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食品經營過程與控制制度11篇[熱]
在不斷進步的社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家整理的食品經營過程與控制制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
![食品經營過程與控制制度11篇[熱]](https://p.9136.com/00/l/d6c6b6c805_6136d9e1db7f1.jpg)
食品經營過程與控制制度1
從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
第一條依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
第二條依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。
第三條從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
第四條食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
第五條培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
第六條建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
食品安全綜合檢查管理制度
第一條依照法律，法規(guī)和食品安全標準從事幼兒食品加工活動，采取有效管理措施，保證食品安全。按照許可范圍依法經營，并在食堂醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證。
第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻；建立食品安全管理組織機構，配備專職食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
第三條食品安全管理員應按照職責要求，組織食堂從業(yè)人員認真學習食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并做好相關記錄。
第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查開工相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的.貫徹落實情況。
第五條食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全楂，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄。
第六條各崗位負責人、主管人員每天開展自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
第七條食品安全管理及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第八條在幼兒園食堂醒目場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。
食品經營過程與控制制度2
為規(guī)范本單位食品經營行為，嚴控風險點，保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。
一、食品采購環(huán)節(jié)
1.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。
2.要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4.向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發(fā)票等證明材料。
5.對采購食品的外觀質量狀況、食品溫度、保質期等方面進行查驗。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，并按照要求妥善保管。
二、食品儲存環(huán)節(jié)
1.詳細記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關信息。入庫記錄應與進貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。
2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的'食品。
3. 貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、 保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
4.定期對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
三、食品運輸環(huán)節(jié)
1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2.運輸工具應能滿足食品的運輸條件（如溫度、濕度等）。
3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
四、食品銷售環(huán)節(jié)
1.每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明 或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。
4.銷售散裝食品，必須有相應的防蠅防塵設施。應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
食品經營過程與控制制度3
食品采購索證驗收制度
第一條建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品中（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。
第二條采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購幼兒集體用餐（含幼兒飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨商采購食品的、要簽訂采購供貨合同。
第三條從食品生產單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存供貨商的'資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。
以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等）。
第四條建立采購記錄臺帳，如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)，可不再重新登記臺帳。
第五條采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以
食品經營過程與控制制度4
“優(yōu)化學生學習過程”教學方案（推廣試行）
課題
用替換的策略解決問題
第89-90頁的例1“練一練”，練習十七第1題。
課型
新授課
教學目標
目標表述
1、使學生初步學會用“替換”的策略理解題意、分析數(shù)量關系，并能根據(jù)問題的特點確定合理的解題步驟。
2、使學生在對解決實際問題過程的不斷反思中，感受“替換”策略對于解決特定問題的價值，進一步發(fā)展分析、綜合和簡單推理能力。
3、使學生進一步積累解決問題的經驗，增強解決問題的策略意識，獲得解決問題的成功體驗，提高學好數(shù)學的信心。
制定依據(jù)
教材分析
教材安排的例題就是利用“小杯的容量是大杯的1/3”
