餐飲庫(kù)房管理制度

　　在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱(chēng)。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的餐飲庫(kù)房管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲庫(kù)房管理制度1

　　1、庫(kù)管員首先政治上可靠，思想積極上進(jìn)，愛(ài)崗敬業(yè)，廉潔奉公，勇于奉獻(xiàn)。

　　2、積極做好本職工作，盡職盡責(zé)，不串崗閑逛。

　　3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫(kù)出庫(kù)工作。

　　4、庫(kù)管員要保證倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。

　　5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。

　　6、做好每日出庫(kù)食品原料的登記工作，及時(shí)要求領(lǐng)取人簽字。

　　7、要做到日清月結(jié)，每日盤(pán)點(diǎn)、核實(shí)一次，做到帳票相符，票票相符，票物相符。

　　8、認(rèn)真執(zhí)行學(xué)院準(zhǔn)入制度，不得私采私入私銷(xiāo)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

　　9、入庫(kù)食品要一查合格證，二看質(zhì)量，三通過(guò)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

　　10、庫(kù)管員要認(rèn)真收貨，做到品種數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤，做好收貨記錄，收貨單一式貳份，自留一份上報(bào)一份。

　　11、食堂庫(kù)房是存放準(zhǔn)入食品的重要地方，其它人不得隨便進(jìn)入。

　　12、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁擺放其它雜物及晾曬衣物。

　　13、庫(kù)管員自身要符合國(guó)家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的`健康條件。

　　14、庫(kù)管員要做好倉(cāng)庫(kù)的安全工作及餐飲中心的其它工作。

餐飲庫(kù)房管理制度2

　　1、嚴(yán)格遵守交易中心員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、庫(kù)房保管員對(duì)其所保管的'物資器材數(shù)量、質(zhì)量和用途應(yīng)做到心中有數(shù)，并建立健全收、發(fā)、存物資帳目。同時(shí)，做到帳、物、卡相符，月清月結(jié)。

　　3、月度前對(duì)庫(kù)存作一次盤(pán)點(diǎn)并將盤(pán)點(diǎn)情況向物管部寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告，丟失、損壞的應(yīng)查明原因，對(duì)責(zé)任事故所造成的。損失應(yīng)予以賠償。

　　4、庫(kù)存內(nèi)所有物資。應(yīng)按照相同的品種、用途、性質(zhì)、大小、規(guī)格，分門(mén)別類(lèi)地?cái)[放整齊有序，并設(shè)置標(biāo)簽卡，以便領(lǐng)取和區(qū)別，不準(zhǔn)混裝、堆放、雜亂無(wú)章。

　　5、需要領(lǐng)取物品者，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)領(lǐng)用單，按程序經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字同意后，方可領(lǐng)用，手續(xù)不齊不發(fā)放。

　　6、商戶租用庫(kù)房，按交易中心有關(guān)租用庫(kù)房規(guī)定收、發(fā)物質(zhì)。

　　7、隨時(shí)保持庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生，做到通風(fēng)良好。防止物品霉?fàn)�變質(zhì)，造成臟、亂、差。由于保管不當(dāng)，致使物品霉?fàn)�、變質(zhì)、丟失、損壞者應(yīng)照價(jià)賠償。

　　8、庫(kù)房重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)，更不準(zhǔn)私自調(diào)換物品，發(fā)現(xiàn)一次給予重罰。

餐飲庫(kù)房管理制度3

　　1、根據(jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存物資應(yīng)按食品、酒水、香煙、雜品及低值易耗品等分類(lèi)。

　　2、為了加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的控制，要做到既滿足經(jīng)營(yíng)所需要，又防止原材料超儲(chǔ)積壓，各庫(kù)房須制定各類(lèi)庫(kù)存物資的.最高和最低儲(chǔ)備量。

　　3、嚴(yán)格材料驗(yàn)收入庫(kù)制度。對(duì)于入庫(kù)的材料要進(jìn)行品種、質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，盡量將進(jìn)貨中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題解決在貨款承付之前。

　　4、嚴(yán)格物品的領(lǐng)用制度，各部門(mén)領(lǐng)用，除鮮活食品外的其他物品均需填寫(xiě)提貨單，提貨手續(xù)不完備，庫(kù)管員有權(quán)拒絕發(fā)貨。

　　5、原材料核算的計(jì)價(jià)方法：由于購(gòu)買(mǎi)原材料的時(shí)間、地點(diǎn)不同，各種原材料的單位價(jià)格也不斷變化。為了正確反映原材料的增減變動(dòng)，必須計(jì)算原材料的進(jìn)購(gòu)成本和出庫(kù)成本。各種原材料按實(shí)際成本計(jì)價(jià)，出庫(kù)原材料的實(shí)際成本應(yīng)根據(jù)“會(huì)計(jì)準(zhǔn)則”的規(guī)定從下列方法中選定：

　　（1）分批認(rèn)定法；

　�。�2）月末一次加權(quán)平均法；

　�。�3）移動(dòng)加權(quán)平均法；

　�。�4）先進(jìn)先出法；

　�。�5）后進(jìn)先出法。一經(jīng)選定就不能隨意變動(dòng)。

　　6、為防止庫(kù)存物品的過(guò)期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則。

　　7、原材料盤(pán)存制度。月末必須對(duì)庫(kù)存原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)的方法采用永續(xù)盤(pán)存制。盤(pán)點(diǎn)后一定要做到帳實(shí)相答，帳帳相符。如有差錯(cuò)，一定要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。

餐飲庫(kù)房管理制度4

　　第一章 目的

　　為加強(qiáng)庫(kù)存和物品管理，明確物品出入庫(kù)手續(xù)和流程，確保倉(cāng)庫(kù)有序、安全，特制定本制度。

　　第二章 庫(kù)房人員工作范圍與內(nèi)容

　　1、庫(kù)房商務(wù)文員工作范圍與內(nèi)容

　�。�1）庫(kù)房衛(wèi)生與安全。

　�。�2）公司物品與產(chǎn)品保存。

　�。�3）處理公司所有調(diào)貨與退換貨問(wèn)題。

　�。�4）聯(lián)系物流公司，填寫(xiě)物流單，準(zhǔn)備發(fā)貨。

　　（5）入庫(kù)：根據(jù)物流單、調(diào)貨單驗(yàn)收產(chǎn)品，包括產(chǎn)品型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、包裝是否完好等，檢查無(wú)誤后入庫(kù)。

