中學(xué)食堂管理制度[精選]

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的中學(xué)食堂管理制度，歡迎大家分享。

中學(xué)食堂管理制度1

　　1、本校教職員工及學(xué)生均可在食堂就餐。就餐必須購買食堂飯、菜票。

　　2、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障教職員工吃好。

　　3、經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。

　　4、建立有各方面教職員工和學(xué)生代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取群眾意見，不斷改進(jìn)工作，實行民主化管理，以促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。

　　5、嚴(yán)格財經(jīng)財務(wù)制度，購買各種食品均由保管人員驗收人庫，一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn)，經(jīng)手人必須簽字蓋章，飯、菜票要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

　　6、嚴(yán)格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結(jié)算核對。

　　7、凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內(nèi)做飯，更不得隨意在食堂內(nèi)購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。

　　8、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境的衛(wèi)生清潔，執(zhí)行嚴(yán)格的.清洗、消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。

　　9、餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

　　10、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，并嚴(yán)格遵守操作的常規(guī)制度。

　　11、定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者，要立即停止其工作，待恢復(fù)健康并經(jīng)批準(zhǔn)后方可上崗。

　　12、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)人食堂操作間，違反者按學(xué)校規(guī)定處罰。

　　13、就餐時，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。

中學(xué)食堂管理制度2

　　1、主持食堂的全面工作，帶領(lǐng)食堂全體人員，堅持為師生服務(wù)為宗旨，努力搞好伙食工作。

　　2、在總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下，組織制訂食堂工作計劃和規(guī)章制度，并認(rèn)真實施。

　　3、帶領(lǐng)全體工作人員學(xué)習(xí)政治，研究業(yè)務(wù)，積極開展評比競賽活動，充分調(diào)動全體工作人員的工作積極性。

　　4、堅持原則，搞好團(tuán)結(jié)，不搞特殊，檢查督促全體食堂人員執(zhí)行各項規(guī)章制度，積極做好職工的思想工作。

　　5、計劃安排好食堂的各項事務(wù)，安排好主副食的供應(yīng)，增加花色品種，確保飯菜早點質(zhì)量，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　6、主動征求用膳人員意見，積極學(xué)習(xí)先進(jìn)單位辦食堂的`經(jīng)驗，不斷提高管理水平，改進(jìn)食堂工作。

　　7、認(rèn)真做好核算成本工作，努力降低成本，減少浪費，做到價格合理。

　　8、安排各種炊具的保養(yǎng)及維修。

　　9、安排食堂衛(wèi)生包干，切實抓好食堂衛(wèi)生宣傳及教育，嚴(yán)格把好炊食衛(wèi)生關(guān)。

　　10、認(rèn)真對工作人員的工作檢查及評分，為考核做好第一手資料。

中學(xué)食堂管理制度3

　　1、食堂用工人員編制由校務(wù)會討論打算。

　　2、食堂從業(yè)必需定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

　　3、學(xué)校聘請從業(yè)人員時，要對其品德及心理健康狀況進(jìn)行了解，對有明顯品德問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

　　4、新參見工作和臨時參與工作的后勤人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的'病癥的人不得從事后勤工作。

　　6、食堂工作人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

　　7、食堂人員的酬勞由學(xué)校打算，每月結(jié)算到人。

　　8、學(xué)校臨時工由學(xué)校統(tǒng)一聘請，不能長期請人頂班。確因特別狀況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請長假必需報經(jīng)學(xué)校同意，超過2月由學(xué)校找人頂替，全部待遇歸頂班人。

中學(xué)食堂管理制度4

　　1、根據(jù)國家有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，特制定本制度。

　　2、重視安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。不用濕手觸弄電源開頭、插座等；防止蒸氣、開水、熱油等燙傷事故發(fā)生；隨時注意消除可能導(dǎo)致安全事故的各種隱患。能熟練使用消防器材。

　　3、配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，經(jīng)市衛(wèi)生監(jiān)督所培訓(xùn)考核合格方能上崗。

