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廚房獎(jiǎng)懲制度

時(shí)間：2024-02-19 15:29:01 制度我要投稿

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廚房獎(jiǎng)懲制度

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的廚房獎(jiǎng)懲制度，希望能夠幫助到大家。

廚房獎(jiǎng)懲制度

廚房獎(jiǎng)懲制度1

　　根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

　　（一）符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

　　1、參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。

　　2、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。

　　3、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生極大效益者。

　　4、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

　　5、多次受到顧客表?yè)P(yáng)者。

　　6、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

　　7、節(jié)約用料，綜合利用率成績(jī)突出者。

　�。ǘ┏霈F(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

　　1、違反廚房紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者，毆打他人者。

　　2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

　　3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

　　5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

　　6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

　　7、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

　　（三）以上獎(jiǎng)懲條例的'實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

廚房獎(jiǎng)懲制度2

　　對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

　　一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

　　二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的.。

　　三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

　　四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

　　五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

　　六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

　　七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，有突出貢獻(xiàn)的。

　　八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

廚房獎(jiǎng)懲制度3

　　一)懲罰制度

　　1、A類過(guò)失(每次扣10---20元)

　　①工作時(shí)間接聽(tīng)私人電話,吸煙

　�、趶N房各區(qū)域衛(wèi)生沒(méi)做干凈或不做衛(wèi)生

　　③值班人員不做班后檢查,各類食品,物品沒(méi)收拾干凈

　�、苤蛋嗳藛T下班后未關(guān)閉所有不用電源及不用電器設(shè)備

　�、菸炊〞r(shí)整理倉(cāng)庫(kù),冰廂及其它衛(wèi)生

　�、奚习噙t到早退5分鐘內(nèi),每月三次者.(每遲到一次扣5元)

　�、呶醋龊妹刻斓氖称飞曩�(gòu)工作

　　⑧未按規(guī)定打卡,或帶打卡,帶打卡兩人并罰

　　2、B類過(guò)失(每次扣30—50元)

　　①工作期間或者值班時(shí)無(wú)故串崗離崗

　�、诓环䦶纳霞�(jí)的工作安排，頂撞上級(jí).

　�、酃室鈪⒑妥袅希斐衫速M(fèi)，故意消耗遠(yuǎn)材料影響酒店經(jīng)營(yíng)無(wú)利和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為.

　�、茏魅藛T不經(jīng)開(kāi)單服務(wù)員，傳菜，直接給親友熟人等顧客配菜，炒菜，份量擅自加改者.

　�、菖洳巳藛T不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的(另按炒出菜價(jià)的兩倍加罰)

　�、拗谱魅藛T用餐是私自開(kāi)設(shè)小灶，挖酒店墻角的，擅自使用廚房食品或其他物品。

　�、吖ぷ鬟t到早退20分鐘以上者。

　�、嗫陀貌途叩任聪锤蓛糁�

　　3、C類過(guò)失(每次口50~100元)

　�、偕习噙t到早退30分鐘以上者。

　　②發(fā)現(xiàn)出品不衛(wèi)生或口味偏差造成退菜，按售價(jià)賠償。

　�、垡驁�(bào)錯(cuò)廂號(hào)造成的損失，按售價(jià)賠償。

　�、茴嵉钩銎讽樞蛟斐煽腿送对V。

　�、菹麡O怠工，致使出品效率不高。

　�、尥的茫党允称�，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

　�、呱习嗥陂g不穿戴工作服、帽或穿戴不整潔或上崗操作違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例

　　4、其他行政處罰或罰款

　�、僭诘陜�(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的，醫(yī)療費(fèi)自理，假期工資，損壞的'公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。

　�、谝蚬ぷ魇д`造成火災(zāi)，被偷盜或其他事物的，除由當(dāng)事人賠償損失外，還還需視情節(jié)輕重給與不同的處罰。

　�、蹎T工在店內(nèi)拿商品不付款或少付款，除補(bǔ)付余額外，并處商品原價(jià)雙倍罰款。

　�、芩阶哉{(diào)換頂替崗位，影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的，做礦工處理，并處以罰款100元。

　　⑤酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒(méi)請(qǐng)假，無(wú)故缺席，罰款50元。以上條例由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)實(shí)施，如發(fā)現(xiàn)未對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的，并追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任，并罰款100元。

　　二)獎(jiǎng)勵(lì)制度

　　1. 完成銷售計(jì)劃，成績(jī)突出者。

　　2. 提出合理建議。創(chuàng)新產(chǎn)品，并被客人接受者。

　　3. 口味保持穩(wěn)定或提高產(chǎn)品質(zhì)量，常受客人表?yè)P(yáng)，生意有明顯提高。

　　4. 節(jié)約水電，減少浪費(fèi)，控制成本有顯著成績(jī)者。

　　5. 當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)偷拿物品。

　　6. 其他值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為，將酌情給予獎(jiǎng)勵(lì)。

廚房獎(jiǎng)懲制度4

　　一、勞動(dòng)紀(jì)律

　　(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退)。

　　1、按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開(kāi)班前會(huì)。

　　2、廚師因私事請(qǐng)假，必須提前作出書面申請(qǐng)，由主管和廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

　　3、工作時(shí)間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

　　4、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)地抽煙、喝酒、吃零食。

　　5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。

　　6、愛(ài)護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。

　　7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

　　8、當(dāng)餐廳賓客未走時(shí)不準(zhǔn)下班。

　　9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。

　　二、嚴(yán)格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。

　　1、凡因烹調(diào)質(zhì)量不好，導(dǎo)致客人退菜，由負(fù)責(zé)烹制的廚師照價(jià)賠償。

　　2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品、飯，烹制售出，造成質(zhì)量事故，由有關(guān)人員承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。

