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學(xué)校食堂管理制度

時(shí)間:2024-10-13 11:50:03 制度 我要投稿

學(xué)校食堂管理制度15篇【精品】

  在日常生活和工作中,越來越多人會(huì)去使用制度,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編收集整理的學(xué)校食堂管理制度,希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食堂管理制度15篇【精品】

學(xué)校食堂管理制度1

  1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情景有表格記錄)

  2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

  4、蒸汽消毒時(shí),堅(jiān)持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

  5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mgL,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

  6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

  7、消毒后的'餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,堅(jiān)持潔凈。

  8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

學(xué)校食堂管理制度2

  為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號(hào)令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。

  一、建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職食堂管理員。

  二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗(yàn)證。

  三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

  四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。

  五、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

  六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品,采購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

  七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的'盛器不放置地面。

  八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

  九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質(zhì)。

  十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過2小時(shí),剩余食品必須冷藏,冷藏不超過24小時(shí)。

  十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

  十二、食品留樣放置48小時(shí),每樣量足100克,并有留樣記錄本。

  十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

  十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無超過保持期。

  十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

  十六、容器、刀板生熟分開,注明標(biāo)志,嚴(yán)格消毒。

  十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個(gè)人衛(wèi)生。

  十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。

  十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員,學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并作記錄。

學(xué)校食堂管理制度3

 一、配餐間間使用前舉行室內(nèi)空氣消毒,每次消毒0.5-1小時(shí)。

  二、員工進(jìn)入配餐間舉行二次更衣和洗手,消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。

  三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,并做好餐具保潔。

  四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,冷藏時(shí)光不超過24小時(shí)。不加工經(jīng)營來賓、員工、同學(xué)吃剩的.食品。

  五、配餐結(jié)束,準(zhǔn)時(shí)處理配餐剩余食品,并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食堂管理制度4

  1.加強(qiáng)食堂員工健康教育,形成良好的`疾病預(yù)防意識(shí)和自覺晨檢習(xí)慣。

  2.專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂員工每日晨檢,密切觀察、詳細(xì)詢問員工健康狀況,并做好記錄。

  3.員工在晨檢中發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí),不得參加相關(guān)的食品工作,督促他們?cè)谏蠉徢凹皶r(shí)了解和治療,恢復(fù)健康。

  4.發(fā)現(xiàn)傳染病,必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即向有關(guān)部門報(bào)告。

學(xué)校食堂管理制度5

  一、餐用具使用管理

 。ㄒ唬┎陀镁呤褂煤髴(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。

 。ǘ┙佑|直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒,消毒后的餐用具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

 。ㄈ⿲W(xué)生共用餐具應(yīng)每餐消毒,消毒可用物理、化學(xué)方法進(jìn)行。采用蒸汽消毒的時(shí)間要達(dá)到15分鐘,化學(xué)方法消毒的要將餐具浸入消毒液中,消毒池要有蓋子,時(shí)間要達(dá)到15分鐘以上。

 。ㄋ模⿷(yīng)明確專人消毒,并做到逐餐逐日登記,消毒日期、物品名稱、數(shù)量、消毒劑名稱、起止時(shí)間、人員簽名等項(xiàng)目齊全。

 。ㄎ澹┎陀镁咔逑聪舅貞(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料,不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的,最少設(shè)有3個(gè)水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

  (六)消毒后的餐用具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。

  (七)消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)志。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

 。ò耍┮严竞臀聪镜.餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜不得存放其他物品。

 。ň牛┎陀镁咭擞脽崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

  二、清洗方法(手工法)

  1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)、污垢?/p>

  2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

  3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

  三、消毒方法

 。ㄒ唬┪锢硐尽0ㄕ羝、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

  1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

  2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

  3、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

 。ǘ┗瘜W(xué)消毒(主要為各種含氯消毒藥物)。

  1、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上(84消毒液約為1:200—400),餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

