關于食堂的管理制度通用
在不斷進步的時代,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據(jù)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編精心整理的關于食堂的管理制度通用,歡迎大家分享。
關于食堂的管理制度通用1
一、負責食堂的全面管理工作,準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調動食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己,對師生一視同仁,要耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。
三、搞好主副食調配,增加花色品種,提高飯菜質量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價格合理,經濟實惠,花樣多,品種多,質量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認真做好食堂工作人員的'考核工作。
六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進服務態(tài)度,提高飯菜質量。
關于食堂的管理制度通用2
1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責,服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對食堂及餐廳經常消毒,保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購未經檢疫合格的各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的.主副食調劑,努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。
8、認真聽取伙委會意見,不斷改進服務提高質量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長指甲。
11、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關”,即關煤氣、關電、關水。
12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費用,保證暑期清涼飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。
關于食堂的管理制度通用3
學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的`清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。
關于食堂的管理制度通用4
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購。采購食品時,必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質量安全認證),以確保食品質量。
三、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。
七、為確保師生食品衛(wèi)生安全,必須建立食品留驗試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關人員責任。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的`政治、業(yè)務水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
關于食堂的管理制度通用5
為營造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的`關懷落到實處,結合公司食堂目前的運行狀況,特制定本制度。適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質期內;廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個星期六交下個星期的。
7、每天的就餐人數(shù),由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子,關閉門窗,檢查火種是否熄滅,關閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐:午餐:12:00—13:00。費用12元/頓,公司補助4元,員工每人8元。
2、餐費實行簽到制,就餐員工每日進行簽到,每周五由財務室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、食堂內要擺放整齊,及時垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。
4、每周五進行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
關于食堂的管理制度通用6
一、室內要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈,鍋碗瓢盆要擺放有序。
二、管伙人員要做到:蔬菜新鮮安全,價格合理,帳物相符。
三、食堂管理采用頓餐制,當天伙食當天上表,絕不隔天劃伙,避免錯誤出現(xiàn);所有老師由伙管員劃頓,所有學生由大師傅劃頓,當天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清,以便月末查算;不可有大師傅代替,違者造成重大問題者處罰金50元以上。
四、學生用餐采用飯票制,買票人員將糧菜折合總金額買給飯票,不賒帳,不折吃。每天吃飯學生的`票據(jù)由伙管員收繳,每周末伙管員將票據(jù)交往會計處記帳,并當面銷毀票據(jù)。月末結算完后現(xiàn)金由學校統(tǒng)一開支。
五、學生票據(jù)打印后除蓋學校公章外,加蓋買票員和學校領導私后方可生效。
六、伙食結算要當月公布,結算后的賬目由學校會計或校長簽審后方可公布,使賬目清楚明白,人人心中有數(shù)。
【食堂的管理制度】相關文章:
食堂管理制度03-23
食堂管理制度08-23
食堂管理制度(精選)07-07
食堂管理制度(精選)07-07
食堂管理制度09-11
【精選】食堂管理制度07-15
(精選)食堂管理制度12-19
機關食堂管理制度03-10
食堂衛(wèi)生管理制度03-09
消防食堂管理制度03-01