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餐飲服務經(jīng)營者食品安全管理制度
在生活中,制度對人們來說越來越重要,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據(jù)。擬起制度來就毫無頭緒?以下是小編精心整理的餐飲服務經(jīng)營者食品安全管理制度,希望對大家有所幫助。
餐飲服務經(jīng)營者食品安全管理制度1
我單位建立食品安全自查制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,本單位立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的.貫徹落實情況。
2.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。
3各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
4食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。
餐飲服務經(jīng)營者食品安全管理制度2
根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,我單位制定食品安全事故處置方案,定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除事故隱患。
1.成立食品安全事故處置領(lǐng)導小組,單位主要負責人任組長,全面負責食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件立即啟動應急處理工作預案。
2.確保在第一時間將病人送往醫(yī)院進行搶救,保證病人的生命安全;并采取有效措施把對病人的傷害控制在最小范圍。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣,以便有關(guān)部門采樣檢驗,為確定食物中毒提供依據(jù)。
3.保護現(xiàn)場,保留樣品。立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場,無關(guān)人員不得進入廚房操作間。
4.必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。
5.配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調(diào)查。如實反映情況,提供食品原料采購索證相關(guān)資料、庫房保管情況和出入庫記錄,協(xié)助查清中毒食品或可疑中毒食品的來源、數(shù)量、加工數(shù)量、剩余量等情況,一旦食物中毒食品確定,還應協(xié)助做好食品的朔源、查封、召回等處理工作。
6.事后應根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導對場所物品進行消毒處理。
7.事故責任追究,對導致事故起因的'相關(guān)責任人;瞞報,謊報和不及時上報的行為;及事故處理過程中玩忽職守、推諉責任影響食品安全事故處置方案實施的行為進行嚴肅追究。
餐飲服務經(jīng)營者食品安全管理制度3
我單位負責人認真落實企業(yè)食品安全管理制度,對本單位的食品安全工作全面負責。制定食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施,制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。配備食品安全管理人員,并加強對其培訓和考核。
1食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷,并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。
2加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓,經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的`,不得上崗。
3食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃,定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓,使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
4.食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。執(zhí)行食品安全標準,協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
餐飲服務經(jīng)營者食品安全管理制度4
1本單位從業(yè)人員必須每年按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得健康合格證明后方可上崗。
2患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,組織每日人員晨檢,及時將“五病”人員調(diào)離。
4從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格規(guī)范操作。工作時,將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。
5工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或就餐場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的.行為。
6依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,并明細每人培訓記錄,以備查驗。
7從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品經(jīng)營工作。
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