條未經(jīng)允許，與生產(chǎn)無(wú)關(guān)人員一律不得進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

　　第十條任何人不得攜帶易燃易爆、易腐爛、毒品、濃氣味等違禁物品，危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無(wú)關(guān)之物品進(jìn)入車間；不得將產(chǎn)品（或廢品）和私人用品放在操作臺(tái)或流水線上。

　　第十一條嚴(yán)格按照生產(chǎn)計(jì)劃安排生產(chǎn),精心組織，文明生產(chǎn)，保證質(zhì)量，生產(chǎn)分工不分家。

　　第十二條生產(chǎn)時(shí)如果遇到原輔材料等不符合規(guī)定,有權(quán)報(bào)告上級(jí)處理。如繼續(xù)生產(chǎn)造成損失，后果將由車間各級(jí)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

　　第十三條在生產(chǎn)過(guò)程中要注意節(jié)約用料，不得隨意亂扔物料、工具，掉在地上的元件必須撿起.

　　第十四條員工領(lǐng)取物料必須通過(guò)車間負(fù)責(zé)人開(kāi)具領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)處領(lǐng)料，不得私自拿取物料。多余物料退回倉(cāng)庫(kù)，不得遺留在車間工作區(qū)內(nèi)。

　　第十五條生產(chǎn)過(guò)程中車間負(fù)責(zé)人將車間區(qū)域內(nèi)的物品、物料有條不紊的擺放，并做好標(biāo)識(shí)，不得混料。有流程卡的產(chǎn)品要跟隨流程卡。

　　第十六條生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程進(jìn)行操作,不得擅自更改產(chǎn)品生產(chǎn)工藝或裝配方法。否則，造成工傷事故或產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，由操作人員自行承擔(dān)。管理人員受連帶處罰。

　　第十七條如在作業(yè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)誤，應(yīng)立即停止并通知有關(guān)部門負(fù)責(zé)人共同研討，經(jīng)同意并簽字后更改。

　　第十八條正確使用公司發(fā)放的工具、儀器、設(shè)備。不得擅用非自己崗位的機(jī)械設(shè)備、檢測(cè)等工具。對(duì)閑置生產(chǎn)用具應(yīng)送到指定的區(qū)域或交回倉(cāng)庫(kù)保管員放置。

　　第十九條在生產(chǎn)過(guò)程中好、壞物料必須分清楚，必須做上明顯標(biāo)志，不能混料。

　　第二十條不得私自攜帶公司內(nèi)任何物品出廠（除特殊情況經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)外），若有此行為且經(jīng)查實(shí)者，將予以辭退并扣發(fā)一個(gè)月工資。對(duì)惡意破壞公司財(cái)產(chǎn)或盜竊行為（不論公物或他人財(cái)產(chǎn)）者，不論價(jià)值多少一律交公司保衛(wèi)辦處理。視情節(jié)輕重，無(wú)薪并開(kāi)除。依照盜竊之物價(jià)款兩倍賠償或送公安機(jī)關(guān)處理。

　　第二十一條車間安全、消防由車間主任與指定安全員共同負(fù)責(zé)。遇停電等意外事件發(fā)生時(shí)，安全員必須保證切斷所有用電器具電源及關(guān)閉水源，車間主任在所有人員離開(kāi)后再次檢查確認(rèn)。

　　第二十二條遵守操作規(guī)程，注意安全生產(chǎn)，愛(ài)護(hù)工具設(shè)備，節(jié)約原輔材料，提高技術(shù)業(yè)務(wù)能力，努力實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)低消耗；

　　第二十三條生產(chǎn)主管和領(lǐng)班要做好機(jī)器設(shè)備的保養(yǎng)維修和用前檢查工作，在確保機(jī)器設(shè)備可安全使用后，方可投入使用；

　　第二十四條操作機(jī)器設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守技術(shù)操作規(guī)程，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)設(shè)備安全及保障人身的'安全；

　　第二十五條設(shè)備使用過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，操作工應(yīng)及時(shí)告知領(lǐng)班和相關(guān)技術(shù)人員處理，不得擅自盲目動(dòng)作；

　　第二十六條發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況，要立即采取應(yīng)急措施，并及時(shí)將情況向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告；

　　第二十七條對(duì)消防設(shè)備衛(wèi)生設(shè)備及其他危險(xiǎn)防止設(shè)備，按規(guī)定放置在安全的地方，不得有隨意亂放、隨意移動(dòng)撤走及減損其效力的行為；

