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咖啡管理制度

時(shí)間:2024-01-10 08:04:41 制度 我要投稿

咖啡管理制度7篇[優(yōu)]

  現(xiàn)如今,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫嗎?下面是小編為大家收集的咖啡管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

咖啡管理制度7篇[優(yōu)]

咖啡管理制度1

  吧臺(tái)規(guī)章制度

  1、堅(jiān)決服從公司管理和安排。

  2、上班時(shí)間思想高度集中、端正,不得隨意亂拿吧臺(tái)東西或把公司物品據(jù)為己有。

  3、上班時(shí)間衣著整齊,不留長頭發(fā),長指甲,長胡須。

  4、上班時(shí)間不得無故曠工,遲到,早退。在工作時(shí)間內(nèi)不得與閑雜人員聊天,大聲喧嘩。不準(zhǔn)擅離職守。

  5、上班時(shí)間不準(zhǔn)佩戴手機(jī)、首飾。貴重物品要統(tǒng)一保管。要佩戴指定工作牌。

  6、咖啡廳是文明場所不準(zhǔn)說粗話,臟話。見到客人要主動(dòng)打招呼。工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)說家鄉(xiāng)話。

  7、吧臺(tái)人員要團(tuán)結(jié)一致,齊心協(xié)力,緊密配合,高效率完成工作。

  8、吧臺(tái)內(nèi)要隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生,要做到眼勤手快。

  9、在公司就餐住宿,有義務(wù)打掃宿舍衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。宿舍要輪流打掃,吃飯要按食取量。

  10、在沒有經(jīng)過店長允許的情況下不準(zhǔn)帶朋友,親友到宿舍過夜,參觀。

  11、不得電話請(qǐng)假,如需請(qǐng)假提前一天向主管申請(qǐng),外出要及時(shí)報(bào)備。

  12、嚴(yán)禁員工替代他人打卡,嚴(yán)格考勤。

  13、吧臺(tái)屬生產(chǎn)部門沒有經(jīng)吧臺(tái)長同意,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,具體由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)執(zhí)行。

  一、吧臺(tái)考勤制度

  1、吧臺(tái)部工作人員必須服從管理。

  2、吧臺(tái)工作人員上、下班時(shí),必須打考勤卡,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤卡。

  3、穿好工作服后,應(yīng)向領(lǐng)班或吧臺(tái)長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

  3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要,加班的人員留下,不加班的人員下班后應(yīng)離開工作地。

  4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到店內(nèi)工作場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長辦理準(zhǔn)假手續(xù)經(jīng)店長批準(zhǔn),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按事假或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

  6、需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)吧臺(tái)長同意店長批準(zhǔn)后方可有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不到者按曠工處理。無故缺席或擅離崗位按曠工處理。電話請(qǐng)假一律無效。

  7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

  8、本制度適用于吧臺(tái)部的所有員工。

  二、吧臺(tái)著裝制度

  1、上班時(shí)需穿戴工作服、帽,在規(guī)定置位佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2、上班時(shí)間需穿工作鞋。到店內(nèi)不準(zhǔn)穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。下班外出玩耍不準(zhǔn)穿工服。

  4、必須按規(guī)定圍腰系帶、戴帽、戴口罩操作,不得拖曳。

  三、吧臺(tái)衛(wèi)生管理制度

  1、按照公司要求每天玻璃器具要擦洗、消毒兩次(早晚各一次)。

  2、隨時(shí)要保持地面衛(wèi)生。

  3、隨時(shí)要保證每個(gè)臺(tái)面干凈、整潔、衛(wèi)生。

  4、后臺(tái)玻璃、吊臺(tái)要經(jīng)常打掃。

  5、吧臺(tái)大件設(shè)施設(shè)備要定期維護(hù)、清潔。

  6、店內(nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、排風(fēng)口要半月清理一次。

  四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

  1、半成品、成品要及時(shí)冷凍或冷藏。

  2、開封物料要及時(shí)封口并寫上開封日期。

  3、所有茶葉領(lǐng)進(jìn)吧臺(tái)全部冷藏。

  4、水果只要切開就要用保鮮膜把切口封上,保持新鮮。

  5、水果驗(yàn)收一定要新鮮、價(jià)格合理與我們所用水果要結(jié)合。

  6、驗(yàn)收物料一定要看生

  產(chǎn)日期與保質(zhì)期。

  7、所有物料要按日常用量開單、驗(yàn)收。(不得多買多收)

  五、吧臺(tái)日常工作檢查制度

  1、對(duì)吧臺(tái)各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,對(duì)吧臺(tái)所有人員進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;(吧臺(tái)規(guī)章制度、專業(yè)技能、理論知識(shí)、店規(guī)、店紀(jì)、吧臺(tái)考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、產(chǎn)品質(zhì)量、出品制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。)

