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食品管理制度

時(shí)間：2024-09-28 00:14:15 制度我要投稿

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食品管理制度(15篇)

　　在我們平凡的日常里，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編精心整理的食品管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食品管理制度(15篇)

食品管理制度1

　　一、本部門(mén)在酒店服務(wù)中的意義

　　二、本部門(mén)服務(wù)的業(yè)務(wù)特色

　　(一)、本部門(mén)的采購(gòu)業(yè)務(wù)范圍:

　　1、實(shí)體采購(gòu):原料、副料、機(jī)具設(shè)備、事務(wù)用品、工程發(fā)包

　　2、服務(wù)采購(gòu):技術(shù)操作、資訊服務(wù)、售后服務(wù)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)、勤務(wù)服務(wù)

　　(二)、作為管理員本身需要:

　　1、采購(gòu)部

　　(1)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的商務(wù)談判;

　　(2)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的訂單確定;

　　(3)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種的主配;

　　(4)負(fù)責(zé)與商務(wù)部共同完成合同簽訂工作;

　　(5)負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商圖書(shū)信息收集,整理及產(chǎn)品優(yōu)化

　　2、重點(diǎn)品種部

　　(1)負(fù)責(zé)所有重點(diǎn)品種信息,市場(chǎng)信息的收集,分析;

　　(2)負(fù)責(zé)搜集重點(diǎn)品種供應(yīng)商的基本資料,并建立檔案;

　　(3)負(fù)責(zé)所有重點(diǎn)品種的采購(gòu);

　　(4)負(fù)責(zé)重點(diǎn)品種在零售和中盤(pán)的主分,調(diào)配,付退;

　　(5)制定重點(diǎn)品種的促銷(xiāo)方案;

　　(6)負(fù)責(zé)對(duì)重點(diǎn)新品種發(fā)布相關(guān)信息,征求需求數(shù);

　　(7)負(fù)責(zé)完成重點(diǎn)品種與供應(yīng)商的商務(wù)談判;

　　(8)與商務(wù)部共同完成供應(yīng)商簽和維護(hù)有關(guān)合同,協(xié)議

　　3、數(shù)字產(chǎn)品部

　　(1)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品的采購(gòu);

　　(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品供應(yīng)商信息的收集,分析,整理

　　4、商務(wù)部

　　(1)負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的對(duì)賬;

　　(2)負(fù)責(zé)制定向供應(yīng)商的付款計(jì)劃;

　　(3)負(fù)責(zé)發(fā)票校驗(yàn)和相關(guān)票據(jù)的登記,管理;

　　(4)負(fù)責(zé)合同簽訂與管理,負(fù)責(zé)供應(yīng)商資質(zhì)管理;

　　(5)負(fù)責(zé)制定并完善采購(gòu)中心業(yè)務(wù)流程和規(guī)范,并監(jiān)督執(zhí)行;

　　(6)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)情況進(jìn)行定期分析;

　　(7)負(fù)責(zé)商品主數(shù)據(jù)維護(hù)工作

　　5、辦公室

　　(1)負(fù)責(zé)督辦經(jīng)理安排的各項(xiàng)工作;

　　(2)負(fù)責(zé)采購(gòu)中心印鑒,公文,文書(shū)檔案管理;

　　(3)協(xié)助中心經(jīng)理完成勞動(dòng)紀(jì)律管理;

　　(4)協(xié)助中心經(jīng)理組織績(jī)效考核工作

　　6、域調(diào)配部

　　(1)負(fù)責(zé)非重點(diǎn)品種圖書(shū)調(diào)配,付退;

　　(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品的.調(diào)配,付退;

　　(3)負(fù)責(zé)渠道各類(lèi)商品市場(chǎng)信息的收集,整理,分析

　　三、本部門(mén)食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例

　　四、設(shè)計(jì)總結(jié)

　　采購(gòu)部工作流程與管理制度總則為加強(qiáng)采購(gòu)工作的管理,提高采購(gòu)工作的效率,制定本制度。所有的采購(gòu)人員及相關(guān)人員均應(yīng)以本制度為依據(jù)開(kāi)展工作。采購(gòu)部經(jīng)理對(duì)采購(gòu)員及庫(kù)管員進(jìn)行考核和管理,采購(gòu)部經(jīng)理職責(zé):負(fù)責(zé)組織公司所銷(xiāo)售產(chǎn)品的采購(gòu)、對(duì)庫(kù)房的管理工作負(fù)責(zé)。做好銷(xiāo)售員與供方之間的聯(lián)系工作,幫助銷(xiāo)售員作好產(chǎn)品的選型及推薦新產(chǎn)品的工作。

