職工食堂的管理制度合集14篇

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的職工食堂的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　職工食堂的管理制度 篇1

　　1.醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

　　2.輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

　　3.伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門(mén)檢查。

　　4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買(mǎi)的.各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

　　5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

　　6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。

　　7.食堂不得采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放,防止污染。

　　8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

　　9.定期召開(kāi)伙委會(huì),廣泛聽(tīng)取意見(jiàn),改進(jìn)工作。

　　10.應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。

　　職工食堂的管理制度 篇2

　　一、為加強(qiáng)食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購(gòu)，要計(jì)劃采購(gòu)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負(fù)責(zé)收集群眾意見(jiàn)工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

　　四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。

　　五、堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，講求營(yíng)養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的'用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

　　六、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員

　　七、每30日進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每月初，收取就餐人員生活費(fèi)300元，任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺(jué)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。

　　八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

　　九、炊事員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域(門(mén)前、澡堂、水池)衛(wèi)生。

　　十、食堂民主管理委員會(huì)將每周組織對(duì)食堂和責(zé)任區(qū)域進(jìn)行檢查或抽查，每月評(píng)出前二名進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)1000元/月.名，對(duì)未及時(shí)關(guān)液化氣瓶的實(shí)行一票否決權(quán)。

　　職工食堂的管理制度 篇3

　　1、實(shí)行科主任負(fù)責(zé)制，在院長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，由科護(hù)士長(zhǎng)配合，負(fù)責(zé)科室全面工作，完成門(mén)診、住院病人的'診療、科研、教學(xué)任務(wù)。

　　2、實(shí)行三級(jí)醫(yī)師負(fù)責(zé)制，科主任每周查房一次。住院醫(yī)師每日查房二次，主治醫(yī)師每日查房一次。住院醫(yī)師三年內(nèi)實(shí)行24小時(shí)負(fù)責(zé)制。

　　3、及時(shí)了解國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)，不斷更新知識(shí)，開(kāi)展新業(yè)務(wù)。

　　4、堅(jiān)持危重病人、死亡病案的討論制度，提高醫(yī)療質(zhì)量

　　5、護(hù)士長(zhǎng)負(fù)責(zé)病房的管理，達(dá)到整潔、衛(wèi)生規(guī)范化，為病人創(chuàng)造一個(gè)舒適安靜的治療環(huán)境。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行消毒、隔離制度，預(yù)防交叉感染，對(duì)特殊感染病人，應(yīng)設(shè)專(zhuān)門(mén)病房，嚴(yán)密隔離，積極搶救，努力提高治愈率。

　　7、嚴(yán)格遵守紀(jì)律，相互理解，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，遵守醫(yī)德規(guī)范和醫(yī)院各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　職工食堂的管理制度 篇4

　　為方便職工，體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　�。ㄒ唬�、采購(gòu)及存儲(chǔ)制度

　　1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購(gòu)霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)

　　3、食堂庫(kù)房要分類(lèi)存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

　　4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴(yán)禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶(hù)

　�。ǘ�）、衛(wèi)生管理制度

　　1、工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等

　　2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

　　3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位

　　4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、儲(chǔ)藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和

　　傳染病流行

　�。ㄈ�）、就餐管理制度

　　1、根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟(jì)處罰廚師100元。

　　2、員工就餐必須自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物

　　3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象

　　4、食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

　　5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)�倒入垃圾桶�?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上

　　6、愛(ài)護(hù)食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設(shè)備、餐具的.，由本人照價(jià)賠償

　　7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫(xiě)“申請(qǐng)單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂安排

　�。ㄋ模�、安全制度

　　1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生

　　2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生

　　3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作

　　4、對(duì)各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施

　　以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。

　　職工食堂的管理制度 篇5

　　1、教師在學(xué)校食堂就餐，與學(xué)生實(shí)行同菜同價(jià)，一學(xué)期餐費(fèi)預(yù)收500元/人，（不分檔次，不考慮請(qǐng)假或培訓(xùn)時(shí)期不吃的餐次）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不分餐次。學(xué)校實(shí)行賣(mài)菜制，教師先向?qū)W校購(gòu)買(mǎi)菜票，教師就餐時(shí)請(qǐng)自覺(jué)用菜票購(gòu)買(mǎi)飯菜。（早餐3元中餐7元晚餐7元）

