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學(xué)校食堂管理制度

時(shí)間:2024-07-08 02:07:15 制度 我要投稿

學(xué)校食堂管理制度(15篇)15篇

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中,需要使用制度的場合越來越多,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂管理制度,希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食堂管理制度(15篇)15篇

學(xué)校食堂管理制度1

  學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),特制訂以下管理制度。

  1、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開,成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,日結(jié)日清。

  2、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜,按時(shí)供應(yīng)開水。

  3、呀愛護(hù)公物,食堂餐飲具一律不出錯(cuò),如有遺失,需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處,由總務(wù)處核實(shí)處理

  4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。

  5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時(shí)開關(guān)。

  6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

  7、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

  8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

  9、食堂工作人員自覺接受校膳管會(huì)的監(jiān)督,虛心聽取師生的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

  10、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

  11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購,嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的.驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。

  12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

學(xué)校食堂管理制度2

  1、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人,在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。

  2、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行食堂管理工作。

  3、牢固樹立安全第一的思想,保證體校師生的餐飲安全。

  4、負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育,提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識(shí),搞好飲食衛(wèi)生,嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。

  5、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口,嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù),嚴(yán)禁購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和無證商販出售的`食用商品。進(jìn)貨實(shí)行索證制度,記好進(jìn)貨臺(tái)帳,對(duì)每天的食品要做到48小時(shí)留樣。

  6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。

  7、做好食堂安全臺(tái)帳。食堂餐具、炊具應(yīng)及時(shí)消毒,并建立消毒記錄檔案。

學(xué)校食堂管理制度3

  一、食品安全及營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度

 。ㄒ唬┦称钒踩(zé)任追究制度

  1、食品必須無毒、無害、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若采購購買了腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動(dòng)物及其制品,將追究采購員的責(zé)任。

  2、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),將超過保質(zhì)期的食品以及摻假、仿造的食品進(jìn)入到庫房,將追究庫管員的責(zé)任。

  3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入到食堂(小賣部)或操作加工間,將追究責(zé)任人的責(zé)任。

  4、將不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品銷售到師生員工中,可能對(duì)師生員工的健康造成危害的,將追究責(zé)任人的責(zé)任。

  5、若生、熟不分造成交叉污染,餐具、容器沒有洗凈、消毒,造成不良后果的將追究操作員的責(zé)任。

  6、沒有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施,造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,將追究管理人員的責(zé)任。

  7、沒有對(duì)員工進(jìn)行安全技術(shù)知識(shí)、消防知識(shí)、設(shè)備安全防護(hù)知識(shí)、急救知識(shí)、防護(hù)用品的發(fā)放,管理和正確使用知識(shí)等方面的教育,造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責(zé)任。

  8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽;留長指甲,戴手飾或染指甲、吸煙;餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的,將追究當(dāng)事人的責(zé)任。

  9、不管是過渡承包食堂、小賣部或是引資建設(shè)的食堂、小賣部或?qū)W校自辦的食堂、小賣部,其食品安全管理的責(zé)任主體是學(xué)校,學(xué)校校(園)長是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人,分管者是直接責(zé)任人。若不履職盡責(zé),玩忽職守,出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的責(zé)任,按責(zé)任大小追究直接責(zé)任人、間接責(zé)任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責(zé)任。

 。ǘI養(yǎng)餐責(zé)任追究制度

  1、凡出現(xiàn)下列情況之一者,營養(yǎng)餐責(zé)任人要做出書面檢查,并通報(bào)批評(píng):

 、俟芾碇贫炔唤∪、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。

 、诟黜(xiàng)制度形同虛設(shè),執(zhí)行不力。

  ③未配備食品專用儲(chǔ)藏室,儲(chǔ)藏室、食堂操作間雜亂。

 、軆(chǔ)藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。

  2、凡出現(xiàn)下列情況之一者,對(duì)營養(yǎng)餐相關(guān)責(zé)任人給予警告或撤職等行政處分:

 、俅_定享受營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生名單過程中,不按文件規(guī)定核定學(xué)生人數(shù),弄虛作假,套取國家資金的。

 、趯(duì)因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄、浪費(fèi)營養(yǎng)食品,造成惡劣影響的。

 、蹖(duì)學(xué)生浪費(fèi)食品的行為處理不當(dāng),經(jīng)媒體曝光,給學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作抹黑,造成惡劣影響的。

  3、凡出現(xiàn)下列情況之一者,將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機(jī)關(guān)查處,追究刑事責(zé)任:

 、賹(duì)擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金,造成一定影響的。

  ②義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為,造成惡劣影響的。

 、蹖(duì)因保管不善、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴(yán)重衛(wèi)生安全事故的。

  二、食堂食品留樣與試嘗制度

  (一)、為了確保食品衛(wèi)生安全,食堂必須堅(jiān)持食品留樣與試嘗制度。

  (二)、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里(不能用餐盤),保存時(shí)間為48小時(shí)。

  (三)、留樣食品應(yīng)放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內(nèi)并分類標(biāo)簽,不能混裝,存放于專門的冰箱內(nèi)。

  (四)、留樣食品應(yīng)分早、中、晚三餐,每餐存放一格,48小時(shí)后,無師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理。

 。ㄎ澹、食品留樣應(yīng)專人、專管并做好記錄,以備查驗(yàn)。

  (六)、供餐前30分鐘,安排人員試嘗當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品(注意:一樣食品一個(gè)試嘗人,不能幾樣食品都是一個(gè)試嘗人,否則試嘗出了問題,不知是那一樣食品有問題),如無異常,才能向師生供應(yīng);試嘗后,試嘗者在記錄本上簽字。

  三、食物中毒報(bào)告制度

 。ㄒ唬⑤p微食物中毒

  1、及時(shí)救治中毒者,同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào),并詳細(xì)講述事情發(fā)生經(jīng)過。

  2、停止食物銷售,保護(hù)現(xiàn)場,封存可疑食品,安撫好其他輕微的中毒者,并立即與醫(yī)院聯(lián)系,送往治療。

  3、保護(hù)現(xiàn)場,關(guān)閉有關(guān)通道門,控制員工和外來人進(jìn)出、接觸,通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。

  4、進(jìn)行內(nèi)部清理,并由部門負(fù)責(zé)人尋找中毒原因,極配合有關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查。

  5、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門化驗(yàn)、檢查。

 。ǘ⒅卮笫澄镏卸

  1、立即停止食物銷售供應(yīng),向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關(guān)部門報(bào)案,配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救。

  2、封閉內(nèi)部通道,關(guān)閉大門,不準(zhǔn)工作人員和外來人員進(jìn)出、接觸,等有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,并準(zhǔn)備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。

  3、保護(hù)好現(xiàn)場,進(jìn)行內(nèi)部清理,尋求中毒原因,積極配合有關(guān)部門調(diào)查,并如實(shí)回答調(diào)查人員的問話。

  4、化學(xué)性食物中毒要追究原料來源源頭,看是否是人為破壞,并對(duì)所有現(xiàn)場人員進(jìn)行現(xiàn)場詢問,檢查有無化學(xué)毒素,配合有關(guān)部門調(diào)查。

  5、把留樣食物及留樣記錄及時(shí)送往有關(guān)部門化驗(yàn)、檢查,并準(zhǔn)備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進(jìn)行化驗(yàn)。

  6、對(duì)輕微中毒者無需送醫(yī)院的,要現(xiàn)場進(jìn)行安撫、救護(hù),進(jìn)行疏導(dǎo),保持現(xiàn)場穩(wěn)定。

  7、積極做好一切善后親屬的安慰工作,安排好他們的生活,使影響降低到最低點(diǎn)。

  四、原材料采購索證制度

  (一)、根據(jù)食堂所列的采購入圍企業(yè)名單,考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營實(shí)體、經(jīng)營狀況后,進(jìn)行集中招標(biāo)采購米、面、油、肉等大宗物資。

  (二)、根據(jù)食堂所列的采購品種,考察相關(guān)商家經(jīng)營實(shí)體及經(jīng)營狀況后,采購調(diào)料制品、調(diào)味品等,并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告(復(fù)印件)。

 。ㄈ、進(jìn)行自送的物資、家禽、動(dòng)物食品,須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證(復(fù)印件)。

 。ㄋ模⑦M(jìn)行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品,須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、合格證等相關(guān)證件(復(fù)印件)。

 。ㄎ澹、采購人員直接采購干雜制品時(shí),要了解供貨商的經(jīng)營狀況、信譽(yù)等,并索取對(duì)方的相關(guān)證件(復(fù)印件)及售貨發(fā)票。

 。⒉少徦械脑牧蠒r(shí),須認(rèn)真仔細(xì)查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊(cè)商標(biāo)、保質(zhì)期限、標(biāo)簽、QS標(biāo)志等,禁止采購“三無”產(chǎn)品。

  (七)、采購員采購蔬菜無法取得對(duì)方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時(shí),需要求對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

