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食堂采購管理制度

時(shí)間:2024-10-20 19:09:27 制度 我要投稿

食堂采購管理制度精選10篇

  在學(xué)習(xí)、工作、生活中,大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編收集整理的食堂采購管理制度,希望對大家有所幫助。

食堂采購管理制度精選10篇

食堂采購管理制度1

  第一條 目的

  為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序,節(jié)約采購成本,提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平,特制訂本辦法。

  第二條 采購基本原則

  一、采購員和食堂管理員必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實(shí),不謀私利。

  二、嚴(yán)格遵守公司采購規(guī)范流程,在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本,并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品。

  三、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

  四、實(shí)行“定點(diǎn)采購”,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。

  五、對于常用菜品可批量采購進(jìn)行儲存使用;對于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買,以確保衛(wèi)生質(zhì)量。

  第三條食堂采購流程

  一、食堂采購員與管理員應(yīng)定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動行情,建立意向供應(yīng)商檔案。

  二、從意向供應(yīng)商中選擇符合條件(詳見附件)的供應(yīng)商作為定點(diǎn)采購的對象,并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

  三、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記,在下班前及時(shí)清點(diǎn)庫房物品,出入要分類登記入冊。每周五根據(jù)下周需要列出下周需要采購的菜品及原料;向行政部提出采購申請并經(jīng)審批后方可進(jìn)行采購。

  四、食堂各類菜品及用品的'采買由食堂采購員和食堂管理員嚴(yán)格按照公司采購流程統(tǒng)一采購。

  五、食堂管理員對所采購物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫;在驗(yàn)收過程中,應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),確保原料的安全衛(wèi)生,拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標(biāo)準(zhǔn)相符,驗(yàn)收后要保管好進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,對單據(jù)進(jìn)行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。

  六、食堂管理員應(yīng)不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的庫存情況,保證先進(jìn)先出,防止貨物積壓變質(zhì);同時(shí)在采購過程中不斷提出合理化的改進(jìn)意見,并報(bào)行政部修訂。

  第四條采購報(bào)銷流程

  食堂采買負(fù)責(zé)人報(bào)銷的進(jìn)貨單據(jù)和發(fā)票上要有采買人和食堂管理員驗(yàn)貨簽字,經(jīng)辦公室主任、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理、董事長簽字同意后,交予財(cái)務(wù)部出納審核報(bào)銷。

  第五條附件

  合格供應(yīng)商必須具備的條件:

  一、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照:營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動物檢疫合格證等等。

  二、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少,以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

  三、長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

  四、供應(yīng)商必須向公司提供貨物清單、收據(jù)等憑證。

  第六條本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行。

辦公室

  二〇xx年十一月十八日

食堂采購管理制度2

  1、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價(jià)。

  2、不采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章(證)的肉類食品。

  3、采購食品及原輔料時(shí),應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測報(bào)告,并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

  4、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé),炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

  5、食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的`驗(yàn)收,杜絕變質(zhì)、霉?fàn)的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格,并有一名炊事員證明簽字。驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

  6、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)變質(zhì)且價(jià)格高于市場的食品,應(yīng)予以當(dāng)場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中,自始自終把好質(zhì)量關(guān),不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,對于采購的霉?fàn)變質(zhì)的食品,炊事員有責(zé)任提出異議,并有權(quán)拒絕采用,并應(yīng)及時(shí)向校長、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。

食堂采購管理制度3

  為加強(qiáng)對食堂食品原料輔料采購的管理,合理控制費(fèi)用支出,降低采購成本,以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故,特制定本制度。

  一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購,職責(zé)如下:

  1、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實(shí),不謀私利。

  2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類采購,必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定,同時(shí)提請采購部審批。

  3、根據(jù)經(jīng)營情況,及時(shí)提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格,提出改進(jìn)意見和建議。

  4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價(jià)。

  5、協(xié)同驗(yàn)收員,對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

  6、調(diào)研市場價(jià)格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價(jià)格浮動行情。

  7、保管進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,對單據(jù)進(jìn)行審核后,申請付款。

  8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進(jìn)意見和建議。

  二、采購原則:

  1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

  2、實(shí)行“定點(diǎn)采購”,堅(jiān)決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨椋源_保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

  三、供應(yīng)商管理規(guī)定

  合格供應(yīng)商必須具備的條件:

  1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照:營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必須提交本公司備案。

  2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動物檢疫合格證等等。

  3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少,以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

  4、長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

  5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

  四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派,負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收,職責(zé)如下:

  1、堅(jiān)持原則,秉公辦事,堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

  2、根據(jù)食堂采購計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,對食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫,拒收假冒偽劣、腐`變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

  3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

  五、食品驗(yàn)收辦法:

  1、“一看二聞三嘗四問五索”:一看——看食品有無外包裝,包裝是否完好,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全,看食品有無變色、腐`;二聞——聞氣味,是否有異味、腐`味;三嘗——嘗味道是否正常;四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等;五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

  2、肉的驗(yàn)收:

 、偎魅z疫合格證。

 、诳慈獾.顏色,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。

 、鄄榭词欠褡⑺。

  ④肉外表無毛。

  3、魚的驗(yàn)收:

 、脔r魚:聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。

 、趦鲷~:看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

  4、米面的驗(yàn)收: 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

  5、油的驗(yàn)收:

 、偎魅〕鰪S合格證、檢驗(yàn)證明;

  ②看透明度,色澤透明的是植物油;

 、勐動谐粑兜目赡苁堑販嫌,有礦物味的更要拒收;

 、車L味道,有異味的可能是地溝油;

  ⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

  六、食品采購及貨款支付流程

  1、采購前,先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,應(yīng)避免因采購過多放置時(shí)間太長導(dǎo)致腐`變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

  2、采購員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià),確定供應(yīng)商,然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計(jì)劃表》(附件二),報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

  3、貨物送到后,由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對不合格食品拒收,退回要求重新配送;對合格食品,核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確,按驗(yàn)收實(shí)際入庫。

  4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí),食堂管理員憑采購申請單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請付款。

  5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購。

  七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高,應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

  八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

  九、本制度從20xx年XX月XX日起執(zhí)行。

食堂采購管理制度4

  為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,落實(shí)食品原料的溯源,提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平,保障師生身體健康,根據(jù)《安微省食品索證管理辦法》的要求,特制定本制度:

  一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

  二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括:

 、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜、調(diào)味品、米面及其制品等);

 、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);

 、凼称诽砑觿ㄈ鐏喯跛猁}、酵母、色素等);

  ④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

  三、到證照齊全的'生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識,購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

  四、從固定供應(yīng)商采購食品時(shí),索取并留存供貨商的資質(zhì)證明,與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

  五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí),索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

  六、采購生豬肉時(shí),查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購物憑證。

  七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用,對驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。

  八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,不涂改,不偽造,其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

食堂采購管理制度5

  一、總則

  1、為加強(qiáng)我校食堂財(cái)務(wù)管理,建立健全財(cái)務(wù)管理制度,結(jié)合我校食堂的實(shí)際情況,特制定本制度。

  2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長、工會、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成,全面管理食堂的日常事務(wù)。

  3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨,堅(jiān)持“公益性”原則,按照“非營利性”要求,進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍,保障生活質(zhì)量,建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制,切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。

  4、本制度自20xx年10月24日起試行。

  二、財(cái)務(wù)管理

  1、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬,獨(dú)立核算,按相關(guān)會計(jì)制度要求,規(guī)范成本核算。

  2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、管理人員、驗(yàn)收員和保管員等,分工要明確、責(zé)任要清楚。

  3、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)審批人為校長。審批人審批食堂收支、往來、采購等事宜。對于重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策,由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。

  4、加強(qiáng)食堂經(jīng)營管理。要加強(qiáng)飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、經(jīng)費(fèi)的監(jiān)督檢查。管理人員對每周食譜進(jìn)行合理安排,掛牌公示。

  5、學(xué)校每月都要對食堂的'收支進(jìn)行公示。

  三、物資采購及管理

  1、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作

  2、嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫的監(jiān)管,所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。

  3、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執(zhí)單據(jù)。

  4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購,嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