　　2、本校的教師家屬（教師的愛(ài)人）如在學(xué)校食堂就餐，每學(xué)期收餐費(fèi)900元/人，可與教師到教師餐廳一起吃，教師子女在包廂就餐，教師家屬長(zhǎng)期在校就餐的（學(xué)期初要先向?qū)W校食堂報(bào)名），早餐150元，中餐390元，晚餐360元。家屬臨時(shí)來(lái)校就餐的，請(qǐng)自覺(jué)做好登記，到期末時(shí)按實(shí)際就餐次數(shù)收費(fèi)。

　　3、就餐時(shí)間：早餐：6：30—7：40（冬令：6：40—7：50）、中餐：10：50—11：40（冬令：11：00—11：50）、晚餐：5：15—5：50（冬令：4：40—5：20），不到就餐時(shí)間，不準(zhǔn)到食堂就餐，超過(guò)就餐時(shí)間的，一般不提供飯菜。

　　4、就餐時(shí)自覺(jué)排隊(duì)，用公用器具打飯，注意衛(wèi)生；要少量多次取用，防止浪費(fèi)。學(xué)校統(tǒng)一規(guī)定教師必須在食堂教師餐廳內(nèi)用餐，飯菜等不得帶出食堂。每位就餐的人員要注意形象，節(jié)約糧食，堅(jiān)決杜絕隨意倒飯菜的`行為。

　　5、餐廳內(nèi)空調(diào)的使用規(guī)定與辦公室一致，不得私自開(kāi)關(guān)空調(diào)，空調(diào)開(kāi)放期間進(jìn)出餐廳時(shí)要隨手關(guān)門(mén)。做到文明就餐，不得大聲喧嘩，就餐完畢時(shí)，清理桌面，禁止把面巾紙或煙蒂放入餐具內(nèi)，應(yīng)及時(shí)丟入垃圾筒。

　　6、學(xué)校食堂要努力提高服務(wù)水平，盡量提高用餐標(biāo)準(zhǔn)，為廣大教師更好的服務(wù)。如果用餐過(guò)程中有不足之處，請(qǐng)及時(shí)與食堂辦公室聯(lián)系。

　　職工食堂的管理制度 篇6

　　一、食堂管理員職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。

　　2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。

　　3、負(fù)責(zé)炊事員的'日常工作安排和事務(wù)管理。

　　4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員

　　二、炊事員職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

　　2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。

　　3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。

　　4、下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。

　　三、就餐人員管理制度：

　　1、任何人不得提前就餐，用餐前一天提前登記用人餐數(shù)。外出執(zhí)行公務(wù)人員必須回職工食堂就餐的，須提前說(shuō)明原因，以便合理安排用餐數(shù)量。

　　2、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾。

　　3、在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，主副食品不得帶出食堂，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食。如需帶離餐廳用餐，必須經(jīng)食堂炊事人員同意，嚴(yán)禁將食品帶到辦公室內(nèi)用餐。

　　4、餐后將殘?jiān)�剩菜倒入泔水桶�?nèi)并將餐具清洗干凈后放入碗柜。

　　職工食堂的管理制度 篇7

　　為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

　　（一）機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。

　�。ǘ�）機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體干部職工服務(wù)的天職；

　�。ㄈ�）機(jī)關(guān)食堂由局機(jī)關(guān)事務(wù)所負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺(jué)服從機(jī)關(guān)事務(wù)所的管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力；

　�。ㄋ模�機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費(fèi)；

　�。ㄎ澹�機(jī)關(guān)食堂工作人員對(duì)食堂公有資產(chǎn)做好維護(hù)工作，損壞的'負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止國(guó)有資產(chǎn)流失；

　　（六）食堂人員應(yīng)遵守機(jī)關(guān)的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的，機(jī)關(guān)事務(wù)所有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè)；