 。ò耍(yīng)取得對(duì)方資質(zhì)而未取得的,應(yīng)按照食堂相關(guān)管理辦法進(jìn)行處理。

  (九)、所有的原材料索證記錄應(yīng)由采購、保管、辦公室各保留一份備查。

  五、庫房管理制度

 。ㄒ唬、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作。

 。ǘ旆课镔Y實(shí)行“先進(jìn)先出”的作業(yè)原則,并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

 。ㄈ、物資驗(yàn)收過程中,要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。

 。ㄋ模、庫房管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

 。ㄎ澹、每天定時(shí)對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范化整理,對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。

 。、每月不定期對(duì)消防設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)消防隱患,要及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),進(jìn)行整改。

 。ㄆ撸、庫房管理人員要嚴(yán)格庫房物資進(jìn)、出庫手續(xù),嚴(yán)禁事后補(bǔ)辦,做到帳物相符,隨時(shí)接受單位主管或財(cái)務(wù)稽核人員的抽查。

 。ò耍旆恳吭逻M(jìn)行盤點(diǎn),檢查貨物實(shí)存數(shù)與明細(xì)帳目是否一致,每季度要進(jìn)行盤存,并填制盤存報(bào)表。

  (九)、庫房物資如遇貶值、報(bào)廢、報(bào)損、盤盈、盤虧等,要及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人,分析原因,查明責(zé)任,按規(guī)定辦理報(bào)批手續(xù)。未經(jīng)批準(zhǔn)的,庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取“盈時(shí)多送,虧時(shí)克扣”的違紀(jì)做法。

 。ㄊ旆抗芾砣藛T下班離開前,應(yīng)巡視庫房門窗、電源、水源是否關(guān)閉,以確保庫房內(nèi)的物資安全。

  六、食品添加劑使用管理制度

  (一)、液體劑原料每公斤可使用0。15克糖精,如制作饅頭、發(fā)糕、油炸粱糕等。

 。ǘ⑹褂锰烊皇秤蒙貦幟庶S、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0。1克/公斤;黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。

 。ㄈ、對(duì)于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。

 。ㄋ模、使用香料等添加劑,特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量應(yīng)限制

  (五)、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí),須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0。15克/公斤內(nèi)。

 。⑻砑觿┰O(shè)置專人保管,其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用,不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑。

 。ㄆ撸、添加劑的使用,須由專業(yè)制作加工人員操作,嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

  (八)、專人采購,嚴(yán)禁與食品及其原輔材料混裝混放。

  七、原料粗加工管理制度

 。ㄒ唬、操作員工應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

 。ǘ、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原材料。

 。ㄈ⒋庸ぴ线M(jìn)行清洗后,分類存發(fā),按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

  (四)、加工植物類原材料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚;?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中,瀝干水分,置于相應(yīng)盛器內(nèi)。

 。ㄎ澹、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴(yán)禁落地存放。鮮凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

 。、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

 。ㄆ撸、加工干料,先按用途歸順原料種類,根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工;對(duì)于需堿發(fā)的干料,應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn),保證原料的最大膨脹度。

  八、烹調(diào)制作管理制度

 。ㄒ唬、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

 。ǘ、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

 。ㄈ、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

 。ㄋ模、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào),按既定的味型標(biāo)準(zhǔn),準(zhǔn)確調(diào)味;避免調(diào)味品相互交叉。

 。ㄎ澹、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求,選擇烹制方法,運(yùn)用火力,掌握時(shí)間,保證菜肴成菜火候,使出品菜符合制作要求。

 。、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營養(yǎng)成分,必要時(shí)可用一些制作工藝的輔助原料進(jìn)行保護(hù)。

  (七)、根據(jù)菜肴的原料要求,對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理。如:焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達(dá)到處理的效果,保證菜品的質(zhì)量。

  (八)、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時(shí)間及特點(diǎn),調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏,保證銷售品種以及菜品的溫度,保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。

 。ň牛⒃谂胝{(diào)中,廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,減少、降低制作中的`隨意性,嚴(yán)禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。

 。ㄊ、剩余熟食品放入熟食箱,隔離、存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,應(yīng)回鍋加熱透后供應(yīng)。

  九、面食制作管理制度

 。ㄒ唬、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

 。ǘa(chǎn)品必須按照食堂的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及面點(diǎn)的經(jīng)營要求,按用途區(qū)別品種,并對(duì)所需粗加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

 。ㄈ、根據(jù)用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn),對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格配制標(biāo)準(zhǔn)、分別種類放置。

 。ㄋ模、須使用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品。既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料準(zhǔn)確調(diào)味,并避免調(diào)味品相互交叉污染。

