[必備]酒店管理制度15篇

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編為大家整理的酒店管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店管理制度1

　　一、收貨的管理制度：

　�。ㄒ唬┚频瓴少徣魏挝锲罚�必須經(jīng)收貨部（收貨員）驗收，并填制收貨報告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門簽收人簽字（留存二份，部門一份，供應商一份，成本控制入帳一份）。

　　（二）收貨部在驗收貨物時，必須按照已批準的“請購單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收貨物，對于質(zhì)量達不到要求，或臨近有效期，或無批號等不予收貨。

　　（三）對于中、西廚需要采購的干貨、進口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進行驗收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴格把關(guān)。

　　（四）當貨物采購回來，供應商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購部門主管來領(lǐng)取并驗收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認。

　�。ㄎ澹┦肇洸恳獙⑺�有收貨報告編號，以便備查。

　�。�六）收貨部平時會有一份當期所有商品的執(zhí)行價。填制收貨報告時，也參照采購申請單，每日采購申請單上采購部填制的`價格與采購人員提供的發(fā)票進行核對，不能超過執(zhí)行價，特殊情況必須由財務總監(jiān)批準后，方能收貨。

　�。ㄆ撸┤绻�各部門請購物品，必須是部門提前申請，采購部需在市場上調(diào)查三家供應商。

　�。ò耍┳骱靡陨蠈彶楹螅�按下列程序辦理收貨手續(xù)：

　　1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開據(jù)收貨報告單，并簽字確認貨已入庫。

　　2、直撥部門使用的，由部門主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗收、開據(jù)收貨報告并簽字確認。

　　3、對于酒店常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時請求財務總監(jiān)。

　　有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔：

　�。ǎ保�“請購單”手續(xù)不完備，或無“請購單”的。

　�。ǎ玻┡c請購單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。

　�。ǎ常�對價格未得到正式批復的。

　�。ǎ矗�無法確定質(zhì)量而使用部門又不驗收的。

　�。ǎ担┘倜暗�、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。

　　二、存貨管理制度：

　　（一）所有入庫物品需由庫管員驗收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫；酒水需在收貨時要求交貨人在發(fā)票上加注批號并開箱逐一檢驗。

　�。ǘ�）各類貨物按類堆放整齊，食品存放需離地隔墻３０cm并在醒目位置標注物品名稱。

　�。ㄈ�）每隔十天向財務總監(jiān)報告貨倉存量。

　�。ㄋ模┟吭逻M行一次定期盤點、成本控制、財會人員需協(xié)助倉庫一同盤點。對有疑問物品要隨時盤點。

　�。ㄎ澹┍９軉T應注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負有直接責任。

　�。�六）倉庫保管員損耗按大類核定：即瓷器千分之一（年損耗率，下同）零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬分之五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。

　　三、領(lǐng)發(fā)貨（出貨）管理制度：

　�。ㄒ唬└鞑块T根據(jù)所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門總監(jiān)簽字并報財務總監(jiān)批準后到倉庫領(lǐng)取。

　�。ǘ�）任何部門或人員領(lǐng)用非本部門使用物品，特殊情況需注明原因，經(jīng)財務總監(jiān)批準后方能發(fā)給。

　�。ㄈ�）領(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。

　�。ㄋ模┯邢铝行袨檎撸�按下列規(guī)定予以處罰：

　　1、未經(jīng)許可直接進入貨倉的，口頭警告。

　　2、在貨倉內(nèi)吸煙的，書面警告。

　　3、未經(jīng)許可白條借貨的（除營業(yè)部門急用的），書面警告。

　　4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的，書面警告。

　　5、私自領(lǐng)用物品，按發(fā)出商品價值大小扣收，最后警告，情節(jié)嚴重的按酒店有關(guān)條款處理。

　　6、“申領(lǐng)單”傳遞程序：

　　“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門留存，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時，需注明實領(lǐng)數(shù)量及金額，并請領(lǐng)貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉留存記帳用。

酒店管理制度2

　　1、負責大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。

　　2、負責大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

　　3、負責前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

　　4、負責公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

　　5、負責客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。

　　6、負責對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。

　　7、負責公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。

　　8、負責公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

　　9、負責酒店外圍衛(wèi)生。

　　10、負責員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。

　　11、負責公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。

　　12、負責公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。

　　13、完成上級交辦的`其他工作任務，并做好交接

酒店管理制度3

　　第一節(jié) 部門工作概述

　　質(zhì)檢部負責酒吧的全面質(zhì)量管理，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《公共場所衛(wèi)生管理辦法》、《衛(wèi)生監(jiān)督條例》等以及有關(guān)管理規(guī)定，通過多種方式對各部門的硬件設(shè)施和服務質(zhì)量進行檢查、監(jiān)督和指導，以全面提升質(zhì)量管理水平，其質(zhì)量管理內(nèi)容主要包括：對各部門硬件設(shè)施及服務質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，對檢查出的問題責令相關(guān)責任部門限期整改；協(xié)同處理賓客投訴；負責收集賓客信息反饋，了解酒吧服務中存在的問題，提出改進意見，與有關(guān)部門協(xié)商解決，堵塞服務漏洞；及時發(fā)現(xiàn)酒吧在管理中存在的問題，并提出整改意見，供領(lǐng)導決策；嚴格按照《酒吧員工獎懲條例》獎優(yōu)罰劣，獎勤罰懶，對在日常工作中表現(xiàn)突出的員工或涌現(xiàn)出的好人好事提出獎勵建議，上報批準，對部門或個人出現(xiàn)的嚴重過失，客觀、公正、細致地將調(diào)查情況和處理建議以書面形式呈報；參與合格分供方的評價，監(jiān)督酒店合格分供方的評定、選擇、執(zhí)行情況；對所購食品、酒水、飲料、香煙、化妝品等原材物料進行檢查，杜絕“三無”或假冒偽劣產(chǎn)品進店，確保食品安全；負責重大事件和特殊事件的調(diào)查分析；向總經(jīng)理遞交暗訪申請報告，經(jīng)批準后安排暗訪人員對酒吧服務質(zhì)量進行暗訪；對多方收集的信息進行匯總整理，制定《服務質(zhì)量年終分析報告》，作為下一年制定全年質(zhì)檢計劃的重要依據(jù)。

　　第二節(jié) 崗位職責

　　一、 質(zhì)檢部經(jīng)理

　　直接上級：副總經(jīng)理

　　督導下級：質(zhì)檢員

　　崗位職責：

　　1、制定和實施酒吧質(zhì)檢計劃。

　　2、督促、協(xié)調(diào)和協(xié)助各部門搞好本部門服務質(zhì)量監(jiān)督工作，協(xié)調(diào)處理各部門工作中發(fā)現(xiàn)的問題。

　　3、確定當月的質(zhì)檢工作要點，安排質(zhì)檢員進行質(zhì)檢工作，必要時陪同質(zhì)檢員共同進行質(zhì)檢工作。

　　4、與相關(guān)部門共同制定糾正或預防措施，并監(jiān)督部門實施。

　　5、負責組織各部門對酒吧服務標準、管理規(guī)定以及有關(guān)服務質(zhì)量方面的制度進行修訂與實施，為總經(jīng)理決策提供必要的數(shù)據(jù)和信息資料。

　　6、實施對酒吧質(zhì)量的全面監(jiān)督和考核，掌握客人及外界對酒吧服務質(zhì)量的評價，檢查對顧客投訴處理情況，為總經(jīng)理和有關(guān)部門提供服務質(zhì)量信息反饋，對維護酒吧聲譽負有督導責任。

　　7、對酒吧服務質(zhì)量狀況進行正確的評估，并將評估結(jié)果上報總經(jīng)理。

　　8、對查出的問題進行分類整理，統(tǒng)計歸檔，對需培訓才能解決的問題及時通報人力資源部，使問題能夠得到及時解決。

　　9、按照質(zhì)量管理體系中質(zhì)檢部承擔的責任，實現(xiàn)以服務質(zhì)量為對象的全面質(zhì)量管理，提出改進標準和提高服務質(zhì)量的建議。

　　10、廣泛收集整理國內(nèi)外同行業(yè)的管理服務方面的信息和資料，做到準確、及時、適用。

　　二、 質(zhì)檢員職責

　　直接上級：質(zhì)檢部經(jīng)理

　　督導下級：無

　　崗位職責：

　　1、 本著“公正、公平、客觀”的原則，負責對全店設(shè)施設(shè)備及員工勞動紀律、儀表儀容、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生管理、服務質(zhì)量等進行監(jiān)督檢查，對檢查出的問題積極向部門經(jīng)理匯報。

　　2、 嚴格按照質(zhì)檢工作程序進行操作，認真填寫記錄。

　　3、 負責匯總、整理當日檢查記錄，作為當日服務質(zhì)量考評的依據(jù)。

　　4、 負責對酒吧各部門服務過程進行檢查驗證，對過程的有效性進行現(xiàn)場評價。

　　5、 負責落實質(zhì)量管理體系中有關(guān)質(zhì)檢部的工作要求。

　　第三節(jié) 質(zhì)檢工作程序

　　一、 綜合性檢查工作程序

　　1 根據(jù)關(guān)于設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、保養(yǎng)、服務質(zhì)量的規(guī)定要求，每月進行一次全店綜合性檢查；