　�。�6）出貨：根據(jù)銷(xiāo)售單打出庫(kù)單，協(xié)助物流人員配發(fā)貨。

　�。�7）庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)：每周至少盤(pán)點(diǎn)一次，做到賬物相等，帳帳相符。殘次品、滯銷(xiāo)品及時(shí)申報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

　　（8）物料領(lǐng)用手續(xù)辦理。

　�。�9）部分產(chǎn)品采購(gòu)申請(qǐng)，具體情況具體申購(gòu)。

　�。�10）物流跟蹤：對(duì)于采購(gòu)產(chǎn)品財(cái)務(wù)辦理完畢打款后，要及時(shí)跟蹤產(chǎn)品物流運(yùn)輸情況；對(duì)于物流發(fā)貨也要及時(shí)跟蹤物流運(yùn)輸情況并回訪客戶。

　�。�11）借出、借用產(chǎn)品要及時(shí)跟蹤結(jié)果，辦理出庫(kù)或索回。

　�。�12）登記維修產(chǎn)品詳細(xì)信息，將維修產(chǎn)品、問(wèn)題產(chǎn)品送到指定地點(diǎn)維修或通知維修人員提走維修產(chǎn)品，并及時(shí)跟蹤維修產(chǎn)品情況。

　�。�13）產(chǎn)品維修費(fèi)用和物流費(fèi)可與業(yè)務(wù)人員及時(shí)溝通，并確定最終維修費(fèi)用和物流費(fèi)付款方，同時(shí)物流單中顯示。

　�。�14）保管好庫(kù)房鑰匙，查報(bào)物品庫(kù)存，接通電話，核對(duì)單據(jù)。

　�。�15）維修工具保管。

　�。�16）領(lǐng)導(dǎo)安排的其他事情。

　　注意事項(xiàng)：發(fā)貨可根據(jù)物流公司上班時(shí)間隨時(shí)配貨隨時(shí)發(fā)貨，不要集中到快下班的時(shí)候發(fā)貨，以免忙亂。

　　第三章 庫(kù)房管理

　　1、倉(cāng)庫(kù)整齊、整潔無(wú)異味，產(chǎn)品、贈(zèng)品、物料分類(lèi)有序擺放。

　　2、除庫(kù)房管理人員外，其他人員不得隨意進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)，提貨人員需在倉(cāng)庫(kù)人員的陪同下進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)，搬運(yùn)完畢后不得在倉(cāng)庫(kù)逗留。

　　3、物品不得放于倉(cāng)庫(kù)之外，在下班之前必須入庫(kù)。下班時(shí)檢查庫(kù)房電源，以及確定鎖好庫(kù)房門(mén)后方可下班。

　　4、商務(wù)不在時(shí)，從倉(cāng)庫(kù)拿取任何東西須做好出庫(kù)登記，包括自用、調(diào)撥和銷(xiāo)售，需寫(xiě)清機(jī)器型號(hào)數(shù)量，投影機(jī)序列號(hào)，如需調(diào)貨，須做好入庫(kù)登記并寫(xiě)清序列號(hào)。

　　5、庫(kù)房商務(wù)和出納需每周六盤(pán)點(diǎn)一次，不定時(shí)抽查。每周需和財(cái)務(wù)核對(duì)物品數(shù)量與賬面是否一致，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

　　6、借出物品三天內(nèi)必須還回，庫(kù)房商務(wù)及時(shí)跟蹤。如有特殊情況借出人員可向領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)延遲歸還，申請(qǐng)后需通知庫(kù)房商務(wù)。

　　7、非公司產(chǎn)品不得放入庫(kù)房。

　　8 、夏季18:30以后庫(kù)房商務(wù)不接銷(xiāo)售單，冬季18:00以后庫(kù)房商務(wù)不接銷(xiāo)售單。銷(xiāo)

　　售人員需在規(guī)定的時(shí)間將銷(xiāo)售單交給庫(kù)房商務(wù)。

　　第四章 庫(kù)房進(jìn)出庫(kù)、調(diào)貨、借出、退換貨流程

　　1、入庫(kù)流程

　�。�1）根據(jù)物流單驗(yàn)查產(chǎn)品：型號(hào)、數(shù)量、規(guī)格和包裝是否完好。

　�。�2）掃條形碼（只掃投影機(jī)）

　　（3）庫(kù)房商務(wù)打入庫(kù)單，產(chǎn)品入庫(kù)。

　�。�4）問(wèn)題產(chǎn)品退回廠家。

　　2、出庫(kù)流程

　　（1）銷(xiāo)售人員填寫(xiě)銷(xiāo)售單，按規(guī)定時(shí)間交與庫(kù)房商務(wù)。

　�。�2）庫(kù)房商務(wù)根據(jù)銷(xiāo)售單打出庫(kù)單，交予物流配送人員，同時(shí)根據(jù)需要聯(lián)系物流公司。

　　（3）庫(kù)房商務(wù)人員根據(jù)出庫(kù)單配貨，同時(shí)填寫(xiě)物流單，準(zhǔn)備發(fā)貨。

　　（4）物流配送人員包貨，持物流單發(fā)貨。

　　（5）物流配送人員發(fā)貨后將蓋章的物流單交給庫(kù)房商務(wù)。

　　3、調(diào)貨流程：公司所有調(diào)貨由庫(kù)房商務(wù)統(tǒng)一管理，任何人不能私下調(diào)貨。

　�。�1）銷(xiāo)售人員將銷(xiāo)售單交給庫(kù)房商務(wù)。

　�。�2）庫(kù)房商務(wù)按照銷(xiāo)售單調(diào)貨。

　�。�3）物品到后，庫(kù)房商務(wù)驗(yàn)收入庫(kù)，打印調(diào)貨入庫(kù)單，紅聯(lián)交予供應(yīng)商。

　�。�4）庫(kù)房商務(wù)人員根據(jù)出庫(kù)單配貨，同時(shí)填寫(xiě)物流單，準(zhǔn)備發(fā)貨。

　　（5）物流配送人員包貨，持物流單發(fā)貨。

　�。�6）庫(kù)房商務(wù)打印出庫(kù)單。

　　注意事項(xiàng)：庫(kù)房商務(wù)不在時(shí)，如果銷(xiāo)售人員私下調(diào)貨，要及時(shí)告知庫(kù)房商務(wù)，否則不予辦理入庫(kù)出庫(kù)手續(xù)。