  (五)、根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求,選擇熟制方法,運(yùn)用火力,掌握時(shí)間,注意面品的成熟火候,達(dá)到最佳效果,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

 。、根據(jù)面點(diǎn)種類的具體要求,配齊相關(guān)原料,按照操作規(guī)程加工成各式皮胚和面胚。

 。ㄆ撸、制作面點(diǎn)成品時(shí),須嚴(yán)格按品種規(guī)定的質(zhì)量要求,按皮胚和餡料的搭配比例進(jìn)行制作。

 。ò耍、根據(jù)白案原料的性質(zhì)及存放要領(lǐng)處理和保存原材料,半成品應(yīng)分類處理。嚴(yán)禁混合存放。

 。ň牛、制作面品半成品時(shí),應(yīng)生熟隔離,成品與半成品隔離。

 。ㄊ、按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。

 。ㄊ唬、工作結(jié)束后,將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸、面機(jī)等食品機(jī)械洗刷干凈。

  十、原料配餐管理制度

 。ㄒ唬、操作員工在進(jìn)入必要的消毒程序后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

 。ǘ、認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生。對(duì)配餐原料要分類擺放,不得交叉污染,特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序,不能生熟相互污染。

 。ㄈ⑴洳颓绊殭z查原料質(zhì)量是否合格,并進(jìn)行配份、成本、售價(jià)核定。

 。ㄋ模、配餐時(shí)應(yīng)使用稱量、計(jì)數(shù)和計(jì)量等控制工具。對(duì)配餐原料進(jìn)行核對(duì),達(dá)到質(zhì)價(jià)相符。

 。ㄎ澹(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式,以保證原料營養(yǎng)成分。

 。、在配餐中,須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置;嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐:如帶酸性物質(zhì)的原料,不能與綠葉素較強(qiáng)的匹配;植物蛋白不能與較強(qiáng)的果酸原料匹配等。

  (七)、配菜盆與出菜盆分開,并保持清潔衛(wèi)生。

 。ò耍⒃O(shè)專人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分類存放,生食品與半成品隔放。

  十一、從業(yè)人員健康檢查制度

 。ㄒ唬臉I(yè)人員(含班級(jí)分餐員)須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗,健康證時(shí)效為一年。

  (二)、從業(yè)人員(含班級(jí)分餐員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

 。ㄈ⑥k證人員需在體檢處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

 。ㄋ模臉I(yè)人員(含班級(jí)分餐員)健康證辦理須本人進(jìn)行,嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

 。ㄎ澹Ⅲw檢未合格的從業(yè)人員(含班級(jí)分餐員),體檢負(fù)責(zé)人應(yīng)告知當(dāng)事人未合格原因,并將體檢單交于本人;待聘人員體檢不合格的不予聘用。

 。⒔】底C到期再進(jìn)行體檢的人員,檢查未合格的應(yīng)立即停職、禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸和進(jìn)行分餐,并進(jìn)行復(fù)查,復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作。

 。ㄆ撸、從業(yè)人員(含班級(jí)分餐員)在崗期間,健康證原件交個(gè)人保管,其復(fù)印件交食堂統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天,由各食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一組織體檢辦證。

 。ò耍、健康體檢到期而未辦理的從業(yè)人員(含班級(jí)分餐員),應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

 。ň牛、學(xué)校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負(fù)責(zé)人須每天對(duì)從業(yè)人員個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

  十二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

  (一)、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

 。ǘ、新聘從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,學(xué)校應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

 。ㄈ、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)由學(xué)校統(tǒng)一計(jì)劃,并由相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)培訓(xùn)過程進(jìn)行監(jiān)督、考核與記錄。

  (四)、每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。

 。ㄎ澹W(xué)校結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),每年組織開展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  (六)、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律,認(rèn)真聽講,做好筆記,切實(shí)提高自身衛(wèi)生知識(shí)水平。

  (七)、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直到考核合格后方能上崗工作;在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),考核成績與年終考核掛鉤。

  十三、餐具、用具清洗消毒制度

  (一)、食堂在清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

 。ǘ⒉途、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

 。ㄈ、清洗時(shí),在水池里放入5—10/1000的洗潔劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

 。ㄋ模、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度保持100℃,蒸煮時(shí)間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒(藥物濃度為1—3/10000),浸泡時(shí)間15—30分鐘。

 。ㄎ澹(duì)每餐未用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

 。、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進(jìn)行擦試。

  (七)、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封存,防止細(xì)菌浸入。

 。ò耍、食堂應(yīng)設(shè)定專人對(duì)餐具、用具、器皿等進(jìn)行清洗、消毒和保管。

 。ň牛⑾拒嚰跋敬娣藕蟮牟途、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生,不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì)。

