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廚房員工規(guī)章制度

時(shí)間:2024-04-21 07:00:17 制度 我要投稿

廚房員工規(guī)章制度

  在當(dāng)下社會(huì),我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度就是在人類(lèi)社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編精心整理的廚房員工規(guī)章制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

廚房員工規(guī)章制度

  廚房員工規(guī)章制度 篇1

  一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時(shí)點(diǎn)到,不得遲到,早退,樹(shù)立酒店廚房的良好形象。

  二、所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個(gè)方便袋,一個(gè)小物品,還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理,不準(zhǔn)亂扔,亂放。

  三、所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,勤洗手,洗澡,提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

  四、廚房?jī)?nèi)要保持清潔干凈,每位員工的'工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。

  五、保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿奇怪裝。

  六、任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟,亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

  七、值班人員下班后要所有水,電煤氣閥門(mén),不要出現(xiàn)漏水,浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰100元。

  八、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  九、保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿奇怪裝。

  十、所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評(píng)造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。

  十一、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn),精細(xì)化,盤(pán)盤(pán)上稱(chēng),足斤足兩,同樣菜品要做到盤(pán)子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準(zhǔn)缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細(xì)做,減少浪費(fèi),努力做到高標(biāo)準(zhǔn),高技術(shù)的一流廚房出品。

  十二、做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門(mén),如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具《食具》者,按價(jià)賠償,另外加罰200元。

  十三、原材料采購(gòu)開(kāi)單,須由主要技術(shù)組長(zhǎng)按每天的銷(xiāo)售情況有計(jì)劃的向上申報(bào)采購(gòu),不得忽報(bào),漏報(bào),造成原材料積壓,變質(zhì),發(fā)霉按原價(jià)賠償,做到及時(shí)清理,如有隱瞞不報(bào)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),除名!

十四、值班人員要積極配合財(cái)會(huì),庫(kù)管,做好早,晚的檢斤驗(yàn)貨,不得有情緒,亂說(shuō)亂講,污言誶語(yǔ),不得頂撞,有不同意見(jiàn)及時(shí)象廚師長(zhǎng)(主管)匯報(bào),不準(zhǔn)在財(cái)會(huì),庫(kù)房逗留,亂說(shuō)亂闖。

  十五、所有員工要積極配合前臺(tái)領(lǐng)班,服務(wù)員,服務(wù)生工作,不準(zhǔn)與前臺(tái)人員打鬧,說(shuō)笑,說(shuō)與工作無(wú)關(guān)的事,盡全力為前臺(tái)做好一切服務(wù)工作。

  十六、所有員工應(yīng)按照值班規(guī)章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負(fù)責(zé)廚房一切工作。

  廚房員工規(guī)章制度 篇2

  1、必須經(jīng)過(guò)體檢合格并接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)后,持健康證明上崗。

  2、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”,即勤洗澡、勤剪發(fā)、勤剪指甲、水靴、勤洗手。工作服要每日清洗消毒,每班工作前要按要求穿戴(工作服、工作帽、口罩、手套)確認(rèn)消毒后方可進(jìn)入工作間。

  3、操作過(guò)程中禁止佩戴首飾或其它裝飾物(戒指、耳環(huán)、手鏈、項(xiàng)鏈等)禁止將與工作無(wú)關(guān)的私人物品帶入廚房或工作間,直接加工或處理即食食品時(shí)應(yīng)佩戴一次性手套或消毒過(guò)的手套。

  4、患有傳染性疾病時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作,直到完全康復(fù)后方可恢復(fù)工作。

  5、廚房加工區(qū)域內(nèi)不得吸煙、吃東西、喝水,禁止用手來(lái)品嘗食品;禁止將食品或盛裝食品的容器放在地面或垃圾桶上;禁止用手直接觸摸干凈餐具或容器的內(nèi)表面。操作時(shí),不應(yīng)對(duì)著加工的.原料或產(chǎn)品方向咳嗽、吐痰、打噴嚏,不許用手擦鼻涕。

  6、不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)入廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工區(qū)。

  7、任何進(jìn)入廚房和工作間的人員,必須遵守個(gè)人衛(wèi)生要求。

  廚房員工規(guī)章制度 篇3

  1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

  2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  3、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