　　4、退換貨流程

　�。�1）退換貨條件

　　①產(chǎn)品發(fā)錯(cuò)

　�、诋a(chǎn)品本身存在質(zhì)量問(wèn)題

　　只有符合以上兩個(gè)條件中任何一條，可以退換貨，否則不予辦理退換貨。

　　注意事項(xiàng)：①產(chǎn)品自購(gòu)買(mǎi)之日起，一周內(nèi)可以辦理退換貨，超過(guò)一周，不予辦理退換貨。②停產(chǎn)機(jī)器非質(zhì)量問(wèn)題，公司不予退換貨。③在未收到質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)品前，庫(kù)房不能提前調(diào)換貨。④收到問(wèn)題產(chǎn)品后，確認(rèn)質(zhì)量問(wèn)題屬實(shí)，庫(kù)房在第一時(shí)間辦理調(diào)換貨手續(xù)。如果產(chǎn)品本身沒(méi)有問(wèn)題，原產(chǎn)品發(fā)回客戶，如果因客戶原因造成的問(wèn)題，由銷(xiāo)售人員與客戶溝通協(xié)調(diào)處理。⑤白板、耗材除非質(zhì)量問(wèn)題，否則禁止退換貨。

　�。�2）退換貨流程

　　①客戶將退換貨需求反饋給相應(yīng)銷(xiāo)售人員，并講明退換貨原因。

　　②銷(xiāo)售人員將退換貨細(xì)節(jié)告知庫(kù)房商務(wù)，并通知客戶發(fā)回問(wèn)題產(chǎn)品。

　　③收到問(wèn)題產(chǎn)品，維修人員確認(rèn)產(chǎn)品存在的問(wèn)題，符合退換貨條件，辦理退換貨。 ④銷(xiāo)售人員填寫(xiě)退貨單（需部門(mén)經(jīng)理簽字）交予庫(kù)房商務(wù)，庫(kù)房商務(wù)辦理退貨。

　�、菡{(diào)換新產(chǎn)品時(shí)，銷(xiāo)售人員填寫(xiě)銷(xiāo)售單，庫(kù)房商務(wù)根據(jù)銷(xiāo)售單辦理出庫(kù)手續(xù)并發(fā)貨。 注意事項(xiàng)：若因銷(xiāo)售人員和客戶溝通不到位產(chǎn)生的退換貨而產(chǎn)生的物流費(fèi)用公司不予承擔(dān)。

　�。�3）維修費(fèi)用

　　①產(chǎn)品發(fā)錯(cuò)產(chǎn)生的物流費(fèi)用兩次以下（含兩次）由公司承擔(dān)，兩次以上由物流配送人員和庫(kù)房商務(wù)對(duì)半承擔(dān)。

　�、诰S修期內(nèi)，產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題發(fā)回的物流費(fèi)用由客戶承擔(dān)，維修后發(fā)給客戶的物流費(fèi)用由公司承擔(dān)。

　　③不在維修期內(nèi)，產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題來(lái)回產(chǎn)生的物流費(fèi)由客戶承擔(dān)。

　　5、借用產(chǎn)品流程

　�、俳栌卯a(chǎn)品經(jīng)演示后達(dá)成銷(xiāo)售的，半小時(shí)內(nèi)借用人員補(bǔ)銷(xiāo)售單，庫(kù)房商務(wù)根據(jù)銷(xiāo)售單辦理出庫(kù)手續(xù)，超過(guò)半個(gè)工作日罰款50元/次。

　�、诮栌卯a(chǎn)品未達(dá)成銷(xiāo)售的，演示完畢后借用人員將產(chǎn)品規(guī)整清零后交予庫(kù)房商務(wù)，由庫(kù)房商務(wù)驗(yàn)收入庫(kù)。否則造成產(chǎn)品丟失或損壞由借用人員承擔(dān)全部責(zé)任。

　　6、維修

　�、倏蛻艟S修產(chǎn)品，維修費(fèi)用由銷(xiāo)售人員與客戶溝通，結(jié)果及時(shí)告知維修人員。

　�、诰S修人員收到問(wèn)題產(chǎn)品后登記有關(guān)產(chǎn)品的.詳細(xì)內(nèi)容（發(fā)貨人姓名、地址、聯(lián)系方式，問(wèn)題產(chǎn)品型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、出現(xiàn)的問(wèn)題等）。

　　③維修人員維修產(chǎn)品或者將客戶發(fā)來(lái)的問(wèn)題產(chǎn)品送到指定地點(diǎn)維修，并及時(shí)跟蹤維修結(jié)果。

　�、芫S修人員取回修好的產(chǎn)品，及時(shí)發(fā)貨。庫(kù)房商務(wù)協(xié)助填寫(xiě)物流單，同時(shí)物流單中需注明代收維修費(fèi)用金額（沒(méi)有代收維修費(fèi)用則無(wú)需注明）。

　�、菸锪髋渌腿藛T持物流單發(fā)貨，發(fā)貨后將蓋章的物流單交給庫(kù)房商務(wù)。

　　7、欠款發(fā)貨流程

　�。�1）銷(xiāo)售人員填寫(xiě)銷(xiāo)售單，持銷(xiāo)售單到會(huì)計(jì)處簽字，注明欠款、結(jié)賬期，然后將有會(huì)計(jì)簽字的銷(xiāo)售單交給庫(kù)房商務(wù)。

　　（2）庫(kù)房商務(wù)根據(jù)銷(xiāo)售單打出庫(kù)單，交予物流配送人員，同時(shí)根據(jù)需要聯(lián)系物流公司。

　�。�3）庫(kù)房商務(wù)人員根據(jù)出庫(kù)單配貨，同時(shí)填寫(xiě)物流單，準(zhǔn)備發(fā)貨。

　�。�4）物流配送人員包貨，持物流單發(fā)貨。

　�。�5）鄭州市場(chǎng)欠款發(fā)貨，物流配送人員發(fā)貨后將欠條（注明客戶名稱(chēng)，產(chǎn)品型號(hào)，數(shù)量，欠款金額，公司須加蓋公章）交給庫(kù)房商務(wù)，鄭州市場(chǎng)以外欠款發(fā)貨，物流配送人員發(fā)貨后將蓋章的物流單交給庫(kù)房商務(wù)。