　　第二十八條維修機(jī)器電器電線必須關(guān)閉電源或關(guān)機(jī)，并由相關(guān)技術(shù)人員或電工負(fù)責(zé)作業(yè)；第二十九條認(rèn)真填寫各項(xiàng)原始記錄和工作臺(tái)帳，保證報(bào)表及數(shù)據(jù)資料的真實(shí)準(zhǔn)確和及時(shí)。第三十條車間和倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁吸煙，吸煙要在指定場(chǎng)所，并充分注意煙火。

　　第三十二條收工時(shí)要整理機(jī)械器具物料及文件等，關(guān)閉水電的開(kāi)關(guān)，關(guān)好門窗上好門鎖。

　　第四章清潔管理

　　第三十三條員工有責(zé)任維護(hù)車間環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁隨地吐痰，亂扔垃圾。

　　第三十四條操作人員每日上崗前必須將機(jī)器設(shè)備及工作崗位清掃干凈，保證工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，工作臺(tái)面不得雜亂無(wú)章，不能堆放產(chǎn)品和廢品.生產(chǎn)配件或樣品須以明確的標(biāo)識(shí)區(qū)分放置。

　　第三十五條下班時(shí)（或做完本工序后）應(yīng)清理自己的工作臺(tái)面,做好設(shè)備的保養(yǎng)工作。打掃場(chǎng)地和設(shè)備衛(wèi)生并將所有的門窗、電源關(guān)閉。

　　第三十六條加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，隨時(shí)保證場(chǎng)地整潔、設(shè)備完好。生產(chǎn)后的邊角廢物及公共垃圾須清理到指定位置，由清潔衛(wèi)生人員共同運(yùn)出車間；

　　第三十七條生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生由生產(chǎn)車間主任每天安排值日。

加工管理制度5

　　1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

　　2.炒.燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

　　3.加工后的成品應(yīng)與半成品.原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

　　4.隔夜.隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

　　5.加工用工具.容器.設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀.砧板.盆.抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具.容器必須徹底消毒。

　　6.制作涼拌菜.燒鹵熟肉.點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　7.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具.容器.灶上灶下.地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　8.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具.加工用具。分碟小菜.調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。

　　9.待用燒鹵熟肉.點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜）內(nèi)，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品.私人用品。

　　10.加工場(chǎng)所“三防”.更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。

　　11.運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗.消毒，禁止露空運(yùn)輸。

　　12.配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，應(yīng)設(shè)置可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專用的`潔凈容器存放間。

　　13.烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

加工管理制度6

　　一.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二.食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料.植物性食品原料.水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　三.食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品.植物性食品.水產(chǎn)品的操作臺(tái).用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。

　　四.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

　　五.切配好的.半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　六.切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

　　七.用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八.加工結(jié)束應(yīng)及時(shí)清理地面，水池.操作臺(tái).工用具.容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹.板不霉.整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　九.在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。

加工管理制度7

　　一.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

　　二.炒.燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

　　三.加工后的成品應(yīng)與半成品.原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

　　四.隔夜.隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

　　五.不選用.不切配.不烹調(diào).不出售腐敗.變質(zhì).有毒有害的食品。

　　六.加工用工具.容器.設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀.砧板.盆.抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具.容器必須徹底消毒。

　　七.制作涼拌菜.燒鹵熟肉.點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　八.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具.容器.灶上灶下.地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　九.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具.工用具。分碟小菜.調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。

　　十.運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗.消毒，禁止露空運(yùn)輸。

　　十一.配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的'容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。

　　十二.烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

加工管理制度8

　　一.分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

　　二.加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái).用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái).用具.容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

　　三.盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒.清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四.加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）.蔬菜的操臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒.清洗.晾干。

　　五.保持粗加工的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃殘留的`廢物等垃圾。

　　六.加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

加工管理制度9

　　一. 烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。

　　二. 加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強(qiáng)，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險(xiǎn)食品一定要煮爛.煮透，確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無(wú)血.無(wú)毛.無(wú)污染.無(wú)腥味.無(wú)異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

　　三. 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的'條件下存放，存放時(shí)必須使用清潔.經(jīng)消毒過(guò)的菜盆.瓢.碗.盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料.半成品分開(kāi)存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具.容器.抹布等不得使用。