  5、食堂貨物采購必須實(shí)行內(nèi)部監(jiān)督制度。驗(yàn)收人員由食堂管理小組成員組成,兩人需共同在貨物驗(yàn)收后當(dāng)場在票據(jù)上簽名。所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》。

  6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負(fù)責(zé)采購,其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報(bào)總務(wù)處后,經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意采購。

  四、其他事項(xiàng)

  值日教師當(dāng)天可免費(fèi)在學(xué)校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后,按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費(fèi)。

食堂采購管理制度6

  為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,落實(shí)采購食品原料來源,提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全,保障師生身體健康,特制定本制度。

  一、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

  二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。

  三、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括:①食品及食品原料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);②食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);③食品添加劑(如酵母、色素等);④其他產(chǎn)品。

  四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識,購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的'產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

  五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購,嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān),杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

  六、采購生豬肉時(shí),查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購物憑證。

  七、采購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認(rèn)可后入庫或使用,所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》。

食堂采購管理制度7

  第一節(jié) 詢價(jià)管理制度

  一、食堂主副食物品按照經(jīng)營口港務(wù)集團(tuán)伙食管理委員會、營口港務(wù)集團(tuán)有限公司招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組、港口服務(wù)公司伙食招標(biāo)小組共同確認(rèn)的中標(biāo)單位進(jìn)行供貨。

  二、食堂采購結(jié)算價(jià)格按照同類物品海天市場零售價(jià)格與中標(biāo)單位申報(bào)的下浮后比率進(jìn)行結(jié)算。

  三、詢價(jià)管理。

  1、詢價(jià)職責(zé)管理。

  采購詢價(jià)分兩組同時(shí)進(jìn)行,機(jī)關(guān)各職能部門作為公司采購監(jiān)督管理部門,每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場詢價(jià),食堂作為主副食物品具體使用部門,每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場詢價(jià),詢價(jià)人員要認(rèn)真對待詢價(jià)工作,確保所詢價(jià)格為市場真實(shí)零售價(jià)格。

  詢價(jià)人員詢價(jià)每天詢價(jià)時(shí)間不做具體規(guī)定,以兩組詢價(jià)人員中價(jià)格低者為確定結(jié)算價(jià)格的依據(jù),詢價(jià)員在詢價(jià)單上需簽署詢價(jià)人姓名、詢價(jià)日期、詢價(jià)時(shí)間,當(dāng)天所詢價(jià)格為第二天結(jié)算價(jià)格依據(jù)。

  2、詢價(jià)流程管理。

  兩組詢價(jià)人員,在每日下班前將所詢價(jià)格單交公司客服中心,由客服中心匯總比較后以兩組價(jià)格中較低者為結(jié)算價(jià)格,制作采購結(jié)算價(jià)格表,經(jīng)由公司安質(zhì)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理簽字及公司分管副總經(jīng)理簽字后,于次日午后2:00前在OA上進(jìn)行公布。

  第二節(jié) 采購、驗(yàn)質(zhì)、檢斤管理制度

  一、采購環(huán)節(jié)管理

  1、安質(zhì)部按餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)審核后的采購計(jì)劃通知供應(yīng)商進(jìn)行主副食商品供應(yīng)。

  2、安質(zhì)部購買低值易耗及辦公用品,應(yīng)取得供貨單位開具的原發(fā)票。

  3、安質(zhì)部負(fù)責(zé)食堂采購發(fā)票、或自行填制的購貨單按規(guī)定的程序?qū)徟笥韶?cái)務(wù)報(bào)銷。

  4、安質(zhì)部負(fù)責(zé)與供貨商核對貨款,由安質(zhì)部負(fù)責(zé)收集各供應(yīng)商結(jié)算收據(jù),制作付款明細(xì)表,審批簽字后,每月統(tǒng)一支付供貨款。

  二、驗(yàn)質(zhì)、檢斤環(huán)節(jié)管理

  1、安質(zhì)部作為采購主管部門,對供應(yīng)商所供商品質(zhì)量負(fù)責(zé),對在商品供應(yīng)過程中出現(xiàn)的以次充好或提供劣質(zhì)商品行為,有權(quán)依據(jù)雙方簽訂合同進(jìn)行處罰(罰金在履約保證金中扣除)。餐飲配送部負(fù)責(zé)所購物品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作,對所采購物品質(zhì)量低劣達(dá)不到加工要求的有權(quán)拒收,并通知采購部和財(cái)務(wù)核算。