　　4、有衛(wèi)生管理組織或小組并有明確的.職責(zé)，有衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，制度健全落實，定期檢查、評比，建立完善獎罰機制。

　　5、貫徹執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，使各項衛(wèi)生指標(biāo)符合衛(wèi)生要求。

　　6、企業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營。自覺做好《衛(wèi)生許可證》期滿的換發(fā)證工作。

　　7、從業(yè)人員（包括臨時工）上崗前必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，領(lǐng)取健康培訓(xùn)合格證后方可上崗。

　　8、發(fā)現(xiàn)因不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，應(yīng)妥善處理，并及時報告衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)。

　　9、建立衛(wèi)生檔案，對檢查、監(jiān)測、評比、獎罰的資料應(yīng)做到有記錄，并分類歸檔，以備查驗。

中學(xué)食堂管理制度5

　　一、食堂采購驗收人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定、政策、財務(wù)制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，增強事業(yè)心和責(zé)任感。

　　二、食堂采購驗收人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解掌握各種原材料可能存在的衛(wèi)生安全隱患。

　　三、食堂采購驗收人員必須深入市場調(diào)查研究，了解行情，按照同等價格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料;嚴(yán)禁采購、儲存亞硝酸鹽。

　　四、采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》第二十一條的`規(guī)定執(zhí)行，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

　　五、采購米、肉、油等以及蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購。

　　六、食品采購驗收必須有2人以上參與、驗收手續(xù)完善，并建立食品采購登記臺賬。

　　七、對購入的食品原材料，必須仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等，并復(fù)印存檔。

　　八、采購食品原材料時，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容，并索取供貨商的真實地址和聯(lián)系方式。

　　九、索取和查驗的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年。

　　xx中學(xué)

　　20xx年02月11日

中學(xué)食堂管理制度6

　　1、烹調(diào)好的食品應(yīng)準(zhǔn)時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　2、分餐必需在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。

　　3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必需進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

　　4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期準(zhǔn)時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

　　5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必需使用清潔的銷售工具。

　　6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的`不衛(wèi)生動作。

　　7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀特別的食品。

　　8、供應(yīng)后剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

中學(xué)食堂管理制度7

　　經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中，做到規(guī)范化、制度化，為了食堂今后的發(fā)展，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。

　　一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做，并索取索證資料。嚴(yán)禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。

　　二、嚴(yán)禁不合格食品售賣，層層負(fù)責(zé)，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰出事誰負(fù)責(zé)。

　　三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰負(fù)責(zé)誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。

　　四、食堂食品加工機器，誰用誰看管，誰操作，誰保養(yǎng)，嚴(yán)格按加工機器說明操作，嚴(yán)禁其它人使用，否則后果自負(fù)。

　　五、食堂安全工作，做到天天檢查，責(zé)任到人，在工作中樹立安全第一的`思想。

　　六、嚴(yán)禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重，當(dāng)即開除。

　　七、食堂實行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴(yán)禁任何生人、熟人進(jìn)操作間，誰讓進(jìn)誰負(fù)責(zé)。

　　八、嚴(yán)禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴(yán)肅處理。

　　九、定期召開衛(wèi)生安全工作會議，做到警鐘長鳴。

中學(xué)食堂管理制度8

　　一、每種食品原料選購時必需查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。

　　二、原料選購時必需認(rèn)真確認(rèn)產(chǎn)品的.色、香、味、形等感官性狀；選購定型包裝食品時，商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　三、選購人員須準(zhǔn)時把握食品安全信息，不得選購曝光列入“黑名單”的原料。

　　四、建立規(guī)范具體的原料索證管理臺帳，做到記錄清楚易查。

　　五、五常管理責(zé)任小組須每月對選購的索證資料進(jìn)行核查，核對索證資料是否與選購物品相符，檢查報告是否與選購批次相符。

中學(xué)食堂管理制度9

　　一、餐間按專間的.要求進(jìn)行管理，要做到“五�！保▽Ｓ梅块g，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)備，專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨便進(jìn)出。