這個數(shù)量關系進行的替換活動，把較復雜的問題轉化成簡單的問題。教學的任務是把沉睡的方法喚醒，使隱含的思想清晰起來。這是例題的編寫意圖，也是設計的教
學思路。教材要求學生“說說為什么這樣替換”，引導他們回顧剛才的替換活動，反思是怎樣替換的，清楚地知道可以從哪個數(shù)量關系引發(fā)替換的思考。
學情分析
學生有什么
學生在以往的學習過程中，在生活的實踐體悟中，有一定的解決問題的思想方法，但一般處于無序狀態(tài)
學生缺什么
通過今天的學習，將學生無序思維有序化、數(shù)學化、規(guī)范化
教學重、難點
重、難點表述
使學生初步學會用“替換”的策略理解題意、分析數(shù)量關系，并能根據(jù)問題的特點確定合理的解題步驟。
助學方案
教師通過設疑，引導學生合作學習，逐步啟發(fā)學生探究用替換的方法來解決問題。增強學生探索的信心，體驗成功。
教學過程
教學階段
師生活動
設計意圖
一、出示問題，選擇策略
1、以圖文結合的方式呈現(xiàn)例1，要求學生邊讀邊看圖。
2、引導交流：題中告訴了我們哪些條件？要求什么問題？大杯與小杯容量的關系還可以怎樣表示？
3、提問：根據(jù)題目給出的'條件，求每個小杯和每個大杯的容量，有什么困難？
如果720毫升果汁全部倒入小杯，而且知道正好倒了幾個小杯，你會求出每個小杯的容量嗎？
4、提出假設：如果把720毫升果汁全部倒入小杯，需要幾個小杯呢？全部倒入大杯呢？
二、自主探索，運用策略
1、探索：如果把720毫升果汁全部倒入小杯，需要幾個小杯？
結合例題中的示意圖提問：
（1）一個大杯可以替換成幾個小杯？
�。�2）把1個大杯替換成3個小杯的依據(jù)是什么？
�。�3）由1個大杯可替換成3個小杯，你想到了什么？
�。�4）小結：如果把720毫升果汁全部倒入小杯，需要（6+3）個小杯。
2、探索：如果把720毫升果汁全部倒入大杯需要幾個大杯？
�。�1）提出問題后，要求讓學生看圖思考。
�。�2）交流中明確：將倒入6個小杯中的果汁倒入大杯中，根據(jù)“小杯的容量是大杯的1/3”，3個小杯的果汁正好可以倒?jié)M1個大杯，6個小杯的果汁正好可以倒?jié)M2個大杯。
（3）小結：如果把720毫升果汁全部倒入大杯，需要（1+2）個大杯。
3、列式解答：
引導：根據(jù)上面替換的結果，你能求出小杯和大杯的容量各是多少毫升？學生嘗試列式解答，交流計算結果。
4、檢驗。
引導：求出的結果是否正確？我們可以怎樣檢驗？交流中明確：要看結果是否符合題目中的兩個已知條件。學生通過計算進行檢驗，并完成答句。
三、回顧與反思，提升策略
提問：在剛才解決問題的過程中，經過哪些步驟？你覺得哪些步驟是關鍵？你能說說解決這個問題的策略嗎？
學生交流、匯報。
反饋練習
四、拓展應用，鞏固策略。
1、指導完成“練一練”。
�。�1）出示問題，讓學生逢主閱讀，并要求嘗試畫出表示題意的草圖。
�。�2）提問：這個問題與例1有什么相同的地方？有什么不同的地方？你打算用什么策略來解決這個問題？
�。�3）如果把2個大盒替換成小盒，這時一個就是幾個小盒？你還想到些什么？
�。�4）要求學生根據(jù)上述討論的結果，想辦法解決這個問題目。
（5）讓學生自主進行檢驗。
（6）反思小結：解決這個問題的關鍵是什么？
課堂小結
五、全課總結
通過這節(jié)課的學習，你有什么收獲和感想？
板書
設計課后作業(yè)
鞏固練習
課堂作業(yè)：做練習十七第1題。
預習設計
反思與重建
“優(yōu)化學生學習過程”教學方案（推廣試行）
課題
用假設的策略解決問題
教科書第91-92頁。
課型
新授課
教學目標
目標表述
1、使學生初步學會用“假設”的策略理解題意、分析數(shù)量關系，并能根據(jù)問題的特點確定合理的解題步驟。
2、使學生在對解決實際問題過程的不斷反思中，感受“假設”策略對于解決特定問題的價值，進一步發(fā)展分析、綜合和簡單推理能力。
3、使學生進一步積累解決問題的經驗，增強解決問題的策略意識，獲得解決問題的成功體驗，提高學好數(shù)學的信心。
制定依據(jù)
教材分析
理解并運用假設的思想進行替換的策略解決問題，解決問題時正確進行替換調整。
學情分析
學生有什么
學生在以往的學習過程中，在生活的實踐體悟中，有一定的解決問題的思想方法，但一般處于無序狀態(tài)
學生缺什么
通過今天的學習，將學生無序思維有序化、數(shù)學化、規(guī)范化
教學重、難點重、難點表述
使學生初步學會用“假設”的策略理解題意、分析數(shù)量關系，并能根據(jù)問題的特點確定合理的解題步驟。
助學方案
教師通過設疑，引導學生合作學習，逐步啟發(fā)學生探究用假設的方法來解決問題。增強學生探索的信心，體驗成功。
教學過程
教學階段
師生活動
設計意圖
一、
出示問題，討論策略
1、出示例2，讀題。
2、小組討論：你準備怎樣來解決這個問題？用什么策略？
3、你準備怎樣假設呢？
二、自主探索，運用策略。
1、出示提問：
�。�1）如果這10只船都是大船，那么一共可以做多少人？
�。�2）50人與42人比較，多出了幾人？為什么會多出8人呢？
�。�3）有一只小船被當成大船會多出幾人？
�。�4）一共多出8人，說明有幾只小船被當成大船？
2、列式計算：
3、你還可以怎樣假設呢？你能根據(jù)以上的提問，用你的假設方法解決問題嗎？（小組討論）
4、小組匯報（一）：
（1）如果這10只船都是小船，那么一共可以做多少人？
（2）30人與42人比較，少了幾人？為什么會少12人呢？
�。�3）有一只大船被當成小船會少出幾人？
�。�4）一共少12人，說明有幾只大船被當成小船？
�。�5）列式計算。
5、小組匯報（二）：假設大船與小船都是5只。
要求學生匯報后，全班共同填教科書191頁表格，并解決問題。
三、鞏固反思，提升策略。
反饋練習
練一練
1、學生先讀題，獨立完成并匯報。如果假都是兔，你能設計這樣的四個問題嗎？小組討論完成，并匯報。
2、讀題理解題意。提問：要算到怎樣才能夠解決問題？學生獨立完成，并匯報。
課堂小結
全課總結：
這節(jié)課我們學了什么本領？你有什么想法或還不懂的地方可以提出來？
板書設計
課后作業(yè)
鞏固練習
預習設計
反思與重建
“優(yōu)化學生學習過程”教學方案（推廣試行）
課題
解決問題的策略練習
教科書第93頁2-4題及“你知道嗎？”
課型
練習課
教學目標
目標表述
�。�1）使學生在解決實際問題的過程中進一步學會運用替換和假設的策略分析數(shù)量關系、確定解題思路，并有效地解決問題。
�。�2）使學生在對自己解決實際問題過程的不斷反思中，感受替換和假設的策略對于解決特定問題的價值，進一步發(fā)展分析、綜合和簡單推理能力。
�。�3）使學生進一步積累解決問題的經驗，增強解決問題的策略意識，獲得解決問的成功體驗，提高學好數(shù)學的信心。
制定依據(jù)
教材分析
學情分析
學生有什么
學生缺什么
教學重、難點
重、難點表述
助學方案
教學過程
教學階段
師生活動
設計意圖
一、策略回憶
提問：前兩節(jié)課，我們學習了什么內容？你在解決這些問題的時個有什么訣竅，或說關鍵是什么？可以討論一下再回答。
二、鞏固提升
1、練習十七第2題。
1、讀題：
2、你準備用什么策略來解決這個問題？
3、準備怎樣替換？關鍵是什么？
4、學生獨立完成并檢驗。
2、練習十七第3題：
1、讀題
2、你準備用什么策略來解決這個問題？
3、準備怎樣假設？關鍵是什么？
4、學生獨立完成并檢驗。
3、練習十七第4題：學生獨立完成。完成后同桌說說解題的想法？鼓勵學生用不同方法解答。
反饋練習
三、你知道嗎？
一起讀一讀，你能理解題意嗎？你會解答嗎？
課堂小結
全課總結（略）
板書設計
課后作業(yè)
鞏固練習
預習設計
反思與重建
食品經營過程與控制制度5
一、為維護本企業(yè)質管部門在質量控制、管理中的權威，確保質管人員正確行使否決權，確保食品經營法制化管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。
二、本企業(yè)質管部門負責對預包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品和工作的質量屬性予以確認，并行使質量否決權，企業(yè)領導要堅決支持質管部門的質量裁決。
三、質管部門對以下情況予以否決，并相應決定改進或糾正措施：