  2、食堂采購物質(zhì)檢斤要求在采購員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場情況下進(jìn)行。采購員:負(fù)責(zé)對所購商品實(shí)行監(jiān)督;管理員:負(fù)責(zé)對所購商品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督;核算員、保管員:負(fù)責(zé)對所購物品數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督,對所購物品無數(shù)量和質(zhì)量問題時(shí),保管員方可辦理入庫手續(xù)。

  3、在檢斤過程中,如有超計(jì)劃供貨,食堂有權(quán)拒收;實(shí)際送貨數(shù)量低于計(jì)劃申報(bào)數(shù)量,由餐飲部提出接收意見,如可接收按實(shí)際送貨數(shù)量接收。

  第三節(jié) 出、入庫管理制度

  一、入庫管理。

  1、餐飲部保管員要及時(shí)登記保管帳,確保賬物相符;要及時(shí)清理打掃庫房,確保庫房物品擺放規(guī)整、衛(wèi)生整潔。

  2、保管員只能接收由采購員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場檢斤的物品,不得接收其他個人或自己購入的任何物品。

  3、已檢斤入庫物品要及時(shí)填制入庫單。入庫單一式三聯(lián),一聯(lián)保管員記賬,一聯(lián)送交財(cái)務(wù)部門,一聯(lián)交采購員結(jié)算用。

  財(cái)務(wù)部門按經(jīng)審批后的發(fā)票或采購報(bào)銷單結(jié)算貨款,發(fā)票及采購報(bào)銷單應(yīng)附有保管員出具的金額核對相符的入庫單。

  4、保管員每日上報(bào)食堂各班次日收入及食堂各班次日出庫主副食成本(直接入廚除外)及食堂轉(zhuǎn)下班的成本(要求上報(bào)品名、數(shù)量、金額,半成品以實(shí)際數(shù)量為準(zhǔn),并由下班班長簽字)

  5、保管員每月末上報(bào)庫存物資盤點(diǎn)表。財(cái)務(wù)部核算每月不定期進(jìn)行庫存抽查盤點(diǎn),每季度末必須進(jìn)行徹底盤點(diǎn)。

  6、餐飲部保管員對各食堂的過期、變質(zhì)物品按品名、規(guī)格、數(shù)量填寫報(bào)損單,報(bào)損單應(yīng)寫明報(bào)損原因,報(bào)損單經(jīng)由餐飲部經(jīng)理、安質(zhì)部經(jīng)理及公司領(lǐng)導(dǎo)審批后方可進(jìn)行財(cái)務(wù)核銷。

  二、出庫管理。

  1、餐飲配送部領(lǐng)用主副食等直接入廚物品時(shí),填制原材料采購計(jì)劃申報(bào)、驗(yàn)收入庫明細(xì)表。由計(jì)劃申報(bào)員、采購員、保管員、核算員、管理員、各班班長簽字,此表為直接入廚物品出庫單,是結(jié)算依據(jù)。

  2、餐飲配送部領(lǐng)用物料消耗用品時(shí),需按照公司物資管理辦法中規(guī)定,必須開具出庫單,領(lǐng)用人落實(shí)到具體使用人。出庫單一式四聯(lián),一聯(lián)保管員記賬用,一聯(lián)財(cái)務(wù)記賬用,一聯(lián)安質(zhì)部備查、一聯(lián)交由具體使用人留存。

  3、保管員及時(shí)向餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)和管理員報(bào)告各種原材料及物料用品的庫存情況,以便餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)安排各種原材料和物料用品的合理購進(jìn)與使用。

  4、各班次領(lǐng)料未用的.,應(yīng)與下一班次作好交接記錄,以分清各自的消耗水平。

  第四節(jié) 分管經(jīng)理指標(biāo)負(fù)責(zé)制

  餐飲配送部實(shí)行各食堂分管經(jīng)理負(fù)責(zé)制,負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營管理工作,對如下指標(biāo)負(fù)責(zé):