　　2 對檢查出的`問題進行分析，并落實整改措施、整改期限、整改措施執(zhí)行人以及執(zhí)行人對整改的執(zhí)行情況。

　　二、 對查出的問題進行處理的工作程序

　　1 對于質(zhì)檢部或其它職能部室查出的輕微問題并經(jīng)核實準確的，由質(zhì)檢部給予當事人或責任部門口頭警告，并責令即時整改；

　　2 在檢查過程中，發(fā)現(xiàn)一般不合格服務或一般不合格品，由質(zhì)檢部提出處理意見，呈報領(lǐng)導批準，對當事人或責任部門罰款，由質(zhì)檢部開具罰款單，并注明上繳期限，由當事人或責任部門持罰款單按規(guī)定期限到財務部繳納罰款，財務部開具收款收據(jù)由質(zhì)檢部統(tǒng)一留存；

　　3 客人嚴重服務投訴或重大過失由質(zhì)檢部對該事件進行全面調(diào)查，收集準確可靠的證據(jù)，公正、詳實、準確的將事情真相匯報，并提出本部門針對該事件的看法及建議，確定最終處理決定，質(zhì)檢部執(zhí)行公司決議；

　　4 任何由質(zhì)檢部開具的罰款單，在下達罰款單之前質(zhì)檢部必須先找到當事人或責任部門，講明對該問題處理的必要性及處理的目的，然后將罰款單下發(fā)到當事人或責任部門。

　　三、 表彰獎勵的工作程序

　　1 由質(zhì)檢部按規(guī)定提出表彰獎勵建議，上報公司批準；

　　2 全公司通報表揚；

　　3 需要獎勵的由人力資源部造獎金表，由財務部發(fā)放獎金。

　　四、 暗訪工作程序

　　1 向總經(jīng)理提出暗訪申請；

　　2 經(jīng)總經(jīng)理批準后，由質(zhì)檢部聯(lián)系暗訪人員，對來暗訪人員明確暗訪要求，以及對暗訪人員所提供的待遇和其它費用，確定暗訪日期和期限，對暗訪人員來店的準確日期除公司總經(jīng)理與質(zhì)檢部外，不得告知任何部門；

　　3 暗訪人員來店按正常散客接待，分店不予出面接待；

　　4 暗訪結(jié)束后，由質(zhì)檢部與暗訪人員接觸，了解暗訪情況并辦理有關(guān)手續(xù)；

　　5 根據(jù)暗訪情況，整理暗訪報告；

　　6 將暗訪報告呈報公司總經(jīng)理，召開服務質(zhì)量分析會，對暗訪中發(fā)現(xiàn)的問題逐項予以整改，達到提高服務質(zhì)量的目的。

　　五、 開展專題活動的工作程序

　　1 根據(jù)檢查中存在的共性問題進行分類匯總，找出存在的共性服務問題，確定一個急需解決的專題，向公司提交開展活動的申請及整體計劃；

　　2 在活動開展中，質(zhì)檢部要層層發(fā)動、跟蹤檢查，及時收集信息并向公司反饋，確�；顒拥靡皂樌�開展，不流于形式；

　　3 活動結(jié)束后，要進行總結(jié)表彰，并制定相應措施，鞏固已取得的成績。

　　六、 衛(wèi)生檢查的工作程序

　　1 采取不定期檢查或重點抽查的方式對食品、化妝品、環(huán)境衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行檢查；

　　2 對查出的問題進行及時處理，并與責任部門共同制定整改措施，限期進行整改；

　　3 質(zhì)檢部負責驗證核實。

　　七、 日常檢查

　　1 日常檢查以走動巡查為主，在各部門未知檢查內(nèi)容的情況下進行突擊檢查；

　　2 根據(jù)每周檢查工作計劃，定期、定部門、定項目進行綜合檢查；

　　3 綜合檢查內(nèi)容主要包括：勞動紀律、儀表儀容、禮節(jié)禮貌、服務規(guī)范、商品安全、過程控制及質(zhì)量記錄、區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)等；

　　4 對檢查出現(xiàn)的問題及時下達書面整改通知單，并通報處理，對經(jīng)常反復出現(xiàn)的問題或重大的服務違紀事件責令當事人或責任部門分析事情發(fā)生的原因，并制定糾正和預防措施，報分管領(lǐng)導簽批實施；

　　5 質(zhì)檢部負責對質(zhì)量整改和糾正預防措施跟蹤驗證；

　　第四節(jié) 附頁

　　質(zhì)檢部在行使質(zhì)量管理職權(quán)時，主要通過質(zhì)量檢查記錄、處理決定或表彰獎勵通報、質(zhì)檢報告、質(zhì)量整改通知單、調(diào)查報告、案例分析、糾正和預防措施報告、暗訪報告、服務質(zhì)量月評估報告、服務質(zhì)量年終分析報告等書面形式把質(zhì)量問題全面真實地反映出來，為部門管理者提供質(zhì)量管理工作的切入點，為決策層提供質(zhì)量決策依據(jù)。

酒店管理制度4

　　(一)衛(wèi)生管理制度種類

　　1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

　　(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

　　1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

　�、賳挝回撠熑�;

　�、谛l(wèi)生管理人員;

　�、巯嚓P(guān)部門的經(jīng)理;

　　④衛(wèi)生組織機構(gòu)至少由3人組成。

　　2餐廳衛(wèi)生制度

　�、俨妥酪握麧崳�地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　　②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　�、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。

　�、苄〔途哂煤笙磧�、消毒、保潔。

　�、莘�務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　�、叻�務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

　�、僮龅綄ｉg、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、谑覂�(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

　�、鄣栋�、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　�、苁褂檬称钒�裝材料符合衛(wèi)生要求。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　�、奘焓城谧鳌⑶阡N，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌�物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　4初(粗)加工間衛(wèi)生制度

　　①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

　�、谇逑闯刈龅饺潯⑺胤珠_;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　�、芗庸と忸�、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

　　5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

　�、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

　　②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

　�、鄹粢埂⒏舨图巴赓徥焓郴劐亸氐准訜岷蠊�應;

　�、艹床�、燒煮食品勤翻動;

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　�、拗谱鼽c心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

　�、吖ぷ鹘Y(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　�、嗖僮魅藛T應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　　⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　6食品粗加工衛(wèi)生制度

　�、偎�有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　�、趽裣�、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　�、芗庸び霉ぞ摺⑷萜�、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　�、藜庸に�防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

　　7食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　�、偈称穫}庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常;

　�、谑称窇�分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

　　③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

　　④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

　�、菔称穫}庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔;

　�、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　8食品銷售衛(wèi)生制度

　�、黉N售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

　　②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

　�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設(shè)施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

　�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙;

　�、莅膳_內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　9食品采購、驗收衛(wèi)生制度

　�、俨少彽氖称吩�料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品;

　�、诓少徣忸愂称繁仨毸魅～F醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

　　③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;

　�、懿少彾ㄐ桶�裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

　�、葸\輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　�、奘称凡少徣霂烨皯�由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　10除害衛(wèi)生制度

　�、俨僮鏖g及庫房門應設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

　　②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

　　③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

　　11衛(wèi)生檢查制度

　�、傩l(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;

　　②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

　�、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛(wèi)生檢查;

　　④各類檢查應有檢查記錄;

　�、莅l(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

　�、迿z查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　12從業(yè)人員體檢、培訓制度

　　①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的'體檢單位進行體檢和培訓;

　�、诎l(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

　�、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗;

　�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　13餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

　�、儆袑Ｈ素撠�、專人保管;

　�、跈n案應每年進行一次整理;

　　③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　14食品添加劑使用與管理制度

　�、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟�家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

　�、诓少徥称诽砑觿┮�有記錄并存檔。

　�、凼称诽砑觿┮獙Ｈ素撠煴９�，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

　　④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

　�、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。

　　⑥實行食品添加劑使用責任追究制。

　　15面食制作衛(wèi)生管理制度

　�、�.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。

　　②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　　③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。

　�、�.面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。

　　⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

　�、�.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

　�、�.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　�、�.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

　　16裱花制作衛(wèi)生管理制度

　�、�.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　　②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

　　③.要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

　�、�.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

　�、�.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

　　⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

　�、�.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

　　17配餐間衛(wèi)生管理制度(學校食堂)

　�、�.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

　�、�.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

　�、�.盛放食品的容器要專用，并有標志。

　�、�.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　　⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

　�、�.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　�、�.要設(shè)與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　�、�.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　18燒烤制作衛(wèi)生管理制度

　�、�.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

　�、�.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

　�、�.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

　　④.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

　　⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

　�、�.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

　�、�.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

　�、�.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。

　　19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

　�、�.專人負責。

　�、�.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。

　�、�.設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標志。

　�、�.熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　�、�.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

　�、�.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

　　20原料采購索證制度

　　①.餐飲用食品采購必須索證。

　�、�.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　�、�.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

　�、�.要建立食品索證登記檔案，以備查。

　�、�.索證要有專人負責管理。

　　21廢棄食用油脂管理制度

　�、�.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

　�、�.廢棄油脂應設(shè)專人負責管理。

　�、�.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　�、�.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　�、�.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

