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學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

時間:2024-09-09 12:33:24 制度 我要投稿

【推薦】學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

  在日常生活和工作中,越來越多地方需要用到制度,制度對社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編精心整理的學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度,希望對大家有所幫助。

【推薦】學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1

  為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,加強學(xué)校食品衛(wèi)生工作,提高師生的健康水平,特制定本制度。

  一、食堂工作人員要認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,“五四制”堅持把住病從口入關(guān),嚴防食品中毒,保證全體就餐人員身體健康!拔逅摹敝瓢ㄎ鍌方面的要求,即:

  1、從原料到成品實行"四不",即采購員不購腐爛變質(zhì)的食品原料;保管人員不收腐爛變質(zhì)的食品原料;加工人員不加工腐爛變質(zhì)的食品原料;

  2、成品(食物)存放,銷售實行"四隔離分開",即生與熟的成品隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物藥物隔離;

  3、用(食)具實行"四過關(guān)",即一洗,二刷,三沖,四消毒;

  4、食堂環(huán)境衛(wèi)生采。⑺亩ǎ⑥k法,即定人,定物,定時間,定質(zhì)量.采取分工協(xié)作,管理食堂的環(huán)境衛(wèi)生;

  5、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到"四勤"勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤換工作服.銷售時不用手拿食品;工作時不吸煙;不隨地吐痰不對食品和就餐打噴嚏;不隨地倒垃圾和臟水;不穿工作服上廁所。

  二、灶房衛(wèi)生

  要求"六潔","四防","六潔"即灶臺潔,洗手設(shè)備潔等,另外排氣要好.灶房炊事用員方面,灶臺,鍋,勺,容器等要為擦洗,消毒,蒸籠飯筐,各種機械,菜刀菜墩等隨用隨擦洗,隨消毒。

  三、食堂庫房衛(wèi)生

  要求庫房的門窗,地板要保持干凈,四壁無塵,做到無鼠無蠅,無蚊,無蟑螂。

  四、餐廳衛(wèi)生

  要求做到無塵,無蠅無殘羹剩飯,整潔干凈,經(jīng)常清洗打掃。餐廳用具方面:

  食堂公用的碗,筷,勺,盤等食具應(yīng)以熱水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)

  餐廳桌子,柜子等應(yīng)定期洗刷消毒。

  餐廳內(nèi)的飯桶,菜盆等不隨意用來洗手,洗臉。

  五、個人衛(wèi)生

  一般要求食堂炊管人員衣帽要常洗,常換,勤洗澡,勤理發(fā),勤剪指甲,定期檢查,以確保無傳染病。

  每年進行一次體格檢查,凡患有下列疾病者堅決調(diào)離食堂(臨時工干部參加勞動也按本規(guī)定執(zhí)行)。

  主要范圍:

  痢疾,傷寒,肝炎和這些病的帶菌者活動性肺結(jié)核,化膿或滲出性皮膚病。

  六、餐具衛(wèi)生

  一般要求要保證用熱水洗刷餐具,集體使用的餐具,餐后要消毒,防止交叉感染,對共用碗筷等餐具,進行集中消毒。

  七、環(huán)境衛(wèi)生

  1、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生要堅持群眾性,經(jīng)常性,科學(xué)性,自覺性相結(jié)合的原則和辦法,使食堂的.環(huán)境衛(wèi)生真正地經(jīng)常地保持一種良好姿態(tài)。

  2、食堂工作人員必須經(jīng)常地打掃食堂環(huán)境衛(wèi)生工作,消除食堂環(huán)境內(nèi)的汗水,垃圾。消滅蠅,蚊,老鼠,蟑螂等害蟲幾及其賴以生存的溫床,減少切斷疾病傳播的渠道。

  3、食堂衛(wèi)生工作要做到四無,五不,即無垃圾,無殘土,無污物,無痰跡。不隨地吐痰;不隨地亂倒垃圾;不隨地亂扔瓜皮和污物;不隨地便溺;不隨地亂潑污水。

  4、嚴格單位食堂環(huán)境內(nèi)的水源管理,防止水源折腐爛,變質(zhì)。

  5、嚴格管理食堂操作間排放各種煙,氣和有害物質(zhì)。

  6、蒸汽灶,柴油灶必須按規(guī)范操作,確保安全。

  7、定期進行環(huán)境衛(wèi)生督查。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度2

  為加強學(xué)校食堂建設(shè)項目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,保證建設(shè)項目衛(wèi)生預(yù)評價工作的質(zhì)量,使學(xué)校食堂的建設(shè)達到衛(wèi)生要求,保障學(xué)校師生的飲食安全,促進龍崗區(qū)學(xué)生食堂建設(shè),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》特制定本制度。

  一、本縣范圍內(nèi)的學(xué)校、幼兒園在新建、改建、擴建食堂項目時必須嚴格按照食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準設(shè)計,并向所管轄的衛(wèi)生行政部門申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審核:

