餐廳管理制度集合14篇
隨著社會不斷地進步,越來越多地方需要用到制度,制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。那么相關的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編幫大家整理的餐廳管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐廳管理制度 篇1
第一章總則
第1條目的
為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務和就餐環(huán)境,提高客人對酒店各項服務的滿意度,特制定本制度。
第2條適用范圍
本制度適用于本酒店餐飲部各個崗位。
第二章餐前服務管理規(guī)定
第3條餐前檢查工作的管理
每日上班前,各領班應準備好餐廳檢查一覽表,按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。
、伲_面擺設;餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口,席巾無洞、無污漬。
、冢_椅擺設;椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。
、郏ぷ髋_;餐柜擺設、托盤安放要整齊劃一,餐具布置整齊。
、埽靥;要做到無污物、紙屑。
、荩罄硎孛妫粺o污跡,注意防滑。
⑥.環(huán)境;燈光、空調(diào)設備完好正常,提前半小時開放空調(diào)。
⑦.如發(fā)現(xiàn)問題及時更正,解決不了時應及時向上級匯報,以便及時處理。
第4條餐前清潔工作的管理
、伲翠佋O地毯的地面,應隨時拖洗清潔。
②.墻上不得有油漬或污斑,掛圖及墻基處應予擦拭,窗臺、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷,不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。
、郏妥酪我酶蓛舻牟伎ǜ蓛簦瑱z查其邊緣是否粗糙,有無裂縫,以免傷及客人或損壞客人衣服。餐桌所用的桌布不得破損污穢。
、埽{(diào)味品的瓶子應予擦拭,特別是瓶頸周圍及蓋子。瓶內(nèi)調(diào)味品應每日加滿,注意不要混淆。
⑤.餐具必須清潔光亮,中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕,應仔細檢查,不得有缺口或者裂痕。
、蓿缭诓妥郎蠑[放鮮花,則花瓶應每天都擦拭干凈,如使用人造花,更不可令上面積滿灰塵。
、撸疁蕚淝鍧嵭l(wèi)生的毛巾時,注意要做好消毒工作。
第5條迎接服務的管理
1.迎賓員
、倏腿诉M入餐廳,主動上前,熱情問候客人:“先生/小姐,您好,歡迎光臨!請問幾位?”
、趲Э腿说阶缓,拉椅示意請坐,雙手把菜譜遞給客人:“先生/小姐,這是我們的菜譜。”
、鄹嬷搮^(qū)域的領班及服務員。
2.餐廳服務員
①開餐前半小時,到達各分管崗位,等候開餐迎接客人。
②等候站立時注意姿勢,兩手自然垂下向后,肩平、挺胸而立,不叉腰,不倚墻或工作臺。
、鄯⻊諉T應協(xié)助迎賓員安排客人入座,服務時以女性優(yōu)先。
④善于觀察,分清楚誰是主人。
第三章餐中服務管理規(guī)定
第6條餐廳服務人員行為守則
①.在餐廳中不準大聲喊叫,不準斜靠墻或服務臺站立,不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。
②.不得在餐廳中奔跑,站立姿勢要端正,如遇客人時應側(cè)身站立等客人先行,舉止穩(wěn)重,態(tài)度溫和。
、郏轮g應互相合作,切忌圍聚在一起聊天或打鬧。
④.餐中服務七要點。
﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊,讓客人坐得舒服。
﹡餐巾必須保持干凈,折疊藝術化,供客人欣賞和使用。
﹡茶或水必須保持適宜的溫度,客在不許空杯。
﹡調(diào)味品必須齊備,注意配合食品適當供應。
﹡煙灰缸必須保持清潔,不準有兩個以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。
﹡菜單必須是完整的,要充分了解其內(nèi)容,向客人做適當?shù)耐扑]。
﹡結(jié)賬必須將賬單核對清楚,正確而迅速地結(jié)算。
、荩A先了解客人的需要,除非客人有需求,否則不要聆聽客人的閑聊。
、蓿畬Υ腿艘聪葋砗蟮降捻樞蚍⻊,不可有雙重標準。
、撸c客人談話的聲音宜溫和,接聽電話的聲音不可過高,營業(yè)中不得長時間地接聽私人電話。
、啵豢山槿肟腿说恼勗,更不得批評客人的舉動,也不應對客人有過分的言行。
⑨.客人交待之事要盡量辦到,應對要誠懇,口齒要清晰。
、猓谏喜藭r,要先將菜式呈給客人過目,報菜名,確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯。
11.及時清除餐桌上的空盤,如有需要則及時補齊,確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。
12.在最后一位客人用完餐之后,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求才處理。
13.在未經(jīng)客人同意之前,不可送上賬單。
14.不得與客人爭吵,或批評客人,或強迫推銷。
15.服務人員不可在餐廳用餐或酗酒,不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。
16.如客人中有兒童,應提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等,絕不可逗弄或輕視,要提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。如果兒童影響到別桌的客人,要通知兒童的父母加以約束。
