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學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

時間:2023-06-22 19:26:54 制度 我要投稿

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度(15篇)

  在日常生活和工作中,接觸到制度的地方越來越多,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據(jù)。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家收集的學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度(15篇)

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1

  為進一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),特制定本管理制度。

  1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)院、食堂的各項規(guī)章制度,樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻。

  2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當(dāng)或非法的`經(jīng)營活動。

  3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。

  4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

  5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準戴任何手飾上崗。

  6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

  7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

  8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開,不得混用,冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

  9. 加工場所要隨時打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。

  10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標簽,食品和非食品要分開,且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲,沒用完的物資必須及時封口,防止老鼠和蟑螳。

  11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。

  本制度從二oXX年X月X日起實行。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2

  一、必須每年進行一次健康檢查,按規(guī)定項目進行體檢,不漏報,不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

  二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識水平。

  三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。

  四、工作期間應(yīng)做到(1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。(2)不得留長指甲,不涂指甲油;(3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物(4)不得將私人物品帶入操作間。

  五、嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,端飯菜時,手指不準接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時,不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

  六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

  七、烹調(diào)好的.菜,不得直接用手去抓。

  八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度3

  一、責(zé)任落實

  1、食堂(廚房、餐廳)及食品庫的.衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。

  2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負責(zé),不能帶病上崗。

  二、炊事人員

  1、食堂炊事人員要持健康證上崗,定期體檢。

  2、工作時要穿工作服、戴工作帽,烹飪作業(yè)時間不準穿工作服離崗?fù)獬。定期洗滌工作衣帽,保持清潔?/p>

  3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

  4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排,保證員工按時開餐;保證公司接待工作圓滿完成。

  三、食堂衛(wèi)生

  1、廚房衛(wèi)生要做到:地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔,食品原料放置整齊,可用飯菜要用蚊蠅罩,炊具隨用隨洗保持清潔,灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物,雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。

  2、餐廳衛(wèi)生要做到:餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵,地面、墻壁、窗臺干凈,地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物,洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。

  3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放,做到生熟食品分開,生熟器具分開,并定期清理。

  四、食品衛(wèi)生

  1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,科學(xué)配菜,嚴防食物中毒。

  2、采購食品要按品種、生熟妥善保管,不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。

  3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品,必須認真清洗,確定清洗干凈后方可烹制。

  4、大量采購的食品要及時入庫、入賬,由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

  五、食品采購

  1、嚴禁采購腐爛變質(zhì)食品,采購專員在采購時要認真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

  2、采購專員在采購各種食品時,要貨比三家,選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。

  3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù),票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

  六、防火防盜

  1、其他部門人員無必要理由,嚴禁進入廚房,違者扣罰2日工資。

  2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備,要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作,要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患,發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。

  3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作,停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。

  4、電器設(shè)備停用必須切斷電源,并將電源線安放至妥當(dāng)位置。

  5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制,嚴防跑油、撒油、迸濺、起明火。

  6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時通風(fēng),保持空氣清新干燥,下班后要關(guān)好門窗,關(guān)好灶具開關(guān),切斷總電源,

  7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,不可麻痹大意。

  8、食品庫賬目清晰,安防措施妥當(dāng),由行政綜合辦專人負責(zé)管理。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度4

  1、學(xué)校要建立校長負責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強化安全防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

  5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道,建立進貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

  6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

  9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的.餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

  12、外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

  >學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6

  1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時、定質(zhì)),劃清分工包干負責(zé)制度并定期檢查。

  2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅'四害'。

  3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

  4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙。

  5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。

  6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手。

  7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度5

  為了辦好食堂,使食堂上等級,防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,堅持預(yù)防為主的工作方針,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本制度和措施。

  一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

  1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

  2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,要有獨立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售場所及用餐場所。

  3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

  4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。

  消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

  5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

  6、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  二、食堂采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

  1、嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證,應(yīng)相對固定食品采購場所,以保證其質(zhì)量。

  禁止采購以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

  (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

  (3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

 。4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

  2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

  食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的'冷藏設(shè)備,必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。

  5、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

  6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

  7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時。

  8、剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

  三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

  1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

 。4)不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙。

  四、管理與監(jiān)督

  1、食堂實行分管校長負責(zé)制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

  2、分管校長負責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

  3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

  5、學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

  6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施。

 。1)立即停止食堂一切活動,并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告;

 。2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;

 。3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場;

 。4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品;

 。5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。

  8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反本制度,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實情不上報的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6

  1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

  2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

  3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的.金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  4、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行,實施時對各種食品應(yīng)有保護措施。

  5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源,撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

  6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標識,并有專人保管。

  7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。

  8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核,并按規(guī)定進行存放、保管。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度7

  一、建立食堂衛(wèi)生管理小組,做到專人負責(zé),責(zé)任到人。

  二、定期對從業(yè)人員進行體檢,患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

  三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),掌握基本的衛(wèi)生知識,經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生。