  2、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行;

  每天要檢查半成品、成品有無過期。

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:每月一次,包括吧臺(tái)紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);

  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

  生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個(gè)人及其它衛(wèi)生。

  4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)腵處理,并有權(quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

  5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門,班組的差錯(cuò),則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

  6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

  六、吧臺(tái)設(shè)備及器具管理制度

  1、吧臺(tái)所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

  2、吧臺(tái)所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。

  3、吧臺(tái)內(nèi)一切個(gè)人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。

  4、吧臺(tái)內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

  5、吧臺(tái)內(nèi)器具以舊換新,需經(jīng)過店長批準(zhǔn)

  7、吧臺(tái)一切器具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

  8、吧臺(tái)一切器具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。

  9、吧臺(tái)內(nèi)器具,使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和吧臺(tái)紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償。

  10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向店長報(bào)告審查批準(zhǔn)。

咖啡管理制度2

  1、桌椅位置擺設(shè)最好不要移動(dòng)。

  2、如有過多住戶聚集,可請(qǐng)他們到多功能廳(但需付費(fèi))。

  3、提示住戶電視音量不要過大,以免影響其他人。

  4、隨時(shí)注意巡視桌椅,要整齊,及時(shí)收拾用過的紙杯等。

  5、檢查衛(wèi)生情況,讓保潔做好衛(wèi)生。

  6、如有兒童打鬧要及時(shí)阻止,如不聽可通知其家長。

  7、注意提示住戶看管好個(gè)人貴重物品,不得聚集開會(huì),大聲喧嘩。

  8、前臺(tái)備有各種棋類,可提供給住戶在咖啡廳使用,不得在其他區(qū)域使用。

  9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。

  10、禁止吸煙,可提示住戶前往吸煙室吸煙。

咖啡管理制度3

  為調(diào)整樂咖啡自營業(yè)以來出現(xiàn)的各種工作態(tài)度不端正及浪費(fèi)問題作出以下懲罰制度,希望各位同事嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)工作,認(rèn)真對(duì)待每一件工作。

  獎(jiǎng)勵(lì)制度:

  1、愛崗敬業(yè)獎(jiǎng):愛崗敬業(yè),時(shí)刻維護(hù)集體名譽(yù)和利益,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),對(duì)同事團(tuán)結(jié)友愛,經(jīng)常主動(dòng)幫助別人者,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評(píng)員工綜合議獎(jiǎng)勵(lì)100元。

  2、小小建議家:積極提出合理化建議者,經(jīng)評(píng)估采用獎(jiǎng)勵(lì)200元。

  3、當(dāng)月滿勤獎(jiǎng):當(dāng)月未出現(xiàn)任何遲到、早退、請(qǐng)假、曠工者,公司給予滿勤獎(jiǎng)100元(除串休工休假)。

  4、優(yōu)秀環(huán)境維護(hù)獎(jiǎng):在職期間積極打掃學(xué)校衛(wèi)生,維持學(xué)校環(huán)境整潔,得到領(lǐng)導(dǎo)同事一致認(rèn)可者,獎(jiǎng)勵(lì)100元。

  5、團(tuán)隊(duì)合作默契獎(jiǎng):與同事間相處融洽,遇到問題積極樂觀面對(duì),能夠和諧處理同事間矛盾者給予100元獎(jiǎng)勵(lì)。

  6、最美服務(wù)獎(jiǎng):認(rèn)真完成本餐廳各項(xiàng)工作,學(xué)習(xí)任務(wù),品德高尚,業(yè)務(wù)技術(shù)精,服務(wù)態(tài)度好,經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表揚(yáng)者,獎(jiǎng)勵(lì)100元。

  罰款制度:

  1、不保持儀表的`整潔及工作服整齊,每次罰款50元。

  2、上班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲,每次罰款50元。

  3、工作期間,工作散慢,粗心大意,每次罰款50元。

  4、工作時(shí)間上午8:30———11:30下午1:00———7:00遲到、早退:罰款10元/次(超過半小時(shí)20元/次),超過3個(gè)小時(shí)無故未到者按曠工情況處理。曠工:教師無故曠工當(dāng)月扣除100元,如無故曠工三次,立即開除,并追究相關(guān)責(zé)任,賠償相應(yīng)損失。

  5、整理打掃衛(wèi)生不合格,無故減少服務(wù)項(xiàng)目者,每次罰100元。

  6、廚具、吧臺(tái)設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者,每次罰款100元。

  7、見顧客及上級(jí)、同事不主動(dòng)問好者,每次罰款50元。

  8、帶情緒上崗,對(duì)工作敷衍了事,給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者,每次罰款100元。