　�。ㄆ撸┦程霉ぷ魅藛T須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

　�。ò耍┍３植途�、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒；

　�。ň牛┎蛷d保持整潔、干凈。窗明幾凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序；

　�。ㄊ�）保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00—8：20，午餐應(yīng)在11：00—11：30內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情，從通知開(kāi)始，保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元/人，招待餐原則上按照15—30元/人標(biāo)準(zhǔn)安排；

　�。ㄊ�一）機(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強(qiáng)烈的事業(yè)心，以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去，誠(chéng)信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德；

　�。ㄊ�二）除正常就餐外局機(jī)關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則，按量取食，不得有浪費(fèi)飯菜的行為發(fā)生；

　�。ㄊ�三）局機(jī)關(guān)的接待餐由局辦公室按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示辦理。

　　職工食堂的管理制度 篇8

　　一、用餐時(shí)間

　　1、員工餐廳開(kāi)放時(shí)間

　　早餐：07：00— —09：00 午餐：10：30— —13：00 晚餐：16：30— —19：00 夜宵：23：00— —24：30

　　2、除按行政班時(shí)間上班的員工外，其他崗位的員工須實(shí)行輪崗就餐制，確保不空崗。

　　二、就餐卡

　　1、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須及時(shí)向人事行政部報(bào)失補(bǔ)辦，補(bǔ)辦前的損失由員工本人承擔(dān)，員工須承擔(dān)工本費(fèi)30元/張。

　　2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無(wú)卡強(qiáng)行就餐者，記較嚴(yán)重違紀(jì)。

　　3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉(zhuǎn)借他人使用者，記較嚴(yán)重違紀(jì)。

　　三、就餐管理

　　1、員工須自覺(jué)愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的'餐具及公共設(shè)施，如有損壞，須照價(jià)賠償。

　　2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得把餐具帶出食堂。

　　3、員工須自覺(jué)珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費(fèi)。如有浪費(fèi)食物者，按以下規(guī)定處罰：

　　3.1每浪費(fèi)一次食物，罰款50元，年終考評(píng)分?jǐn)?shù)扣一分。同時(shí)：

　　3.2浪費(fèi)一次食物的，一年內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位不得晉升;

　　3.3一年內(nèi)累計(jì)浪費(fèi)食物兩次者，兩年內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位不得晉升;

　　3.4一年內(nèi)累計(jì)浪費(fèi)食物三次以上者(含三次)，《勞動(dòng)合同》期內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位不得晉升，直至解除《勞動(dòng)合同》。

　　4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經(jīng)食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀(jì)。

　　5、員工應(yīng)自覺(jué)遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊(duì)，不得爭(zhēng)先恐后，不得插隊(duì)。

　　6、員工應(yīng)自覺(jué)維護(hù)餐廳的清潔衛(wèi)生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘?jiān)�。員工用餐后須將殘?jiān)�倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)，如有亂倒亂扔者，記一般違紀(jì)。

　　7、員工就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)食堂，方便其他員工使用餐位。

　　8、員工食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。

　　9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

　　四、檢查職責(zé)

　　1、各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)抽查，每月輪值一次，輪值順序?yàn)椋喝耸滦姓�部、�?cái)務(wù)部、客服部、工程部、安全部。

　　2、對(duì)違反本規(guī)定員工，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)簽發(fā)《違紀(jì)過(guò)失單》，報(bào)公司審批處理。

　　五、本規(guī)定由公司人事行政部負(fù)責(zé)解釋?zhuān)��?0xx年6月1日起生效。此前相關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定不同的，以本規(guī)定為準(zhǔn)。

　　職工食堂的管理制度 篇9

　　一、就餐標(biāo)準(zhǔn)：4元/餐，不得共餐。

　　二、就餐范圍：僅限本校教職工及其子女、配偶，其他人不可代餐。

　　三、代伙方式：

　　1、長(zhǎng)期代伙：每月29號(hào)到幼兒園會(huì)計(jì)室購(gòu)飯票，一月一購(gòu)。開(kāi)學(xué)當(dāng)月為第一周購(gòu)飯票，次周一代伙。

