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學(xué)校食堂管理制度

時間:2024-10-13 12:50:20 制度 我要投稿

學(xué)校食堂管理制度(通用15篇)

  在日常生活和工作中,制度使用的頻率越來越高,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編幫大家整理的學(xué)校食堂管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

學(xué)校食堂管理制度(通用15篇)

學(xué)校食堂管理制度1

  1、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人,在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。

  2、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理條例進(jìn)行食堂管理工作。

  3、牢固樹立安全第一的'思想,保證體校師生的餐飲安全。

  4、負(fù)責(zé)對從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育,提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識,搞好飲食衛(wèi)生,嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。

  5、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口,嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù),嚴(yán)禁購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和無證商販出售的食用商品。進(jìn)貨實行索證制度,記好進(jìn)貨臺帳,對每天的食品要做到48小時留樣。

  6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。

  7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應(yīng)及時消毒,并建立消毒記錄檔案。

學(xué)校食堂管理制度2

  一、蔬菜

  1、先將泥水及雜物沖洗干凈。

  2、浸泡10分鐘后,方可改刀。

  3、青菜類先沖、浸,后洗凈,再切碎。

  4、有專池清洗,并有明顯標(biāo)志。

  二、肉類、魚類

  1、有專池洗魚、洗肉,并有明顯標(biāo)志。

  2、發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告,退回。不得食用,任何個人不得擅自處理。

  3、用過后的刀具、工具其它用具,洗滌后分開擺放,專人保管。

學(xué)校食堂管理制度3

  一、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

  二、學(xué)校食堂必需有衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  三、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有衛(wèi)生部門發(fā)放的`健康證并隨身攜帶以備檢查。從業(yè)人員要每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

  四、工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

  五、要搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒,儲存在專用保潔柜內(nèi)備用。所用的洗滌、消毒劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  七、食堂不準(zhǔn)購進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

  八、要保持倉庫干凈,食品要做到有分類、有分架、有標(biāo)志、隔墻離地存放,米、面、蔬菜等要在防鼠臺上存放,并定期檢查。

  九、要準(zhǔn)時處理垃圾,垃圾桶應(yīng)加蓋并有標(biāo)記,搞好“三防工作”。

  十、用于半成品、成品及各類食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。

學(xué)校食堂管理制度4

  1、按學(xué)校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動紀(jì)律,堅持出滿勤,不得缺崗;因私事離崗,必須事先請假,經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),且自己請好人代崗方可。擅自離崗的,有一次扣40元。

  2、認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗,不遲到、不早退,對食堂工作人員到崗情況實行考勤,由主管領(lǐng)導(dǎo)考勤。遲到或早退,有一次5元。

  3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的,視清潔輕重,酌情扣20-----50元。

  4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生,及時對炊具、餐具等進(jìn)行清洗,并按規(guī)定及時進(jìn)行消毒,隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。

  檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的,扣責(zé)任人津貼5元。有一次不消毒的,扣責(zé)任人20元。由此造成后果(如造成學(xué)生生病、被上級部門批評、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等)的,責(zé)任自負(fù),并同時執(zhí)行我校其它制度。

  5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū),要按時、認(rèn)真打掃。不能按時打掃的,有一次扣責(zé)任人10元;打掃不干凈的,有一處扣5元。并在最短時間內(nèi)進(jìn)行整改。如整改不到位的,將二倍扣款。依此類推。

  每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服,戴工作帽,并做到及時更換與清洗,衣帽上無污跡。有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,能定時洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場所不抽煙,不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊,室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的,將扣責(zé)任人20元。

  6、食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責(zé)任制》,對于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

  7、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品,屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。

  8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中,違者處以所拿物品二倍罰款,并作書面檢討。

  9、接受管理、分工合作。自覺接受總務(wù)處的管理,接受意見誠懇虛心,并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的,有一次罰款100元。

  10、分工合作,搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作,關(guān)系和諧,無鬧個人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的,雙方都要罰款50元。

  11、操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項衛(wèi)生要求,工作效率高,無失職行為。有失職行為的,追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。在賠償損失后,罰責(zé)任人100元。

  12、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度,在上班時間不做其他與工作無關(guān)的事。未經(jīng)允許,做與工作無關(guān)的事情,如下棋、打牌、外出等,將扣責(zé)任人10-50元。因此影響工作的,將加倍罰款。

