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食堂出入庫管理制度
在現(xiàn)在的社會生活中,很多情況下我們都會接觸到制度,制度對社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編收集整理的食堂出入庫管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
食堂出入庫管理制度1
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記、易壞先用,先進先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。
3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。
5、食品與非食品不混放,不與消毒藥品、有劇烈氣味的食品同庫貯存。
6、倉庫常常開窗通風(fēng),保持枯燥。
7、冰箱、冷柜常常檢查,定期化霜,保持霜薄氣足。
8、常常檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要準(zhǔn)時處理。
9、落實防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。
10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。
食堂出入庫管理制度2
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,標(biāo)準(zhǔn)的庫房治理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房治理制度。
一、食堂的庫房必需保持清潔,每天清掃,愛護良好的'環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持枯燥、通風(fēng)、干凈,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。
三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人治理,做到順手關(guān)門,非庫房治理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警覺,做好防火防盜工作。
五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必需隔墻15厘米,離地面20厘米。
六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要準(zhǔn)時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。
八、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。
1、食堂庫房實行專人治理,治理人員調(diào)離或退休,需辦理移交手續(xù)。
2、食堂庫房治理人員每天必需對庫房進展檢查,鎖好門窗,保證安全
3、食堂庫房治理人員必需按食品性質(zhì)分類并要求存放。
4、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
5、食堂庫房治理人員每天要做好食品的收支記錄,定期盤存,準(zhǔn)時向選購人員供應(yīng)需購食品清單。
6、后勤主任監(jiān)視檢查庫房治理工作。
食堂出入庫管理制度3
1、食品倉庫實行專用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。
2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐敗食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準(zhǔn)時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng),定期清掃,保持枯燥和干凈。
6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的`工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必需貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。
食堂出入庫管理制度4
1、專人治理倉庫,做好食品的驗收和入庫工作,嚴(yán)禁過期、霉?fàn)、變質(zhì)、有毒、有異味、含有毒化學(xué)成分和受污染的食品入庫。
2、入庫、出庫食品需登記,按入庫時間先后分類存放,先進先出。
3、入庫全部產(chǎn)品的廠家生產(chǎn)許可證或者檢驗檢疫證明復(fù)印件必需交予食堂治理人員核查、存檔。
4、各類食品要分開存放、按品種種類、進庫日期分類,整齊存放。已經(jīng)翻開使用的食品、調(diào)料準(zhǔn)時封好袋子口或者蓋好蓋子。
5、存放的`食品應(yīng)與墻壁,地面保持肯定的距離。離地20cm—30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。