  2、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用清水沖去表面的消毒劑殘留。

學(xué)校食堂管理制度6

  一、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生

  1、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,責(zé)任要落實(shí)到人,做到門窗玻璃明,活完地面凈,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大掃除。

  2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,經(jīng)常地、有計(jì)劃地消滅蟑螂。

  3、各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng),使用后要長期打掃干凈,用專用蓋布蓋好。

  4、冰箱內(nèi)生熟分放,東西要碼放有序,并定期除霜。

  二、食品和炊具衛(wèi)生

  1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生熟、半成品分開存放。

  2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員,都要嚴(yán)格把關(guān),杜絕食物中毒。

  3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

  三、個(gè)人衛(wèi)生

  1、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出,養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。

  2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。

  3、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,要及時(shí)報(bào)告保健醫(yī)生及時(shí)采取有效措施。

  四、餐具消毒衛(wèi)生

  1、餐具、炊具每天嚴(yán)格消毒。

  2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,藥物和水按要求配比,噴灑。

  3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。

  4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺(tái)地面。

  5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、凈、干,無消毒水味和酒清味,符合防疫站檢查化驗(yàn)的.各種衛(wèi)生指標(biāo)。

  五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生

  1、地面保持整潔干燥,污水必須迅速清除。

  2、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開處理。

  3、刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

  4、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi),不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

  5、凡易腐敗的飲食物品,應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,以吸凈臭味。

  6、工作廚臺(tái)及廚箱下及下及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

  7、應(yīng)裝置抽油煙機(jī),并定時(shí)清理油垢。

  8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

  9、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面接觸。

  10、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  11、工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  12、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時(shí),要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

  13、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)洗手,保持雙手清潔。

  14、廚房清潔掃除工作,每日要做數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場所及指定專人管理。

  15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履,或亂放雜物等。

  1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉儲(chǔ)食物保管,做到離開庫房及時(shí)關(guān)門上鎖。

  3、規(guī)范食品添加劑管理,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺(tái)賬,嚴(yán)格把關(guān),做好“五!惫芾硪蟆

  4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識(shí),能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品,懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識(shí)。

  5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放;上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào),做到食品先進(jìn)、先出;定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過期食品。

  6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  7、講究個(gè)人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時(shí)加蓋。

  8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。

  9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進(jìn)入庫房)。

  10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,出入庫房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。

學(xué)校食堂管理制度7

  1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。

  2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費(fèi)。

  3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

  4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè),隨時(shí)檢查。

  5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

  6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。

  7、采購人員必須以食堂利益為重,堅(jiān)持原則,不圖私利,后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗(yàn)收的'原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

  8、驗(yàn)收完畢,后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。

學(xué)校食堂管理制度8

  1.自覺維護(hù)餐廳秩序,有序排隊(duì)購買食物和蔬菜,避免插隊(duì)、擁擠和競爭。

  2.尊重員工的勞動(dòng)。任何意見或矛盾應(yīng)由組織或值班教師和學(xué)生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。

  3.按時(shí)吃飯。沒有特殊情況,不得提前或延遲。如果提前或延遲,相關(guān)部門必須提前通知食堂。

  4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動(dòng)桌子。

  5.愛護(hù)餐廳設(shè)備。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣機(jī)。如餐卡遺失,應(yīng)及時(shí)向綜合辦公室報(bào)告,并將他人的`餐卡及時(shí)移交綜合辦公室。

  6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫。

學(xué)校食堂管理制度9

  一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

  二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí),先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源,開啟電源開關(guān)。嚴(yán)禁先開開關(guān)再插電源。

  三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí),先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固,機(jī)器是否完好,才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,防止事故發(fā)生。

  四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

  五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后,嚴(yán)禁擅離灶臺(tái),如有急事需離開,必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī),油溫下降時(shí)才能離開,防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并迅速用滅火機(jī)滅火,嚴(yán)禁直接用水滅火,防止傷人。