  4、需請(qǐng)事假的.,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請(qǐng)假一律無(wú)效。

  5 、上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  6、上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。禁止著工裝進(jìn)入前廳。

  廚房員工規(guī)章制度 篇4

  所有食堂用餐人員及食堂工作人員。第二條、職責(zé)劃分

  食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品;綜合辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。第三條員工就餐管理

  1、食堂

  免費(fèi)提供午餐和晚餐,午餐開(kāi)飯時(shí)間:12:00,晚餐:春夏季18:

  00、秋冬季

  17:30;

  2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做

  5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。

  3、公司有關(guān)部門(mén)業(yè)務(wù)往來(lái)的人員就餐,需請(qǐng)示

  領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦,否則安排用餐;

  4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴(yán)禁外帶,如有特殊情況,需該部門(mén)

  領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦,方可打包帶走;第四條衛(wèi)生環(huán)境

  1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門(mén)窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;

  2、餐廳要通風(fēng),不定期開(kāi)展滅蚊除蠅工作,定期進(jìn)行消毒;

  3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,在指定位置擺放整齊;

  4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;

  5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生。

  第四條采購(gòu)管理

  1、公司綜合辦公室指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食材采購(gòu),并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

  2、采購(gòu)的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止采購(gòu)無(wú)合格證明和超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

  3、采購(gòu)員需不定期做市場(chǎng)調(diào)研,控制采購(gòu)成本,采購(gòu)時(shí)做到貨比三家,力爭(zhēng)做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩;

  4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  第五條安全管理

  1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的.性能和正確使用方法,否則不得使用;

  2、所有電源開(kāi)關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準(zhǔn)用濕手開(kāi)關(guān),防止觸電事故發(fā)生;

  3、在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗;

  4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)干燥處放置;

  5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí),用前要確保管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開(kāi)關(guān)再關(guān)燃?xì)庠睿⒍ㄆ谇逑寸P除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;

  6、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品;

  7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;

  8、消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋;

  9、在廚房?jī)?nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;

  10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門(mén)窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財(cái)物安全。

  廚房員工規(guī)章制度 篇5

  考勤制度

  1、廚房人員上下班嚴(yán)格執(zhí)行公司考勤時(shí)間,具體如下:

  上午 08:30—————12:30

  下午 14:30——————17:30

  以上時(shí)間指沒(méi)有招待情況下的正常上下班時(shí)間,有招待的以實(shí)際時(shí)間為準(zhǔn),需要買(mǎi)菜的,上午上班時(shí)間延長(zhǎng)到9:00。

  2、遲到、早退30分鐘以?xún)?nèi)者,罰款20元/次,30分鐘以上者按曠工處理,連續(xù)曠工四次及以上按辭退處理

  3、廚房人員月休四天(周六日不允許休班),休班期間若有招待需隨叫隨到,不允許推諉,休班可順延。

  4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋、打私人電話(huà)等。

  5、因個(gè)人原因需請(qǐng)假的應(yīng)提前一天到后勤部報(bào)備,否則按照曠工處理。

  廚房衛(wèi)生管理制度

  1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除

  2、定期清洗油煙設(shè)備

  3、工作廚臺(tái)、櫥柜及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕

  4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上x(chóng)x作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理,xx、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生

  5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類(lèi)用包裝袋包緊,生、熟食物應(yīng)分開(kāi)存放,切勿將食物在生活常溫中放置太久

  6、在廚房工作時(shí),不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物

  7、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔

  8、廚房清潔工作應(yīng)做到隨時(shí)清掃

  廚房管理制度

  1、廚房工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),以保xx食品衛(wèi)生的安全性。

  2、每位當(dāng)班員工嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,提前10分鐘到崗,做好當(dāng)班前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

  3、員工在每日下班前必須認(rèn)真做好各自部門(mén)的衛(wèi)生、不留死角。

  4、各部門(mén)每日下采購(gòu)單時(shí)做到嚴(yán)格計(jì)算,即保xx日常使用又不至于存放太久。

  5、各部門(mén)接受貨物是嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),不新鮮、不合格的貨物不接收,勉強(qiáng)接收出現(xiàn)菜品投訴由當(dāng)事人買(mǎi)單并進(jìn)行處罰200元。