1、對未辦理首營企業(yè)、首營品種審核或審核不合格的，經評審決定取消某供貨方供貨資格和停售其預包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的，供貨方被吊銷執(zhí)照的，作出更換供貨方或停止采購的決定。
2、對被國家吊銷批準文號或通知回收封存的食品予以否決，作出停售和追回的決定。
3、對所購預包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品超出本企業(yè)經營范圍或供貨方經營（生產）范圍的予以否決，作出停購、封存、停售或追回的決定。
4、對經質量驗收不合格或有質量疑問、質量爭議的食品，作出拒收或抽檢的決定。
5、對在儲存、養(yǎng)護、出庫復核和售后發(fā)現(xiàn)的質量問題，在確認后予以否決，作出停售和召回的.決定。
6、對在執(zhí)行質量制度定期檢查或質量內審中發(fā)現(xiàn)不合格項目予以否決，作出限期整改和復查的決定。
7、對違反質量管理制度和程序而致秩序混亂，造成差錯的人和事予以否決，作出限期整改的決定。
8、對違反勞動紀律和道德規(guī)范而致的工作質量、服務質量問題予以否決，作出教育整頓的決定。
食品經營過程與控制制度6
一、從業(yè)人員健康管理制度
1食堂人員晨檢制度，每日早上來園后需到保健醫(yī)生處參加晨檢，通過者方可上崗。
2食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 3食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
4從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。保持良好的個人衛(wèi)生習慣。 5食堂從業(yè)人員必須政治思想心素質好。有健康的身體。責任心強。。
6從業(yè)人員應有良好的衛(wèi)生習慣，上崗做到穿工作服戴口周戴帽子，不留指甲不擦指甲油不佩戴首飾。
二、培訓管理制度
1幼兒園食堂的衛(wèi)生管理人員應經常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓。
2衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識求操作，養(yǎng)成良好的.個人衛(wèi)生習慣。
3每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。
三、食品安全管理員制度
1幼兒園領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
2積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
四、食品安全自檢自查與報告制度
1制定地期或不定期的安全檢查計劃，采用全面檢查，抽查與自查相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的落實情況。
2食品安全管理人員每天最少一次抽查，檢查是否有違反制度的情況，并作好記錄。
五、食品經營過程與控制制度
1貨科應嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。
2應嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴格執(zhí)行《進貨查驗和查驗記錄制度》；做好防蟲防塵，做好覆蓋，在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行《食品貯存管理制度》。
3對于現(xiàn)制的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執(zhí)行產品的生產工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴格執(zhí)行《廢棄物處置制度》。
4對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。
5食品安全管理員要嚴格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經營過程中的相關規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，及時向上級領導報告。 6對于在食品經營過程中，存在食品安全風險的行為，食品安全第一責任人要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。
六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度
1餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。
2洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求并正確使用。 3消毒后的餐飲具必須貯存在餐炊具專用保潔柜內備用;已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐炊具保潔柜應密閉并定期清洗、保持潔凈。
4容器、工用具應首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機;其次用消毒液浸泡消毒。
5刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應隨時進行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。 6食品機械必須把零部件拆卸下來進行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里，供隨時使用。
食品經營過程與控制制度7
一、食品采購
1. 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。
2. 選擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4. 索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5. 對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6. 每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
二、食品儲存與銷售
1、 按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
2、 貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
3、 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
5、 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
食品經營者名稱: 負責人:
食品經營過程與控制制度范文二：
(一)食品采購
1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
(二)食品儲存
1、因公司食品銷售業(yè)務主要為廠家(經銷商)直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食
品進貨可短期存放于經營場所。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的`情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
(三)食品運輸
1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售