  四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準。

  五、食品加工過程中,一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染,并要防蠅、防塵、防鼠。

  六、廚房的`操作臺、用具、容器保持清潔衛(wèi)生。

  七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。

  八、餐廳的衛(wèi)生,每日清理兩次,保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。

  九、加強采購的管理,不進過期腐爛的食品,有驗收制度,杜絕不合格的食品進入食堂。

  十、做好食品的存放,生熟食品分開存放,剩菜剩飯及時處理,腐爛的食品及時的清理。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度8

  1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的.原料。

  2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

  3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

  4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標記。

  5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

  6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

  7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

  8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

  9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度9

  一、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

  二、學(xué)校食堂必須有衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要主動接受衛(wèi)生行政部門的`衛(wèi)生監(jiān)督。

  三、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有衛(wèi)生部門發(fā)放的健康證并隨身攜帶以備檢查。從業(yè)人員要每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

  四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

  五、要搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒,儲存在專用保潔柜內(nèi)備用。所用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準。

  七、食堂不準購進、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

  八、要保持倉庫整潔,食品要做到有分類、有分架、有標志、隔墻離地存放,米、面、蔬菜等要在防鼠臺上存放,并定期檢查。

  九、要及時處理垃圾,垃圾桶應(yīng)加蓋并有標記,搞好“三防工作”。

  十、用于半成品、成品及各類食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度10

  一、食堂衛(wèi)生實行崗位區(qū)域負責(zé)制。

  二、把好食物儲藏關(guān),切實搞好防鼠、防蚊工作,避免食物腐爛變質(zhì),嚴禁銷售霉變或者有毒食品。嚴禁向?qū)W生銷售餿飯、餿菜,違者,罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。

  三、把好食品清洗關(guān),各類食品進行加工之前,要認真清洗,尤其是蔬菜,對可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上,要認真細致清洗方能加工,保證菜中無泥沙、雜物。

  四、各食堂的'廚房、儲藏室擺設(shè)整齊干凈,每次開完餐,要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時打掃干凈。

  五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規(guī)定的地方。

  六、食堂副主管每天對各食堂進行衛(wèi)生檢查,其他管理員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理落實。

  七、領(lǐng)班必須對員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工,并及時督促員工搞好衛(wèi)生。

  八、食堂工作人員每期體檢一次,凡帶有傳染病的員工不能上崗。

  九、食堂員工在炒菜、買飯菜時,不準抽煙、吃食物,違者,罰款50元。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度11

  為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特訂本校衛(wèi)生管理制度:

  一、原料采購及索證制度:

  1.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,不采購以下食品:

 。1) 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

 。2) 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;

 。3) 其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

  二、 庫房管理制度:

  1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放,定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

  2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  3.用于保存食品的'冷藏設(shè)備,必須貼有標志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  三、 廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

  2.要有相對獨立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  3.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  4.廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。

  四、 餐具用具消毒制度

  1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

  2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

  3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標記。

  4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標志明顯做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、 餐廳衛(wèi)生管理制度

  1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

  2.每周用“84”消毒液消毒二次。

  3.學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

  六、 衛(wèi)生檢查制度

  1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  必須做到:

  1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  七、 衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

  1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報,并向教育局報告(上報時間不得拖延兩個小時)。

  2.應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,控制食物中毒事故進一步擴大。

  3.學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時報中心學(xué)校.

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度12

  為貫徹落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品安全法》,確保飲食衛(wèi)生安全,特制訂制度如下:

  一、嚴禁購、銷、加工腐敗變質(zhì)、超保存期限的食品。不買病死、毒死或死因不明的`禽畜肉類。食物要燒熟、煮透,防止外熟里生,冷拌菜必須洗凈消毒。嚴把進、出口關(guān)。

  二、淘米、洗菜必須一洗、二過、三沖。

  三、餐具、用具使用一次,消毒一次,必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

  四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠,定期施藥,專人負責(zé),確保施藥安全。

  五、保持烹調(diào)間、配餐間、粗加工間、點心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈,做到每餐清洗,每周大掃除一次。

  (1)生、熟食物隔離存放,用于生熟食物的砧板、刀具分開。

 。2)冰柜定期除霜清洗,生、熟、半成品、成品加以保鮮袋(膜)分柜存放。

 。3)保持食堂內(nèi)外、更衣室整潔,物品擺放整齊。操作間和食品原料儲藏間,不準住人或存放雜物。食堂外實行門前三包。

  六、食堂從業(yè)人員工作時必須持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時,使用食品叉、鏟、夾,嚴禁用手直接接觸熟食品。注重個人衛(wèi)生,不吸煙,勤洗澡、勤理發(fā),勤剪指甲,不染指甲,不戴金手飾品。

  七、定期對從業(yè)人員進行傳染病防治等健康教育。

  八、司務(wù)長做好每次衛(wèi)生檢查的工作臺賬,發(fā)現(xiàn)問題及時向總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)報告,及時采取有效措施。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度13

  一、原料采購及索證制度:

  1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購、飯菜價格等必須在當(dāng)日公開在財務(wù)收支公開欄,食堂財務(wù)收支日清月結(jié),定期公布。

  2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料,不能采購以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

  (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品。

 。3)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

  3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物,并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次,在冷藏條件下保存48小時。