  13、服務(wù)態(tài)度。要提高服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良,語言文明,態(tài)度和善,耐心細(xì)致,服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生,不得侮辱學(xué)生。因人為原因(如恐嚇、刁蠻等)造成學(xué)生離住或退住的,在賠償損失的情況下,有一次扣責(zé)任人10元。要微笑對待每一名學(xué)生,不得對學(xué)生冷言冷語。有一次50罰款當(dāng)事人元。

  14、滿意評價。師生滿意率高,無師生、家長投訴。如被投訴的`,在核準(zhǔn)情況后,有一次將罰款當(dāng)事人元,兩次以上的,二倍罰款。一學(xué)期被投書達(dá)到505次以上的,經(jīng)查實,的確服務(wù)態(tài)度不好的,當(dāng)事人將被辭退,或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對象。

  15、安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全,嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項操作。下班前仔細(xì)檢查,關(guān)閉相應(yīng)電源開關(guān)及各種閥門。如因失職造成火災(zāi)等事故的,或造成被盜等后果的,失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電、用火有一次不按要求做的,將罰款當(dāng)事人10元;下班有一次不按時鎖門、關(guān)閉電源和閥門的,將罰款當(dāng)事人20元。

  16、臨時工作。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務(wù)工作。接受工作主動,不推托。

  17、維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問題及時反映,發(fā)現(xiàn)漏洞及時補缺;自覺維護(hù)學(xué)校利益。

  18、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電,節(jié)約糧食,有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產(chǎn)的,將倍賠償;情節(jié)嚴(yán)重的,當(dāng)事人將被辭退,或自然成為下學(xué)2年度的緩聘人員候選對象。

學(xué)校食堂管理制度5

  一、加工食品必須做到燒熟煮透,食品的中心溫度達(dá)70C到。以上。

  二、需要再利用的,應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放,并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下,對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。

  三、盛放調(diào)味料的.容器應(yīng)保持清潔,使用后加蓋存放,標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料的生產(chǎn)日期、開封日期及保質(zhì)期等內(nèi)容。

  四、使用食品添加劑的,在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使GB2760用量。如使用食品添加劑應(yīng)符合規(guī)定。不得使用亞硝酸鹽。

  五、炸油直接接觸的設(shè)備、工具內(nèi)表面應(yīng)為耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)(如不銹鋼等)。

  六、選擇熱穩(wěn)定性好、適合油炸的食用油脂。油炸食品前,應(yīng)盡19(ΓC°可能減少食品表面的多余水。油炸食品時,油溫不宜超過油量不足時,應(yīng)及時添加新油。

  七、定期過濾在用油,去除食物殘渣。定期拆卸油炸設(shè)備,進(jìn)行清潔維護(hù)。

學(xué)校食堂管理制度6

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定管理制度。

  一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

  二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

  三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所(所有出入口中),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的`防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

  四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

  五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁空氣。

  六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

  七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)志。

  八、貯存、運輸售,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

  九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

學(xué)校食堂管理制度7

  一、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

  二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時,先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源,開啟電源開關(guān)。嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。

  三、在操作使用食品加工機械時,先檢查零部件安裝是否結(jié)實,機器是否完好,才能進(jìn)行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,防止事故發(fā)生。

  四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

  五、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴(yán)禁擅離灶臺,如有急事需離開,必需鼓風(fēng)機,油溫下降時才能離開,防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,并快速用滅火機滅火,嚴(yán)禁直接用水滅火,防止傷人。

  六、食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中,爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位,防止事故發(fā)生。

  七、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否,門窗是否關(guān)好,萬能離開操作間,但食堂內(nèi)保持有人值班。

  八、食堂工作人員須熟識把握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防學(xué)問培訓(xùn),定期檢查滅火器是否有效,并準(zhǔn)時更新。

  九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情快速報警并通知后勤保衛(wèi)處。

  食堂食品留樣制度

  1、校食堂為同學(xué)供應(yīng)的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

  2、學(xué)校食堂每餐、每樣食品都必需按要求留足250克,分別盛放在已消毒的餐具里。

  3、留樣食品取樣后,必需馬上放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  4、留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好,并在器皿外標(biāo)明留樣的'詳細(xì)時間。

  5、食品留樣必需馬上密封好、貼好標(biāo)簽后,必需馬上存放到專用留樣冰箱的保鮮室。

  6、學(xué)校食堂每餐必需做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱,便利以后的檢查。

  7、留樣食品必需保留48小時,時間到后方可倒掉。

  8、留樣冰箱為專用設(shè)備,

學(xué)校食堂管理制度8

  一、食堂采購員由食堂管理員兼任,負(fù)責(zé)食品采購,職責(zé)如下:

  1、必須講原則,責(zé)任心強,正直誠實,不謀私利。

  2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,此類采購,必需遵循公司采購部的相干劃定,同時提請采購部審批。

  3、按照經(jīng)營情形,實時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格,提出改進(jìn)意見和建議。

  4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,確定合格供應(yīng)商,并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

  5、協(xié)同驗收員,對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收,必須嚴(yán)格把關(guān)。

  6、調(diào)研市場價格,定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

  7、保管進(jìn)貨單據(jù),根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間,對單據(jù)進(jìn)行審核后,申請付款。

  8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況,提出改進(jìn)意見和建議。

  二、采購原則:

  1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

  2、實行“定點采購”,堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨椋源_保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點采購的`合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。

  三、供給商管理劃定

  合格供應(yīng)商必須具備的條件:

  1、具有合法從事經(jīng)營活動的相干證照:業(yè)務(wù)執(zhí)照、構(gòu)造機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,其復(fù)印件必需提交本公司備案。

  2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書:衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

  3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少,以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

  4、長期合作的供應(yīng)商,應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

  5、供給商必需提供正規(guī)、送貨單、收條等送貨憑證。

  四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派,負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗收,職責(zé)如下:

  1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護(hù)公司利益。

  2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單,對食品原料輔料先驗收后入庫,拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品,保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符,驗收后在單據(jù)上簽字。

  3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

  五、食品驗收辦法:

  1、“一看二聞三嘗四問五索”:一看——看食品有無外包裝,包裝是否齊備,包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全,看食品有無變色、腐敗;二聞——聞氣味,是否有異味、腐敗味;三嘗——嘗味道是否一般;四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進(jìn)貨渠道等;五索——索取相干資質(zhì)證件、送貨單。

  2、肉的驗收:

  ①索取檢疫及格證。

  ②看肉的顏色,肥膘呈白色,疫肉呈紫紅色。

  ③查看是否注水。

 、苋馔獗頍o毛。

  3、魚的驗收:

 、脔r魚:聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。

 、趦鲷~:看顏色不發(fā)黃,看眼睛不渾濁、凹陷。

  4、米面的驗收:索取出廠及格證、稱重、看米的色澤。

  5、油的驗收:

 、偎魅〕鰪S及格證、檢修證明;

 、诳赐该鞫,色澤透明的是植物油;

 、勐動谐粑兜目赡苁堑販嫌,有礦物味的更要拒收;

  ④嘗味道,有異味的可能是地溝油;

  ⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,水分超標(biāo);燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,有可能是摻假產(chǎn)品,拒收。

  六、食品采購及貨款支付流程

  1、采購前,先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點,然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況,確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

  2、采購員咨詢價格、砍價、定價,確定供給商,然后按照需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》(附件二),報總經(jīng)辦核準(zhǔn)。得到核準(zhǔn)后,再聯(lián)系供給商送貨。

  3、貨色送到后,由驗收員進(jìn)行驗收。對不及格食品拒收,退回請求重新配送;對及格食品,核實數(shù)量、分量、重量、質(zhì)量,并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確,按驗收實際入庫。

  4、貨款定期結(jié)算。付款時,食堂管理員憑采購申請單和驗收確認(rèn)的送貨單申請付款。

  5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,食堂管理員不得擅自采購。

  七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。

  如發(fā)現(xiàn)原供給商的價格偏高,應(yīng)實時與供給商協(xié)商降價,協(xié)商不成應(yīng)立即更換供給商,尋求價格更低的及格供給商并進(jìn)行協(xié)作。

  八、本制度從20xx年XX月XX日起執(zhí)行。

學(xué)校食堂管理制度9

  1.加強食堂員工健康教育,形成良好的`疾病預(yù)防意識和自覺晨檢習(xí)慣。

  2.專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂員工每日晨檢,密切觀察、詳細(xì)詢問員工健康狀況,并做好記錄。

  3.員工在晨檢中發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病時,不得參加相關(guān)的食品工作,督促他們在上崗前及時了解和治療,恢復(fù)健康。

  4.發(fā)現(xiàn)傳染病,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即向有關(guān)部門報告。

學(xué)校食堂管理制度10

  1、 食品入庫制度:

 。1)入庫前,首先對所購食品進(jìn)行檢查,對不符合食品衛(wèi)生要求者,不簽收,不入庫。驗收記錄應(yīng)妥善保存,以備查考。

 。2)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。并按標(biāo)簽標(biāo)示的儲存條件保存食品;