17.出現(xiàn)意外時,切忌大驚小怪,如遇客人餐具掉落,即換補清潔的餐具,湯菜傾倒,用毛巾吸去水分,用干凈餐巾蓋在污垢上,并提醒客人當心。如遇為難事情,可申請上司出面解決。
第7條點菜細節(jié)
、伲蛷d服務應事先仔細研讀當日的菜單,如有不明之處,應請教領班或廚師,熟悉菜名、價格、菜品原料和制作方法,以備向客人做必要的介紹說明。
、冢⻊杖藛T出示菜單時應用右手打開菜單,自客人右側(cè)呈上。原則上每一位客人都應遞上一份菜單,如果不夠,其次序應先給女士,如無女性則以年長者為先,有時主人會為全部客人代點。
、郏斂腿碎喿x菜單時,服務人員應站于桌旁或稍離片刻,讓客人有機會斟酌選擇菜肴,以免使他(她)們感到是在催促點菜。
、埽糜袏A板的拍紙簿記錄客人所點的菜品,書寫要正確清晰,點菜完畢后向客人重述其所點的菜,確定無誤之后至出納臺開具“出菜憑單”,然后將點菜單送至廚房。
、荩涗洸藛螘r需注意如下事項:
﹡用藍色或黑色的圓珠筆,記錄時字跡要端正、清晰,讓人容易明白。
﹡注意寫明服務人員的名字或號碼、日期、桌號和客人的數(shù)目。
﹡如使用副本聯(lián)時,最好是復寫一份,使其他人容易辨別。
﹡書寫錯了不可撕去,將不對的`項目用線劃去簽名,再于其上修正,切勿擦掉。
﹡不準將點菜用的筆夾在耳朵上。
第8條上菜的技巧
上菜要按照一定的順序進行,以免發(fā)生錯誤,如果客人在趕時間,應提示廚房加速烹調(diào)。
上菜時應注意以下事項。
、偾巴洳烷g或廚房叫菜,不可爭先恐后,要按順序接受領菜。
、陔x開配餐間或者廚房之前,要檢查托盤的清潔,依服務順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P上,并注意食物的美觀和溫度;
、凵喜藭r不宜一次端得太多,以免發(fā)生意外。
、苌喜藭r順便收除空盤、臟的茶杯及煙灰缸,以騰出放置菜肴的空間。
、萆喜藭r要輕巧,不要弄出聲音,端盤、碟、碗時,要以手支撐底部,拇指輕輕按盤的邊緣,不可觸及食物。
、奚喜说姆较颍瑥目腿说淖蠓蕉松希嬃锨∏∠喾,要用右手從右方奉上;有時視餐桌的位置,以便于行事為宜。
、邿釡蛘吒邷氐牟松献罆r,應提醒客人注意,以免燙傷。
、嗤饧腿擞弥胁蜁r,除筷子外,應同時準備刀叉。
、岱⻊罩凶⒁饩扑嬃系奶砑訒r機,避免客人等候。
、怆S時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤,如贈送客人水果,要及時提供水果碟及水果叉。
第四章餐后服務管理規(guī)定
第9條結(jié)賬的技巧
、伲~單應在最后一道菜上過后,即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準備好,以免客人等候,對于餐飲完畢的客人,習慣上要待客人招呼結(jié)賬(買單)時,快速呈上賬單。
②.賬單的呈遞:將結(jié)算正確的賬單由客人左側(cè)遞上,隨即應保持距離,等客人將錢準備妥當后再趨前收取,并當面將現(xiàn)金復點一遍,如是伴同客人到出納臺付賬,也應站離遠一點,避免有等候小費之嫌,結(jié)賬完畢后應向客人說聲“謝謝”。
③.結(jié)賬的注意事項。
﹡凡涂改或不潔的結(jié)賬單,不可呈給客人。
﹡付款時錢款要當面點清。
﹡客人付現(xiàn)金時,即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點收,開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢,再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項消費憑單交給客人。
﹡客人簽單時,原則上應由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書。
﹡客人使用信用卡時,服務員應將賬單及卡一并交給出納人員,登記號碼做好結(jié)賬單,然后由服務員持請客人在賬單上指定的地方簽名,再將卡交回客人,將結(jié)賬簽單交回給出納人員。
第10條餐后送客注意事項
、倏腿擞貌屯戤叾鵁o意離去時,不得整理桌面,借故催促。
、诳腿私Y(jié)賬完畢將要離去時,可以詢問客人對本店菜肴及服務是否滿意,提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門口,道再見。
③客人退位后,注意有無遺留物,如拾獲遺留物,應呈報主管。
④客人離去后,立即收拾桌面,撤除殘余餐具,并將地面清理干凈,重新鋪臺擺設餐具,以接待再來新客人。
第五章餐后的清潔整理規(guī)定
第11條清理臟污的盤碟
、賹⑺袣埜2藫艿揭粋盤子,大盤及大碟置于托盤或手推車底部,再將小件餐具置于大盤之上。 ②銀器的器具應持其把柄,所有的把柄應朝向同一方向,置放在托盤一邊,如此可避免沾污了手,且宜于用洗碗機處理。
、畚饘⒈P碟堆疊過高,并小心輕放,以免發(fā)出噪音。
、懿A豢商庄B,因套得太緊,分開時宜弄破割傷手指。
第12條清理桌面
1.先將臟臺布向后折半,再將干凈臺布向前展開一半,鋪于桌上,抽去臟臺布,將干凈臺布慢慢拉至定位。
2.將擦拭干凈的用具重新擺放好。
第13條清掃地面
、偾鍜叩孛鏁r,如果有客人尚未離去,要隔開清掃的地方。
、谇鍜咄戤,座椅歸還原位,如座椅有墊布,應置平,避免皺紋。
名樓大酒店餐飲部
餐廳管理制度 篇2
一、招待所只接待本局范圍內(nèi)日常公務接待,本局以外的`單位及個人不予接待。
二、公務接待需經(jīng)局長審批,由辦公室統(tǒng)一出具《來客招待安排單》到招待所安排就餐。沒有開具《來客招待安排單》不予接待。
三、招待所根據(jù)辦公室的《來客招待安排單》,安排專人匯同接待單位采購接待所需物品,交廚師制作。所采的購物品須經(jīng)接待單位、廚師、經(jīng)辦人三方簽字確認后方可入帳,計入招待所支出。
四、接待單位安排來客接待需在每日上午10時前,下午4時前通知招待所有關人員,以便采購物品。
