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餐飲衛(wèi)生管理制度

時間:2024-07-12 07:18:04 制度 我要投稿

餐飲衛(wèi)生管理制度

  在學習、工作、生活中,很多地方都會使用到制度,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編幫大家整理的餐飲衛(wèi)生管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐飲衛(wèi)生管理制度

  為保證學院和學院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學校食品衛(wèi)生安全的職責,加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護學院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責任制。

 。1)上海邦德職業(yè)技術(shù)學院院長為學院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責任人,后保處處長為直接責任人。

  (2)依法辦食堂,建立學院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

 。3)統(tǒng)一指揮,督促學院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

 。4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

 。5)責任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔相應(yīng)的責任。

  1、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

  為加深、加強學院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學院公共衛(wèi)生工作水平,進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,特制定本預(yù)案。

  學院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當遵循以下程序應(yīng)對處理。

  (1)停止供餐:立即停止學院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。

 。2)及時報告:

  a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

  中的重大事件應(yīng)隨時報告。

 。3)報告內(nèi)容:

  a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。

  b校名、責任人、地點和聯(lián)系電話。

  c供應(yīng)單位的名稱、責任人、地點和聯(lián)系電話。

  d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。

  e報告時間和報告人。

 。3)成立應(yīng)急處理小組:

  a事件發(fā)生后,學院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領(lǐng)導、學生處領(lǐng)導、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,并組織力量送醫(yī)院及時救治。

  b學院應(yīng)安排好必要的車輛,以備運送患病學生至醫(yī)院及時救治。

  (4)救治病人

  a學院應(yīng)安排教師及時將患病學生送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者,做好登記工作,并及時通知家長。

  b學院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,加強家校聯(lián)系,派專人接聽家長咨詢電話,以免耽誤救治時機。

  c學院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,繼續(xù)排摸調(diào)查,安排專人做好家長解釋工作,并將有關(guān)情況及時書面報告董事會,直至所有患病學生全部康復(fù)到校上課。

  d保護現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒐ぞ吆驮O(shè)備。

  e配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

  f控制事態(tài):落實:衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。

  h保險介入:同時通知保險機構(gòu)介入。

  i其他:必要時報告公安、工商等部門。

  3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

 。1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務(wù)的思想,熱愛本職工作,不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

 。2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學校積極搞好飲食供應(yīng),及時調(diào)整經(jīng)營思路,不斷改進經(jīng)營方式,切實保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

 。3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進行健康檢查,嚴禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準上崗。

 。4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

 。5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

 。6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

 。7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

  (8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,讓學生滿意。

 。9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。

  (10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學院完成其他有關(guān)工作。

  4、食品衛(wèi)生安全管理制度

 。1)認真做好食品驗收工作,不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負責,把好第一關(guān)。

 。3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴格處理。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透。

 。4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理,并有專人負責。實行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。

 。5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

 。6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。

 。7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準涂指甲油、搽香水。

  (8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

  a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓考核。

  b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”,即:定人、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

  d實行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺,并記錄在案。

  5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度

  食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機械設(shè)備,如有使用、防護不當,很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。

 。1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范,并配備足夠的消防器材。

  (2)加強火源管理,油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責,下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

  (3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

  (4)加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓,定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查。

 。5)加強對員工消防知識的培訓,定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。

  (6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準,禁止一切非工作人員進入操作場所。

  6、健康晨檢制度

 。1)專人負責食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

  (2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

 。3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療,待身體恢復(fù)后上崗。

  (4)做好晨檢記錄,并妥善保存—學期。

  7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度

 。1)專人負責每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄。

 。2)內(nèi)外環(huán)境整潔,個人衛(wèi)生達標,操作過程正確。

  (3)確保無一人帶菌參加工作。 。

  (4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。

  8、食品采購驗收索證制度

 。1)學校一切食品必須定點采購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價,對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求。

 。2)每次采購食品及其原料時,必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

  (3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。

  (4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗單位印章。

 。5)包裝食品必須檢查食品標簽,嚴禁“三無”產(chǎn)品進庫。

 。6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收,并簽字。

  9、食品儲存衛(wèi)生制度

 。1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。

  (2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。

 。3)庫房內(nèi)地面平整、硬實,嚴禁直接裸露土地,通風良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度。

