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幼兒園食堂管理制度

時間:2022-05-02 18:47:29 制度 我要投稿

幼兒園食堂管理制度范本

  在現(xiàn)實社會中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編收集整理的幼兒園食堂管理制度范本,僅供參考,歡迎大家閱讀。

幼兒園食堂管理制度范本

  幼兒園食堂管理制度1

  一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

 。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝。

  (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

 。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

 。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜葌溆。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

 。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_存放,存放柜上必須有明顯標志。

  二、粗加工管理制度

 。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。

 。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

 。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

 。ㄋ模┘庸ね甑'食品要妥善保管,做好三防。

 。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬、菜板、操作臺及用具進行消毒。

  三、食堂衛(wèi)生檢查制度

  (一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認真履行崗位職責。

  (二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質量,每天消毒,并做好記錄。

 。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。

  (五)餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

 。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執(zhí)行。

  四、配餐制度

 。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

 。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

 。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

 。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂。

  五、食品衛(wèi)生“五四制”

 。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟弧敝贫龋

  1、采購員不買腐爛變質原料。

  2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

  3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

  4、各班老師不給幼兒食用變質食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

  幼兒園食堂管理制度2

  為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

  一、 食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證。

  二、 堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度,即:

  1、 由原料到成品實行"四不"制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物,炊事員不做腐爛變質食物,售飯口不出售腐爛變質食物。

  2、 炊事員個人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

  3、 炊事用具用實行"四過關":一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、 對食物存放"四隔離":生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

  5、 對室內外衛(wèi)生實行"四定":定人、定時間、定物、定制度。

  三、 要求炊事員做到"五不準"制度:

  (1) 不準穿背心拖鞋上崗。

  (2) 不準在操作間吸煙。

  (3) 不準用工作服擦汗。

  (4) 不準穿工作衣進衛(wèi)生間。

  (5) 不準隨地吐痰。

  四、 餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度":無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

  五、 服務員工作態(tài)度要做到"四個一樣"

  1、 領導和職工一樣對待。

  2、 生人和熟人一樣熱情。

  3、 領導在不在一樣工作。

  4、 平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。

  六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。

  1、 炊事員每年進項一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

  2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。

  3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時間嚴禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

  4、 嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

  5、 生病時應及時就醫(yī),不準帶病上崗。

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