1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3、 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、 銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市
1、 食品安全管理人員在食品經營中發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。
2、 在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。
5、 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
7、 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
食品經營過程與控制制度8
一、食品采購
�。ㄒ唬┲贫ㄊ称凡少徲媱�。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。
�。ǘ┻x擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
�。ㄈ┖炗喒┴浐贤�。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。
�。ㄋ模┧魅∈称返南嚓P資料。向供貨商索取食品的相關許可證、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
�。ㄎ澹⿲κ称愤M行查驗。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
�。┟恳慌蔚腵進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
二、食品儲存與銷售
（一）按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
�。ǘ┯糜谑称蜂N售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
�。ㄈ┟刻鞂齑媸称愤M行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
XXXXXXX商店
XXXX年XX月XX日
食品經營過程與控制制度9
預防食品安全事故制度
第一條依法規(guī)定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
第二條制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專間進行操作。禁止超許可范圍經營和超出餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
第三條在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
第四條加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸、成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作志所清潔，避免昆蟲、鼠尖等動物接觸食品。
第五條凡是接觸直接入口食品的物品中，應進行有效的`清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝云皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
第六條熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食品，要及時熱藏（60℃以上）可冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。
第七條禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞銷酸鹽。
第八條豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
第九條外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。
第十條如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速組強患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門、停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。
食品經營過程與控制制度10
1、食品經營者應當建立并執(zhí)行嚴格的食品過程與控制制度，對不合格食品以及法律禁止經營的食品，應當立即停止銷售，并采取銷毀措施予以處理，保障消費安全。
2、經營過程中，對不合格產品執(zhí)行退市制度，包括：
�。�1）發(fā)現(xiàn)其生產的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命造成損害而主召回的食品；
（2）定時開展產品質量抽查確認并公開的不合格食品；
�。�3）發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和人身安全而要求緊急退市的食品；
�。�4）經營者主動對上柜食品進行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質食品及其他存在安全隱患的食品；
（5）消費者反映已經發(fā)生危害后果的.食品；
（6）國家法律規(guī)定應予以退市的其他食品。
3、食品經營者發(fā)現(xiàn)應予以退市的食品，應當立即停止銷售及時撒柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領域。
4、食品經營者對已經售出的嚴重危害人身安全的食品，應當在營業(yè)場所內公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負責將該食品召回、銷毀。
5、食品經營者應加強對其經營食品的跟蹤服務和管理，對發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷售同時、及時通知供貨商，并向有關監(jiān)督部門報告。
食品經營過程與控制制度11
餐廚廢棄物處置管理制度
為規(guī)范餐廚廢棄物處置管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和�！恫惋嫹⻊帐称钒踩O(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協(xié)議。
2、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。
4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施。
5、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
6、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
7、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。
8、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)腎郎門及環(huán)保部門報告。
9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的'，應第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。
10、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。
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