 。ㄊ、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。

 。ㄊ唬、下班時(shí),專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

  十四、衛(wèi)生檢查制度

  (一)、根據(jù)行業(yè)要求和食堂的實(shí)際,制定衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、考核管理體系及相應(yīng)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn),以保證食堂自律,保持衛(wèi)生、干凈、整潔、明亮。

 。ǘ、食堂應(yīng)根據(jù)本部門的實(shí)際狀況,制定相應(yīng)的衛(wèi)生自查計(jì)劃,并派專人負(fù)責(zé)落實(shí)。

 。ㄈ⑹称沸l(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定時(shí)的對(duì)食堂及食堂餐、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問題作好記錄,及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

 。ㄋ模、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

  (五)、衛(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)將檢查抽查情況向負(fù)責(zé)人匯報(bào)并及時(shí)向食堂及相關(guān)部門進(jìn)行內(nèi)部通報(bào)。

 。⑹程脩(yīng)根據(jù)本周內(nèi)所通報(bào)的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求,及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行整頓落實(shí),必要時(shí)向衛(wèi)生檢查考評(píng)小組遞交書面材料。

  (七)、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍沒有落實(shí)和整改的,食品衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

 。ò耍、衛(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)按照所制定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),定期或不定期進(jìn)行日常衛(wèi)生大檢查,對(duì)存在衛(wèi)生隱患的地方,及時(shí)提出改進(jìn)意見,必要時(shí)作內(nèi)部通報(bào)批評(píng)。

  (九)、所有檢查資料須在學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)報(bào)交與辦公室存檔保存,以備查閱。

  金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制

  二O一五年二月

學(xué)校食堂管理制度4

  一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

  二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

  三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

  四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的`具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚;?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

  五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

  六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

學(xué)校食堂管理制度5

  1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制,不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。

  2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

  3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行

  衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:包括廚房紀(jì)律,考勤考核;

  設(shè)備安全檢查:包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

  生產(chǎn)檢查:包括儲(chǔ)藏、出菜質(zhì)量及速度;

  一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。

  4、食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚,并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

  5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的.差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于本組的差錯(cuò),則追究組長的責(zé)任,同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

  6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案,檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。

學(xué)校食堂管理制度6

  食品衛(wèi)生管理制度

  為貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例和食品衛(wèi)生法,結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況,切實(shí)抓好我校食品衛(wèi)生管理工作,消除隱患,保護(hù)師生安全,維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和保障青少年健康成長,認(rèn)真做好學(xué)校食品、飲水衛(wèi)生,傳染病防治管理工作。特?cái)M定王食堂衛(wèi)生管理制度如下:

  1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

  2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。

  3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。

  4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。

  5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂。

  6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評(píng)教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者,移交司法機(jī)關(guān),追究起責(zé)任。

  食堂食品原料進(jìn)貨、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)用制度

  一、食堂食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收

  1、為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng),銷售符合法定要求的食品,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,制定本制度。

  2、凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收,審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格(包括:食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等),驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

  3、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),內(nèi)容包括:

 。1)中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;

 。2)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志;

 。3)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

  4、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

  5、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得進(jìn)貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能購買。

  6、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。

  7.在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  二.食堂食品原料保管

  1、對(duì)庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項(xiàng),保質(zhì)保鮮期。

  2、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。

  3、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。

  4、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。

  5、物品的出庫堅(jiān)持先入先出的原則。

  三、食堂食品原料領(lǐng)用制度

  1、對(duì)工作人員(取貨員)所取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn),核對(duì)數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

  2.保管員(驗(yàn)收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。

  食堂衛(wèi)生制度

  一、環(huán)境衛(wèi)生

 。ㄒ唬┚筒痛髲d整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

 。ǘ┦程弥苓厽o雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

 。ㄈ┐髲d窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

 。ㄋ模┚筒痛髲d四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

 。ㄎ澹┦程脙(nèi)外欄桿干凈,無灰塵,堅(jiān)持每天擦拭。

  二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

 。ㄒ唬┦程脧N房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

 。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

 。ㄈ┦称飞煲珠_,保證生熟食品不交叉污染或串味。

 。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

  三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

 。ㄒ唬┦卟祟惐仨毾忍蕹癄、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

  (二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

 。ㄈ﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。

  四、個(gè)人衛(wèi)生

  (一)工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。

  (二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。

 。ㄈ┣趽Q衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

  五、庫房衛(wèi)生

 。ㄒ唬⿴旆空麧崱⒚髁,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

  (二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強(qiáng)防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。