五、接待單位就餐后須在《招待所結(jié)算單》上簽字認可,招待所會計憑簽字后的《招待所結(jié)算單》和《來客招待安排單》報局長審核批準,到局財務室報帳。
六、招待所與各接待單位結(jié)算招待費時,只計算成本,不計算利潤。所需公共支出的費用由局統(tǒng)一承擔。
七、招待所公共費用支出,要嚴格控制,嚴格建賬核算,定期報局財務室審計。
八、招待所工作人員按各自分工,各司其責、做好本職工作。確保工作人員按時在崗在位,事事有人管,事事有人問。
餐廳管理制度 篇3
第一條 總則
一.為進一步推進和規(guī)范公司后勤工作,加強公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,為廣大員工提
供一個衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
二.本規(guī)定適用于餐廳工作人員及公司全體員工,餐廳管理由辦公室負責
第二條 食堂采購制度和儲存制度
一.負責采購人員必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。
二.嚴把食堂所需食品原料輔料的采購質(zhì)量關,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。不得采購霉變、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品,以防食物中毒。
三.采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛(wèi)生許可證,以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。
四.供應商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗收,對不合格食品,拒收并按規(guī)定進行處理。
五.遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務,追求質(zhì)優(yōu)價廉。
六.把握食品采購數(shù)量,避免食品原料采購過多而變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。
七.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對各類食品進行分類存放,以免串味、走味或變質(zhì)。
八.食堂工作人員要定期清理冰柜,保持冰柜的清潔和氣味清新。
第三條 食堂衛(wèi)生管理制度
一.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽,佩戴口罩,不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。
二.食堂工作人員要定期進行健康體檢,體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的疾病的,不能在食堂工作。
三.鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時清洗,擦拭干凈。
四.食堂工作人員要嚴格執(zhí)行衛(wèi)生條例,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈,炊具擺放條理化。
五.洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時清理干凈,及時清理衛(wèi)生死角。堅持消滅蒼蠅蟲害等,保證每天清理的基礎上,每周至少進行兩次徹底大掃除,保持食堂清潔。
六.餐廳要經(jīng)常通風,保持餐廳空氣清新,不得有異味。
七.在餐廳晾曬衣物的員工,必須把衣物甩干后方可晾曬,以免造成餐廳地面濕滑。
第四條餐廳就餐管理制度
一.食堂應按時開飯,不得提前或延遲開飯,早上開飯時間為7:00,中午開飯時間為12:00,晚上開飯時間為6:30。
二.員工應自覺按順序排隊就餐,不插隊,不帶打,文明就餐。
三.餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。
四.就餐人員必須根據(jù)自己是食量盛飯菜,不許故意浪費,注意節(jié)約糧食。
五.就餐時不得將飯菜殘渣丟在地板上,若有掉落在地板上,自己應及時清理干凈,以防別人滑倒。
六.就餐后所剩飯菜殘渣自覺掃入餐具內(nèi)帶走,倒入指定的泔水桶內(nèi),不得倒入洗碗槽內(nèi),以免造成阻塞。
七.餐具清洗完畢后,必須及時關好水龍頭,不得浪費水資源,洗碗時不得隨意潑灑。
八.使用洗潔精,注意節(jié)約,杜絕浪費現(xiàn)象。
九.愛護餐廳公物,餐廳內(nèi)的桌凳、風扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動或拿作他用,禁止搬出餐
廳,不得損壞公司統(tǒng)一發(fā)放的.餐具。
十.因工作需要或外出辦公延誤就餐時間,需提前半小時通知辦公室。
十一.非本公司在職員工在公司用餐,須獲得辦公室主任的許可,由被拜訪人填寫客餐登記表。
第五條 安全制度
一.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生。
二.易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,小心操作,獨具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的發(fā)生。
三.食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類設備和電源,排查安全隱患。
四.對各類可能引起食物中毒的食品要嚴格把關,工作人員要認真負責。
