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食品庫房管理制度(精選)
在日新月異的現(xiàn)代社會中,制度起到的作用越來越大,制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。大家知道制度的格式嗎?下面是小編為大家收集的食品庫房管理制度,希望對大家有所幫助。
食品庫房管理制度1
一、總則:
1.制定目的:
1.1使各類物料之供應(yīng)達到適時、適地、適量,使產(chǎn)品制造得以順暢進行而無斷料、大量滯積、虛占倉儲空間等情形。
1.2使倉管作業(yè)規(guī)范化、制度化。
2.適用范圍
2.1適用于玩具倉庫、開發(fā)工程科布料倉庫、生產(chǎn)原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業(yè)。包括倉庫規(guī)劃、收料作業(yè)、儲存、領(lǐng)(發(fā))料作業(yè)、退料、呆滯廢料處理、盤點等作業(yè)。
3.管理單位:
3.1倉管部門負責(zé)本規(guī)定之制訂、修改、廢止之起草工作。
3.2總經(jīng)理負責(zé)本規(guī)定的制訂、修改、廢止之核準工作。
二、內(nèi)容:
4.倉庫管理職責(zé):
4.1倉管部門負責(zé):原料、輔料、零星物料、成品、外發(fā)半成品之倉儲管理。
4.2工廠各科(車間)、采購、品管、PMC等部門負責(zé)在同倉管部門進行配合作業(yè)時執(zhí)行本辦法之相關(guān)規(guī)定。
4.3各科(車間)負責(zé)已領(lǐng)物料的儲存、保管及區(qū)域規(guī)范,PMC部門負責(zé)其審核及稽核。
5.倉管原則
5.1所有物料、產(chǎn)品均需經(jīng)品管判定合格后(特采除外)方可入庫,其狀態(tài)標(biāo)識卡需附于顯著位置。
5.2做好倉儲的區(qū)、儲位規(guī)劃。所有物料、產(chǎn)品不可露天存放,也不可直接置放于地上(特殊包裝者除外),均應(yīng)按庫區(qū)、儲位配置存放,同一種類、或同一批量應(yīng)以集中放置為原則,物料疊放時要上輕下重、上小下大,高度一般不得高于2.5M。
5.3物料以先進先出為管理原則,先入庫者優(yōu)先發(fā)放。對有保質(zhì)期限制的物料,應(yīng)采取進庫日期和有效終止日期登錄管理,嚴格要求先進先出。
5.4物料進出一律憑單作業(yè),只要物料異動發(fā)生,即登錄物料卡,手工帳和異動計算機帳務(wù),確保料卡帳一致。
6.倉儲安全管理
6.1倉庫應(yīng)在溫度、濕度等方面滿足所存放物料的特性需求,配備防火(爆)、防盜、防潮、防腐(蛀)等安全設(shè)施,以保證物料的品質(zhì)。對危險品應(yīng)予以隔離儲放。
6.2倉庫嚴禁煙火,不得帶入火種(火柴、打火機等)。
6.3倉庫物料應(yīng)疊放整齊,保證通道暢通。倉庫管理人員下班時,應(yīng)巡視倉庫并關(guān)閉門窗、電源。發(fā)現(xiàn)安全設(shè)施損壞時要立即報告,并記錄在檢查表上,采取緊急措施。
6.4違反上述規(guī)定者未造成損失時記大過處分,造成損失時予以開除處分并追索其賠償或移交司法機關(guān)處理。
7.人員管制
7.1倉庫重地,嚴禁閑雜人員進入。對確因公需進入倉庫的,應(yīng)遵從倉庫管理人員的指揮,倉庫管理人員應(yīng)予以監(jiān)督、要求。
7.2倉庫管理人員應(yīng)明確各自管理區(qū)域,不得擅離職守。
7.3倉庫管理人員應(yīng)建立代理制度,并適當(dāng)進行輪調(diào)以熟悉各類物料及其儲位。
7.4倉庫管理人員異動時,應(yīng)由倉庫主管監(jiān)督對其所經(jīng)管物料進行全面盤點交接,無誤后方可正式異動。
7.5違反上述規(guī)定者未造成損失時記大過處分,造成損失時予以開除處分并追索其賠償或追交司法機關(guān)處理。
8.物料管制
8.1嚴格倉儲內(nèi)部管制,保證料卡帳一致,為PMC等部門提供正確的庫存信息。
8.2對于常用物料必須由PMC主導(dǎo)與倉管、采購、生產(chǎn)等單位協(xié)商擬定最低、最高存量及安全存量標(biāo)準,呈請公司最高主管核準實施,以保證安全庫存量,后續(xù)應(yīng)每半年重新核定一次,酌情調(diào)整。
8.3 A、B、C分類管理
8.3.1 ABC庫存分類法。A、B、C庫存分類法按物料的單價、物料獲得的難易程度以及生產(chǎn)需求性是否緊迫、數(shù)量大小來劃分,以將最大的精力用于對公司可能產(chǎn)生最大影響的少數(shù)種類的物料上。具體分類﹕
A類﹕所有按“標(biāo)準單價×年度需求量”從大到小排序的累計金額70%前面的物料。
B類﹕除A、C以外,均為B類物料。
C類﹕按“標(biāo)準單價×年度需求量”從大到小排列的90%后面的物料。
8.3.2 A、B、C分類由PMC主導(dǎo)與開發(fā)工程科、資材等部門共同確定。一般情況下每年底結(jié)合年度預(yù)算資料一次設(shè)定,也可以由PMC單位通過計算機系統(tǒng)逐一的維護。
8.3.3倉管單位應(yīng)定期對ABC類物料進行盤點,同時通過計算機系統(tǒng)維護。
