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酒水管理制度
在現(xiàn)在社會(huì)，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編整理的酒水管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒水管理制度1
一、總則
1、本制度的目的'是規(guī)范單位接待用酒管理。
2、辦公室為本規(guī)定的監(jiān)督、管理部門(mén)。
二、接待用酒原則上由辦公室統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)并保管。
三、接待用酒主要用于公務(wù)接待，任何人不得假公濟(jì)私,損公肥私。
四、接待用酒分重要接待用酒（300元以上）、中等接待用酒（200元-300元）、普通用接待用酒（100元左右）三個(gè)檔次。各科室接待，按層次選用中等或普通接待用酒，原則上不得領(lǐng)用重要接待用酒。館領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)外接待使用酒水，酌情處理。
五、堅(jiān)持誰(shuí)經(jīng)領(lǐng)、誰(shuí)簽字原則。所有接待用酒，都需經(jīng)館領(lǐng)導(dǎo)書(shū)面或口頭同意。未經(jīng)館領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的，不得領(lǐng)取。領(lǐng)用重要接待用酒，需經(jīng)館長(zhǎng)同意。
六、堅(jiān)持勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪、科學(xué)適度接待的原則，任何科室和個(gè)人不得隨意提高接待檔次、擴(kuò)大接待范圍。
七、酒庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、生明火。非工作人員不經(jīng)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)私自進(jìn)入庫(kù)房。
八、做好酒庫(kù)安全消防工作。
酒水管理制度2
一、宴會(huì)、婚宴賓客自帶酒水
1、在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時(shí)，宴會(huì)銷(xiāo)售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒水交接委托人，為婚宴當(dāng)天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。
2、凡是婚宴、會(huì)議客人自帶酒水，若為供應(yīng)商直接送至酒店的，酒店餐飲部不直接接手，必須由賓客指定人員與酒店專(zhuān)職酒水負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接。
3、婚宴、會(huì)議賓客自帶的香煙，酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。
4、自帶酒水達(dá)到酒店宴會(huì)廳時(shí)，由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)酒水進(jìn)行登記，將酒水批號(hào)、編碼、名稱(chēng)、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進(jìn)行詳細(xì)登記。
5、對(duì)酒水進(jìn)行登記時(shí)，按照雙方達(dá)成共識(shí)的最低數(shù)量進(jìn)行開(kāi)箱登記。宴會(huì)中如有需要，在雙方在場(chǎng)的情況下對(duì)剩余未開(kāi)箱酒水進(jìn)行拆箱登記領(lǐng)取。
6、酒水全部登記完畢后，將所有登記完成和未開(kāi)封的酒水存放到指定酒水存放地點(diǎn)進(jìn)行存放。若有多場(chǎng)宴會(huì)酒水需要存放的，在存酒點(diǎn)應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。
7、開(kāi)餐前，看臺(tái)服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點(diǎn)進(jìn)行酒水領(lǐng)取。
8、婚宴、宴會(huì)用餐結(jié)束后，服務(wù)員必須將所有酒瓶進(jìn)行回收，統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員處。
9、酒水員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)剩余酒水和空瓶進(jìn)行核對(duì)，對(duì)賓客無(wú)用的.酒水空瓶由負(fù)責(zé)主管和酒水員兩人在場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)毀。賓客有需要的空瓶酒水員負(fù)責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。
10、由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負(fù)責(zé)人進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)確定簽字。
二、餐廳寄存酒水管理制度
1、賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的，餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。
2、寄存酒水必須填寫(xiě)存酒卡，一式兩聯(lián)，一聯(lián)貼于存酒酒瓶上，另一聯(lián)交與賓客保存。
3、酒店原則上為賓客存酒期為3個(gè)月，對(duì)于高檔白酒或洋酒，最多為賓客保存6個(gè)月，超出存酒期，酒店將對(duì)該酒進(jìn)行處理，存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問(wèn)題，酒店概不負(fù)責(zé)。
4、寄存酒水被賓客飲用完畢后，需由當(dāng)班服務(wù)員簽字確認(rèn)。