  6、各部門(mén)的員工當(dāng)班期間不得私自串崗。

  7、各部門(mén)人員嚴(yán)格服從部門(mén)主管的管理和分配的各項(xiàng)任務(wù)。

  8、在xx作過(guò)程中任何員工在不得到允許的情況下不得私自品嘗菜。

  9、熟菜品上桌前必須用罩遮蓋住,保持衛(wèi)生和溫度。

  10、各部門(mén)在每日工作中要做到地上無(wú)垃圾,保持地面潔凈、無(wú)積水、無(wú)油垢。

  11、不得在洗菜池、洗手池內(nèi)清洗拖把。

  12、閉餐后各部門(mén)的所有料缸加蓋蓋好,所有該入xx箱的原材料及時(shí)入xx箱。

  13、加強(qiáng)每位員工的節(jié)水節(jié)電意識(shí),在工作允許的情況下能關(guān)掉的設(shè)備及時(shí)關(guān)掉,保xx節(jié)能。

  14、xx箱每日一小清,每周一大清,存放食品時(shí)要加保鮮膜,生熟分開(kāi)。

  15、各部門(mén)合理使用各自的'xx箱,所有物品擺放整齊,并在xx箱上貼上存放的物品的標(biāo)牌。

  16、每餐完畢各部門(mén)及時(shí)清理垃圾,所有垃圾桶保xx內(nèi)外清潔。

  廚房員工守則

  1、 每天上班前必須刮胡須;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲;頭發(fā)長(zhǎng)度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。

  2、 每天上班前必須更換工裝,工作中保持工裝整潔;進(jìn)入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝,保證工裝整潔干凈。

  3、 進(jìn)入廚房必須著防滑黑色皮鞋,黑襪子,而且皮鞋必須擦亮。

  4、 廚師帽必須在內(nèi)沿標(biāo)注自己的姓名,嚴(yán)禁隨意丟棄。

  5、 廚房員工在未著工裝的情況下,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房操作間。

  6、 嚴(yán)禁酒后上班,以及工作中飲酒。

  7、 嚴(yán)禁將與工作無(wú)關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙,零食和其它自帶食品。

  8、 工作中嚴(yán)禁撥打私人電話(huà),使用手機(jī)只能用于工作聯(lián)系。

  9、 嚴(yán)禁使用手機(jī)上網(wǎng),發(fā)送短信及玩游戲。

  10、 嚴(yán)禁在工作中接待私人來(lái)訪客。

  11、 嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來(lái)者參觀廚房。

  12、 無(wú)論發(fā)生任何事情,嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)奔跑。

  13、 廚房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn),立即通知管事部人員清理。

  14、 嚴(yán)禁在工作中聊天,打鬧以及談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的內(nèi)容。

  15、 嚴(yán)禁工作時(shí)間內(nèi)看報(bào)紙,雜志以及與廚房工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。

  16、 工作餐時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí),每次工間休息不得超過(guò)15分鐘,每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過(guò)30分鐘(不包括工作餐時(shí)間)。

  17、 工作中如需離開(kāi)廚房(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩),必須將手中工作交接給同事,而且確保沒(méi)有疏漏方可離開(kāi)。如無(wú)故離崗,且無(wú)工作交接,如論是否影響工作,都將按擅自離崗處理。

  18、 嚴(yán)禁坐在工作臺(tái)以及工作間任何設(shè)施上面。

  19、 嚴(yán)禁穿工裝離開(kāi)酒店,除酒店外賣(mài)活動(dòng)或其它因公外出必須穿工裝。

  20、 嚴(yán)禁開(kāi)小灶。如需品嘗菜品,須經(jīng)上級(jí)主管同意,且有三名員工同時(shí)在場(chǎng)情況下,方可品嘗,并且對(duì)品嘗結(jié)果與同事分享。

  廚房員工規(guī)章制度 篇6

  一:廚房的基本管理制度

  1:按時(shí)上下班,不遲到、不早退。

  2:工作服奧干凈,穿戴要整齊。

  3:上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。

  4:廚房不得存放私人物品及亂吃東西。

  5:設(shè)備、設(shè)施由各負(fù)責(zé),定期檢修保養(yǎng)。

  6:采購(gòu)要有計(jì)劃驗(yàn)收人員奧認(rèn)真負(fù)責(zé)。

  7:注意節(jié)約,減少費(fèi)用及能源控制。

  8:各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無(wú)積水、墻面無(wú)油漬。

  9:開(kāi)檔要有序,當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成,收檔要仔細(xì)干凈。