8.3.4 ABC盤點容差值﹕A類﹕0.1%﹔B類﹕0.4%﹔C類﹕1 %。容差值是指允許誤差量與實際在庫量的百分比值。
8.4時效管制與呆滯廢料處理
8.4.1對有保質(zhì)期要求的進庫物料必需張貼時效管制色標(biāo),色標(biāo)分類﹕紅色有效期為6個月,綠色有效期為12月,白色有效期為24月,于色標(biāo)上注明進庫時間以示區(qū)分,并列明細管制。
8.4.2除特定注明物料外,一般物料、成品均以12個月有效期限。
8.4.3倉管人員對過期物料(或成品)在投入使用(或出貨)前應(yīng)聯(lián)系品管人員進行重新檢驗,作出處理。
8.4.3.1檢驗合格可重新投入使用的物料,再次庫存期不得超過三個月,否則依呆滯料處理。
8.4.3.2檢驗不合格者依呆滯料處理,或由PMC單位安排生產(chǎn)部門進行重檢。
8.4.4對于三個月以上沒有任何批量出庫異動者(指計劃內(nèi)領(lǐng)料作業(yè),盤點異動、樣板領(lǐng)用等除外),超過12個月不用的機器設(shè)備工裝夾具,視為呆滯料,倉管單位應(yīng)每月反饋呆滯料信息并積極追蹤處理。
8.4.5廢料是指制造加工過程中所遺留下來或是被用壞的殘物,廢料一律由使用單位開立“報廢單”,由相關(guān)部門判定再交由負責(zé)部門審核后方可報廢。
8.4.6呆滯料廢料須隔離存放,呆滯料廢料處理如下:
行政科
●退還供貨商(打折)
●以“不保用”售予其它使用者
●售予中間商
設(shè)備
開發(fā)工程科
財務(wù)部門
總經(jīng)理
●以“不保用”售予其它使用者
●售予中間商
工裝、夾具
開發(fā)工程科
財務(wù)部門
行政科
●售予中間商
計量器具
品管科
財務(wù)部門
行政科
●售予中間商
半成品、
成品
業(yè)務(wù)部
財務(wù)部門
總經(jīng)理
●售予中間商
●公司自用
●其它處理方法
辦公用品
總務(wù)科
財務(wù)部門
行政科
●售予中間商
●公司自用
●其它處理方法
a.公司自用
定期將呆、廢料清單給各部門或傳閱,決定是否能在公司內(nèi)部使用。
b.退還供貨商
呆、滯料以新品或廢品方式退還供貨商,以有利價格和供貨商協(xié)商。
c.以“不保用”方式售予其它使用者
廢品可以賣給其它公司就它的'現(xiàn)有狀況加以利用,此種方法往往能得到較高價格。
d.售予中間商
中間商是指從事呆、廢料的收集、分類及加工的專業(yè)性中間商,當(dāng)物料為不能使用的廢品,且數(shù)量太少,不足以直接售予使用者,這些中間商被利用作為處理廢品的途徑。
8.4.7價格協(xié)議
8.4.7.1浮動價格協(xié)議:呆、廢品的價格是隨呆、廢品處理時市場行情而定,銷售條款所涵蓋的期限由一個月到一年不等;
8.4.7.2固定價格協(xié)議:買、賣雙方談妥的確定價格,中間商定期提貨;
8.4.7.3臨時議價等。
8.4.8程序
8.4.8.1正常情況下,各單位每月定期填報“呆、廢料處理清單”,向相應(yīng)的負責(zé)部門申報,將物料清楚地分類、標(biāo)示;
8.4.8.2負責(zé)部門填寫“呆、廢料處理申請單”申報處理,確定最終處理意見,并指定負責(zé)人及檢查人。
9.倉儲規(guī)劃與物料卡管理
9.1倉管應(yīng)規(guī)劃及懸掛儲位標(biāo)示圖與各類警示牌如嚴禁煙火等。
9.2倉管員應(yīng)根據(jù)材料之特性、體積、數(shù)量、時間、包裝方式、搬運工具及路線等,規(guī)劃適當(dāng)之儲存空間儲位。
9.3物料儲存以一位一料一卡為原則,如儲位不足時,可將下述各項合并存放于同一儲位:
a.存取頻率低者
b.數(shù)量極少者
c.容易分辯者
成品倉儲以客戶別為原則(同一客戶成品存放在相同區(qū)域)
9.4各項物料需確實存放于規(guī)定之儲位,如儲位不足存放時,倉管員應(yīng)規(guī)劃暫時存放區(qū),待儲位充足時,隨時整理至指定儲位。
9.5物料卡設(shè)置
9.5.1每種物料都必須設(shè)置其相應(yīng)之物料卡,物料卡上詳細說明物料之料號、品名、規(guī)格、型號、客戶和儲位。
9.5.2所有物料卡之表頭(含料號、品名、規(guī)格)數(shù)據(jù)。
9.6物料卡擺放
9.6.1有序﹕物料卡按料號的大小順序排列。
9.6.2就近﹕倉庫各區(qū)根據(jù)物料的存放位置,將物料卡擺放在離物料最近處。
9.6.3異動:每日將有異動的物料卡單獨放置在物料卡架上,以利于每日核對異動狀況。
9.7物料卡記帳、存盤
9.7.1物料進出庫區(qū)動作一經(jīng)發(fā)生必須在10分鐘內(nèi)登記好物料卡后,每日下班前將相關(guān)單據(jù)錄入計算機帳。
9.7.2登記物料卡時,需注明進出庫動作的日期、進庫或出庫數(shù)量,及時結(jié)出余數(shù),并注明原始憑證號碼。發(fā)現(xiàn)料卡差異時,應(yīng)即查明不符原因并提出處理對策獲核準后方可下班。
9.7.3登記物料卡時,不能越行填寫,字跡需清楚、端正且不得涂改、不得用紅筆填寫。若意外填錯,涂改須經(jīng)權(quán)責(zé)主管簽章核準。
9.7.4物料卡用完之后,必須按庫區(qū)、年份、流水號順序進行存盤。物料卡的存盤年限為一年,過期物料卡由財務(wù)部門作廢銷毀。
10.循環(huán)盤點