　　第五章 附則

　　1、本規(guī)定由公司人力資源部制定并負(fù)責(zé)解釋。

　　2、本規(guī)定自xx年xx月x日開(kāi)始執(zhí)行。

餐飲庫(kù)房管理制度5

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫(kù)存放。

　　2、各類(lèi)食品及其原料應(yīng)分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。

　　3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

　　5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥整潔。

　　6、庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。

　　7、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

　　8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

餐飲庫(kù)房管理制度6

　　為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利庫(kù)管員做好庫(kù)房工作，特制定庫(kù)房管理制度：

　　一．加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)，必須保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作，防止各類(lèi)事故發(fā)生。

　　二．所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫(kù)食品應(yīng)注明食品名稱(chēng)，采購(gòu)時(shí)間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫(kù)上帳，出庫(kù)下帳，帳物相符。

　　三．堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的'容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。

　　四．食品應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻20厘米存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫(kù)房衛(wèi)生無(wú)異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

　　五．食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

　　六．每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向食堂主管匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。

　　七．庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放外觀與食品類(lèi)似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

　　八．庫(kù)管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

餐飲庫(kù)房管理制度7

　　一、適用范圍及人員職責(zé)

　　(一)適用范圍：?jiǎn)T工餐廳庫(kù)房，包括冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)。

　　(二)人員職責(zé)

　　1.xxxx負(fù)責(zé)餐廳庫(kù)房的管理。

　　2.餐飲團(tuán)隊(duì)設(shè)置專(zhuān)職庫(kù)管員一名，負(fù)責(zé)對(duì)所轄?zhēng)旆康娜粘９芾�，具體職責(zé)包括：

　　有效地管理庫(kù)房，具體負(fù)責(zé)餐廳各類(lèi)物品的保管和供應(yīng)工作。

　　負(fù)責(zé)物料及食品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，入庫(kù)時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收，并根據(jù)發(fā)票名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫(xiě)驗(yàn)收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

　　驗(yàn)收進(jìn)庫(kù)物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，呈餐廳項(xiàng)目主管、xxxx審批，交采購(gòu)部提出處理意見(jiàn)。

　　驗(yàn)收后的物資，必須按類(lèi)分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉(cāng)位，做到整齊美觀，并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤(pán)點(diǎn)、清查并填寫(xiě)貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。

　　物料和食品進(jìn)出庫(kù)，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。

　　庫(kù)房要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)庫(kù)房的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟取Ｒ�勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲(chóng)蛀鼠咬霉?fàn)�變質(zhì)。

　　嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記明細(xì)賬，定期盤(pán)點(diǎn)，按時(shí)填寫(xiě)報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符。

　　熟悉物料和食品，明確負(fù)責(zé)保管物品的范圍。

　　嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房的安全制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)庫(kù)房的門(mén)窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫(kù)房和物資的安全。

　　嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好庫(kù)房的清潔衛(wèi)生工作。

　　二、日常管理規(guī)定

　　(一)物資驗(yàn)收入庫(kù)

　　1.無(wú)論是直撥還是入庫(kù)的`采購(gòu)物資都必須經(jīng)庫(kù)管員驗(yàn)收;

　　2.庫(kù)管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)送貨單核對(duì)驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在送貨單上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫(kù)的按規(guī)定入庫(kù)。

　　3.庫(kù)管員對(duì)采購(gòu)員購(gòu)回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：

　�、偎拓泦闻c實(shí)物的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收;

　�、谒拓泦紊系臄�(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)相符可根據(jù)不超實(shí)際需要量的原則按實(shí)驗(yàn)收;

　�、蹖�(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

　�、軐�(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收。

　　4.驗(yàn)收后，要根據(jù)送貨單上列明的物品名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫(xiě)驗(yàn)收單，一式三聯(lián)，第一聯(lián)留庫(kù)房，第二聯(lián)交采購(gòu)員報(bào)銷(xiāo)，第三聯(lián)交材料會(huì)計(jì)。

　　(二)入庫(kù)存放

　　1.驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)庫(kù)保管;

　　2.進(jìn)庫(kù)的物品一律按固定的位置堆放;

　　3.堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

　　4.凡庫(kù)存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)庫(kù)時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。

　　(三)保管與抽查

　　1.對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查，防蟲(chóng)蛀、鼠咬，防霉?fàn)�變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。

　　2.抽查：

　�、賻�(kù)管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時(shí)查對(duì);

　�、趚xxxx也要經(jīng)常對(duì)庫(kù)房物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

　　(四)領(lǐng)發(fā)物資

　　1.領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告：

　�、俜差I(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計(jì)劃，報(bào)庫(kù)管人員準(zhǔn)備;

　�、趲�(kù)管員將報(bào)來(lái)的計(jì)劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取;

　　2.發(fā)貨與領(lǐng)貨

　�、俑鲝N師、檔口領(lǐng)貨一般要求專(zhuān)人負(fù)責(zé);

　�、陬I(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、部門(mén)、名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、用途等)并簽名，庫(kù)管員憑單發(fā)貨;

　　③領(lǐng)料單一式三聯(lián)，領(lǐng)料單位留第一聯(lián)，班組負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收;庫(kù)管員留第二聯(lián)，憑單入賬;會(huì)計(jì)留第三聯(lián)，憑單記明細(xì)賬;

　�、馨l(fā)貨時(shí)庫(kù)管員要注意物品先進(jìn)的先出、后進(jìn)的后出。

　　(五)盤(pán)點(diǎn)

　　1.庫(kù)房物資要求每周初小盤(pán)點(diǎn)，月底大盤(pán)點(diǎn)，半年和年終徹底盤(pán)點(diǎn);

　　2.將盤(pán)點(diǎn)結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核;

　　3.盤(pán)點(diǎn)期間停止發(fā)貨。

　　(六)物品、原材料的盤(pán)查

　　物品、原材料、物料在盤(pán)點(diǎn)中發(fā)生的溢損，應(yīng)對(duì)自然溢損和人為溢損分別作出處理。

　　1.自然溢損：

　　物品、原材料、物料采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)后，在盤(pán)點(diǎn)中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報(bào)告，經(jīng)主管審查后，視“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)用”科目?jī)?nèi)處理;