　　四. 供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。成品.半成品與原料.生食熟食品要分冰箱放置。

　　五. 凡冷藏的隔夜.隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過(guò)嘗試后.確認(rèn)感官無(wú)異樣.無(wú)異味方可出售。

　　六. 烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具.用具都要沖洗干凈.隨時(shí)保持操作間清潔，無(wú)油垢。地面無(wú)食渣.垃圾入桶，地面用水沖干凈。

　　七. 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

　　八. 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

加工管理制度10

　　一. 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類.水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。

　　二. 用于食品原料.半成品.成品加工的刀.砧.板.桶.盒.框.抹布以及其他工具.容器必須標(biāo)志明顯，并做到飯開(kāi)使用，定位存放，用后清洗，保持整潔。

　　三.需要熟制加工的`食品應(yīng)當(dāng)燒熟.煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品.食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放。

　　四.營(yíng)養(yǎng)室供應(yīng)的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求（燒熟.燒透）并做到色.香.味俱全。

　　五.供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn)，符合每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求。

　　六.冬季做到五熱（熱飯.熱湯.熱菜.熱點(diǎn)心.熱飲水），夏季做到五涼（涼飯.涼菜.涼湯.涼點(diǎn)心.涼開(kāi)水）。

　　七.為體弱兒童.哮喘.以及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

　　八. 營(yíng)養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進(jìn)行操作。

　　九.烹飪后食品及時(shí)放入備餐間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。

　　十.食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，有專人負(fù)責(zé)，做好日常性保潔工作。

　　十一. 配餐室根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒的食品溫度。

加工管理制度11

　　一、考勤制度

　　1、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上、下班、不遲到、不早退、不曠工，有事辦理需負(fù)責(zé)人同意。

　　2、生產(chǎn)期提前十五分鐘上班，做為交接班時(shí)間。

　　3、嚴(yán)格請(qǐng)、銷假制度：上班遲到10分鐘，對(duì)其進(jìn)行批評(píng)教育;10分鐘以上扣除半天考勤;1天扣除3天考勤。

　　二、崗位制度

　　1、認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格按操作規(guī)程及工藝要求操作，違者視情節(jié)輕重，處以50元以上罰款。

　　2、工作時(shí)間禁止睡覺(jué)、串崗、聊天等于工作無(wú)關(guān)的事，違者罰款50元。

　　3、嚴(yán)禁越崗操作，不經(jīng)車間主任同意，不得私自調(diào)節(jié)設(shè)備重要參數(shù)、閥門、開(kāi)關(guān)等，違者承擔(dān)所造成的全部經(jīng)濟(jì)損失。

　　4、嚴(yán)禁將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間，違者處以50元罰款。

　　5、各崗位操作工相互監(jiān)督、協(xié)調(diào)配合，緊密協(xié)作。

　　三、獎(jiǎng)懲制度

　　1、服從車間主任管理、調(diào)動(dòng)和各項(xiàng)工作的安排，若有不服從管理、調(diào)動(dòng)和工作安排的，輕者上班且扣除考勤一天，重者到辦公室報(bào)到學(xué)習(xí)。

　　2、對(duì)車間提出合理建議，能夠降低成本、提高效率，若被公司采納，給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

　　3、上班認(rèn)真、負(fù)責(zé)，且本崗位不出現(xiàn)重大失誤和設(shè)備故障的給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

　　4、無(wú)責(zé)任心，造成設(shè)備故障、原材料浪費(fèi)、影響生產(chǎn)的，給予一定處罰。

　　小加工廠管理制度

　　一、木材經(jīng)營(yíng)加工實(shí)行許可證管理制度，經(jīng)營(yíng)、加工木材的應(yīng)當(dāng)向縣級(jí)林業(yè)主管部門申辦木材經(jīng)營(yíng)、加工許可證，并于每年的1月30日前到縣級(jí)林業(yè)主管部門年檢;

　　二、凡是從事木材經(jīng)營(yíng)、加工的單位或個(gè)人，必須嚴(yán)格遵守林業(yè)相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章，合法經(jīng)營(yíng)、加工，嚴(yán)禁違法收購(gòu)加工木材，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)、加工國(guó)家和省級(jí)保護(hù)的樹(shù)種;

　　三、木材加工廠加工所需的木材，必須辦理林木采伐許可證;