　　二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。

　　三、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

　　四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。

　　五、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。

　　六、工作就結(jié)束后，準(zhǔn)時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。

中學(xué)食堂管理制度10

　　一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。

　　二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

　　三、品嘗菜肴必須有專用工具，嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。

　　四、未經(jīng)初加工、洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。

　　五、加工制作的`食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴(yán)禁制作涼菜、不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。

　　六、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個人生活用品等。

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中學(xué)食堂管理制度11

　　1、食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的`經(jīng)營單位選購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

　　2、嚴(yán)禁選購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　3、嚴(yán)格食品驗收過程，對選購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

　　5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

　　6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

中學(xué)食堂管理制度12

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必需體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即選購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

　　1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。

　　2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

　　5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標(biāo)志。

　　三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　四、食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　六、沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　七、對食品從業(yè)人員的'教育，常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　　八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進(jìn)工作。

　　十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

　　十一、如發(fā)覺食物中毒事故，準(zhǔn)時上報校、醫(yī)院實行樂觀措施。并愛護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

中學(xué)食堂管理制度13

　　一、各類食品原料入庫前須具體登記入冊，具體記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，認(rèn)真檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官外形，定型包裝的食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。

　　二、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

　　三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過劃線，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

　　四、食品進(jìn)出倉庫做到先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變長蟲，準(zhǔn)時將不符合衛(wèi)生要求的'食品清理出庫。

　　五、保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的干凈，每周對倉庫的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。

中學(xué)食堂管理制度14

　　配餐間管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1. 安全保障：有效防止食品污染，降低食源性疾病風(fēng)險，保護(hù)消費者權(quán)益。

　　2. 效率提升：標(biāo)準(zhǔn)化操作流程可提高工作效率，減少浪費，降低成本。

　　3. 品質(zhì)保證：嚴(yán)格的.管理制度能保證食物口感、營養(yǎng)價值，提升客戶滿意度。

　　4. 法規(guī)遵從：遵守食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險。

　　5. 員工福利：良好的工作環(huán)境和行為規(guī)范有助于提高員工的工作滿意度和忠誠度。

中學(xué)食堂管理制度15

　　一、食堂用人制度

　　1．食堂用工人員編制由校務(wù)會研究決定。

　　2．食堂從業(yè)必須定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。

　　3．學(xué)校招聘從業(yè)人員時，要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對有明顯品行問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。

　　4．新參見工作和臨時參加工作的后勤人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

　　5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。

　　6．食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。

　　7．食堂人員的報酬由學(xué)校決定，每月結(jié)算到人。

　　8．學(xué)校臨時工由學(xué)校統(tǒng)一聘請，不能長期請人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請長假必須報經(jīng)學(xué)校同意，超過2月由學(xué)校找人頂替，所有待遇歸頂班人。

　　二、食品衛(wèi)生安全管理制度

　　1．學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

　　2．健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

　　3．加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4．食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5．加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

　　6．做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7．從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8．食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　　三、食品采購、驗收、儲存、加工制度

　　1．食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的'經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

　　2．嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　3．嚴(yán)格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

　　4．食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

　　5．食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

　　6．食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

　　7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

　　四、食品供應(yīng)制度

　　1．烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　2．分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。

　　3．食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。

　　4．供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。

　　5．銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

　　6．操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

　　7．禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

　　8．供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

　　五、食品留樣制度

　　1．食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

　　2．每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

　　3．每種菜肴留樣量為50克以上。

　　4．留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

　　六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

　　1．食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。

　　2．倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。

　　3．墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。

　　4．廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

　　5．食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

　　6．每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。

　　7．每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。

　　七、師生用餐制度

　　1．自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

　　2．尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

　　3．按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

　　4．注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

　　5．愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。

　　6．餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

　　八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

　　1．食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

　　2．倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3．每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

　　4．廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

　　5．上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6．長假期間做到有人值班、巡視。

　　九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

　　1．建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

　　2．各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

　　3．貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

　　4．對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

　　5．一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿�、�?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

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