　　2、零散代伙：每日上午8：30前到幼兒園會(huì)計(jì)室購(gòu)飯票。

　　3、本人購(gòu)飯票，不可代購(gòu)。

　　四、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、長(zhǎng)期代伙：平均每人每月按20天算，計(jì)80元/月。(寒、暑假除外)

　　2、零散代伙：4元/餐。

　　五、食堂工作人員嚴(yán)格票證管理手續(xù)，教師憑當(dāng)日飯票就餐。

　　六、嚴(yán)格購(gòu)菜制度，每日由兩名食堂工作人員購(gòu)菜，每日公開(kāi)菜金。

　　七、建立教職工代表參加的伙食委員會(huì)，定期召開(kāi)會(huì)議，聽(tīng)取教師意見(jiàn)，變換飯菜花樣，不斷改進(jìn)工作。

　　職工食堂的管理制度 篇10

　　一、目的

　　為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　三、職責(zé)劃分

　　1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

　　2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

　　四、基本內(nèi)容

　　1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

　　（1）員工餐的餐食規(guī)格

　　管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

　　員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

　　（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。

　　目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

　　8月份期，員工：5.5元/天

　　2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

　　（1）員工餐由飯?zhí)闷刚?qǐng)的專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

　�。�2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

　　3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

　�。�1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

　　a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；晚餐時(shí)間：17：30——18：00，門(mén)衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

　　b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

　�。�2）用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)，有事需請(qǐng)假的員工，拿請(qǐng)假條到人事部報(bào)停，否則按全餐計(jì)算。

　　b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。 c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

　　d、各車(chē)間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將開(kāi)餐人員名單提交人事部。

　　五、解釋權(quán)

　　本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

　　六、施行時(shí)間

　　本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦�，由李天祿跟蹤�?zhí)行，并將每周情況在星期六上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

　　食堂衛(wèi)生基本要求

　　1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

　　2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

　　3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。

　　5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的'食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。

　　6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

　　8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

　　9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

　　一、倉(cāng)庫(kù)：

　�。薄⒍ㄐ桶�裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 ２、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　　１、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　�。�、灶面周?chē)鷫Υu保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間：

　�。薄⒄麸埌�、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。 ２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

　　四、餐廳：

　�。�、餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。

　�。病⒆龅讲蛷d內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

　　五、個(gè)人衛(wèi)生：

　�。�、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 ２、開(kāi)始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

　　食堂人員上崗制度

　　1、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

　　2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

　　食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

　　5、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。

　　食堂清潔衛(wèi)生制度

　　1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

　　4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

　　5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

　　6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

　　食堂進(jìn)貨制度

　　1、不得采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

　　2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

　　3、禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

　　5、購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。

　　6、食品由專(zhuān)人按需采購(gòu)，專(zhuān)人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

　　7、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專(zhuān)人保管。

　　職工食堂的管理制度 篇11

　　1.廚師長(zhǎng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。

　　2.廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必須對(duì)食材進(jìn)行清洗，飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。

　　3.廚師長(zhǎng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。

　　4.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

　　5.廚師長(zhǎng)需保持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

　　6.由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

　　7.注塑車(chē)間員工及門(mén)衛(wèi)可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。(早退處罰見(jiàn)《考勤管理》)。

　　8.餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管提供就餐員工人數(shù)，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

　　9.公司保證所有員工每餐都有足夠的`米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。

　　10.愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

　　11.餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節(jié)約用電。

　　12.節(jié)假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以提供給大家自行使用。

　　13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘?jiān)�，如發(fā)現(xiàn)誰(shuí)把食物殘?jiān)�以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評(píng)!