 。4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。

 。5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻。

  (6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

 。7)對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài),做到先進先出,盡量縮短儲存時間。

  10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度

 。1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓至少一次。

  (2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。

  (3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

  (4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。

 。5)操作區(qū)嚴禁吸煙,嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

 。6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。

 。7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

  11、廚房衛(wèi)生管理制度

 。1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:

  a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。

  b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

  c用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定人、定物、定時、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

  e個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服。

 。2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料,對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作。

 。3)加工食品要認真負責,避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。

  (4)嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。

 。5)生熟盛具標志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外干凈,操作場地無積水、無污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜絕食物中毒事件。

  (6)工作結(jié)束,擦洗干凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。

 。7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度。

 。8)門窗、玻璃明亮,照明完好。

  12、食品冷藏衛(wèi)生制度

 。1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。

  (2)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能,由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消

  毒,使其保持整潔無異味。

 。3)進出食品應(yīng)有記錄,做到先進先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

 。4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品。

 。5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。

  13、食具消毒衛(wèi)生制度

 。1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

 。2)食堂有專人負責保管消毒劑,并定期查驗消毒劑的有效期。

  (3)食品加工器械用后及時清洗,并有保潔措施。

 。4)容器、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識別標記。

 。5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。

 。6)食具消毒應(yīng)達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。

 。7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

 。8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在存放柜上有明顯標記。

  (9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

  14、烹調(diào)衛(wèi)生制度

 。1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必須燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋。

 。2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。

  (3)生熟盛器嚴格分開,并有明顯標記。

 。4)成品及時進入各餐間,防止污染。

 。5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。

  15、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度

  (1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好。

 。2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。

 。3)無霉變腐酸異味,貨架、臺面干凈,調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。

 。4)調(diào)料間無私人物品,無不潔工具。

 。5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。

  16、鹵萊間衛(wèi)生管理制度

 。1)操作人員進入專間前,必須雙手洗凈,穿戴“三白”。

  (2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙,無私人雜物,無變質(zhì)食品。

 。3)每餐營業(yè)前,必須按規(guī)定配制消毒水,藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之),必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。

  (4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。

  (5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子,并保持冰箱整潔。

 。6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規(guī),如違反規(guī)定,鹵菜制作人員不予加工。

 。7)嚴禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品,嚴禁敞開作業(yè)。

  (8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具,嚴格消毒)制度為基礎(chǔ),嚴格生熟交叉。

 。9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具,定時開燈殺菌。

 。10)保持窗明臺凈,六面光潔無油垢。

  17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度

 。1)垃圾實行袋裝化及時清理。

 。2)及時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。

 。3)堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。

  (4)嚴禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。

 。5)嚴禁放置個人物品,嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

 。6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。

 。7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。

  (8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔,無蜘蛛網(wǎng)、吊灰,吊扇、照明設(shè)施完好,無灰塵。

  18、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

 。1)天天搞好落手清,每周一次大掃除。

 。2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。

  (3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

 。4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

 。5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻。

 。6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水,并設(shè)有防蠅設(shè)備。

  19、飯廳衛(wèi)生管理制度

 。1)飯廳內(nèi)六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮。

 。2)燈架、電視、吊扇無積灰,照明完好。

 。3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

 。4)實行餐中清理殘渣剩燙,保證后來就餐同學的餐桌潔凈。

  (5)地面干燥、無污垢、油膩,墻面無污跡、油漬。

  (6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物,明溝潔凈干燥暢通。

 。7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈,無湯水滲漏現(xiàn)象。

 。8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施,保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。

  20、餐飲機械設(shè)備衛(wèi)生管理制度

  (1)機械設(shè)備使用前,必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求。

 。2)葷、素加工時,必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧、污染。

 。3)機械加工后,應(yīng)及時擦洗和清理,防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。

 。4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵、防害,對設(shè)備加以保護。

 。5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

 。6)嚴禁在機械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

  21、食堂等食品經(jīng)營場所負責人衛(wèi)生工作職責

 。1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負責。

 。2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò),責任到人。

  (3)定期進行食品衛(wèi)生、防疫等知識和職業(yè)道德教育,負責實施新員工上崗前的培訓工作。

 。4)實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人,從重從嚴處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。

 。5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議,總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌,不出差錯。

  (6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

  22、長假后清掃、消毒、驗收制度

 。1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學習。

 。2)對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃。

 。3)對餐具、用具進行清洗、消毒。

 。4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標志。

 。5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修,確保安全。

 。6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷,對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改。

  23、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓制度

  (1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

 。2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓。

  (3)學校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進行培訓,學習各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識,提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。

 。4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。

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