  10:做好各項(xiàng)規(guī)章記錄。

  11:生熟分離、制止交叉感染。

  12:不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。

  13:下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房。

  14:服從領(lǐng)導(dǎo)安排,完成隨即任務(wù)。

  二:葷品出品管理制度。

  1:大廚應(yīng)該按技術(shù)特長(zhǎng)分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號(hào)碼,實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制。

  2:不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己掌控,由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)不合格菜品登記表,并按日?己藴p扣責(zé)任廚師的.相應(yīng)的分值。

  3:大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金分配掛鉤。

  三:廚師長(zhǎng)工作考核制度。

  1:廚師長(zhǎng)每天要對(duì)廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到,月底要對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總。

  2:廚師長(zhǎng)應(yīng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),要對(duì)屬下員工按規(guī)定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),u月底總匯。

  3日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面。

  4:廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),以作為本月獎(jiǎng)金分配的依據(jù)。

  四:廚房違規(guī)處罰管理制度。

  1:一類(lèi)事故A:菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。

  B:菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題被客人退回。

  C:?jiǎn)T工偷拿廚房的食品、原料。

  五:廚房行政管理有廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句話(huà),一個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)重者開(kāi)除。

  1:每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人儀容儀表后,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作,在工作時(shí)間內(nèi),不得大聲喧嘩、打鬧,不得與其他人員員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元,打架者重則開(kāi)除。

  2:工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料,不得自私會(huì)客,帶親屬及其他員工在廚房,違者罰款50元(如有特殊情況要提前請(qǐng)示)。

  廚房員工規(guī)章制度 篇7

  為了加強(qiáng)廚房管理,更好完善管理制度,特定廚房管理?xiàng)l例如下:

  一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時(shí)點(diǎn)到,不得遲到,早退,樹(shù)立酒店廚房的良好形象。

  二、所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個(gè)方便袋,一個(gè)小物品,還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理,不準(zhǔn)亂扔,亂放。

  三、所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,勤洗手,洗澡,提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

  四、廚房?jī)?nèi)要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個(gè)良好的`工作環(huán)境。

  五、保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿奇怪裝。

  六、任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟,亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

  七、值班人員下班后要關(guān)閉所有水,電煤氣閥門(mén),不要出現(xiàn)漏水,浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰100元。

  八、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  九、保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿奇怪裝。

  十、所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評(píng)造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。

  十一、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn),精細(xì)化,盤(pán)盤(pán)上稱(chēng),足斤足兩,同樣菜品要做到盤(pán)子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準(zhǔn)缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細(xì)做,減少浪費(fèi),努力做到高標(biāo)準(zhǔn),高技術(shù)的一流廚房出品。

  十二、做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門(mén),如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具《食具》者,按價(jià)賠償,另外加罰200元。

  十三、原材料采購(gòu)開(kāi)單,須由主要技術(shù)組長(zhǎng)按每天的銷(xiāo)售情況有計(jì)劃的向上申報(bào)采購(gòu),不得忽報(bào),漏報(bào),造成原材料積壓,變質(zhì),發(fā)霉按原價(jià)賠償,做到及時(shí)清理,如有隱瞞不報(bào)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),除名!

  十四、值班人員要積極配合財(cái)會(huì),庫(kù)管,做好早,晚的檢斤驗(yàn)貨,不得有情緒,亂說(shuō)亂講,污言誶語(yǔ),不得頂撞,有不同意見(jiàn)及時(shí)象廚師長(zhǎng)(主管)匯報(bào),不準(zhǔn)在財(cái)會(huì),庫(kù)房逗留,亂說(shuō)亂闖。

  十五、所有員工要積極配合前臺(tái)領(lǐng)班,服務(wù)員,服務(wù)生工作,不準(zhǔn)與前臺(tái)人員打鬧,說(shuō)笑,說(shuō)與工作無(wú)關(guān)的事,禁止搞對(duì)象,盡全力為前臺(tái)做好一切服務(wù)工作。

  十六、所有員工應(yīng)按照值班規(guī)章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負(fù)責(zé)廚房一切工作。

  十七、所有員工有病假,事假,離職提前申請(qǐng)須有書(shū)面材料,聽(tīng)候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節(jié)嚴(yán)重者給予除名處理!