　　職工食堂的管理制度 篇12

　　一、目的

　　為規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、優(yōu)美、典雅有序的用餐環(huán)境，特制訂本制度。

　　二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、公司在正常工作日為員工提供免費(fèi)的工作午餐。如果他們?cè)诠�司沒(méi)有使用工作午餐，公司將不會(huì)為他們提供額外的膳食。

　　2、工作餐的標(biāo)準(zhǔn)是一份肉、一份蔬菜、一份湯和一份米飯。食物的數(shù)量由廚房工作人員分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自行領(lǐng)取。

　　3、早餐和晚餐由員工自行提供，公司根據(jù)正常出勤情況提供早餐1元，晚餐4元。因假或其他非官方原因缺勤的，不發(fā)給津貼。

　　4、用餐報(bào)告:為了節(jié)約成本，合理分配餐量，請(qǐng)各部門(mén)用餐人員在上午9:30前向總經(jīng)理辦公室前臺(tái)報(bào)告用餐安排。如果沒(méi)有通知，則默認(rèn)為正常用餐。如果沒(méi)有及時(shí)報(bào)告食物的浪費(fèi)情況，就會(huì)作為日常行為評(píng)估的參考。

　　三、用餐紀(jì)律

　　1、用餐時(shí)間:12:00-13:00

　　2、用餐地點(diǎn):在餐廳入口處的文明場(chǎng)所用餐，不要在辦公區(qū)。

　　3、餐具要小心搬運(yùn)，盤(pán)子、碗、筷子等不得損壞。故意損壞食堂公共品的'，按價(jià)賠償。

　　4、用餐時(shí)餐具不得帶出指定區(qū)域，用餐后盤(pán)子應(yīng)放在指定位置。

　　5、試著勤儉節(jié)約，省吃?xún)�用，想吃多少就吃多少，杜絕剩菜剩菜；

　　6、用餐時(shí)要保持公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)�要放在餐盤(pán)上，倒入回收桶中。

　　7、餐廳及用餐區(qū)禁止吸煙；

　　四、食堂安全管理

　　1、未經(jīng)允許，除食堂工作人員外，任何人不得進(jìn)入廚房；

　　2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜肴分開(kāi)放置；

　　3、廚房及用餐區(qū)禁止吸煙；

　　4、使用烹飪用具或器具時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；

　　5、食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，檢查各種電源開(kāi)關(guān)和設(shè)備。

　　6、管理人員應(yīng)定期監(jiān)督檢查，防止盜竊。

　　五、食堂衛(wèi)生管理

　�。ㄒ唬┦程眯l(wèi)生要求

　　1、食堂工作人員必須在用餐前完成用餐區(qū)和廚房的清潔工作:

　　2、把桌上的剩菜倒進(jìn)垃圾桶；

　　3、用干凈抹布擦拭桌面2次以上，確保桌面無(wú)痕跡或油漬；

　　4、確保廚房及用餐區(qū)地面無(wú)垃圾、油污及防滑；

　　5、食堂工作人員應(yīng)將桌椅擺放整齊；

　　6、餐廳墻壁和天花板每周清潔一次，確保墻壁和天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；

　　7、食堂內(nèi)的燈具、消毒柜、排風(fēng)機(jī)、灶具每天清潔一次，確保清潔；

　　8、食堂工作人員每天用餐后應(yīng)清潔用餐區(qū)域、餐具和廚具:

　　9、將待清洗的餐具、廚具分開(kāi)擺放；

　　10、用干凈的抹布清潔用過(guò)的配件、配料和其他物品，并將它們整齊地放在指定的地方；

　　11、廚房用具、餐具、灶臺(tái)用干凈布清潔兩次以上，直至清潔，并確保無(wú)油污或污跡；

　　12、將干凈的餐具擦干，放入消毒柜消毒；

　　13、用清潔拖把清潔車(chē)間地面，直至清潔無(wú)痕跡；

　�。ǘ�）食物采購(gòu)要求

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行“三個(gè)不”，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食品和含有農(nóng)藥殘留的蔬菜，不使用過(guò)期和假冒的食品和調(diào)味品，不混合或切生熟食品。

　　2、購(gòu)進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)是新鮮的，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉、過(guò)期變質(zhì)蔬菜、調(diào)味品和肉制品；

　　3、總經(jīng)理辦公室前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收和驗(yàn)證，確保食品新鮮衛(wèi)生，符合食品標(biāo)準(zhǔn)。確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。嚴(yán)禁使用過(guò)期食品。

　　4、總經(jīng)理辦公室前臺(tái)會(huì)在采購(gòu)損益表上對(duì)每天采購(gòu)的物品進(jìn)行排序并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