　　超出合理升損率的損耗或溢余，應(yīng)先填制升損報(bào)告書(shū)，查明原因，說(shuō)明情況，報(bào)部門(mén)經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)用”科目?jī)?nèi)處理。

　　2.人為溢損：

　　人為溢損應(yīng)查明原因，根據(jù)單據(jù)報(bào)項(xiàng)目主管審查，按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費(fèi)用”科目處理。

　　(七)物品、原材料損耗的處理

　　1.物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用(食用)價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。

　　2.保管人員填報(bào)“物品、原材料變質(zhì)霉壞報(bào)損、報(bào)廢報(bào)告表”，據(jù)實(shí)說(shuō)明壞、廢原因，并經(jīng)項(xiàng)目主管審查提出處理意見(jiàn)，報(bào)xxxxx審批。

　　3.對(duì)核實(shí)并核準(zhǔn)報(bào)損、報(bào)廢的物品、原材料的殘骸，由庫(kù)管人員送交廢舊物品庫(kù)房處理。

　　4.報(bào)損、報(bào)廢由項(xiàng)目主管會(huì)同廚師長(zhǎng)審查，提出意見(jiàn)，并呈報(bào)xxxxx審批。

　　5.在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報(bào)損、報(bào)廢的損失金額。

　　(八)庫(kù)存管理

　　各項(xiàng)物料、食品均應(yīng)制訂最低儲(chǔ)備量和最高儲(chǔ)備量的定額，由庫(kù)管員根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向采購(gòu)部提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)部根據(jù)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量進(jìn)行訂貨，有效控制庫(kù)存。

　　三、庫(kù)房管理標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)庫(kù)管員須每年體檢一次，持衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的“健康證”上崗。

　　(二)庫(kù)房保持通風(fēng)良好，溫度適宜，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊;做倒“三勤”：勤清掃、勤通風(fēng)、勤整理。

　　(三)庫(kù)房實(shí)行分庫(kù)、分類(lèi)保管，主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，隔墻離地，碼放整齊，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤(pán)點(diǎn)、清倉(cāng)。

　　(四)不符合食品衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)，要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。

　　(五)散裝易腐食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加密封。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有異味、發(fā)霉或超過(guò)保質(zhì)期的食品要立即處理，不得繼續(xù)儲(chǔ)存。

　　(六)庫(kù)房應(yīng)無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉變、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬、防損壞、防過(guò)期失效。

　　(七)肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋、水果等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。嚴(yán)格掌握冷藏溫度(冷藏：0℃—10℃，冷凍：-18℃以下)，杜絕食品腐爛變質(zhì)，有氣味食品要妥善保存，防止串味。

　　(八)冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過(guò)1cm)、氣足。

　　(九)生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　(十)嚴(yán)禁食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒有害物品，防止污染。

　　(十一)食品出庫(kù)必須遵循“先進(jìn)先出”的原則，并做好記錄。

　　(十二)庫(kù)房物品搬運(yùn)遵守輕拿輕放原則，避免損壞。

　　(十三)庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)設(shè)立每種原料的存貨卡，對(duì)各種原料的進(jìn)、存動(dòng)態(tài)作出明細(xì)而完整的記錄。

　　(十四)庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，并設(shè)置防火設(shè)施。

　　四、安全管理

　　(一)庫(kù)房除倉(cāng)管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入庫(kù)房。

　　(二)因工作需要需進(jìn)入庫(kù)房的人員，在進(jìn)入庫(kù)房時(shí)，必須先辦理登記手續(xù)，并要有庫(kù)房人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)庫(kù)。進(jìn)庫(kù)人員工作完畢后，出庫(kù)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)庫(kù)管人員檢查。

　　(三)庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)帶人到庫(kù)房范圍參觀。

　　(四)庫(kù)房不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門(mén)的物品存庫(kù)。

　　(五)任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不準(zhǔn)試用試看庫(kù)房商品物資。

　　(六)庫(kù)房范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。

　　(七)一切進(jìn)庫(kù)人員不得攜帶火種進(jìn)庫(kù)。

　　(八)庫(kù)房應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。

　　1.庫(kù)房?jī)?nèi)的物品要分類(lèi)儲(chǔ)放，庫(kù)內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。

　　2.庫(kù)房?jī)?nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備，庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)。

　　3.庫(kù)房的總電源開(kāi)關(guān)要設(shè)在門(mén)口外面，要有防水、防潮保護(hù)，每年對(duì)電線進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時(shí)維修。

　　4.物品入庫(kù)時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫(kù)。物品入庫(kù)半小時(shí)后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。物品堆積時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)要翻堆清倉(cāng)，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。

餐飲庫(kù)房管理制度8

　　1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

　　2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

　　3、按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉(cāng)庫(kù)，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)備，檢查有無(wú)火患危險(xiǎn)及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。

　　4、檢查倉(cāng)庫(kù)所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補(bǔ)充，保證滿足各個(gè)使用部門(mén)的'需求。

　　5、打掃倉(cāng)庫(kù)周?chē)�環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、倉(cāng)庫(kù)所存物品擺放必須分類(lèi)、固定位置整齊擺放，填寫(xiě)貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。

　　7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補(bǔ)給，保證滿足餐廳營(yíng)業(yè)需要。

　　8、收貨要按質(zhì)按量驗(yàn)收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門(mén)，如未能及時(shí)發(fā)出的，應(yīng)擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。

　　10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。

　　11、認(rèn)真填寫(xiě)“工作日?qǐng)?bào)表”，“補(bǔ)給單”和“請(qǐng)購(gòu)單”，并做好出單的電腦記錄。

　　12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實(shí)物保持平衡。

　　13、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)查，核對(duì)所有數(shù)目。

　　14、檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天的單據(jù)，及時(shí)交給記帳員。

　　15、下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查倉(cāng)庫(kù)一遍，保證沒(méi)有燃燒物，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等，鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)。

　　16、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)，核對(duì)所有數(shù)目。

餐飲庫(kù)房管理制度9

　　1、檔案室?guī)旆啃l(wèi)生實(shí)行每周五下午下班前由庫(kù)藏管理人員負(fù)責(zé)清掃，并噴灑藥水。每個(gè)月底全面清理檔案室?guī)旆康孛妗⒚芗�架衛(wèi)生，清除衛(wèi)生死角。