6、庫存食品必需定期檢查,把握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn),軟化發(fā)臭,鼠咬。
7、倉庫要定期清掃,必需保持清潔、潔凈、枯燥、衛(wèi)生,做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。
8、各種物(食)品擺放整齊,標(biāo)簽清楚。
9、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,以及會污染食品的相關(guān)物品。
10、冷庫、冰箱內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,定期清掃、除霜。
食堂出入庫管理制度5
一、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,無老鼠、無蒼蠅,常常開宙或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持枯燥。
二、主食、副食分庫房存放,食品與非靜品不能混放,高墻墊高,防止受潮霉變。靜品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,未素證的`靜品不得驗收入庫。
四、做好靜品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。
五、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存窗口加蓋密封,同時常常檢查,防止霉變。
六、肉類、水產(chǎn)品、離蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存、帖有明顯標(biāo)識。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
七、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜。ú怀^1cm)、氣足。
八、常常檢查食品質(zhì)量,準(zhǔn)時發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的靜品。
九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。
食堂出入庫管理制度6
為加強學(xué)校食堂工作標(biāo)準(zhǔn)化治理,確保食堂工作井然有序,特制定本制度。
(一)食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌,牌上必需有食品生產(chǎn)日期、進貨日期及保質(zhì)期限等,進庫食品要做到“先進先出”。
(二)嚴(yán)把入庫食品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān),嚴(yán)禁以次充好,具體清點入庫物品的數(shù)量,核實后在入庫單上簽名。
(三)食品存放井然有序,分類貯存并貼上標(biāo)簽。半成品及原料應(yīng)分開存放。
(四)嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個人生活用品。
(五)食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)備。
(六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開,肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。全部存放在庫內(nèi)的`食品離地、離墻各10厘米以上。
(七)定期檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺變質(zhì)食品或過期食品,應(yīng)準(zhǔn)時處理。
(八)全部物品不管大小,進出倉庫都要驗收、登記、造冊,做到進出帳目清晰,盤點準(zhǔn)時正確,做到日清月結(jié)。
(九)嚴(yán)防偷盜,準(zhǔn)時檢查,留意安全。
食堂出入庫管理制度7
1、食品入庫制度:
。1)入庫前,首先對所購食品進展檢查,對不符合食品衛(wèi)生要求者,不簽收,不入庫。驗收記錄應(yīng)妥當(dāng)保存,以備查考。
。2)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。并按標(biāo)簽標(biāo)示的儲存條件保存食品;
。3)定型包裝食品按類別、品種上架存放,貨架上貼掛標(biāo)簽,注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。
(4)常常檢查庫存食品質(zhì)量,發(fā)覺超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官特別食品及原料時應(yīng)準(zhǔn)時處理,不得與其他食品混放。準(zhǔn)時將庫存狀況通知選購員,防止消失食品積累或斷檔。
2、食品出庫制度:
。1)食品出庫實行“先進先出,推陳出新”的原則,做到保管條件差的先出,包裝簡易的'先出,易變質(zhì)的先出。
。2)本著“厲行節(jié)省,杜絕鋪張”的原則發(fā)放食品。