　　對(duì)本部門(mén)員工制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé),對(duì)本部門(mén)員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)負(fù)責(zé),對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格管理,根據(jù)員工表現(xiàn)向公司提出獎(jiǎng)勵(lì)或處罰建議。嚴(yán)格內(nèi)部管理,抓好各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí),對(duì)本部門(mén)辦公設(shè)備的使用及管理負(fù)責(zé)。責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎(jiǎng)懲建議,負(fù)責(zé)制定工作計(jì)劃,監(jiān)督工作計(jì)劃的執(zhí)行及完成。

食品管理制度2

　　1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染。

　　2、陳列的食品、保健食品質(zhì)量和包裝應(yīng)符合規(guī)定。

　　3、藥品、保健食品與普通食品分開(kāi)陳列，類(lèi)別標(biāo)簽使用恰當(dāng)，放置準(zhǔn)確，字跡清楚，標(biāo)志醒目。

　　4、凡質(zhì)量有疑問(wèn)的保健食品、食品，一律不準(zhǔn)上架銷(xiāo)售。

　　5、對(duì)陳列的保健食品、食品，按月進(jìn)行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)下架，并做處理。

　　6、養(yǎng)護(hù)員應(yīng)有高中以上學(xué)歷，由市食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)考試合格，熟悉保健食品、食品性能及養(yǎng)護(hù)方法的人員擔(dān)任。

　　7、養(yǎng)護(hù)員依據(jù)保健食品、食品的.質(zhì)量特性監(jiān)督貯存的分類(lèi)情況是否合理，貯藏條件是否合適。

　　8、庫(kù)存保健食品、食品按“三三四”的養(yǎng)護(hù)原則（每季度第一個(gè)月檢查30%，第二個(gè)月檢查30%，第三個(gè)月檢查40%），陳列保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質(zhì)量，并做好養(yǎng)護(hù)記錄。

　　9、近保質(zhì)期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養(yǎng)護(hù)周期為一個(gè)月，并建立養(yǎng)護(hù)檔案。督促營(yíng)業(yè)員對(duì)近效期的保健食品、食品作好催報(bào)。

　　10.根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅(jiān)持每日二次觀測(cè)記錄溫、濕度，使庫(kù)內(nèi)的濕度控制在45%-75%。并根據(jù)具體情況和保健食品的性質(zhì)及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保保健食品、食品儲(chǔ)存安全。

食品管理制度3

　　1、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，做好食品出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　3、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)房）存放。

　　4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

　　5、散裝食品應(yīng)盛裝于食品級(jí)的容器內(nèi)，并在容器上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的`冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　7、定期對(duì)冷藏設(shè)備除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

　　9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

食品管理制度4

　　一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度

　　明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。

　　二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

　　主要內(nèi)容：

　　1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專(zhuān)用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

　　2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專(zhuān)柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

　　3、銷(xiāo)售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　盛放散裝食品的.容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

　　三、從業(yè)人員健康檢查制度

　　主要內(nèi)容：

　　食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定�；加辛〖�、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度

　　主要內(nèi)容：

　　1、聘請(qǐng)有關(guān)部門(mén)人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

　　2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。

　　3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

　　4、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

　　五、食品安全檢驗(yàn)制度

　　主要內(nèi)容：

　　商場(chǎng)、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng)。

　　六、運(yùn)輸工具安全、無(wú)毒、無(wú)害、清潔制度

　　主要內(nèi)容：

　　明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

　　主要內(nèi)容：

　　按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門(mén)的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。

　　一、立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放。

　　二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

　　三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

　　四、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

　　五、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

　　八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

　　主要內(nèi)容：

　　成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　九、食品質(zhì)量承諾制度

　　主要內(nèi)容：

　　(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠(chéng)實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。

　　(二)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

　　(三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　(四)保證銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