　　2、保持檔案庫(kù)房相對(duì)溫度與濕度，及時(shí)通風(fēng)防濕。庫(kù)藏管理人員每日記錄檔案庫(kù)房溫度、濕度數(shù)值(溫度保持在14-24℃之間；濕度保持在45-65%之間)。

　　3、日常工作要保持檔案庫(kù)房環(huán)境干凈整潔、一目了然。地面無(wú)雜物、亂堆物、積水等。

　　4、每周一上班、每周五下班前，由檔案部部長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織副部長(zhǎng)、部長(zhǎng)助理、庫(kù)藏管理負(fù)責(zé)人、部門(mén)安全員共同巡視檢查檔案庫(kù)房安全衛(wèi)生情況，并做好巡查記錄工作。

　　5、下班后，庫(kù)藏管理人員將所有檔案入庫(kù)；最后離開(kāi)人員負(fù)責(zé)檔案庫(kù)房設(shè)備電源、門(mén)窗關(guān)閉檢查，并將全部檔案柜閉合、上鎖。

　　6、庫(kù)藏管理員為檔案庫(kù)房的衛(wèi)生安防工作的組織負(fù)責(zé)人和第一責(zé)任人：

　　①每日由庫(kù)藏管理員對(duì)檔案庫(kù)房防蟲(chóng)、防霉變用料、消防設(shè)施、溫濕計(jì)等設(shè)備的齊全、完好狀況進(jìn)行例行復(fù)查，根據(jù)需要及時(shí)補(bǔ)充調(diào)整；

　　②負(fù)責(zé)檢查檔案庫(kù)房每日衛(wèi)生值日狀況，做好“衛(wèi)生安防日志”的.記錄工作；

　　7、未執(zhí)行上述管理制度的，第一次對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行口頭教育；第二次由當(dāng)事人在部門(mén)辦公例會(huì)上做書(shū)面檢查，并待崗培訓(xùn)一天，學(xué)習(xí)檔案管理制度；三次以上的，待崗察看處理。

　　8、“衛(wèi)生安防日志”由庫(kù)藏管理員負(fù)責(zé)保存；檔案庫(kù)房衛(wèi)生安防管理制度的執(zhí)行情況作為員工年終考評(píng)考查項(xiàng)目之一。

餐飲庫(kù)房管理制度10

　　1、建立建全庫(kù)房管理制度，由專(zhuān)職保管員負(fù)責(zé)。

　　2、庫(kù)管要熟悉庫(kù)房的各類(lèi)圖書(shū)架位，及時(shí)做好圖書(shū)上下架工作。庫(kù)存圖書(shū)要做到架位準(zhǔn)確、擺放合理、整齊。庫(kù)管要及時(shí)搞好庫(kù)存圖書(shū)的維護(hù)和清潔工作，防止圖書(shū)霉?fàn)�、變質(zhì)。

　　3、要認(rèn)真作好庫(kù)存圖書(shū)登記，對(duì)出入庫(kù)圖書(shū)根據(jù)出入庫(kù)憑證及時(shí)更新記錄，登記清楚。做到庫(kù)房記錄與云因發(fā)行軟件數(shù)據(jù)記錄相符，記錄與實(shí)物相符。

　　4、圖書(shū)入庫(kù)要及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，無(wú)誤后立即辦理入庫(kù)手續(xù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與有關(guān)人員聯(lián)系，妥善處理。

　　5、圖書(shū)出庫(kù)時(shí)，要仔細(xì)核對(duì)出庫(kù)單上的書(shū)名、數(shù)量、價(jià)格以及主管經(jīng)理簽字等，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。沒(méi)有出庫(kù)單，一律不得出庫(kù)。

　　6、根據(jù)公司的要求，及時(shí)報(bào)送庫(kù)存圖書(shū)的.入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存結(jié)算等報(bào)表，為核算工作提供準(zhǔn)確的。數(shù)據(jù)。

　　7、及時(shí)反饋庫(kù)存圖書(shū)情況，為市場(chǎng)銷(xiāo)售提供參考依據(jù)。

　　8、每個(gè)月末必須進(jìn)行一次清庫(kù)、盤(pán)庫(kù)，對(duì)于盤(pán)虧、盤(pán)盈情況及時(shí)報(bào)送主管經(jīng)理及財(cái)務(wù)部門(mén)。盤(pán)點(diǎn)結(jié)果必須和銷(xiāo)售發(fā)行記錄相符，否則應(yīng)查明原因，由相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

　　9、庫(kù)房由庫(kù)管統(tǒng)一管理，與工作無(wú)關(guān)的人員不得隨意進(jìn)入庫(kù)房。庫(kù)房?jī)?nèi)不得堆放私人物品。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行安全制度，防水、防火、防盜，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)匯報(bào)并處理。

餐飲庫(kù)房管理制度11

　　1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的材料、零部件、工具、設(shè)備等物品應(yīng)排列合理，堆放整齊、穩(wěn)固。物品的'堆放應(yīng)上輕下重，上小下大，高度適當(dāng)，便于搬運(yùn)，并留有通道。

　　2、加熱后的物件，必須經(jīng)過(guò)冷卻后才能進(jìn)行清點(diǎn)和存放。

　　3、庫(kù)內(nèi)物品不準(zhǔn)堆放在電器開(kāi)關(guān)附近或壓在電線上。

　　4、物品堆放距墻壁、燈具以及堆跺之間的距離均不得少于50cm。

　　5、嚴(yán)禁在光滑或涂油的物件上行走。

　　6、人工搬運(yùn)大型物件時(shí)，應(yīng)根據(jù)物件重量和體力強(qiáng)弱進(jìn)行搬運(yùn)。兩人或兩人以上搬運(yùn)時(shí)，要統(tǒng)一指揮，相互配合。

　　7、搬運(yùn)有刃口，毛刺等鋒利物件或涂油物件時(shí)必須戴手套，上貨架時(shí)應(yīng)放置穩(wěn)固，不準(zhǔn)露出架子外。

　　8、在收發(fā)過(guò)程中，應(yīng)穩(wěn)拿穩(wěn)放，防止物件落下傷人。使用梯凳時(shí)，應(yīng)放置牢固，并采取防滑措施。

　　9、夜晚搬運(yùn)物品時(shí)，應(yīng)有充足的照明，道路要暢通。

　　10、采用吊車(chē)、行車(chē)或其它起重機(jī)械進(jìn)行庫(kù)內(nèi)搬運(yùn)時(shí)，應(yīng)遵守相應(yīng)的。安全操作規(guī)程，并與起重工、掛勾工、行車(chē)工密切配合。