10.1物料管理員每日必須對發(fā)料異動后的余數(shù)作計算機帳、實物帳(物料卡)、手工帳盤點與核對,確保異動及時入帳,料帳準確,盤點無誤時物料卡方可再置放回原位。
10.2財務(wù)部門每月組織全公司倉管單位進行一次循環(huán)盤點(抽盤),倉管單位必須全力配合。同時對盤點差異部分要找出原因,進行盤盈盤虧處理。
10.3盤盈、盤虧之處理
10.3.1盤盈、盤虧數(shù)額,各倉庫管理員必須填報原因,層呈后送(副)總經(jīng)理核準,憑單異動物料卡和計算機帳目。
10.3.2盤點結(jié)果查核﹕盤點表錄入后須當(dāng)天送財務(wù)部門,對于盤虧額在容差范圍之外或金額數(shù)量絕對值較大的,倉管單位須附上原因說明呈報公司最高主管,予以追究責(zé)任。
11.定期盤點
11.1公司依財務(wù)作業(yè)需要,每一年度年中(6月30日),年末(12月31日)應(yīng)進行全公司范圍的財產(chǎn)盤點。
11.2定期盤點由財務(wù)部門組織,分為初盤、復(fù)盤及抽盤三個階段,其中初盤、復(fù)盤由各物料(含現(xiàn)場使用物料、在制品、成品)管理部門內(nèi)部進行,抽盤由行政科、財務(wù)部門等抽盤人員進行(同時配合外部會計師驗盤)。
11.3定期盤點具體方案由財務(wù)部門于盤點實施前二周做出并下達,信息部門提供計算機協(xié)助。
12.接收、發(fā)放及退料作業(yè)(進出庫管制)
12.1原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作業(yè)
12.1.1接供貨商來料,倉管員依“物料需求表”“訂購單”或“外發(fā)加工合同”和交貨單(供貨商送貨單)、實物核對無誤后,清點數(shù)量,并在交貨單(供貨商送貨單)上簽字確認,作為暫收依據(jù)。將物料置放于待檢區(qū),填寫“檢查通知單”,通知檢驗人員做進料接收檢驗。
12.1.2進料接收檢驗按《進料檢驗程序》進行。(詳見附件)
12.1.3來料檢驗完成后
1)檢驗人員依檢驗結(jié)果填寫“物料檢查報告”一式四份,品管部門存底一份,其余三份(分別為倉管聯(lián)、采購聯(lián)、PMC聯(lián))送往倉管辦理入庫實收作業(yè)。
2)倉管對允收物料或選別及特采物料辦理入庫。
a.依實際入庫物料的型號/規(guī)格、數(shù)量等填具實際入庫數(shù)量,倉管員在“進貨單”(一式四份)上簽章確認,一份倉管存根,其余三份送采購審核,采購留底一份,其余分發(fā)一份給供貨商作為接收的依據(jù),一份送財務(wù)部門作為付款審核憑據(jù),倉管員將接收物料按物料類別放置指定位置。
b.依“進貨單”填具“物料卡”及登帳。
c.對有儲存期限要求的物料,于“物料卡”上標(biāo)識,留意存放日期。
d.按供貨商、進料日期,對物料給予進料批號的編號,并在“物料卡”上標(biāo)識,以作為追溯線索。
e.對選別及特采物料應(yīng)予標(biāo)識,并在“物料卡”上登錄備注。
3)倉管對經(jīng)檢驗判定不合格的物料或拒收物料,配合進料檢驗人員予以標(biāo)識、隔離,并反饋采購部門及時處理。
12.2原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料發(fā)放作業(yè)。
12.2.1倉管員依據(jù)生管發(fā)放的“領(lǐng)料單”以及“外發(fā)物料明細表”備料,備料時要復(fù)查物料是否齊備有異常時立即向PMC反饋。對領(lǐng)用部門的計劃生產(chǎn)用量依“領(lǐng)料單”、“外發(fā)物料明細表”發(fā)放物料,不得多發(fā),填寫實發(fā)數(shù)量并簽章。零星物料憑經(jīng)領(lǐng)用單位權(quán)限主管核準的“領(lǐng)料單”申請領(lǐng)料。
12.2.2倉管依據(jù)總經(jīng)理簽章核準的“超耗申請單”及“超耗領(lǐng)料通知單”上的請補碼量發(fā)放申補物料。
12.2.3倉管對原輔料、零配件發(fā)放,按先進先出的原則執(zhí)行。
12.2.4倉管依據(jù)“外發(fā)加工合同”和“外發(fā)物料明細表”,發(fā)放委外加工品,由領(lǐng)料者點數(shù)驗收,發(fā)放者、領(lǐng)料者簽章確認。
12.2.5倉管發(fā)放作業(yè)時:
A.依據(jù)“外發(fā)物料明細表”、“超耗申請單”,填具“物料卡”,并登帳。
B.對進料批號、制令單號及選別及特采的物料,必要時應(yīng)在“外發(fā)物料明細表”上標(biāo)示另加備注。
12.2.6對多余物料或使用中發(fā)現(xiàn)的不良物料,依據(jù)有車間主管簽章確認、不良退料應(yīng)有品管部門確認的“退料單”辦理退料(一式三聯(lián),一聯(lián)存根,二聯(lián)倉庫,三聯(lián)PMC)。
A.不良物料,予以標(biāo)識、隔離、及時處理;
B.非不良物料,放置指定位置,填具“物料卡”,依“退料單”登帳。
12.3物料、成品接收作業(yè)
12.3.1倉管依據(jù)有成品檢驗人員簽章確認合格的“物料/成品/半成品入庫單”辦理入庫(一式三聯(lián),一聯(lián)存根,二聯(lián)倉庫,三聯(lián)PMC)。
A.核對型號、數(shù)量等無誤后,填寫實際入庫數(shù),倉管員在“物料/成品/半成品入庫單”上簽章確認。