  餐具、炊具清洗及消毒制度

  為加強(qiáng)學(xué)校飲食安全,防止病從口入,對(duì)食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施消毒作如下規(guī)定:

  1、食堂對(duì)炊具、餐具,堅(jiān)持每次用餐后,用消毒水清洗。每天對(duì)餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對(duì)消毒后的炊具要有保潔措施。

  2、食品加工過程中,必須用鹽水浸泡。

  3、每餐后對(duì)食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物,溲水桶應(yīng)保持清潔,并加蓋。

  4、每餐前食堂工人用消毒水洗手,再上崗。

  5、學(xué)生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗,再打飯。

  6、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物,加強(qiáng)除“四害”工作,清除有害生物的繁殖的場所。

  7、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。

  8、使用藥物消毒時(shí),必須使用經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的藥物,正確的配制使用,保證消毒有效

  食堂食品48小時(shí)留樣制度

  1、食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。

  2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

  3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

  5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

  6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等,以備檢查。

  7、留樣食品一般保存48小時(shí),進(jìn)餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

  8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。

  食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度

  食堂從業(yè)人員的健康,直接影響全體師生的健康。為此,特制定我校食堂從業(yè)人員的健康休檢和培訓(xùn)制度。

  一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

  二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與從業(yè)人員簽定聘任合同。

  三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工。

  五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

  七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

  八、食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),確保學(xué)校食堂的`食品衛(wèi)生。

  食堂學(xué)校學(xué)生食物中毒報(bào)告制度

  一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后,應(yīng)當(dāng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。

  二、細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況,特別是對(duì)在校就餐的個(gè)別學(xué)生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀,要給予關(guān)心,及時(shí)到醫(yī)療部門進(jìn)行檢查,作好記錄。

  三、發(fā)現(xiàn)學(xué)生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等,及時(shí)送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄,同時(shí)向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

  四、通過醫(yī)生檢查確認(rèn)是食物中毒后,馬上向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,并向鄉(xiāng)所在地衛(wèi)生防疫部門打電話通報(bào)情況,然后寫出書面報(bào)告。

  五、學(xué)校食堂立即對(duì)食物樣品封存,積極協(xié)助、配合上級(jí)有關(guān)部門調(diào)查,查明事故原因。

  六、成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)班子,統(tǒng)計(jì)中毒人數(shù)和中毒情況,建立中毒學(xué)生醫(yī)療記錄檔案。

  七、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復(fù)、救護(hù)情況。

  八、事故報(bào)告電話。學(xué)校:xxx衛(wèi)生院:xxx

  食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應(yīng)急 預(yù)

 。ㄒ唬┏闪⑻幹檬澄镏卸净蚴称钒踩录(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組。

 。ǘ⿷(yīng)急處理程序:

  1、在食品供應(yīng)過程中或?qū)W生用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí),經(jīng)確認(rèn)后,立即撤收處理該批全部食品,第一時(shí)間內(nèi)通知所有學(xué)生停止用餐。

  2、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)、時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生,班主任發(fā)現(xiàn)本班學(xué)生就餐后有類似食物中毒可疑病情后,及時(shí)報(bào)告向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,由鄉(xiāng)衛(wèi)生院初步檢查確定,做出以下措施:

 。1)觀察病情,對(duì)癥處理。

  (2)如確定食物中毒,做好以下工作:

  初步診斷、治療、護(hù)理患病的師生→立即報(bào)告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全校進(jìn)行緊急排除,通知有疑似中毒現(xiàn)象的學(xué)生緊急集中鄉(xiāng)衛(wèi)生院室進(jìn)行臨時(shí)處理,如中毒學(xué)生較多,情況緊急,可打120進(jìn)行送院急救,啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,采取搶救措施→立即向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告→收集相關(guān)病情信息,協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。

  3、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)立即指揮搶救工作,協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救。向教育主管部門報(bào)告,并做好以下工作:

 。1)責(zé)令食品立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。

 。2)學(xué)校立即向上級(jí)衛(wèi)生部門報(bào)告,報(bào)告時(shí)間間距離發(fā)病時(shí)間必須在最短時(shí)間內(nèi)。

  (3)保護(hù)好現(xiàn)場,封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣,防止人為地破壞現(xiàn)場,等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。

  (4)班主任負(fù)責(zé)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組照顧患病學(xué)生,對(duì)已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。

