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配餐管理制度

時(shí)間:2023-07-24 12:08:04 制度 我要投稿

配餐管理制度集錦【14篇】

  在日常生活和工作中,制度使用的情況越來越多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎?以下是小編精心整理的配餐管理制度,歡迎閱讀與收藏。

配餐管理制度集錦【14篇】

配餐管理制度1

  1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩,雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

  2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進(jìn)行空氣消毒。

  3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

  4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

  5、配餐的工作臺(tái)面要保持清潔。

  6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具,不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。

  7、出售食品的`工作人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手。

  8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施,并保持清潔。

  9、配餐結(jié)束后每個(gè)人負(fù)責(zé)搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生,并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查,合格后方可離崗,關(guān)閉所有電源。

配餐管理制度2

  一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的'容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

  六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

  七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐管理制度3

  一、充分利用"三防"設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進(jìn)行空氣消毒;

  四、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  五、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

  七、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的.工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

  八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐管理制度4

  一、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理,要做到“五!(專用房間、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。

  二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,更換潔凈的`工作衣帽,并將手洗凈、消毒、工作時(shí)要求戴口罩。

  三、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

  四、操作前應(yīng)對配置食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。

  五、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上,不得落地存放。

  六、工作結(jié)束后,及時(shí)清理配餐間環(huán)境衛(wèi)生,確保配餐臺(tái)無殘?jiān),無油漬、污漬,地面清潔衛(wèi)生。

配餐管理制度5

  一、不得使用過期、霉?fàn)變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時(shí)出售剩余食品。

  二、制訂學(xué)生及教職工食譜,每周更換,合理配餐,平衡膳食,注意營養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié),做到色、香、味、美、鮮。

  三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色,結(jié)合學(xué)生生長和老師膳食營養(yǎng)特點(diǎn),做到營養(yǎng)豐富,軟、細(xì)、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

  四、面點(diǎn)制作搭配合理,原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運(yùn)輸符合衛(wèi)生安全要求。

  五、不得配制生拌涼菜,不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

  六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

  七、配餐時(shí),不能直接接觸食品,必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

  八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的'臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。

  九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

配餐管理制度6

  一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

  二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

  三、盛放食品的`容器要專用,并有標(biāo)志。

  四、銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

  五、不售變質(zhì)、變味食品。

  六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。

  七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開燈消毒。

  八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

配餐管理制度7

  一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前,要著裝整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

  二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。

  三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進(jìn)行空氣消毒;

  四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;

  五、配餐間要每餐清潔,保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生,雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

  六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)上。

  七、出售食品的.工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

  八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售,不出售感觀異;蜃冑|(zhì)食品。

  九、未經(jīng)允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

  十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

配餐管理制度8

  1.托幼機(jī)構(gòu)食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米,設(shè)有開放式備餐臺(tái),能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道,以減少污染途徑。

  2.備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗手池。

  3.備餐間必須配備專用空氣消毒設(shè)施,嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負(fù)責(zé)備餐間的消毒工作,并有每日消毒記錄及責(zé)任人的簽字。

  4.備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當(dāng)天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。

  5.分裝好的飯菜放置在備餐間中,必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設(shè)施。

  6.在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的.衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

  7.嚴(yán)格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作,做到餐臺(tái)無油膩、無浮塵,玻璃光亮,環(huán)境整潔。

  8.備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。

配餐管理制度9

  一、配餐間要相對獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

  二、操作人員著裝規(guī)范,個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。

  三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

  四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

  五、操作時(shí)要避免食品受到污染。

  六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

  七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。

  八、在烹任后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的.食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

配餐管理制度10

  一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的'容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

  五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺(tái)上或架子上。

  六、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

  七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由工作人員送出配餐間。

配餐管理制度11

  一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

  二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

  三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的.操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

  四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

  五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

  六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

  七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

  八、加工結(jié)束應(yīng)及時(shí)清理地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。

配餐管理制度12

  為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜絕事故的.發(fā)生,F(xiàn)制定食堂管理制度。

  一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學(xué)期開學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品)。

  二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖,不是工作人員不要入內(nèi)。

  三、餐桌椅保持清潔,及時(shí)清理雜物,定時(shí)刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用,應(yīng)及時(shí)倒進(jìn)專用桶里。做好紗門、窗的設(shè)備,以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關(guān)物品。

  四、留樣盒飯一定要保存48小時(shí)后再處理,保持冰箱的清潔。

  五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次,專人保管,上鎖。

  六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,年年參加體檢及培訓(xùn)、必須進(jìn)行健康體驗(yàn),并取得健康證。后勤領(lǐng)導(dǎo)人員要經(jīng)常檢查工作,以防食物中毒。

配餐管理制度13

  一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

  二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。

  三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識(shí)并分開使用。

  四、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的'食品容器不得直接置于地上,切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

  五、傳遞食品用的專用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。

  六、工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺(tái)無油漬,污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生。

  七、配餐間要做到“六!保▽S梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。

配餐管理制度14

  一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。

  二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

  三、操作前應(yīng)對所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。

  四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。

  五、配好的食品從傳送窗傳出。

  六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

  七、個(gè)人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。

  八、配制完成時(shí)間距開餐時(shí)間不得超過2小時(shí)。

  九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的.清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。

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