　�、�.不得隨便處理廢棄食用油脂。

酒店管理制度5

　　1、制定采購計劃

　�。�1）餐飲企業(yè)廚房部門及經(jīng)營部門每天經(jīng)營結(jié)束根據(jù)每天物資的消耗率，對原材料進行預算并提交申請。預算必須是符合經(jīng)營需要，合理存在的，必須適應經(jīng)營需要。采購計劃申請必須由領(lǐng)導部門進行審批方可實施。若供應商供貨則直接由各部門人負責人

　　（2）計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部經(jīng)理審核；

　　2、審批采購計劃：，如果本次采購價格波動較大，物品屬于第一次購買的情況，必須提出申購原因，對價格進行估計，待有關(guān)部門核實審批后才可進行采購。

　　（1）財務部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核；

　�。�2）財務部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標及營業(yè)預測做采購物資的預算；

　�。�3）將匯總的采購計劃和預算報總經(jīng)理審批；

　�。�4）經(jīng)批準的采購計劃交財務總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經(jīng)批準的采購要求，財務部有權(quán)拒絕付款。

　　3、物資采購：

　�。�1）采購員根據(jù)核準的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時進行采購，以保證及時供應。

　�。�2）大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準的計劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的`供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

　�。�3）餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。

　�。�4）計劃外和臨時少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準后可進行采購，以保證需用。

　　4、物資驗收入庫：

　�。�1）無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收；

　�。�2）倉管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。

　　5、報銷及付款

　�。�1）付款：

　�、俨少弳T采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務總監(jiān)審核，經(jīng)確認批準后方可付款；

　�、谥�票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準確數(shù)字或單據(jù)填制支票采購人員不得使用支票。

　�、郯淳频曦攧罩贫龋�付款1000元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款，1000元以下者可支付現(xiàn)款。

　　（2）報銷：

　�、俨少弳T報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單（入庫單），經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準或在計劃預算內(nèi)，核準后方可給予報銷。

　�、诓少弳T若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財務總監(jiān)批準后方可給予報銷。

　　采購部業(yè)務操作制度

　　1、按使用部門的要求和采購申請表，多方詢價、選擇，填寫價格、質(zhì)量及供方的調(diào)查表；

　　2、向主管呈報調(diào)查表，匯報詢價情況，經(jīng)審核后確定最佳采購方案；

　　3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購；

　　4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購；

　　5、貨物驗收時出現(xiàn)的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；

　　6、貨物驗收后，將貨物送倉庫驗收、入庫，辦理相關(guān)的入庫手續(xù)。

　　7、將到貨的品種、數(shù)量和付款情況報告給有關(guān)部門，同時附上采購申請單或經(jīng)銷合同；

　　8、將貨物采購申請單、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結(jié)算手續(xù)。

酒店管理制度6

　　1、酒店倉庫的倉管人員應嚴格檢查進倉物料的規(guī)格質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)實物與發(fā)票數(shù)量不符以及質(zhì)量規(guī)格不符合使用部門的要求，應拒絕進倉，并立即向采購部遞交物品驗收質(zhì)量報告。

　　2、驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管，進倉的物品一律按固定的.位置堆放，堆放要有條理，注意整齊美觀。不能擠壓的物品要平放在層架上。

　　3、庫存物品要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減除，結(jié)出余額�？ㄆ�固定在物品正前方。

　　4、對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬、防霉爛、變質(zhì)或過期，將物資的損耗率降低到最低限度。

　　5、凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前作計劃報庫管，庫管員將報來的計劃按順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領(lǐng)用。

　　6、領(lǐng)料人要填好領(lǐng)料單并簽名，經(jīng)部門經(jīng)理簽字，庫管員才能憑此單發(fā)貨。領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料部門一份，負責人憑此單驗收；庫管員一份，憑單入帳；財務一份，憑單記明細帳。發(fā)貨時庫管員要采用先進后出法發(fā)貨。

　　7、倉庫物資要求每月月終小盤點，半年和年終徹底盤點，將盤點結(jié)果和明細表報財務部審核，盤點期間停止發(fā)貨。

　　8、倉庫建立檔案應有驗收單、領(lǐng)料單和實物帳薄。

酒店管理制度7

　　1、酒店實行逐級防火責任制，做到層層有專人負責。

　　2、實行各部門崗位防火責任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責管理，各部門均要簽訂《安全生產(chǎn)責任書》。

　　3、酒店領(lǐng)導定期組織消防培訓、消防演習、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責酒店的消防預防、培訓工作。各部門須具備完整的消防報告和電器設(shè)備使用報告等資料。

　　4、酒店內(nèi)有各種明顯消防標志，設(shè)置消防門、消防通道和報警系統(tǒng)，配備完備的消防器材與設(shè)施，酒店人員做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進行人員財產(chǎn)的疏散轉(zhuǎn)移。

　　5、設(shè)立和健全各項消防安全制度，包括門衛(wèi)、值班負責人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養(yǎng)，統(tǒng)計好值班經(jīng)理安全消防巡查記錄。

　　6、對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的'重點部門，要進行專門的消防訓練和考核，做到經(jīng)�；�、制度化。

　　7、酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括停車廠、倉庫、辦公區(qū)域、洗手間全部禁止吸煙、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，設(shè)置明顯的禁止煙火標志。

　　8、酒店內(nèi)消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。

　　9、禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關(guān)和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現(xiàn)場有明確記錄，并在限期內(nèi)改裝。

　　10、酒店內(nèi)部門開關(guān)必須有專人管理，每日的照明開關(guān)、冰箱開關(guān)等統(tǒng)一由專人開關(guān)，其他電力系統(tǒng)的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門負責，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關(guān)的正確使用接受培訓。

　　11、部門下班及工作結(jié)束后，要進行電源關(guān)閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關(guān)閉的開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。

　　12、各種電器設(shè)備、專用設(shè)備的運行和操作，必須按規(guī)定進行操作。

　　13、前臺、餐廳吧臺、及客房小酒店吧的射燈，工作結(jié)束后必須關(guān)閉，以防度過高引起火災。

　　14、吧臺酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔(消防規(guī)定垂直距離不少于50cm)。

　　15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風，發(fā)現(xiàn)泄漏、揮發(fā)或溢出的現(xiàn)象要立即采取措施。

　　16、酒店內(nèi)所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統(tǒng)、消防器材的設(shè)施、通風、通道等設(shè)置。

酒店管理制度8

　　為規(guī)范管理，保障我酒店計算機設(shè)備、管理系統(tǒng)和數(shù)據(jù)庫安全、穩(wěn)定、可靠地運行，特制訂以下規(guī)定：

　　一、防盜工作

　　1、放置計算機的房間，要加固門窗，必要時應采取其他防盜措施。

　　2、因拆除空調(diào)或其他設(shè)備，使房間墻壁形成易為犯罪分子實施犯罪行為的出路的墻洞要及時封堵牢固。

　　3、放置計算機的房間與相鄰房間采取木質(zhì)結(jié)構(gòu)隔斷墻的，其相鄰房間的門窗也必須加固。

　　4、放置計算機的房間的鑰匙不得隨意轉(zhuǎn)借他人使用，做到人走門鎖。

　　二、防火工作

　　1、計算機房間內(nèi)的電線按規(guī)定敷設(shè)，不得私拉亂接。

　　2、計算機房內(nèi)禁止使用電爐、電加熱器等電器。

　　3、放置計算機的房間禁止吸煙。

　　4、計算機運行過程中，操作人員不得中途離開房間。

　　5、計算機使用完畢，立即關(guān)閉有關(guān)電源。

　　6、計算機房間應采取必要措施防止鼠害，避免發(fā)生意外。

　　三、使用

　　1、計算機應用人員均要經(jīng)過相應培訓，懂得基本操作規(guī)程，能對計算機進行簡單維護。

　　2、計算機維護人員應定期或不定期對計算機系統(tǒng)進行更新，升級病毒庫和例行檢查，做好各種數(shù)據(jù)的備份。

　　3、非計算機維護人員不得拆卸或更換計算機硬件，不得安裝與工作無關(guān)的軟件，新增加軟件要經(jīng)主管批準后由計算機相關(guān)人員實施安裝。

　　4、在工作用機上請勿下載、安裝、試用不明軟件，禁止登錄非法網(wǎng)站，以免造成系統(tǒng)故障。如需使用和安裝外來文件或下載互聯(lián)網(wǎng)上的`文件必須先進行殺毒，確認無毒后，才能應用到本地機器，不要接收和下載來歷不明的文件。定期升級殺毒軟件，查殺病毒。

　　5、使用匯文管理系統(tǒng)和計費的計算機非工作時要關(guān)掉匯文程序和數(shù)據(jù)庫的連接。計算機停止使用半小時以上的，應開啟節(jié)電措施或關(guān)閉主機。

　　6、使用計算機的人員應及時做好業(yè)務相關(guān)的數(shù)據(jù)備份，防止因機器故障或被他人誤刪除引起文件丟失。

　　7、工作人員管理好自己的用戶名、工號、密碼。若調(diào)整工作崗位，應及時通知主管更改相關(guān)權(quán)限。不得盜用他人用戶名和密碼登錄計算機，或更改、破壞他人的文件資料。做好局域網(wǎng)上共享文件夾的密碼保護工作。嚴禁外來人員使用工作計算機。