 。5)做好師生思想工作,穩(wěn)定學(xué)生情緒;負(fù)責(zé)家長的疏導(dǎo)工作;向新聞部門解釋工作;協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。

 。6)學(xué)校要深入各班級(jí)配合衛(wèi)生行政部門,做好調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過,可疑食品、中毒人數(shù),并預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)。

  (7)做好后勤保障工作,保障鄉(xiāng)衛(wèi)生院搶救中心必須品的供應(yīng)。

 。8)學(xué)校要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作,按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

  食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

  食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任重于泰山,食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)師生的身心健康和生命安全,為了加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作的管理力度,確保這項(xiàng)工作落到實(shí)處,特?cái)M定本制度。

  一、食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任

  1、明確分工,強(qiáng)化責(zé)任。

  學(xué)校法人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)執(zhí)行上級(jí)食堂衛(wèi)生安全會(huì)議精神,負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查和考核食品衛(wèi)生安全工作;分管安全工作的副校長是食品衛(wèi)生安全工作的分管領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)制度的制定和考核工作,負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的檢查、指導(dǎo);食堂衛(wèi)生管理員是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的直接管理者,負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的具體管理、檢查、指導(dǎo)和監(jiān)督;負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生的具體管理,負(fù)責(zé)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作,人人把關(guān),人人負(fù)責(zé),真正做到食品衛(wèi)生安全第一。

  2、提高警惕,加強(qiáng)防范工作。

  食堂重地嚴(yán)禁閑雜人員入內(nèi),任何時(shí)候,食堂各個(gè)大小門都必須關(guān)好,未經(jīng)管理員和工作員同意嚴(yán)禁任何人進(jìn)入。如有送食堂所需物品而進(jìn)入食堂的,管理員必須嚴(yán)密注視,直至其人離開食堂。食堂工作人員有事有病需請(qǐng)假的,無故沒有上班的,食堂管理員不得私自安排他人代班,必須報(bào)請(qǐng)學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,才能準(zhǔn)允他人代班,確保食堂衛(wèi)生安全。

  3、加強(qiáng)組織紀(jì)律,嚴(yán)格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  食堂工作人員一定要遵守工作紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度,做到上班時(shí)一定要講個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生;不準(zhǔn)用手直接接觸學(xué)生飯盒里的熟食。

  4、做好其他安全工作。

  食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作,做到責(zé)任到人,各負(fù)其責(zé)。

  二、責(zé)任追究

  1、食堂食品各操作過程出現(xiàn)安全事故的,追究各操作環(huán)節(jié)直接責(zé)任人的責(zé)任。

  2、食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任不明,各種制度落實(shí)不力,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)食堂存在食品衛(wèi)生不安全因素,追究食堂管理員責(zé)任。

  3、食堂若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故,食堂管理員須馬上報(bào)告學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和校長,同時(shí)采取有效措施,全力處理事故。學(xué)校根據(jù)事故大小,情節(jié)輕重對(duì)管理人員和直接責(zé)任人給予處罰。觸犯刑法的,移交司法部門處理。若發(fā)生事故瞞報(bào)、緩報(bào)的,將對(duì)管理員和直接責(zé)任人從重處理。

  食堂財(cái)務(wù)管理制度

  一、財(cái)務(wù)人員要服務(wù)周到,態(tài)度和藹,對(duì)師生員工不明白的事要耐心解釋,講明情況,不準(zhǔn)與師生員工發(fā)生爭吵。

  二、搞好現(xiàn)金與支票管理,財(cái)務(wù)人員要將每天所收現(xiàn)金及時(shí)存入銀行,將留用的零星款放入保險(xiǎn)柜。

  三、財(cái)會(huì)人員要嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,遵守會(huì)計(jì)制度,收入支出必須及時(shí)入帳,做到日清月結(jié)。

  四、嚴(yán)格審核往來票據(jù),凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù),要拒絕付款,做到準(zhǔn)確無誤。

  五、不準(zhǔn)隨便出借現(xiàn)金及支票,嚴(yán)禁出借銀行帳號(hào)。

  六、財(cái)會(huì)人員對(duì)中心內(nèi)購買的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開支等單據(jù)要認(rèn)真審核,各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤,并經(jīng)處、中心領(lǐng)導(dǎo)與經(jīng)辦人、主管人簽字后方可報(bào)銷。

  七、主管會(huì)計(jì)要搞好內(nèi)部財(cái)務(wù)審計(jì)工作。

  八、每月向就餐人員公布伙食帳目。

學(xué)校食堂管理制度7

  1.食堂管理員每天對(duì)餐具、工具的清潔、消毒、清潔進(jìn)行分工安排。(消毒方案記錄在表格中)