  十八、工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產(chǎn),引起重大責(zé)任事故者,有當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任,主管負(fù)責(zé)失職責(zé)任。

  廚房員工規(guī)章制度 篇8

  一、考勤制度

  1、廚房人員上下班嚴(yán)格執(zhí)行公司考勤時(shí)間,具體如下:上午08:30——12:30;下午14:30——17:30、以上時(shí)間指沒(méi)有招待情況下的正常上下班時(shí)間,有招待的以實(shí)際時(shí)間為準(zhǔn),需要買(mǎi)菜的,上午上班時(shí)間延長(zhǎng)到9:00。

  2、遲到、早退30分鐘以?xún)?nèi)者,罰款20元/次,30分鐘以上者按曠工處理,連續(xù)曠工四次及以上按辭退處理

  3、廚房人員月休四天(周六日不允許休班),休班期間若有招待需隨叫隨到,不允許推諉,休班可順延。

  4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋、打私人電話(huà)等。

  5、因個(gè)人原因需請(qǐng)假的應(yīng)提前一天到后勤部報(bào)備,否則按照曠工處理。

  二、廚房衛(wèi)生管理制度

  1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除

  2、定期清洗油煙設(shè)備

  3、工作廚臺(tái)、櫥柜及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕

  4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上_作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理,_、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生

  5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類(lèi)用包裝袋包緊,生、熟食物應(yīng)分開(kāi)存放,切勿將食物在生活常溫中放置太久

  6、在廚房工作時(shí),不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物

  7、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的`清潔

  8、廚房清潔工作應(yīng)做到隨時(shí)清掃,

  廚房管理制度

  1、廚房工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),以保_食品衛(wèi)生的安全性。

  2、每位當(dāng)班員工嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,提前10分鐘到崗,做好當(dāng)班前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

  3、員工在每日下班前必須認(rèn)真做好各自部門(mén)的衛(wèi)生、不留死角。

  4、各部門(mén)每日下采購(gòu)單時(shí)做到嚴(yán)格計(jì)算,即保_日常使用又不至于存放太久。

  5、各部門(mén)接受貨物是嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),不新鮮、不合格的貨物不接收,勉強(qiáng)接收出現(xiàn)菜品投訴由當(dāng)事人買(mǎi)單并進(jìn)行處罰200元。

  6、各部門(mén)的員工當(dāng)班期間不得私自串崗。

  7、各部門(mén)人員嚴(yán)格服從部門(mén)主管的管理和分配的各項(xiàng)任務(wù)。

  8、在_作過(guò)程中任何員工在不得到允許的情況下不得私自品嘗菜。

  9、熟菜品上桌前必須用罩遮蓋住,保持衛(wèi)生和溫度。

  10、各部門(mén)在每日工作中要做到地上無(wú)垃圾,保持地面潔凈、無(wú)積水、無(wú)油垢。

  11、不得在洗菜池、洗手池內(nèi)清洗拖把。

  12、閉餐后各部門(mén)的所有料缸加蓋蓋好,所有該入_箱的原材料及時(shí)入_箱。

  13、加強(qiáng)每位員工的節(jié)水節(jié)電意識(shí),在工作允許的情況下能關(guān)掉的設(shè)備及時(shí)關(guān)掉,保_節(jié)能。

  14、_箱每日一小清,每周一大清,存放食品時(shí)要加保鮮膜,生熟分開(kāi)。

  15、各部門(mén)合理使用各自的_箱,所有物品擺放整齊,并在_箱上貼上存放的物品的標(biāo)牌。

  16、每餐完畢各部門(mén)及時(shí)清理垃圾,所有垃圾桶保_內(nèi)外清潔。

  廚房員工守則

  1、每天上班前必須刮胡須;嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲;頭發(fā)長(zhǎng)度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。

  2、每天上班前必須更換工裝,工作中保持工裝整潔;進(jìn)入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝,保證工裝整潔干凈。