　　四、木材加工廠收購(gòu)加工所需木材的，出售方必須提供林木采伐許可、供貨合同及數(shù)、縣內(nèi)木材運(yùn)輸證等木材的'合法來(lái)源憑證;

　　五、加工農(nóng)民自用材的，必須持有由縣級(jí)林業(yè)主管部門發(fā)放的林木采伐許可證;

　　六、各加工廠用木材來(lái)源合法憑證建立管理臺(tái)帳，按自己采伐、收購(gòu)加工和加工農(nóng)民自用材分類進(jìn)行管理。同時(shí)持合法憑證到鄉(xiāng)鎮(zhèn)林業(yè)站登記并在林業(yè)站建立臺(tái)帳，實(shí)行雙臺(tái)帳管理。鄉(xiāng)鎮(zhèn)林業(yè)站應(yīng)加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)木材加工廠的管理;

　　七、木材加工經(jīng)營(yíng)許可證年檢時(shí)必須提供管理臺(tái)帳,無(wú)管理臺(tái)帳或管理混亂的,縣級(jí)林業(yè)主管理部門根據(jù)情況將吊銷加工經(jīng)營(yíng)許可證，取締木材加工廠;

　　八、各加工廠之間的木材指標(biāo)不得相互沖抵、借用，各采伐點(diǎn)之間的采伐指標(biāo)不得相互沖抵、借用;

　　九、各木材加工廠要運(yùn)輸木材的，向鄉(xiāng)鎮(zhèn)林業(yè)站申請(qǐng)。林業(yè)站根據(jù)所建臺(tái)帳對(duì)所申請(qǐng)運(yùn)輸?shù)哪静倪M(jìn)行檢尺，并出具檢尺單同時(shí)發(fā)放縣內(nèi)木材運(yùn)輸證。加工廠憑林業(yè)站檢尺單和縣內(nèi)木材運(yùn)輸證到縣林業(yè)局辦理木材運(yùn)輸證;

　　十、縣內(nèi)運(yùn)輸木材必須到鄉(xiāng)鎮(zhèn)林業(yè)站辦理縣內(nèi)運(yùn)輸證，出縣運(yùn)輸必須到縣林業(yè)局辦理木材運(yùn)輸證。運(yùn)輸期限：縣內(nèi)運(yùn)輸證有效期為1天，出縣運(yùn)輸從辦證當(dāng)天算起，最多不超過(guò)10天。州內(nèi)不超過(guò)2天，省內(nèi)不超過(guò)3天，四川、貴州、廣西、廣東、重慶不超過(guò)4天，黑龍江、哈爾濱、新疆、遼寧、內(nèi)蒙古、西藏吉8至10天，其余各地5至7天。如有特殊情況要求延長(zhǎng)期限的，必須持有相關(guān)證明復(fù)印件;

　　十一、各加工廠要加強(qiáng)管理，建立各種管理制度，做好安全生產(chǎn)工作。對(duì)管理混亂不予整改、發(fā)現(xiàn)兩次以上違法收購(gòu)木材的將給予取締。

　　小加工廠管理制度

　　第一章總則

　　第一條為增強(qiáng)公司員工主人翁責(zé)任感，提高遵紀(jì)守法的自覺(jué)性，維護(hù)公司和員工的利益，避免發(fā)生事故，保證各項(xiàng)工作的順利完成，特制訂本制度。

　　第二條本制度作為公司基本準(zhǔn)則，全體員工必須嚴(yán)格遵守。

　　第三條本制度面前人人平等。

　　第二章紀(jì)律

　　第四條全體員工須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，愛(ài)護(hù)公物，團(tuán)結(jié)協(xié)作，完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　第五條凡各單位(職能部門、分公司)制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度，經(jīng)分管副總簽字后到企管處審核、備案，報(bào)經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)下發(fā)。

　　第六條勞動(dòng)紀(jì)律

　　(一)全體員工須嚴(yán)格遵守班前班后點(diǎn)名的考勤制度。

　　(二)上下班須按時(shí)點(diǎn)名，不得早退、遲到。

　　第七條請(qǐng)假制度

　　(一)員工有事須向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。

　　(二)請(qǐng)假須寫請(qǐng)假條，禁止以其它方式請(qǐng)假。重病、意外事故等，須持相關(guān)證明事后補(bǔ)假。

　　(三)員工本人結(jié)婚或直系親屬(指有直接血統(tǒng)關(guān)系或婚姻關(guān)系的父母、夫妻、子女)喪事，準(zhǔn)假三天，工資予以編制。