  1、直接成本毛利率、

  2、間接可控成本收入率、

  3、應(yīng)收賬款回收率。

  1、直接成本毛利率

  各食堂按班次核算當(dāng)班收入和當(dāng)班消耗的主副食成本,計(jì)算出每班每日的直接成本毛利率,由此可得該食堂每月毛利率。該指標(biāo)為日考核指標(biāo)。

  2、間接可控成本收入率

  各食堂燃料費(fèi)(液化氣)、水電費(fèi)、物料用品等與取得食堂收入有關(guān)的可變間接成本與該食堂營業(yè)收入的比率,因各食堂間接成本無法考核到各班次,該指標(biāo)為月考核指標(biāo)。

  3、應(yīng)收賬款回收率

  各食堂當(dāng)月發(fā)生的應(yīng)收賬款與應(yīng)收賬款回款額的比率,當(dāng)月發(fā)生應(yīng)收賬款應(yīng)及時(shí)清回,最遲在次月末收回,回款率考核指標(biāo)。

食堂采購管理制度8

  為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂采購管理,節(jié)約資金,降本增效,提高職工伙食待遇,特制訂本制度。

  1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單,采購人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場采購。

  2、采購員應(yīng)多方詢價(jià),嚴(yán)把原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān),確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,并保存好原始進(jìn)料單。每日采購物資必須由辦公室安排專人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收,復(fù)核人員根據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,并做好當(dāng)日采購記錄。

  3、當(dāng)日采購成本、購菜價(jià)格要及時(shí)公布,接受職工監(jiān)督。

  4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總,資金總額不得超過規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。

  5、采購員每月填寫《食堂就餐報(bào)銷憑證》,并附賬目匯總表,由辦公室證明,分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批。

  6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  7、本制度至公布之日起施行。

食堂采購管理制度9

  為加強(qiáng)食堂管理,提高服務(wù)質(zhì)量和水平,為員工提供良好的就餐條件,充分發(fā)揮后勤保障作用,特制定本機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)章制度。

  一、指導(dǎo)思想

  遵循為局機(jī)關(guān)、二級單位會議和來往客人服務(wù)的宗旨,運(yùn)用市場化管理模式,負(fù)責(zé)承擔(dān)局領(lǐng)導(dǎo)及機(jī)關(guān)安排的會議接待和二級單位的工作餐及客餐,努力作到飯菜色鮮味美,價(jià)格合理,服務(wù)周到,方便及時(shí)。

  二、聘用員工制度

  1、食堂工作人員一律實(shí)行公開招聘,擇優(yōu)錄取的方式。

  2、聘用廚師長一名,副廚一名,配菜員一名,打合一名,洗碗工一名,服務(wù)員四名。

  3、實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制,廚師的整個團(tuán)隊(duì)月薪暫定13000、00元,廚師長負(fù)責(zé)廚房工作人員的'收入分配及工作分工,洗碗工及服務(wù)員月薪暫定1500、00元。

  4、聘用人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)考察同意聘用后,根據(jù)《勞動法》的規(guī)定,依法依規(guī)購買五險(xiǎn):(即養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)及生育保險(xiǎn)),按勞定薪,簽定正式勞動合同。

  5、所有聘用人員試用期暫定一個月。

  三、就餐管理制度

  1、非本單位工作人員嚴(yán)禁在食堂進(jìn)餐,食堂提供周一至周五的員工餐工作餐,就餐人員必須是本大樓工作人員,就餐人員持有效票證方能就餐,嚴(yán)禁攜帶家屬進(jìn)餐或打餐帶走。

  2、客餐實(shí)行專班專人負(fù)責(zé),局機(jī)關(guān)客餐由局辦公室開進(jìn)餐單,確定進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn),(標(biāo)準(zhǔn)擬定為科級接待標(biāo)準(zhǔn)為200元;副局級接待標(biāo)準(zhǔn)為300元;局級及上級領(lǐng)導(dǎo)來客接待標(biāo)準(zhǔn)為500元)對應(yīng)我們的菜單,核定菜價(jià)。酒水另算(酒水主要以12年白云邊為主,如若需要高檔酒水,需經(jīng)局主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)尚可)。