五.發(fā)生中毒事件,必須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任,視情節(jié)輕重給予處罰,情節(jié)嚴重的應移交司法部門處理。
第六條 考核制度
一.辦公室對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行進行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。
二.辦公室要對食堂工作人員進行相關法律法規(guī)知識和相關食堂衛(wèi)生知識的培訓,提高食堂工作人員的職業(yè)道德和自身素質(zhì)。
三.定期匯總員工對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的意見和建議,作為食堂工作考核的重要依據(jù)之一。
餐廳管理制度 篇4
為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,特制定本店員工餐廳管理條例,希望大家共同遵守:
1、開餐時間為(用餐時間1小時)
午餐:12:00晚餐:17:30夜宵:23:00
2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。
3、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過公司批準,否則員工餐廳員工有權拒絕其進入。
4、自覺保持員工餐廳的秩序,不得嬉戲打鬧。
5、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的'清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)。
6、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現(xiàn)象,違犯每次罰款50元。
7、員工餐廳廚師要努力工作,不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。
8、員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款50元—100元。
9、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。
餐廳管理制度 篇5
(一)員工餐廳主管職責(廚房主廚):
1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規(guī)定,高效優(yōu)質(zhì)地完成本職工作;
2、制定每周菜譜,經(jīng)常匯報食品的采購,供應情況,做好伙食成本核算工作;
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生,負責所屬范圍的環(huán)境、食品、用具的衛(wèi)生管理工作,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量;
4、抓好員工的思想教育和業(yè)務培訓工作,考核員工學習、出勤情況。
(二)宿舍主管職責:
1、在經(jīng)理的領導下,不斷完善員工宿舍的`管理制度,搞好各宿舍的維修保養(yǎng)等管理工作;
2、經(jīng)常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執(zhí)行情況,及時發(fā)現(xiàn)問題,及時處理問題;
3、加強對員工進行道德品質(zhì)教育、紀律教育、衛(wèi)生教育、安全教育。做好防火防盜;
4、加強教育員工愛護酒店財物,損壞賠償。不浪費水、電能源,按時休息;
5、加強教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;
6、教育員工不帶外人進酒店宿舍住宿。
餐廳管理制度 篇6
根據(jù)《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生工作條例》有關規(guī)定,為使學校的傳染病疫情報告統(tǒng)一、有序,結(jié)合我校實際,制定學校傳染病疫情報告制度。
一、建立從各班學生到班主任,到級部主任,到校衛(wèi)生所,到學校的傳染病疫情發(fā)現(xiàn)、登記及報告制度。
二、在疫情發(fā)生時,啟動學生晨檢制度,因病缺勤病因追查登記制度。發(fā)現(xiàn)學生有傳染病早期癥狀如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應及時報告校醫(yī)進行排查,并將結(jié)果記錄在排查結(jié)果登記日志上。
三、對因病缺勤的學生輔導員應(必要時和家長聯(lián)系)迅速了解患病學生情況和可能的'病因,讓其馬上去醫(yī)院檢查治療,做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。
四、學校疫情報告人要依法履行職責,一旦發(fā)現(xiàn)傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向?qū)俚丶膊☆A防控制機構及教育主管部門報告。
1。當發(fā)現(xiàn)傳染病或者疑似傳染病時,疫情報告人應立即報出相關信息。
2。發(fā)現(xiàn)個別學生出現(xiàn)不明原因的高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時,疫情報告人應在24小時內(nèi)報出相關信息。
3。學校發(fā)現(xiàn)群體性不明原因的疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時,疫情報告人應當在24小時內(nèi)報出相關信息。
五、發(fā)現(xiàn)傳染病人或傳染病疑似病人時,不得隱瞞、謊報或緩報,如因疫情報告人玩忽職守造成學校內(nèi)傳染病傳播流行,將被追究責任。