　　(四)凡符合計(jì)劃生育政策的育齡婦女，休產(chǎn)假期為十八個(gè)月，任何人不得私自縮短產(chǎn)假假期或以其它理由、形式請(qǐng)長(zhǎng)假休產(chǎn)假。

　　1、休產(chǎn)假時(shí)，須持有效診斷證明，到工會(huì)領(lǐng)取《產(chǎn)假申請(qǐng)表》，經(jīng)所在單位、人力資源處簽章后，交工會(huì)備案。

　　2、凡已參加養(yǎng)老保險(xiǎn)的休假人員，須及時(shí)按月度交納個(gè)人應(yīng)交保險(xiǎn)費(fèi)，以連續(xù)計(jì)算保險(xiǎn)交費(fèi)年限。

　　3、休產(chǎn)假超過(guò)規(guī)定期限的人員，須提出書面申請(qǐng)(產(chǎn)假期限最長(zhǎng)不超過(guò)二年，即續(xù)假最長(zhǎng)時(shí)間為半年)，經(jīng)工會(huì)研究決定后方可續(xù)假，否則按自動(dòng)離職處理。

　　4、復(fù)工時(shí)，須到工會(huì)領(lǐng)取《產(chǎn)假?gòu)?fù)工申請(qǐng)表》，經(jīng)工會(huì)簽章后，交人力資源處待工。

　　5、人力資源處組織已被接收的復(fù)工人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，復(fù)工人員考核合格后方可上崗。

　　(五)請(qǐng)病假三天以上者須持醫(yī)生證明，請(qǐng)病假三個(gè)月以上者，復(fù)工須持醫(yī)生健康證明。

　　(六)批假權(quán)限(停工權(quán)限同請(qǐng)假，請(qǐng)假簽字須逐級(jí)批準(zhǔn))

　　1、員工請(qǐng)假三天(含三天)以下者，由各部門主管(車間主任)簽字批準(zhǔn);

　　2、員工請(qǐng)假三天以上七天(含七天)以內(nèi)者，部門經(jīng)理(分公司經(jīng)理)簽字批準(zhǔn);

　　3、員工請(qǐng)假七天至三個(gè)月(含三個(gè)月)者，由分管副總簽字批準(zhǔn);

　　4、員工請(qǐng)假三個(gè)月以上者，由總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

　　(七)凡請(qǐng)假時(shí)間較長(zhǎng)，所得工資不足以扣除個(gè)人應(yīng)交養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)者，須到人力資源處辦理保險(xiǎn)費(fèi)預(yù)交或補(bǔ)交手續(xù)，以連續(xù)計(jì)算保險(xiǎn)交費(fèi)年限。

　　第八條工作紀(jì)律

　　(一)上班時(shí)間，無(wú)部門負(fù)責(zé)人(車間主任、副處長(zhǎng)級(jí)或以上人員)簽字批準(zhǔn)的出門證不得出廠。

　　(二)因事晚來(lái)，須提前將車間主任、副處長(zhǎng)級(jí)或以上人員簽字批準(zhǔn)的證明交門衛(wèi)。

　　(三)車間主任、副處長(zhǎng)級(jí)及以上人員出入廠區(qū)，須由本人到門崗簽字。

　　(四)工作時(shí)間須做到“五不準(zhǔn)”。

　　1、不準(zhǔn)睡崗、脫崗、串崗; 2、不準(zhǔn)吃零食; 3、不準(zhǔn)打鬧、閑聊;4、不準(zhǔn)干私活; 5、不準(zhǔn)自行組織文體活動(dòng)。

加工管理制度12

　　1.食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。

　　2.食品加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　3.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品.植物性食品.水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗。

　　4.清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的.容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺(tái)面），不得直接置于地面，以防食品污染。

　　5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃.