B.將成品放置指定位置,堆放整齊。
C.依“物料/成品/半成品入庫單”登帳。
12.3.2倉管對必需退庫的成品,依據(jù)有總經(jīng)理核準簽單章確認的“退料單”辦理退庫。
A.先予以標(biāo)識、隔離,通知成品檢驗人員檢驗確認品質(zhì)狀態(tài),體現(xiàn)于“退料單”。
B.合格成品,核對型號、數(shù)量,填寫實際退庫數(shù),在“退料單”簽章確認,將成品放置指定位置,堆放整齊。
C.依“退料單”登帳。
D.不合格品核對型號、數(shù)量,填寫實際退貨數(shù),在“退料單”簽章確認,配合成品檢驗人員予以標(biāo)識、隔離,及時處置。
12.4物料、成品出庫作業(yè)
12.4.1倉管依據(jù)生管開具經(jīng)總經(jīng)理或其授權(quán)人核準簽章確認的“出貨通知單”辦理出庫。
A.依業(yè)務(wù)部開具的“銷售出庫單” (送貨單)核對型號、數(shù)量等無誤,出貨者、倉管員在“銷售出庫單” (送貨單)上簽章確認。
B.依“銷售出庫單” (送貨單)登帳。
12.4.2倉管必須隔日向PMC、采購、財務(wù)呈報庫存情況,以“庫存表”體現(xiàn)。
食品庫房管理制度2
1、對于入庫的各種食品原料和成品要對供貨單位、品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期進行驗收登記。
2、各種食品原料和成品上庫時,按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,早進早出,以避免庫存而致食品過期。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及時處理禁止食用。
3、食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品,食品應(yīng)上架存放,食品離墻離地各15cm。設(shè)立防鼠、防蠅、防塵、防潮、機械通風(fēng)設(shè)施,保持室內(nèi)空氣流通良好,防止食品發(fā)霉和生蟲。
4、庫房門設(shè)防鼠板,防鼠板高60cm,庫房門下部用鐵皮包裹,高60cm。
食品庫房管理制度3
1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度,保障食品安全,并指定專(兼)職人員負責(zé)。采購人員要認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明,同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準進行查驗。長期定點采購的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,以備查驗。
4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。
5、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,均應(yīng)嚴格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。
7、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的.餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)
8、應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。臺賬應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
9、采購乳品及含乳食品的,應(yīng)當(dāng)建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬
10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺賬,如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式,使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認,食品添加劑的購進、使用、庫存,應(yīng)當(dāng)賬實相符。
11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。
食品庫房管理制度4
一、食品貯存設(shè)專用庫房,通風(fēng)良好,有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施,食品和非食品庫房分開設(shè)置。
二、食品庫房應(yīng)設(shè)物品存放架,食品和物品分類分架擺放,不同性質(zhì)的食品有明顯區(qū)分標(biāo)示。儲藏的食品距離墻壁、地面均在10cm以上,嚴禁將食品直接放在地上。
三、食品入庫前嚴格驗收,不符合食品安全標(biāo)準要求的食品不得入庫,驗收后認真做好登記,入庫食品應(yīng)注明食品名稱,采購時間,數(shù)量,保質(zhì)期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。