(3)領(lǐng)用人不得進入庫房,防止消失過失。
。4)治理員應(yīng)當(dāng)定期對食品出庫狀況進展檢查核實,對出庫物品使用狀況進展監(jiān)視檢查。
食堂出入庫管理制度8
1、庫房設(shè)專職保管員,主要負(fù)責(zé)食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。
2、把好驗收關(guān),不僅要防止物品缺斤少兩,更要杜絕霉?fàn)變質(zhì)物品入庫。
3、嚴(yán)格出庫手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律準(zhǔn)時簽名登記。
4、對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點,建立帳目,做到帳帳、帳物相符。
5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作,庫房內(nèi)制止吸煙,無關(guān)人員不準(zhǔn)進入庫房。
6、勤儉節(jié)省,物盡其用,防止鋪張。
7、庫房治理員要按時上下班、堅守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供給。
8、庫房要常常通風(fēng)、保持庫內(nèi)枯燥,冷庫要加強溫度掌握,設(shè)溫度計,各類食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進貨日期,做到先進先出,建立衛(wèi)生制度,定期清掃制度,定期清掃除,搬運食品出入庫時應(yīng)穿工作服。
9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
食堂出入庫管理制度9
一、目的
為明確和標(biāo)準(zhǔn)食堂倉庫物料的進、出手續(xù),避開造成公司財產(chǎn)的的損失和工作混亂,便于本錢核算。
二、適用范圍
適用于食堂物品進出庫的工作事項
三、治理職責(zé)
1、廚師長:負(fù)責(zé)制定每周的菜譜并依據(jù)菜譜制定選購規(guī)劃,準(zhǔn)時選購所需材料;把握市場行情,熟知各類材料的市場價格,對選購價格負(fù)責(zé)。
2、食堂班長:負(fù)責(zé)對所購進的物料進展質(zhì)量驗收,獨立行使質(zhì)量把關(guān)權(quán),對入庫材料的質(zhì)量牢靠性負(fù)責(zé)。
3、倉庫治理員:負(fù)責(zé)對物料購進時監(jiān)視、核對食堂班長的驗收結(jié)果,并負(fù)責(zé)辦理出、入手續(xù),對接收、入庫材料的重量負(fù)責(zé),每天將當(dāng)日入庫單錄入電腦登記入賬。并負(fù)責(zé)出、入手續(xù)審核、記賬,并與送貨方結(jié)算。
4、食堂主管:負(fù)責(zé)對本文件執(zhí)行的監(jiān)視、檢查。
四、工作流程及治理要求
1、選購:
1.1廚師長應(yīng)提前編制好次日菜譜及材料需求明細(xì),每日下午19:30前報給選購商。必需熟知各類材料的市場行情,定期考察蔬菜市場,把握好各類蔬菜等材料的淡旺季節(jié)。
1.2班長確保催促供貨商的各類材料按時到位,即使消失退貨的狀況,也必需保證不影響使用。
1.3送貨方、食堂班長都在送貨單上簽字后才能交倉庫治理員檢驗入庫。
2、檢驗:
2.1食堂班長對比送貨單及實物進展質(zhì)量檢驗,對有異味或外觀不符合要求的(如:顏色不正、色澤、手感不良等)必需堅決退貨;發(fā)覺所進貨物渠道有不符合要求的,有權(quán)拒絕收貨,并準(zhǔn)時反應(yīng)辦公室。
2.2食堂班長對蔬菜類等物料的檢驗結(jié)合價格凹凸,質(zhì)量不符合價格水平的,有權(quán)折價,假如送貨方不承受價格,有權(quán)退貨。
2.3質(zhì)量檢驗合格后,食堂班長在送貨單上簽字確認(rèn),并對自己的簽字肯定負(fù)責(zé)。
3、入庫:
3.1庫管員先審核送貨單,對送貨方、班長都簽字確認(rèn)的,進展重量、數(shù)量核對,庫管員進展監(jiān)磅,并按實際數(shù)量或重量辦理入庫,否則不得入庫,尤其沒有食堂班長確認(rèn)的”肯定制止入庫。
3.2審核計量單位,統(tǒng)一到斤、公斤等;有商標(biāo)的、標(biāo)準(zhǔn)包裝可以用箱、瓶等計量,但是生鮮類、散裝物品等必需用公斤。
3.3對購進物料重量無異議額,庫管員簽字,完成入庫單,辦理入庫手續(xù),當(dāng)日下午17點前做好入庫登記。
4、出庫:
4.1廚師長依據(jù)當(dāng)日食譜的需要,開具“出庫單”列明所需領(lǐng)取物料的品種、數(shù)量等,班長審核后到倉庫領(lǐng)取所需物品。
4.2庫管員憑符合要求的“出庫單”,嚴(yán)格按單據(jù)上標(biāo)明的'品種、數(shù)量辦理出庫事宜,當(dāng)日17點前做好出庫記錄。
5、結(jié)算時,必需持庫管員、食堂班長、送貨人簽字的入庫單,以及獲得審批后予以結(jié)算,否則不予以結(jié)算。
6、盤點:每周一次食品盤點,每月一次的物品盤點,并做好數(shù)據(jù)記錄。便于下次做補充選購規(guī)劃。食堂庫管員及班長在月末28日對食堂倉庫進展大盤點,29日將盤點表報食堂主管審核。
五、考核
1、以下狀況肯定制止的,一旦消失責(zé)任人將馬上被辭退,嚴(yán)峻的要追究經(jīng)濟和法律責(zé)任:
1.1由于違反選購渠道限制,購進物料變質(zhì)或者不衛(wèi)生等緣由造成員工就餐消失特別反響或者中毒病癥的;
1.2被舉報收受回扣、索要好處,被查屬實的;
1.3私自帶食堂倉庫物品出食堂的。
2、以下狀況是制止的,扣當(dāng)月績效分5分:
2.1把變質(zhì)的物品投放到餐廳連續(xù)使用的;
2.2食堂班長失職,擅自放行不合格物料入庫、庫管員在沒有質(zhì)量監(jiān)視員簽字的狀況下收貨的。
食堂出入庫管理制度10
1、庫房保管員要有劇烈的工作責(zé)任心,做到庫房鑰匙不離身,確保庫房的食品安全。閑人不得進入庫房內(nèi)。
2、嚴(yán)把糧油、調(diào)料入庫關(guān),每次購糧入庫前,保管員必需仔細(xì)認(rèn)真檢查,嚴(yán)禁不合格食品原料入庫,保證糧食入庫質(zhì)量,拒絕腐爛變質(zhì)的食用原料和三無食品。
3、保管員必需履行糧油、食品入庫登記,二人簽字手續(xù),要有原始登記帳冊注明糧油生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
4、糧食入庫后,保管員必需定期檢查,發(fā)覺貯存糧食有霉變或食品變質(zhì)的.現(xiàn)象,必需準(zhǔn)時去除,嚴(yán)禁混合發(fā)放下鍋或加工供學(xué)生食用。
5、保管員必需保持糧食保管室通風(fēng)、枯燥、防鼠、防蚊等。食品儲存室的食品必需分類、分架,且隔墻離地存放,有防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。
6、定期檢查食品,進庫食品有明顯標(biāo)志,標(biāo)明進庫日期,保管員要向選購人員索取產(chǎn)品合格證,查明貨物的出廠日期、地址、保質(zhì)期等食品安全標(biāo)記。拒絕劣質(zhì)食品進庫。
7、學(xué)校儲存糧食、食品等,依據(jù)存放物品的保質(zhì)期,必需做到一月一周轉(zhuǎn),一月一清倉,嚴(yán)禁過期儲存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。
8、建立食品進出庫房登記制度。入庫由食堂負(fù)責(zé)人檢驗簽字,并報總務(wù)處。每日食品出庫檢驗食品質(zhì)量后二人簽字登記,至少三天一次報總務(wù)處。總務(wù)處每月一次組織人員檢查庫房,并核對進出庫賬和物。
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1、倉庫保管員必需做實事求是,聽從安排,不得弄虛作假,不玩忽職守。
2、食堂倉庫全部物品必需登記,注明物品名稱、購置日期、價格、數(shù)量、保質(zhì)時間。
3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫治理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。
4、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。
5、領(lǐng)料人必需簽名,從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進展登記,領(lǐng)出的物品只能公用,一律不能私用。
6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進展監(jiān)視與負(fù)責(zé)。
7、食堂倉庫治理員要對領(lǐng)料人進展監(jiān)視,對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進展仔細(xì)審核登記。
8、食堂倉庫治理員必需定時盤點,如發(fā)覺物品短缺,要馬上通知食堂治理人員購置和查找緣由,即使解決問題,和指制定相應(yīng)的防犯措施。
9、倉庫治理人員應(yīng)對入庫的.食品應(yīng)嚴(yán)格進展檢查,重點檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,不能接收入庫,對三無產(chǎn)品拒絕接收。
10、倉庫常常清掃保持清潔,不準(zhǔn)堆放其他物品。
11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。
12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必需用無毒無害、清潔潔凈的容器盛裝加蓋,并標(biāo)注品名。
13、常常清理冰箱,保持冰箱內(nèi)外干凈。
14、倉庫放物資要勤檢查,常常通風(fēng),發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報并作妥當(dāng)處理。
15、倉庫必需保處潔凈、干凈、整齊,食堂倉庫治理人員要提高“四防”意識,即“防盜、防霉、防火、防投毒”。
16、倉庫門窗要關(guān)好,鎖好,維護倉庫物資的安全。
17、食堂倉庫治理員需持安康證上崗,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個人衛(wèi)生。做到服裝干凈,不在食堂倉庫內(nèi)吸煙。
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