餐廳管理制度 篇7
為搞好餐廳管理工作,特對餐廳管理作如下規(guī)定:
1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨,全心全意為全體建設者服務好。
2、遵守工程指揮部有關規(guī)章制度,嚴格要求自己,不斷提高業(yè)務素質(zhì)。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓,切實搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生
及食品衛(wèi)生。定期不定期進行衛(wèi)生清理,做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作,搞好個人衛(wèi)生,定期進行體檢,自覺接受職工和有關部門的監(jiān)督,對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行處罰。
4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料,餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫,并報辦公室。對使用不合格材料者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,由責任人負全責。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏,做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記,定期與管理員對帳,做到日清日結(jié),月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的,可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。
7、嚴禁有浪費行為,對工作失誤造成原材料嚴重浪費者,由辦公室按情節(jié)予以處罰。
8、根據(jù)時令及職工的要求,炊事員要及時改換伙食的花色品種,要合理搭配食品結(jié)構,做好科學、有營養(yǎng),盡可能符合員工需要。
9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外,常溫下儲備的.物品必須規(guī)定保存時間,嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的,炊事員應及時解決。
11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。
12、愛護設備,定期對設備進行維修保養(yǎng),對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者,嚴肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等,不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報,一經(jīng)查出,對責任者嚴處。
14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意,對無故不上班者,按曠工對待。
15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價,管理人員要及時對所售飯菜價格進行調(diào)整,至少每月核實一定飯菜價格。
16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。
17、堅持從窗口賣飯,杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅持以票購飯,禁止以現(xiàn)金購飯
19、周五前要將下一周的食譜列出,并報管理人員通過,向職工公布。
20、搞好同志間關系,團結(jié)一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見,不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴禁有損公肥私行為,違者以自動離職處理。
在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。
1、文明就餐,遵守公共場所秩序,排隊購飯,不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹,服務熱情。
3、就餐人員要尊重師傅,服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應及時向辦公室反映,不得無理取鬧,惡語傷人。
4、憑卡(票)購飯菜,禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨意潑灑。
8、愛護公物,不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施,不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事,要進行嚴肅處理。
餐廳管理制度 篇8
1、講文明、講禮貌、講衛(wèi)生、講秩序、講道德。生活服務人員要講究服務質(zhì)量和服務態(tài)度,學生要尊重服務人員的`勞動。
2、餐廳內(nèi)不得喧嘩、不得敲桌打碗、敲窗戶。要按秩序排隊對號入座就餐,不得擁擠。
3、餐廳內(nèi)不得隨地吐痰,不準亂倒剩飯菜,不準在墻壁上亂寫亂畫,不準亂扔果皮、紙屑。
4、要愛護餐廳的公共設施,愛護國家財產(chǎn)。對損壞公共財產(chǎn)者,要追究責任,照價賠償。