　　8、禁止利用計算機玩游戲、聊天、看電影；禁止瀏覽登入反動、色情、邪教等非法網(wǎng)站、瀏覽非法信息以及利用電子信箱收發(fā)有關(guān)上述內(nèi)容的郵件；不得通過互聯(lián)網(wǎng)或光盤下載安裝傳播病毒以及黑客程序。

　　9、禁止對計算機私設(shè)開機口令、對硬盤格式化操作、改變機器配置。

　　10、計算機系統(tǒng)專用資料（軟件盤、系統(tǒng)盤、驅(qū)動盤）應由專人進行保管，不得隨意帶出或個人存放。

　　11、造成系統(tǒng)、數(shù)據(jù)受到嚴重破壞，或使工作受嚴重影響的，還要追究其經(jīng)濟責任和進行必要的行政處分。

　　四、維護

　　1、不得在聯(lián)接電腦的電路上插接大功率電器；茶杯的擺放應遠離電源、鍵盤；主機風扇旁不要遮擋其它物品，以保持良好的散熱通風；不要用易產(chǎn)生靜電的抹布或未擰干的抹布擦拭電腦，不用手觸摸顯示屏。

　　2、愛護硬件設(shè)施，做好計算機的維護保養(yǎng)工作，每周至少清潔一次。禁止隨意拔弄、拆卸、搬動計算機設(shè)備、配件（鍵盤、鼠標等），對網(wǎng)絡共享設(shè)備要求在網(wǎng)管人員指導下操作，嚴格按操作程序正常開機、關(guān)機；對任何硬件設(shè)施或加密狗（U接口的設(shè)施除外）不得帶電插拔。

　　3、計算機網(wǎng)絡管理人員及使用人員應每周對計算機設(shè)備進行病毒檢測，發(fā)現(xiàn)病毒感染應及時清除，防止擴散和蔓延。對國家通報的病毒發(fā)作時間禁止開機，如確需使用應由計算機管理人員負責技術(shù)處理。要對計算機設(shè)備、電源電路進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　4、節(jié)約使用計算機耗材，如紙張、墨盒等。打印重復數(shù)量多的，應盡量使用復印機復印。應盡量雙面打印或復印。

　　5、計算機操作人員應做好計算機簡單維護，如發(fā)現(xiàn)機器有異常聲音或故障，經(jīng)簡單維修仍不能正常工作的，應及時向計算機管理人員報告。

　　6、部門主任或負責要對本部門工作人員使用計算機中的違規(guī)行為進行及時勸阻、制止。如疏于管理造成嚴重后果的，要負連帶責任。

　　7、外出、午休、下班等不使用電腦時請及時按照正常關(guān)機方法關(guān)機，不得強行關(guān)閉電源，以減少電磁輻射、節(jié)約用電、延長電腦使用壽命、保護自己及他人的身體健康。及時檢查機器設(shè)備，關(guān)機后，切斷電源，關(guān)好門窗，方可離開。

　　對違反上述規(guī)定造成經(jīng)濟損失的，由當事人按價賠償，違反法律法規(guī)的要追究有關(guān)人員的責任。

酒店管理制度9

　　本旅店主要為賓客提供舒適、清潔的房間以及優(yōu)良的服務和安全的保障�，F(xiàn)根據(jù)本旅店的實際情況，特制定如下管理制度：

　　一、 入住登記管理：

　　1． 前臺部設(shè)專人負責接待客人的入住登記工作，每天24小時當值；

　　2． 凡在本旅店入住的國內(nèi)客人，一律憑有效的身份證登記入住，外國籍客人、華僑、港澳臺的同胞，一律憑有效簽證的護照、回鄉(xiāng)證、身份證，旅行證等有效證件登記入�。�

　　3． “入住登記表”先由客人填寫，然后由負責接待的`服務員驗證無誤后，填寫完表內(nèi)所列內(nèi)容，方行入��；

　　4． 沒有證件或證件有可疑的旅客，要問明情況和原因后，可先安排入住，并立即報告經(jīng)理再報當?shù)嘏沙鏊��?/p>

　　5． 對長包房的客人，應在租房協(xié)議上注明住客人數(shù)及基本情況，這些客人第一次入住要在前臺接待處辦理入住登記手續(xù)，并由經(jīng)理建檔管理。

　　二、 客房的治安管理：

　　1． 前臺接待處設(shè)臺班，臺班服務員的主要任務是：掌握客情，做好服務，保障安全；

　　2． 服務員進客房搞衛(wèi)生要有專人負責，正在搞衛(wèi)生時應把工作車放在門口，不得關(guān)門，搞完衛(wèi)生后要鎖好房門始得離開，并做好記錄；

　　3． 住客退房后，服務員要第一時間進入客房進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即報告經(jīng)理研究處理。

　　三、 來訪客人的的管理：

　　1． 凡住客本人引帶的來訪客人，服務員可不予詢問，目送進房，但要在記事本上做好記錄，記明進出時間，男女人數(shù)；

　　2． 凡沒有住客引帶的來訪客人，要問明情況，必要時可禮貌查驗證件，并取得住客同意后辦理來訪登記手續(xù)，才能允許來訪客人進入客房；

　　3． 如住客本人沒有立字交代，當住客不在客房的情況下，不得讓來訪客人進入客房。如來訪客人有門匙應立即收繳，待住客回來后再作處理；

　　4． 每天晚上10時30分，服務員要將當時仍在客房的來訪客人情況報告保安員，從11時起催促來訪客人離開；

　　5． 來訪客人因事需留在客房留宿的，必須按規(guī)定到前臺接待處辦理入住手續(xù)。至12時不辦理手續(xù)又不愿離開的，報經(jīng)理和保安員研究處理。

　　以上制度請嚴格執(zhí)行！

　　******酒店

　　年月日

酒店管理制度10

　　一、儀表儀容

　　1、工裝 進入店內(nèi)經(jīng)營區(qū)域必須著規(guī)定工裝，制服、襯衣、領(lǐng)帶（結(jié)）、鞋襪、帽、手套等要整潔、挺括，無破損，系齊紐扣，拉好拉鏈，領(lǐng)帶領(lǐng)結(jié)要打正卡領(lǐng)。 不按此規(guī)定著裝應立即整改，并批評教育。

　　2、襯衣 必須穿著符合規(guī)定的襯衣，男式襯衣以統(tǒng)一色調(diào)為主。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　3、領(lǐng)帶 穿著西服工裝的工作人員必須扎系領(lǐng)帶，領(lǐng)帶要打正，整潔。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　4、工號牌 工號牌必須按規(guī)定佩戴在左前胸衣袋上方，讓客人明顯看到，不得歪斜。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　5、鞋襪 襪穿著時不得露出襪口，無破洞、脫絲。男員工穿黑色或灰色襪，女員工為肉色絲襪，皮鞋要光亮，無破損，布鞋、膠鞋勤涮洗，保持清潔。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　6、飾品 不帶有色眼鏡，如遇紅、白喜事，上班時間不應佩戴花和黑紗。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　7、發(fā)式。男女員工發(fā)型都要梳理的雅致整潔。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　8、口腔 上崗前不喝酒（工作除外），不吃蒜、蔥、韭菜等異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　9、身體 勤洗澡，更換干凈內(nèi)衣、襯衣，身體不得有異味。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　10、面容 女員工淡妝上崗，男員工清潔面部，刮凈胡須。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　11、手 飯前必須洗手，工作前要洗手，勤修指甲，不留長指甲，指甲要短于指尖2毫米左右。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　二、禮節(jié)禮貌

　　1、語言 國語講普通話，使用禮貌用語，不用俚語和污言穢語。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　2、語調(diào) 親切、熱情、誠懇，不粗聲怪氣或矯揉造作。講話要清楚、流利，意思要表達明確、簡練。聲調(diào)要以對方聽得到為準，講話速度一般要低于客人。不要因個人心緒不佳而影響工作，更不能流露于言表。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　3、談話 與客人談話要站立，正面對客人，目光平視客人鼻尖，要與對方保持75-100cm距離。不可打斷客人的話或做一些被客人誤解為不耐煩的'表情，談話注意禮節(jié)性，盡量簡短。切忌兩位客人同時在場，對其中一位過分親熱或長時間交談，而冷落了另一位客人。兩位客人交談需要插話時，應禮貌地站在旁邊，等待客人談話間隙或說一聲：“對不起，打擾一下”經(jīng)客人同意后再講，結(jié)束時向等待的客人示意，并說：“謝謝”。與客人談話如出現(xiàn)不能使雙方滿意，也不能表現(xiàn)出不滿，應設(shè)法改變僵局或改時再談。談話結(jié)束時要道告別語，同時向客人后退1-2個半步，點頭示意后轉(zhuǎn)身離開。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　4、傾聽 表情要專注、誠懇、耐心，務求弄清客人所要表達的意思，必要時作記錄。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　5、回答 內(nèi)容要準確，不能說：“不知道”等否定或似是而非的語句，應盡自己所知回答或?qū)⒖腿私榻B到其它部門。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　三、行為舉止