  3、進(jìn)入廚房必須著防滑黑色皮鞋,黑襪子,而且皮鞋必須擦亮。

  4、廚師帽必須在內(nèi)沿標(biāo)注自己的姓名,嚴(yán)禁隨意丟棄。

  5、廚房員工在未著工裝的情況下,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房操作間。

  6、嚴(yán)禁酒后上班,以及工作中飲酒。

  7、嚴(yán)禁將與工作無(wú)關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙,零食和其它自帶食品。

  8、工作中嚴(yán)禁撥打私人電話(huà),使用手機(jī)只能用于工作聯(lián)系。

  9、嚴(yán)禁使用手機(jī)上網(wǎng),發(fā)送短信及玩游戲。

  10、嚴(yán)禁在工作中接待私人來(lái)訪客。

  11、嚴(yán)禁帶領(lǐng)外來(lái)者參觀廚房。

  12、無(wú)論發(fā)生任何事情,嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)奔跑。

  13、廚房地面不準(zhǔn)有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn),立即通知管事部人員清理。

  14、嚴(yán)禁在工作中聊天,打鬧以及談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的內(nèi)容。

  15、嚴(yán)禁工作時(shí)間內(nèi)看報(bào)紙,雜志以及與廚房工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。

  16、工作餐時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí),每次工間休息不得超過(guò)15分鐘,每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過(guò)30分鐘(不包括工作餐時(shí)間)。

  17、工作中如需離開(kāi)廚房(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩),必須將手中工作交接給同事,而且確保沒(méi)有疏漏方可離開(kāi)。如無(wú)故離崗,且無(wú)工作交接,如論是否影響工作,都將按擅自離崗處理。

  18、嚴(yán)禁坐在工作臺(tái)以及工作間任何設(shè)施上面。

  19、嚴(yán)禁穿工裝離開(kāi)酒店,除酒店外賣(mài)活動(dòng)或其它因公外出必須穿工裝。

  20、嚴(yán)禁開(kāi)小灶。如需品嘗菜品,須經(jīng)上級(jí)主管同意,且有三名員工同時(shí)在場(chǎng)情況下,方可品嘗,并且對(duì)品嘗結(jié)果與同事分享。

  廚房員工規(guī)章制度 篇9

  一、砧板崗位責(zé)任制

  工作流程

  1、點(diǎn)冷藏、冷凍存貨情況。

  2、備好待加工的原料,準(zhǔn)備好用具和盛器。

  3、按菜品及烹調(diào)具體要求,區(qū)別品種,按照成形規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分檔、切割。

  4、檢查經(jīng)過(guò)水臺(tái)清洗、粗加工過(guò)的原材料,清洗不合格的原材料要立即通回水臺(tái)進(jìn)行二次加工,質(zhì)量不合格的原料不進(jìn)入正常切割程序,應(yīng)另作他用。

  5、將分檔、切割的原料歸類(lèi)存放,以備配份時(shí)使用。

  6、清潔場(chǎng)地,清運(yùn)垃圾,清理刀具、菜墩等用具,妥善保管用具。

  開(kāi)市前:

  1、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求,將切割后需要熟處理的原料或經(jīng)漲發(fā)需要處理的原料,交給廚師進(jìn)行加工。

  2、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求和經(jīng)營(yíng)情況,備齊所需的餐具、用具。

  3、將需要預(yù)先加工制作的菜肴,按照菜肴的質(zhì)量要求,配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料,交給廚師加工。

  4、清點(diǎn)即將開(kāi)市前所有必備的原料,清潔整理工作區(qū)域。

  開(kāi)市中:

  1、接受顧客訂單后,按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料、餐具、用具。將所配原料交給廚師烹制,并嚴(yán)格按訂單數(shù)量配份。

  2、即時(shí)清點(diǎn)先前備制的原料,掌握一定的原料儲(chǔ)備額,并即時(shí)通知水臺(tái)清洗、加工。

  3、調(diào)整并理清不同就餐位菜肴出品,保證菜肴供應(yīng)及時(shí)。

  開(kāi)市后:

  1、開(kāi)餐結(jié)束后,搞好收尾工作。將剩余原料分類(lèi)保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷凍柜。