  二、庫房管理制度:

  1.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進先出。

  2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

  (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

 。3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

  (4)不得在食堂內(nèi)吸煙。

  2.廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。

  3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查,杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

  4.食品原料存放在操作間或者倉庫里,熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

  5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的`衛(wèi)生與安全。

  四、餐具用具消毒制度

  1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

  2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。

  3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,存放在固定的櫥柜里,并有明顯的標記。

  4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必須有明顯標志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、餐廳衛(wèi)生管理制度

  1.餐廳必須做到隨臟隨掃,確保地面無垃圾無積水。

  2.每周用消毒液消毒一次。

  3.學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具

  4.加強防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

  六、衛(wèi)生檢查制度

  1.管理人員必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的,及時進行整改

  七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

  1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時間向中心校報告(上報時間不得超過一個小時。

  2.事件發(fā)生時,應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,不能隱瞞事情真相。

  3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進

  意見書面材料及時報中心學(xué)校。

  八、食堂就餐人員須知

  食堂是為全校教職員工服務(wù)的,食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點:

  1.全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準帶與工作無關(guān)人員就餐。

  2.其他學(xué)校臨時就餐人員,必須提前通知學(xué)?倓(wù)處,否則不能在食堂就餐。

  3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,做到不大聲喧嘩,文明就餐,愛護食堂內(nèi)的一切設(shè)施。

  學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度

  食堂食品留樣制度

  1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣。

  2.學(xué)校每餐、每樣食品必須留雙份,每份按要求超過150g,分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

  3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  4.等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

  5.食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

  6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

  7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

  8.留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。

  9.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

  10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度14

  一、遵守食品衛(wèi)生法。

  后勤校長、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來抓。做到定期檢查,隨時檢查并有記錄,做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問題量化通報,每周例會小結(jié)一次,每月總結(jié)一次。

  二、食堂必須具備餐飲服務(wù)許可證。

  從業(yè)人員必須取得健康合格證,做到無證不上崗,各種證件懸掛在食堂顯目位置;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎,活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗,做到警鐘長鳴。

  三、食品由原料到成品做到“四過硬”:

  1、質(zhì)量過得硬。不買、不做腐爛變質(zhì)的`食物。

  2、洗滌葷菜、蔬菜,干凈過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后,要在清水中洗凈血水,消除異味;青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時,然后沖洗干凈,再切再炒。

  3、火候適度、色、香、味俱佳,口感過得硬。

  4、熟食容器用后,洗凈消毒,衛(wèi)生過得硬。

  四、食具、炊具做到“四過關(guān)”:

  1、洗。所有食具、炊具,每次用畢,必須用洗潔精,熱水洗滌干凈。

  2、刷。凡是用布無法洗干凈的食具、炊具,必須用竹刷等工具刷洗干凈。

  3、沖。食具、炊具洗刷后,必須用清水沖洗干凈。

  4、消毒。所有食具、炊具洗凈后,要進入遠紅外線電子消毒柜,消毒一小時,有記錄臺賬。

  五、食堂周圍環(huán)境,衛(wèi)生實行“四定”:

  1、定人:餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生,設(shè)專人負責(zé)清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。

  2、定物:歸類清洗各種物品,責(zé)任到人。

  3、定時間:餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍,每周徹底清洗一次,然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒;餐廳每天至少清掃三次,窗戶每天至少擦洗一次;廚房地面每天至少清掃三次,沖洗兩次;盥洗間的地面每天至少擦洗三次;保管室的物品每天至少清理一次,地面隨時掃干凈;垃圾場每天清理一次,每天用汽車把當(dāng)天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次,食堂周圍、溝渠,每天殺蟲四次,用漂白粉對溝內(nèi)外消毒一次。

  4、定質(zhì)量:餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具,無菌無味,符合衛(wèi)生標準,經(jīng)得起檢查,所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土,溝渠無泥沙、菜葉等雜物,無臭味。炊工作場地?zé)o老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。

  5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗,大型油煙凈化器做到每周大清一次。

  六、食物存放,做到“四隔離”

  1、生食與熟食隔離;

  2、成品與半成品隔離;

  3、食品與雜物隔離;

  4、食品與天然水隔離。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度15

  一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的各項規(guī)定,認真做好食品衛(wèi)生工作。

  二、堅持做好室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,采取消除四害的有力措施、防止傳染病的.發(fā)生。

  三、認真做好生進熟出,生、熟嚴格分開,防止污染,保持良好的存放方式。

  四、餐具、炊具和盛放食品聽容器,做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈,保持整潔。

  五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆,不得用勺直接嘗試,更不得用手直接抓食。

  六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上,不得亂堆放,不得直接著地。

  七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝,洗凈的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。

  八、食堂各種設(shè)備做到有專人管理,嚴格把好衛(wèi)生關(guān)。

  九、工作人員必須持有“三證”,穿著統(tǒng)一服裝上崗,講究衛(wèi)生,勤剪指甲,不留長發(fā),保持面容整潔。

  十、講究文明,熱情服務(wù),虛心接受監(jiān)督。

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