　　1、坐姿 挺胸，腰背直，曲腿成90度，男員工雙膝間隙一拳，女員工雙膝并攏。兩腳尖間距15cm（45度）腳跟并攏。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　2、站姿 在任何時候都要站直，雙臂自然下垂，女性兩手右壓左輕握于身前；男性兩手呈半握狀垂于身體兩側(cè)，兩腿并攏，兩腳間距15cm（45度），腳跟并攏。手不插兜、不倚靠墻壁或其它物體，不趴在服務臺上，腿不打彎，不前后叉腿、單腿打點。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　3、行走 按規(guī)定步幅、步速行走，行走時要低抬腿，輕落步，不拖腿，不出大聲響，姿勢平穩(wěn)，不晃膀、扭腰，不以任何借口奔跑、跳躍（火警等緊急情況例外）；不與他人拉手、搭肩、摟膀并行，三人以上要分散行走，走員工通道。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　4、行禮 按規(guī)定姿勢恰當行禮。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　5、握手 按規(guī)定姿勢握手。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　6、打接電話 打接工作電話要簡明扼要，不談與工作無關(guān)的事，一般不超過1-2分鐘。電話鈴響三遍內(nèi)必須接起，接電話先問你好并報部門，詢問客人姓名和事由，聽完后對重要事項要重復一遍，必要時做好記錄，最后報自己的姓名（職務），以示負責。 違反此規(guī)定者立即整改，并批評教育。

　　四、勞動紀律

　　1、考勤 按時上下班，不遲到，不早退，不曠工。 違者批評教育，嚴重者開除出店。

　　2、服務人員紀律性 無扎堆聊天、擅離崗位或干與工作無關(guān)的事情等現(xiàn)象。 違反此規(guī)定者批評教育。

　　五、清潔衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)

　　1、外環(huán)境 完好、整齊，干凈無垃圾。 違反此規(guī)定立即整改，并批評教育。

　　2、外環(huán)境花木、藝術(shù)品 無枯枝敗葉，修剪效果好，無灰塵、無異味、無昆蟲。 違反此規(guī)定立即整改，并批評教育。

　　3、地面 平整、干凈，無污跡、無異味，光亮。 違反此規(guī)定立即整改，并批評教育。

　　4、門窗 無灰塵。 違反此規(guī)定立即整改，并批評教育。

　　5、墻面 無灰塵、無水跡、無蛛網(wǎng)。 違反此規(guī)定立即整改，并批評教育。

　　6、電話 定期消毒，無污跡，無灰塵。 違反此規(guī)定立即整改，并批評教育。

　　7、空調(diào)排風口 無灰塵，無污跡。 違反此規(guī)定立即整改，并批評教育。

　　8、客用品 無灰塵，無污跡。 違反此規(guī)定立即整改，并批評教育。

　　9、地毯 干凈無污跡。 違反此規(guī)定立即整改，并批評教育。

　　10、設(shè)施設(shè)備 定期維修保養(yǎng)，完好、有效、安全，無灰塵，無污跡。 違反此規(guī)定立即整改，并批評教育。

　　11、背景音樂 音質(zhì)好，音量柔和適度。 違反此規(guī)定立即整改。

　　12、電視節(jié)目質(zhì)量 圖像清晰，音質(zhì)好。 違反此規(guī)定立即整改。

　　13、音響質(zhì)量效果 音質(zhì)好，調(diào)節(jié)有效 違反此規(guī)定立即整改。

　　14、店內(nèi)溫度 符合標準。 違反此規(guī)定立即整改。

　　15、食品衛(wèi)生 符合衛(wèi)生法和相關(guān)規(guī)定 違反此規(guī)定立即整改，并對當事人批評教育。

　　六、服務態(tài)度、效率、技能

　　1、微笑 面帶微笑，能夠微笑接待每一位來店客人，微笑自然、得體。 不微笑立即整改，并批評教育。

　　2、耐心 對客人每一次咨詢都能認真對待，詳細解釋，直至客人明白。 對客人不耐心立即整改，并批評教育。

　　3、周到 對客人的各種需求能超前掌握，能滿足客人的各種合理要求。 不能滿足客人的合理需求立即整改，并批評教育。

　　4、效率 對客人的各項合理要求、各項服務均能在規(guī)定的時間內(nèi)予以完成，并達到標準。 做不到者進行培訓，以達到標準。

　　5、技能 精通業(yè)務知識，實際操作動作嫻熟。 達不到者進行培訓，以達到標準。

　　七、商品服務

　　1、商品擺放水平 商品展示性強，突出重點，美觀豐富。 達不到該標準立即整改，并批評教育。

　　2、服務技巧 推銷展示技巧性強，商品包裝好，結(jié)賬無差錯。 達不到該標準加強培訓。

　　八、前廳服務

　　1、接待、問詢、預訂 能迅速、準確提供當天銷售情況。 達不到該標準立即整改，并批評教育。

　　2、打字服務 每分鐘打字85個。 達不到該標準加強培訓。

　　3、電話服務 接話快，業(yè)務熟，轉(zhuǎn)接電話無差錯。 達不到該標準加強培訓。

　　4、工作程序 按本部門工作程序操作，無差錯。 達不到該標準加強培訓。

　　九、食品服務

　　1、工作程序 各服務工作程序標準。 達不到標準立即整改，并批評教育。

　　2、空氣清潔程度 清新無異味。 達不到標準立即整改，并批評教育。

　　3、菜點美觀程度 色、形、器俱佳。 達不到標準立即整改，并批評教育。

　　4、會議服務 態(tài)度好、效率高、規(guī)范。 達不到標準立即整改，并批評教育。

　　十、保安服務

　　1、車輛停放 必須按規(guī)定停放在院內(nèi)指定位置。 達不到標準立即整改，并批評教育。

　　2、來店安全檢查 認真檢查況并做好記錄，記錄準確，無漏項。 達不到標準立即整改，并批評教育。

　　3、值班工作 認真值勤，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時匯報。 達不到標準立即整改，并批評教育。

　　十一、檢修服務

　　1、設(shè)施設(shè)備的檢修 對酒吧的設(shè)施設(shè)備要定期檢修，發(fā)現(xiàn)問題要主動維修。 達不到標準立即整改，并批評教育。

　　2、設(shè)施設(shè)備報修的維修 接到報修通知后，十分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場，根據(jù)情況采取有效的維修措施，半小時內(nèi)將故障處理完畢（特殊情況除外）。 達不到標準立即整改，并批評教育。

　　十二、收銀服務

　　1、交賬單、交班審核表、營業(yè)收入報表 數(shù)量及金額相符。 不相符立即整改，并批評教育。

　　2、發(fā)票、原始賬單 發(fā)票記賬聯(lián)要附在原始賬單后一并上交夜審，發(fā)票金額與原始賬單金額相符。 不相符立即整改，并批評教育。

　　3、折扣單 嚴格按規(guī)定填寫折扣單據(jù)，字跡清晰，填寫規(guī)范。 不相符立即整改，并批評教育。

　　4、客損、客用的錄入 不得多錄和少錄。 不相符立即整改，并批評教育。

　　5、沖賬 按規(guī)定進行沖賬，無多沖或少沖現(xiàn)象。 不相符立即整改，并批評教育。

　　6、轉(zhuǎn)賬單 按規(guī)定填寫轉(zhuǎn)賬單，無差錯。 不相符立即整改，并批評教育。

　　7、酒水單 按規(guī)定錄入微機，無多錄和少錄。 不相符立即整改，并批評教育。

　　8、發(fā)票 認真填寫，字跡工整，各項填寫齊全。 不相符立即整改，并批評教育。

酒店管理制度11

　　為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：

　　1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配，每星期舉行一次大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元。

　　2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午8：30點，下午4：00分，遲到5分鐘之內(nèi)罰10元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

　　3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰50元。

　　4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

　　5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

　　6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰50元（主配罰100元），嚴重影響工作正常操作的'加倍處罰。

　　7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰50—200元（嚴重者交給公安部門處理）。

　　8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。

　　9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單，二次通報加罰，三次發(fā)生按售價全價買單。

　　10、煮飯人員煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予10—50元的罰款。

　　11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

　　12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

　　13、廚房負責原材料驗收，由廚師長負責委派人員，不得遲到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢損失的，當事人罰款30元（廚師長罰款100元）。

　　14、廚房，每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉庫補全，不得出現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必須嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時與采購聯(lián)系，及時退貨、換貨，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復進貨，也不得第二天短缺物品（市場缺貨的情況例外），違者打單人罰款100元（廚師長罰款300）。

　　15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

　　16、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處于罰款、警告、以至開除。

　　17、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款、警告、以至開除。

　　18、不聽從領(lǐng)導指揮，不服從命令，在工作中有抵觸情緒者，罰款50元，情節(jié)嚴重者至開除。

　　19、每月廚房必須推出5—10個新菜式，不足的缺一道罰款200。

　　20、廚房每天十一點以前，下午5點以前必須檢查并落實打荷的配料、調(diào)料以及所有開餐前的準備工作。切配：（1）主配每天必須認真仔細的造好第二天的進菜單以及統(tǒng)計好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量；（2）每天十一點以前必須做好廚庫統(tǒng)計表《含急推、主推及估清》，積極與前廳點菜部進行交接；（3）監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量，以及切配的準備工作和質(zhì)量《包括刀工以及所有的切法》，違者罰款50—100元。