5、對(duì)于各餐廳經(jīng)賓客確認(rèn)不再需要的酒水，由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水管理員進(jìn)行處理。
6、對(duì)于各餐廳賓客自帶的酒水，在用餐結(jié)束后，對(duì)空酒瓶進(jìn)行統(tǒng)一回收、登記，有當(dāng)班領(lǐng)班進(jìn)行負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)，在銷(xiāo)毀空酒瓶時(shí)必須有餐廳主管在場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)毀，若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況，有酒水員負(fù)全責(zé)。
酒水管理制度3
1、酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián)，第一聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)保管員，第二聯(lián)由酒水員自己保存，由酒水員按編寫(xiě)號(hào)逐日將“領(lǐng)料單”上交員。
2、領(lǐng)飲料時(shí)必須將品名、數(shù)量填寫(xiě)清楚，交簽字，方可生效，若有涂改現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理。
3、酒水員領(lǐng)用酒水時(shí)，若運(yùn)輸途中損壞，按實(shí)物價(jià)格賠償。
4、營(yíng)業(yè)前酒水員必須將每瓶（聽(tīng)）飲料擦干凈，營(yíng)業(yè)時(shí)酒水員憑酒水單發(fā)放酒水，每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒水員要將酒水單與賬臺(tái)進(jìn)行核對(duì)，并作好記錄，每月酒水表必須填寫(xiě)清楚，做到日清日結(jié)酒水毛利，每月餐廳經(jīng)理要對(duì)本部門(mén)酒水盤(pán)點(diǎn)一次。
5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉(cāng)庫(kù)無(wú)貨要及時(shí)請(qǐng)購(gòu)。
6、嚴(yán)禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人和拿用人一并從嚴(yán)懲處，在保證質(zhì)量的前提下，團(tuán)體用料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交按月結(jié)算一次。
7、客人點(diǎn)用飲料品種，必須與酒水單上所開(kāi)品種相同，不得采取變通辦法（如茶水充酒水），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按實(shí)數(shù)對(duì)當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。
8、酒店內(nèi)部舉行促銷(xiāo)活動(dòng)，多余的酒水必須填表一式兩份，一份酒水員留存，一份交餐飲部經(jīng)理，若私自存放享用或供他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)論處。
9、各種飲料、酒水價(jià)格，不許隨意改動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)責(zé)任人從重處罰
酒水管理制度4
1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動(dòng)為前臺(tái)服務(wù)，及時(shí)了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類(lèi)酒水，保證供應(yīng)不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉(cāng)溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，按照經(jīng)濟(jì)批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量，確保不過(guò)多積壓。
5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì)，保證帳物相符。
6、各類(lèi)酒水、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對(duì)名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無(wú)流失。
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以?xún)?nèi)使用，無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。
8、做好各類(lèi)空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的`回收工作，減少浪費(fèi)。
9、保持營(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無(wú)潮濕霉味。
10、建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。
11、消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識(shí)并熟悉來(lái)火裝置的位置及使用方法。
12、對(duì)前臺(tái)部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí)，并有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。
酒水管理制度5
酒店酒水管理制度是一套規(guī)范酒店內(nèi)酒水采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售和服務(wù)的管理規(guī)則，旨在確保酒水質(zhì)量，優(yōu)化成本控制，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度，以及保障運(yùn)營(yíng)的`合規(guī)性。