  9、浪費(fèi)餐廳物品,因工作失誤造成損失者,每次罰款200元。

  10、擅自脫崗,當(dāng)班看上網(wǎng)、打電話,每次罰款100元。

  11、對(duì)上級(jí)不禮貌,違背不服從管理,或上級(jí)合理的工作安排指令者每次罰款100元。

  12、客人入座,不主動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費(fèi)項(xiàng)目者,罰款50元。

咖啡管理制度4

  1、咖啡廳和閱覽室是為會(huì)員在娛樂消費(fèi)期間提供的一個(gè)休息、交流、品茗、閱讀的.高尚場所。

  2、閱覽室備有各類報(bào)刊雜志,會(huì)員可自行閱讀報(bào)刊雜志。

  3、所有報(bào)刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀,會(huì)員請(qǐng)勿私自將報(bào)刊雜志攜帶出閱覽室,并請(qǐng)愛護(hù)書刊。

  4、咖啡廳內(nèi)備有各類茶水飲料、咖啡點(diǎn)心,隨時(shí)提供給會(huì)員享用,價(jià)格參考另備之價(jià)目表。

  5、會(huì)員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息,須衣觀整潔,言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。

  6、會(huì)員在閱讀時(shí),應(yīng)避免大聲喧嚷,保證氣氛的和諧寧靜。

咖啡管理制度5

  1、設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜、調(diào)酒等崗位,保證有崗、有人、有服務(wù),服務(wù)規(guī)范,程序完善,咖啡廳24小時(shí)營業(yè)。

  2、上崗的服務(wù)人員做到儀容端正、儀表整潔,符合要求。

  3、開好營業(yè)前的班前會(huì),接受上崗前的檢查,了解當(dāng)班業(yè)務(wù)情況,明確分工,做好服務(wù)工作。

  4、熟練的用外語接待、服務(wù)外賓。

  5、鋪臺(tái)、合乎規(guī)范。

  6、嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù),嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。

  7、酒水單、中英文對(duì)照,印刷優(yōu)良,字跡清楚,無破損無折痕。

  8、各種杯具及器皿清潔衛(wèi)生,放置整齊,無污痕,保證玻璃器皿無手印。

  9、能配置酒單所列的各式雞尾酒,調(diào)制快速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生,符合規(guī)范。

  10、正確掌握搖酒器、調(diào)酒棒、量杯等的使用方法。

  11、整瓶酒出售時(shí),應(yīng)按操作程序服務(wù),當(dāng)著客人面啟封開口,使客人看到標(biāo)牌,倒酒時(shí)無溢滴現(xiàn)象。

  12、營業(yè)低峰時(shí),客人所點(diǎn)酒水在2分鐘內(nèi)上菜,高峰時(shí)5分鐘內(nèi)上菜。

  13、堅(jiān)持三勤服務(wù),及時(shí)提供各種小服務(wù)。

  14、煙缸內(nèi)煙頭不許超過3個(gè),更換煙缸嚴(yán)格按照煙缸更換程序進(jìn)行。

  15、收款用收銀夾,請(qǐng)客人核對(duì)賬單,準(zhǔn)確無差錯(cuò)后收款,并向客人道謝。

  16、餐廳設(shè)賓客意見征求表,并核對(duì)填寫過的及時(shí)回收。

  17、客人用餐及點(diǎn)用酒水結(jié)束,拉椅送客至餐廳門口,熱情道謝送別,3分鐘內(nèi)重新鋪好臺(tái)面。

  18、保持室內(nèi)的清潔衛(wèi)生,門窗光亮、地毯、地面、墻面、天花板無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。

  19、保持花木盆景的清潔,花架和葉面無浮塵、盆景和墊盆內(nèi)無垃圾、無煙蒂,無枯葉。

  20、保持室內(nèi)各種藝術(shù)掛件完好,掛件端正,無浮塵,無污跡。

  21、保持餐桌、椅子、工作臺(tái)、吧臺(tái)的清潔,工作臺(tái)內(nèi)各種物品擺放整齊。

  22、保持茶具、酒具、咖啡具、水杯、冰桶等清潔完好,嚴(yán)格消毒,無手紋,無水漬,無臟痕,無裂縫,無缺口。

  23、保持臺(tái)布、口布清潔完好,洗滌干凈,熨燙平整,無污漬,無皺紋,無破洞。

  24、保持冰箱、制冷機(jī)、空調(diào)、電話以及所有照明設(shè)備、燈頭均完好有效。

  25、做好營業(yè)結(jié)束后的收尾工作,要求桌椅位置、臺(tái)面擺設(shè)復(fù)原,無遺留垃圾,保持地面清潔無雜物。

  26、建立物資賬,每月清點(diǎn)一次物資,保證餐具的破損率和丟失控制在月營業(yè)額的5‰之內(nèi)。

  27、具有一定的`消防常識(shí)并熟悉滅火設(shè)備的位置及使用方法。

  28、對(duì)客人的投訴和意見,要認(rèn)真對(duì)待,及時(shí)處理,保證客人滿意而歸,并做好記錄。

  29、遵守《員工手冊(cè)》和各項(xiàng)規(guī)章制度,不私收小費(fèi)和客人饋贈(zèng)的禮品,對(duì)待客人遺留的物品,要按xx酒店《客人遺失物品處理規(guī)定》及時(shí)處理。