  2.餐具、工具使用前必須清洗消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。

  3.清洗餐具和工具必須在專用水箱中進(jìn)行。

  4.蒸汽消毒時(shí),在100℃的溫度下堅(jiān)持10分鐘以上。

  5.當(dāng)使用含氯制劑進(jìn)行消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mg L,持續(xù)5分鐘以上。消毒過程中,所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。

  6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛(wèi)生許可證的產(chǎn)品。

  7.滅菌的`餐具和工具應(yīng)存放在專用的封閉式清潔柜內(nèi)備用。清潔柜應(yīng)定期清潔并保持清潔。

  8.清潔柜內(nèi)不得放置其他雜物或個(gè)人物品。

學(xué)校食堂管理制度8

  一、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄等工作。

  二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用農(nóng)產(chǎn)品;食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。

  三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。

  1、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

  2、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的,應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單,前款信息齊全的',可不再重新登記記錄。

  3、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

學(xué)校食堂管理制度9

  1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下,配合盒飯公司按時(shí)保質(zhì)地供應(yīng)全校師生早、午餐。

  2、對(duì)本校炊事人員明確分工,責(zé)任到人,既要有分工,又要有協(xié)助合作。

  3、做好飲食衛(wèi)生工作,每天廚具和室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。

  4、下班前檢查水、電、煤,防止各類事故的發(fā)生。

  5、保管好食堂財(cái)產(chǎn),做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。

  6、要樹立為教學(xué)服務(wù),一切為師生服務(wù)的思想,發(fā)現(xiàn)問題及報(bào)告。

  7、督促所有工作人員做好健康體檢、個(gè)人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。

學(xué)校食堂管理制度10

  一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,無衛(wèi)生死角。

  二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的'清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛(wèi)生。

  三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘?jiān)、油污和污水,設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

  四、墻面應(yīng)保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

  五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔,無油污殘菜,爐臺(tái)底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

  六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

  七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。

  八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

  九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

學(xué)校食堂管理制度11

  一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

  二、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

  三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

  四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應(yīng)。

  五、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

  六、食堂每日用完后的'菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

  七、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

學(xué)校食堂管理制度12

  1、遲到、早退按曠工一天處理。

  2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

  3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰20—50元。

  4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5元,責(zé)任人處罰10元。

  5、下班時(shí),各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰20元。

  6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。

  7、工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴(yán)重投訴者,處罰50元。

  8、廚師責(zé)任心不強(qiáng),造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰50元。

  9、工作粗心,引起師生對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5—10元。

  10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。

  11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者,按價(jià)賠償并罰50—100元。

  12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。

  13、歐打他人者,開除并處罰20元。

  14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5—25元。

  15、累計(jì)扣款達(dá)500元以上者勸退

學(xué)校食堂管理制度13

  1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  2、做好每日清潔工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

  3、食物在工作臺(tái)上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

  4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味。

  5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

  6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

  7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

  8、定期清洗抽油煙設(shè)備。

學(xué)校食堂管理制度14

  一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證);應(yīng)到相對(duì)固定食品采購的場所建立合同關(guān)系,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

  二、在采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,采購人員在采購時(shí),應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,食堂不得外購熟食制品。

  三、禁止采購以下食品:

  1、腐爛變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常,可能對(duì)人體健康有害的。

  2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒,有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的。

  3、含有致腐性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

  4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。

  5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。

  6、容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

  7、摻假、摻雜、偽造,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。

  8、用非食用原料加工的。

  9、超過保存期限的。

  10、為防病等特殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的'。

  11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥(殘留)的。

  12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。

  四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí),應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí),應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。

  五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí),除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行,同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。

學(xué)校食堂管理制度15

  1.建立崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖,明確各級(jí)負(fù)責(zé)人的崗位職責(zé)。

  2.各級(jí)管理者重視職業(yè)道德,銳意進(jìn)取,學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3.實(shí)行“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制,各級(jí)管理者嚴(yán)格把關(guān)。

  4.各級(jí)負(fù)責(zé)人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,給師生造成食物中毒的,根據(jù)情節(jié)輕重,給予批評(píng)、行政處分,并調(diào)離崗位,后果的危害性和其他具體情況。情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的`,應(yīng)當(dāng)將責(zé)任人移送有關(guān)部門處理。

  5.如發(fā)生食物中毒,應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。在按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置的過程中,對(duì)處置不當(dāng)?shù)男袨槿撕透骷?jí)責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究,并根據(jù)情況和后果給予相應(yīng)的處理。

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