  達不到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準設(shè)計要求的要及時整改,工程竣工驗收必須由衛(wèi)生監(jiān)督部門參加,達到食堂衛(wèi)生安全規(guī)范標準要求的發(fā)放給食堂衛(wèi)生許可證。學(xué)校未申請預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、擅自建設(shè)而發(fā)生的食品安全事故的,由學(xué)校負責(zé)人承擔(dān)主要責(zé)任。

  二、學(xué)校食堂建設(shè)項目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督需提交下列申請材料:

  1、《建設(shè)項目衛(wèi)生審查申請書》;

  2、設(shè)計圖紙(根據(jù)建設(shè)項目選址、初設(shè)、施工的不同階段分別提供項目方案、地形圖、初設(shè)、施工的總平面圖,建筑平、立、剖面圖,工藝流程圖等);

  3、食品衛(wèi)生專篇;

  4、申請人對所提供材料真實性、合法性的承諾書;

  5、衛(wèi)生行政部門要求申報的其他材料。

  三、衛(wèi)生行政部門根據(jù)規(guī)定在收到申請材料之日起五個工作日內(nèi)作出是否受理的決定,并按以下規(guī)定開展學(xué)校食堂建設(shè)項目的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審核工作:

 。ㄒ唬┻x址審核:

  1、依據(jù)平面圖、地形圖、風(fēng)向圖和建設(shè)項目性質(zhì)、用途,對項目毗鄰的有毒有害場所、衛(wèi)生防護帶,進行選址審核;

  2、根據(jù)需要到建設(shè)項目現(xiàn)場進行勘查;

  3、制作現(xiàn)場審核記錄。

 。ǘ┵Y料審核:

  1、審查提供的'圖紙、資料、預(yù)評價報告的合法性、有效性,包括圖紙設(shè)計單位、資料出具單位、預(yù)評價單位的簽章、資質(zhì)等;

  2、依據(jù)衛(wèi)生規(guī)范、標準、審查食品衛(wèi)生專篇中關(guān)于設(shè)備、工藝、布局、衛(wèi)生設(shè)施(包括廁所、浴室)等;

  3、審查生活區(qū)和食品加工經(jīng)營區(qū)的分割情況,以及廢棄物處理排放措施是否符合衛(wèi)生要求。

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  1、對疑難項目可征詢專家意見,作為提出審核意見的參考;

  2、衛(wèi)生行政部門在出具受理通知書后20日內(nèi)完成資料和現(xiàn)場審核工作,提出書面的預(yù)防性衛(wèi)生審核意見:

  a、符合衛(wèi)生要求的,通過建設(shè)項目選址、方案、初設(shè)、施工衛(wèi)生審查;

  b、不符合衛(wèi)生要求的,提出改進意見并說明理由。

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  1、申請材料

  1)填寫建設(shè)項目竣工驗收申請書或遞交相關(guān)申請報告;

  2)施工階段書面的衛(wèi)生審核意見;

  3)有資格的衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)出具的檢測報告;

  4)衛(wèi)生行政部門要求提供的其他資料。

  2、受理審查和程序(同選址和設(shè)計的受理審查和程序)

  3、審核

 。1)資料審核

  1)審核提供資料的合法性、有效性(包括資料出具單位的資質(zhì)和材料的形式、內(nèi)容);

  2)必要時對專業(yè)機構(gòu)出具的評價報告和檢測報告進行復(fù)核和抽測。

 。2)現(xiàn)場審核

  1)在現(xiàn)場勘察建設(shè)單位是否按圖施工;

  2)檢查施工階段衛(wèi)生審核意見的執(zhí)行情況;

  3)制作竣工驗收現(xiàn)場審核勘驗記錄。

  4、審核意見

 。1)書面提出建設(shè)項目竣工驗收意見;

 。2)參加建設(shè)單位竣工驗收,如實簽署意見。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度3

  1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

  2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

  3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

  4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標記。

  5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

  6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

  7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

  8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

  9、有獨立的.粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度4

  為進一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),特制定本管理制度。

  1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)院、食堂的各項規(guī)章制度,樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學(xué)院的'穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻。

  2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當或非法的經(jīng)營活動。

  3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。

  4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

  5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準戴任何手飾上崗。

  6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

  7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

  8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開,不得混用,冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

  9. 加工場所要隨時打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。

  10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標簽,食品和非食品要分開,且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲,沒用完的物資必須及時封口,防止老鼠和蟑螳。

  11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。

  本制度從二oXX年X月X日起實行。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度5

  為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理制度。

  1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu):

  組長:賈xx

  副組長:向xx

  組員:向xx、食堂從業(yè)加工人員

  2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

  3、實行事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,教師、學(xué)生未受教育不放過。

  4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。

  5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,能正常運轉(zhuǎn),有專人負責(zé)餐具消毒,并及時登記。

  6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

  7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷售直接入口食品有專用工具。

  8、衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生許可證并進行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查加記錄,對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