內(nèi)容概述：
1. 酒水采購(gòu)：規(guī)定了酒水的來(lái)源、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)流程和驗(yàn)收程序。
2. 儲(chǔ)存管理：涵蓋酒水的分類(lèi)、存儲(chǔ)條件、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)以及過(guò)期處理。
3. 銷(xiāo)售策略：包括定價(jià)策略、促銷(xiāo)活動(dòng)、酒單更新和銷(xiāo)售服務(wù)培訓(xùn)。
4. 服務(wù)質(zhì)量：強(qiáng)調(diào)酒水知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)態(tài)度和專(zhuān)業(yè)技能的要求。
5. 法規(guī)遵守：確保酒水銷(xiāo)售符合當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，如未成年人飲酒限制等。
6. 成本控制：通過(guò)合理定價(jià)、庫(kù)存管理和減少損耗來(lái)控制成本。
7. 應(yīng)急處理：設(shè)定處理酒水事故（如酒水損壞、投訴等）的流程。
酒水管理制度6
一、日常管理制度
1、設(shè)立完備的酒水出入庫(kù)、保管、核賬崗，工作時(shí)間內(nèi)始終保持有人、有崗、有服務(wù)，用規(guī)范、程序完善。
2、經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，按照庫(kù)存周期管理規(guī)則，控制好酒水的采購(gòu)量和倉(cāng)儲(chǔ)量，確保不過(guò)多擠壓。
3、發(fā)生的每筆貨物進(jìn)出，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì)，保證賬物相符。
4、各類(lèi)貨品堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易放的`位置；對(duì)名貴的，用量較少的酒，應(yīng)擺妥善存放，確保安全無(wú)流失。
5、各種存放須合符保質(zhì)要求，無(wú)破損酒瓶流入服務(wù)商店，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的干凈整潔。
6、建立存放酒水和其他財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬，對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、設(shè)備的添置做好記錄。
7、消防設(shè)置齊全有效，工作人員具有一定的消防常識(shí)和熟悉消防設(shè)備的位置和使用。
8、嚴(yán)格執(zhí)行貨品驗(yàn)收入庫(kù)制度，對(duì)貨品入庫(kù)進(jìn)行品種、數(shù)量、質(zhì)量的驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，盡量將問(wèn)題解決在貨品入庫(kù)前。
9、嚴(yán)格貨品的管理制度，對(duì)物品出庫(kù)均需提貨人在出庫(kù)單上簽字，由相關(guān)負(fù)責(zé)人審核發(fā)貨。月末對(duì)貨品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)后一定要做到賬實(shí)相答，賬賬相符。如有差錯(cuò)，應(yīng)及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。
10、倉(cāng)庫(kù)人員不得擅自使用所保管的物資。
11、倉(cāng)庫(kù)人員不準(zhǔn)向無(wú)關(guān)人員提供庫(kù)存信息。
12、嚴(yán)禁先簽字后填寫(xiě)領(lǐng)料內(nèi)容，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)辦領(lǐng)料手續(xù)，嚴(yán)禁白條發(fā)放。
13、每月月底進(jìn)行庫(kù)房貨物盤(pán)點(diǎn)。
酒水管理制度7
酒水管理制度模版是企業(yè)餐飲運(yùn)營(yíng)中不可或缺的一部分，其主要作用在于規(guī)范酒水的采購(gòu)、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售和服務(wù)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，優(yōu)化成本控制，提升服務(wù)質(zhì)量，并維護(hù)品牌形象。通過(guò)有效的管理，可以降低損耗，提高盈利，同時(shí)為顧客提供穩(wěn)定、高品質(zhì)的酒水體驗(yàn)。
內(nèi)容概述：
1. 采購(gòu)管理：規(guī)定酒水的`采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商選擇、價(jià)格談判和合同簽訂等環(huán)節(jié)。
2. 庫(kù)存管理：設(shè)定庫(kù)存水平，制定盤(pán)點(diǎn)制度，防止過(guò)期和損耗。
3. 銷(xiāo)售管理：明確酒水定價(jià)策略，設(shè)立促銷(xiāo)活動(dòng)，監(jiān)控銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。
4. 服務(wù)管理：培訓(xùn)服務(wù)員正確介紹酒水，提供專(zhuān)業(yè)服務(wù)。
5. 質(zhì)量管理：確保酒水的品質(zhì)，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查。
6. 法規(guī)遵守：了解并遵循相關(guān)法律法規(guī)，如酒類(lèi)銷(xiāo)售許可、食品安全等。
酒水管理制度8
餐廳酒水管理制度是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益的重要環(huán)節(jié)，它涵蓋了酒水采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售和服務(wù)等多個(gè)方面。這項(xiàng)制度旨在規(guī)范酒水管理流程，提高工作效率，保障食品安全，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