四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進先出、少進快出的原則,合理控制庫存量,盡量縮短儲藏時間。
五、每天要對庫存食品進行檢查,整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告,提出處理意見,并及時處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
七、冷藏、冷凍柜(庫)有明顯區(qū)分標(biāo)示,設(shè)正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。需低溫儲藏的'食品應(yīng)做到原料、半成品、成品分開貯藏。
八、庫房保管員持健康證上崗,保持良好的個人衛(wèi)生,做到服裝整潔,衛(wèi)生干凈,不得在庫房內(nèi)吸煙。
食品庫房管理制度5
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二章的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準和食品安全知識,明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案。
二、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識培訓(xùn)。
三、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
四、食品安全管理人員應(yīng)認真制定培訓(xùn)計劃,定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),使每位員工均能掌握食品安全知識及崗位要求。
五、培訓(xùn)方式以集中講授與自然相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后在上崗。
六、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,并明細每人培訓(xùn)記錄,以備查驗。
食品庫房管理制度6
1.使用的食品添加劑必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,不符合衛(wèi)生標(biāo)準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2.購買食品添加劑必須索取許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
3.食品添加劑使(轉(zhuǎn)載于:餐飲食品庫房管理制度)用必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4.不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的'食品添加劑。
5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
6、食品添加劑實行專人保管,專柜存放(要有標(biāo)識),食品添加劑的領(lǐng)取、使用情況要有記錄
食品庫房管理制度7
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放。
2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標(biāo)識。
5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),保持室內(nèi)干燥整潔。
6、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,保證功能完好。
7、設(shè)專人負責(zé)庫房管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查,及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度
食品庫房管理制度8
為防止食品污染,保證食品衛(wèi)生安全,做好庫房管理工作,制定本辦法。
一、提高食品衛(wèi)生安全意識,保持庫房內(nèi)清潔、整齊、通風(fēng)。做好防火、防盜、防毒、(包括投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉變等工作,防止事故發(fā)生。
二、所有食品入庫前必須嚴格驗收,不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準要求的食品不得入庫,驗收后認真做好登記,入庫食品應(yīng)注明食品名稱、采購時間、數(shù)量、保質(zhì)期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。