　　(五) 保證銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

　　(七)不銷(xiāo)售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

　　(八) 主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

　　(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。

食品管理制度5

　　a、經(jīng)常檢查及確認(rèn)電源來(lái)線(xiàn)的電壓符合要求，電壓應(yīng)為380V±10%，三相四線(xiàn)或五線(xiàn)；

　　b、蒸發(fā)器前不得堆放物品。以免影響制冷效果；

　　c、制冷壓縮機(jī)組周?chē)灰逊烹s物；

　　d、制冷壓縮機(jī)組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，了應(yīng)由專(zhuān)業(yè)人員加入壓縮機(jī)專(zhuān)用油專(zhuān)用白油，加油量由專(zhuān)業(yè)人員制定，不得盲目添加。石家莊冷庫(kù)

　　f、制冷壓縮機(jī)組的保護(hù)均已事先設(shè)定，不須調(diào)整；

　　g、定期清潔制冷機(jī)組及冷凝器并觀察油面。

　　h、嚴(yán)格把握入庫(kù)量，每日入庫(kù)量應(yīng)不超過(guò)總庫(kù)容量的'15%

　　i、觀察控制柜運(yùn)轉(zhuǎn)情況或觀察溫度表變化情況。

　　j、禁止將電器部分及電腦控制柜接觸水，以免損壞。

　　k、定期觀察蒸發(fā)器融霜情況。

　　l、不要隨意有控制柜內(nèi)連接其它電器的電源。

　　m、不要隨意拆卸制冷機(jī)組及電腔元件。

食品管理制度6

　　一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的.食品。

　　食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品，應(yīng)當(dāng)在食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　二、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

　　1、名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

　　2、成分或者配料表；

　　3、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；

　　4、保質(zhì)期；

　　5、貯存條件；

　　6、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)；

　　7、生產(chǎn)許可證編號(hào)；

　　8、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

食品管理制度7

　　1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

　　2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的`衛(wèi)生習(xí)慣。

　　3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專(zhuān)間專(zhuān)用，不得交叉。生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用。

　　5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用。

　　6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類(lèi)臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年。

　　7、食品采購(gòu)渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票。食品和食品原料設(shè)專(zhuān)間儲(chǔ)存，分類(lèi)分架，隔墻離地。

　　8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí)，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄。

　　9、食品添加劑使用實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時(shí)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。

食品管理制度8

　　1、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

　　2、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門(mén)、各崗位的食品安全狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

　　3、每日組織一次食品安全檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。每次檢查都必須有記錄。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)有人跟蹤改正。各類(lèi)檢查記錄必須完整齊全并存檔。

　　4、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。

　　5、對(duì)損壞的'衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　6、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位銷(xiāo)售。

食品管理制度9

　　一、目的

　　為保障庫(kù)房貨品保管安全、提高庫(kù)房工作效率和物流對(duì)接規(guī)范，制定庫(kù)房管理制度，確保的物料儲(chǔ)運(yùn)安全，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理，降低庫(kù)存，節(jié)約成本。

　　二、適用范圍

　　冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理人員和實(shí)際操作人員。

　　三、相關(guān)規(guī)章制度

　　庫(kù)房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而且關(guān)系到庫(kù)有物資的安全完整，所以庫(kù)房管理至關(guān)重要�，F(xiàn)制定管理制度如下：

　　1、認(rèn)真檢查庫(kù)房周?chē)袩o(wú)污染源。

　　2、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽(yáng)光直射。

　　3、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等。

　　4、食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。

　　5、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

　　6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。

　　7、庫(kù)房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等。

　　8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存期。

　　9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時(shí)上報(bào)處理。

　　10、建立完備的出入庫(kù)手續(xù)，見(jiàn)物入庫(kù)，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，把好質(zhì)量關(guān)。

　　倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉(cāng)庫(kù)管理制度的原則和目標(biāo)是：庫(kù)容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。

　　倉(cāng)庫(kù)管理需有效利用庫(kù)容。庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大，庫(kù)容利用率高。一般情況下，托盤(pán)貨物堆碼可以充分利用庫(kù)容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫(kù)貨物的批次多，頻度大，倉(cāng)庫(kù)的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫(kù)存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲(chóng)咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問(wèn)題。而食品倉(cāng)庫(kù)管理制度相對(duì)來(lái)說(shuō)，要求更高，更嚴(yán)格一些。

　　為加強(qiáng)成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定

　　冷庫(kù)管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫(kù)管理作業(yè)應(yīng)注意的問(wèn)題有：

　　1、庫(kù)存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與食品冷庫(kù)裝置的應(yīng)用圖相似，即將不同的食品分類(lèi)、分區(qū)管理的原則來(lái)存放，并用貨架放置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專(zhuān)門(mén)的貨架上。