  (3)定型包裝食品按類別、品種上架存放,貨架上貼掛標(biāo)簽,注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。

 。4)經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應(yīng)及時處理,不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員,防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。

  2、 食品出庫制度:

  (1)食品出庫實行“先進(jìn)先出,推陳出新”的原則,做到保管條件差的先出,包裝簡易的.先出,易變質(zhì)的先出。

  (2)本著“厲行節(jié)約,杜絕浪費”的原則發(fā)放食品。

 。3)領(lǐng)用人不得進(jìn)入庫房,防止出現(xiàn)差錯。

 。4)管理員應(yīng)當(dāng)定期對食品出庫情況進(jìn)行檢查核實,對出庫物品使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

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  1.保持地面、天花板、墻壁、門窗牢固美觀,所有洞、洞、縫、縫隙填實密封,保持清潔,防止蟑螂、老鼠藏匿或出入。

  2.每天做好廚房餐桌、櫥柜內(nèi)部、廚房角落的清潔工作,特別注意清潔,防止殘留食物腐蝕。

  3.食物在工作臺上加工,生熟分開處理,刀,菜塊,抹布等。必須保持清潔衛(wèi)生。

  4.保持食品新鮮、清潔、衛(wèi)生,清洗后分開存放在冷藏區(qū)或冷凍區(qū),避免食品長時間暴露在常溫下。熟食和生食分開存放,防止食物變味。

  5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

  6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

  7.配有污物桶和帶封閉蓋的.桶。泔水應(yīng)該隔夜清除,但不能在廚房過夜。需要隔夜清除的,應(yīng)當(dāng)密封隔離,并保持泔水桶周圍的清潔。

  8、定期清洗抽油煙設(shè)備。

學(xué)校食堂管理制度12

  一、倉庫:

  1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放、

  2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  二、灶面:

  1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序

  2、灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢

  三、工作間:

  1、蒸飯板,消毒箱,淘蘿卜,蒸飯工作臺,水池等用品整潔

  2、熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔

  四、餐廳:

  1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲。

  2、做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔、地面無垃圾,無積灰,無痰跡。

  五、個人衛(wèi)生:

  1、個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指

  2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手、制度執(zhí)行責(zé)任人:后勤處

學(xué)校食堂管理制度13

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的.健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

  1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

  三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

  四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。

  五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

  十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

  十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

學(xué)校食堂管理制度14

  1、食品采購員必須到持衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證。

  2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、害毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的'食品。

  3、嚴(yán)格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。〔表格〕

  4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

  6、食品加工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展:葷素食品清洗切配分開;生熟容器顯著標(biāo)記;烹飪時燒熟煮透;不許制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止穿插污染。

學(xué)校食堂管理制度15

 。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心,按照“量入為出”原則安排各項支出,嚴(yán)格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:

  1、伙食支出:是指學(xué)校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括:糧食、菜金、調(diào)料、燃料、其他材料支出。

  2、其他支出:學(xué)校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。

 。ǘ┦程弥С龅墓芾沓绦蚝蛯徟(guī)定。

  1、所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入,必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章,并記入有關(guān)賬簿。

  3、食堂需購置固定資產(chǎn),由食堂負(fù)責(zé)人提出申請,報學(xué)校校長審核,審批同意后,方可按規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù),購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。

  4、食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù),其工資標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校校委會集體研究同意后執(zhí)行。

 。ㄈ⿲W(xué)校因工作需要而發(fā)生的客餐支出,原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐,費用按實際支出成本結(jié)算。

 。ㄋ模┦程貌祟惖.采購應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場采購采購驗收后由驗收人及食堂負(fù)責(zé)人簽字并付款。

  (五)所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范,內(nèi)容真實,符合經(jīng)濟(jì)交往事項的實際情況。

 。┦程秘攧(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的,必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。副營收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨反映。

 。ㄆ撸┦程脩(yīng)每月反映財務(wù)盈虧善按每月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”,及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,消除虧損。

  (八)食堂收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算,實施“收支兩條線”管理。

 。ň牛┦程秘攧(wù)帳目應(yīng)按每學(xué)年末由校工會及膳管會對食堂帳目清查一次,清查情況在校公開欄中公示。

 。ㄊ┦程玫臅嫏n案資料,納入學(xué)校會計檔案資料統(tǒng)一管理。

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