　　以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

　　獎勵制度

　　1、講誠信，拾金不昧者，按事例獎勵25—50元。

　　2、認真聽取意見，積極改進工作，多次受到客人好評和其他部門人員普遍好評贊同者，獎勵30元。

　　3、認真履行廚房各項有關(guān)規(guī)定，積極向上，服從安排，競選表現(xiàn)突出者獎勵50元。

　　4、積極舉報他人壞人壞事者獎勵50元。

　　5、提出對廚房改善，有利餐廳營業(yè)收入的合理化意見，被采納并確實有效者獎勵100元。

　　6、發(fā)現(xiàn)問題并及時匯報為餐廳挽回損失者，獎勵100元。

　　7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟效益作出突出貢獻者獎勵100元。

　　8、每月廚房必須推出5—10個新菜式，受到客人贊同的，以及成為餐廳特色的獎勵500。

酒店管理制度12

　　酒店采購應控制成本、接受財務監(jiān)督及其他部門的監(jiān)督、稽查，全面負責酒店的采購工作。

　　第一條采購工作基本要求

　　1、所有采購項目均需酒店總經(jīng)理簽批授權(quán)、財務部批準同意。

　　2、所有采購物品均需比較至少三家的價格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報價單。

　　3、采購人員須對自己采購物品的價格、品質(zhì)負責。

　　4、采購人員須每月通過電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價格信息并整理成價格信息庫，以書面形式匯報給酒店財務部及公司。

　　5、所有供應商名片、報價單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管，有人員變動時須全部列入移交。

　　6、采購時間要求：一般物品采購時間為3-5天，急用物品第二天必須采購回來，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個月下單采購。

　　7、采購部禁止采購任何未下申購單的物品，否則財務部將不予以報銷。

　　8、禁止使用部門自行采購物品或私自與供應商洽談采購事宜。

　　9、采購部負責跟進各協(xié)作廠商的貨款及時簽批支付事宜，對到期的應付帳款，酒店應及時支付，以建立酒店良好形象，維護酒店財務信譽，同時也為日后的采購工作提供便利。

　　第二條采購崗位職責

　　1、了解各部門物品需求及各類物品市場的供應情況，掌握財務部對各種物品的采購成本及采購資金的控制要求，熟悉了解各種物品的采購計劃。降低物資食品采購成本，為酒店提供價格合理質(zhì)量好的各類物資及食品。

　　2、了解部門和倉庫各類物品的消耗情況和庫存物資動態(tài)，會同有關(guān)部門根據(jù)實際經(jīng)營情況，合理、科學地根據(jù)采購計劃，對各種物品進行價格調(diào)查。

　　3、搜集市場上各類物質(zhì)的價格信息，作好資料的存檔工作;積極配合搞好物資食品保管工作，做好物資平衡工作，及時處理呆滯物資，加速物資周轉(zhuǎn)。

　　4、大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準的計劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

　　5、主動協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門的.關(guān)系，經(jīng)常傾聽使用部門對物資采購工作的意見，及進改進采購工作。

　　6、協(xié)助客房倉庫作好物質(zhì)的驗收工作，對質(zhì)量不合格和價格不符的產(chǎn)品給予退換貨工作。對食品原料進庫前，要嚴格驗收，注意食品的生產(chǎn)期，不進保質(zhì)期已過一半的食品，確保食品原料的新鮮度。

　　7、與有關(guān)供應商作好積極的溝通，保持良好的合作關(guān)系。

　　8、嚴格執(zhí)行酒店財務制度，遵紀守法，不索賄、不受賄，在平等互利在原則下開展作業(yè)。

　　第三條臨時物品采購工作程序

　　1、臨時物品的采購申請：臨時采購物品必須是在營業(yè)部門運行過程中的某些突發(fā)需求(包括客人的某些需求和酒店本身產(chǎn)生的突發(fā)需求，例：工程維修配件等)部門申請人詳細填寫申購單，注明所需采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等

　　2、臨時物品的采購審批部門負責人簽字審核，檢查所需采購物品的名稱、數(shù)量、規(guī)格等必要時進行刪減和增補，并注明急需采購的原因。

　　3、臨時物品的采購實施：采購員根據(jù)部門所下的申購單直接采購，部門急用的物品采購必須當天完成;采購員將部門所采購物品購回后，需將申購單交給相關(guān)部門補簽手續(xù)。

　　2、臨時物品的采購驗證：采購購回物品后，倉庫及部門負責人驗貨給予優(yōu)先及時驗收，驗收合格入庫后交與申請部門領(lǐng)用。

　　第四條采購物資驗貨流程

　　1、無論是供應商或是采購購回的物品必須先驗收再入庫，由庫房根據(jù)申購單驗收貨物，不允許直接將貨物交與使用部門。

　　2、對于不符合采購申購單的貨物，庫房人員有權(quán)拒收，供應商或采購人員辦理入庫驗收手續(xù)后，倉管應開入庫單，并將入庫單客戶聯(lián)交采購員或供應商辦理結(jié)算手續(xù)。

　　3、倉管在驗貨過程中對項目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認的情況下應主動請使用部門一起驗收。

　　4、在驗收過程中，倉管或使用部門有權(quán)對不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認實屬不符的由采購人員或供應商辦理退貨手續(xù)，

　　5、購買、收貨和使用三個環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作、共同做好工作，對于有爭議的問題應各自向上級報告協(xié)調(diào)解決。

酒店管理制度13

　　【篇一：大酒店衛(wèi)生管理制度】

　　一）總則

　　1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。

　　2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

　　3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

　　4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

　　二）客用口杯、茶杯消毒制度

　　1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

　　2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

　　3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

　　4、存放工具：茶杯儲存柜

　　5、程序

　　1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

　　3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　　4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；

　　5）或?qū)⑶逑春玫牟璞�、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

　　6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　　7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

　　8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

　　衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

　　一、個人衛(wèi)生

　　1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

　　2、上班前和大小便后要洗手。

　　3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。

　　4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

　　二、工作衛(wèi)生

　　1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

　　2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

　　3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

　　4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

　　5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

　　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

　　7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

　　8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

　　9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

　　10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

　　11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。

　　12、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　餐廳里的`環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)�；�、制度化。

　　【篇二：酒店衛(wèi)生管理制度】

　　一、目的

　　為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。

　　二、內(nèi)容

　　1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。

　　3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

　　4、個人衛(wèi)生管理標準：

　　（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

　�。�2）掌握必要的衛(wèi)生知識。

　�。�3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛(wèi)生管理標準參見《_______________》。

　　6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　�。�1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

　�。�2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

　�。�3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予_________-_________元的處罰。

　　2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

　　3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。

　　四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

　　【篇三：快捷酒店衛(wèi)生管理組織及管理制度】

　　一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

　　凱賓快捷軒酒店負責人；專、兼職衛(wèi)生管理人員；

　　二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度

　�。ㄒ唬�從業(yè)人員健康管理

　　1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

　　2、廚師、服務員必須每年體檢一次，并進行衛(wèi)生知識培訓。

　�。ǘ�）個人衛(wèi)生管理

　　1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；

　　2、客房清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應運轉(zhuǎn)正常；

　　3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

　　4、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定；

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；

　　6、客用棉織品清洗消毒前后應分設(shè)存放容器；

　　7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；

　　8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存；

　　9、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；

　　10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任；

　　11、廚房操作間和設(shè)施的**應科學合理，避免生熟工序交叉污染；

　　12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；

　　13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

　　15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”；

　　16、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品；

　　17、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

　　1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

　　2、檢查內(nèi)容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。

　　3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1）健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；

　　2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

　　3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品；

　　4）床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；

　　5）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

　　6）客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔；

　　7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的；

　　8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

　　9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

　　五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度

　　1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。

　　2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

　　3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

　　4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

　　5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。

　　6、委托具有相應資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測。

酒店管理制度14

　　1.目的

　　為規(guī)范酒店的考勤、請休假管理，充分體現(xiàn)酒店“以人為本”的管理思想，使員工知悉可以享受的休假內(nèi)容，并促進員工自覺遵守工作紀律，保證工作時間，提高工作效率，特制定本制度。

　　2.范圍

　　本制度適用于與酒店建立勞動關(guān)系的員工，其中勞動紀律相關(guān)條款也適用于建立勞務關(guān)系及勞務派遣關(guān)系的員工，個別條款有特殊規(guī)定的除外。

　　3.職責

　　3.1 行政人事部負責本制度的起草、修訂及完善工作;負責制度的宣貫工作及制度執(zhí)行情況的監(jiān)督、檢查工作;負責有關(guān)假期的審核工作;負責有關(guān)考勤請休假資料的保存工作。