　　11、存放棉織品、紙類(lèi)等可燃物品的倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火。

餐飲庫(kù)房管理制度12

　　1 中心庫(kù)是廠內(nèi)各單位材料、產(chǎn)品的統(tǒng)一管理庫(kù)，統(tǒng)一代保管獨(dú)立核算單位的材料、產(chǎn)品。中心庫(kù)必須嚴(yán)格執(zhí)行物資紀(jì)律以及政策、規(guī)章、制度。

　　2 中心庫(kù)對(duì)各分廠、各獨(dú)立核算單位的材料、產(chǎn)品，分別獨(dú)立建帳。

　　3　材料的管理

　　各分廠及各分類(lèi)管理獨(dú)立核算單位可自建材料帳，每季度決算前先行盤(pán)庫(kù)，并與中心庫(kù)房對(duì)帳，經(jīng)中心庫(kù)管理人員核對(duì)無(wú)誤、簽字認(rèn)可后，編制季度庫(kù)存材料報(bào)表，隨決算一同一式三份分別報(bào)廠財(cái)務(wù)科一份、辦公室兩份。

　　各獨(dú)立核算單位購(gòu)回材料后，由所在單位指定的材料主管人員填寫(xiě)一式兩份料票，會(huì)同中心庫(kù)管理人員點(diǎn)收、入中心庫(kù)、簽字后，一份留中心庫(kù)入帳，一份由獨(dú)立核算單位財(cái)務(wù)入帳。

　　為滿足分廠生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要，方便分廠使用，對(duì)中心庫(kù)存放不便的材料，中心庫(kù)管理人員與分廠材料管理人員共同點(diǎn)收、入庫(kù)后，可由分廠材料管理人員領(lǐng)出，分廠自存。

　　各獨(dú)立核算單位用料時(shí)，填寫(xiě)一式兩份用料單，經(jīng)所在單位指定的材料消耗主管負(fù)責(zé)人簽字后，向中心庫(kù)領(lǐng)取，中心庫(kù)管理人員按生產(chǎn)計(jì)劃和材料定額發(fā)放，用料單一份留中心庫(kù)結(jié)帳存查，一份交獨(dú)立核算單位財(cái)務(wù)入帳。

　　用料單必須有分廠材料消耗負(fù)責(zé)人與中心庫(kù)管理員的共同簽字后，財(cái)務(wù)方可入帳，對(duì)于手續(xù)不齊全的，財(cái)務(wù)人員可拒絕入帳。

　　各獨(dú)立核算單位的料票不得積壓突擊出具，分廠自存的材料，用料后必須在一周內(nèi)完善手續(xù)；每月底前對(duì)本月內(nèi)使用的、未向中心庫(kù)房出具料票的.所有材料補(bǔ)簽完所有手續(xù)。

　　4 產(chǎn)品的管理

　　各分廠及各分類(lèi)管理獨(dú)立核算單位可自建成品帳，每季度決算前先行盤(pán)庫(kù)，并與中心庫(kù)房對(duì)帳，經(jīng)中心庫(kù)管理人員核對(duì)無(wú)誤、簽字認(rèn)可后，編制季度庫(kù)存成品報(bào)表，隨決算一同一式三份分別報(bào)廠財(cái)務(wù)科一份、辦公室兩份。

　　獨(dú)立核算單位的產(chǎn)成品經(jīng)驗(yàn)收合格后，根據(jù)成品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量，由所在單位主管人員填寫(xiě)一式兩份入庫(kù)單，會(huì)同中心庫(kù)管理人員點(diǎn)收、入中心庫(kù)、簽字后，一份留中心庫(kù)入帳，一份由獨(dú)立核算單位財(cái)務(wù)入帳。

　　各獨(dú)立核算單位的產(chǎn)成品出庫(kù)時(shí)，填寫(xiě)一式兩份出庫(kù)單，經(jīng)所在單位負(fù)責(zé)人簽字后，向中心庫(kù)領(lǐng)取，出庫(kù)單一份留中心庫(kù)結(jié)帳存查，一份交獨(dú)立核算單位財(cái)務(wù)入帳。

　　出庫(kù)單必須有分廠負(fù)責(zé)人與中心庫(kù)管理員的共同簽字后，財(cái)務(wù)方可入帳，對(duì)于手續(xù)不齊全的，財(cái)務(wù)人員可拒絕入帳。

　　5 各獨(dú)立核算單位的材料、產(chǎn)品帳應(yīng)與中心庫(kù)的材料、產(chǎn)品帳，帳物相符。各分廠每季度小盤(pán)庫(kù)，半年大盤(pán)庫(kù)，年終總盤(pán)庫(kù)，并與中心庫(kù)核對(duì)，編制報(bào)表。中心庫(kù)每季清查、清點(diǎn)所有帳務(wù)，年終總盤(pán)點(diǎn)，如有差誤，應(yīng)及時(shí)向分廠及廠領(lǐng)導(dǎo)提出，并查明、清理。

　　6　各獨(dú)立核算單位的材料、產(chǎn)品庫(kù)存不得超過(guò)廠定的限額標(biāo)準(zhǔn)。中心庫(kù)發(fā)現(xiàn)超額時(shí)，應(yīng)及時(shí)向廠領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　7　各獨(dú)立核算單位的財(cái)務(wù)帳、中心庫(kù)的廠保管帳作為廠財(cái)務(wù)科的匯總核算依據(jù)。

餐飲庫(kù)房管理制度13

　　1、所有財(cái)產(chǎn)、低值易耗品應(yīng)分別建立財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬，低值易耗品明細(xì)賬。原材料要建立原材料流水賬。

