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食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

時(shí)間:2023-11-24 11:43:26 制度 我要投稿
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食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

  在不斷進(jìn)步的時(shí)代,制度使用的情況越來(lái)越多,制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編收集整理的食品用設(shè)備設(shè)施管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食品用設(shè)備設(shè)施管理制度

食品用設(shè)備設(shè)施管理制度1

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定管理制度。

  一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

  二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

  三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場(chǎng)所(所有出入口中),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

  四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。

  五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

  六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的.工具應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

  七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)志。

  八、貯存、運(yùn)輸售,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

  十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

食品用設(shè)備設(shè)施管理制度2

  1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

  2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的'蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)間,然后沖洗干凈。

  3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具,容器生熟分開使用,用后及時(shí)清洗干凈定位存放,避免生熟混放。

  4、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營(yíng)。并設(shè)置有制作間和燒烤間,如需分裝,應(yīng)另高設(shè)分裝間,分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。

  5、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。

  6、如使用食品添加劑,應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

  7、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒,各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

  8、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān),面板清潔,各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。

食品用設(shè)備設(shè)施管理制度3

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案。

  2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

  3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu)、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的`人員。

  4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。

  5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

  6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案,并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,以備查驗(yàn)。

食品用設(shè)備設(shè)施管理制度4

  1、學(xué)校食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證,按規(guī)定驗(yàn)證。

  2、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

  3、健全學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,加強(qiáng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品和食品加工過程,加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等的衛(wèi)生管理。

  4、采購(gòu)食品及其原料,按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

  5、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

  6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí),應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

  7、接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實(shí)施的監(jiān)督檢查。

  8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),掌握必需的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生法律知識(shí),培訓(xùn)合格后上崗。

  9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,及時(shí)診治,在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的`工作。

  10、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規(guī)范化操作,保證食品安全和衛(wèi)生

  11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時(shí),必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽,接觸直接人口食品,必須使用已消毒的工具。

  12、采購(gòu)和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

  13、杜絕采購(gòu)感官性狀異常的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

  14、各種食品原料在使用前必須洗凈,并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  15、食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。

  16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時(shí),當(dāng)天加工當(dāng)天食用,未食用完畢的應(yīng)進(jìn)冷藏室,隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。

  17、食品操作間應(yīng)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理,應(yīng)清潔明快以減少食品污染的危險(xiǎn)性,所處環(huán)境應(yīng)當(dāng)整潔衛(wèi)生,遠(yuǎn)離垃圾處理場(chǎng)所。周圍環(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場(chǎng)所。

  18、管理好滅鼠等有害藥品,以防誤入食品中引起中毒。

  19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。

  20、食品庫(kù)房應(yīng)靠近廚房的食品進(jìn)口處,并做到陰涼、干燥、通風(fēng)良好。食品庫(kù)房應(yīng)安裝紗門、紗窗防蠅。內(nèi)部設(shè)計(jì)應(yīng)保證食品能整齊地排放,離地離墻,防止食品污染。

  21、食堂設(shè)有的泔積桶應(yīng)有蓋,做到當(dāng)天產(chǎn)當(dāng)天清。

  22、熟食間應(yīng)有紫外線燈,每天消毒30分鐘。

  23、加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài),并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  24、保持環(huán)境整潔,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對(duì)食品污染。

  25.法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查,并持健康證上崗。

  26、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查驗(yàn)。

  27、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善,標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全,如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

  28、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和衛(wèi)生,避免不必要的損失。

  29、如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來(lái)的食品

  30、嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏,避免交叉污染

  31、保持冰箱內(nèi)的整潔,經(jīng)常擦洗外表

  32、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間,并有明顯標(biāo)志。

  33、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

  34、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物。

食品用設(shè)備設(shè)施管理制度5

  為加強(qiáng)建筑工地食品安全管理,保障人民群眾的身體健康與生命安全,現(xiàn)將在工地食品安全管理作如下規(guī)定:

  1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)設(shè)有對(duì)工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機(jī)構(gòu),并設(shè)有專兼職的食品安全管理人員。

  2、建筑工地食堂建設(shè)應(yīng)取得衛(wèi)生許可證,并應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

  2.1設(shè)置在離工地垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢(shì)較高的地方,并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。

  2.2設(shè)置獨(dú)立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。

  2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔,地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺(tái)及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米。

  2.4食物貯存間內(nèi)糧食存放臺(tái)距離墻和地面大于0.2米,窗戶排風(fēng)口距地面2米以上。

  2.5配備必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔以及消防防火設(shè)施,配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處理設(shè)施。

  3、采購(gòu)豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品,對(duì)購(gòu)進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。

  4、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求:

  4.1生熟分開,防止交叉污染;

  4.2易腐食品冷藏;

  4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備,不具備涼菜制作專間條件的,不得制作和提供涼菜;

  4.4貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無(wú)害,不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;

  4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。

  5、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定:

  5.1不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品;

  5.2禁止食用未熟透的扁豆;

  5.3禁止銷售無(wú)有效保質(zhì)措施的.熟肉制品;

  5.4禁止建筑工地食堂購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽;

  5.5食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物;

  5.6不得采購(gòu)無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品。

  6、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法定期進(jìn)行健康檢查,取得健康體檢證以及相關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后方可從業(yè);加辛〖病、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

  7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全事件后,總承包單位和分包單位,除采取搶救、調(diào)查與控制措施外,應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)局和衛(wèi)生局報(bào)告;同時(shí)積極配合衛(wèi)生行政部門、建筑行政部門和食品安全綜合監(jiān)管部門對(duì)食品安全事件的調(diào)查處理。

食品用設(shè)備設(shè)施管理制度6

  1.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

  2.配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)消毒、更衣、漱洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備及設(shè)施。主要設(shè)施易采用不銹鋼,易于維修及清潔。

  3.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)、設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

  4.配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),并宜提供溫水。

  5.食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

  6.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉,食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的'工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

  7.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

  8.貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  9.應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保溫、保潔、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

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