內(nèi)容概述：
1. 酒水采購(gòu)：規(guī)定酒水的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商選擇、價(jià)格談判和合同簽訂等流程。
2. 庫(kù)存管理：設(shè)定合理的.庫(kù)存量，明確盤(pán)點(diǎn)周期，防止浪費(fèi)和損失。
3. 儲(chǔ)存條件：確保酒水在適宜的溫度、濕度下儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。
4. 銷(xiāo)售策略：制定酒水定價(jià)策略，推廣活動(dòng)和促銷(xiāo)措施。
5. 服務(wù)規(guī)范：培訓(xùn)員工酒水知識(shí)，提供專(zhuān)業(yè)推薦，保證服務(wù)質(zhì)量。
6. 質(zhì)量控制：定期檢查酒水保質(zhì)期，確保上桌酒水的質(zhì)量。
7. 財(cái)務(wù)記錄：詳細(xì)記錄酒水進(jìn)出庫(kù)情況，便于成本核算和利潤(rùn)分析。
酒水管理制度9
1、酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián)，第一聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)保管員，第二聯(lián)由酒水員自己保存，由酒水員按編寫(xiě)號(hào)逐日將領(lǐng)料單上交餐飲部成本核算員。
2、領(lǐng)飲料時(shí)必須將品名、數(shù)量填寫(xiě)清楚，交餐廳經(jīng)理簽字，方可生效，若有涂改現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理。
3、酒水員領(lǐng)用酒水時(shí)，若運(yùn)輸途中損壞，按實(shí)物價(jià)格賠償。
4、營(yíng)業(yè)前酒水員必須將每瓶（聽(tīng)）飲料擦干凈，營(yíng)業(yè)時(shí)酒水員憑酒水單發(fā)放酒水，每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒水員要將酒水單與賬臺(tái)進(jìn)行核對(duì)，并作好記錄，每月酒水表必須填寫(xiě)清楚，做到日清日結(jié)酒水毛利，每月餐廳經(jīng)理要對(duì)本部門(mén)酒水盤(pán)點(diǎn)一次。
5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全，若倉(cāng)庫(kù)無(wú)貨要及時(shí)請(qǐng)購(gòu)。
6、嚴(yán)禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人和拿用人一并從嚴(yán)懲處，在保證質(zhì)量的前提下，團(tuán)體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交餐飲部經(jīng)理按月結(jié)算一次。
7、客人點(diǎn)用飲料品種，必須與酒水單上所開(kāi)品種相同，不得采取變通辦法（如茶水充酒水），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按實(shí)數(shù)對(duì)當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。
8、酒店內(nèi)部舉行促銷(xiāo)活動(dòng)，多余的酒水必須填表一式兩份，一份酒水員留存，一份交餐飲部經(jīng)理，若私自存放享用或供他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)論處。
9、各種飲料、酒水價(jià)格，不許隨意改動(dòng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對(duì)責(zé)任人從重處罰。
酒水管理制度10
本酒水管理制度旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的.酒水管理流程，確保酒水資源的有效利用，提升服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)維護(hù)良好的經(jīng)營(yíng)秩序。
內(nèi)容概述：
1. 酒水采購(gòu)與驗(yàn)收
2. 存儲(chǔ)與保養(yǎng)
3. 酒水調(diào)配與服務(wù)
4. 庫(kù)存管理與盤(pán)點(diǎn)
5. 成本控制與利潤(rùn)分析
6. 員工培訓(xùn)與考核
7. 客戶(hù)投訴處理
酒水管理制度11
酒吧酒水管理制度是確保酒吧運(yùn)營(yíng)效率和品質(zhì)的重要組成部分，主要涉及以下幾個(gè)方面：
1. 酒水采購(gòu)與庫(kù)存管理
2. 酒水調(diào)制與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
3. 酒水成本控制
4. 員工培訓(xùn)與考核
5. 客戶(hù)關(guān)系管理
6. 酒水安全與質(zhì)量保障
內(nèi)容概述：
1. 酒水采購(gòu)與庫(kù)存管理：包括供應(yīng)商選擇、訂貨流程、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、保質(zhì)期管理等。
2. 酒水調(diào)制與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：涵蓋調(diào)酒師技能要求、飲品配方標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。
3. 酒水成本控制：涉及定價(jià)策略、損耗率管理、促銷(xiāo)活動(dòng)規(guī)劃等。
4. 員工培訓(xùn)與考核：包括酒水知識(shí)培訓(xùn)、服務(wù)態(tài)度教育、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估等。
5. 客戶(hù)關(guān)系管理：關(guān)注客戶(hù)滿(mǎn)意度調(diào)查、投訴處理機(jī)制、忠誠(chéng)度計(jì)劃等。