三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻至少20厘米存放,擺放整齊、貨架整潔、地面干凈。食物、食品不落地,每天清掃,庫房衛(wèi)生無異味,保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫時要檢查感官形狀和保持期,堅持食品先進先出原則,盡量縮短儲存時間。
五、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保持期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報,提出處理意見,及時處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的.有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
七、庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,按照從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔,不在庫房內(nèi)吸煙。
食品庫房管理制度9
1、倉庫收貨前,做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
2、食品和原料出入庫做好登記(臺帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料,半成品應(yīng)進行驗收和登記;食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進先出原則,盡量縮短儲存時間。
3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報,提出處理意見,及時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品,原材料,半成品進行盤點,并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單(名稱、數(shù)量、規(guī)格,入庫日期,過期日期)交給廚房總廚,由廚房根據(jù)實際需要來使用,避免因物品長久未用過期而導(dǎo)致浪費。
4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,各類食品有明顯標(biāo)志,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。
5、庫房內(nèi)地面平整、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。
6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進入倉庫。
后附食品采購、驗收衛(wèi)生制度和原料采購索證制度
食品采購、驗收衛(wèi)生制度
、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶⑾、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求的`食品;
、诓少徣忸愂称繁仨毸魅~F醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;
、鄄少従祁、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方核查本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單并復(fù)印留底;采購進口食品必須有中文標(biāo)識;
、懿少彾ㄐ桶b食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;
⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。
、奘称凡少徣霂烨皯(yīng)由廚房人員與庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
原料采購索證制度
、俨惋嬘檬称凡少彵仨毸髯C。
、谛杷髯C食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
③要核查并留底的證件包括:供貨商營業(yè)執(zhí)照,有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫報告合格證明的復(fù)印件,采購進口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。 ④要建立食品索證登記檔案,以備查。
食品庫房管理制度10
。ㄒ唬┦称焚A存的衛(wèi)生要求
1、原料庫:餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔,嚴厲灰塵或異物污染食品,應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。