　　2、財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)固定資產(chǎn)明細(xì)賬，各欄目（總數(shù)、分類(lèi)、使用年限、折舊單、預(yù)計(jì)殘值、單位、規(guī)格、名稱(chēng)、編號(hào)）。其中，編號(hào)規(guī)則如下：公司代號(hào)/分公司代號(hào)/部門(mén)代號(hào)/類(lèi)別代號(hào)/，例如：p/m/d/k—01表示：普賴(lài)斯美食公司電器類(lèi)空調(diào)第一臺(tái)。其明細(xì)賬編號(hào)應(yīng)與實(shí)物的財(cái)產(chǎn)卡一致，注：折舊率與殘值率可以不填憑證號(hào)欄掃，按如下方式填，憑證類(lèi)別分四類(lèi)：入、領(lǐng)、調(diào)、盤(pán)、。入——入庫(kù)單，領(lǐng)——領(lǐng)料單，調(diào)撥單——調(diào)，盤(pán)——盤(pán)點(diǎn)表、盤(pán)點(diǎn)差異表。憑證號(hào)數(shù)為該入、領(lǐng)、調(diào)號(hào)碼。

　　3、低值易耗品明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)如下欄目：存放地點(diǎn)、名稱(chēng)、規(guī)格、類(lèi)別、單位、編號(hào)，其憑證號(hào)填寫(xiě)方法同財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬。部門(mén)物資卡片與同一存入地地點(diǎn)的低值易耗品、明細(xì)賬應(yīng)一致。

　　4、原材料賬務(wù)分為兩部份：

　　（1）鮮活食品平時(shí)只登記購(gòu)入數(shù)量，到月末根據(jù)盤(pán)點(diǎn)數(shù)量登記盤(pán)存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。

　�。�2）其他原材料明細(xì)賬平時(shí)既要登記入庫(kù)數(shù)也要登記出庫(kù)數(shù)和結(jié)存數(shù)。

　　5、所有賬務(wù)登記均須依據(jù)合法有效的'原始依據(jù)為準(zhǔn)，不得擅自涂改和撕毀。

　　6、每年末庫(kù)管應(yīng)編制一次總盤(pán)點(diǎn)表，即財(cái)產(chǎn)分布匯總盤(pán)點(diǎn)表，如：空調(diào)50臺(tái)，其中基地10臺(tái)、門(mén)店10臺(tái)等。

　　7、每月盤(pán)點(diǎn)完畢后，應(yīng)主動(dòng)與財(cái)務(wù)核對(duì)明細(xì)賬與財(cái)務(wù)賬等是否一致，明細(xì)賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。

　　8、違返上述工作制度，落實(shí)責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，沒(méi)收肇事物件，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。

　　9、賬務(wù)結(jié)轉(zhuǎn)暫遵循集團(tuán)公司財(cái)務(wù)制度。

　　在進(jìn)行庫(kù)房財(cái)務(wù)管理前先對(duì)庫(kù)房其他制度進(jìn)行完善比如庫(kù)房管理制度、財(cái)產(chǎn)管理制度、驗(yàn)收管理制度、單據(jù)管理制度等。做好了這四項(xiàng)管理才能對(duì)其財(cái)務(wù)進(jìn)行管理，所以大家在使用時(shí)應(yīng)根據(jù)餐飲酒店的具體情況來(lái)進(jìn)行確定。

餐飲庫(kù)房管理制度14

　　1、做好中成藥、飲片的采購(gòu)、養(yǎng)護(hù)、供應(yīng)工作，做到品種齊全，不脫銷(xiāo)、不積壓，保證醫(yī)療和科研用藥需要。

　　2、入庫(kù)時(shí)必須認(rèn)真驗(yàn)收，對(duì)品種、真?zhèn)�、�?shù)量、價(jià)格、產(chǎn)地、等級(jí)都要認(rèn)真查對(duì)，不合格品不得入庫(kù)。

　　3、發(fā)出藥品、中藥飲片，須憑調(diào)撥單，經(jīng)過(guò)核對(duì)，雙方簽字后方可發(fā)出。

　　4、庫(kù)存的。藥品、中藥飲片要分類(lèi)定位存放。藥品與中藥飲片要區(qū)分陳列。中藥飲片要按照其性質(zhì)、性狀分類(lèi)保管，易蟲(chóng)蛀、霉變和滯銷(xiāo)的品種必須經(jīng)常養(yǎng)護(hù)。做到勤查、勤翻、防潮、防霉、防鼠、防蛀。

　　5、出入庫(kù)要及時(shí)做賬，定期盤(pán)庫(kù)清點(diǎn)，做到賬物相符。發(fā)現(xiàn)積壓、變質(zhì)藥品要及時(shí)報(bào)告處理。

　　6、加強(qiáng)與藥房的聯(lián)系，及時(shí)通知暫缺或新到的.藥品品種。 7.發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)登記，重大差錯(cuò)事故要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。界定責(zé)任，當(dāng)事人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 8.做好庫(kù)區(qū)安全和衛(wèi)生工作，防火防盜。庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)區(qū)，不得在庫(kù)區(qū)會(huì)客。經(jīng)常對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃，保持庫(kù)房整齊、清潔。

　　9、嚴(yán)格溫濕度計(jì)使用與記錄，保持庫(kù)區(qū)干燥。熟悉各類(lèi)滅火器材的使用。對(duì)各類(lèi)賬據(jù)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記整理，每年按分類(lèi)裝訂成冊(cè)保存五年備查。

餐飲庫(kù)房管理制度15

　　1、倉(cāng)庫(kù)收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

　　2、食品和原料出入庫(kù)做好登記（臺(tái)帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

　　3、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。每月月底對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品，原材料，半成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并整理下個(gè)月內(nèi)即將過(guò)期的物品清單（名稱(chēng)、數(shù)量、規(guī)格，入庫(kù)日期，過(guò)期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實(shí)際需要來(lái)使用，避免因物品長(zhǎng)久未用過(guò)期而導(dǎo)致浪費(fèi)。

　　4、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專(zhuān)用，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開(kāi)存放,食品與非食品不能混放.食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。

　　5、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。

　　6、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

　　7、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

　　后附食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度和原料采購(gòu)索證制度

　　食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

　�、俨少�(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

　�、诓少�(gòu)肉類(lèi)食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；

　　③采購(gòu)酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方核查本批次的'衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單并復(fù)印留底；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；

　�、懿少�(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；

　�、葸\(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專(zhuān)用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

　�、奘称凡少�(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由廚房人員與庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。

　　原料采購(gòu)索證制度

　　①餐飲用食品采購(gòu)必須索證。

　�、谛杷髯C食品種類(lèi)：米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。

　�、垡�核查并留底的證件包括：供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。 ④要建立食品索證登記檔案，以備查。

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