  2、清潔工作區(qū)域,將用具整理、歸位。

  廚工崗位責(zé)任制

  1、熟悉各種原料的初加工技術(shù),對(duì)原料即邊角料要合理使用,避免損失浪費(fèi)。

  2、每種菜在切配時(shí)要保持一色一味,不得有其它菜的味道或菜葉混在一起,影響質(zhì)量。

  3、開(kāi)業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,開(kāi)業(yè)要快速準(zhǔn)確的將各種料品備齊。

  4、熟知后廚的水、電、氣開(kāi)關(guān),每天用電后要檢查,門(mén)窗要關(guān)嚴(yán),冰箱冰柜要上鎖。

  5、虛心向師傅學(xué)習(xí),平時(shí)多看多練,提高自己的技術(shù)水平。對(duì)技術(shù)精益求精,積極參加技術(shù)培訓(xùn)和考核。

  6、給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合,并和同事保持良好關(guān)系。

  7、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各頂任務(wù)。

  8、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

  洗碗員崗位責(zé)任制

  崗位技能

  1、掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。

  2、掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。

  3、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。

  4、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

  崗位職責(zé)

  1做好班前(洗滌前)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

  2.按照工作程序?qū)λ胁途、酒具、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。

  3.懂得餐具衛(wèi)生知識(shí),做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

  4.消毒后的餐具等要分類(lèi)擺放整齊。

  5.洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。

  6.前廳撤臺(tái)用的筐要仔細(xì)刷洗。

  7.洗刷餐具時(shí)要輕拿、輕放、輕洗,保證不損壞餐具及玻璃器皿。

  8.餐具要隨到隨刷,不得積壓,認(rèn)真搞好交接班工作。

  9.餐具破損的責(zé)任要清楚,以現(xiàn)破損要及時(shí)查找原因。

  10.認(rèn)真做好換班時(shí)的交接工作,不可推托未做完的工作。

  11.洗碗池、沖碗池內(nèi)外光潔,無(wú)油跡、銹垢、雜物。

  12.放碗臺(tái)、不銹鋼架潔凈,無(wú)積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。

  13.地面干凈無(wú)死角,下水溝無(wú)雜物、異味。

  14.天棚、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊塵。

  15.按時(shí)清倒垃圾桶。

  16.工作時(shí)使用的工具,臺(tái)抹布、刷子等要保持清潔,防止異味。

  17.消滅蒼蠅、蚊蟲(chóng)、蟑螂。

  二、水臺(tái)洗菜崗位責(zé)任制

  菜類(lèi)

  1、負(fù)責(zé)蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無(wú)塵,。

  2、加工過(guò)程中,不可造成原材料的浪費(fèi)。

  3、當(dāng)日未用完的果、菜,第二天要及時(shí)檢查、清理,保持原料的新鮮度。

  魚(yú)類(lèi)

  1、能夠熟練的'進(jìn)行魚(yú)類(lèi)的宰殺和初加工。

  2被殺時(shí)要注意魚(yú)膽,不能使其破裂,影響?hù)~(yú)的鮮美。

  3、了解本酒店經(jīng)營(yíng)中所需魚(yú)類(lèi)的基本知識(shí)及加工程序。

  家畜

  1、要保證家畜的加工質(zhì)量,外表干凈,膛內(nèi)清潔。

  2、在清洗下水時(shí),要注意出品率,避免原料損失。

  質(zhì)量

  1.未加工的果菜、魚(yú)、畜,如果發(fā)現(xiàn)有爛、腐、質(zhì)量不好的情況,必須停止加工,立刻上報(bào)有關(guān)部門(mén),嚴(yán)格按照原材料出品率的規(guī)定執(zhí)行。

  2.在完成本職工作之余,協(xié)助其他相關(guān)部門(mén)工作,給予高度配合。

  3.在工作中,踏實(shí)肯干、不怕苦、不怕臟,以熱情積極的心態(tài)面對(duì)自己的工作及同事。

  衛(wèi)生

  1、嚴(yán)格遵守酒店“后勤個(gè)人衛(wèi)生考核”條例。

  2、熟知“食品衛(wèi)生法”,并正確的運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中。

  3、清洗后的原材料要擺放整齊、分類(lèi)存放。

  4、隨時(shí)保證工作區(qū)域的整體潔凈與整齊,做到隨臟隨處理,盡量把異味減少到最低限度。使用的工具,如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。