6. 酒水安全與質(zhì)量保障：涵蓋儲(chǔ)存條件、食品安全法規(guī)遵守、定期檢查等。
酒水管理制度12
一、宴會(huì)、婚宴賓客自帶酒水
1. 在婚宴賓客制定婚宴及流程時(shí)，宴會(huì)銷(xiāo)售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒水交接委托人，為婚宴當(dāng)天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、會(huì)議客人自帶酒水，若為供應(yīng)商直接送至酒店的，不直接接手，必須由賓客指定人員與酒店專(zhuān)職酒水負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接。 3. 婚宴、會(huì)議賓客自帶的香煙，酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。
4. 自帶酒水達(dá)到酒店宴會(huì)廳時(shí)，由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)酒水進(jìn)行登記，將酒水批號(hào)、編碼、名稱(chēng)、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進(jìn)行詳細(xì)登記。
5. 對(duì)酒水進(jìn)行登記時(shí)，按照雙方達(dá)成共識(shí)的最低數(shù)量進(jìn)行開(kāi)箱登記。宴會(huì)中如有需要，在雙方在場(chǎng)的情況下對(duì)剩余未開(kāi)箱酒水進(jìn)行拆箱登記領(lǐng)取。
6. 酒水全部登記完畢后，將所有登記完成和未開(kāi)封的'酒水存放到指定酒水存放地點(diǎn)進(jìn)行存放。若有多場(chǎng)宴會(huì)酒水需要存放的，在存酒點(diǎn)應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。
7. 開(kāi)餐前，看臺(tái)服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點(diǎn)進(jìn)行酒水領(lǐng)取。
8. 婚宴、宴會(huì)用餐結(jié)束后，服務(wù)員必須將所有酒瓶進(jìn)行回收，統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員處。
9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)剩余酒水和空瓶進(jìn)行核對(duì)，對(duì)賓客無(wú)用的酒水空瓶由負(fù)責(zé)和酒水員兩人在場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)毀。賓客有需要的空瓶酒水員負(fù)責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。
10. 由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負(fù)責(zé)人進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)確定簽字。
二、餐廳寄存酒水
1.賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的，餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。
2. 寄存酒水必須填寫(xiě)存酒卡，一式兩聯(lián)，一聯(lián)貼于存酒酒瓶上，另一聯(lián)交與賓客保存。
3. 酒店原則上為賓客存酒期為3個(gè)月，對(duì)于高檔白酒或洋酒，最多為賓客保存6個(gè)月，超出存酒期，酒店將對(duì)該酒進(jìn)行處理，存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問(wèn)題，酒店概不負(fù)責(zé)。
4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后，需由當(dāng)班服務(wù)員簽字確認(rèn)。
5. 對(duì)于各餐廳經(jīng)賓客確認(rèn)不再需要的酒水，由各以正式手續(xù)交接給酒店酒水管理員進(jìn)行處理。
6. 對(duì)于各餐廳賓客自帶的酒水，在用餐結(jié)束后，對(duì)空酒瓶進(jìn)行統(tǒng)一回收、登記，有當(dāng)班進(jìn)行負(fù)責(zé)檢查確認(rèn)，在銷(xiāo)毀空酒瓶時(shí)必須有餐廳主管在場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)毀，若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況，有酒水員負(fù)全責(zé)。
酒水管理制度13
本酒水管理制度旨在規(guī)范公司內(nèi)部酒水的采購(gòu)、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售及消耗管理，確保資產(chǎn)安全，提升運(yùn)營(yíng)效率，并為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的.酒水服務(wù)。
內(nèi)容概述：
1. 酒水采購(gòu)流程：明確采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、審批程序和供應(yīng)商選擇。
2. 酒水存儲(chǔ)規(guī)定：涉及溫度、濕度控制，以及安全存放措施。
3. 銷(xiāo)售管理：包括價(jià)格設(shè)定、促銷(xiāo)策略及庫(kù)存追蹤。
4. 酒水消耗記錄：監(jiān)控酒水的使用情況，防止浪費(fèi)。
5. 員工培訓(xùn)：確保員工了解酒水知識(shí)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
6. 財(cái)務(wù)審計(jì)：定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，保證賬實(shí)相符。
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