  30、做好班次交接工作,保證班次的連貫性。

  31、及堅(jiān)持在服務(wù)現(xiàn)場的管理和督導(dǎo),做好每日工作考核記錄。

咖啡管理制度6

  Coffee talk位于學(xué)校圖書館三樓,環(huán)境優(yōu)雅,是您休閑時(shí)光的好去處,為此本咖啡廳特設(shè)如下會(huì)員制度:

  一、會(huì)員卡的.發(fā)放規(guī)則及功能

  1、針對(duì)廣大顧客首次消費(fèi)一次性充值一百元者即可擁有coffee talk至尊VIP會(huì)員卡一張。

  2、會(huì)員在本咖啡廳消費(fèi)結(jié)賬時(shí)出示會(huì)員卡將享受九折優(yōu)惠。

  3、持卡人可享受每年積分兌獎(jiǎng)活動(dòng)(1元=1分)。

  4、掛失及補(bǔ)卡:會(huì)卡員遺失后,持卡人須在24小時(shí)內(nèi)憑有效證件到吧臺(tái)掛失,因未及時(shí)掛失引起的責(zé)任由會(huì)員承擔(dān)。辦理掛失手續(xù)后,立即辦理補(bǔ)卡手續(xù)。

  5、補(bǔ)卡不得更改會(huì)員卡持卡人姓名和證件號(hào)。

  二、使用規(guī)定

  1、會(huì)員消費(fèi)時(shí)出示會(huì)員卡,以便計(jì)算累計(jì)消費(fèi)及積分。

  2、持卡人資料若有變更必須及時(shí)到吧臺(tái)辦理變更手續(xù)。引起責(zé)任由持卡人承擔(dān)。

  3、此卡為無記名實(shí)用。

  三、會(huì)員權(quán)利

  1、會(huì)員必須結(jié)帳時(shí)出示會(huì)員卡,可享受有關(guān)優(yōu)惠。

  2、每逢會(huì)員生日可獲贈(zèng)生日禮物一份。

  3、可免費(fèi)享受本店推出的新業(yè)務(wù)試用。

  四、會(huì)員的義務(wù)

  1、會(huì)員卡一次性充值不得低于五十。

  2、當(dāng)會(huì)消費(fèi)出現(xiàn)余額不足時(shí),必須用現(xiàn)金繳納差額部分,然后立即辦理充值手續(xù)。

  3、會(huì)員必須愛護(hù)會(huì)員卡,如有損壞的補(bǔ)卡需交納手續(xù)費(fèi)5元。

  4、會(huì)員應(yīng)自覺遵守和維護(hù)本管理?xiàng)l例。

咖啡管理制度7

  1、堅(jiān)決服從公司管理和安排。

  2、上班時(shí)間思想高度集中、端正,不得隨意亂拿吧臺(tái)東西或把公司物品據(jù)為己有。

  3、上班時(shí)間衣著整齊,不留長頭發(fā),長指甲,長胡須。

  4、上班時(shí)間不得無故曠工,遲到,早退。在工作時(shí)間內(nèi)不得與閑雜人員聊天,大聲喧嘩。不準(zhǔn)擅離職守。

  5、上班時(shí)間不準(zhǔn)佩戴手機(jī)、首飾。貴重物品要統(tǒng)一保管。要佩戴指定工作牌。

  6、咖啡廳是文明場所不準(zhǔn)說粗話,臟話。見到客人要主動(dòng)打招呼。工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)說家鄉(xiāng)話。

  7、吧臺(tái)人員要團(tuán)結(jié)一致,齊心協(xié)力,緊密配合,高效率完成工作。

  8、吧臺(tái)內(nèi)要隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生,要做到眼勤手快。

  9、在公司就餐住宿,有義務(wù)打掃宿舍衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。宿舍要輪流打掃,吃飯要按食取量。

  10、在沒有經(jīng)過店長允許的情況下不準(zhǔn)帶朋友,親友到宿舍過夜,參觀。

  11、不得電話請(qǐng)假,如需請(qǐng)假提前一天向主管申請(qǐng),外出要及時(shí)報(bào)備。

  12、嚴(yán)禁員工替代他人打卡,嚴(yán)格考勤。

  13、吧臺(tái)屬生產(chǎn)部門沒有經(jīng)吧臺(tái)長同意,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,具體由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)執(zhí)行。

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