　　(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

　　1、每次用餐前一小時(shí)，必須打開(kāi)消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，并將廚房用具浸泡在沸水中消毒。

　　2、所有餐具和爐具必須“一洗、二涮、三沖、四消毒、五清潔”。

　　六、食堂員工管理

　�。ㄒ唬┬枨�

　　1、嚴(yán)禁食堂工作人員挪用采購(gòu)資金，嚴(yán)禁少報(bào)多報(bào)；

　　2、食堂工作人員要有禮貌、熱情，不得給用餐人員制造麻煩；

　　3、食堂工作人員應(yīng)按照總經(jīng)理辦公室提供的食譜烹調(diào)菜肴，并按時(shí)上菜，保質(zhì)保量。

　　4、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤剪頭發(fā)，不隨地吐痰。

　　5、工作中要檢查食物是否變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

　　6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。

　　7、清洗后的餐具應(yīng)擺放整齊，擺放整齊。

　　8、在工作中，要認(rèn)真嚴(yán)格按照食品標(biāo)準(zhǔn)，做到色香味俱全、花樣繁多。

　　9、整個(gè)烹飪過(guò)程必須認(rèn)真清洗，按時(shí)供應(yīng)，保質(zhì)保量。

　　10、每天清潔，確保廚房環(huán)境清潔。

　�。ǘ�）獎(jiǎng)懲

　　1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定。違者將處以10-100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的將承擔(dān)賠償責(zé)任并予以開(kāi)除。

　　2、確保為員工提供衛(wèi)生合理的食物。不得購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期的食品。違者將被公司開(kāi)除，并承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。情節(jié)嚴(yán)重的，送公安機(jī)關(guān)處理。

　　3、確保廚房用具和餐廳環(huán)境清潔衛(wèi)生。如果不符合檢查要求，將給予警告和罰款10-100元。

　　4、為員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的餐食。如果員工收到有效投訴，將視情況處以20-100元罰款。

　　5、在購(gòu)買(mǎi)廚房材料、菜肴、調(diào)味品時(shí)，必須如實(shí)記錄費(fèi)用，不得虛報(bào)，否則將予以解雇，并賠償公司損失。情節(jié)嚴(yán)重的，以“貪污”論處，送公安機(jī)關(guān)處理。

　　6、妥善保管和使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品的，賠償原價(jià)，并處以50元以上的罰款；

　　7、對(duì)用餐人員一視同仁。徇私舞弊、態(tài)度惡劣的，給予降職處分，并處以50-100元罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，予以開(kāi)除。

　　8、合理控制菜品的數(shù)量，杜絕浪費(fèi)。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)的，給予警告并處以50元至100元的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，予以開(kāi)除。

　　9、嚴(yán)禁將食堂內(nèi)的碗碟和器具帶回家，否則將以貪污論處，并處100元以上罰款或降薪。情節(jié)嚴(yán)重的予以開(kāi)除。

　　10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。不服從工作安排的，處以50-100元罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，予以開(kāi)除。

　　11、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

　　職工食堂的管理制度 篇13

　　一、總則

　�。ㄒ唬�為完善食堂管理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、干凈的就餐環(huán)境，制定本制度。

　�。ǘ�）本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。

　　（三）辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　二、食堂工作管理

　�。ㄒ唬┦程霉芾韺�(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

　�。ǘ�）食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工供應(yīng)一日三餐。

　�。ㄈ�）食堂選購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省，相宜、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

　�。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊�餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必需新奇、干凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

　�。ㄎ澹┡胝{(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　�。�六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

　�。ㄆ撸┎蛷d要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開(kāi)展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

　　（八）桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊、常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗潔凈，地面潔凈、無(wú)煙蒂。

　�。ň牛┎途呤褂煤笠�清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。

　�。ㄊ�）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

　�。ㄊ�一）辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，消失不適合食堂工作的狀況，解除聘用。

　　三、就餐管理

　　（一）菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

　�。ǘ�）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　四、獎(jiǎng)懲

　�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T的管理實(shí)行考核評(píng)分。

　�。ǘ�）考核形式可以實(shí)行公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。

　�。ㄈ�）考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿(mǎn)90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