　　2、食品冷庫(kù)要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時(shí)效，也采取賣(mài)場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。

　　3、倉(cāng)庫(kù)要注意門(mén)禁管理，不得隨便入內(nèi)。

　　4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉(cāng)庫(kù)入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫(kù)，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。

　　5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；三是為了堆放整齊。

　　6、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。

　　7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安全。

　　8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。

　　9、倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。

　　10、倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。

　　四、入庫(kù)作業(yè)管理

　　1、入庫(kù)準(zhǔn)備工作

　　冷藏庫(kù)應(yīng)具備可供速凍食品隨時(shí)進(jìn)出的條件，并具備經(jīng)常清理、消毒和保持干燥的條件；冷藏庫(kù)外室、過(guò)道、走廊等場(chǎng)所，都要保持衛(wèi)生清潔；冷藏庫(kù)要有通風(fēng)設(shè)施，能隨時(shí)除去庫(kù)內(nèi)異味；庫(kù)內(nèi)所有的運(yùn)輸設(shè)施、衡器、溫度探測(cè)儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)具有完備的消防設(shè)備，如果冷藏庫(kù)溫度為一18℃，則凍結(jié)后的食品入庫(kù)前溫度必須在一16℃以下；在速凍食品到達(dá)前，應(yīng)做好一切準(zhǔn)備工作。

　　2、接運(yùn)卸貨工作

　�。�1）、經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫(kù)；同時(shí)，對(duì)作業(yè)場(chǎng)所的溫度也加以控制。冷藏庫(kù)的室內(nèi)溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動(dòng)控制在2℃以?xún)?nèi)。

　　（2）、速凍加工后的食品在運(yùn)送到冷藏庫(kù)時(shí)，應(yīng)采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過(guò)的產(chǎn)品不可放入冷藏庫(kù)內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫(kù)的冷藏能力，防止引起庫(kù)內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動(dòng)。

　　（3）、冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝載不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動(dòng)，以縮小各點(diǎn)溫差。

　�。�4）、裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時(shí)間。裝載及卸貨場(chǎng)所的溫度應(yīng)加以控制，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10 ℃以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。

　　（5）、除霜作業(yè)期間，食品會(huì)不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。一旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在1 h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18 ℃以下；或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18 ℃，甚至更低，使產(chǎn)品回溫時(shí)不致高于-18 ℃。

　　3、核對(duì)入庫(kù)憑證

　�。�1）、審核驗(yàn)收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門(mén)或貨主提供的入庫(kù)通知單。

　　（2）、核對(duì)供貨單位提供的驗(yàn)收憑證，包括質(zhì)量保證書(shū)、裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。

　�。�3）、核對(duì)承運(yùn)單位提供的運(yùn)輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運(yùn)記錄、普通記錄和公路運(yùn)輸交接單等。

　　在整理、核實(shí)、查對(duì)以上憑證時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運(yùn)單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)及時(shí)聯(lián)系解決。

　　4、初步檢查驗(yàn)收

　　對(duì)到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查，其工作內(nèi)容主要包括數(shù)量檢查和包裝檢查。數(shù)量檢查的方法有兩種：一是逐件點(diǎn)數(shù)計(jì)總；二是集中堆碼點(diǎn)數(shù)。無(wú)論采用哪種方法，都必須做到精確無(wú)誤。在數(shù)量檢查的同時(shí)，對(duì)每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細(xì)地查看，查看包裝有無(wú)破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現(xiàn)異常情況時(shí)，可打開(kāi)包裝進(jìn)行詳細(xì)檢查，查看內(nèi)部貨物有無(wú)短缺、破損或變質(zhì)等情況。

　　5、辦理交接手續(xù)

　　入庫(kù)冷藏食品經(jīng)過(guò)以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。如果在以上工序中無(wú)異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，必須在送貨單上詳細(xì)注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯(cuò)、異常情況記錄等書(shū)面材料，作為事后處理的依據(jù)。

　　6、貨品檢查工作

　　對(duì)入庫(kù)冷藏品進(jìn)行具體檢驗(yàn)，包括

　�。�1）、數(shù)量檢驗(yàn)。根據(jù)供貨單位規(guī)定的'計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn)，或過(guò)磅、或檢尺換算，以準(zhǔn)確的測(cè)定出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10-20％者外，其它應(yīng)采取全驗(yàn)的方法，以確保入庫(kù)物資數(shù)量的準(zhǔn)確。