  5、擺放凈菜的用具及地點(diǎn)一定要潔凈,避免二次污染。

  6、消滅蒼蠅、蚊蟲(chóng)、蟑螂。

  三、團(tuán)隊(duì)精神

  1、給予廚房、面點(diǎn)高度配合并和其他同事保持良好關(guān)系。

  2、工作時(shí),做到分工不分家,要有互相協(xié)作的精神,共同完成任務(wù)不計(jì)較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

  3、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的臨時(shí)性任務(wù)。

  廚房員工規(guī)章制度 篇10

  1、熱愛(ài)本職工作,注重職業(yè)道德,自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù),愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn),必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配。

  2、按時(shí)上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時(shí)間上午9點(diǎn),下午4:30分,遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

  3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款(廚師長(zhǎng)另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。

  4、一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

  5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元,不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長(zhǎng)除外)。

  6、所有必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān),所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén),各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起處罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

  7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元(嚴(yán)重者交給公安部門(mén)處理)。

  8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

  9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如出現(xiàn)菜品令客人不滿(mǎn)意打下來(lái),廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。

  10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,不能出現(xiàn)生飯的.現(xiàn)象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴(yán)重給予5-50元的罰款。

  11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái),說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。

  12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償,自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具,如不報(bào)加倍處罰。

  廚房員工規(guī)章制度 篇11

  一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時(shí)點(diǎn)到,不得遲到,早退,樹(shù)立酒店廚房的良好形象。

  二、所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個(gè)方便袋,一個(gè)小物品,還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理,不準(zhǔn)亂扔,亂放。

  三、所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,勤洗手,洗澡,提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

  四、廚房?jī)?nèi)要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個(gè)良好的'工作環(huán)境。

  五、保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿奇怪裝。

  六、任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟,亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

  七、值班人員下班后要關(guān)閉所有水,電煤氣閥門(mén),不要出現(xiàn)漏水,浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰100元。

  八、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  九、保持工作衣整潔,不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿奇怪裝。

  十、所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評(píng)造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。

  十一、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn),精細(xì)化,盤(pán)盤(pán)上稱(chēng),足斤足兩,同樣菜品要做到盤(pán)子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準(zhǔn)缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細(xì)做,減少浪費(fèi),努力做到高標(biāo)準(zhǔn),高技術(shù)的一流廚房出品。

  十二、做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門(mén),如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具《食具》者,按價(jià)賠償,另外加罰200元。

  十三、原材料采購(gòu)開(kāi)單,須由主要技術(shù)組長(zhǎng)按每天的銷(xiāo)售情況有計(jì)劃的向上申報(bào)采購(gòu),不得忽報(bào),漏報(bào),造成原材料積壓,變質(zhì),發(fā)霉按原價(jià)賠償,做到及時(shí)清理,如有隱瞞不報(bào)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),除名!

  十四、值班人員要積極配合財(cái)會(huì),庫(kù)管,做好早,晚的檢斤驗(yàn)貨,不得有情緒,亂說(shuō)亂講,污言誶語(yǔ),不得頂撞,有不同意見(jiàn)及時(shí)象廚師長(zhǎng)(主管)匯報(bào),不準(zhǔn)在財(cái)會(huì),庫(kù)房逗留,亂說(shuō)亂闖。

  十五、所有員工要積極配合前臺(tái)領(lǐng)班,服務(wù)員,服務(wù)生工作,不準(zhǔn)與前臺(tái)人員打鬧,說(shuō)笑,說(shuō)與工作無(wú)關(guān)的事,盡全力為前臺(tái)做好一切服務(wù)工作。

  十六、所有員工應(yīng)按照值班規(guī)章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負(fù)責(zé)廚房一切工作。

  十七、所有員工有病假,事假,離職提前申請(qǐng)須有書(shū)面材料,聽(tīng)候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節(jié)嚴(yán)重者給予除名處理!

  十八、工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產(chǎn),引起重大責(zé)任事故者,有當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任,主管負(fù)責(zé)失職責(zé)任。

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