　　7.烹調(diào)出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

　　8.加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋，保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔。

加工管理制度13

　　2.炒.燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

　　3.加工后的成品應(yīng)與半成品.原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

　　4.隔夜.隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

　　5.加工用工具.容器.設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀.砧板.盆.抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具.容器必須徹底消毒。

　　6.制作涼拌菜.燒鹵熟肉.點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　7.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具.容器.灶上灶下.地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　9.待用燒鹵熟肉.點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜）內(nèi)，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品.私人用品。

　　10.加工場(chǎng)所三防.更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。

　　11.運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗.消毒，禁止露空運(yùn)輸。

　　13.烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有廢棄油脂不能用于食品加工的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

加工管理制度14

　　1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋.不蒸煮.不烘烤。

　　2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的`餐具或容器。

　　3.烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)兩小時(shí)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

　　4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

　　5.灶臺(tái).抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

　　6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

　　7.剩余食品及原料按照熟食.半成品.生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具.用具洗刷干凈，定位存放；灶上.灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

加工管理制度15

　　一.烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。

　　二.加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強(qiáng)，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛.煮透，確保食品衛(wèi)生安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無(wú)血.無(wú)毛.無(wú)污物.無(wú)腥味.無(wú)異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

　　三.烹調(diào)好的.菜.加工后的熟制品必須使用清潔.經(jīng)消毒過(guò)的菜盆.瓢.碗.盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺(tái)。烹調(diào)后的菜必須與食品原料.半成品分開(kāi)存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器.抹布等不得使用。

　　四.供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。成品.半成品與原料.生食品與熟食品要分冰箱放置。

　　五.凡冷藏的隔夜.隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過(guò)試嘗后.確認(rèn)感觀無(wú)異樣.無(wú)異味后方可出售。

　　六.烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具.用具都要沖洗干凈。隨時(shí)保持操作間清潔，無(wú)油垢。地面無(wú)食渣.垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。

　　七.按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

加工管理制度16

　　一.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

　　用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　　二.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

　　油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高.時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；

　　隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的'食物碎屑和底部殘?jiān)�，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

　　三.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍.使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍.超劑量濫用食品添加劑。

　　使用完后，由專人專柜保存。

　　四.烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

　　五.隔餐隔夜熟制品.外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。

　　不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

　　六.用于原料.半成品.成品的各種工具.容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。

　　加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　七.灶臺(tái).抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。

　　不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。

　　按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

　　八.工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具.用具洗刷干凈，定位存放；

　　灶上.灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

加工管理制度17

　　一.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　四.易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的.存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

　　五.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

　　六.切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

　　七.用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　九.在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。

　　不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。

加工管理制度18

　　1.食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠.蟑螂.蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)。

　　2.分設(shè)肉類.水產(chǎn)類.蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的'加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類.水產(chǎn)類的操作臺(tái).用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。

　　3.粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì).超過(guò)保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。

　　4.蔬菜類食品原料要按“一擇.二洗.三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙.雜草.爛葉。

　　5.肉類.水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

　　6.做到刀不生銹.砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面，水池.加工臺(tái).用具.容器，切菜機(jī).絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈，以備再次使用。

　　7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。

加工管理制度19

　　一.餐廳應(yīng)有專用烹調(diào)間，暫時(shí)不具備條件的，設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。

　　二.為避免粉塵污染食品，中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具，統(tǒng)一使用燃?xì)庠罹�。爐灶上方要有排煙排氣設(shè)備，且與爐灶匹配合理，保持設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，并與灶具同步使用。

　　三.配料操作臺(tái)（架）要美觀實(shí)用.擺放合理，符合烹調(diào)加工的需要，并且易于清掃和洗滌。配置兩個(gè)水槽以上的流水洗物池，用于洗滌烹調(diào)用具和容器；設(shè)有流水的`專用從業(yè)人員洗手池，并有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格區(qū)別使用。

　　四.烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志明顯，定位存放，分開(kāi)使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜，用以保存洗滌.消毒過(guò)的器具，防止鼠類.昆蟲(chóng)造成二次污染。

　　五.配備的冷藏.冷凍設(shè)備，要求設(shè)備完好，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下.冷凍要保持在—1℃以下，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過(guò)1厘米；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過(guò)柜內(nèi)容積的70%。原料.半成品.成品不能混放在同一冰室，同時(shí)植物性食品.動(dòng)物性食品.水產(chǎn)品要分類擺放，不允許混放，更不允許直接疊壓擺放。

　　六.在入口處設(shè)置寬敞的更衣室，準(zhǔn)備干凈整潔的工作衣帽，供從業(yè)人員使用，從業(yè)人員必須更衣后方準(zhǔn)進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。

　　七.閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。

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