　�。ㄋ模┻B續(xù)三次不合格者，通報(bào)批判，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。

　　五、食堂考勤及請(qǐng)銷(xiāo)假制度

　�。ㄒ唬┦程寐毠ざ荚诳记诜秶鷥�(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。

　�。ǘ�）凡當(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無(wú)故缺勤三天以上者，經(jīng)批判教育，視其態(tài)度予以處理。

　�。ㄈ�）食堂工作人員請(qǐng)事假、病假三天以?xún)?nèi)的由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。

　　（四）食堂職工請(qǐng)假必需在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù)，告知辦公室請(qǐng)假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿(mǎn)后必需按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷(xiāo)假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長(zhǎng)時(shí)間，必需告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

　　（五）食堂職工必需堅(jiān)守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無(wú)故不上班，不聽(tīng)從安排者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)峻者予以解聘。

　�。ㄆ撸┦程寐毠ど�病期間，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無(wú)故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)厲處理。

　　六、食堂管理員崗位職責(zé)

　�。ㄒ唬┴�(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，精確把握食堂工作人員的思想工作、生活狀況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的樂(lè)觀性。

　�。ǘ�）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

　�。ㄈ�）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

　�。ㄋ模┳屑�(xì)做好食堂工作人員的.考核工作。

　�。ㄎ澹┏３Ｂ�(tīng)取員工對(duì)食堂的工作看法和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

　�。�六）樂(lè)觀參與政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　�。ㄆ撸┍O(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

　　（八）監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

　�。ň牛┝粢夤�(jié)省、杜絕鋪張，常常檢查、保養(yǎng)全部的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

　�。ㄊ�）隨時(shí)預(yù)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。

　　七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

　�。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生

　　1、就餐大廳干凈光明，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

　　2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外干凈、潔凈。

　　3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。

　　4、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每周消毒一次。

　�。ǘ�）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

　　1、食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗潔凈擺放整齊；新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥干凈，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持潔凈光明。

　　2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

　　3、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

　�。ㄈ�）蔬菜、肉類(lèi)衛(wèi)生

　　1、蔬菜類(lèi)必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗潔凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

　　2、肉類(lèi)必需先清洗潔凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

　�。ㄋ模﹤�(gè)人衛(wèi)生

　　1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，布滿(mǎn)朝氣。

　　2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

　　3、勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。

　�。ㄎ澹�庫(kù)房衛(wèi)生

　　1、庫(kù)房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

　　職工食堂的管理制度 篇14

　　為營(yíng)造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。

　　適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員必須持《健康證》上崗。

　　2、采購(gòu)員每日采購(gòu)食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

　　4、廚房?jī)?nèi)的.所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

　　5、采購(gòu)員每日填寫(xiě)《食品采購(gòu)清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

　　6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。

　　7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。 8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。

　　2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

　　3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費(fèi)。

　　4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)�倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

　　5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

　　三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

　　1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內(nèi)必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。

　　3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。

　　4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校教職工食堂的管理制度14

　　一、責(zé)任落實(shí)

　　1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。

　　2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。二、炊事人員

　　1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。

　　2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬�。定期洗滌工作衣帽，保持清潔�?/p>

　　3、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

　　4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿(mǎn)完成。

　　三、食堂衛(wèi)生

　　1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái)、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。

　　2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺(tái)干凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無(wú)雜物。

　　3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。

　　四、食品衛(wèi)生

　　1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。

　　2、采購(gòu)食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。

　　3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。

　　4、大量采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù)、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

　　五、食品采購(gòu)

　　1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，采購(gòu)專(zhuān)員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

　　2、采購(gòu)專(zhuān)員在采購(gòu)各種食品時(shí)，要貨比三家，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。

　　3、采購(gòu)專(zhuān)員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

　　六、防火防盜

　　1、其他部門(mén)人員無(wú)必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。

　　2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門(mén)、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決或上報(bào)。

　　3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門(mén)順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門(mén)、后關(guān)小閥門(mén)順序操作。

　　4、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。

　　5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。

　　6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷總電源，7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。

　　8、食品庫(kù)賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

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