  3、局二級單位來客就餐,按菜單點(diǎn)菜,餐后據(jù)實(shí)結(jié)算。

  4、客餐就餐完畢后,需相關(guān)負(fù)責(zé)人在結(jié)算單上簽字。

  四、財(cái)務(wù)管理制度

  1、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行單獨(dú)核算,財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行會計(jì)法的相關(guān)規(guī)定,遵守財(cái)務(wù)制度,及時(shí)填報(bào)憑證和帳務(wù)處理。

  2、每張票據(jù)都需要有經(jīng)手人和證明人簽字,采購員每次在財(cái)務(wù)處領(lǐng)取20xx元作為周轉(zhuǎn)資金。

  3、局機(jī)關(guān)客餐按月結(jié)算,食堂財(cái)務(wù)人員經(jīng)局辦公室核準(zhǔn)無誤后,財(cái)務(wù)科予以結(jié)算。

  4、二級單位客餐按月累計(jì)結(jié)算。

  五、衛(wèi)生管理制度

  嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。

  1、工作人員每年進(jìn)行一次體檢,持健康證上崗。

  2、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分片包干,做到保持清潔,無垃圾污物。保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥,保證室內(nèi)無蠅。食堂倉庫要專庫專用。

  3、原料分類存放,食品生熟分開保管,并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。

  4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡,理發(fā)剪指甲,換洗工作服;工作前、便后要洗手,工作時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂工作人員均應(yīng)按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域,經(jīng)常打掃、洗刷,做到每日一小掃,每周一大掃。

  六、材料及實(shí)物的管理制度

  1、采購員采購的主副食原料、水果等及其他接待性禮品,需嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),每日購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格需由管理人員及保管員驗(yàn)收。

  2、保管人員對食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續(xù),物品擺放到位有序。

  3、購物發(fā)票由采購,保管、管理人員簽字后報(bào)主管主任簽字報(bào)銷。保管人員對物品要心中有數(shù),及時(shí)向主管主任匯報(bào)常用物的庫存情況,按時(shí)報(bào)送物品管理臺帳及就餐情況表。

  4、炊事員應(yīng)根據(jù)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪,不得擅自超標(biāo)。

  七、食堂安全管理制度

  1、在使用爐灶前,應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,然后點(diǎn)火預(yù)熱,一切正常后再使用。

  2、使用完畢,隨即關(guān)閉各個開關(guān),下班時(shí)操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。

  3、在油鍋加熱時(shí),工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位,防止意外事故發(fā)生。

  4、操作電器設(shè)備前,應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。

  5、操作時(shí)必須精力集中,保證安全,發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。

  6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時(shí)操作人員應(yīng)對電源進(jìn)行一次檢查。

  7、嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈,應(yīng)停止使用。

食堂采購管理制度10

  1.目的

  為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序,節(jié)約采購成本,提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平,特制訂本辦法。

  2.管理權(quán)責(zé)

  行政管理中心是食堂采購的監(jiān)管部門,對采購結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。

  3.采購基本原則

  3.1.采購員和食堂管理員必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實(shí),不謀私利。

  3.2.嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程,按流程辦事,在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本,并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品。

  3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的'原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

  3.4.實(shí)行“定點(diǎn)采購”,以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。

  3.5.確定某類食品用品供應(yīng)商后,在條件相同的情況下,原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購,如遇特殊情況,由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購或臨時(shí)更換供應(yīng)商,事后記錄在賬,上報(bào)行政管理中心審查。

  3.6.科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查,確保食品原材料安全。

  4.管理內(nèi)容

  4.1.食堂器具等耐用品類采購

  4.1.1.4.1.2.廚房品采購,廚具等。餐飲用具采購,筷子、餐盤等。

  4.2.食堂原材料等消耗品類采購

  2食堂采購管理制度(經(jīng)典版)

  4.2.1.4.2.2.食品原材料采購,食品原料采購分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳招待品采購,酒水、煙、休閑食品、餐巾等。

  5.采購管理流程

  5.1.食堂器具等耐用品類采購流程

  食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗(yàn)收→審核→結(jié)算。

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