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食堂餐具清洗、消毒制度
隨著社會一步步向前發(fā)展,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護,有著十分重要的作用。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編幫大家整理的食堂餐具清洗、消毒制度,歡迎大家分享。
食堂餐具清洗、消毒制度1
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
2.負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3.餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4.餐具消毒應做到下列要求:
熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
遠紅外120度℃,15~20分鐘。
藥物消毒:有效氯濃度250PPM,消毒時間5分鐘。
5.消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的'櫥、柜內保潔,防止再污染。
6.廚房內使用的食品容器、用具,必須在指定的容器洗刷槽內洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒,未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采購登記制度
食堂的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購登記制度:
一、為保證食品衛(wèi)生安全,食堂采購人員采購原輔料時,必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質量安全認證)。
六、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期、品名、數(shù)量、質量、購買地、出售人姓名等 .
七、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工、使用。
八、食堂負責人對每次采購的食品原料必須嚴格驗收把關,不符合要求的一律不進食堂。
食堂餐具清洗、消毒制度2
為保障就餐者身體健康,避免傳染病發(fā)生,杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定,特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后,方可使用。
二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度,由各組長負責,保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。
三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時,餐、工、用具必須清洗干凈,同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具,必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水,餐用具至少浸泡15分鐘,以達到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池,不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
五、消毒后的`餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用,保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具,防止二次污染。
七、每次清洗消毒:工作結束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干凈,并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假,消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后,組長要在登記表上簽字。
九、每月完后,食堂保管和食堂經(jīng)理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字,然后交食堂存檔備案。
十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故,要追究責任人和簽字人的責任。
十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
食堂餐具清洗、消毒制度3
為保障就餐者身體健康,避免傳染病發(fā)生,社絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定,特制訂食堂餐具、飲具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐具、飲具(盆、盤、瓢、勺,碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)消毒后,方可使用。
二、餐具、飲具嚴格執(zhí)行一洗、二清。三消毒、四保潔制度,由炊事組長負責。
三、對餐具、飲具進行消毒時,餐具、飲具必須清洗干凈,同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐飲具,必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。
四、洗刷餐具、飲具必須有專用水池,不得與洗蔬菜。肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、飲具必須貯存在保潔柜內備用,保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
六、不準用抹布(特別是未消毒的.抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐具、飲具,防止二次污染。
七、每次清洗消毒:工作結束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干凈,并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐具、飲具的消毒不得弄虛作假,每天對餐具、飲具消毒做好登記簽字。
九、如出現(xiàn)餐具、飲具消毒不當引起的衛(wèi)生事故。要追究責相關人員的責任。
食堂餐具清洗、消毒制度4
為保障就餐者身體健康,避免傳染病發(fā)生,杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定,特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后,方可使用。
二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度,由各組長負責,保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。
三、食堂工作人員對餐、工、用具進行消毒時,餐、工、用具必須清洗干凈,同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具,必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TC101等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水,餐用具至少浸泡15分鐘,以達到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池,不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用,保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具,防止二次污染。
七、每次清洗消毒工作結束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干凈,并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐、工、用具的'消毒不得弄虛作假,消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后,食堂管理人員或值班人員要在登記表上簽字。
九、每月完后,食堂管理人員要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字,然后交食堂存檔備案。
十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故,要追究責任人和簽字人的責任。
十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
XX中學食堂
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