　　A、因保管、貯存不當(dāng)造成食品變質(zhì)由砧板崗有關(guān)人員負(fù)責(zé)，并照價(jià)賠償。

　　B、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負(fù)責(zé)。

　　3、未經(jīng)許可，嚴(yán)禁學(xué)徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負(fù)責(zé)賠償。

　　4、凡跟單出菜順序錯(cuò)誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負(fù)責(zé)賠償。

　　5、操作時(shí)對(duì)原材料、調(diào)料操作不當(dāng)，造成浪費(fèi)，由當(dāng)事人照價(jià)賠償。

　　三、衛(wèi)生紀(jì)律

　　1、廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓(xùn)。

　　2、工作時(shí)隨時(shí)注意整理場(chǎng)地衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂丟垃圾、廢料。

　　3、工作時(shí)隨時(shí)注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作。

　　4、下班時(shí)全體廚工負(fù)責(zé)個(gè)人責(zé)任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺(tái)、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類、保存、貯藏。

　　5、每周五進(jìn)行大掃除，每周六酒樓進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按酒樓規(guī)定予以處罰。

　　四、廚房員工獎(jiǎng)懲制度

　　1、上班遲到扣除1小分，當(dāng)月遲到5次的員工追加扣除2大分。

　　2、上班時(shí)間擅離工作崗位或到其它部門閑蕩扣除3~5小分，情節(jié)嚴(yán)重追加扣除1~5大分。

　　3、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。

　　4、廚房員工培訓(xùn)課或者有事先通知的臨時(shí)集合無(wú)辜缺席的，扣除3~5大分。

　　5、違反員工餐廳管理規(guī)定，浪費(fèi)食物，扣除5小分，情節(jié)嚴(yán)重的扣除1~3大分。

　　6、廚房員工儀表不干凈，不穿著工衣就進(jìn)入廚房工作崗位工作，頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)，上班時(shí)間手戴戒指�？鄢�1~3小分。

　　7、由于主管級(jí)員工忘記申購(gòu)菜品原料從而導(dǎo)致的菜品估清，不按照廚房六常管理法規(guī)定胡亂堆放原料工具，扣除2~5小分。

　　8、未經(jīng)允許吃、喝、拿公司物品，扣除3~5小分，情節(jié)嚴(yán)重的扣除當(dāng)月全部考評(píng)分，并扭送公安部門。

　　9、工作時(shí)聽(tīng)MP3音樂(lè)、玩手機(jī)，上班做私事，看書報(bào)和雜志，扣除1~3小分，屢次違反的追加扣除1~3大分。

　　10、廚房員工在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作，扣除3~5小分。

　　11、廚房員工粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)照價(jià)賠償，扣除1~3小分。

　　12、廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)，扣除2~6小分，情節(jié)嚴(yán)重的追加扣除3大分。

　　13、上班時(shí)打瞌睡，說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話，未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間，扣除1~6小分。

　　14、在酒店內(nèi)危害任何人員，毆打他人或互相打架，調(diào)戲或侮辱他人，偷竊酒店物品。在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博，故意損壞告示欄或他人物品，扣除3到15小分，情節(jié)嚴(yán)重的將扣除當(dāng)月全部考勤分，并扭送公安部門處理。

　　15、部門上菜速度慢，菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，將不干凈或者變質(zhì)的原料上桌，因準(zhǔn)備工作不充分導(dǎo)致的客人投訴，扣除2~6小分。

　　16、在廚房?jī)?nèi)吸煙，酗酒，扣除5小分。

　　17、不服從上級(jí)安排，頂撞上級(jí)，扣除3~5小分，情節(jié)嚴(yán)重并造成惡劣印象的追加扣除1~5大分。

　　18、每日、每周例行衛(wèi)生檢查不合格，扣除1~2小分。

　　備注：

　　以上扣分制度針對(duì)廚房普通員工，部長(zhǎng)級(jí)、主管級(jí)、主任級(jí)違反則加倍扣除考評(píng)分。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會(huì)在廚房會(huì)議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎(jiǎng)勵(lì)每季度的`優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。

　　五、廚房員工獎(jiǎng)懲制度

　　1、工作表現(xiàn)優(yōu)異，態(tài)度積極，受到經(jīng)理，部門主管表彰，加1~5小分。

　　2、拾金不昧，幫助后進(jìn)員工工作，對(duì)部門日常運(yùn)作提出有建樹(shù)性提議并被采納，加3~10小分。

　　3、推出本部門新菜品，得到客人認(rèn)可并點(diǎn)擊率頗高，加5~15小分。

　　4、當(dāng)選本季度優(yōu)秀員工的，本季度每月加20小分。

　　5、積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點(diǎn)，加1~5小分。

　　6、在酒店范圍發(fā)生以外事故(如火警、工程事故、廚房起火等)挺身而出維護(hù)酒店利益的廚房人員，加20~100小分。

　　備注：

　　以上有優(yōu)異表現(xiàn)的員工，由廚房主任和廚師長(zhǎng)合適情況后下達(dá)加分單。

　　優(yōu)秀的員工、優(yōu)待的福利：

　　1、優(yōu)秀員工每季度評(píng)選一次，當(dāng)選的員工每月增加獎(jiǎng)金100元，本季度每月增加20小分，并得到一份由廚房部贈(zèng)送精美禮物和公司頒發(fā)的優(yōu)秀員工獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

　　2、廚房?jī)?yōu)秀員工本季度可以和家屬朋友免費(fèi)在公司就餐一次，餐費(fèi)200元。優(yōu)秀員工考評(píng)名額權(quán)限：