　　3.2 酒店部門負責人負責制度在本部門的宣貫工作;并嚴格按照制度規(guī)定權(quán)限給予各類假期審批。

　　4.工時制度及工作時間

　　4.1 工時制度

　　4.1.1酒店根據(jù)員工的工作崗位、級別、工作內(nèi)容、工作時間要求等因素，對不同崗位的員工依法選擇適用工時制度， 每個員工具體實行的工時制度，根據(jù)勞動合同的約定執(zhí)行。

　　4.1.2 工作時間

　　4.1.2.1 實行標準工時制度的員工，正常工作時間為：8：30—17：30(含就餐及午休時間)餐飲部、客房部等相關(guān)部門按照工作需要合理安排上下班時間。

　　4.1.2.2 實行不定時工時制度的員工，應以能確保完成工作任務為前提，根據(jù)工作需要安排工作時間，并確保與酒店保持順暢的聯(lián)系。

　　4.1.2.3 綜合計算工時應根據(jù)酒店工作需要統(tǒng)一安排時間。

　　4.1.2.4就餐時間不計入工作時間。

　　4.2休假及休假期間的待遇

　　酒店員工依法享有國家規(guī)定的公休假日和法定假日。

　　4.2.1 休假的類別

　　4.2.1.1 所有員工都能享受的法定假日，每年具體的休假時間按照國家規(guī)定執(zhí)行。元旦一天(1月1日);春節(jié)三天(農(nóng)歷除夕、初一、初二);清明節(jié)一天(農(nóng)歷清明當日);勞動節(jié)一天(5月1日);端午節(jié)一天(農(nóng)歷端午當日);中秋節(jié)一天(農(nóng)歷中秋當日);國慶節(jié)三天(10月1日、2日、3日)。

　　4.2.1.2 部分員工可以享受的特殊節(jié)假日：三八婦女節(jié)，根據(jù)工作安排女員工可按酒店通知放假，如未休或適逢公休日，不補假，不支付加班費。

　　4.2.2 帶薪或部分帶薪休假

　　員工在酒店工作期間，可以享受年休假、婚假、產(chǎn)假、計劃生育假、哺乳假、工傷假、喪假等帶薪休假。其中，年休假、婚假、喪假不包括公休日和法定節(jié)假日，其他休假按自然日計算。

　　4.2.2.1 年休假

　　1)根據(jù)《職工帶薪年休假條例》規(guī)定，員工連續(xù)工作滿1年之后可以享受年休休假;具體天數(shù)如下：員工累計工作(工齡)已滿1年不滿10年的，可享受年休假5天;已滿10年不滿20年的，可享受年休假10天;已滿20年的，可享受年休假15天。

　　2)員工有下列情形之一的，不享受當年的年休假：累計工作(工齡)滿1年不滿10年，請病假累計2個月以上的;累計工作(工齡)滿10年不滿20年，請病假累計3個月以上的;累計工作(工齡)滿20年以上，請病假累計4個月以上的。

　　3)酒店根據(jù)工作具體情況，并考慮職工本人意愿，統(tǒng)籌安排員工年休假。部門總監(jiān)(經(jīng)理)應根據(jù)本部門工作實際，合理安排下屬員工輪流休年假以保證工作不受影響。年休假可以在1個年度內(nèi)集中一段時間安排，也可以分開安排，以整天為最小的休假單位。年休假必須在一個自然年度內(nèi)休完，不可順延。

　　4)根據(jù)《企業(yè)職工帶薪年休假實施辦法》第五條規(guī)定，職工新進用人單位且工作已滿12個月，當年度年休假天數(shù)，按照在本單位剩余日歷天數(shù)折算確定，折算后不足1整天的部分不享受年休假。折算方法為：(當年度在本單位剩余日歷天數(shù)÷365天)×職工本人全年應當享受的年休假天數(shù)。用人單位與職工解除或者終止勞動合同時，當年度未安排職工休滿應休年休假的，應當按照職工當年已工作時間折算應休未休年休假天數(shù)并支付未休年休假工資報酬，但折算后不足1整天的`部分不支付未休年休假工資報酬。折算方法為：(當年度在本單位已過日歷天數(shù)÷365天)×職工本人全年應當享受的年休假天數(shù)-當年度已安排年休假天數(shù)。如果單位當年已安排職工年休假的，多于折算應休年休假的天數(shù)不再扣回。

　　5)為便于計算，員工當年應休假天數(shù)，根據(jù)上年考勤結(jié)果及實際連續(xù)工齡取整，每年年初由人力資源部進行核定。

　　6)工齡計算：

　　a)以全日制大中專畢業(yè)時間為依據(jù);

　　b)以參軍入伍時間為依據(jù);

　　c)以參加社會保險時間為依據(jù);

　　d)以加入酒店時間為依據(jù)。

　　4.2.2.2 婚假:員工進入酒店后登記結(jié)婚的，在入職三個月后，憑結(jié)婚證可以享受婚假�；榧傩柙陬I(lǐng)取結(jié)婚證之日起一年內(nèi)休完。逾期未休的，視為自愿放棄，酒店不予補休，亦不折現(xiàn)補償。員工可享受18天(3天婚假，河北獎勵15天)婚假。在離職手續(xù)辦理前一個月內(nèi)不能享受婚假，如已享受婚假，按事假處理。

　　4.2.2.3 女員工特殊假期:產(chǎn)前檢查假，懷孕女員工應醫(yī)務部門的要求，需要進行產(chǎn)前檢查的，可以申請產(chǎn)前檢查假。

　　4.2.2.4 產(chǎn)假:在符合計劃生育政策的前提下，女員工生育可以享受產(chǎn)假九十八天，產(chǎn)假時間按自然天數(shù)計算。產(chǎn)假自產(chǎn)前十五天開始計算。難產(chǎn)增加產(chǎn)假十五天。多胞胎生育的，每多一胎，增加產(chǎn)假十五天。女員工懷孕流產(chǎn)的，根據(jù)醫(yī)務部門的證明，妊娠不滿12周(含)流產(chǎn)的產(chǎn)假為15天;12周以上16周(含)以內(nèi)流產(chǎn)的產(chǎn)假為30天;16周以上28周(含)以內(nèi)流產(chǎn)的產(chǎn)假為42天。懷孕28周以上終止妊娠的享受正常生育產(chǎn)假158天，其中包括產(chǎn)前休假15天。不符合計劃生育政策的生育，不得享受產(chǎn)假。員工休產(chǎn)假前或產(chǎn)假期滿后，因身體原因需要休假的，按病假處理。符合生育保險條件人員，產(chǎn)假期間待遇由生育保險基金支付。男員工可享受3天帶薪陪護假.

　　4.2.2.5 計劃生育假:員工實行計劃生育節(jié)育、絕育手術(shù)的，可以依法享受計劃生育假。

　　4.2.2.6 哺乳假:有不滿一周歲嬰兒的女員工，每個工作日可以享受兩次哺乳時間，每次三十分鐘。多胞胎生育的，每多哺乳一個嬰兒，每次哺乳時間增加三十分鐘。女員工每天的兩次哺乳時間可以合并使用。女職工懷孕七個月(含)以上、哺育嬰兒不滿一年的職工不安排上夜班。

　　4.2.2.7 工傷假:員工在工作過程中發(fā)生人身傷害，經(jīng)醫(yī)院診斷證明，并經(jīng)勞動行政部門認定為工傷后，可享受工傷假。工傷假時間按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　4.2.2.8 喪假:員工的父母、岳父母、公婆、配偶、子女、兄弟姐妹去世，可以享受喪假3天。

　　4.2.3病、事假

　　1)病假：員工因病或非因公負傷去醫(yī)院就診、治療、住院或休息的時間為病假。 員工請病假超過3天(含)，須持二級以上醫(yī)院開具的病假證明。

　　2)事假：員工凡因個人事宜不能利用公休假日或業(yè)余時間而必須在工作時間內(nèi)親自辦理的，建議優(yōu)先使用年休假。

　　4.2.4 休假期間的待遇：員工在本制度規(guī)定的法定節(jié)假日和特殊節(jié)假日休假期間，員工薪資照常發(fā)放。員工帶薪休假期間的待遇按照如下標準執(zhí)行：

　　1)年休假待遇，年休假期間，員工薪資照常發(fā)放;員工年休假出現(xiàn)應休逾期未休的情況，酒店不予補償;

　　2)婚假、喪假待遇：婚假、喪假期間，發(fā)放基本工資;

　　3)女員工特殊假期待遇：孕檢假、哺乳假期間，員工薪資照常發(fā)放;

　　4)產(chǎn)假：按生育保險基金支付生育津貼，

　　5)計劃生育假：發(fā)放員工基本工資;

　　6)工傷假：員工工傷核準范圍按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行;工傷期間待遇參照國家及勞動部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　7)病假期間的待遇：月累計病假7個工作日以內(nèi)的(含)，按天數(shù)扣發(fā)日基本工資的20%，績效獎金相應扣發(fā);月累計病假超過7個工作日，扣發(fā)日基本工資的20%，停發(fā)全月績效獎金，并不低于當?shù)刈畹凸べY標準。病假超過1個月者，工資按當?shù)刈畹凸べY標準的80%發(fā)放。