2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記,倉庫內(nèi)食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長時間存放的'食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開存放,腐敗變質(zhì)的食品和非食品,不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量,特別是已經(jīng)開封過的食品,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理,同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在-18℃以下冷庫內(nèi),同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料,冷藏室應(yīng)及時除霜,定期消毒。
4、食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好的場地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。
5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期清理,保持倉庫室內(nèi)干燥和整潔。
6、倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施,門窗必須安裝牢固的防盜門窗,最好有兩人管理、分別加鎖。
。ǘ﹤}庫管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。
7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。
食品庫房管理制度11
一、入庫食品及其原料必須查驗檢驗合格證或化驗單,并建立臺帳登記,內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。無證單的食品一律不準入庫。
二、儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲;禁止擺放和使用藥物型滅鼠、滅蟑螂、滅蒼蠅等藥品,應(yīng)使用機械、物理、電子等其他非藥物型裝置或設(shè)施。
三、主副食品應(yīng)分庫存放。禁止存放有毒有害物品、非食品物品和個人生活用品。
四、各類食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放、碼垛整齊,并有明顯標(biāo)識。
五、對庫存食品應(yīng)定期檢查,掌握食品進出動態(tài)情況,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
六、食品庫房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,通風(fēng)良好。配備機械通風(fēng)設(shè)施和防鼠設(shè)施。
七、冷庫內(nèi)要保持清潔,及時除霜。直接入口食品與食品原料分庫冷藏。
八、庫房門口必須懸掛“庫房重地,閑人免進”的警示標(biāo)志。
九、庫房的.防盜設(shè)施,必須符合武裝保衛(wèi)部門的有關(guān)規(guī)定。
十、食品庫房必須配備足夠數(shù)量的滅火器材,并保證完好無損。
食品庫房管理制度12
一、食品經(jīng)營場所人員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢,不得超期使用《健康證》。
二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
三、食品經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,及時組織辦理《健康證》,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調(diào)離。
四、從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴整潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊并置于帽后,銷售無包裝的直接入口的食品時,應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的銷售根據(jù)、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。用后的.工具不得隨處亂放。
五、堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣:從業(yè)人員操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。
六、從業(yè)人員不得留過長頭發(fā)、長指甲,不得涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾品。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁及其他有礙食品安全的行為。
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