5、餐廳內(nèi)桌、凳上下不準亂放物品,各班必須對餐廳一日三清掃,確保餐廳整潔,就餐期間,餐桌隨時清理干凈。
6、不準在餐廳內(nèi)停放個人物品或放置雜物。
7、學生服從管理人員的指揮,管理人員有權對違反上述規(guī)定者,進行勸阻和提出處理意見。
餐廳管理制度 篇9
為了完善酒店員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的'管理水平和服務質(zhì)量,結(jié)合酒店員工餐廳實際情況制定本制度。
1、樹立員工就是客人的思想,做到服務熱情、主動。
2、樹立牢固的安全意識,把餐廳安全放在首位,正確操作工具(爐灶、液化氣閥門等),正確使用消防器材,正確使用水、電,保持餐廳安全。
3、保持餐廳衛(wèi)生清潔,面、菜等放置整齊,保持餐具干凈、光亮、無雜物。
4、保證供給,科學管理,按時、保質(zhì)、定量供應。
5、嚴格控制成本,杜絕浪費,結(jié)合酒店運作特點,根據(jù)就餐人數(shù),做好食品供應,精打細算。
6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。冰箱應保持里外干凈,食品擺放整齊,生、熟食品分開,熟食用保鮮膜包好。
7、員工餐廚師負責烹調(diào)制作,提高烹飪技術和質(zhì)量,參與每周菜譜的制定,虛心聽取員工對飲食的意見,研究改善措施,保證按時開飯。
8、嚴格執(zhí)行上下班制度,做到不遲到、不早退。
9、搞好個人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。
10、節(jié)約水電,杜絕浪費,愛護公物,非正常損耗的物品損壞由當事人照價賠償,嚴禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理。
11、嚴禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況,因工作需要在員工餐廳用餐者,須向人事部請示,經(jīng)人事部允許后方可用餐。
12、當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗。
本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
餐廳管理制度 篇10
1、項目部廚師必須持健康證上崗,每天由項目綜合辦公室設專人對廚師進行體溫檢測兩次并做好記錄。做好廚師個人健康檔案,一旦發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的員工要立即停止上班,及時到醫(yī)療機構就診;食堂人員要保持個人清潔衛(wèi)生,操作過程要勤洗手、洗好手;在操作期間嚴格做好個人防護,要規(guī)范佩戴口罩上崗,并做到及時更換口罩。
2、每天午飯后、晚飯后由廚師對食堂公共接觸物品(如水龍頭、門把手、臺面等)采用84消毒液進行清洗及消毒;餐廳區(qū)域內(nèi)消毒采用濃度為500mg/L的含氯消毒劑弄濕抹布后擦拭,另濃度為75%的.乙醇可用于操作臺、設備、工具、手部等涂擦消毒,保持食物加工操作間清潔干燥,及時清理廚余垃圾。
3、食堂、餐廳每兩小時通風一次,每次不得少于30分鐘。項目綜合辦公室每天檢查食堂、餐廳消毒情況。
4、餐廳門口放置腳墊,腳墊每天上午、下午浸泡消毒液,進入餐廳人員必須經(jīng)過腳墊對鞋底進行消毒;進入餐廳前必須到洗漱間進行洗手消毒。
5、項目部為員工統(tǒng)一配備餐盤,餐盤由員工自行清洗,清洗后可放入餐廳消毒柜,餐具消毒后烘干、瀝干。
6、員工進入餐廳后在窗口由廚師統(tǒng)一進行打飯,項目班子成員回各自辦公室就餐,餐廳內(nèi)每張餐桌安排1人就餐,剩余人員回辦公室就餐。
7、項目部餐飲所用食材由辦公室安排專人進行采購,采購地點為項目部指定物美超市大成東路店及永輝超市百子灣店,做好采購記錄,做好索證索票、進貨查驗和臺賬登記工作。
餐廳管理制度 篇11
一、餐廳是公司員工就餐的公共場所,嚴禁在餐廳從事休閑娛樂活動。
二、公司員工就餐要講文明,不準在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。
三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾,不得往地下扔骨頭、飯菜,剩飯剩菜必須倒入潲水桶。
四、就餐前后必須認真清掃桌椅,并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。
五、餐廳做到明窗凈幾,地面不得留有湯痕水漬,營造一個舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。
餐廳管理制度 篇12
一、每天餐飲服務從業(yè)人員上班后,由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:
1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);
2、眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);
3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚;
5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾;
6、觀察餐飲服務從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個人衛(wèi)生是否符合要求。
二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表,并在晨檢表上并簽字,晨檢表要求真實、準確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:
1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;
2、對指甲過長,個人衛(wèi)生不符合要求的,責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。
四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的.,不得從事接觸直接入口食品的工作。
五、餐飲服務從業(yè)人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
餐廳管理制度 篇13
為加強餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進一步提高服務和伙食質(zhì)量,制定本管理制度。
一、餐廳內(nèi)部管理制度
。ㄒ唬┎蛷d班長崗位職責:
1、餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領導負責。
2、餐飲班長在主管領導的帶領下主持餐廳全面工作。
3、餐飲班其他員工(廚師、廚工、服務員等)對班長及所有就餐人員負責。
4、餐飲科廚師、廚工、服務員等人員統(tǒng)一服從班長安排,若有個人意見可以向上級主管領導、或監(jiān)督管理委員會反映、舉報。
5、餐飲班長認真履行職責,不得侮辱、謾罵、詆毀員工。
6、餐飲班長有權對屬下每一位員工進行考核。
7、餐飲班長不得濫用職權或以權謀私。
8、餐飲班長負責主持召開餐飲班每周例會。
。ǘ┏闪⒖冃Э己诵〗M,進行自查、他查活動。
1、績效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成,不定期對各餐飲班工作進行監(jiān)督、檢查、考核。
2、主要職責:檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量,監(jiān)督服務人員的工作情況,考核餐廳工作人員的業(yè)務能力。
3、通過自查或互查活動,對比菜價情況,找出餐廳存在的問題并討論解決。
4、定期組織各餐廳廚師進行技能比賽,獎優(yōu)懲劣。
。ㄈ┏闪T工監(jiān)督評價小組。
1、監(jiān)督評價小組由綜合部和就餐單位代表組成。
2、監(jiān)督成員定期對餐廳的服務、伙食質(zhì)量、菜價進行監(jiān)督評價。
3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。
(四)健全餐廳登記制度。
1、保證餐廳員工責任明確,做到每個員工心中有數(shù)。詳細登記員工每日工作情況,具體到每道菜的出自那位廚師,每班服務人員的態(tài)度等,確保每項事務的可追溯性。
2、登記制度作為員工年度考核的一項重要內(nèi)容。
3、定期向主管領導匯報工作情況,及時解決工作中出現(xiàn)的問題,隨時接受上級領導的監(jiān)督。
(五)設立菜譜制度。
1、餐廳聽取績效考核小組和監(jiān)督評價小組的建議,根據(jù)實際情況,對工作存在問題進行整改,不斷提升業(yè)務能力。
2、訂立階段服務、質(zhì)量目標,每周開例會匯報執(zhí)行情況。
(六)設立職工投訴意見箱,。調(diào)動廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作,促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。
(七)建立報表制度。
1、為落實“推行全面預算管理”年度主題,餐廳須制定報表,規(guī)范開支。
2、報表以日、周、旬、月為單位,各餐飲科對經(jīng)營情況進行分析,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,并針對報表反映的運行情況進行認真分析,找出問題,拿出決策。報送報表的時間為每月16號和次月1號。
。ò耍⿴旆抗芾碇贫
1、倉庫安排專人負責,細致做好物品的入庫驗收工作,變質(zhì)食品、標識不齊不全的物品不得入庫。
2、物品入庫后,做好登記,出庫時做到先入后出。
3、各類物品分類存放,擺放整齊。
4、倉庫要經(jīng)常通風,庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。
5、定期檢查庫房內(nèi)易腐易爛物品,禁止存放易燃易爆物品。
6、保持庫房干燥,線路暢通。做好防火、防盜工作。
7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。
。ň牛拔⑿Ψ⻊铡敝贫取9ぷ魅藛T堅持遵守制度,禮貌待人,履行職責,做到服務員“微笑服務”。尊重和理解同事,對自己的'工作積極主動。服務要面帶微笑,注重并掌握各種禮儀。
二、餐廳員工考核制度
1、上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服,打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙,違者每次考核1分,月累計5次予以辭退。
2、服從上級領導的工作安排,不得以任何借口拒不履行個人職責。員工對工作安排有意見,可直接向上一級領導反映情況。違者每次考核2分,月累計5次予以辭退。
3、嚴格遵守餐飲班規(guī)定的作息時間,凡遲到、早退者每次罰考核1分,月累計5次予以辭退。
4、上班期間聚眾聊天,竄崗,脫崗,長時間打私人電話(10分鐘以上)等,每次考核1分,月累計5次,予以辭退。
5、愛護公共財物,故意損壞者,將按原價賠償并予以每次考核2分,月累計3次予以辭退。
6、禁止私自留飯,偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分,月累計3次予以辭退。
7、職工餐廳窗口打飯人員,杜絕打人情飯。違者每次考核5分,月累計2次予以辭退。