  六、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。

  七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好,萬能離開操作間,但食堂內(nèi)保持有人值班。

  八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并及時(shí)更新。

  九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情迅速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處。 學(xué)校餐廳(食堂)消防安全制度

  一、定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行防火安全教育,做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,會(huì)報(bào)火警,會(huì)撲救初起火災(zāi),會(huì)逃生自救。

  二、餐廳(食堂)要配備專門的電、水、氣的'維修工,經(jīng)常對(duì)餐廳(食堂)的水、電、氣進(jìn)行檢查,非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。

  三、消防器材配備足夠,完好有效,放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,標(biāo)志醒目。

  四、進(jìn)餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入食堂,不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹。

  五、不準(zhǔn)在餐廳(食堂)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒,工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間等地吸煙。

  六、工作人員下班時(shí),要認(rèn)真檢查安全,關(guān)閉門窗,切斷不用電源、氣源,留人值班。

  七、炊事員要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火,每周要對(duì)氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。

  八、食堂工程施工需要使用明火時(shí),必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序,有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。

  九、每天有人進(jìn)行安全巡查,每周組織人員進(jìn)行安全檢查,寒、暑假前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。

學(xué)校食堂管理制度10

  為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,保障本校學(xué)生的身體健康,特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

  一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

  組長:何長東

  副組長:邵崇祖宋生宏

  成員:各班班主任

  二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

  當(dāng)共同就餐人員在就餐后的'一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí),第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告,組長在接到報(bào)告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項(xiàng)救治及處理工作。

  三、具體措施及責(zé)任

  1、組織搶救工作由張民生負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位,及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治

  2、由朱立貴負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告,

  3、由薛玉清向上級(jí)主管部門報(bào)告,說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度,必要時(shí)請(qǐng)求支援;

  4、由張輝負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉,任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料,加工食品的容器用具必須保留,待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因;

  5、由張民生維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)人員。

  四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長薛玉清負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

學(xué)校食堂管理制度11

  一、按照規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量,使用食品添加劑。

  二、不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。

  三、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下,盡可能降低食品添加劑使用量。

  四、使用食品添加劑,應(yīng)精準(zhǔn)稱量使用。

  五、專柜存放食品添加劑,并標(biāo)注“食品添加劑”字樣;使用容器盛放開封后的食品添加劑的,應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限,并保留原包裝。

  六、應(yīng)記錄使用的'食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。

  七、食品添加劑使用管理應(yīng)做到“五!保▽5瓴少、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬)要求。

學(xué)校食堂管理制度12

  一、專人,操作前先將盆,臺(tái)子面消毒、清洗干凈。

  二、專人,雙手洗凈、消毒,方可操作。

  三、面粉、肉、菜,定點(diǎn)購買,保證質(zhì)量。

  四、肉、菜心用剩,低溫存放,周期性短。

  五、食品不可用手直接拿,拿食品工具要消毒。

學(xué)校食堂管理制度13

  一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查,按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢,不漏報(bào),不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

  二、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,不斷提高自己的.業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平。

  三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。

  四、工作期間應(yīng)做到(1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。(2)不得留長指甲,不涂指甲油;(3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物(4)不得將私人物品帶入操作間。

  五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,端飯菜時(shí),手指不準(zhǔn)接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時(shí),不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

  六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

  七、烹調(diào)好的菜,不得直接用手去抓。

  八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

學(xué)校食堂管理制度14

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。

  三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

  五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

  六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

  七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

  八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的.政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

學(xué)校食堂管理制度15

  一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的'貯存,做到離墻離地堆放;調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應(yīng)該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應(yīng)分開貯存防止相互串味。

  二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。

  四、各種設(shè)備(如絞面機(jī)等)應(yīng)保持清潔。一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,無衛(wèi)生死角。

  二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛(wèi)生。

  三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘?jiān)、油污和污水,設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

  四、墻面應(yīng)保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

  五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔,無油污殘菜,爐臺(tái)底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

  六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。

  八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

  九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

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