　　8)員工患病或非因公負傷，需要治療或休息時，根據(jù)本人實際工作年限(指按國家規(guī)定計算的連續(xù)工齡)和在本酒店工作年限，給予3個月到24個月不等的醫(yī)療期：

　　A、實際工作年限10年以下(含10年)的

　　(1)、在酒店工作年限5年以下的為3個月

　　(2)5年以上(含5年)的為6個月。

　　B、實際工作年限10年以上(含10年)的，

　　(1)、在酒店工作年限5年以下的為6個月

　　(2)5年以上(含5年)10年以下的為9個月

　　(3)10年以上15年以下的為12個月

　　(4)15年以上(含15年)20年以下的為18個月

　　(5)20年以上(含20年)的為24個月。

　　C、 (1)、醫(yī)療期3個月的按6個月內(nèi)累計病休時間計算;

　　(2)6個月的按12個月內(nèi)累計病休時間計算;

　　(3)9個月的按15個月內(nèi)累計病休時間計算;

　　(4)12個月的按18個月內(nèi)累計病休時間計算;

　　(5)18個月的按24個月內(nèi)累計病休時間計算;

　　(6)24個月的按30個月內(nèi)累計病休時間計算。醫(yī)療期滿，如仍不能繼續(xù)從事本崗位工作時，又無法調(diào)整或本人不愿意接受其他崗位者，酒店將解除勞動合同。

　　9)事假期間的待遇，事假期間不發(fā)放薪資。當月累計事假超過3天者，月績效獎金全部扣發(fā)。

　　10)市場銷售類員工如采用按業(yè)績發(fā)放提成獎金的，提成獎金不受上述規(guī)定限制。

　　4.3超時工作及補償

　　4.3.1 超時工作

　　1)對于實行標準工時制度的員工，超時工作包括工作日的加班以及休息日的加班。超時工作不適用于實行不定時工時制度的員工。

　　2)酒店不提倡超時工作。各部門應當合理安排，盡量避免或減少超時工作，以保障員工的身體健康。若確因經(jīng)營管理需要，酒店可以依法安排員工超時工作。員工因工作需要并經(jīng)酒店批準，可以超時工作。

　　3)以下情形不視為超時工作：酒店在非工作時間安排的聚餐、旅游等活動;酒店在非工作時間安排的培訓;員工出差在途時間;未經(jīng)酒店安排或批準的超時工作;員工在非工作時間自愿來酒店。

　　4.3.2 超時工作審批

　　1)除實行不定時工時制度的員工外，員工因工作原因需要超時工作的，應提前履行審批手續(xù)，填寫《超時工作審批表》，經(jīng)部門總監(jiān)(經(jīng)理)和總經(jīng)理批準后，酒店依法安排倒休。工作日8小時以外需要加班的，下班后一小時內(nèi)為就餐時間，不計入加班時間;周末和法定節(jié)假日加班，應進行考勤刷卡，如無刷卡記錄，則不視為加班。

　　2)超時工作補償:平時加班，酒店安排同等時間倒休;法定節(jié)日加班，根據(jù)《勞動法》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。(注：倒休時限為三個月)。

　　5.考勤管理

　　5.1日�？记诠芾�

　　5.1.1考勤周期及考勤統(tǒng)計：酒店的考勤周期為上月26日至當月25日，人力資源部于每個考勤周期結(jié)束時，統(tǒng)計匯總員工當月的考勤情況，作為計發(fā)工資、考核等的依據(jù)。各部門每月考勤記錄必須在當月29日前報行政人事部。

　　5.1.2考勤方式：

　　5.1.2.1酒店實行刷卡記錄考勤和手工考勤相結(jié)合管理制度。

　　5.1.2.2實行刷卡考勤的員工應于早于上班10分鐘、晚于下班10分鐘使用考勤機，以考勤系統(tǒng)導出數(shù)據(jù)作為正常出勤憑證。未能正常出勤應按有關(guān)規(guī)定及時填寫相應表單辦理相應手續(xù)，做到缺勤有證明。

　　5.1.2.3托人或代人考勤屬于嚴重違紀，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)解除勞動合同

　　5.1.2.4員工因各種原因不能正常刷卡考勤的，部門手工考勤必須有出勤記錄，并應及時填寫《異常刷卡申請表》按流程審批，否則按遲到、早退或曠工處理。

　　5.1.2.5部門考勤員在上報考勤時應認真核實員工出勤記錄，記錄加班、倒休時需準確無誤。部門人員變動及班次變動時，部門考勤員應該在2日內(nèi)報人力資源部報備。

　　5.1.2.6遲到、早退及曠工：

　　1)未履行請假手續(xù)，晚于上班時間30分鐘內(nèi)到崗為遲到，早于下班時間30分鐘內(nèi)離崗為早退。

　　2)曠工，未經(jīng)請假或請假未獲批準擅自缺勤的為曠工，有下列情形之一的，按曠工計：遲到或早退30分鐘以上不足四小時的，計曠工半日;四小時以上(含)的，計曠工一日; 騙取、偽造、篡改、涂改休假證明的，休假期間計曠工; 未在酒店指定的時間到指定的崗位從事指定的工作的計曠工半日;

　　3)遲到、早退，除在《行為規(guī)范考評標準》進行績效扣分外，每次罰款50元;曠工扣罰曠工時長的雙倍工資(每次不低于100元)。

　　5.1.2.7考勤不嚴格、不及時、疏漏、甚至作弊等，視情節(jié)嚴重追部門總監(jiān)/經(jīng)理責任，處罰部門負責人100元/人.次。

　　5.1.2.8員工離職未辦理相關(guān)手續(xù)，部門應及時以紙質(zhì)版的形式報送行政人事部，本月工資暫緩發(fā)放。未提前30天申請離職的員工、離職30天未及時辦理手續(xù)的員工，都將扣除5天工資。

　　5.1.3請、銷假程序

　　5.1.3.1請假：員工休假，須履行逐級審批手續(xù)，事前填寫《員工請假審批單》,持本制度規(guī)定的證明材料履行請假程序并按審批權(quán)限批準后，方能休假。否則，請假無效。

　　5.1.3.2批準權(quán)限：

　　1)員工請假2天之內(nèi)(含2天)由部門負責人(總監(jiān)、經(jīng)理)批準，報送人事部備案;2天以上由部門負責人、行政人事經(jīng)理、總經(jīng)理審批，總監(jiān)(經(jīng)理)及以上人員請假報總經(jīng)理批準，所有請假需于審批后1個工作日內(nèi)報人力資源部備案，超期無效，視為曠工。

　　2)員工年休假最少以一個整天為單位，由部門總監(jiān)、經(jīng)理視工作安排而定。員工請假時限，應以《員工請假審批單》上的時間為準，遇節(jié)假日不順延。酒店組織的休假安排，以及節(jié)假日延長超出國家法定的天數(shù)，則相應沖減員工年假天數(shù)。請假(包括病假、事假)4小時以內(nèi)，按半天假處理;超過4小時〈含〉少于8小時按一天假處理。除國家法定假日和公休日外，員工休假須提前1天填寫《員工請假審批單》，突發(fā)性病假、事假除外。

　　3)因特殊情況不能提前申請的，應當以電話等形式通知審批權(quán)人，獲得批準后方能休假，并且應在事中或事后5天內(nèi)補辦請假審批手續(xù)，否則視為曠工。如有員工因工作需要，實際休假日期及天數(shù)與申請之內(nèi)容不符，應及時通知人力資源部作變更，逾期不予補休。

　　5.1.3.3銷假：員工請假超5天(含5天)以上提前返崗，應在返崗后第一時間辦理銷假審批手續(xù)。

　　5.1.3.4請假所需的證明材料：

　　婚假：結(jié)婚證原件;

　　產(chǎn)前檢查假：員工懷孕后，持懷孕和預產(chǎn)期證明原件;

　　產(chǎn)假：生產(chǎn)后，持醫(yī)院開具的證明原件;

　　計劃生育假、工傷假：合法醫(yī)療機構(gòu)的證明(經(jīng)酒店同意，可假后補交);

　　病假：二級以上醫(yī)院開具病假證明。

　　6.附則

　　1)本制度的內(nèi)容與國家及當?shù)卣�府將來頒布的政策、規(guī)定相沖突的，按照新的政策或規(guī)定執(zhí)行。

　　2)本制度解釋權(quán)歸酒店行政人事部，自下發(fā)之日起執(zhí)行。酒店原考勤休假制度及相關(guān)文件同時廢止。

酒店管理制度15

　　餐具清洗消毒制度

　　一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

　　二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

　　三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。

　　四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

　　五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應保持干燥。

　　六、在現(xiàn)有條件的情況下，使用物理消毒方法：

　　(一)消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。

　　(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

　　(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

　　庫房保管制度

　　一、所有物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。

　　二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

　　三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。

　　四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保值期的'食品，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，并有明顯標記，以防繼續(xù)使用。

　　五、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。

　　六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

　　七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

　　涼拌菜加工間食品安全管理制度

　　一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五專”：

　　(1)專人：固定專人加工涼拌菜;(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品。(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁于其它部位的工具混用：(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于30分鐘，人不要在里面。(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

　　二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒后方可上崗操作。

　　三、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。

　　四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。

　　五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。

　　六、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。

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