  9、嚴禁采購以下食物:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的`食品。

  (2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。

  (3)超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

 。4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,包括半成品。

  10、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收,有驗收記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項,并簽明意見和驗收人的名字及日期。

  11、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6

  1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的.個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

  (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

  (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度7

  1、學(xué)校建立主管校長負責(zé)制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

  2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。

  3、加工經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

  4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理條款在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

  5、食堂建立嚴格的'安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

  7、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  9、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

  10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,保護好現(xiàn)場,及時(1小時內(nèi))報教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

  11、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度8

  一、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度,并定期檢查;

  二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

  三、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

  四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

  五、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

  六、餐廳服務(wù)人員出外辦事,入側(cè)前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;

  七、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度9

  一、食堂衛(wèi)生實行崗位區(qū)域負責(zé)制。

  二、把好食物儲藏關(guān),切實搞好防鼠、防蚊工作,避免食物腐爛變質(zhì),嚴禁銷售霉變或者有毒食品。嚴禁向?qū)W生銷售餿飯、餿菜,違者,罰領(lǐng)班、當事人各500元。

  三、把好食品清洗關(guān),各類食品進行加工之前,要認真清洗,尤其是蔬菜,對可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上,要認真細致清洗方能加工,保證菜中無泥沙、雜物。

  四、各食堂的廚房、儲藏室擺設(shè)整齊干凈,每次開完餐,要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時打掃干凈。

  五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規(guī)定的`地方。

  六、食堂副主管每天對各食堂進行衛(wèi)生檢查,其他管理員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理落實。

  七、領(lǐng)班必須對員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工,并及時督促員工搞好衛(wèi)生。

  八、食堂工作人員每期體檢一次,凡帶有傳染病的員工不能上崗。

  九、食堂員工在炒菜、買飯菜時,不準抽煙、吃食物,違者,罰款50元。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度10

  一、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

  二、學(xué)校食堂必需有衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  三、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有衛(wèi)生部門發(fā)放的'健康證并隨身攜帶以備檢查。從業(yè)人員要每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

  四、工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

  五、要搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒,儲存在專用保潔柜內(nèi)備用。所用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標準。

  七、食堂不準購進、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

  八、要保持倉庫干凈,食品要做到有分類、有分架、有標志、隔墻離地存放,米、面、蔬菜等要在防鼠臺上存放,并定期檢查。

  九、要準時處理垃圾,垃圾桶應(yīng)加蓋并有標記,搞好“三防工作”。

  十、用于半成品、成品及各類食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度11

  1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

  2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場所保持肯定距離。

  3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的'金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  4、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行,實施時對各種食品應(yīng)有愛護措施。

  5、如發(fā)覺有害動物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源,撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

  6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標識,并有專人保管。

  7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。

  8、各種有毒有害物品的選購及使用應(yīng)有具體記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核,并按規(guī)定進行存放、保管。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度12

  一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,嚴格規(guī)范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生,園內(nèi)食堂管理制度。

  二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。

  三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳,并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

  四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”,即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開,炊事員流水操作比較方便,園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

  五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

  六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  八、食堂要嚴把食品采購關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標志,嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。

  九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣,以便查驗。

  十、食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營養(yǎng)搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,味道鮮美可口。

  十一、食堂要嚴格財務(wù)管理,采購食品要驗收登記,師生購買飯菜票要出具票據(jù),要每天公布菜單和價格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺接受師生監(jiān)督。

  十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀律,購買飯菜有序排隊。愛惜糧食,愛護環(huán)境衛(wèi)生。

  十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的.食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度13

  一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈,無衛(wèi)生死角。

  二、地面應(yīng)保持常常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛(wèi)生。

  三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

  四、墻面應(yīng)保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

  五、灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

  六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。

  七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應(yīng)準時清理、清洗。

  八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

  九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔挨次進行。接觸直接入口食品的'餐用具用蒸汽進行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持干凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度14

  1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責(zé)實施。

  2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識,應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。

  3、食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定,防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入,防止食物中毒。

  4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

  5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防:防塵、防蠅、防腐;四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

  6、炊事員個人衛(wèi)生:上班穿工作服,有健康證并驗訖,操作時不吸煙,做到四勤(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服)。

  7、廚房餐廳衛(wèi)生要求:無積塵蛛網(wǎng),無殘渣、剩飯,物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。

  8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),經(jīng)常打掃,保持清潔。

  9、倉庫管理衛(wèi)生要求:室內(nèi)清潔,物品存放整齊,離墻墊高,嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,做好滅鼠除蟲工作。

  10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作,學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

  11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,添置衛(wèi)生設(shè)備。

  12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度15

  一、必須每年進行一次健康檢查,按規(guī)定項目進行體檢,不漏報,不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

  二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識水平。

  三、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。

  四、工作期間應(yīng)做到(1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。(2)不得留長指甲,不涂指甲油;(3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物(4)不得將私人物品帶入操作間。

  五、嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,端飯菜時,手指不準接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時,不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

  六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

  七、烹調(diào)好的'菜,不得直接用手去抓。

  八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

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