　　（2）、質(zhì)量檢驗(yàn)：倉(cāng)庫(kù)一般只作物資的外觀形狀和外觀質(zhì)量的檢驗(yàn)。進(jìn)口物資或國(guó)內(nèi)產(chǎn)品需要進(jìn)行物理、化學(xué)、機(jī)械性能等內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)請(qǐng)專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)部門(mén)進(jìn)行化驗(yàn)和測(cè)定，并做出記錄。

　　7、入庫(kù)信息處理

　　經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)后的貨物，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)驗(yàn)收記錄表，并將有關(guān)入庫(kù)信息及時(shí)準(zhǔn)確的錄入入庫(kù)管理信息系統(tǒng)更新庫(kù)存物的有關(guān)數(shù)據(jù)。貨物信息處理的目的在于為后續(xù)作業(yè)提供管理和控制的依據(jù)。因此，入庫(kù)信息的處理必須及時(shí)、準(zhǔn)確、全面。貨物的入庫(kù)信息通常包括以下內(nèi)容：貨物名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內(nèi)部編碼、進(jìn)貨入庫(kù)單據(jù)號(hào)碼；貨物的儲(chǔ)位指派；貨物入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)時(shí)間、生產(chǎn)日期、質(zhì)量狀況、貨物單價(jià)等；供貨商信息，包括供貨商名稱(chēng)、編號(hào)、合同號(hào)等；入庫(kù)單據(jù)的生成與打印。

　　8、組織貨物入庫(kù)

　　入庫(kù)前與入庫(kù)時(shí)的要求：預(yù)冷。預(yù)冷是食品在長(zhǎng)途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先

食品管理制度10

　　1、小賣(mài)部必須持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站進(jìn)行身體健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員立即換崗。

　　2、經(jīng)營(yíng)的食品必須索證。

　　3、食品陳列與銷(xiāo)售符合衛(wèi)生要求，離墻，離地面。

　　4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期及三無(wú)食品。

　　5、存放食品的'倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，儲(chǔ)存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。

　　6、定性包裝食品不能拆散銷(xiāo)售。

　　7、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、防電工作。禁止將小賣(mài)部、燒飯?zhí)�、住宿混用�?/p>

食品管理制度11

　　一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

　　管理人員及查驗(yàn)人員；進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段。

　　記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。

　　保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間；操作辦法；制度落實(shí)人等。

　　二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注

　　主要內(nèi)容：

　　1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專(zhuān)用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

　　2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專(zhuān)柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

　　食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

　　三、從業(yè)人員健康檢查

　　主要內(nèi)容：

　　食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。

　　患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育

　　主要內(nèi)容：

　　2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。

　　4、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

　　五、食品安全檢驗(yàn)

　　主要內(nèi)容：

　　六、運(yùn)輸工具安全、無(wú)毒、無(wú)害、清潔

　　主要內(nèi)容：

　　明確食品經(jīng)營(yíng)貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的`容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市

　　主要內(nèi)容：

　　一、立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放。

　　二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

　　三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

　　四、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

　　五、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

　　八、食品安全應(yīng)急預(yù)案

　　主要內(nèi)容：

　　成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患；如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)報(bào)告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　九、食品質(zhì)量承諾

　　主要內(nèi)容：

　�。ㄒ唬﹫�(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠(chéng)實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。

　　（二）認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

　�。ㄈ﹪�(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　�。ㄋ模┍ＷC銷(xiāo)售食品的質(zhì)量，不銷(xiāo)售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷(xiāo)售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

　�。ㄎ澹┍ＷC銷(xiāo)售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

　�。ㄆ撸┎讳N(xiāo)售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

　�。ò耍┲鲃�(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

　�。ň牛┍局贫炔捎迷诘陜�(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。

食品管理制度12

　　1、凡在本單位直接接觸食品工作人員均應(yīng)遵守本管理制度。

　　2、新參加或臨時(shí)參加工作人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查取得健康證明，并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的.，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　5、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

　　6、食品安全管理員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或食品安全管理員統(tǒng)一保存，以備檢查。

　　7、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

　　8、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。建立食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)的從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。..

食品管理制度13

　　1、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的'生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

　　4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜�。ú坏贸^(guò)1cm）、氣足。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

食品管理制度14

　　為規(guī)范食品安全檢查管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對(duì)食品銷(xiāo)售全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

　　三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的`行為。

　　七、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。