8、服務人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。遇到特殊情況及時向上級領導匯報。違者每次考核3分,月累計3次予以辭退。
9、職工餐(飯菜質(zhì)量、服務等)被投訴人員,經(jīng)核實后每次考核3分。月累計3次予以辭退?惋埍煌对V人員,經(jīng)核實后每次考核5分,月累計2次予以辭退。
12、個人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分,月累計3次予以辭退。
13、廚房用具使用完畢后,需清洗干凈,擺放整齊,衛(wèi)生用具放置到指定地點。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。
14、注意節(jié)約,杜絕浪費。違者每次考核2分,月累計3次予以辭退。
15、違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分。
16、月考核中,各項違規(guī)記錄達5次以上者將予以辭退。
17、表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評、領導表揚者將獎勵3分,并作為年終優(yōu)秀員工評比的重要依據(jù)。
三、職工就餐管理制度
1、 文明就餐,排隊購飯,不擁擠、起哄、插隊。
2、 就餐人員要尊重廚師,服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應及時向黨政辦公室反映,不得無理取鬧,惡語傷人。
4、禁止現(xiàn)金交易。
5、 未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。
6、 餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、 講究衛(wèi)生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨意潑灑。
8、 愛護公物,不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施,不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。
9、違反以上規(guī)定者每次考核5分,并視其情節(jié)輕重,由上級主管部門給與相應處分。
四、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳員工注意個人衛(wèi)生,穿戴正規(guī),不著濃妝,不戴首飾。
2、保持公用餐具的清潔衛(wèi)生,定期消毒,防止病毒傳染。
3、每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生,保持餐廳清潔有序,做到無積水,無油污,無紙屑、煙頭等雜物。
4、每日檢查當天使用食物,不使用過期、變質(zhì)食品,并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。
5、生熟葷素食物分開加工,并分類存放,儲藏好易腐易爛食物。
6、保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生,擺放合理整齊。
7、定期全面清洗廚房及設備,不遺漏死角,做到廚房清潔明亮,無異味,無異物;設備干凈衛(wèi)生。
8、及時密封餐廳的孔、洞、縫隙,杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。
9、節(jié)約用水、電、液化氣。做好應急防備工作,保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時能夠正常工作。
10、下班離開餐廳前,安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關閉。
以上制度未盡事宜,可參照公司其他管理制度執(zhí)行。
餐廳管理制度 篇14
(一)員工餐廳就餐規(guī)定:
1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時進餐,不得提前或推后;
2、取餐時請自覺排隊,不得爭先恐后;
3、取餐時不得左挑右揀,應盡快通過,不影響后面排隊員工;
4、按自己飯量盛裝,注意節(jié)約,不可剩余浪費;
5、自覺維護公共衛(wèi)生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;
6、飯后自覺將餐具送回指定地方,分類放好;
7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位周轉(zhuǎn);
8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;
9、就餐人員自覺維護酒店財產(chǎn),不得隨意損壞物品;
(二)集體宿舍管理規(guī)定;
1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境;
2、愛護酒店公物,損壞者照價賠償,并追究責任;
3、保持宿舍安靜,不得大聲喧嘩,同事之間不得以任何借口吵架、打架;
4、保持宿舍內(nèi)物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;
5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內(nèi)外衛(wèi)生,以保持清潔;
6、不得帶外人進宿舍入住,外出依時回來;
7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發(fā)現(xiàn)火災隱患及時報告酒店有關部門;
8、宿舍需要維修,應及時報告有關部門;
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